Arxiu d'etiquetes: XOCOLATA

PANNA COTTA DE XOCOLATA BLANCA AMB COULIS DE FRUITS DEL BOSC

Ingredients:

Per a la Panna Cotta:

  • 200 ml. de llet
  • 200 ml. de nata per muntar ( 35% M.G )
  • 100 grms. de xocolata blanca
  • 4 fulles de gelatina

Per al coulis:

  • 150 grms. de fruits del bosc congelats ( jo els compro a la Sirena )
  • 50 grms. de sucre
  • 100 ml. d’aigua
  • Unes gotes de suc de llimona

Preparació:

De la Panna Cotta:

  1. Posar les fulles de gelatina en remull en aigua freda i reservar.
  2. En un cassó, posar la llet i la nata, al foc, deixar coure, quan comenci a bullir, retirar i afegir la xocolata, remenar fins que es desfaci i estigui tot ben integrat.
  3. Afegir les fulles de gelatina escorregudes i mescla bé fins que es disolguin.
  4. Posar la mescla en quatre recipients individuals i deixar refredar a la nevera un mínim de tres hores.

Del coulis:

  1. En un cassó, posar l’aigua i el sucre, al foc, fer un almívar i quan comenci a bullir, afegir els fruits vermells, sense descongelar i el suc de llimona.
  2. Deixar coure, a foc suau, uns 10 minuts.
  3. Triturar i passar per un colador.
  4. Deixar refredar una estona i repartir damunt de la Panna Cotta.
  5. Deixar refredar a la nevera un parell d’hores més.
  6. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PANNA COTTA DE XOCOLATA BLANCA AMB COULIS DE FRUITS DEL BOSC

Anuncis

Sacher

La base:

Barrejar 120 gr de mantega amb 50 gr de sucre glas amb una batedora. Afegim una mica de sal, 60 gr de cacau, 100 gr de llet i 4 rovells. Batre. Afegim 150gr de farina, 1 sobre de llevat i un sobre de gasificants, ho anem incorporant tot a poc a poc fins que estigui integrat. Recordeu tamisar.
Muntem les clares que ens han quedat amb 165 gr de sucre normal i les incorporem a la barreja. Ho incorporem tot en un motllo i al forn que ja tindrem calent a 180ºC. Aproximadament amb uns 35 – 40 minuts serà suficient, però és millor que ho controleu.

L’almíbar:

Posar en un pot 100 gr d’aigua + 100 gr de sucre i un raig de licor. Ho deixem bullir uns 5 minuts aproximadament. Un cop tenim la base feta, desmotllada i freda, la partim per la meitat i emborratxem el bescuit amb l’almíbar.

Farciment i cobertura:

Repartim la melmelada de maduixa per tota la base i tornem a tapar amb la part de sobre del bescuit.
Fet el farciment, preparem la cobertura de xocolata. En un pot hi posem 200 gr de nata líquida per muntar i ho deixem al foc fins que bulli. Després ho apartem del foc i afegim la xocolata (1 rajola o uns 200 gr), un cop desfet afegim 70 gr de mantega i ho barrejarem bé. Mentre encara està calent, aprofitem per cobrir tota la base del pastís i ho decorem al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Sacher

PANNA COTTA DE XOCOLATA BLANCA

INGREDIENTS:
PER LA PANNA COTTA:

  • 300 ml de llet
  • 100 ml. de nata líquida
  • 120 gr. de xocolata blanca
  • 4 fulls de gelatina

PER EL COULIS DE FRUITS DEL BOSC:

  • 150 gr. de fruits del bosc congelats
  • 20 gr. de sucre
  • 1 llimona verda

PREPARACIÓ:

  1. Bullir la llet i la nata, afegir la xocolata blanca, barrejar fins que la xocolata es desfaci, afegir la gelatina prèviament hidratada.
  2. Abocar en gots i deixar quallar a la nevera.
  3. Per el Coulis de fruits del bosc coure els fruits amb el sucre, filtrar amb un col·lador, afegir la ratlladura d’una llimona i una cullerada sopera de suc de llimona verda.
  4. Quan la panna cotta hagi quallat afegir el coulis a cada got.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PANNA COTTA DE XOCOLATA BLANCA

Gelat de xixona

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • – 1 barra de torró de xixona de qualitat
  • – 3 clares d’ou
  • – 150 ml. de nata líquida de cuina
  • – una mica de xocolata negra per fondre (per a la guarnició)

Preparació:

  1. Esmicolem una barra de torró de xixona en un pot fons.
  2. Hi afegim la nata líquida i ho remenem tot amb el turmix.
  3. Amb l’ajut d’una batedora de varetes elèctriques, batem tres clares a punt de neu en un altre pot. Sabrem que estan fetes quan, en girar el recipient de cap per avall, les clares muntades no caiguin.
  4. Barregem les clares amb la mescla de torró i nata, però, aquesta vegada amb una espàtula de fusta, movent la crema de baix a dalt. Estarà a punt quan el color sigui homogeni.
  5. Posem la crema al congelador, ja sigui en petits gotets individuals o en un “tupperware” de forma rectangular.
  6. Uns minuts abans de servir a gelat a taula el podem decorar per exemple, amb un filat de xocolata fosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Gelat de xixona

Pastís cremós de xocolata

Ingredients:

  1. 200 gr. xocolata 70%
  2. 200 gr. mantega
  3. 5 ous
  4. 1 cullerada sopera farina
  5. 250 gr. sucre

Preparació:

  1. Comença escalfant el forn a 190 graus, prepara el motllo, rodó i metàl·lic, de 22 cm de diàmetre: unta’l primer amb mantega i després amb farina o amb un esprai vegetal.
  2. Fon la xocolata i la mantega, tot junt, en un cassó al foc, ha de quedar completament desfet. Mentrestant, ves remenant perquè no s’enganxi i es barregi bé.
  3. Després, en un bol fora del foc barreja la xocolata fosa i el sucre amb l’ajut d’unes varetes manuals, deixa-ho refredar una mica, afegeix-hi els ous, un per un, barreja-ho tot ben barrejat amb les varetes, posa la farina amb un tamissador (o amb un colador de malla fina) i barreja-la bé.
  4. Tot seguit, aboca la massa al motllo i posa-la al forn durant 22 minuts. Ha de quedar lleugerament tremolós pel mig.
  5. Deixa’l refredar, desemmotlla’l i ja el pots servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pastís cremós de xocolata

PASTIS SATCHER

INGREDIENTS:

PA DE PESSIC:

  • 220g. de massapa
  • 50g. de sucre
  • 100g. de rovells
  • 80g. d’ous
  • 60g. de xocolata
  • 80g. de mantega
  • 50g. de farina
  • 20g. de cacau
  • 125g. de clares
  • 80g. de sucre

TRUFA CUITA:

  • 225g. de nata
  • 170g de xocolata

GLAÇA NEGRA BRILLANT:

  • 40g. d’aigua mineral
  • 270g. de sucre
  • 180g. de nata
  • 55g. de cacau
  • 4,5 fulls de gelatina

ALMIVAR:

  • 50g. de sucre
  • 50g.d’aigua

PREPARACIÓ:

PA DE PESSIC:

  1. Montem amb les varilles elèctriques el massapà , els rovells i els ous , ara hi afegim el sucre ho berregem tot i reservem
  2. Fonem la xocolata i la mantega al microones i reservem
  3. Tamisem la farina i el cacau reservem
  4. Montem les clares a punt de neu amb el sucre
  5. Ara aboquem sobre la xocolata la barreja dels ous i massapa i remenem,afegim la farina i cacau i finalment les clares muntades
  6. Estirem la massa en 3 planxes de 1 cm de gruix i enfornem a 190º uns 10 minuts

TRUFA CUITA:

  1. Posem la nata al foc quan bulli hi afegim la xocolata, remenen fins que quedi desfeta i apartem del foc
  2. Un cop freda reservem a la nevera

GLAÇA BRILLANT:

  1. Hidratem la gelatina amb aigua freda
  2. Ara posem la nata l’aigua i el sucre al foc a bullir , quan bulli treiem del foc hi afeagim el cacau i pasem per el turmix sense incorporar aire.
  3. Escorrem la gelatina i la afegim remenem i colem ,guardem a la nevera

ALMIVAR:

  1. Posem un casso al foc amb el sucre i l’aigua que es dissolgui el sucre remenem i reservem

MONTEM EL SACHER

  1. Posem una planxa de pa de pessic sobre el marbre, posem amb una cullera almivar,cobrim amb una capa de trufa, una segona planxa de pa de pessic , almivar i una capa de melmelada de greds, la tercera capa de pa de pessic, mullem amb almivar, una capa fina de trufa i podem congelar
  2. El dia de servir podem fer la glaça
  3. Treiem del congelador posem la glaça i deixem a la nevera fins el moment de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS SATCHER

PASTÍS DE TRUFA AMB BUTTERCREAM DE XOCOLATA

Ingredients per la base:

  • 150 grms de galetes tipus digestive
  • 70 grms de mantega

Ingredients pel pastís:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • 250 grms. de mascarpone
  • 2 ous
  • 300 ml. de nata per muntar
  • 4 cullerades soperes de sucre

Ingredients pel buttercream de xocolata:

  • 110 grms. de mantega pomada
  • 90 grms. de sucre glaç
  • 120 grms. de xocolata negra

Preparació:

  1. Per a un motllo de 24cmts desmuntable. Folrar la base amb paper de forn.
  2. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega fosa. Posar a la base del motllo, amb una cullera repartir-ho bé i apretar la barreja fins que quedi compacta, reservar a la nevera.
  3. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  4. Muntar la nata i reservar.
  5. Desfer la xocolata a foc baix i reservar.
  6. En un bol mesclar els rovells amb el mascarpone, afegir la xocolata, la nata i les clares a mà, poc a poc, fins que quedi tot ben integrat.
  7. Posar la mescla dins del motllo i allisar la superfície.
  8. Posar a la nevera durant unes 2/3 hores. ( si no teniu massa temps, es pot posar una estona al congelador )
  9. Quan l’hagueu de desemmotllar, podeu passar durant uns segons un assecador per la part de fora del motllo, així serà més fàcil desmuntar-lo, aleshores passeu una espàtula o ganivet pel voltant per allisar-lo i torneu a posar el pastís uns minuts al congelador.
  10. Per fer el buttercream: batre la mantega i poc a poc anar afegint el sucre glaç.
  11. Desfer la xocolata a foc baix i afegir-la a la mescla anterior, fins que quedi ben integrat.
  12. Posar en una màniga pastissera i decorar el pastís al vostre gust

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE TRUFA AMB BUTTERCREAM DE XOCOLATA

Pastís Sacher

Ingredients:

Per al bescuit:

  • 150 grams de xocolata negre fondant
  • 120 g de farina
  • 150 g de sucre
  • 100 g de mantega
  • 4 ous
  • 1 cullerada de llevat en pols (Royal)

Per al farcit:

  • Melmelada de gerds (o de mores, o de maduixa, o de préssec, o d’albercoc, o de taronja…)

Per a l’almívar:

  • 100 g de sucre
  • 1 got d’aigua (1/4 de litre)
  • 1 rajolí de rom negre

Per a la cobertura:

  • 150 g de xocolata negra fondant
  • 150 ml de nata per a muntar
  • 75 g de mantega

Elaboració:

Bescuit:

  1. Fonem la xocolata del bescuit i la mantega al bany maria. Quan estigui completament fosa, retirem del foc i deixem refredar una mica.
  2. Mentrestant, separem les clares dels rovells i batem els rovells amb la meitat del sucre de manera que el color taronja es vagi aclarint. Quan la xocolata estigui tèbia, mesclem amb els rovells batuts fins a obtenir una massa homogènia.
  3. Afegim la farina i el llevat, que prèviament hem mesclat. Fem servir un colador per evitar que es formin grumolls i anem afegint de mica en mica.
  4. Muntem les clares a punt de neu i a poc a poc hi anem incorporant la resta del sucre. Un cop muntades, les afegim a la mescla anterior mentre remenem amb molta cura de baix cap a dalt, per tal que es mantinguin esponjoses.
  5. Posem la massa en un motlle i coem al forn a 180 graus durant uns 20 minuts. Després tapem el pastís amb paper de plata perquè no es cremi la part superior i el deixem al forn durant 20 o 25 minuts més. Un cop cuit, retirem i deixem refredar.

Almívar i farcit:

  1. Mentre es refreda el pastís, preparem l’almívar: en un cassó, al foc, posem l’aigua i el sucre i deixem que bulli 5 minuts. Si volem, al final afegim el rajolí de rom.
  2. Quan el bescuit està fred, el desmotllem, el partim per la meitat i amarem les dues cares interiors amb l’almívar, amb l’ajuda d’una cullera.
  3. A continuació, escampem una capa fina de melmelada sobre una de les dues cares interiors i tapem amb l’altra capa, de manera que el pastís torni a quedar muntat.

Cobertura:

  1. Per a la cobertura, escalfem la nata fins que comenci a bullir, l’apartem del foc i hi incorporem la xocolata i la mantega tallades a trossos petits. Remenem amb una cullera fins que es desfacin tots els ingredients.
  2. Posem el pastís sobre una reixeta, amb un plat a sota per recollir la xocolata que caigui. Cobrim el pastís amb la xocolata calenta amb l’ajuda d’una llengua o ganivet ample i pla. Cal evitar tocar massa la cobertura amb les mans o amb altres eines perquè no quedin marques, i procurar que els costats també quedin plens de xocolata. Un cop fet això, podem recollir la xocolata que ha caigut al plat i tornar-la a tirar al damunt del pastís per reaprofitar-la.
  3. Deixem escórrer una mica i, quan ja s’ha començat a compactar, col·loquem el pastís en una safata i el guardem a la nevera, on ha d’estar com a mínim dues hores abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pastís Sacher

Magdalenes de xocolata

Ingredients:

  • 50 grs de maizena
  • 100 grs sucre morè
  • 3 cullerades de cacau en pols (20 grs aprox)
  • 225 ml aigua
  • 75 grs mantega
  • 125 grs xocolata per fondre
  • 75 ml oli d’oliva suau
  • 80 grs sucre
  • 2 ous
  • 125 grs farina
  • 2’5 culleradetes de cafè de llevat químic
  • Un pessic de sal

Elaboració:

  1. En un cassó, barrejar el sucrè morè, la maicena i el cacau en pols. Afegir l’aigua, barrejar-ho bé perquè no quedin grumolls i coure al foc, sense deixar de remenar. Quan comenci a bullir, començarà a espessir, treure del foc. Posar la mantega i la xocolata, i remenar fins que es desfacin.
  2. Afegir l’oli, remenar per integrar-ho bé. Ara el sucre. Seguir remenant.
  3. Afegir els ous. Primer un, quan estigui ben integrat, afegir el segon.
  4. En un bol, barrejar la farina, el llevat químic i el pessic de sal. Tamisar i afegir a la massa anterior. Barrejar amb moviments envolvents, fins que tot quedi ben integrat.
  5. Per emplenar les capsules de magdalenes, el més còmode és posar la massa dins una mànega pastissera i emplenar els motlles fins a ¾ de la seva capacitat. M’han sortit 12 magdalenes i 3 super magdalenes.
  6. Coure al forn calent a 190 graus durant 25 minuts aprox.
  7. Deixar refredar sobre la reixeta del forn i quan estiguin tèbies treure de dins els motlles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Magdalenes de xocolata

Xocolata blanca-Xocolata negra

INGREDIENTS:

  • 600 gr. d sucre.
  • 500 gr. de cireres (sense pinyol).
  • 100 gr. de cobertura de xoxolata blanca .
  • 100gr. de cobertura de xocolata negra.
  • 300 gr. de nata muntada.
  • 3 fulls de gelatina.
  • 400. gr. de nata líquida.
  • 250 gr. de llet.
  • 8 rovells d’ou.
  • 130 gr. d’atmetlla molta.
  • 40 gr. de farina.
  • 6 ous.

EL·LABORACIÓ:

  1. L’el·laboració es una mica laboriosa, pero anirem per parts, i ja veureu que no es dificil.
  2. Primer de tot comencem per les “cireres confitades”:
  3. Les rentem, partim i treiem el pinyol.
  4. Barregem 1/2 litre d’aigua amb 300 gr. de sucre, i ho bullim. Ho deixem reposar 10 minuts i hi posem les cireres, les fem bullir uns 30 minuts a foc lent. Ho escorrem i guardem l’almibar per després.
  5. Després farem el “pa de pessic”, que ens servirà de base:
  6. Posem per un costat els 6 rovells d’ou, la farina , l’atmetlla molta i 100 gr. de sucre, ho batim tot fins que ens quedi blanquinós.
  7. Per un altre costat monten les 6 clares al punt de neu , amb 25 gr. de sucre.
  8. Quan tinguem les dos parts muntades, ho barregem amb molt de compte.
  9. Extenem la pasta que quedi fina, sobre una safata del forn i ho coiem 6 minuts aproximadament , amb el forn a 220ª.
  10. Reservem.
  11. Seguidament fem “una crema anglesa” per fer el mousse de xocolata:
  12. Barregem 400gr de nata líquida amb els 250 llet i 85 gr de sucre. Escalfem-ho fins arribar a punt de bullir., treiem del foc.
  13. Barregem amb la batedora, 85 gr. de sucre, amb 8 rovells d’ou, incorporar a aquesta barreja, la meitat de la nata i llet anteriors. I posteriormant ho barregem tot plegat, tornant-ho a posar al foc, remenant sense parar fins que estigui a punt de bullir.
  14. Ho deixem refredar.
  15. Ara prepararem el “mousse de xocolata”:
  16. Quan la crema anglesa que hem preparat estigui tèbia hi afegim les fulles de gelatina (que previament haurem mullat amb aigua freda i haurem escorregut).
  17. Partir en dos aquesta crema.
  18. Desfem al bany maria les cobertures de xocolata , la blanca i la negra (per separat , eh ¡¡¡¡).
  19. I barregem cada cobertura amb la corresponent meitat de la crema.
  20. Quan es refredi del tot , afegir poc a poc la nata muntada , 300 gr. (150 a cada crema , la blanca i la negra).
  21. I ara que ja ho tenim tot preparat , a fer el muntatge:
  22. Si teniu motlles de silicona perfecte, (jo els vaig fer servir de terrissa i em va costar desmotllar).
  23. Ompliu fins la meitat de mousse de xocolata, ja ho sabeu: 6 motlles de blanca, 6 motlles de negra. Si en voleu fer menys, totes les quantitats a proporció ¡¡¡¡¡¡
  24. Colocar uns quants trossets de cireres en almibar.
  25. Acabar d’omplir el motlles, amb més mousse.
  26. Talleu el pa de pessic amb la forma rodona dels motlles, previament banyat amb l’almibar de les cireres. Cobriu cada motlle amb el pa de pessic. i després tapeu-los amb paper film i cap al congelador.
  27. Quan estiguin congelats desmotlleu-los, poseu-los al plat i guarniu amb cireres en almibar.
  28. Jo els he descongelat abans de dinar i a l’hora de les postres estant al punt ¡¡¡¡¡¡¡¡
  29. El de la xocolata negra està molt bó, pero el de la blanca indescriptible¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Xocolata blanca-Xocolata negra