Ingredients:
- – 1 espatlla de xai desossada
- – 4 dàtils naturals sense pinyol
- – 4 grans d’all
- – 1 botifarra crua
- – 1 ceba grossa
- – 2 tomàquets pera
- – 1 porro
- – 1 pastanaga grossa
- – 1 copeta de vi ranci
- – romaní
- – oli, sal i pebre
- – 400 ml d’aigua
- – 2 patates del bufet
- – oli de tòfona
Preparació:
- Amb l’espatlla desossada a la carnisseria, la salpebrem i l’aplanarem bé, a punt per farcir-la am la barreja que farem amb la botifarra i el dàtils que haurem tallat ben petits.
- Li donarem un a forma rodona i allargada i la lliguem amb cordill com un tall rodó.
- Ho posem al forn ja calent a 190º uns 15 minuts.
- Mentrestant, en una paella sofregirem la ceba, el porro i la pastanaga uns 10 minuts, afegint després el tomàquet tallat a trossos grans, els alls aixafats i el romaní, ho salpebrem i deixarem coure 5 minuts més.
- Aquest sofregit s’afegeix a la plàtera on es cou l’espatlla.
- Ho ruixem amb el vi ranci, i continuarem la cocció 10 minuts més.
- Passat aquest temps, es tomba l’espatlla i afegim 400 ml d’aigua.
- Es deixa coure a 160º uns 30 minuts.
- L’espatlla ha de quedar ben rosseta i tendra
- Es retira del forn , es deslliga i es talla a rodelles d’un dit de gruix.
- Les verdures les trituren i es passen per un colador xinès, perquè quedi una salsa ben fina .
- I ja ho podem servir.
- En aquest cas ho hem acompanyat amb un puré de patates del bufet, que hem fet bullint les patates amb pell en aigua salada fins que estan ben toves, les hem pelat i aixafat amb una forquilla i hi hem afegit sal i oli de tòfona fins que ha quedat un puré ben fi.