Arxiu d'etiquetes: LLUÇ

Lluç amb cloïsses amb salsa de julivert

El lluç en salsa verda és un plat tradicional basc, que no passa de moda i no cansa, però l’original es fa una mica diferent i porta també com a guarnició espàrrecs i ou dur.

Per anar bé, s’ha de fer en una cassola de fang o de ferro colat, que posarem al foc amb oli abundant i uns grans d’all ben picats. Abans que agafin color, posar-hi les rodanxes de lluç salades i enfarinades, i deixar-les fer dos o tres minuts per banda, movent la cassola perquè lligui la salsa, posar-hi força julivert, un raget de vi blanc, una mica de brou de peix i deixar-ho coure tot junt uns minuts més; aleshores posar-hi les cloïsses i tapar la cassola perquè s’obrin.

Quan estan obertes i han deixat anar el seu gust a la salsa, el plat ja és a punt per servir, empolsat amb una mica més de julivert.

També es poden obrir les cloïsses a part, per evitar que si n’hi ha alguna de dolenta ens espatlli tota la cassola, i afegir-les, junt amb el seu suc, al final.

Es pot acompanyar aquest plat amb un flam d’arròs bullit, i rujar-ho generosament amb la salsa. Perquè aquesta quedi ben espessa, s’ha de moure la cassola durant tota la cocció, si bé es pot posar una cullerada de farina a l’oli abans que el peix, però enfarinar el lluç és suficient, i anar remenant tota l’estona perquè el peix deixi anar la seva gelatina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lluç amb cloïsses amb salsa de julivert

Papillot de lluç a la farigola

Papillot de lluç a la farigola

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 filet de lluç per persona. Demaneu a la peixateria que us el netegin i us el preparin a filets (d’un lluç sencer en surten 4 filets)
  • – 4 porros
  • – 2 manats d’espàrrecs
  • – 1 llimona
  • – 1 branca de farigola
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Netegem els porros traient-li les fulles de fora i les puntes.
  2. – Tallem els porros a rodanxes finetes i en separem les anelles amb els dits.
  3. – Els fem en una paella amb una mica d’oli i que es vagin fent a foc lent, remenant de tant en tant. Estaran fets quan estiguin tovets però que no arribin a agafar color.
  4. – Netegem els espàrrecs i els tallem a trossets.
  5. – Coem els espàrrecs en una altra paella amb el mateix procediment que els porros.
  6. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  7. – Ja podem preparar els paquetets (farem un paquetet per cada tall de lluç):
    • – Posem sobre la taula un tall gran de paper d’alumini.
    • – Al centre hi posem un llit de porro.
    • – Damunt hi col·loquem el tall de lluç.
    • – Li tirem al lluç un rajolí de llimona, un raig d’oli d’oliva, sal i pebre
    • – Als costats del lluç hi posem els espàrrecs
    • – A un costat hi posem una branqueta de farigola.
    • – Dobleguem el paper d’alumini com si fos una empanada fixant-nos de deixar espai dins del paquet i que ens quedi ben tancat perquè no s’escapi gens d’aire.
  8. – Posem les paperines a la plata del forn i ho enfornem.
  9. – Ho deixem coure uns 20 minuts.
  10. – Servim tot el paquetet tancat, cadascú ja l’obrirà al moment de menjar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Papillot de lluç a la farigola

Lluç a la Catalana

Ingredients:

  • 1 lluç
  • ½ litre de nata líquida
  • sal
  • pebre blanc
  • 1 llimona
  • 8 ametlles torrades
  • cibuletí picat

Preparació:

  1. Desespinem el lluç i el tallem en 4 filets.
  2. Marinem aquests filets amb el suc de 1 llimona, salpebrats amb la sal i el pebre blanc mòlt.
  3. Posem el lluç en una font de forn amb la nata i les ametlles torrades per damunt.
  4. Tot junt ho introduïm al forn precalentat a 200ºC uns 15 minuts.
  5. Una vegada rostit, ho deixem 5 minuts més dins del forn però només amb el gratinador.
  6. Servim posant cebollí acabat de picar per sobre del lluç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lluç a la Catalana

LLUÇ A LA BASCA

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 lluç de palangre a rodanxes
  • Un grapat de pèsols (50 gr.)
  • 200 gr. de musclos
  • 200 gr. de cloïsses
  • 200 gr. de gambes pelades
  • Un got (mida tallat) de vi blanc
  • Sal
  • 3 grans d’all
  • Julivert
  • Una cullerada de farina
  • Dos ous durs
  • Una llauna de puntes d’espàrrecs.
  • Oli d’oliva.
  • Brou de peix

Preparació:

  1. Enfarinem i salem el peix. En una paella el fregim una mica i l’apartem. En aquell mateix oli hi fregim les gambes i hi afegim els musclos i les cloïsses fins que s’obrin. Ho apartem.
  2. Bullim els ous i els pèsols.
  3. Fem el brou de peix i el deixem bullir uns 30 minuts. Per fer el brou jo he aprofitat les restes del lluç (el cap, l’espina…). Si es fa amb peix de roca, encara queda més gustós. Al brou a part del peix hi posem una patata, una pastanaga, una ceba, un porro i una fulla de llorer.
  4. Fem la picada d’all i julivert amb una mica d’oli d’oliva en un morter.
  5. En una cassola de com a mínim 30 cm. de diàmetre i preferiblement de fang posem el brou de peix (200 ml. aprox.). En cas de no tenir cassola de fang es pot fer en una cassola antiadherent de base ampla, sinó queden els talls de lluç massa amuntegats. Hi afegim una cullerada de farina tamisada i quan estigui desfeta el peix.
  6. Incorporem la picada i un got de vi blanc. Si el peix no queda cobert de brou n’afegim una mica més. Per últim hi posem les gambetes, la closca, els ous tallats a quarts i els espàrrecs.
  7. Ho deixem bullint fins que la salsa agafi consistència (no cal més de 10 min). Podem posar-hi una mica més de farina per lligar-la si és molt líquida. Ho rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LLUÇ A LA BASCA

Lluç a la Basca

Ingredients per 6 persones:

  • 1 lluç ben maco (6 rodanxes aprox.)
  • 1 kg de cloïsses
  • 4 ous durs
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 l. de fumet de peix
  • 1 ceba
  • picada
  • oli d’oliva, sal i farina

Per la picada:

  • 3 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa fregit
  • julivert

Preparació:

  1. 30 minuts abans de començar posarem les cloïsses amb aigua freda i sal perquè treguin la sorra i després les obrirem a foc viu amb un tros de llimona, guardem les cloïsses i l’aigua que han tret.
  2. Començarem netejant el peix, salant-lo, enfarinant-lo i fregint-lo a la paella amb una mica d’oli, no massa cuit perquè si no després a la cassola es desfaria, reservar.
  3. Mentrestant farem un fumet de peix amb el cap del lluç (no caldrà altre tipus de peix doncs és per no tirar-hi aigua pelada). També podem fer-ho amb fumet del que ja ve fet.
  4. A part, també bullirem els ous 12 minuts i reservarem, en el moment d’afegir-los a la cassola els partirem per la meitat.
  5. En una cassola i amb un bon oli d’oliva fem sofregir la ceba, quan estigui ben rossa i tirem el lluç, els ous, els espàrrecs escorreguts i les cloïsses. Hi tirem la picada, un bon raig de brandi o vi blanc i ho cobrim amb el fumet. Deixem que cogui així tot junt uns 5 o 10 minuts i si ho podem fer d’un dia per l’altre millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Lluç a la Basca

Lluç arrebossat amb maionesa verda (48/164)

Lluç arrabossat amb maionesa verda (48/164)

Ingredients (3 persones):

  • 1 lluç d´uns 600 gr. aprox
  • 1 vas de llet freda
  • farina
  • ou
  • oli

per a la maionesa:

  • 1 ou
  • suc de llimona
  • oli
  • julivert
  • tàperes
  • cogombrets

Preparació:

Demaneu a la peixateria que us netegin totalment el lluç, sense cap espina, i que us treguin la pell, detall molt important que a mi se´m va escapar i desprès vaig suar la cansalada per treure-la…Deixeu una estona els filets amb llet i desprès els passeu per farina i ou abans de fregir-los. Per fer la maionesa doncs piqueu molt petits tots els ingredients “verds” i els emulsioneu amb l´ou, una mica de suc de llimona i l´oli. Surt molt bona, i el lluç arrabossat queda deliciós!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç arrabossat amb maionesa verda (48/164)

Peix al forn a l’estil pescadors

Els ingredients que he utilitzat:

  • – 1 o 2 rodanxes de lluç per cadascú
  • – Anelles de calamar
  • – 2 gambes per cap
  • – 150 ml d’oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Es pot afegir rap, closca….etc….
  2. Pre-escalfem el forn a 180-200ºC
  3. Salem els ingredients, sense assecar-los, i els col·loquem en una safata de forn.
  4. Posem l’oli en una paella al foc fins que arribi a ebullició.
  5. Escaldem el peix amb l’oli bullent.
  6. Col·loquem la safata al forn i deixem coure uns 10 minuts, o fins que veiem el peix cuit.
  7. Un cop cuit, ja està llest per servir.
  8. El plat és saníssim….senta bé als estómacs més delicats….però té un punt temptador….el suquet que en resulta és deliciós i es fa irresisible acompanyar-lo amb una bona dosi de pa per sucar
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Peix al forn a l’estil pescadors

LLUÇ A LA BILBAÏNA

Ingredients:

  • -4 troncs de lluç d’uns 300 grams per cap. (El lluç escatat i sense aletes)
  • -4-5 grans d’all
  • -1 bitxo
  • -pebre vermell dolç
  • -Oli d’oliva
  • -Vinagre de xerès
  • -Fulles de julivert picat
  • -Sal i pebre

Preparació:

  1. -Partiu els grans d’all per la meitat i els hi traieu el cor.
  2. -Els talleu a làmines i els fregiu amb poc foc en oli, uns 100 ml i passat uns moments, afegiu el bitxo tallat a rodanxes.
  3. -Quan els alls estiguin una mica rossos, afegiu una mica de pebre vermell dolç, remeneu uns segons i ja hi tireu un rajolí de vinagre.
  4. -Deixeu que s’evapori una mica , retireu del foc i reserveu la salsa, reposant una mitja hora.
  5. -En un paella a part es dauren els trossos de lluç, salpebrats abans, sense enfarinar.
  6. -Es posa el peix damunt una plàtera que pugui anar al forn, s’hi tira per damunt una mica de la salsa que abans hem preparat i al forn, a 180 graus, uns 20 minuts. Si voleu, a mitja cocció, li tireu per sobre una mica del suquet que va deixant anar.
  7. -Un cop fet i ja emplatat, s’hi tira per sobre la resta de la salsa, s’empolsa amb una mica del julivert fresc picat i es serveix per exemple, amb pebrot escalivat i unes patates confitades, toves, fregides amb poc foc o amb un bouquet d’amanides, com textura de contrast, més cruixent.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: LLUÇ A LA BILBAÏNA PER PARTIDA DOBLE

Lluç mariner de la meva mare

Ingredients (per a 4 persones):

  • 8 rodanxes de lluç (a la foto hi ha una ració de 4 rodanxes perquè eren molt menudes, no us penseu!)
  • 1/2 ceba
  • 4 cullerades de tomàquet triturat
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • un grapat de rossellones
  • 1 gotet de vi blanc
  • una mica de farina
  • oli
  • sal
  • pebre
  • julivert picat

Preparació:

Comencem salpebrant el peix i enfarinant-lo lleugerament. Tot seguit posem una mica d’oli a la cassola i, amb el foc encara apagat, posem el peix a sobre. Piquem la ceba ben petita i la hi afegim. Posem també dins la cassola el tomàquet triturat, el llorer, els grans d’all esberlats i les rossellones. Ho rematem tot plegat amb un gotet de vi i el julivert picat. Ara ja podem engegar el foc, ben suau.

Mentre va fent xup-xup anem sacsejant al cassola perquè la salsa s’espesseixi. A la meitat de la cocció donarem la volta als talls de peix perquè es facin bé de l’altra banda. Mentre es cou, podem tapar uns minuts la cassola perquè, amb el vapor, s’acabin d’obrir les rossellones; les que no s’obrin, les llençarem. No hem de deixar-ho massa estona al foc, amb uns 15 min. ja n’hi haurà prou. Abans d’apagar el foc comprovarem que estigui bé de sal, i llestos!

No oblideu una bona llesca de pa per sucar a la salseta.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Lluç mariner de la meva mare

Cassola de lluç a la marinera

INGREDIENTS:

  • 4 talls de lluç fresc sense espina
  • 200gr. cloïssa grossa fresca
  • 4 tomàquets madurs ratllats
  • 3 alls
  • 1 ceba de Figueres trinxada
  • oli d’oliva
  • julivert
  • uns brins de safrà
  • 1 bitxo
  • un got de vi blanc
  • un got d’aigua
  • una cullerada de farina
  • pebre negre
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar brou de peix en comptes d’aigua

ELABORACIÓ:

  1. Escalfem (poc a poc) una cassola de fang al foc amb un bon raig d’oli d’oliva.
  2. Sofregim la ceba de Figueres ben trinxadeta.
  3. Mentre, anirem ratllant els tomàquets.
  4. Ara ja comencen a sortir més bons els tomàquets. Ens acostem a la temporada.
  5. Rentarem les cloïsses i , si tenen sorra, les deixarem una estona en aigua i sal.
  6. Picarem un bitxo, que li aportarà un lleuger toc picant molt agradable al plat. Si no us agrada el picant, el podeu obviar completament.
  7. Quan la ceba comenci a canviar de color, afegiu-hi el bitxo i el tomàquet.
  8. Ho remeneu una micona i ho tapeu. Baixeu el foc i deixeu que el tomàquet es faci uns 10 minuts.
  9. Mentre, en una ma de morter, picarem dos o tres alls amb una mica de julivert i un polsim de sal.
  10. Afegim també uns brins de safrà i ben picadet fins que es desfaci tot.
  11. Avui utilitzaré un Blanc Pescador que ja tenia obert. No és que un vi d’agulla sigui el més adient per cuinar, però no encetaré una ampolla ara, quedarà bé segur, omplim un got.
  12. L’afegim al nostre sofregit.
  13. Tapem i deixem coure uns 15 minuts, fins que s’evapori l’alcohol.
  14. Ara ja podem anar rentant els lloms de lluç. Saleu-los i empebreu-los.
  15. Per un altre banda, afegirem una cullerada de farina en un got i la brrejarem bé amb aigua freda fins que no quedin grumolls.
  16. Ho incorporarem també al nostre guisat.
  17. Remeneu-lo bé. Això ens farà lligar la salseta.
  18. Ja ho podeu salar i ja podeu incorporar el peix les cloïsses ben netes i la picadeta d’all i julivert per sobre i nomès hem d’esperar uns 10-12 minutets més tapat i a foc mig.
  19. Passat aquest temps, jo sempre recomano donar-li un cop de grill al forn
  20. En 5 minuts obtindreu aquesta capa tan espectacular.
  21. Ja el podem servir a taula emplatar.
  22. Feu-vos amb un bon trosset de pa per què us farà falta.
  23. Les cloïsses li van que ni pintades al llucet, un llucet que es desfà a la boca.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cassola de lluç a la marinera