Arxiu d'etiquetes: LLUÇ

Rodanxes de lluç amb salsa verda (88/164)

Ingredients:

  • 2/3 rodanxes de lluç per persona
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • julivert
  • 1 cullerada de farina
  • 1 our dur (optatiu…val la pena!)

Preparació:

Sofregir la ceba. Mentrestant pots anar fent una picada amb all i julivert. Quan la ceba està al punt hi afegeixes la cullerada de farina, li dones unes voltes i tot seguit hi tires un vas i mig d´aigua freda (que no sigui calenta, vaja) i al cap de poc també hi poses la picada, dissolta amb una mica de la salsa.

Passar la salsa pel minipimer i després, per si les mosques, pel col.lador xinès. es posa en una cassola (de ferro colat, per exemple) la sala i les rodanxes de lluç i es fa durant uns deu minuts. Es important anar movent de tant en quan la cassola per lligar bé la salsa. Just abans de servir-ho ratllar l´ou dur (que es pot anar fent mentres es fa el lluç) per sobre i coronar-ho amb una mica de julivert. Mega bo!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rodanxes de lluç amb salsa verda (88/164)

Anuncis

Lluç a la catalana (90/164)

Ingredients (3/4 persones):

  • 1 lluç tallat a rodanxes
  • 2 patates grans
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet o 6 de salsa normal, espessa
  • farina
  • pebre vermell
  • safrà
  • julivert
  • oli, sal

Preparació:

per al “brou curt”: 1 litre d´aigua, 1 full de llorer, 2 cullerades de vi blanc, 1 tros de ceba, el cap del lluç i si teniu alguna coseta més doncs també…vint minuts bullint i llestos

Comencem per les patates, pelant-les i tallant-les a rondanxes no massa primes. Les fregim (no totalment) i les reservem. després fem el mateix amb el lluc, tot i que abans l´enfarinem. No el fem gaire, només el marquem.

Per fer la salsa posem a sofregir una ceba ben picada amb un gra d´all. Matxaquem al morter l´altre gra d´all amb una mica de safrà i julivert. Quan la ceba està al punt hi tirem la farina i el tomàquet, remenem una mica i fora del foc hi tirem una culleradeta de pebre vermell. Tot seguit hi tirem el “brou curt” (l´equivalent a uns tres o quatre vasos d´aigua), remenem i ho tornem a posar al foc juntament amb la picada, que hem dissolt dins del morter amb una mica de brou. salem i ho passem primer pel minipimer i tot seguit pel xinès.

Posem una mica de salsa al fons de la cassola que anirà al forn, les patates i a sobre el peix. Ho cobrim amb la resta de la salsa i ho deixem coure al forn durant unes 15/20 minuts…per a fer les patates, ja que amb deu n´hi ha de sobres per al peix. Una sol.lució es treure el peix al cap de deu minuts i deixar les patates deu més al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç a la catalana (90/164)

Pastís de peix ben bó

Ingredients:

  • 9 ous
  • 1 paquet de lluç congelat
  • 1 potet de tomàtiga frita, però de la bona, eh! de la que al pot posa ben gros: CASERA.
  • 1 potet de nata
  • un numero indeterminat d’entre tres i sis bocins de pa banyat en llet
    mig sobret de formatge rallat que tenia per la gelera

Preparació:

  1. I per fer la mandanga aquesta vaig ficar tres dels nou ous i les vaig bollir. Mentres vaig posar el peix al xismet de cuinar al vapor de Lekué, i en sis minuts el tema va estar fet. Vaig batre els ous, els vaig mesclar amb la nata, el formatge i hi vaig esmicolar el peix. Després hi vaig anar posant pa banyat en llet perque trobava que el motlle és molt gros i per mi que allà hi faltava gènero.
  2. Quan ja no tenia més pa i vaig trobar que ja s’espenyava massa l’invent, vaig posar-ho al motlle i hi vaig posar els tres ous bollits allà enmig. I tot al microones tipo 25 minuts. O por ahí.
  3. Balanç de coses brutes: pot de la minipimer, silicona de bollir, silicona del motlle, una cosa on mesclar tot i una cosa per mesclar tot. I ja.
  4. I va quedar bó. Ben bó.
  5. M’encanta que los planes salgan bien.
  6. Sols tenim aquesta foto lletja horrorosa perque en Guillem no té fe en jo, i se pensava que la cosa aquesta no seria menjadora. Homo de poca fe. Li va agradar a ell i a la resta dels amics amb qui passàrem la nit de cap d’any.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Pastís de peix ben bó

Crema de Peix amb entrebancs

Ingredients: Per a 2 persones

  • – 22 g de farina
  • – 50 g de mantega
  • – 2 supremes de cua de lluç (200 g)
  • – 150 g de gambes
  • – 1 cullerada de suc de llimona
  • – julivert picat
  • – 1/2 l de fumet de peix

Preparació:

  1. Per preparar el peix, comencem posant la mantega al cassó i daurant el cap de les gambes. Ho reservem.
  2. A la mateixa paella hi aboquem més mantega i farina i ho remenem bé. Hi anem afegint el brou de mica en mica.
  3. En una altra paella, hi fregim el lluç. Tallem les gambes a trossets, les amanim amb una mica de sal i les afegim al lluç perquè es vagin coent.
  4. A la crema, hi afegim un rajolinet de suc de llimona i julivert. I només ens falta emplatar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Crema de Peix amb entrebancs

Banda de pasta de full amb peix i porros

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta de full
  • 2 porros
  • 400 gr peix (lluç, rap, llagostins, gambes o qualsevol altre peix)
  • olives negres
  • pebrot escalivat
  • 2 ous

Preparació:

  1. Fregir el peix amb una mica d’oli i retirar-lo.
  2. Fregir els porros trinxats i després afegir-hi el peix.
  3. Retirar del foc, salpebrar i afegir les olives i el pebrot.
  4. Estirar la pasta de full i tallar-la per la meitat i punxar-la.
  5. Posar el farcit sobre la pasta, tapar amb l’altra tira de pasta i tancar bé perquè no surti el farcit.
  6. Pintar amb ou i enfornar 30 minuts a 200ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Banda de pasta de full amb peix i porros

Cake de salmó i porros

Ingredients:

  • mantega
  • sal i pebre
  • anet (opcional)
  • 200 gr salmó (pot ser fumat o no, o gambes, lluç, bacallà…)
  • 200 ml llet o crema de llet
  • julivert
  • 4 ous
  • 1 porro
  • ceba tendra

Preparació:

  1. Posar mantega en una paella i afegir porro i ceba tendra tallada.
  2. Batre els ous amb la crema de llet i afegir el salmó fumat a trossets. (si es fa servir peix cru, fregir juntament amb la verdura) i incorporar-ho a continuació.
  3. Abocar la barreja a un motllo de cake forrat amb paper semi-vegetal i mantega i posar al forn 30-40 minuts.
  4. Desemmotllar millor en fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Cake de salmó i porros

Tronc de lluç a la koskera

Ingredients:

  • – 1 tronc de lluç en dos lloms
  • – 12 cloïsses mitjanes
  • – pèsols
  • – 1 ceba petita
  • – 1 gra d’all
  • – julivert
  • – 1/2 copa de vi blanc
  • – 1 cullerada de farina
  • – oli d’oliva
  • – 1 llauna de puntes d’espàrrecs
  • – 1 ou
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot es pica la ceba molt petita i es posa a coure en una cassola de fang. Quan estigui quasi cuita s’afegeix el gra d’all ben picat i al cap d’una mica la farina. Un cop aquesta hagi cuit es posa el vi fins que evapori.
  2. Mentrestant haurem cuit l’ou uns 12 minuts per fer-lo dur .
  3. També haurem bullit els pèsols, conservant l’aigua.
  4. Bullim les cloïsses amb un dit d’aigua i tapades, just fins que s’obrin. Jo sempre les obro a part per si alguna tingués sorra.
  5. Ara és el moment de posar el peix salpebrat a la cassola de fang, hi afegim una mica d’aigua de la cocció dels pèsols.
  6. Es deixa coure uns minuts, depèn de la mida del talls de peix, i s’incorpora una bona quantitat de julivert picat . No s’ha de tombar el lluç per no se’ns trenqui, ja que és un peix molt delicat.
  7. Finalment incoroporem l’ou dur tallat per la meitat, les cloïsses i els espàrrecs. Rectifiquem de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Tronc de lluç a la koskera

Lluç a la basca

Ingredients:

  • Lluç tallat a rodanxes
  • Farina
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 got de tellines amb l’aigua de bullir-les
  • 4 grans d’all
  • un grapat de fulles de julivert

Preparació:

  1. En una cassola posem oli d’oliva per tal que s’esclafi bé. Salem i enfarinem els talls de lluç i els fregim a foc fort per totes dues bandes.
  2. Pellem i tallem a làmines gruixudes els alls. Els escampem per la cassola per a que es vagin rostint.
  3. Afegim els espàrrecs i el seu suc a cassola, així com les tellines i la seva aigua.
  4. Hi tirem lls fulles de julivert i una mica de sal. Ho portarem a ebullició. Un cop comenci a fer xup-xup, afluixem el foc, ho tapem i ho deixem coure deu minuts.
  5. Aquest plat és per sucar-hi pa al suquet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Lluç a la basca

Mandonguilles de peix (78/164)

Ingredients:

  • 1/2 kilo de lluç (congelat, cap problema…)
  • molla de pa, uns 125 grams
  • 1 vas de llet calenta
  • 1 gra d´all
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 1 ou
  • farina
  • oli, sal

per la salsa:

  • 1 cullerada sopera de farina,
  • oli,
  • 1 ceba picada,
  • 1/2 litre d´aigua de coure el lluç,
  • 1 fulla de llorer,
  • safrà

Preparació:

Poseu la molla de pa a remullar amb la llet calenta i el lluç en una olla cobert d´aigua freda amb sal. El lluç ja ha d´estar descongelat. Quan l´aigua comença a bullir, però molt al principi, quan comencen a sortir les primeres bombolletes es treu el lluç i s´esmicola, barrejant-lo amb la molla de pa, un ou sencer, l´all tallat molt petit, el julivert i la sal. Barrejar-ho a consciència i començar a fer boletes, a donar forma a les mandonguilles, com si estiguessiu fent unes de normals, les de tota la vida. Les passeu per farina i les aneu fregint, procurant no posar-ne masses a la vegada.

Una vegada heu acabat amb les mandonguilles es moment de posar-se a fer la salsa. Sofregir la ceba, i quan estigui ben daurada afegir-hi la farina, donar-hi unes quantes voltes i finalment tirar-hi l´aigua de bullir el lluç, freda (o que no sigui calenta com a mínim) i la fulla de llorer. Remenar una estoneta, i mentrestant picar ben fines les fulles de safrà en un morter, posar-hi una cullerada de la salsa que s´està fent per disoldre-les bé i tornar-ho a tirar tot a la paella on fem la salsa, que estarà feta en uns deu minuts. Passat aquest temps s´ha de colar la salsa, però jo primer la vaig passar pel minipimer i desprès pel col.lador xinès.

Va quedar una salsa ben groga i ben bona, fina finíssima, gustosa, un complement ideal a unes mandonguilles que, de veritat, van quedar espectaculars. Potser recordaven massa a la textura dels bunyols de bacallà quan son ben flonjos, potser havíen de quedar així, potser no. la qüestió és que estaven boníssimes…amb una miqueta de gust d´all, o amb massa gust d´all segons per a qui. A nosaltres ja ens va estar bé, no ens va repetir, i en vam tenir per a un parell de dies. En mengen 4 de sobres, i es “bueno, bonito, barato”, sobretot si el lluç el compres congelat.

Un trumfo assegurat, repetirem!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de peix (78/164)

Caldeirada 153/164

Ingredients (6 px):

  • mig kilo de peix (sardina, besug, lluç…)
  • 3 tomàquets grans (300 gr.)
  • 2 cebes mitjanes (250gr)
  • 3 peborts verds
  • 3 patates grans (350 gr.)
  • 1 cullerada rasa de pebre vermell dolç
  • 1 vas petit d´aigua
  • 2 grans d´all picats
  • oli, sal

Preparació:

Posem en una safat de les que van al forn dues cullerades soperes d´oli. Fem primer una capa amb la meitat de les cebes i tot seguit una amb les patates tallades a rondanxes molt fines. A sobre de les patates posem la meitat dels tomàquets (pelats) i tallats a trocets i després la meitat dels pebrots, tallts finets. A continuació el peix, desespinat, cobrint-lo amb all i julivert. Ho acabem amb la meitat de les cebes, tomàquets i pebrots que ens quedaven. Hi tirem quatre cullerades soperes d´oli i el pebrot vermell dissolt en l´aigua.

Ho tapem amb paper d´alumini i al forn. Els primers deu minuts força fort, els cinquanta següents a foc lent.

Fins aquí la teoria. Jo ja us he dit al principi que vaig fer trampes. Ho vaig posar al forn sense el peix i sense la segona capa de ceba, tomàquet i pebrot, que la vaig anar sofregint a poc a poc mentre s´anava coent el que tenia al foc. Quan portava uns 40 minuts vaig posar el peix (lluç) i a sobre el sofregit de ceba, tomàquet i pebrot, i ho vaig deixar coent-se al forn tot plegat uns quinze minuts.

El resultat va ser espectacular. Crec que ho tornaré a probar tal i com explica la recepta i utilitzaré peix congelat, així si no queda gaire bé no em sabrà tan greu…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Caldeirada 153/164