Arxiu d'etiquetes: LLUÇ

Lluç al forn amb camagrocs i tellerines

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 supremes de lluç fresc
  • 1 patata gran
  • 1 ceba en juliana
  • 200gr. tellerines
  • 100gr. camagrocs frescos
  • una mica d’alfàbrega
  • pebre negre
  • un raig de vi blanc
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, anirem coent les patates, que triguen més.
  2. Tallarem una patata gran a llesques més o menys gruixudes.
  3. Les col.locarem en una safata pel forn, les salarem, les empebrarem i tirarem un bon raig d’oli d’oliva per sobre.
  4. Ara col.locarem la ceba a sobre de les patates.
  5. I tornarem a regar-ho amb oli. Ho enfornarem a uns 200º graus, durant uns 20-25 minuts. Als 10 minuts li podeu tirar un xorret de vi blanc.
  6. Mentre, anirem preparant el lluç, que sigui ben net.
  7. També netejarem els nostres camagrocs.
  8. Deixarem les tellerines en aigua amb abundant sal i així aniràn treient tota la sorra que tinguin.
  9. Tirarem una mica d’alfàbrega per sobre del nostre lluç. Així anirà agafant l’aroma.
  10. Les patates ja gairebé les tenim cuites.
  11. Incorporem el nostre lluç i el col.loquem a sobre de les patates. Ho deixarem coure 5 minuts.
  12. Ara incorporem els bolets tot tirant-los per sobre un raig d’oli i també incorporarem les tellerines, prèviament rentades.
  13. Tot per sobre.
  14. Ho deixeu coure 5 minuts més i poc a poc s’aniràn obrint.
  15. D’aquesta manera, els sucs dels bolets i de les tellerines l’absorbirà el nostre lluç.
  16. Ja podem emplatar.
  17. Està molt bo aquest plat i es que és una magnífica combinació d’ingredients.
  18. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Lluç al forn amb camagrocs i tellerines

Sarsuela de peix i marisc amb suquet

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • brou de peix (cap de lluç, espines varies, crancs, galeres, pastanaga, api, ceba)
  • 4 escamarlans
  • 8 gambes vermelles
  • 2 talls macos de rap
  • 2 talls o lloms de lluç
  • 10-12 cloïsses gallegues
  • 2 calamars mitjanets
  • 8 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 trosset de porro
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 5 tomàquets
  • mig got de vi blanc “Gran Chef”
  • mig got de brandi
  • julivert
  • pebre vermell dolç
  • una picada (pa, ametlles, avellanes i pinyons)
  • pebre negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Netejarem tot el peix i el marisc.
  3. Les fantàstiques (i cares) cloïsses gallegues les posarem en aigua i sal i així aniran traient tota la sorra que puguin tenir.
  4. Com que ja tenia el brou fet nomes l’haurem d’escalfar. Us recomano veure la recepta del brou de peix i la del brou de peix vermell.
  5. Preparem també la verdura.
  6. Ratllem els tomàquets.
  7. Piquem l’all ben picadet. Una part anirà al sofregit i la resta per fer la picada.
  8. Piquem també la ceba, el troset de porro i els pebrots.
  9. A mi m’agrada afegir una cullerada de pebre vermell dolç al tomàquet, per enfortir el color.
  10. Piquem també el julivert i l’ajuntem amb la meitat de l’all picat dins un morter, per fer la picada.
  11. El calamar el tallarem a trossets macos.
  12. Ara, salem i empebrem el peix (rap i lluç) i l’enfarinem.
  13. Mentre, en una cassola amb oli anirem saltant els calamars salats.
  14. Perill de cremada nanos!!! us recomano tapar-ho bé per què peten molt. Abans d’obrir la tapa, retireu la cassola del foc durant un minutet.
  15. Perfecte, ja tenim el calamar daurat. El reservarem.
  16. En el mateix oli, daurem el peix, però molt poc un minut…banda i banda i ho reservem també.
  17. Mentre no fem res podem anant fotent-li a la ma de morter i barrejant bé l’all i julivert.
  18. En el mateix oli (si cal afegiu-ne més, eh?), saltegem el marisc, en aquest cas gamba vermella i escamarlà. Tot ben fresc. Clar, podeu fer la sarsuela amb el marisc que més us agradi fins i tot amb galeres o amb trossos de llamàntol.
  19. Banda i banda i ho reservem també.
  20. En aquest oli, farem el nostre sofregit d’all, ceba, porro i pebrots.
  21. Aprofiteu per rascar bé el fons de la cassola. Això enganxat són les restes del calamar. És important aprofitar-ho, ja que té molt de sabor. Això ho vaig aprendre veient “La cuina de l’Isma”…mira tú per on.
  22. El sofregit a foc vaig i que vagi fent. El podeu tapar si voleu.
  23. Mentrestant, hi incorporem la picada al morter i ho anem picant tot junt.
  24. Quan el sofregit ja estigui daurat….hi tirarem el tomàquet.
  25. Ho barregem tot bé.
  26. I a continuació hi afegirem el got de vi o brandi. Jo faig meitat i meitat.
  27. Afegiu-hi dues fulles de llorer.
  28. Tapeu-lo i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  29. Passats uns 5 minutets…ja no farà tanta olor de vi o brandi i li tirarem el brou…com uns 5 cullerots ben plens.
  30. Ho deixarem reduir uns 10 minuts. Aprofiteu per salar-ho.
  31. Ara, agafeu dues culleradetes de la salseta i les incorporeu a la picada. Si la deixateu, us anirà molt millor per treballar-la.
  32. Preparem un “xino” o un colador i un recipient fons.
  33. Hem de colar el nostre sofregit.
  34. Ajudeu-vos d’una ma de morter per premsar el sofregit i extreure’n tota l’essència.
  35. Tingueu paciència…i aneu premsant poc a poc. Cada gota és molt important en aquest plat.
  36. Ara, col.loqueu tot el peix i marisc dins la cassola, ben distribuït.
  37. Tireu la salseta que hem preparat per sobre.
  38. I poseu-lo a foc baix. Només ho volem escalfar 5 minutets més però abans hi incorporeu la picada també.
  39. I barregeu-la per tot arreu.
  40. I finalment, hi poseu també les cloïsses, netes de sal.
  41. I ara si, que faci xup-xup 5 minutets a foc lent.
  42. Tapeu-lo.
  43. Amb les nanses, podeu sacsejar la cassola a fi i efecte de remoure tot el guisat.
  44. Proveu de sal que això ja ho tenim.
  45. Finalment, l’haureu de posat 3 o 4 minuts al forn…només en mode grill.
  46. D’aquesta manera us quedarà aquest dauradet tan característic dels restaurants.
  47. Serviu-lo ben calent i a gaudir, que són dos dies !!!
  48. Com us he comentat, aquesta recepta té el suquet més líquid, similar a un suquet.
  49. Regueu el plat dels vostres convidats amb una cullerada d’aquest brou i els dits no sé com acabaran, però segur que us faran un petó com a mínim.
  50. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Sarsuela de peix i marisc amb suquet

Lluç amb salsa verda i puré de patates al curri

Deixa un comentari

Ingredients per a dues persones:

  • quatre rodanxes de lluç. Per poc que pogueu, millor que sigui fresc i així serà més gustós i, sobretot, més nutritiu.
  • 3 patates de les vermelles de mida mitjana. Això, depèn de la vostra grana.
  • oli d’oliva
  • una ceba no massa gran
  • 1 gra d’all
  • sal
  • julivert
  • curri en pols
  • pebre vermell

Pas a pas….:

  1. Pelem les patates i les tallem a daus
  2. tallem la ceba ben petita
  3. Posem dins de l’estoig de vapor Lékué de tamany individual: les patates, la ceba, un polsim de sal, el pebre vermell i l’oli d’oliva. Ho posem durant 4 minuts al microones, ho traiem o remenem i intentem xaxar una mica la patata amb l’ajuda d’una forquilla. I un cop fet, ho tornem a posar al microones 3 minuts més.
  4. Mentrestant aprofitem per fer la salsa verda: posem dins del morter un bon raig d’oli, un gra d’all i julivert i ho triturem i lliguem. La quantitat de julivert és al gust de cadascú.
  5. Aleshores segurament ja podrem treure l’estoig amb les patates del microones i ho abocarem a un plat.
  6. Netegem l’estoig, hi posem els talls de lluç, ho pintem amb la salsa verda i ho posem al microones durant 3 o 4 minuts a màxima potència.
  7. Mentrestant, i amb l’ajuda de la forquilla, acabem de xafar la patata perquè quedi una massa homogenia i fina.
  8. Quan el peix estigui cuit, ja podrem emplatar !
  9. Un plat fàcil, bo i nutritiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Lluç amb salsa verda i puré de patates al curri

LLUÇ AMB ALLS CREMATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER 2 PERSONES:

  • 2 talls de lluç
  • 1 patata
  • 1 tomáquet
  • 2 grans d’all laminats

PREPARACIÓ:

  1. Bullim la patata amb pell
  2. Un cop bullida, sense pelar la tallem a rodanxes i la posem a una plata per anar al forn sal pebrem i posem un raig d’oli
  3. El tomáquet el partim per la meitat i tambe el posem a la plata i tambe el sal pebrem
  4. Preescalfem el forn a 200º
  5. Posem la plata al forn uns 10 minuts
  6. Mentres pasem el lluç per farina jo faig servir la farina de la (sirena)
  7. Posem oli a la paella la posem al foc i posem els alls laminats, que quedin una mica rosets i reservem
  8. A la mateixa paella i fregim el peix
  9. Ara ja podem emplatar
  10. Posem dos rodanxes de patata al plat, mig tomàquet i un tall de lluç , posem els alls al damunt del lluç i amanim amb un raig d’oli i sal maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLUÇ AMB ALLS CREMATS

Boletes de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de lluç,
  • 100 gr de ceba tendra
  • 1 culleradeta de vi d´arròs,
  • 1/8 d´aigua
  • un tros de gingebre,
  • 50 gr de coco ratllat
  • 1 clara d´ou,
  • 1 culleradeta de curry en pols
  • 1 xili verd,
  • 1 cullerada de menta picada
  • 1/2 litre de brou de peix
  • fideus, pasta de sopa, arròs…

Preparació:

El mètode d´elaboració és bastant “killer”. Es junta tot i es tritura, tal qual, excepte la meitat de la ceba tendra, i quan teniu la massa feu boletes. Es couen amb el brou de peix i després podeu coure també la pasta de sopa o el que vulgueu amb el brou de peix que us sobri…Senzill, ràpid, i molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Boletes de peix

Lluç amb pèsols i ceba al microones

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llesques de luç
  • 1 ceba
  • All i julivert
  • 1 grapat de pèsols
  • Oli , sal i pebre banc
  • 1 estoig de coure al vapor al microones

PREPARACIÓ:

  1. Posar dues culleradetes d’all i julivert picat al fons de l’estoig i les llesques de lluç al damunt. Posar-hi sal i pebre i un raig d’oli
  2. Tallar la ceba ben fina i posar-la pel damunt juntament amb els pèsols.
  3. Tapar-ho i coure-ho 5 minuts al microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lluç amb pèsols i ceba al microones

FILETS DE LLUÇ CRUIXENTS AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 6 filets de lluç fresc o congelat
  • 1 llimona
  • 50 grs. de formatge ratllat
  • 1 branqueta de julivert
  • 6 cullerades de farina de galeta
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 160graus, baix i dalt, reixeta al centre.
  2. En un bol posem la farina de galeta, afegim la pell ratllada de la llimona, l’oli, el formatge ratllat, el julivert tallat i remenem.
  3. Salem el peix i l’arrebossem en aquesta mescla.
  4. Folrem una safata apta per a forn, amb paper sulfuritzat i posem els talls de peix, l’un al costat de l’altre, deixant una separació d’un parell de centímetres.
  5. Posem pel damunt, la barreja de la farina de galeta sobrant, omplint els espais entre els tall de peix i una mica d’oli.
  6. Coure al forn entre 25/30 minuts i servir.
  7. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FILETS DE LLUÇ CRUIXENTS AL FORN

Lluç emporrat al papillot

Deixa un comentari

Necessitem (per dos persones):

  • – Un porro grandot
  • – Mig lluç
  • – Espàrrecs
  • – Una llimona
  • – Farigola
  • – Paper de plata

Preparació:

  1. Primer anem a la plaça, demanem un lluç ben maco, que ens el preparin ben netejadet i sense pell i tallat a filets.
  2. Per dos persones hauria de sobrar lluç…
  3. Després passem els porros tallats per una paella amb una mica d’oli, i els deixem que es vagin fent a foc lents, sense que arribin a agafar coloret (el terme tècnic és “rehogar”).
  4. També fem de la mateixa manera els espàrrecs.
  5. Preparem la paperina: tallem un tall gran de paper de plata, li posem primer un llit de porro i a sobre el tall de lluç.
  6. Li tirem un rajolinet de suc de llimona, una mica d’oli bo, sal i pebre.
  7. Al costat li posem els espàrrecs i una branca de farigola (que li donarà un perfum superbo, sempre que t’agradi la farigola, clar).
  8. Un cop fet tot això, li posem a sobre un tall de paper de plata de la mateixa mida i ara és qüestió d’anar doblegant els costats (millor fer un doble doblec) apretant amb els dits perquè quedi ben tancat.
  9. Al final podem doblegar les cantonades cap a dins per acabar d’assegurar que no s’escaparà aire.
  10. Queda posar-ho al forn a uns 200º i esperar fins que la paperina s’infli del tot: llavors ja ho podem treure.
  11. Vindrien a ser uns 20 minutets…
  12. Després es serveix al plat directament amb el paper de plata: el convidat ho trenca amb el ganivet i li ve la bafarada de lluç, porro i farigola als nassos.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Lluç emporrat al papillot

Peix amb salsa de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 8 persones)

  • – 2 talls de lluç per persona
  • – 400 g de barreja de bolets congelats
  • – 400 ml de nata líquida per cuinar
  • – 2 alls
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Tallem els alls a làmines i els posem a fer en una paella amb oli a foc mig.
  2. – Quan tot just comencin a agafar color hi afegim els bolets sense descongelar i els deixem coure a foc mig fins que s’hagin begut tota l’aigua que deixen anar.
  3. – En aquest moment hi afegim la nata líquida i la deixem reduir uns 5 minuts.
  4. – En acabat ho passem per la batedora per aconseguir una salsa ben fina.
  5. – La tastem i rectifiquem de sal.
  6. – Salem els talls de peix i els enfarinem lleugerament.
  7. – Posem oli a la paella a foc fort. Quan ja estigui calent hi posem el peix i baixem una mica el foc.
  8. – Hem de coure el peix aproximadament un minut i mig per cada banda fent servir una espàtula per girar-lo, vigilant que no se’ns trenqui.
  9. – Servim els talls de peix i posem la salsa per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Peix amb salsa de bolets

Lluç emporrat al papillot

Deixa un comentari

L’apassionant món del paper albal a la cuina…

Necessitem (per dos persones):

  • – Un porro grandot
  • – Mig lluç
  • – Espàrrecs
  • – Una llimona
  • – Farigola
  • – Paper de plata

Preparació:

  1. Primer anem a la plaça, demanem un lluç ben maco, que ens el preparin ben netejadet i sense pell i tallat a filets. Per dos persones hauria de sobrar lluç… Després passem els porros tallats per una paella amb una mica d’oli, i els deixem que es vagin fent a foc lents, sense que arribin a agafar coloret (el terme tècnic és “rehogar”). També fem de la mateixa manera els espàrrecs.
  2. Preparem la paperina: tallem un tall gran de paper de plata, li posem primer un llit de porro i a sobre el tall de lluç. Li tirem un rajolinet de suc de llimona, una mica d’oli bo, sal i pebre. Al costat li posem els espàrrecs i una branca de farigola (que li donarà un perfum superbo, sempre que t’agradi la farigola, clar). Un cop fet tot això, li posem a sobre un tall de paper de plata de la mateixa mida i ara és qüestió d’anar doblegant els costats (millor fer un doble doblec) apretant amb els dits perquè quedi ben tancat. Al final podem doblegar les cantonades cap a dins per acabar d’assegurar que no s’escaparà aire.
  3. Queda posar-ho al forn a uns 200º i esperar fins que la paperina s’infli del tot: llavors ja ho podem treure. Vindrien a ser uns 20 minutets… Després es serveix al plat directament amb el paper de plata: el convidat ho trenca amb el ganivet i li ve la bafarada de lluç, porro i farigola als nassos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lluç emporrat al papillot