Arxiu d'etiquetes: PEIX BRUIXA

Peix amb salsa de safrà

Ingredients:

  • 1-2 filets de peix per persona (orada, llenguado, bruixes…)
  • 1 mini-brick (300 ml) de nata per muntar
  • 50 gr mantega
  • 250 ml fumet
  • safrà
  • 1 cullerada de maizena
  • julivert, sal i pebre

Preparació:

  1. En un cassó posar el fumet i la nata.
  2. Incorporar el safrà previament picat en el morter, remenar i afegir la mantega i anar remenant poc a poc.
  3. Agregar-hi una cullerada de maizena barrejada amb aigua freda.
  4. Fregir el peix enfarinat i servir-lo amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Peix amb salsa de safrà

Anuncis

Filets de Bruixa, amb patates.

Filets de Bruixa, amb patates

Ingredients:

  • 1 quilo de Bruixes, a filets.
  • 1 porro tallats a rodanxes fines.
  • 2 cebes de figueres tallades en juliana.
  • 2 tomàquets madurs tallatas a trossets.
  • 2 grans d’all.
  • 4 patates tallades a rodanxes fines.
  • 1 got de brou de peix.

Per el brou:

  • Els caps i les espines de les bruixes.
  • 1 litre d’aigua.
  • 1 porro, 1 ceba, 3 grans d’all.

Elaboració:

  1. En una cassola amb una mica d’oli, sofregim les cebes, els alls i els porros ben trinxants, salpebrem i deixem fer a foc baix.
  2. Mentrestant es sofregeix la ceba mes o menys uns 15 minuts, posem a fer el brou amb els caps i espines de les bruixes, amb una cassola d’aigua una fulla de llorer, una branca de julivert, un porro, una ceba i uns alls.
  3. Una vegada la ceba esta rossa, afegim els tomàquets tallats a trossets, donem unes voltes i afegim les patates tallades a rodanxes fines. Cobrim amb el brou de peix , posem la fulla de llorer i la picada de all i julivert.
  4. Deixem fer i una mica abans d’acabar la cocció de les patates afegiu-hi el peix prèviament salat i deixeu-ho al foc fins que estigui al seu punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Filets de Bruixa, amb patates.

Bruixa amb “mojo” de cilantre (52/88)

Bruixa amb “mojo” de cilantre (52/88)

Ingredients:

  • 1 bruixa a filets ( o 2, si és petita )
  • 1 ceba
  • 1 dent d´all
  • 1 manat de cilantre
  • 1 culleradeta de comí en pols (o en gra…més laboriós llavors)
  • 2 cullerades de vinagre de vi blanc
  • oli, sal

Preparació:

Picar la ceba i sofregir-la amb oli abundant a foc lent. Es per fer un afegit del plat que jo no vaig utilitzar, la ceba fregida. Per al mojo agafeu un morter i feu una picada amb l´all, el comí, el vinagre, un punt de sal i el cilantre. Tot seguit, i sense deixar de remenar amb la mà de morter, anar afegint oli, uns 200 ml, procurant que no es talli. Feu els filets a la planxa, poseu el mojo per sobre i si heu fet lo de la ceba doncs a continuació. Ta,bé podeu posar aquella que es ven ja fregida, com per als frankfurts, li pot donar un toc especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bruixa amb “mojo” de cilantre (52/88)

Bruixes amb vinagreta d´advocat (5/60)

Bruixes amb vinagreta d´advocat (5/60)

Ingredients (4 px)

  • 2 bruixes
  • 1 advocat madur
  • 1 ceba
  • 1/2 llimona
  • 1/2 cullerada de pebre vermell picant
  • oli extra verge

Preparació:

Sofregirem la ceba mentre preparem la “vinagreta” (no porta vinagre…) tallant a daus molt petits l´advocat. Els posem en un bol amb oli extra verge, el pebre vermell i el suc de llimona, barrejant-ho amb cura. Salpebrar-ho. Fem els filets de bruixa a la planxa (dos per persona), posem la ceba sofregida pel damunt i a sobre la vinagreta d´advocat. Potser jo en vaig posar massa, però vam trobar que era massa contundent per sopar, vaja, que era plat únic! Això sí, molt bo!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bruixes amb vinagreta d´advocat (5/60)

M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135)

M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135) 02M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135) 01

Ingredients:

  • 300 gr de carn de pollastre
  • 200 gr de xampinyons
  • 100 gr de calamars
  • 2 filets de peix blanc (lluç, bruixa…)
  • 100 gr de gambetes
  • 2 cebes
  • 2 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • una mica de cúrcuma
  • una cullerada de pebre vermell
  • un xic de gingebre en pols
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 80 gr de fideus xinesos ben prims
  • 8 fulles brick
  • una cullerada de mantega
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

Posarem en remull els fideus. Piquem el pollastre i els xampinyons. Tallem els calamars i la ceba, ben fina, i la sofregim amb oli extra verge juntament amb l´all i els brins de safrà. Afegim quan sigui ben rossa el pollastre, els xampinyons, salpebrem, i també hi posem el gingebre i el pebre vermell. Uns minuts més tard hi posem els fideus, tallats amb el ganivet. Barregem bé i deixem coure uns minuts més i cap al final de la cocció serà el moment del peix (tallat petit, quasi picat) i de les gambetes. I com a toc final les fulles de julivert i cilantre ben picades i una cullerada de mantega, juntament amb el suc d´una llimona.

Deixem refredar. Posem dues fulles de brick consecutives, que es tapin parcialment, i fem una mena de butifarres amb el farcit.

Per tancar bé utilitzem ou batut. Pintem la “m´hancha” amb oli i els enrotllem com si fos una serp…o una buti. Enfornem uns cinc minuts amb el forn a 200 graus i tindrem un plat bo de veritat, deliciós diria jo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135)