Arxiu d'etiquetes: XOCOLATA

Besquits de xocolata i vi negre

Els ingredients que jo he utilitzat son:

  • 4 ous
  • 2 cullerades d’Agave en pols
  • 150 g margarina sense gluten
  • 200 g xocolata negra Foundant Hacendado
  • 1 got de vi negre
  • 200 g Maizena
  • 1 sobre llevat químic

Pas a pas:

  1. Pre-escalfem el forn a 180ªC
  2. Separem les clares dels rovells, i fem les clares al punt de neu. Les reservem
  3. A un altre recipient barregem l’agave amb els rovells,
  4. Afegim la mantega pomada, continuem barrejant
  5. Trenquem la xocolata, la posem al microones 1 minut i mig, la remenem bé fins que estigui desfeta del tot i l’afegim a la barreja anterior.
  6. Quan la mescla sigui homogènia hi podem afegir el got de vi, i continuem barrejant.
  7. A un altre recipient barregem la maizena i el llevat en pols, i ho avoquem a la barreja anterior tot passant-ho pel tamisador.
  8. Quan ho tinguem ben mesclat ja podem afegir-hi les clares al punt de neu. Ho farem a poc a poc i sense deixar de remenar, vigilant que la mescla no perdi volum.
  9. Untem els motlles amb oli i hi afegim la mescla.
  10. Ho introduïm al forn durant uns 30 minuts. Quan ho punxem i l’escuradents surti net, voldrà dir, com sempre, que ja està llest!
  11. Per decorar-ho podem fer-ho amb unes fulles de menta i agave en pols. Això ja dependrà del gust de cadascú!
  12. Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Besquits de xocolata i vi negre

Bomba de xocolata i nata amb fruites del bosc

INGREDIENTS:

  • 250 gr nata muntada
  • colorant vermell
  • fruites del bosc vermelles ( a la Sirena les venen congelades)
  • 125 gr. cobertura de xocolata negre (cobertura sobretot)
  • 50 gr. mantega
  • 125 gr. nata líquida
  • 1 planxa de pa de pessic al cacao

ELABORACIÓ:

  1. Muntem la nata amb el sucre (200gr. de sucre per litre de nata).
  2. Un cop muntada, la parem…o fariem mantega.
  3. Utilitzaré aquestes fruites vermelles que he trobat als congelats “La Sirena”.
  4. Ho barrejarem tot junt…amb una mica de colorant alimentari vermell.
  5. Omplirem uns motelles semi-esfèrics. Jo he utilitzat uns bols de ceràmica que tenia.
  6. Ara, el taparem amb paper de film i el posarem al congelador.
  7. Un altre dia (amb el gelat ja congelat), prepararem la xocolata.
  8. Escalfarem la nata i quan bulli pararem em foc. Incorporarem la xocolata i la mantega a trossos.
  9. Remeneu fins a obtenir una barreja sense grumolls.
  10. Ara traiem el gelat del congelador.Podeu utilitzar una vaieta humida…(amb aigua calenta) i donar calor al bol per fora. Desprès, amb un ganivet, us caurà solet.
  11. Aprofitaré una mica de pa de pessic de xocolata que tenia fet.
  12. Tallarem una capa fina que ens servirà de base pel nostre gelat.
  13. Retallarem tot el sobrant.
  14. Ara ja el podrem abocar al taulell o al marbre.
  15. Amb una paletina podeu rematar una mica el gelat, i fer-lo ben rodonet.
  16. Això ho haurem de fer ràpid, ja que la xocolata està calenta i el gelat fred. Ja m’enteneu.
  17. El banyem ràpidament i el tornem a deixar al congelador. L’he decorat amb unes tires de pa de pessic.
  18. Un cop gelat, així és com queda.
  19. Serviu-lo amb un bon cava, un vi dolç o un vi de gel ben fresquet.
  20. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bomba de xocolata i nata amb fruites del bosc

Pastís de xocolata amb melmelada de gerds

INGREDIENTS:

Pel glacejat de ganache:

  • 150 gr. de nata
  • 150 gr. de cobertura de xocolata negre al 70% de cacau.
  • 50 gr. de mantega

Per a la decoració:

  • xocolata blanc o de llet
  • xocolata “granillo”
  • ametlla crocant

VARIANTS:

  • – Al pa de pessic li podeu afegir ametlla en pols, mantega i cobertura de xocolata.

ELABORACIÓ:

  1. Primer de res, prepararem el nostre pa de pessic de xocolata. Us recomano veure la recepta de la tortada.
  2. Un cop emulsionada la courem la deixarem refredar desenmotllem, i ja ho tindrem apunt.
  3. La tortada la podeu fer el dia abans i guardar-la a la nevera tapada amb draps.
  4. Jo l’he fet rectangular, per què m’interesava que em sobràs una mica de pa de pessic, per altres creacions. Però podeu utilitzar un motlle rodó de tota la vida.
  5. Clar, si el feu quadrat….l’haureu de retallar amb un ganivet de serra i poc a poc.
  6. Si us fixeu la part de sobre sempre queda una mica botoruda no queda llisa.
  7. Amb l’ajuda d’un ganivet anirem allisant i retallant el biscuit sobrant.
  8. Ara sembla més recte, oi? aquestes coses requereixen de paciència i de ganes de fer-ho bé, com tot.
  9. Ara l’obrirem per la meitat.
  10. Banyarem la primera capa amb una barreja de sucre bany (almívar) i un 30% de brandi.
  11. Que quedi ben banyadet. Si han de menjar crios, podeu fer meitat i meitat, banyar-ho nomès amb sucre bany o nomès amb llet…..o clar, fer dos pastissos, com faig jo.
  12. Ara, amb l’ajuda d’una paletina, farcirem el nostre pastís amb melmelada de gerds. Podeu utilitzar també una de prèssec, però jo us recomano aquesta combinació.
  13. Arribem a les cantonades però sense superar-les.
  14. Ara assentarem a sobre la capa superior del pastís.
  15. També la banyarem, igual que hem fet abans.
  16. Ara agafeu la cobertura, la nata i la mantega que anem a preparar el “ganaché” que li diuen en castellà.
  17. Jo he comprat aquesta cobertura de la marca VALOR que està molt bona. Si no la trobeu al 70% podeu utilitzar la del 50%.
  18. Quina pinta més guapa. Recordeu que no té res a veure la cobertura amb la xocolata que venen al súper.
  19. Escalfem la nata en un cassó.
  20. Pesem la xocolata.
  21. Pesem la mantega.
  22. Mentre, a sota del pastís he posat el mateix aro de suro (si és metàl.lic millor) per a poder moure’l sense que es trenqui. Recordeu que ara l’haurem de banyar. Podeu utilitzar també alguna graella (tipus grill del microones) que ens generi un espai entre el taulell i ens aixequi una mica el pastís. Com que aquesta base ja és prou gruixuda, jo no utilitzaré cap altre estri.
  23. Un cop bulli la nata, pararem el foc.
  24. Incorporem la xocolata i la mantega a trossets i ho anem remenant fins aconseguir lligar-ho tot i fora del foc, eh?
  25. Quan no quedin grumolls, estarà apunt per banyar.
  26. Ara, amb la paletina, recollirem tot el sobrant.
    Ja el tenim. Si volguessi el podriem tornar a banyar i fer una capa més gruixuda per tapar encara més qualsevol imperfecció del pa de pessic. En aquest cas, m’ha semblat suficient amb una.
  27. Sigueu curats amb la neteja, si us plau, sobretot treballant la xocolata.
  28. Ara, he comprat un granillo de xocolata que utilitzaré per a decorar els laterals del pastís.
  29. Si no en teniu no cal que li poseu. Però sempre li donarà un acabat més sofisticat.
  30. OK , ja el tenim pràcticament acabat.
  31. Ara, si voleu, el podeu guardar a la nevera per acabar de cuallar el bany. Si l’heu de deixar un dia per altre, us aconsello el tapeu per què no us agafi olors. Jo utilitzo aquest recipient de formatges…i que nomès utilitzo per a dolços, clar.
  32. Finalment, nomès ens quedarà decorar-lo com més ens agradi.
  33. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastís de xocolata amb melmelada de gerds

Pastís de trufa

Ingredients:

  • 1 pa de pessic fet en un motllo quadrat
  • Trufa
  • Nata
  • Xocolata fondant per fer les figures
  • Almívar per banyar
  • Fideus de xocolata

Per fer el pa de pessic:

  • 50gr. de farina
  • 50gr. de fècula de patata
  • 150gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 4 ous
  • 1 culleradeta de sucre vainillat
  • Mantega sense sal per untar el motllo

Feu el pa de pessic aquí, segons el gran que feu el pastís, augmenteu les quantitats dels ingredients, jo les he doblat, el pastís ha medit, 24x30cm.

Fer la trufa:

  • 400gr. de nata de muntar 38% matèria grassa
  • 60gr. de sucre
  • 40gr. de xocolata de cobertura

Preparació:

  1. La trufa es comença a preparar el dia abans.
  2. Feu arrencar el bull a la nata, afegiu la xocolata rallada i, fora del foc, amb una batedora manual, desfeu-la completament. Reserveu a la nevera.
  3. L’endemà, ben freda, munteu-la amb les varetes elèctriques tal i com feu amb la nata sola, quan ja casi be està, poseu-hi el sucre i deixeu-la ben ferma. Reserveu.

Fer l’almívar:

  • 120gr. de sucre
  • 190gr. d’aigua
  • 1 cullerada de licor (opcional)

Preparació:

  1. Bullir l’aigua i el licor amb el sucre fins a desfer-se be. Refredeu.

Fer figures de xocolata:

  • 200gr. de xocolata rallada
  • 1 cullerada de mantega

Preparació:

  1. Desfeu la xocolata i la mantega al bany-maria, aboqueu damunt de paper de forn i, alliseu-ho, deixeu un gruix de 1/2 cm. Deixeu refredar fora de la nevera.
  2. Quan estigui ben presa, amb un talla-pastes de formes (jo he fet estrelles i aus dinosaures), talleu unes figures.

Muntar la nata:

  • 250gr. de nata de muntar 38% de matèria grassa.
  • 30gr. de sucre

Prearació:

  1. Munteu la nata amb les varetes elèctriques i afegiu-hi el sucre.

Muntar el pastís:

  1. Retalleu els quatre costats del pa de pessic. Després, fent-ho tan dret com pugueu, feu-ne tres sostres, aquest estri de la foto ho deixa perfecte, però si no en teniu ho feu amb un ganivet llarg i que talli.
  2. Amb un pinzell (va molt be el de silicona), banyeu el primer sostre amb l’almívar, poseu la trufa i, alliseu-la. De la trufa, n’heu de fer tres parts, dues iguals pels dos sostres, i la tercera, de menys quantitat per napar tot el pastís.
  3. Segon sostre igual.
  4. Per ultim, poseu el tercer i també el cobriu amb trufa, no en poseu tanta com als altres sostres, alliseu i deixeu-ho ben fi.
  5. Adorneu el damunt al vostre gust. Ja veieu com l’he fet jo.
  6. Bon profit

Anotacions:

  • El pa de pessic, no cal fer-lo el mateix dia. Quan el feu, deixeu-lo refredar, tapeu-lo amb paper film i, el podeu guardar 2 o 3 dies abans d’utilitzar-lo.
  • L’almívar també el podeu fer 2 o 3 dies abans, guardeu-lo a la nevera.
  • Les figures de xocolata les podeu fer 1 o 2 dies abans. Guardeu-les en lloc fresc, no les poseu a la nevera,
  • es farien uns puntets blancs i no es veuria bonic.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de trufa !Aniversari!

Bomba de xocolata amb Nutella

Ingredients:

  • 230 g de farina
  • 50 g de cacau pur en pols
  • 2 iogurt grecs
  • 170 g de sucre
  • 80 g d’oli de gira-sol
  • 2 ous
  • 4 cullerades de llet
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 125 g d xocolata LINDT amb llet
  • 50 g de nous pelades
  • Nutella
  • Mantega i farina pel motlle

Procediment:

  1. Batre els ous, la llet, els iogurts i l’oli.
  2. Barrejar la farina, el llevat, el sucre i el cacau.
  3. Incorporar la barreja líquida als sòlids, i remenar fins que quedi una barreja homogènia
  4. Afegir la rajola de xocolata amb llet tallada a trossos ben petits i les nous, també a trossets.
  5. Posar mantega i enfarinar el motlle per poder desmotllar bé després.
  6. Omplir un motlle rectangular amb la meitat de la massa.
  7. Posar al damunt, per la zona del mig, quantitats importants de Nutella…
  8. Acabar de posar la resta de la massa del pastís tapant la Nutella.
  9. Coure al forn a 180ºC fins que estigui cuit. Millor que quedi una mica cru abans que ressec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bomba de xocolata amb Nutella

Tiramisú sense gluten per a nens i nenes

Per la massa del bescuit:

  • 250 grams de Maizena
  • 1 sobre de llevat
  • 100 grams de sucre blanc
  • una tassa petita d’oli d’oliva
  • una culleradeta de sal
  • 4 ous
  • 1 iogurt natural sense sucre
  • una tauleta de xocolata fondant negra
  • dues tasses de cafè descafeïnat

Per la crema de mascarpone:

  • 200 grams de mascarpone
  • 3 cullerades de sucre
  • 4 ous

Per fer el bescuit:

  1. Pre-escalfem el forn a 120º
  2. Barregem el sucre, amb els rovells d’ou
  3. Hi afegim la Farina, el llevat, el iogurt, l’oli i la sal
  4. Trenquem la xocolata a trossets, la posem a un vol pel microones, la posem a desfer 1 minut i l’afegim a la mescla anterior
  5. A un altre recipient batem les clares d’ou al punt de neu i les afegim a l’altra mescla a poc a poc remenant de baix a d’alt perquè no es perdi el volum.
  6. Ho posem uns 30 minuts al forn. Per saber que està cuit només ho hem de punxar amb un escuradents: si surt net vol dir que ja està cuita.
  7. Quan el traiem esperem que es refredi una mica i la tallem per la meitat per tal de fer dos pisos de pastís.

Mentrestant es refreda la massa podem fer el mascarpone:

  1. Barregem els rovells amb el sucre fins que prengui un color i textura homogènia
  2. Hi afegim el mascarpone i ho continuem barrejant
  3. Batem les clares al punt de neu i ho afegim a la mescla anterior, també fent que es mantingui el volum de la massa
  4. Ara sí, ens disposem a muntar el tiramisú!
  5. Fem dues tasses de cafè descafeïnat
  6. Posem una capa de bescuit a la safata i la pintem amb cafè
  7. Hi posem una capa de mascarpone
  8. Posem l’altra capa de bescuit i repetim el procés anterior
  9. Per acabar ho podem decorar amb cacao en pols
  10. Ara a la nevera i, fins l’endemà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Tiramisú sense gluten per a nens i nenes

Pollastre amb escamarlans

Ingredients:

  • – Un pollastre de pagès
  • – 8 escamarlans
  • – 2 cebes
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 pastanagues
  • – 3 grans d’all
  • – 1 copa de vi blans
  • – 1 copa de vi ranci
  • – 1 copa de conyac
  • – Brou de pollastre
  • – farina
  • – llorer, farigola
  • – pebre, sal
  • – oli d’oliva
  • – 1 llesca de pa fregit
  • – ametlles torrades
  • – safrà
  • – 1 bitxo
  • – una presa de xocolata

Preparació:

  1. Salpebrem el pollastre tallat a octaus. El daurem i el reservem.
  2. Incorporem a la cassola la ceba picada i la pastanaga tallada a rodanxes.
  3. Un cop s’hagin daurat, afegim els alls trinxats i els tomàquets triturats.
  4. Deixem coure una mica i mullem amb el vi ranci i el vi blanc, ho lliguem amb un parell de cullerades de farina i ho deixem reduir a poc a poc.
  5. Afegim el pollastre i ho cobrim tot amb el brou de pollastre fins que s’acabi de coure, uns 40 minuts.
  6. Passat aquest temps traiem el pollastre, colem el suc i el tornem a incorporar a la cassola junt amb l’au.
  7. Fregim els escamarlans i els flamegem amb el conyac. Els afegim a la cassola.
  8. Per acabar fem una picada de pa fregit, ametlles, safrà, bitxo i xocolata i l’incorporem a la cassola i ho deixem coure 5 minuts tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre amb escamarlans

Coca per vegetarians

Per fer la massa:

  • 170 g de Maizena
  • 170 g de farina d’arròs
  • 1 sobre llevat sense gluten
  • 140 g d’oli de gira-sol
  • 120 g de sucre morè
  • 2 cullerades grans de mel

Per fer la Buttermilk:

  • 300 ml de llet de soja (busqueu-ne una que tingui un alt percentatge de soja i poc sucre ja que pot alterar molt el gust final del pastís)
  • el suc d’una llimona

Per fer la cobertura:

  • 150 ml de nata per muntar vegetal i sense gluten
  • xocolata negre per fondre

I ara sí, la recepta pas a pas:

  1. Fer la Butterilk: Barrejar el suc de llimona amb la llet i deixar-ho reposar durant 15 minuts
  2. Encendre el forn a 190ºC
  3. Preparar el motlle i untar-lo amb una mica d’oli
  4. Tamisar la maizena i el llevat i posar-ho a un bol gros
  5. Afegir-hi el sucre morè, la mel i l’oli
  6. Remanar-ho
  7. Afegir la buttermill i barrejar-ho amb l’ajuda de les barilles elèctriques fins a aconseguir una mescla fina.
  8. Posar-ho al motlle i al forn durant uns 15-20 minuts. Per saber que ja és cuit, hem de fer el mateix de sempre: punxar-ho amb un escuradents i, si aquest surt net vol dir que ja està cuit.
  9. Mentrestant ho tenim al forn podem preparar la cobertura de xocolata: escalfem la nata i quan bulli hi afegim la xocolata a trossos i ho anem remenant fins a aconseguir mescla homogènia.
  10. Deixem refredar la xocolata una mica.
  11. Quan la xocolata ja no sigui calenda i el pastís tampoc, ja podem posar la cobertura.
  12. Ho deixem reposar a la nevera unes horetes fins que la xocolata quedi presa.
  13. Res més, espero que us agradi molt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Coca per vegetarians

Mousse de xocolata

Ingredients:

  • -250 g de xocolata
  • -50 g de sucre
  • -4 ous
  • -125 ml de nata per muntar

Preparació:

  1. Primer de tot, posem a fondre la xocolata al bany maria.
  2. Mentrestant, separem les clares dels rovells i muntem les clares a punt de neu.
  3. També muntem la nata, a mesura que hi anem afegint el sucre, però de manera que no quedi compacta del tot, sinó semimuntada, de textura suau.
  4. Tot seguit, barregem les clares i la nata.
  5. Un cop tenim fosa la xocolata, la barregem amb els rovells, i seguidament amb la nata i les clares, sempre de manera suau per no perdre la textura esponjosa.
  6. Ho col·loquem en bols/copes i ho deixem reposar a la nevera mínim una horeta perquè acabi d’agafar consistència.
  7. I servir ben fred ara a l’estiu, sobretot!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mousse de xocolata

Pastís Sacher

Ingredients base:

  • 6 ous (separem els rovells de les clares)
  • 200gr. sucre
  • 120gr. xocolata negra Torras
  • 120gr. mantega
  • 120gr. farina
  • 1 sobre llevat tipus Royal
  • 1 cullerada de sucre avainillat
  • 1 pessic de sal
  • 1 pot melmelada de maduixa mitjà
  • ¼ de got d’aigua

Ingredients cobertura:

  • 120ml aigua
  • 200gr de sucre
  • 220gr xocolata Torras tipus postres
  • 80gr mantega

En aquest cas, l’he envoltat de mini kit-kats (2 bosses que podeu trobar al Bonpreu), decorat amb una cinta plastificada de regal i unes lletres fetes amb un llapis de pastisseria de xocolata blanca.

Com fer la base?

  1. Primer de tot, com sempre, preparem tots els ingredients, preparem una plata rodona d’uns Ø22cm untada amb mantega i empolsada amb farina i escalfem el forn per sota a 200 ºc.
  2. Muntem les clares a punt de neu, juntament amb el sucre i el sucre avainillat.
  3.  A banda, desfem la xocolata juntament amb la mantega –al bany maria o al microones a posició descongelar– i ho barregem bé perquè quedi una crema homogènia. Hi afegim els 6 rovells d’ou remenant ràpidament perquè aquests es barregin amb la xocolata i no quedin grumolls. Ho reservem.
  4. Mesclem la farina, amb el llevat i el pessic de sal, i ho anem afegint, a poc a poc, a les clares muntades.
  5.  Hi afegim, també a poc a poc, la mescla de xocolata i mantega que tenim reservada.
  6.  Ho posem a la plata que tenim preparada i ho enfornem abaixant la temperatura a 180ºc durant uns 40min.
  7. 6. Passat aquest temps, el punxem amb un escuradents per saber si està prou cuit. Si surt ben net, ja podem apagar el forn. Deixem reposar la base del Sacher a dins amb la porta una mica oberta, perquè el canvi de temperatura calent/fred no sigui tant brusc. i al cap de 10min el traiem de forn.
  8. 7. Quan estigui fred el llesquem per la meitat i hi posem la melmelada –reservant-ne 2 cullerades– de maduixa i la cobrim amb l’altra meitat del pa de pessic.
  9. 8. Barregem les 2 cullerades sobrants amb l’aigua i farem una espècie d’almívar que ens “emborratxarà” la part superior d’aquest pa de pessic. Aboquem aquest almívar per damunt del pa de pessic, que quedi ben humit, i ho guardem mitja horeta a la nevera (si pot ser al congelador, millor).
  10. Mentre es refreda la base, prepararem la cobertura de xocolata.

Com fer la cobertura de xocolata?

  1.  Escalfem l’aigua en un cassó a foc baix, que no bulli mai, i hi dissolem el sucre.
  2.  Hi afegim la xocolata a trossets i ho remenem fins que es desfaci.
  3.  Hi afegim la mantega a trossets petits, remenant fins que quedi una crema de xocolata homogènia (la mantega farà que la cobertura quedi més brillant). Ja la tenim llesta.
  4. Ara traurem la base de la nevera/congelador i la col·locarem damunt una superfície elevada (jo vaig trobar aquesta utilitat a la reixa de cocció que venia amb el microones), i ho posem damunt un plat gros, que tingui més diàmetre que la base del pastís.
  5. Ara traurem la base de la nevera/congelador i la col·locarem damunt una superfície elevada (jo vaig trobar aquesta utilitat a la reixa de cocció que venia amb el microones), i ho posem damunt un plat gros, que tingui més diàmetre que la base del pastís.
  6. Aboquem la cobertura de xocolata per damunt generosament, fent que el raig de xocolata caigui al centre i es vagi desplaçant per tot el pa de pessic, fins que estigui totalment cobert, vigilant que els laterals també quedin ben untats de xocolata.
  7. Aquí ja tindríem a punt el pastís Sacher de xocolata

Com que l’hem volgut fer una mica més cuqui 🙂 tot seguit de posar-hi la xocolata, quan encara no s’ha endurit, hi he col·locat els mini kit-kat al voltant. D’aquesta manera, la mateixa xocolata m’ha fet de “morter”, perquè m’entengueu, i ho he decorat amb una cinta de regal plastificada. É voilà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Pastís Sacher