Arxiu d'etiquetes: VAINILLA

Plum-cake de marbre

Ingredients:

  • – 250 g de sucre
  • – 250 de farina
  • – 250 g de mantega amb textura de pomada + 1 cullerada
  • – 4 ous grans
  • – 2 culleradetes de llevat en pols
  • – 60 g de cacau amarg en pols
  • – 1 culleradeta de vainilla líquida
  • – La pell ratllada d’una taronja
  • – 1 pessic de sal

Procediment:

  1. En un bol batre la mantega amb el sucre fins que estigui cremosa i blanquinosa. Afegir-hi els ous un a un, i batre la barreja cada cop, fins que quedin ben incorporats.
  2. Afegir la farina, prèviament tamissada amb el llevat, el pessic de sal i la vainilla i treballar-ho tot suaument amb unes varetes fins obtenir una massa homogènia. Dividir-la en dues parts, en una barrejar-hi la pell ratllada d’una taronja i a l’altra el cacau en pols.
  3. Untar un motlle rectangular amb la cullerada de mantega i abocar-hi part de la preparació de cacau. A sobre distribuir el preparat de taronja i, al final, la resta de cacao. Amb una espàtula fer moviments de dalt cap a baix, per aconseguir l’efecte de marbre. Allisar la superfície.
  4. Introduir al forn preescalfat a 200ºC i coure’l 10 minuts. Baixar la temperatura a 170ºC i continuar la cocció 50 minuts o fins que estigui cuit.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Plum-cake de marbre

FLAÓ EIVISSENC

Ingredients:

per a la pasta brisa dolça:

  • 125 grams de farina
  • 75 grams de mantega pomada
  • 15 grams de farina d’ametlla
  • 48 grams de sucre en pols
  • ½ ou
  • Vainilla en pols (un polsim)
  • Sal (un pessic)
  • Grans de matafaluga

El farcit:

  • 250 grams de mató
  • 2 ous grans
  • 150 grams de sucre
  • 10-15 fulles d’herba sana (hierbabuena) (MENTA)

Preparació:

  1. Barregeu en un recipient la mantega (a temperatura ambient), la farina d’ametlla, el sucre, la vainilla, la meitat d’un ou batut, els grans de matafaluga i la sal. Seguidament afegiu la farina i mescleu-ho tot.
  2. Feu una bola, emboliqueu-la en paper film i reserveu a la nevera mínim 30 minuts.
  3. Un cop hagin passat els 30 minuts estireu-la amb el corró i esteneu-la en un motlle circular enfarinat (d’uns 20 cm de diàmetre) cobrint també les parets.
  4. Introduïu-la novament a la nevera mitja hora més per tal que torni agafar consistència.
  5. Per acabar, preescalfeu el forn a 170ºC , punxeu la superfície de la base amb una forquilla, ompliu-la de cigrons i enforneu-la durant 20 minuts (part de baix).
  6. Un cop fet això traieu els cigrons i poseu-hi el farcit.
  7. Prepareu el farcit barrejant el mató, els ous, el sucre i les fulles d’herba sana picades finament.
  8. Farciu la base amb aquest preparat i coeu al forn (170ºC, part de baix) durant 30 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: FLAÓ EIVISSENC

Ametllats casolans

Ingredients:

  • – 250gms de farina d’ametlla
  • – 200 gms de sucre, separar 100 i 100
  • – 2 clares d’ou
  • – Alguns aromatitzant: vainilla, llimona, canyella
  • – 150gms d’ametlles crues

Pfeparació:

  1. Batem les clares a punt de neu i li afegim 100 grams de sucre
  2. En altre recipient barrejem la farina d’ametlla i la resta del sucre i li posem l’aromatitzant
  3. Ho ajuntem tot barrejant però sense batre fins aconseguir una pasta homogènia
  4. Anem posant la massa en una màniga pastissera (o en una bossa) i fem boles que anem posant ja a la plata que anirà al forn però tenint en compte que no estiguin a tocar perquè en escalfar-se s’expandeixen
  5. Li posem l’ametlla al mig prement una mica per a que quedi al mig i deixi de ser una bola
  6. Ho posem al fon que ja tenim calent uns 15 minuts i després una mica per dalt per a que es torrin les amtelles
  7. Amb les quantitats que us he dit en surten uns 40 ametllats!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Ametllats casolans

Gelat de coco

Ingredients: (per 4 persones)

  • 600 ml. de llet de coco
  • 150 gr. de sucre
  • una cullerada sopera de coco ratllat
  • 1 beina de vainilla
  • festucs per decorar

Preparació:

  1. Aboqueu la llet de coco i el sucre en un cassó, i porteu a ebullició. Deixeu bullir durant 2 minuts i retireu del foc.
  2. A continuació, afegiu la vainilla junt amb el coco ratllat i barrejeu bé.
  3. Prepareu un bany Maria fred ( jo he posat en un bol aigua amb gel) i poseu-hi el cassó amb la barreja. No deixeu de remenar fins que aconseguiu refredar-la. Per acabar passeu la mescla a un bol i deixeu al congelador almenys durant 4 hores.
  4. Quan aquest temps hagi passat treieu del congelador i barrejeu bé amb un batedor manual per tal de trencar el procés de cristal·lització, ja que no volem un polo de gel sinó un gelat cremós amb el que poguem fer una bola. Realitzeu la mateixa operació tres vegades més cada mitja hora.
  5. Alhora de servir hi podeu posar uns festucs per sobre, contrastaran en color i gust.
  6. Espero que el feu a casa vostra, espectacular l’intens sabor a coco, molt estiuenc!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Gelat de coco

Semifred de formatge amb fruits vermells.

INGREDIENTS:

Per la base:

  • 175 gr. de galetes Oreo (1 paquet)
  • 2 cullerades soperes de sucre glaç.
  • 75. gr. de mantega.

Per la crema:

  • 175. gr. de formatge ricotta (o qualsevol formatge per untar).
  • 250 gr. de mascarpone.
  • 400. gr. de nata.
  • 1 beina de vainilla.
  • 90 gr. de sucre.
  • 2 cullerades de suc de llimona.
  • 125. gr. de cireres.
  • 125 gr. de maduixes.
  • 125 gr. de gerds.
  • 100 gr. d’atmella a trossets.
  • 100 gr. de sucre.

ELABORACIÓ:

Base:

  1. Separem la nata que hi ha dins les Oreo i la guardem. Triturem les galetes, les barregem amb mantega fosa, i el sucre glaç.
  2. Suquem la base del motlle amb mantega i a sobre hi posem aquesta barreja.
  3. Reservem a la nevera.

Crema:

  1. Muntem la nata amb el sucre.
  2. Barregem el mascarpone, el formatge ricotta i el farciment de les oreo amb el suc de llimona, i la vainilla (que rascarem l’nterior de la beina). Afegir-hi la nata muntada amb compte , suaument. En farem 4 parts.
  3. Farem un puré amb cada una de les fruites, sense barrejar-les.

Muntatge:

  1. Primer barrejarem 1/4 part de la crema amb les maduixes. Ho escampem per sobre la base que ja teniem i ho posem al congelador 30 minuts.
  2. Després hi posarem un altre 1/4 de la crema , sense cap fruita. 30 minuts més.
  3. Mentres en una paella hi posem les atmetlles amb el sucre, fins que ens quedin caramelitzades.
  4. Ho posem sobre la crema i abans de posar-hi la barreja del 174 de crema amb els gerds, 30 minuts mes al congelador.
  5. I finalment la barreja amb les cireres i cap al congelador.
  6. jo us aconsello que després de 30 minuts ho poseu a la nevera, sino es massa fort per tallar-ho.
  7. I per últim ho guarnim amb fruits vermells frescos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Semifred de formatge amb fruits vermells.

Torró de crema cremada

INGREDIENTS:

  • 500 g d’ametlla mòlta (marcona)
  • 5 rovells d’ou
  • 150 g de xarop de glucosa
  • 450 g de sucre
  • 150 g de nata per muntar
  • vainilla, canyella
  • colorant alimentari color ou

Per cremar-lo:

  • gema pastissera
  • sucre
  • gelatina o nappage

ELABORACIÓ

  1. Preparem els rovells en un recipient.
  2. Utilitzaré la vainilla líquida Vahiné.
  3. Hi afegirem 4 taps de vainilla líquida Vahiné juntament amb els rovells o si en teniu en pols, en pols.
  4. Ara la canyella.
  5. Un parell de culleradetes de cafè, més o menys.
  6. Ara el xarop de glucosa. Jo ho compro a una botiga de pastisseria que es diu “Solé & Graells”, ara Guzman, però ho podeu encarregar a la farmàcia també.
  7. Ho mesurem bé.
  8. Ara una mica de colorant d’ou, que també compro a la mateixa botiga on-line.
  9. Amb mitja culleradeta de cafè tindrem suficient.
  10. Ho barregem tot i ho reservem.
  11. Ara, per una banda, posem la pols d’ametlla dins el bol de l’amassadora.
  12. Incorporem la barreja que hem fet.
  13. Posem la pala i ho barregem una mica, no gaire, un minutet i prou. Ho reservem.
  14. Ara, en un recipient per bullir…hi posem la nata amb el sucre i ho remenem bé. Ho posem a foc baix sense deixar de remenar.
  15. Controlem la temperatura de tant en tant.
  16. Ha d’arribar a 119º graus (punt bola mitja-força). Us recomano la lectura de l’article: “Els sucres a la pastisseria”. Jo utilitzo un termòmetre de cuina però si no en teniu podeu fer servir el mètode clàssic. Es tracte de tirar un raig d’almívar dins un got o un bol petit amb aigua freda. L’agafeu de seguida i intenteu fer una bola amb els dits.
  17. Si trobeu que podeu fer això…voldrà dir que ja està.
  18. Recordeu de remenar de tant en tant per evitar que el sucre s’engaxi i enfosqueixi massa.
  19. Un cop tenim el sucre al punt, amb la batedora a la velocitat mínima…anirem tirant el nostre almívar de nata poc a poc fins que es barregin bé tots els ingredients. També serà el moment de rectificar de vainilla i canyella si cal.
  20. Ho podeu tastar…amb compte de no cremar-vos, clar.
  21. Ho heu de deixar uns 20 minutets…que refredi una mica tot el conjunt. Però compte amb la batedora, que ha de fer molta força i es pot escalfar i trencar-se. La podeu anar parant a estones, per a no sobreescalfar-la.
  22. Veureu com va agafant textura i un color agradable.
  23. Mentre es va refredant el torró anirem preparant la caixa on guardar-lo. Us recomano una caixeta de fusta, que tingui la mida d’una barra de torró ja sigui d’altura o de llargada. A mi me l’ha regalat una noia que té una parada de llegums al Mercat Municipal i que abans era una caixa de cabell d’àngel. Però podeu utilitzar un tàper de les mateixes dimensions. L’heu de folrar bé amb paper de forn tipus cuisson.
  24. Marqueu bé totes les cantonades, és important. que no es mogui gaire el paper.
  25. Ara farem una base de sucre llustre, per evitar que s’enganxi el paper al torró.
  26. Molt bé. No està fred però tampoc massa massa calent. Ja ho podem escudillar.
  27. Ho repartim bé.
  28. La textura és molt curiosa i ara ja el podeu tastar més fred. A que està bo?
  29. Ho aplanem una mica i tirem sucre llustre per sobre del torró per, denou, evitar que s’enganxi.
  30. Tapem amb el paper posem la tapa i pressionem ben fort. Hem de fer una pressió equitativa per evitar que ens queden bombolles d’aire enmig.
  31. Jo hi poso un tàper a sobre….de la mida de la tapa i a sobre del tàper una pedra d’aquestes de cuinar a la pedra que pesa molt.
  32. Heu de deixar un pes important a sobre del torró durant 4 o 5 hores. Desprès ja podreu treure el pes i guardar el torró a la nevera sense desemmotllar encara que el fred l’acabi de travar.
  33. A l’endemà, per exemple, ja podeu abocar el torró.
  34. Li traurem tot el paper amb compte per qué està dur però no deixa de ser una textura similar al fang. Es pot deformar.
  35. Tallarem la primera capa (que podrem utilitzar per fer el massapà del tortell de reis per exemple).
  36. I ara si, tallem una llesca de la mida d’un torró. Poc a poc i bona lletra.
  37. Perfecte. Això ja ho tenim gairebé acabat.
  38. Ara, aplicarem una fina capa de gema pastissera (que ja teníem feta). Si no en teniu, la podeu obviar, però va bé per tapar imperfeccions del torró i també li aporta un gust addicional.
  39. Ara tirem un polsim de sucre per sobre de tota la barra de torró i el cremem amb una pala, elèctrica o manual.
  40. Poc a poc i bona lletra…i us quedarà molt bé.
  41. Seguidament, pintarem el torró amb gelatina.
  42. La gelatina protegirà el torró d’oxidació i li donarà un aspecte realment desitjable.
  43. Podeu rematar-ho repelant les cantonades.
  44. I ja tenim la nostra barra de torró de crema cremada.
  45. Si voleu, el podeu decorar amb una mica de xocolata per sobre.
  46. Bon Profit i Bon Nadal !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Torró de crema cremada

Compota de poma amb iogurt i pinyons garrapinyats

INGREDIENTS (4-5 copes):

  • 2 pomes Golden
  • 2 pomes àcides
  • ½ beina de vainilla
  • 2 iogurts naturals
  • 2 cullerades de sucre de canya
  • 4 cullerades de pinyons garrapinyats
  • 2 fulls de gelatina

Preparació:

  1. Per començar hidrateu la gelatina. Seguidament, peleu, traieu el cor i talleu a trossets regulars les pomes, poseu-les al foc en una cassola amb 2 dits d’aigua i la beina de vainilla. Coeu-les durant 15-20 minuts a foc suau.
  2. Reserveu una mica de l’aigua on heu cuinat les pomes. A continuació retireu la vainilla (obriu-la i passeu un ganivet per afegir el contingut de l’interior de la beina a la poma). Tritureu amb el túrmix i reserveu. Ja tenim la compota.
  3. Dissoleu la gelatina hidratada amb l’aigua de la cocció de les pomes que havíem reservat. Aboqueu el contingut dels iogurts en un recipient, afegiu el sucre, la gelatina dissolta i barregeu bé. Afegiu la meitat dels pinyons garrapinyats.
  4. Munteu en una copa o un got les postres, comenceu amb una capa de compota i seguidament una de iogurt. Reserveu a la nevera (mínim 2 hores). Serviu-la amb la resta del pinyons pel damunt.
  5. Altres opcions: Podeu substituir la poma per pera o bé combinar-les, podeu fer una primera capa base amb galeta triturada amb una mica de mantega, podeu substituir el sucre de canya per dues cullerades de lemond curd (ho he provat i queda boníssim).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Compota de poma amb iogurt i pinyons garrapinyats

Pastís màgic

Ingredients:

Per al caramel:

  • * 4 cullerades de sucre
  • * 2-3 cullerades d’aigua

Per al flam:

  • * 600ml de llet
  • * 1 beina de vainilla
  • * 4 ous
  • * 150g de sucre

Per al brownie:

  • * 200g de xocolata de postres
  • * 150g de mantega
  • * 150g de sucre
  • * 3 ous
  • * 100g de farina
  • * 1 pessic de sal
  • * 1 culleradeta de llevat

Preparació:

  1. Per començar fem el caramel posant el sucre al foc amb una mica d’aigua i remenant fins que agafi un color torrat, i el distribuïm uniformement pel fons del motllo.
  2. Tot seguit comencem a fer el flam. Aboquem la llet en un cassó juntament amb la beina de vainilla oberta i ho deixem coure a foc lent. Quan arrenqui el bull, apaguem el foc i deixem que es refredi.
  3. Mentre la llet es refreda, fem el brownie. Trossegem la xocolata i la mantega i ho posem en un bol. Posem el bol dins el microones a baixa potència un parell de minuts perquè es desfaci i ho barregem bé. Aboquem la xocolata en un bol més gros i hi afegim el sucre i l’ou batut, i ho batem bé. A continuació, hi anem incorporant a poc a poc la farina tamisada i el llevat. Quan ja tenim la massa llesta, la posem dins el motllo.
  4. Ara toca acabar de fer el flam. Batem els ous dins un bol juntament amb el sucre. Després hi afegim la llet, colant-la amb un colador fi, ho remenem i aboquem el flam dins el motllo amb compte.
  5. Per acabar, tapem el motllo amb paper de plata, el posem dins un recipient amb aigua i el coem al bany maria al forn preescalfat a 200 graus durant 20 minuts. Passat aquest temps, destapem el motllo, abaixem la temperatura del forn fins a 180 graus i seguim la cocció durant uns 40 minuts més. Traiem el pastís del forn, el deixem refredar i ja el podem desemmotllar.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís màgic

Pastís de pastanaga i ametlla

Ingredients:

  • 5 ous
  • 250 g de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 250 g de sucre avainillat (jo vaig fer servir sucre normal i les llavors de mitja beina de vainilla)
  • 250 g pastanaga
  • 100 g d’ametlla mòlta
  • 80 g d’oli
  • 80 g de llet
  • ametlles a làmines per decorar

Preparació:

  1. Engeguem el fon a 180 graus perquè es vagi escalfant. Comencem el pastís triturant la pastanaga amb el minipímer, quan la tinguem ben triturada, hi afegim 50 g de sucre i seguim triturant una mica. Tot seguit hi afegim la llet i ho seguim batent fins aconseguir una crema.
  2. A part, batem els ous amb els 200 g de sucre restants fins aconseguir una crema de color clar. Hi incorporem l’oli, l’ametla mòlta i la crema de pastanaga que hem fet anteriorment. Quan tinguem una massa homogènia, barregem el llevat amb la farina i ho anem incorporant a la massa a poc a poc amb una espàtula.
  3. Finalment, posem la massa al motllo, prèviament enfarinat, i la posem al forn amb l’escalfor de dalt i de baix a 180 graus durant mitja hora, aproximadament (comproveu que sigui cuit abans de treure’l del forn!).

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Pastís de pastanaga i ametlla

PASTIS DE XOCOLATA GUINNES

INGREDIENTS:

  • • 250 cc de cervesa Guinness Stout( jo vaig posar la Guinnes Draugth)
  • • 250 gr mantega
  • • 75 gr de cacau pur
  • • 2 ous
  • • 400 gr de sucre
  • • 140 cc de nata líquida per muntar.
  • • 1 culleradeta de vainilla líquida
  • • 250 gr farina
  • • 2’5 culleradetes de bicarbonat

Pel frosting:

  • 300 gr de formatge philadelphia,
  • 150 gr de sucre glaç,
  • 360 cc de nata líquida per muntar

Preparació:

  1. Desfer la mantega amb la cervesa al foc, sense que bulli i reservar.
  2. Barrejar en un bol els ingredients secs :el sucre, el cacau, bicarbonat i la farina tamisada.
  3. Per altre banda batre els ous amb la nata i la vainilla. Afegir la cervesa amb la mantega fosa.
  4. Incorporar els ingredients sòlids i remoure fins aconseguir una massa suau i homogènia.
  5. Posar la massa en un motlle, pintat de mantega ,i coure al forn 180 graus durant aproximadament 40 minuts( anar provant amb un punxó).
  6. Deixar refredar al motllo.

Preparació del Frosting:

  1. -Muntar la nata.
  2. -Barrejar el formatge amb el sucre i incorporar a la nata muntada amb moviments suaus.
  3. – Decorar amb el frosting.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTIS DE XOCOLATA GUINNES