Arxiu d'etiquetes: TOFONA NEGRA

Pappardelle amb bolets i tòfona negra

Ingredients:

  • 300 gr de pappardelle,
  • una safata de xampinyons
  • uns quants ceps (tranquilament, secs),
  • 1 trosset de tòfona negra
  • un pot de crema de llet,
  • nou moscada,
  • sal i pebre
  • parmesà ratllat,
  • 1 ceba (opcional)

Preparació:

Jo sóc fan de la ceba, així que la poso a (quasi) tot arreu quan faig una pasta…i aquí, doncs bé, no és necessària però hi ajuda. La sofregiu, hi afegiu els xampis saltejats en una altra paella i els ceps ja hidratats, crema de llet i que redueixi fins adquirir la textura desitajada, no us passeu, eh. Una mica de nou moscada, sal i pebre i ho barregeu bé amb la pasta. Ratlleu la tòfona per sobre quan ho aneu a servir i el parmesà ratllat doncs bé, com sempre, a discreció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pappardelle amb bolets i tòfona negra

Anuncis

Parmentier trufat amb foie i consomé (53/69)

Ingredients:

  • Brou de pollastre (en cas que l´hagueu de fer expressament ja sabeu: una carcassa, unes ales, verdures pel brou….)
  • 100 gr de carn picada de vedella
  • 2 clares d´ou
  • 50 ml de xérès sec
  • 1/2 kilo de patates
  • un pot de crema de llet (o 200 ml de llet)
  • 4 talls de foie fresc
  • 1 tòfona negra

Preparació:

Si no teniu fet el brou de pollastre el millor es fer-lo pel matí i deixar la recepta en sí per a la tarda. Heu de daurar primer els ossos, tot seguit posar-hi les verdures, potxar-les i mullar amb aigua. Bullir a foc lent entre tres i quatre hores.

Per fer el consomé haureu de “clarificar” el brou, és a dir, que es torni quasibé transparent. Això es fa barrejant la carn picada amb pastanaga tallada petita i també ceba i clares d´ou batudes. Amb el brou calent però no bullint es tira a l´olla i forma una capa espessa que no s´ha de trencar, el foc no ha de ser fort, i si no es formen de manera natural s´ha de provocar que hi hagin forats per on surti el vapor. Mitja horeta o tres quarts i tindreu un brou clarificat, al que tot seguit se li afegeix una mica de xerès sec.

El parmentier és un puré de patates en aquest cas no gaire espès. Quan tingueu les patates bullides les peleu en calent i les aixafeu també en calent, amb una forquilla. Hi afegiu la crema de llet o la llet calenta, barregeu bé i ratlleu una tòfona negra.

El foie el feu volta i volta, amb la paella ben calenta i sense oli. El poseu a sobre del parmentier en un plat soper i el brou pels costats.

Petita gran delicatessen!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Parmentier trufat amb foie i consomé (53/69)

Sopa Paul Bocuse (54/69)

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de pollastre i carn
  • 1 tòfona negra
  • 4 talls de foie gras fresc
  • 4 cullerades de “matignon”: pastanaga, ceba, porro i xampinyons
  • pasta de full (de la precuinada)
  • 1 rovell d´ou
  • mantega

Preparació:

Per fer el “matignon” utilitzarem un porro, una pastanaga gran, una ceba també grandeta i uns 200 gr de xampinyons. Ho tallem tot a daus i ho sofregim amb mantega lentament. Un cop cuit en posem una mica a cada bol, ratllem la tòfona i posem brou repartit també, com tot, entre els quatre bols. Pintem amb ou les vores i hi posem la pasta fullada, marcada abans amb un bol buit a fi que tinguem un cercle perfecte. Ho enfornem a 250 graus fins que la crosta sigui rossa. Quan veiem que ja quasi està fem el foie “volta i volta”, en una paella ben calenta sense oli i el posem a dins de la sopa una vegada hem trencat la pasta fullada…i tindrem una sopa deliciosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa Paul Bocuse (54/69)

3a Fira de la tòfona i Concurs de gossos tofonaires – Vilanova de Prades

Dia 12 de gener del 2019 Vilanova de Prades (Conca de Barberà)

Durant la jornada de fira es podrà gaudir del mercat de productes de proximitat, les ponències a càrrecs d’especialistes del Centre Tecnològic i Forestal de Catalunya (CTFC) i del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), del 2n concurs de gossos tofonaires, que en la passada i primera edició va generar una gran expectació de professionals del sector i curiosos, degustacions de vins i tapes amb tòfona i del showcooking amb el xef Francesc Arumi, del Restaurant Can Jubany.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.vprades.altanet.org/

11a Fira de la Tòfona – Centelles

Dies 15 i 16 de desembre del 2018 Centelles (Osona)

La Fira de la tòfona de Centelles, està inclosa en el calendari de fires de Centelles, aglutinades sota la marca “Centelles és Màgia”. Va néixer per la voluntat i l’esforç conjunt de l’Ajuntament i de recol·lectors de tòfona del territori.

Actualment la Fira aplega no només la tòfona de Centelles, sinó parades amb tòfones de territoris propers, atrets per la fama que ha anat adquirint gràcies a l’esforç continuat del municipi per satisfer la demanda del territori i donar a conèixer la tòfona a Catalunya.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.centelles.cat/

PROGRAMA:  https://www.centelles.cat/coneixer/festes-i-tradicions/docs/fira-tofona/fira-tofona-2018.pdf

2a Fira de la tòfona i Concurs de gossos tofonaires – Vilanova de Prades

Dia 20 de gener del 2018 Vilanova de Prades (Conca de Barberà)

Durant la jornada de fira es podrà gaudir del mercat de productes de proximitat, les ponències a càrrecs d’especialistes del Centre Tecnològic i Forestal de Catalunya (CTFC) i del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), del 2n concurs de gossos tofonaires, que en la passada i primera edició va generar una gran expectació de professionals del sector i curiosos, degustacions de vins i tapes amb tòfona i del showcooking amb el xef Francesc Arumi, del Restaurant Can Jubany.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.vprades.altanet.org/

10a Fira de la Tòfona – Centelles

Dies 16 i 17de desembre del 2017 Centelles (Osona)

La Fira de la tòfona de Centelles, està inclosa en el calendari de fires de Centelles, aglutinades sota la marca “Centelles és Màgia”. Va néixer per la voluntat i l’esforç conjunt de l’Ajuntament i de recol·lectors de tòfona del territori.

Actualment la Fira aplega no només la tòfona de Centelles, sinó parades amb tòfones de territoris propers, atrets per la fama que ha anat adquirint gràcies a l’esforç continuat del municipi per satisfer la demanda del territori i donar a conèixer la tòfona a Catalunya.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.centelles.cat/

PROGRAMA:  http://www.centelles.cat/noticies17/fira-de-la-tofona-programa.pdf

El paradís

No te gaires secrets aquesta recepta, només l’art de trobar una bona combinació, com és diu sempre: si els productes són frescos i pràcticament només s’ha d’escalfar èxit assegurat. El plat neix de menjar totes aquestes joies per separat, aquest diamants de la mar i la terra, i un es fa la pregunta perquè no en fem un collar ben elegant. Agafem el fil de compartir hi anem posant un al costat de l’altre tots els diamants fins aconseguir la gran joia.

Senzillament necessitem: Angules, garotes, ostres, gambes, ous de guatlla i tòfona negra. Primer netegem les garotes / garoines les obrim amb un ganivet potent i les netegem per dintre i retirem la part que ens menjarem; les angules les escalfem amb una mica d’all i bitxo; les ostres amb un ganivet petit i amb punxa les obrirem i posem un raig de llimona; les gambes l’escalfem en una planxa amb sal grossa un cop fetes un raig d’oli verge; fregim els ous de guatlla i un cop fets i ratllem la tòfona per damunt.

En un centre de taula posem al mig les angules amb les garotes pel cim, al costat el ous amb la tòfona, i pel voltants del plat les ostres i les gambes.

Ja veureu i provareu la brutalitat del plat, els contrastos són exquisits principalment el contrast de les garotes amb les angules no és d’aquest món. Però si després de les angules amb garotes, agafes una ostra i després i un ou amb tòfona que és menja d’una queixala i per finalitzar una gamba, i després una mica de tot i tot barrejat i tot acompanyat d’un bon vi blanc, cava o en aquest cas un xampany francès com Gosset, sortireu d’aquest món i de sobte estareu al paradís.

Segur que en el paradís trobareu els plaers del menjar, del beure, del compartir, i allà trobareu uns bons postres també per compartir batec a batec. La natura en estat pur: la mar, la terra i les persones, tots junts amb concòrdia i fraternitat encara que només sigui pels temps etern d’un sopar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: El paradís

9a Fira de la Tòfona – Centelles

Dies 17 i 18 de desembre del 2016 Centelles (Osona)

La Fira de la tòfona de Centelles, està inclosa en el calendari de fires de Centelles, aglutinades sota la marca “Centelles és Màgia”. Va néixer per la voluntat i l’esforç conjunt de l’Ajuntament i de recol·lectors de tòfona del territori.

Actualment la Fira aplega no només la tòfona de Centelles, sinó parades amb tòfones de territoris propers, atrets per la fama que ha anat adquirint gràcies a l’esforç continuat del municipi per satisfer la demanda del territori i donar a conèixer la tòfona a Catalunya.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.centelles.cat/

PROGRAMA:  http://www.centelles.cat/noticies16/programa-tofona-2016.pdf

8a-fira-de-la-tofona-centelles

FOIE

FOIE 01FOIE 02

INGREDIENTS:

  • – Fetge d’ànec (500 gr aprox)
  • – Sal gruixuda
  • – Tres cullerades de brandy
  • – Tòfona negra
  • – Coixinets de gasa rectangular (a la farmàcia en comprem)
  • – Dos trossos de corda

PREPARACIÓ:

Estendre els coixinets de gasa que han de ser grans i anar fent trossets de fetge petits en forma allargada, treient les venes i nervis. Quan tinguem la meitat del foie podrem afegir trossets de trufa tallat a làmines intercalant amb el foie. Seguir fent a trossets el foie fins aconseguir una forma cilíndrica. És hora d’enrotllar el foie com si fós un caramel. Apretar bé perquè quedi homogeni i fer un llaç a cada extrem. Preparar un vidre o terrina de forma allargada on farem una barreja amb el brandy, pebre i el líquid de la trufa. Mullar el foie (la gasa) dins el liquid fins que ho absorveixi tot. Posar sal grossa al vidre, per sota del nostre foie i per a sobre. Tapar-ho amb paper film i deixar-ho reposar a la nevera 24 hores. Quan passin les 24 hores haurem de treure la sal, la gasa, i posar de nou el foie en paper film. Val la pena fer el foie nosaltres, fàcil.. i brutal!

Posar a la nevera amb sal:

  • – Per 500gr de fetge 24h de maceració
  • – Per 1kg de fetge 36h de maceració

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: FOIE