Arxiu d'etiquetes: LLUÇ

LLUÇ FRESC – NORUEGA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Lluç fresc.
  • Sal marina.
  • Patates.
  • Pastanagues.
  • Mantega.

Preparació:

  1. Tallar a rodanxes el lluç fresc (el millor és el que acaba de sortir del mar, però també és acceptable si té un parell d’hores a la peixateria).
  2. Posar el lluç en aigua calenta (no bullint) amb sal marina i deixar que es vagi cuinant a foc lent fins que l’espina se separa per si mateixa.
  3. Llavors, es retira el lluç i se serveix juntament amb unes patates i pastanagues bullides, i se li afegeix mantega fosa.
  4. Aquest és el sabor d’estiu a Noruega!

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: LLUÇ FRESC – NORUEGA

LLUÇ EN ESCABETX AMB PEBROTS ESCALIVATS

Deixa un comentari

Ingredients: (4 comensals)

Per l’escabetx:

  • -4 talls de lluç gruixuts
  • -160 c.c. d’oli d’oliva,
  • -120 c.c. de vi blanc,
  • -40 c.c. de vinagre de Xerès,
  • -200 c.c .d’aigua (o una mica més, fins a cobrir el peix),
  • -½ bulb de fonoll petit o ¼ si és gran,
  • -½ ceba,
  • -4 grans d’all,
  • -2 pebrotets de Caiena,
  • -pebre negre en gra,
  • -½ cullereta de pebre vermell i una mica de sal.

Per acompanyar:

  • -2 pebrots vermells escalivats,
  • -un polsim de sucre,
  • -1 gra d’all,
  • -unes fulles d’espinacs tendres,
  • -uns grans de blat de moro dolç,
  • -oli d’oliva verge extra
  • -sal.

Elaboració:

  1. L’escabetx de lluç cal preparar-lo com a mínim, el dia abans per tal de que el peix prengui bé el sabor. Si no el voleu gens picant només caldrà prescindir de la Caiena.
  2. Poseu en una cassola l’oli d’oliva, el vi blanc, el vinagre, el fonoll, la ceba, els grans d’all, el pebre negre en gra, la caiena, una mica de sal i porteu-ho a l’ebullició. Quan comenci a bullir reduïu el foc i deixeu-ho coure uns cinc minuts, després, incorporeu-hi les rodanxes de lluç i deixeu-ho coure uns deu minuts més o fins que sigui al gust .
  3. Fora del foc incorporeu-hi el pebre vermell i barregeu-ho bé amb la salsa de l’escabetx, deixeu-ho refredar en el mateix recipient i després filmeu-ho bé o passeu-ho a un recipient que pugueu tancar hermèticament i on el lluç quedi submergit en l’escabetx. Reserveu-ho a la nevera fins l’endemà.
  4. Escaliveu els pebrots vermells com de costum, peleu-los i retireu les llavors. Tritureu-los amb una mica del seu suc, un gra d’all, una mica de sucre, sal al gust i un raig d’oli, fins a obtenir una crema fina. Reserveu
  5. Fregiu unes fulles d’espinacs fresques lleugerament salades, quan siguin cruixents retireu-les i reserveu-les sobre paper de cuina absorbent.
  6. Si el voleu servir calent, escalfeu el lluç en el mateix escabetx abans de servir.

Muntatge:

  1. Feu una base de salsa de pebrots, poseu-hi al centre el lluç en escabetx, i acompanyeu-ho d’uns grans de blat de moro dolç i les fulles d’espinacs cruixents, finalment rega amb una cullerada de salsa de l’escabetx i si ho desitges, afegeix també uns espàrrecs … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: LLUÇ EN ESCABETX AMB PEBROTS ESCALIVATS

Sopa de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 cua de rap congelada
  • – 2 filets de lluç sense pell ni espines
  • – 8 gambes
  • – 1,5 l d’aigua
  • – 1 ceba gran
  • – 2 grans d’all
  • – 1 pastanaga
  • – 3 tomàquets
  • – oli d’oliva
  • – sal

Per a la picada:

  • – 1 llesca de pa torrat (o torradetes de canapès)
  • – 6 ametlles i/o pinyons
  • – safrà

Preparació:

  1. Escalfeu un rajolí d’oli i sofregiu les gambes.
  2. Retireu-les i peleu-les i talleu-les a rodanxes.
  3. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba tallada i l’all.
  4. Després, afegiu-hi la pastanaga tallada menuda i uns minuts després els tomàquets ratllats.
  5. Coeu-ho fins que quedi ben confitat.
  6. Afegiu l’aigua i la cua de rap.
  7. Deixeu-ho coure 25 minuts (a partir que arrenqui el bull).
  8. Retireu el peix i esmicoleu-ne la carn. Reserveu-la.
  9. Tritureu la sopa i afegiu-hi la picada.
  10. Coleu-la pel colador xinès per a que quedi ben fina.
  11. Torneu l’olla al foc, incorporeu el lluç tallat a dauets, les gambes i el rap.
  12. Podeu afegir un grapat d’arròs o de fideus.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Sopa de peix

Lluç amb verdures a la «papillote»

1 resposta

Ingredients: (3 persones)

  • 3 lloms de lluç sense pell
  • 3-4 xampinyons en juliana
  • 1 pastenaga ratllada
  • 1 ceba en juliana
  • 1 manat d’espàrecs verds
  • alfàbega fresca
  • oli d’oliva
  • sal
  • paper d’alumini

Preparacó:

  1. Feu totes les verdures tallades en una paella amb una mica d’oli i de sal un parell de minuts.
  2. Reserveu-les.
  3. Marcar els lloms de lluç en una paella amb una mica d’oli i sal. Reserveu-los.
  4. Poseu el paper d’alumini en una font per al forn de manera que després es puguin tapar tots el ingredients i fer la papillota.
  5. Al mig del paper es col·loca el lluç, damunt les verdures i l’alfàbrega tallada també en juliana i un rajolí d’oli.
  6. Es tanca el paper d’alumini formant una mena de bossa.
  7. Es posa al forn a 200º uns quatre minuts i es serveix.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Lluç amb verdures a la «papillote»

Lluç a la planxa amb puré de xirivia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 talls de lluç
  • 1/2 kg de xirivia
  • 150 g de crema de llet
  • 150 g d’aigua
  • 30 g de julivert
  • 30 g d’all
  • 30 g d’ametlla mòlta
  • 200 ml d’aigua
  • 4 grapadets de pastanagues mini
  • oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Comenceu posant en un cossi la xirivia pelada i tallada a trossets petits, l’aigua, la crema de llet i un polsim de sal. Ho poseu al foc i ho deixeu fins que la xirivia estigui ben cuita.
  3. Mentrestant, piqueu l’all i el julivert i passeu-ho per la paella amb una mica d’oli.
  4. Seguidament, afegiu-hi l’ametlla mòlta, un polsim de sal i pebre, i 200 ml d’aigua. Deixeu que faci xup-xup durant 5 minuts.
  5. Quan la xirivia sigui cuita, tritureu-la ben fina amb la batedora elèctrica i reserveu.
  6. Passeu també per la batedora la salsa de julivert i reserveu.
  7. A continuació, coeu les pastanaguetes al vapor. Podeu fer servir un estoig de silicona o qualsevol estri per coure verdures al vapor. Jo he fet servir l’estoig de Lékué.
  8. Finalment, feu el peix a la planxa amb una mica de sal d’escata.
  9. Per muntar el plat, jo he fet servir una màniga pastissera per col·locar el puré de xirivia en forma de floretes.
  10. Per a la salsa de julivert he fet servir un biberó de cuina, que va molt bé per disposar les salses de forma ràpida i estètica.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Lluç a la planxa amb puré de xirivia

Pastís de salmó fresc amb salsa rosa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 persones)

  • 400gr. de salmó fresc
  • 100gr. de lluç fresc
  • 250gr. de sofregit de tomata (fet a casa)
  • 6 ous sencers
  • 250cc. de crema de llet
  • sal
  • pebre blanc (opcional)

Per fer la salsa rosa:

  • 200gr. de maionesa
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 cullerada ben plena de ketchup
  • 1 cullerada de suc de taronja
  • 2 cullerades de mantega

També necessiteu:

  • tires de pebrot escalivat per adornar
  • un motlle allargat de 26cm. de llarg
  • oli per untar el motlle
  • farina de galeta per empolsar

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 200ºC.
  2. Unteu el motlle amb oli d’oliva i empolseu-lo amb farina de galeta
  3. Per fer la salsa rosa, barregeu tots els ingredients, (menys la mantega), i reserveu.
  4. Fregiu el salmó i el lluç en una paella amb unes gotes d’oli, saleu i retireu del foc. Quan sigui fred, traieu la pell i espines, i esmicoleu.
  5. Bateu els ous com per fer truita, amb la crema de llet, la salsa de tomata, sal i pebre; per últim, afegiu el peix. Aboque al motlle i coeu al forn, al bany-maria, durant més o menys 1 hora, claveu un escuradents per comprovar que estigui cuit. Deixeu refredar i desemmotlleu.
  6. Unteu-lo amb la salsa rosareservant-ne 2 o 3 cullerades a les que hi afegireu la mantega reservada. Reserveu aquesta crema a la nevera i  quan estigui ben freda, poseu-la en una mànega amb el broc rissat i feu rosetes damunt del pastís, alternant amb el pebrot escalivat.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de salmó fresc amb salsa rosa

Sopa de lluç amb Quely

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dos caps i dues cuetes de lluç
  • Una ceba de figueres
  • Dos tomàquets madurs
  • Unes quantes galetes Quely
  • Una fulla de llorer
  • Oli d’oliva
  • Un polsim de pebre negre i sal

Preparació:

  1. En una cassola poseu un raig d’oli d’oliva amb la ceba i els tomàquets trinxats. Bulliu el peix amb aigua i deixeu-lo refredar.
  2. Trieu el peix i l’esmicoleu en un plat.
  3. En un morter aixafeu un grapat de les galetes
  4. Un cop fet el sofregit, afegiu el peix amb el seu brou colat i una fulla de llorer i les galetes xafades que teniu al morter.
  5. La sal i el pebre al vostre a gust.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Sopa de lluç amb Quely

SARSUELA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 talls de rap o lluç
  • 2 sípies o calamars
  • 4 gambes
  • 4 escamarlans
  • 1/2 kg. de musclos
  • 250 gr. de cloïsses
  • 2 cebes de figueres
  • 3 tomàquets madurs
  • 4 alls
  • 1 manat de julivert
  • 1/2 litre de fumet de peix
  • farina
  • conyac
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. Netegeu els musclos i obriu-los al vapor guardant l’aigua de cocció colada. Feu el mateix amb les cloïsses mirant que no tinguin sorra. En una cassola poseu oli i sofregiu, volta i volta, les gambes i els escamarlans, retireu-los. Enfarineu el rap i la sípia i fregiu-lo al mateix oli, retireu-los.
  2. En el mateix oli feu un sofregit de ceba, tomàquet, all i julivert tot picat ben petit. Deixeu que el sofregit es vagi concentrant a foc lent i aneu-lo mullant amb l’aigua dels musclos i les cloïsses.
  3. Quan sigui llest el sofregit, afegiu el rap i la sípia i quan sigui ven calent tireu u raig de conyac i flambege-ho. Afegiu les gambes i els escamarlans i la meitat del brou de peix ben calent. Deixe-ho coure us 10 minuts i si cal aneu afegint més brou fins aconseguir la textura del suc que més us
  4. agradi. Un parell de minuts abans d’acabar la cocció afegiu els musclos i les cloïsses. Deixe-ho reposar 5 minuts i a gaudir-ho.

Nota:

  • També hi podeu posar qualsevol altre peix blanc: lluç, orada, llobarro, escórpora…,però controleu el punt de cocció perquè no se us desfaci. Si voleu li podeu afegir una picada (jo me la hi estalviada) i una mica de bitxo per donar un toc picantet. Sigueu molt prudents amb la sal ja que l’aigua dels musclos ja és salada.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SARSUELA

LLUÇ AMB SALSA DE MANDARINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 lluços (sense espines ni escates i fets filets)
  • 4 cebes mitjanes
  • 3 grns d’all
  • 10 cullerades de julivert fresc picat
  • 1 polsim de vitet ratllat (bitxo)
  • 1 got i mig de suc de mandarina colat
  • 1 cullerada de farina de blat
  • 4 cullerades d’oli de Beneixama
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les reservem. Amb l’ajuda d’un rall, les ratllem.
  2. Posem l’oli de Beneixama en una paella. En estar ben calent, hi aboquem la ceba i una mica de sal.
  3. L’hem d’anar sofregint fins que quede ben daurada i sense cremar-se.
  4. Mentre esperem, pelem els alls i els filetegem. Agafem el julivert i el trinxem ben menut. Agafem les mandarines i les exprimim fins a traure’n el suc que ens cal.
  5. En estar la ceba, la posem en una cassola ampla i hi aboquem l’all i el julivert per damunt. Repartim la cullerada de farina i salem novament. Ara li afegim el suc de mandarina i pugem el foc perquè s’espesseïsca una mica.
  6. Tallem el lluç a filets i el col·loquem a la cassola. Posem el vitet amb cura de no passar-nos-en i continuem coent el peix durant uns deu minuts.
  7. En estar cuit, el servim tot repartint la salsa per damunt del peix. La salsa s’haurà espesseït, però no massa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLUÇ AMB SALSA DE MANDARINA

Lluç amb salsa verda

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 8 talls de lluç tallats gruixuts d’uns 2/3cm de gruix
  • Cloïsses
  • 2 alls
  • 1 ceba grossa
  • 1/2 ceba per fer una mica de fumet
  • I cullerada rasa de farina
  • 1 gotet de vi blanc
  • Julivert un bon grapat

Elaboració:

  1. Poseu les cloïsses amb aigua i sal perquè treguin la sorra, ja que en podrien tenir.
  2. Bullir amb 1/2 l d’aigua durant 15 min. El cap de lluç, la mitja ceba i una mica de julivert.
  3. Poseu oli a una cassola i fregiu els alls laminats juntament amb la ceba tallada a pluma.
  4. Quan ho tingueu tou, no ros, hi poseu la cullerada rassa de farina i ho remeneu durant 3/4 min , poseu el gotet de vi blanc, espereu un parell de minuts que s’evapori l’alcohol i tireu poc a poc el fumet que heu fet sense deixar de remenar,controleu l’espessor de la salsa, no ha de quedar molt liquida.
  5. Poseu el lluç uns 3 minuts per banda, les cloïsses i el julivert, no remeneu, es millor sacsejar la cassola per lligar la salsa
  6. Deixeu reposar un parell de minuts i ja esta!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Lluç amb salsa verda