Arxiu d'etiquetes: VAINILLA

Pastís de formatge i poma amb pasta filo.

INGREDIENTS:

  • 4 pomes golden.
  • 3 ous.
  • 400 gr. de mató o formatge fresc.
  • 180 gr. de nata.
  • una cullerada de sucre avainillat.
  • 125 gr. de sucre.
  • 2 beines de vainilla
  • 5 fulles de pasta filo.
  • dos cullerades de mantega desfeta.

ELABORACIÓ:

  1. Folrem un motlle desmotllable de 26 cm de diàmetre, el suquem amb mantega.
  2. Escalfem el forn a 180º.
  3. Rentem les pomes , treiem el cor i les tallem a làmines, reservem.
  4. Separem els rovells de les clares i batem les clares a punt de neu.
  5. Barregem tots els altres ingredients, inclós la poma i finalment hi afegim amb cura les clares al punt de neu.
  6. Ara folrem el motlle amb les làmines de pasta filo, cada una que hi posem , amb un raspall la pintem de mantega fosa. Deixem les fulles llargues per la part de dalt per poder cobrir el farciment.
  7. Omplim amb el farciment i tapem amb la pasta filo.
  8. Enfornem uns 50 o 60 minuts , o fins que la pasta estigui daurdad i cruixent.
  9. Esperem que es refredi , per desmotllar-lo amb molta cura.
  10. formatge poma i pasta filo 012

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Patís de formatge i poma amb pasta filo.

BUNYOLS DE CUARESMA

INGREDIENTS:

  • 2 kilos de farina
  • 75 grs. de matafaluga
  • 150 grs. de llevat de forner
  • 100 grs. de mantega
  • 1 copeta d’anis o moscatell
  • 2 tubs de vainilla
  • 6 ous
  • 400 grs. de sucre
  • 2 sobres de royal
  • 1 pela de llimona ratllada
  • 750 ml. d’aigua

ELABORACIÓ:

  1. Fem escalfar l’aigua, sense que bulli i l’aboquem en un bol gran o un cubell on ens hi capiga tota la farina (jo ho faig amb una palangana de plastic grossa), hi desfem la mantega, el llevat,la matafaluga, el sucre, el royal, la vainilla, la pela de llimona, l¡anis i per ùltim el rovells d’ou, i les clares a punt de neu. Jo ho faig per aquest ordre i he de dir que ho faig de forma tradicinal amb les mans.
  2. Quan tenim tots aquest ingredients ben barrejats, hi hen d’anar afegin la farina de mica en mica. Va molt bé si tens ajuda i algù et va tirant la farina mentre tu vas amasant. Cada vegada ens costara més d’amar, ens ha de quedar una massa con de pa . Hen de tenir en compte que quam més estona l’amasem, mes bé ens quedaran el bunyols.
  3. Si el lloc on l’hem amassat es prou gran la podem deixar aqui mateix perquè ens llevi, sino partim la massa en dos i la posem en dos cubells. La tapem amb un drap i la deixem llevar. Triga unes dos o tres hores, depen de si hi ha escalfor o no en el lloc on la tenim. Pensem que si hi tenim un focos de calor que no doni directament al lloc on tenim la massa, ja que en comptes de llevar la couriem.
  4. Un cop ens ha llevat posem al foc una cassola o fregidore fonda hi posem oli i quen esta calent ja hi podem coure els bunyols. S’han de coure amb molt d’oli, jo us dire que ho faig amb una cassola i hi poso un dos litres d’oli.
  5. Anem agafan trossets de massa i els hi fem un forat al mig.
  6. Jo en faig uns quants i els deixo sobre paper del forn abans de posar-los a la cassola i així tornant a llevar. Els tirem a la casola i s’han d’enfonsar, però desseguida han de pujar a la superficie, el daurem pels dos costats i ja els podem treure. Jo els vaig posant en una escurredor de verdures i així no queden tan oliosos.
  7. Els pasem per sucrei ja tenim els bunyols llestos per menjar
  8. Com podeu comprobar jo en faig una quantitat considerable, ja que només en faig per setmana santa , aixi que no els hi poso sucre, i els congelo. I us puc asegurar que un cop descogelats estan ben tovets i esponjosos, com el primer dia. Els treus quan comences a dinar i al moment de fer postres els poses dos minuts al forn de la cuina, els ensucres i llestos per menjar

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BUNYOLS DE CUARESMA

Bescuit de xocolata

Ingredients:

  • 320 g de sucre moré
  • 170 g de farina
  • 100 g de cacau en pols
  • 2 culleradetes de bicarbonat
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 culleradeta de sal
  • 2 ous grossos
  • 200 ml de llet
  • 1 llimona
  • 150 ml de cafè fort
  • 100 ml d’oli de gira-sol
  • 2 cullerades d’essència de vainilla

Procediment:

  1. Preparar el buttermilk posant barrejant el suc de llimona amb la llet, remenar i deixar reposar 5 minuts.
  2. En un bol batre tots els ingredients líquids, inclòs el buttermilk que haurem preparat amb la llet i els ous.
  3. En un altre bol barrejar els ingredients secs.
  4. Incorporar els líquids al bol dels ingredients secs i barrejar-ho tot fins que quedi una massa homogènia.
  5. Preparar un motlle amb mantega i espolsant farina per tal que no s’enganxi el bescuit.
  6. Fornejar a 180ºC fins que estigui cuit. Recordeu que dependrà del forn i del motlle que utilitzeu. Entre 30 i 50 minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bescuit de xocolata

Mousse de pera a la vainilla

Mousse de pera a la vainilla

INGREDIENTS:

  • – 2 peres dolces pelades i tallades a quarts
  • – 1/2 L de suc de poma ecològic sense sucre
  • – 1 grapat de panses (jo el vaig fer amb prunes dessecades)
  • – 1 cullerada sopera (c/s) de suc de llimona i 1 cullerada de postres (c/p) de pell rallada de llimona ecolòlgica (per evitar les ceres i els productes químics que porten les convencionals).
  • – 1 vaina de vainilla
  • – 1 got de farina d’ametlla (jo vaig triturar ametlles crues sense pelar amb el molinet de cafè, per això té aquest color més marronet)
  • – 1 c/s de kuzú (és un midó extret mitjançant un llarg procés artesanal d’unes arrels volcàniques que s’anomenen Pueraria lobata). Un altre dia ja us explicaré els beneficis d’aquest ingredient. El podeu trobar a les botigues de dietètica.

ELABORACIÓ:

  1. – En una olla per fer el vapor, col·loqueu-hi les p-eres i feu-les durant uns minuts.
  2. – Poseu a coure en 3/4 parts del suc les panses, la vainilla una mica oberta i la pell de llimona 10 minuts
  3. – A la resta del suc desfeu-hi el kuzú, llavors retireu la vainilla i hi afegiu la resta del suc que té el kuzú.
  4. – Remeneu constantment i quan comenci a bullir apagueu el foc. A continuació afegiu les peres cuites al vapor, el suc de llimona i la farina d’ametlla. Ja es pot batre, quedi homogeni.
  5. – Ho serviu en gots i ho deixeu refredar.
  6. – Si voleu a l’hora de servir hi podeu posar ametlla laminada o vainilla amb pols.
  7. – Bon profit, espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Mousse de pera a la vainilla

Pasta seca (Kisper, Llàgrima, Suis)

INGREDIENTS:

  • 250gr. mantega
  • 125gr. sucre llustre
  • 2 ous
  • 375 farina fluixa
  • 1 cullerada de vainilla ensucrada
  • 6-8 gotes d’esència de llimona
  • cobertura de xocolata negre
  • cirera confitada
  • sucre bolat
  • pinyons

VARIANTS:

  • – Es pot incorporar pols d’ametlla o massapà blanc
  • – Si incorporeu uns 30gr. de cacao en pols podeu fer-les de dos colors

ELABORACIÓ:

  1. Prepararem l’amassadora i començarem incoporant la mantega. Si no està massa freda, millor.
  2. Seguidament incorporem el sucre llustre i els ous.
  3. Ara afegirem la vainilla. La podeu comprar en qualsevol gran superficie.
  4. Amb una culleradeta de café ja en farem per aquesta quantitat de massa.
  5. D’esència de llimona tirarem 6 gotes.
  6. Ara, pesarem la farina i la reservarem per incoporar-la més endavant.
  7. Com la mantega encara té certa fredor de la nevera, podeu escalfar una mica el recipient amb un soplet de cuina.
  8. Poc a poc veure-ho com la mantega es desfa amb la resta d’ingredients.
  9. Ara incorporarem la farina.
  10. Al principi posarem una marxa lenta, per no fer volar la farina.
  11. Desprès ja podrem posar la màquina al nivell 2.
  12. Que es barregi bé i ja està. No és una massa que hagi d’agafar cap textura ni elasticitat.
  13. Simplement s’han de barrejar bé tots els ingredients.
  14. Mentretant, anirem preparant una mànega pastissera i uns cornets: un estriat i un pla.
  15. Si col.loqueu primer el pla, desprès podreu muntar l’estriat a sobre i així utilitzar una sóla mànega.
  16. Ja està ben barrejat.
  17. Omplim la mànega.
  18. Com us he comentat, primer utilitzarem el cornet pla rodó.
  19. Farem, d’entrada unes rodonetes.
  20. Farem mitja safata de forn. Com veieu, he posat un paper cuisson a sota.
  21. Per a decorar la nostra pasta seca utilitzare´cirera confitada, sucre bolat, pinyons i sucre normal.
  22. Les cireres les tallarem per la meitat i enganxarem la meitat en la pasta seca. Podem fer unes amb cirera i les altres amb sucre bolat.
  23. El sucre bolat ja el tenia fet de reis.
  24. Posem l’altre cornet estriat i ara fem unes llàgrimes.
  25. També podem fer unes roses i decorar-les amb un parell de pinyonets i sucre.
  26. Amb aquesta quantitat de massa us sortiràn tres safates grans com aquesta.
  27. Podeu fer mitjes llunes i tot el que us vingui de gust clar.
  28. Ara nomès ens quedarà enfornar-les durant uns 13-14 minuts a 190º graus.
  29. Deixeu-les refredar.
  30. Quan tingueu totes les llàgrimes cuites, escalfeu una mica de cobertura de xocolata negre.
  31. Banyeu la meitat de la llàgrima mes o menys així.
  32. I les aneu deixant sobre un paper, per poder deixar-les una estona a la nevera i cuallar la xocolata.
  33. Un cop cuallada, ja podrem començar a muntar les nostres safates amb cartró i blonda.
  34. Aneu combinant-les amb una mica de gràcia.
  35. També podeu tirar un polsim de llustre en algunes i un polsim de canyella en d’altres.
  36. I ja les podem presentar.
  37. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pasta seca (Kisper, Llàgrima, Suis)

Copa de crema de vainilla i pinya

Ingredients:
Per a 4 copes:

  • 1/2 pinya natural
  • 3 cullerades de sucre
  • Taronja confitada o natural per adornar la copa
  • Crema

Per fer la crema:

  • 400gr. de nata de muntar
  • 80gr. de sucre
  • 5 rovells d’ou
  • 25gr. de fècula de panís
  • 1 beina de vainilla
  • La pell de 1/2 taronja
  • La pell de 1/2 llimona
  • 1 full i 1/2 de gelatina neutra

Preparació:

  1. Obriu de dalt a baix la beina de vainilla, amb la punta d’un ganivet, rasque-la per treure les llavors. Poseu beina i llavors en un cassó amb la nata, el sucre i la pell de taronja i de llimona, (només la part groga i taronja, sense blanc). Poseu al foc i en quan comenci a bullir, ho retireu i ho deixeu tapat en infusió 20 minuts.
  2. Poseu la gelatina a remullar en aigua freda.
  3. Passat el temps, ho coleu i torneu a posar al foc; a part, en un bol, bateu els rovells amb la fècula i quan la nata estigui a punt de bullir, afegiu-la als ous, tot batent amb el batedor manual, torneu-la a posar a foc baix, sense parar de remenar amb el batedor, fins que comença a bullir. Fora de foc afegiu la gelatina i continueu remenant un minut més. Deixeu refredar i guardeu a la nevera al menys 2 hores.
  4. Quan sigui molt freda, poseu-la en un bol i munteu-la amb la batedora de muntar nata, fins que faci escuma.
  5. Peleu la pinya, retireu la part central, (no la utilitzarem), i talleu-la a daus petits. Espremeu el suc i salteu-la en una paella ben calenta i sense oli, afegiu el sucre i deixeu caramelitzar una mica. Deixeu refredar.
  6. Per muntar les copes, poseu els daus de pinya al fons de la copa i al damunt la crema amb mànega pastissera i amb el broc rissat gran. Adorneu amb taronja.

Temps: 40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Copa de crema de vainilla i pinya

Magdalenes de figues

Ingredients (per a 12 cupcakes de mida mitjana):

  • 3 ous
  • 150 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre
  • 190 g de farina blanca
  • 200 g de figues naturals tallades a trossets
  • mig sobre de llevat Royal
  • una cullerada d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. Batre la mantega amb el sucre fins a tenir una crema.
  2. Afegir els ous i l’extracte de vainilla. Batre fins que estiguin ben barrejats.
  3. Afegir les figues i barrejar.
  4. Finalment, incorporar la farina i el llevat, i barrejar fins que la massa quedi sense grumolls.
  5. Omplir les càpsules i coure al forn a 180ºC, durant uns 20 minuts.
  6. Quan estiguin cuits, deixar-los refredar damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Magdalenes de figues

Galetes crudiveganes de poma i nabius

INGREDIENTS per a 24 galetes

  • – 2 tasses de flocs de mill (la recepta original posava de civada, però conté gluten per contaminació creuada).
  • – 4 pomes ecològiques sense pelar
  • – 1 tassa de nabius secs sense ensucrar
  • – 1 tassa de dàtils medjoul sense pinyol trossejats petits
  • – 1 tassa de nous pelades i trossejades
  • – 1 c/p de vainilla en pols
  • – pell d’1 taronja ecològica
  • – 1 c/p de gingebre ratllat
  • – 2c/s d’oli de coco fos

PREPARACIÓ:

  1. – Treieu el cor de les pomes i ratlleu-ne 3. De la 4a feu-ne trossets ben petits.
  2. – En un bol gran barregeu els ingredients secs: els flocs de mill, els dàtils trossejats petits, els nabius, les nous, la pell de taronja, el gingebre ratllat i la vainilla.
  3. – A continuació poseu-hi la poma, la ratllada i la talladeta petita. Mescleu bé la preparació. La poma dóna humitat i farà que s’hidratin els flocs de mill, sinó poden quedar les galetes massa farinoses.
  4. – Per últim afegiu l’0li de coco fos i torneu a barrejar bé tots els ingredients. Beureu que queda una massa que per fer les galetes i donar-ls’hi forma caldrà apretar-les una mica.
  5. – Prepareu les safates de la deshidratadora, en aquesta ocasió ho he fet sense les làmines paraflex, així l’aire que circula es reparteix millor i deshidrata millor les galetes.
  6. – Agafeu trossets de massa amb les mans i feu forma de galeta. A mi em van quedar una mica irregulars, no tinc gaire paciència… jijijijiji! Ah! probeu la massa, si us falta dolçor podeu afegir algún dàtil més o potser canyella.
  7. – Col·loqueu les galetes a les safates de la màquina per deshidratar i amb unes 6 hores han de quedar “cuites”. A partir de les 4 hores els hi podreu fer la volta.
  8. Bé doncs, espero que us agradin i que les probeu!

NOTES:

Són deshidratades a la deshidratadora, per garantir que mantenen els nutrients i els enzims intactes ja que no puja la temperatura més de 42ºC, però les podeu fer al forn a 100ºC amb la porta oberta. Preesclafeu el forn a 150ºC, i després baixeu la temperatura a 100ºc i amb un parell d’hores les tindreu fetes. Si les feu a 180ºC també us quedaran bé però he de vigilar que no es cremin!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Galetes crudiveganes de poma i nabius

Pastetes

Ingredients:

  • 2 tasses farina
  • ½ tassa sucre
  • 125 gr mantega
  • 1 sobre sucre de vanilla
  • 1 ou
  • 100 gr xips de xocolata

Accions:

  1. Preescalfar el forn a 180°.
  2. Barrejar la farina i la mantega (tallada a quadrats).
  3. Barrejar tots els ingredients: l’acció 2, el sucre, l’ou batut i després els xips de xocolata, fins que la massa sigui compacta.
  4. Un cop el forn estigui preescalfat, anem fent boles petites, les posem separament sobre la placa del forn, cuberta de paper de cocció, i les aplastem una mica amb la mà.
  5. Les coiem entre 12-15 minuts. És millor que estiguin una mica toves perquè al refredar-se s’endureixen.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pastetes

Cocafòrum

Ingredients (els de la recepta de la Gemma, amb aromes diferents):

  • 125ml de llet
  • 300g de farina de força
  • 75g de mantega
  • 1 i ½ sobres de llevat de forner liofilitzat
  • pell de llimona ratllada
  • 1 ou
  • 125g de sucre
  • 1 pessic de sal
  • ½ baina de vainilla (les llavors)
  • 1 ½ culleradetes d’aigua de flor de taronger
  • Per adornar: sucre, ou, crema pastissera, pinyons i ametlla laminada

Preparació:

  1. Vaig posar els ingredients per fer la massa a la màquina del pa; primer els líquids (ou, llet, aigua de taronger) i després els sòlids (en aquest ordre: sucre, una part de la mantega, llimona, vainilla, sal, farina, resta de la mantega i llevat).
  2. Vaig posar la màquina en marxa amb el programa de masses llevades.
  3. Quan la màquina va acabar la feina, vaig treure la massa de la cubeta i la vaig posar en una safata amb paper de forn, li vaig donar forma de coca i la vaig deixar reposar 1 hora.
  4. Després la vaig pintar amb l’ou batut i la vaig guarnir amb la crema, la fruita seca i el sucre.
  5. Tot seguit la vaig posar a coure a 180º fins que va ser daurada.

Comentaris:

Com que la recepta de la Gemma està feta amb la Termomix, vaig pensar que podria fer la massa amb la panificadora. Mira tu que fàcil.

Doncs no, no deu ser tan fàcil perquè la coca em va sortir una mica llufa. Em va quedar molt maca, l’olor era boníssima i el gust també (prova que la recepta, en efecte, és molt bona) però la massa no va fermentar bé i em va quedar un totxo fantàstic.

Com ho veieu? Heu detectat la pífia? Jo tinc algunes teories:

  1. . Vaig posar la llet freda i hauria d’haver estat calenta?
  2. . No hauria d’haver fet servir la panificadora?
  3. . Hauria d’haver treballat la massa a mà després que ho fes la màquina?
  4. . M’hauria d’haver dedicat a encendre bengales perquè sóc una cocaire negada?

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Cocafòrum