Dia 12 de gener del 2019 Vilanova de Prades (Conca de Barberà)
Durant la jornada de fira es podrà gaudir del mercat de productes de proximitat, les ponències a càrrecs d’especialistes del Centre Tecnològic i Forestal de Catalunya (CTFC) i del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), del 2n concurs de gossos tofonaires, que en la passada i primera edició va generar una gran expectació de professionals del sector i curiosos, degustacions de vins i tapes amb tòfona i del showcooking amb el xef Francesc Arumi, del Restaurant Can Jubany.
Un plat autènticament per quedar amb els dits a punt de xupar-los, és una adaptació d’un bar de la Costa Brava, d’aquells bars que d’entrada no hi entraries i de sortida no en sortiries. El vaig descobrir ja fa algun temps allà només era amb les boques. El bar està a l’Escala però no recordo el nom, hi he tornat alguna vegada i és d’aquells plats que el propietari els fa si li vé de gust, sinó no te’l fa i tan tranquil. Les boques o pinces poden ser de cranc o de bou de mar –quan més grosses millors– i les angules són el succedani. Si teniu pressupost les podeu comprar naturals, el primer problema serà trobar-les i el segon pagar-les, amb aquest plat amb el succedani és més que suficient.
Agafem les boques -aquest cop són de bou- i amb la ma de morter o un estri similar els hi donem uns cops forts fins a ben esquerdar-les, sense trencar-les del tot, és per coure-les i menjar-les millor.
En una paella alta, una cassola també serveix, l’oli a foc lent hi posem uns quants alls sencers i pelats, unes fulles de llaurer i uns bitxos, dels darrers pocs, ja que només han de donar un punt de picant.
Quan l’oli estigui ben calent hi tirem les boques tapem la paella i posem el foc al màxim de potencia durant uns minuts, quan veiem que esta a punt d’estar fetes i tirem les angules que només s’han d’escalfar.
Un plat per un bon àpat, a l’inici o per un menjar de picar, les boques aromatitzades amb la barreja del gust de l’all i el llaurer amb un punt picant, ja veureu com no es para de xuclar les boques i xupar-se els dits, tot arrodonit amb les angules entre boca i boca, si alguna boca es resisteix tingueu unes pinces de trencar marisc, ja veure com no en deixeu ni una.
La nit abans, posarem els bolets Shiitake a hidratar, en un bol amb aigua.
També els podeu bullir durant 10 minuts i no caldrà esperar tota la nit.
Com podeu veure, els compro secs i així es conserven duran molt de temps.
Utilitzarem també gingebre fresc, que avui en dia el podeu comprar a la vostra verduleria habitual.
Aquí tenim la salsa KetJap Manis que, com ja us he comentant, és una salsa de soja dolça que utilitzen per a fer woks a Indonèsia.
Picarem tota la verdura en juliana.
Tallarem el pit de pollastre a tires petites. Jo utilitzo unes tisores millor.
Pelarem el gingebre i el deixarem apunt per ratllar-lo amb un ratllador.
Quan ja tinguim els bolets hidratats (mínim una hora), els podrem tallar a tires fines.
Tirem un raig d’oli d’oliva al wok i el movem de forma que es mullin bé totes les parets.
El posem al màxim de fort que us permiti la vostra cuina.
Cuina comenci a fumejar…tirem la verdura més dura de cocció (els pebrots i la pastanaga), i donem un parell de voltes. La idea és saltar.
Seguidament, incorporem la resta de verdures (l’albergínia, el porro i la ceba tendre).
Ara tirarem un parell de cullerades grans de salsa KetJap Manis.
Ho remenem tot bé i ho mantenim una estona al foc.
Ho reservarem en un bol.
Ara, tirarem unes gotetes més d’oli i sofregirem el pollastre que hem marinat amb sal i pebre vermell picant.
Un parell de voltes….
..i seguidament ja podem incorporar els bolets.
Els més petits els he fet directament per la meitat.
Ara li tirarem una mica de gingebre (al gust). Jo he posat la meitat d’aquest tros.
A continuació, un xorret de salsa per a wok Sukiyaki.
I remenem bé, que no se’ns cremi sobretot…
Incorporem el julivert picat…
…i seguim remenant…
Ho reservarem en el mateix bol on teniem les verdures saltades.
En una olla a banda, hem bullit dos litres d’aigua amb una mica de sal i unes gotes d’oli.
Quan bulli, parem el foc i tirem els fideos. A partir d’aquest moment heu de cronometrar 4 minuts de cocció (amb el foc apagat , eh?). De fet, nomès s’han d’escaldar.
Un cop passat aquest temps, els posem en un colador.
No cal que els refredeu amb aigua freda ni res…ja que els utilitzarem seguidament, per això hem preparat abans la resta d’ingredients.
A mi, els fideos xinesos, m’agraden igual els d’arròs com els de blat amb ou.
Tornem a escalfar el wok…i tirem un xorret de salsa KetJap Manis.
Tot seguit, saltem els fideos….
…ho remenem bé per què tots agafin el mateix coloret…
…i a continuació ja li podem afegir el bol que teníem reservat amb la verdura, els bolets i el pollastre.
Nomès ens queda emplatar.
A més, és un plat que es conserva uns quants dies a la nevera….o el podeu congelar també.
