Arxiu d'etiquetes: XOCOLATA

Pastís de castanyes

Ingredients:

  • 500 gr de castanyes crues
  • 150gr de sucre
  • 100gr de mantega
  • 3 ous
  • Xocolata a la pedra
  • Anissos matafaluga

Preparació:

  1. Primer de tot farem bullir les castanyes amb anissos (matafaluga) a la olla pressió durant mitja hora, després deixarem que es refredin i les pelarem.
  2. Triturarem les castenyes i hi afegirem el sucre, la mantega i els rovells dels ous. Les clares les farem a punt de neu i les afegirem a la resta fins aconseguir una pasta homogènia.
  3. Ho posarem al forn a 180º durant una 1/2 hora.
  4. Quan s’hagi refredat, posarem una capa de xocolata, previament desfeta, per sobre.
  5. Que vagi de gust!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL REBOST DEL PONT VELL

Origen: Pastís de castanyes

Ma(g)dalenes de xocolata

Ingredients:

  • -150 de xocolata per fondre
  • -2 ous
  • -60 g de mantega
  • -70 g de sucre
  • -mig got de llet
  • -mig iogurt
  • -1 sobre de llevat
  • -150 g de farina

Preparació:

  1. Fonem la xocolata amb la mantega.
  2. Mentrestant, batem els ous amb el sucre, fins que augmenti el seu volum.
  3. A continuació, hi afegim la llet i el iogurt; ho batem bé.
  4. Hi afegim, tamissades, la farina i el llevat.
  5. Un cop tenim la barreja feta, hi afegim la xocolata ja fosa.
  6. Mesclem bé i fiquem la barreja en motllos.
  7. Els introduïm al forn, ja escalfadet.
  8. Queden molt esponjoses, aix.
  9. En surten unes 14 aprox.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Ma(g)dalenes de xocolata

Magdalenes de xocolata

Ingredients:

  • 150 de xocolata per fondre
  • 2 ous
  • 60 g de mantega
  • 70 g de sucre
  • mig got de llet
  • mig iogurt
  • 1 sobre de llevat
  • 150 g de farina

Preparació:

  1. Fonem la xocolata amb la mantega.
  2. Mentrestant, batem els ous amb el sucre, fins que augmenti el seu volum.
  3. A continuació, hi afegim la llet i el iogurt; ho batem bé.
  4. Hi afegim, tamissades, la farina i el llevat.
  5. Un cop tenim la barreja feta, hi afegim la xocolata ja fosa.
  6. Mesclem bé i fiquem la barreja en motllos.
  7. Els introduïm al forn, ja escalfadet.
  8. Queden molt esponjoses.
  9. En surten unes 14 aprox.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Magdalenes de xocolata

Trufes de xocolata

Ingredients:

per a 4 o 5 persones

  • 200 g de xocolata negra per fondre
  • 200 g de xocolata blanca (opcional)
  • 1 cullerada de mantega
  • 150 g de galetes ben esmicolades (*)
  • llet condensada
  • brandy

Elaboració:

  1. Foneu les xocolates amb la mantega al bany maria remanant-les constantment (si ho voleu fer només amb xocolata negra dupliqueu la quantitat indicada).
  2. Afegiu-hi les galetes prèviament esmicolades, un rajolí de brandy i una mica de llet condensada (la seva quantitat definirá la dolçor de les trufes).
  3. Barregeu-ho tot amb cura fins que quedi homogeni.
  4. Ho aparteu del foc i seguiu remenant fins que la massa s’endureixi una mica.
  5. Agafeu unes porcions per fer les trufes rodones, les poseu en un bol amb els fideus de xocolata si les voleu arrebossades.
  6. Paseu-ho a un recipient pla i ho deixeu reposar algunes hores fins que la xocolata quedi presa.
  7. Les podeu preparar com vulgueu: posant-hi algun fruit sec a dins, enpolsinant-les amb cacau en plos o bé arrebossant-les am fideus de xocolata.
  8. (*)Es poden substituir les galetes per cereals esmicolats tipus corn flakes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Trufes de xocolata

Pastís de xocolata tipus Brownie

Ingredients:

  • 4 ous
  • 4 platans
  • nous
  • 2 pastilles de xocolata
  • 1 cullerada sopera de mantega
  • 1 tassa de sucre
  • 1 tassa de farina
  • 1/2 cullereta de llevat

Preparació:

  1. Xafeu els plàtans i mescleu-hi els ous batuts.
  2. En un estri, a part, poseu al microones la xocolata i la mantega per a que es desfacin, i ho aneu remenant per tal que no sen’s cremi. (reserveu una mica de xocolata desfeta per abocar damunt uns minuts després de treure del forn.)
  3. Trossegeu les nous i les incorporeu a la mescla així com també hi afegireu el sucre, 1 tassa aproximadament, desprès afegiu 1 tassa de farina i el llevat, incorporeu-ho a poc a poc a la mescla, ho podeu posar en un colador per tal que quedi ben fineta i no s’hi facin grumolls i ho aneu incorporant.
  4. Finalment hi afegireu la xocolata desfeta, no ho remeneu molt i poseu-ho a una safata rectangular per anar al forn. Precalenteu el forn a 180º i s’ha de tenir aproximadament 30 minuts. Te que quedar dur per fora pero tendra per dins.
  5. Per fer la mida de la farina i el sucre, pot servir un got sense acabar d’omplir de farina i pel sucre uns 3/4 del mateix got.
  6. També s’ha de tenir en compte que si fem els ous a punt de neu i al rovell li afegim el sucre per després mesclar-ho tot ens quedarà molt més esponjós.
  7. Retireu-ho del forn i ho deixeu refredar, aboqueu la xocolata desfeta per damunt, decoreu amb unes nous. Es pot acompanyar de gelat, nata, etc.
  8. Un truc es deixar reposar la masa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastís de xocolata tipus Brownie

Pastís de xocolata amb caramel salat

Per a 6/8 persones

Ingredients:

Pasta brisa (també la podeu comprar feta):

  • 250 grs. farina
  • 125 grs. mantega pomada
  • 75 grs. sucre blanc
  • 1 rovell d’ou
  • 2 ó 3 cullerades d’aigua molt freda

Caramel salat:

  • 200 grs. sucre blanc
  • 100 grs. mantega
  • 120 grs. nata líquida 35%
  • ½ cullerada de café de sal

Xocolata:

  • 190 grs. cobertura xocolata negra
  • 150 grs. nata líquida 35%
  • 15 grs. mantega

Elaboració:

  1. Començar fent la pasta brisa. Barrejar amb les “barilles” la farina, el sucre, la mantega i el rovell. Quan estigui barrejat i com una galeta esmicolada, afegir-hi l’aigua molt freda i acabar de remenar amb una cullera de fusta o llengua de silicona. Folrar un motlle de pastís, amb les parets baixes, i antiadherent o untat amb mantega i farina, i posar a la nevera 1 hora (així evitarem que la massa baixi de les parets en posar-la al forn).
  2. Ara fem el caramel: en una cassola ample posem el sucre a foc mig – alt i sense remenar anem sacsejant la cassola i el sucre anirà fent-se caramel. Quan estigui tot el caramel fet, afegir-hi la mantega a trossos, tot vigilant que pot esquitxar. Remenar bé i afegir-hi la nata líquida, que farà moltes bombolles. Remenar un parell de minuts i reservar.
  3. Per la xocolata, fer bullir la nata líquida i treure-la del foc, afegir-hi la xocolata a trossos i la mantega. Remenar i reservar.
  4. Per coure la pasta brisa, cal que el forn estigui calent, a 200º. Treure la pasta de la nevera, posar-la al forn calent, i coure-la 15-20 minuts, fins que estigui cuita.
  5. Deixar-la refredar. Abocar-hi el caramel i quan estigui fred, abocar-hi a sobre la xocolata, que si està molt espessa, la podem escalfar una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de xocolata amb caramel salat

Tartaletes de crema amb fruita i xocolata

INGREDIENTS:

  • 200 g de pasta brisa
  • 500 g de crema pastissera
  • fruita fresca al gust (raïm, prunes petites i madures, maduixes, kiwi, pinya natural, etc…)
  • gelatina de poma
  • sucre

Per a la ganache:

  • 150 g de cobertura de xocolata negre
  • 100 g de mantega
  • 50 g de nata líquida

NOTA: Amb aquesta recepta us sortiran unes 12-15 tartaletes

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar tota mena de fruites de temporada
  • – Podeu utilitzar fruits secs

ELABORACIÓ:

  1. Anteriorment ja us vaig ensenyar com fer la pasta brisa (quebrada), així que ens saltarem aquest punt. Potser us va millor comprar-la feta.
  2. Estirem la nostre pasta brisa fins que tingui un gruix apropiat per folrar les tartaletes.
  3. Utilitzaré un motlle de silicona de Silikomart, ja sabeu com m’agraden aquests motlles.
  4. La boca d’un got gran, d’aquells de mojito és ideal per fer-lo servir com a tallant.
  5. Folrem el motlle amb paciència.
  6. Finalment, amb un ganivet, traurem la massa sobrant.
  7. Ja els tenim apunt.
  8. El dia abans (o el mateix dia però un parell o tres d’hores abans) haurem preparat la crema pastissera, la recepta per a mig litre de llet és suficient.
  9. D’entrada, posarem el forn a 180º graus. Anirem omplint les tartaletes de crema però nomès fins la meitat, aproximadament, i ja les podrem enfornar durant uns 15-18 minuts. Controleu-les bé, que no es cremin.
    Mentre prepararem la ganache barrejant la mantega amb la cobertura i la nata i escalfant-t’ho tot plegat. Només s’ha de desfer, no ho feu bullir, eh?. Reserveu-lo i deixeu-lo que es refredi una mica.
  10. He trobat unes prunes molt maques al mercat. Petites i madures.
  11. Les cobrirem de xocolata. Però abans les haurem de rentar amb aigua i assecar-les amb un drap.
  12. Ja tenim les tartaletes cuites. Les reservarem i les deixarem refredar. No les traieu del motlle fins que sigui ben fred. Tranquils, que aquesta massa no s’enganxa mai.
  13. Com banyem les prunes? Doncs amb un escuradents mateix. Penseu que les prunes tenen pinyol i que haureu d’informar-ne els convidats. Això fa que no puguem passar l’escuradents pel bell mig de la pruna, però si el claveu bé no se us mourà.
  14. S’ha d’escórrer una mica i ara podeu punxar l’escuradents en un tros de suro o en una poma, com he fet jo.
  15. Aquesta manera de banyar serveix per a que quan regalimi gotes quedin sempre en la part baixa. Quan col·loquem la pruna sobre una tartaleta es veurà 100% rodona. No sé si m’explico prou bé.
  16. També banyarem unes maduixetes (rentades i assecades) però no totalment així quedaran més vistoses.
  17. Perfecte, ara hem de deixar que es refredi i qualli la ganache dins la nevera.
  18. Si us ho munteu bé, es podrien servir així mateix, sobre una pinya o meló oberts, i les prunes clavades a sobre.
  19. Serien unes bones postres també.
  20. Les tartaletes ja són fredes les podem desemmotllar sense por de trencar-les.
  21. Anirem preparant més fruita per a decorar les tartaletes i donar el toc final.
  22. Escalfeu una mica de gelatina de poma diluïda amb una tercera part d’aigua. De seguida que bulli la pareu i la deixeu refredar. Ja us he parlat moltes vegades de les gelatines i en aquest cas podríeu fer servir gelatines en fred o nappage per pintar les fruites. Però també es poden utilitzar gelatines calentes només heu de trobar el punt de temperament apropiat per a no fer malbé la fruita i no deixar que es qualli la gelatina del tot. La dissolució amb aigua també ajuda.
  23. Si voleu saber on comprar gelatina de poma de pastisseria, us recomano la lectura de l’article “On comprar productes de pastisseria”.
  24. Trobat el punt màxim de fred sense que qualli la gelatina, banyarem primer uns grans de raïm, unes maduixes tallades per la meitat i ho anirem deixant tot a sobre d’un full de paper (no absorbent), unes tires de pinya natural les maduixetes, oi que queden maques?
  25. Deixarem que qualli no cal nevera a no ser que faci molta calor.
  26. Vinga que ja queda menys. Ara hem de completar el farciment de les tartaletes amb més crema pastissera.
  27. Utilitzeu una paletina acostumeu-vos-hi i amb el temps em donareu la raó.
  28. He decidit de cremar la crema de tres tartaletes…que sempre dóna un atractiu especial.
  29. Una mica de sucre i ben cremadet.
  30. Ho podeu amb una pala de cremar o amb un bufadord’aquests de cuina que estan tant de moda.
  31. Ara, pintem amb gelatina de poma totes les tartaletes.
  32. I les comencem a decorar amb les fruites que tenim preparades fer-ho.més o menys…això ja depèn de la creativitat que tingui cadascú jo en tinc massa, però.
  33. Ara recuperem les fruites banyades amb la ganache, i acabem la safata. Ja està, nanos.
  34. Tenim unes de crema cremada on he posat una làmina de xocolata i tres boletes decoratives.
  35. En la de kiwi he optat per incorporar la pruna banyada…que ha quedat força bé.
  36. En una altra, una combinació de maduixa, raïm i més pruna.
  37. I finalment una amb la pinya i la maduixa banyada.
  38. Les heu de reservar en nevera i no les guardeu més de tres dies a la nevera. Recordeu que estem treballant amb ou.
  39. Acompanyeu la safata amb un bon cava molt molt fred.
  40. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tartaletes de crema amb fruita i xocolata

Galetes de civada, xocolata i panses

Ingredients per a unes 9 galetes grans:

  • 1 ou
  • 60 grams de farina de blat
  • Una culleradeta de llevat químic o bicarbonat
  • 160 grams de flocs de civada
  • 120 ml d’oli de gira-sol
  • 100 grams de sucre de canya
  • 70 grams de xips de xocolata
  • 50 grams de panses
  • ½ culleradeta de canyella
  • Un polsim de sal

Ingredients:

  1. Preescalfeu el forn a 200 graus (a dalt i a baix). Bateu l’ou i incorporeu el sucre, seguidament afegiu l’oli de gira-sol.
  2. Incorporeu la resta d’ingredients (farina, llevat, flocs de civada, xocolata, panses…).
  3. Barregeu bé fins que quedi una pasta homogènia.
  4. Folreu la plata del forn amb paper vegetal i distribuïu la pasta formant boletes de la mida d’una pilota de golf i aplaneu-les una mica.
  5. Coeu al forn durant 15 minuts (fins que les vores comencis a daurar-se).
  6. Opcionalment podeu posar nous, avellanes, vainilla.
  7. Hi ha un munt de possibilitats!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Galetes de civada, xocolata i panses

Tiramisu

Ingredients:

  • 250 gr. de formatge Mascarpone
  • 200 ml. de nata per muntar
  • 100 gr. de sucre
  • Una tasseta de cafè
  • Un raig de rom o whisky o el que tinguem
  • Galetes tipus melindro sec (ladyfingers)
  • Cacau en pols o xocolata negra ratllada

Preparació:

  1. Muntar la nata amb una mica de sucre, per fer-ho cal que sigui ben freda.
  2. Barrejar el Mascarpone amb la nata muntada i la resta del sucre, amb cura de que la nata no baixi massa.
  3. Posar en un plat el cafè i el raig de licor.
  4. Sucar-hi les galetes i posar-les a la base d’una bandeja.
  5. A sobre posar-hi una capa de la barreja de Mascarpone, una altra capa de galetes sucades i la última capa de Mascarpone.
  6. Finalment escampar per sobre cacau en pols o xocolata negra ratllada.
  7. Guardar a la nevera unes quantes hores abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MUNCHESSES

Origen: Tiramisu

TRUFES

INGREDIENTS PER UNES 20 TRUFES:

  • 100g. de mascarpone
  • 100g. de xocolata
  • 100g. de melindros
  • coco ratllat
  • fideus xocolata

PREPARACIÓ:

  1. – Posem els melindros a la picadora i triturem ,posem anb un bol afagim el mascarpone i barregem i reservem
  2. – Desfem la xacolata al bany maria i barregem amb els melindros i el mascarpone
  3. -Posem amb una plata o taper i posem a la nevera uns 30 minuts
  4. – Posem un bol coco ratllat i un altre amb fideus de xocolata
  5. -Treiem la pasta de la nevera i donem forma a les trufes i en pasem unes per coco i les altres per fideus de xocolata

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUFES