Arxiu d'etiquetes: XOCOLATA

Pastis de mousse de xocolata.

Ingredients per un motllo de uns 20 cm.:

  • 450 g de xocolata fondant 70%.
  • 6 cullerades de Rom.
  • 5 cullerades de glucosa.
  • 90 g de mantega.
  • 1 cullerada de sucre morè.
  • 500 ml de crema de llet per muntar de 48% (Double Cream). Jo com no tenia he fet servir la crema de muntar Ato al 35%.
  • 200 g de galetes tipus Digestive.

Per la decoració:

  • 200 g de xocolata fondant al 70%.
  • Maduixes.
  • Virutes de xocolata o cacau en pols amarg.

Elaboració:

  1. Per fer aquest pastis he fet servir un motllo desmotllable de 20 cm, perquè volia que els talls quedessin alts, si voleu que quedi mes prim podeu fer servir un motllo de 23-25 cm. Han sortit uns 10 talls.
  2. Primer de tot ens posem a preparar la base del pastis: triturem be els 200 g de galetes, afegim la cullerada de sucre morè i barregem. Afegim els 90 g de mantega que tindrem reservada a punt de pomada, ben tova i barregem fins que quedi ben integrada amb les galetes. Aboquem la barreja de galetes amb el fons del motllo desmotllable, que haurem folrat de paper vegetal (solament el fons del motlle, però deixant que surti per els costats, per poder agafar-lo millor a l’hora de desemmotllar). Ho compactem bé amb ajuda d’una cullera o amb les mans. Deixem a la nevera perquè e refredi.
  3. Per fer la crema de xocolata, posem els 450 g de xocolata a desfer al bany maria, vigilant que no esquitxi aigua dintre del xocolata, ja que ho faria malbé. Afegim les 6 cullerades de rom i les 5 de glucosa(en lloc de glucosa, podem fer servir sucre en pols). Anem remenat amb una espàtula, ha de quedar una barreja llisa. Una vegada desfet es retira del foc i es deixa temperar uns minuts.
  4. Muntem els 500 g de crema de llet i afegim la xocolata que ha de estar freda, però no dura (aquest pas es millor fer-ho en dos cops), primer posem la meitat i barregem amb la xocolata amb moviment de baix a dalt, intentant que no baixi la nata i després afegim l’altra meitat. Seguim barrejant fins que quedi totalment integrades la nata i la xocolata. Aboquem amb compte la barreja de xocolata i nata, a sobre de la base de galetes, allisem amb una espàtula humida i donem uns cops al motlle sobre al marbre perquè s’assenti be la barreja. Posem el pastis a la nevera i deixarem tota la nit, perquè quedi ben solidificat.
  5. Al dia següent posarem a desfer els 200 gr. de xocolata al bany maria. Remenem amb una espàtula fins que quedi totalment desfet. Deixem temperar perquè quedi ben brillant. Posem en un bol petit una mica de xocolata, per sucar les maduixes.
  6. Netegem les maduixes, les tallem per la meitat i les anem sucant fins la meitat amb el xocolata que hem reservat. Les posem a sobre d’un full de paper de forn i deixem refredar. Preparem un altre full de paper de forn i amb una màniga pastissera o be un biberó, anem fent unes espirals que posarem als laterals del pastis.
  7. Be, seguim amb el pastis, el traiem de la nevera, passem un drap humit amb aigua calenta, pels laterals del motlle i deixem anar el cèrcol. El pastís es desprendrà sol. Amb una espàtula ampla el trèiem de la seva base i col·loquem a la safata de servei.
  8. Per decorar el pastis, anirem enganxant les espirals al voltant del pastis (jo ho he fet directament i han quedat be, però si no s’enganxen podeu posar una goteta de xocolata.
  9. Després empolvorem les virutes de xocolata o cacau amarg per sobre la superfície del pastis . Decorem amb les maduixes, que teníem reservades, en forma de cercle i amb uns pals i fulles de xocolata. El podeu decorar com us agradi a vosaltres, jo m’he anant animant fent figures i al final m’ha quedat una mica massa ple.
  10. Treure’m el pastis 10 minuts abans de menjar, perquè perdi una mica de fredor. Us puc assegurar que us quedarà boníssim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis de mousse de xocolata.

BROWNIE

Ingredients:

  • -100gr de xocolata fondant
  • -175 gr de mantega
  • -150 gr de sucre moré
  • -50 gr de farina
  • -50 gr de farina d’ametlles
  • -4 ous
  • -1/2 cullereta de llevat en pols
  • -1 cullereta d’essència de vainilla
  • -sucre en pols per decorar

Procediment:

  1. Desfer el xocolata al bany María o al microones juntament amb la mantega.
  2. Batre els ous amb el sucre fins que quedi flonjo.
  3. Afegir la xocolata i la mantega .
  4. Tirar la farina tamisada amb el llevat i la farina d’ametlla.
  5. Posar en un motllo, prèviament folrat o engreixat.
  6. Coure en el forn a 180 graus durant aproximadament 20 minuts.
  7. Deixar refredar , tallar a quadrets i decorar amb sucre el pols.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BROWNIE

Boles de Mascarpone i confitura de moniato

INGREDIENTS:

  • 1/4 de tarrina de Formatge mascarpone
  • 40 g de confitura de moniato

Per la guarnició:

  • lacasitos de colors triturats
  • fideus de xocolata
  • ametlla torrada picada

PREPARACIÓ:

  1. Axafem la confitura i barregem amb el formatge fins que quedi una textura fina, ho reservarem una estona al congelador, per tal que quedi una mica consisten per fer les boles i arrebossar-les amb el que més ens agradi.
  2. Sencill i bo!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Boles de Mascarpone i confitura de moniato

Bescuit gelat de Xixona amb salsa de xocolata calenta

Ingredients:

Per al bescuit:

  • – 200 g de rovells d’ou (11-12 unitats)
  • – 200 g de sucre
  • – 300 g de torró de Xixona (una barra)
  • – 500 ml de nata líquida per muntar (35 % de matèria grassa)

Per a la salsa de xocolata negra:

  • – 100 g de xocolata negra
  • – 150 ml de llet o d’aigua

Elaboració:

  1. Ratlleu el torró amb el ratllador de forats petits
  2. En un bol, munteu la nata, molt freda de la nevera, amb l’ajut de la batedora elèctrica de varetes, fins que adquireixi consistència.
  3. En un altre bol, poseu 200g de rovell d’ou, incorporeu-hi els 200 g de sucre i, un altre cop amb l’ajut de la batedora, bateu la barreja fins que dobli el volum i adquireixi color blanquinós.
  4. Afegiu el torró a la barreja dels rovells i el sucre, i després incorporeu-hi la nata, tot remenant amb cura, fins que obtingueu una mescla homogènia.
  5. Per acabar, ompli els gots de plàstic amb el bescuit(són el motlle ideal per aquest gelat) i poseu-los al congelador fins que siguin durs.
  6. Per servir aquestes postres, només caldrà desemmotllar els gelats escalfant-los entre les mans i banyar-los amb la salsa de xocolata calenta.

Per a la salsa de xocolata negra:

  1. Piqueu la xocolata ben fina.
  2. Escalfeu l’aigua (o la llet) en un cassó.
  3. Afegiu l’aigua a poc a poc, sobre els bocinets de xocolata. Remeneu-ho. L’escalfor de la llet desfarà la xocolata.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Bescuit gelat de Xixona amb salsa de xocolata calenta

SACHER TORTE

INGREDIENTS:

Per al bescuit:

  • 3 ous
  • 2 iogurts grecs “Consum”
  • 1 mesura de iogurt de sucre
  • 1 mesura de iogurt de farina
  • 250 g de xocolata “Valor”
  • 125 g de mantega
  • 1 mica més de mantega per a untar el motlle
  • 1 sobre de rent “Royal” (llevat)
  • 1 polsim de sal

Per al farciment:

  • 200 g de melmelada d’albercoc
  • 4 cullerades soperes d’aigua

Per a la cobertura de xocolate:

  • 200 g de xocolate de cobertura “Nestlé Postres”
  • 200 ml de nata per a muntar
  • 200 g de mantega
  • Cireres confitades per a decorar

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar-se el forn a 140º C.
  2. Aboquem els dos iogurts grecs en un bol. Hi afegim la mesura de sucre i mesclem amb el batedor de varetes fins que quede homogeni. Tamisem la mesura de farina i el rent sobre la mescla anterior i ho barregem amb el batedor tot fins que no hi quede cap grumoll. Posem la mantega al microones a màxima potència durant aproximadament 50 segons. Ha de quedar líquida. Llavors, l’aboquem sobre la barreja anterior i ho mesclem amb cura. Ara tamissem el xocolate en pols i, en estar, s’ha de mesclar tot molt i molt perquè queda una mescla molt enganxosa. Trenquem els ous i en separem les clares dels rovells. Aquests darrers els mesclem amb la barreja de farina, xocolate, etc., fins que tot tinga un aspecte ben homogeni.
  3. Muntem les clares a punt de neu fort amb el polsimet de sal. En estar, les barregem amb cura amb la resta de la mescla del bescuit sense que se n’abaixen massa. Ha d’estar ben homogeni.
  4. Agafem un motlle de bescuit desmuntable i en traiem el cul redó. Farem un redolí de paper de forn de la mateixa mida. Tornem a muntar el motlle i l’untem amb la mantega que hi havíem reservat. Col·loquem el redolí de paper sobre el fons emmantegat i el tornem a untar amb mantega.
  5. Ara aboquem dins del motlle la barreja del bescuit i l’enfornem amb el forn encés amb funció aire i a 140º durant 1 hora.
  6. Passat aquest temps, en traiem el bescuit i el col·loquem sobre una reixeta i posem, a sota, un plat. Amb cura, tallem el bescuit de xocolate per la meitat.
  7. Preparem ara el farciment: en una cassola, posem a calfar l’aigua i la melmelada. En començar a bullir, remenejarem amb les varetes fins que quede com una crema suau. Aquesta, la col·locarem sobre el bescuit de xocolate per tota la seua superfície. En estar ben repartida, tornarem a col·locar damunt la meitat del bescuit que havíem reservat.
  8. Ara prepararem la cobertura de xocolate: posarem en un cassó la nata. Quan bulla, l’apartem del foc i afegim el xocolate de cobertura fet a trossos. Barregem amb el batedor de varetes fins que quede lluent. Ara és el moment d’afegir-hi la mantega i tornar a barrejar per tal que quede encara més lluent.
  9. Quan tingam la cobertura preparada, l’abocarem per damunt del bescuit i el cobrirem per damunt i pels costats amb el xocolate. Com que tenim col·locat un plat sota la reixeta, podem reaprofitar la cobertura que ens hi caiga per a tornar a repartir-la per on calga.
  10. Amb l’ajuda de dues espàtules, col·locarem la “Sachertorte” en el plat que la servirem.
  11. Quan s’haja refredat una mica, hi posarem per damunt unes cireretes confitades. I, ja està.
  12. No convé deixar el pastís a la nevera fins que es refrede completament perquè el xocolate perdria una bona part de la seua lluentor.
  13. Cal dir que ens ha quedat tan bona la “Sachertorte” que, quan l’hem tallada, encara ha regallat pel centre del pastís una mica de la cobertura que encara no s’havia quallat.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SACHER TORTE

American Cookies

Ingredients:

  • 225 g de mantega una mica desfeta (però quan l’utilitzeu que no estigui calenta)
  • 200 g de sucre moré i 100 de blanc
  • 2 ous
  • Una cullerada d’aroma/essència de vainilla
  • 375 g de farina
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • ½ culleradeta de sal
  • 200 g de xocolata fondant trossejat o pipetes de xocolata
  • 100 g de xocolata fondant blanc trossejat o pipetes de xocolata blanca
  • 120 g de nous trossejades

Preparació:

  1. Trossegeu el xocolata i les nous. No fa falta que quedin molt petits els trossos, la gràcia es que els notis quan mossegues la galeta.
  2. Enceneu el forn a 175ºC amb foc baix + ventilador
  3. En un bol, posseu-hi la mantega i el sucre i barregeu amb una espàtula de fusta, fins que vegeu que el sucre està desfet.
  4. Afegiu ara els ous un per un i bateu amb la batedora. Afegiu també l’aroma de vainilla i acabeu de barrejar.
  5. Tamiseu la farina sobre la mescla que acabem de preparar. I amb una espàtula de festa, barregeu els ingredients fins que quedi una massa compacta. Afegiu ara el bicarbonat i la sal, acabeu de barrejar.
  6. Incorporeu per últim les nous i el xocolata, i barregeu perquè quedin repartits.
  7. Forreu una safata del for amb paper de forn, i amb dos culleres soperes agafeu la massa de la cookie, i combineu per formar una espècie de semi-bola compacta. Deixeu la bola a la safata amb una de les culleres i amb l’altra aixafeu-la una mica. No ha de quedar molt fina i rodona, ja que al forn ja s’arrodonirà. Ah! I deixeu força espai entre elles, perquè creixien i sinó se us ajuntaran.
  8. Poseu la safata dins del forn a mitja altura durant 10 minuts o fins que les vores es comencen a daurar. S’han de treure en aquest moment, com si estiguessin poc fetes, ja que sinó se us enduriran massa.
  9. Un cop tretes del forn, deixeu-les reposar 5 minuts a la safata, i després amb una espàtula metàl·lica, traieu-les amb conte perquè no se us trenquin, i deixeu-les refredar sobre una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: American Cookies!

Panellets

Ingredients:

  • 500 g d’ametlla mòlta
  • 500 g de sucre blanc (vaig fer la meitat de sucre glas i la meitat de sucre en gra)
  • 1 patata petita
  • 1 moniato petit
  • 200 g de pinyons
  • 1 ou
  • ratlladura de llimona
  • un rajolí de suc de llimona
  • ratlladura de taronja
  • un rajolí de suc de taronja
  • sucre llustre
  • canyella
  • sucre moré
  • cacau en pols
  • xocolata negra de cobertura

Preparació:

  1. Per fer la massa base barregem l’ametlla, el sucre i la patata i el moniato bullits i triturats. Ho amassem bé i, si pot ser, ho deixem reposar a la nevera un dia, així podrem treballar millor la massa. Si no ens és possible deixar reposar la massa, no passa res.
  2. Després és qüestió de dividir la massa en diferents parts, depenent de les varietats de panellet que vulguem fer.
  3. De pinyons: Fem les boletes, les passem per la clara d’ou batuda a punt de neu, hi enganxem els pinyons i els pintem amb el rovell perquè quedin daurats al forn.
  4. De xocolata: Afegim cacau a la massa i, un cop cuits i freds, els suquem a la xocolata fosa i els deixem refredar perquè la cobertura de xocolata s’endureix.
  5. De llimona: Afegim a la massa ratlladura de llimona i un rajolí de suc de llimona (el que admeti la massa perquè hem de procurar que no quedi massa tova).Fem les boletes, les arrebossem amb sucre llustre i els coem.
  6. De taronja: El mateix que amb els de llimona.
  7. De canyella: Afegim canyella al gust a la massa, fem les boletes, les arrebossem amb sucre morè i els coem.
  8. El forn ha d’estar alt, a uns 250 graus. Els deixarem fins que estiguin dauradets. Jo els vaig donar un cop de gratinador al final perquè quedéssim més torrats.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Panellets

PASTÍS DE XOCOADICTES

Ingredients:

Per la base:

  • 2 ous,
  • 55gr. de sucre,
  • 25gr. farina,
  • 25gr. de cacau
  • un xic de mantega

Per la crema:

  • 250gr. de xocolata per postres,
  • 600ml. de nata,
  • 1 sobre de flam de 4 racions,
  • 50gr. d’avellanes en pols.

Preparació:

  1. Comencem fent la base, precalentem el forn a 170º C, amb l’escalfor de dalt i baix. Muntem les clares dels ous, posem el sucre. Barregem els rovells amb la farina, el cacau i ho imcorporem amb els ous montats i la sucre. Ho barregem tot i ho incorporem en un motlle desmotllable prèviament untat amb una mica de mantequilla. Ho tenim 8 minuts al forn i ho deixem al damunt del màrmol perquè es refredi.
  2. Per una altre banda fem la crema. Posem la xocolata al microones. Muntem la nata i la posem en una cassola per anar al foc. Junt amb la nata hi tirem el sobre de 4 racions de flam, quan això estigui calent li posem la xocolata i la pols d’avellana. No deixeu de batre amb les varilles i quan veieu que vol arrencar el bull ho retireu. Poseu-ho pel damunt de la base que em fet prèviament i el deixeu reposar, quan sigui fred el poseu a la nevera.
  3. Jo el vaig fer un dia per altre. El dia següent li poseu una mica de cacau en pols per decorar i vaig ratllar una mica de xocolata blanc, uns bombonets i hau de cara a la festa!
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: PASTÍS DE XOCOADDICTES

PASTÍS DE XOCOLATA NEGRA

INGREDIENTS:

Pastís:

  • 125 gr. xocolata negre
  • 25 gr. Farina
  • 4 ous
  • 90 gr. Sucre
  • 62 gr mantega

Glacejat:

  • 90 gr. xocolata negre
  • 10 gr. Mantega
  • 100 nata líquida
  • 20 gr. sucre fi

Preparació:

  1. Trossejar la xocolata i fondre-la al bany Maria o al microones . Afegir la mantega i barrejar .
  2. Blanquejar els rovells amb el sucre, muntar les clares a punt de neu i afegir a la barreja de rovells. Després i aboquem la xocolata i la farina i barregem de nou fins a obtenir una crema suau.
  3. Posem aquesta barreja en un motlle adequat per anar al forn, que tindrem pre-escalfat a 180º i ho deixarem uns 20-25 minuts. Quan estigui cuit el trèiem i el deixem refredar.

Glacejat:

  1. Ratlleu la xocolata. Escalfeu la nata fins que arrenqui el bull, retireu del foc i afegir-hi la xocolata. Barrejar fins que tingueu una crema llisa, afegir-hi la mantega i barrejar de nou. Napar el pastís i deixar que refredi i endureixi.
  2. Adornar amb el sucre fi abans de servir.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA NEGRE

Mango amb Iogur a la xocolata blanca (30/60)

Ingredients (6 px):

  • 2 mangos
  • avellanes garrapinyades
  • 3 iogurts naturals (que poden ser 2 perfectament)
  • 150 grams de xocolata blanca (que poden ser 75…)

Preparació:

Primer hem de fondre la xocolata, ja sigui al microones o al bany maria. Una vegada fosa la barregem amb el iogur i ho reservem fora de la nevera. Pelem i tallem els mangos. Si voleu fer vosaltres mateixos les avellanes garrapinyades les heu de posar en una paella amb aigua i sucre i anar deixant que l´aigua s´evapori i els vagin caramelitzant. Quan no quedi gens d´aigua i tinguin com una mena de pols blanca enganxada ho retireu del foc una estona…i ho torneu a posar fins que veieu que es caramelitzen definitivament. Aquestes avellanes es piquen i es posen per sobre dels trossos de mango banyats amb el iogur i la xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mango amb Iogur a la xocolata blanca (30/60)