Arxiu d'etiquetes: XOCOLATA

Tiramisu

Ingredients:

  • 250 gr. de formatge Mascarpone
  • 200 ml. de nata per muntar
  • 100 gr. de sucre
  • Una tasseta de cafè
  • Un raig de rom o whisky o el que tinguem
  • Galetes tipus melindro sec (ladyfingers)
  • Cacau en pols o xocolata negra ratllada

Preparació:

  1. Muntar la nata amb una mica de sucre, per fer-ho cal que sigui ben freda.
  2. Barrejar el Mascarpone amb la nata muntada i la resta del sucre, amb cura de que la nata no baixi massa.
  3. Posar en un plat el cafè i el raig de licor.
  4. Sucar-hi les galetes i posar-les a la base d’una bandeja.
  5. A sobre posar-hi una capa de la barreja de Mascarpone, una altra capa de galetes sucades i la última capa de Mascarpone.
  6. Finalment escampar per sobre cacau en pols o xocolata negra ratllada.
  7. Guardar a la nevera unes quantes hores abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MUNCHESSES

Origen: Tiramisu

TRUFES

INGREDIENTS PER UNES 20 TRUFES:

  • 100g. de mascarpone
  • 100g. de xocolata
  • 100g. de melindros
  • coco ratllat
  • fideus xocolata

PREPARACIÓ:

  1. – Posem els melindros a la picadora i triturem ,posem anb un bol afagim el mascarpone i barregem i reservem
  2. – Desfem la xacolata al bany maria i barregem amb els melindros i el mascarpone
  3. -Posem amb una plata o taper i posem a la nevera uns 30 minuts
  4. – Posem un bol coco ratllat i un altre amb fideus de xocolata
  5. -Treiem la pasta de la nevera i donem forma a les trufes i en pasem unes per coco i les altres per fideus de xocolata

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUFES

Calamars farcits

Ingredients:

  • – 6 calamars (jo he calculat uns 3 per ració)
  • – Gambes (la quantitat una mica a ull, jo faig servir unes pelades grans de la Sirena)
  • – Musclos (també a ull, jo faig servir uns de la Sirena)
  • – Cebes tendres
  • – 1 ou dur
  • – Tomàquet natural
  • – Picada: all, julivert, ametlles, avellanes i galeta (hi ha qui afegeix xocolata negra)
  • – Arròs basmati per acompanyar

Preparació:

  1. Comencem amb la part més feixuga: netejar els calamars, donar-los la volta i deixar únicament la bossa, reservant la resta.
  2. Tallar la ceba i sofregir-la en una paella. A continuació posem, tallades, les potes i ales dels calamars. Després els musclos i les gambes a trossos. Afegim unes cullerades de tomàquet triturat i una mica de vi blanc. I deixem fer.
  3. Un cop fet i més o menys fred, afegim l’ou dur picat. Farcim els calamars i els tanquem amb un escuradents.
  4. Piquem més ceba i la sofregim a la cassola definitiva. Afegim una mica de tomàquet i vi blanc. Jo també vaig posar una mica de fumet de peix que tenia. Col·loquem els calamars farcits i els deixem fer-se. Per últim, afegim la picada.
  5. Servir acompanyat d’arròs basmati.
  6. Pot sobrar una mica de farcit dels calamars perquè mai es pot calcular bé del tot.
  7. Podeu posar-lo a la salsa que els acompanya o -millor- guardar-lo com a salsa per uns espaguetis.
  8. Això és el que hem fet nosaltres i queda boníssim també.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Calamars farcits

COULANT DE XOCOLATA

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 100g. de mantega
  • 150g. de xocolata
  • 80g. de sucre
  • 45g. de farina

PREPARACIÓ:

  1. Desfem la xocolata al bany maria
  2. Ara i afagim la mantega i remanem i reservem
  3. Amb unes barilles berregem el sucre amb els ous,i berregem a poc a poc amb la xocolata,
  4. Tamicem la farina i la afagim a la xocolata
  5. Posem tota la barreja amb motlles individuals els umplim unes 3 parts del motlle, ara els poserem al congelador un minim de 12 hores
  6. Abans de servir els posarem al forn durant uns 12 minuts a 200º
  7. Deixarem reposar 5 minuts ,desmotllarem i ja podem servir
  8. L a part superior ha de quedar semi cuallada i els costats cuits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COULANT DE XOCOLATA

PLUM CAKE AMB PERES, NOUS I XOCOLATA

Ingredients :

  • 250 grs. de farina
  • 200 grs de sucre
  • 3 ous
  • 1 sobre de llevat químic
  • 120 cl. de llet
  • 120 cl. d’oli de girasol
  • 1/2 culleradeta de vainilla ensucrada
  • 4 cullerades de Nesquik
  • 75 grs. de xocolata negre Nesté Postres
  • 3 peres no massa grans
  • 6 nous amb closca
  • 1 nou de mantega ( per fondre amb la xocolata )

Preparació :

  1. Encenem el forn a 160 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Separem els rovells de les clares.
  3. Les clares les muntem a punt de neu.
  4. Trenquem les nous i les tallem a trossets.
  5. Pelem les peres i le tallem a trossets.
  6. La meitat de la xocolata també la tallem a trossets.
  7. L’altre meitat de xocolata la reservem per la decoració.
  8. En un bol, batem força estona els rovells i el sucre, fins que estiguin escumosos, afegim la llet i l’oli batent a poc a poc ( per què esquitxa ) i seguidament posem la farina i el llevat, batem i incorporem les 4 cullerades de Nesquik, remenem i afegim les clares muntades a punt de neu, i remenem de baix a dalt amb molta cura per no desmuntar-les.
  9. Untem i enfarinem un motllo de Plum cake, aboquem una mica de massa i posem unes quants trossets de pera, trossets de xocolata, i trossets de nous, més massa i més pera, xocolata i nous, fins que acabem el material.
  10. Enfornem el Plum cake uns 5o minuts, anem controlant amb el punxó, per saber si és cuit.
  11. Deixem refredar damunt d’una reixeta i el desemmotllem. Desfem l’altre meitat de xocolata amb la mantega i unes gotes d’aigua al microones o al banymaria, le remenem mot bé i quan estigui ben cremosa, decorem el pastís pel damunt, fent algún dibuix.
  12. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PLUM CAKE AMB PERES, NOUS I XOCOLATA

Polvorons d’ametlla

Ingredients: (Amb aquests ingredients surten unes 23 unitats)

  • -200 grs. de farina
  • -100 grs. de llard
  • -100 grs. d’ametlles torrades ratllades ( amb el ratllador de formatges)
  • – 75 grs. de sucre llustre.
  • -1 clara d’ou
  • -la ratlladura de la pell de ½ llimona
  • -1 cullerada de llevat en pols
  • – ½ culleradeta de canyella en pols
  • -Sucre llustre i xocolata per decorar.

Preparació:

  1.  Preescalfeu el forn a uns 180 graus, a baix.
  2.  Feu un volcà amb la farina i a mig poseu-hi la llard, les ametlles ratllades, 75 grams de sucre llustre, la clara d’ou, la ratlladura de la pell de llimona i la canyella.
  3.  Barregeu els ingredients del mig, primer amb la forquilla i després, amb les mans hi incorporeu la farina.
  4.  Aneu amassant fins que a l’apretar amb el dit, aquest no s’enganxa. Sinó, es que faltaria farina.
  5.  Estireu sobre el marbre la pasta amb el corró, deixant-la d’un centímetre de gruix. Es van fent els polvorons i es deixen sobre una llauna o safata de forn enmantegada o sobre paper vegetal o semblant.
  6.  Coeu a 180 graus uns 15 minuts.
  7.  Un cop freds, decoreu empolsant amb sucre llustre o amb xocolata de cobertura o de postres o alta en cacau desfeta al microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Polvorons d’ametlla

Niu de coca de llardons amb gelat de llet de xocolata amb trossets de xocolata La Fageda sobre dues cremes angleses

INGREDIENTS:

ELABORACIÓ:

  1. Primerament haurem de preparar els nius i les mini-coques de llardons. Ja vam veure amb anterioritat com preparar les coques de llardons, però tot i així us recordaré el procés.
  2. Picarem uns 100gr. de llardons
  3. Que quedin ben finets.
  4. om ja vam comentar l’altre vegada, si no voleu fer el full (i menys a l’estiu que és més complicat) us recomano comprar unes tires de full a La Sirena.
  5. Amb tres tires en tindrem de sobra. De fet podrem fer una petita coca de llardons per berenar i tot.
  6. Ho farcim bé de llardons i ho pleguem sobre si mateix.
  7. Ho girem, i fem el mateix.
  8. Ara és qüestió d’estirar el full amb un corró, fins deixar-ho ben finet. Utilitzeu farina per evitar que s’engaxi al marbre o taulell.
  9. Primer farem els nius amb un tallant rodó.
  10. Els pintarem amb aigua i així s’engaxarà el sucre que tirem per sobre.
  11. He utilitzat uns motelles de magdalena, però podeu fer-los com volgueu.
  12. Aqui el que interesa és fer un niu per a col.locar la bola de gelat a posteriori. Punxarem una mica fel full.
  13. Per fer les mini-coques utilitzarem un tallant amb forma d’elipsi o un rodó i una mica de traça.
  14. Marcarem els laterals amb una cullera mateix.
  15. es posarem en una safata pel forn sobre un paper cuisson. Les pintarem amb ou batut uns pinyonets i una mica de sucre per sobre.
  16. Amb els nius farem una mica el mateix, uns pinyonets, ou batut i sucre.
  17. Ara ja dependrà de la vostra imaginació, però podeu fer unes boletes de full unes tires, etc., i això ens servirà per a decorar el plat. Ja nomès ens queda enfornar-ho a 220º, uns 12-14 minuts.
  18. Mentre, prepararem la crema anglesa tradicional i la versió amb cacau. Us recomano la lectura prèvia de la recepta “Crema anglesa”.
  19. Les posarem a refredar a la nevera.
  20. Ja tenim els nius cuits i les mini-coques també.
  21. Ja tenim les coques i les cremes angleses i per tant, ja podrem muntar el plat.
  22. Amb cobertura de xocolata podeu fer formes i figures per a decorar. Més endavant en parlarem de com treballar la xocolata en un article.
  23. Feu un cornet de paper. L’omplirem de crema anglesa al cacau i ens servirà per a dibuixar el plat.
  24. Unes boletes de xocolata. Jo les he comprat en un super.
  25. Necesitarem un escuradents o similar, ara veureu per qué.
  26. Anem a muntar el plat, que són dos minuts. Fem una base de crema anglesa normal.
  27. Treiem el nostre excel.lent gelat La Fageda del congelador.
  28. Omplim el cornet amb crema anglesa al cacau.
  29. Fem un dibuix, més o menys, maco.
  30. Ara, amb l’escuradents ho estirem cap a l’exterior del plat, procurant que els talls siguin equidistants.
  31. No sempre surt, però no importa gaire. La resta d’ingredients poden cobrir imperfeccions que després no es veuràn.
  32. Fem una bola de gelat de xocolata.
  33. Escalfeu amb aigua calenta l’eina de fer boles i us anirà molt millor.
  34. Col.loquem un niu de coca de llardons enmig del plat.
  35. A sobre hi plantem la bola de gelat.
  36. I finalment, ho acabem de decorar amb les boletes de xocolata la fulla de menta i una mini-coca de llardons.
  37. Quan ens demanen per un plat així en un restaurant? Una fortuna, oi?
  38. Gaudiu-lo doncs. Unes postre bones que captiven a tothom pels seus ingredients.
  39. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Niu de coca de llardons amb gelat de llet de xocolata amb trossets de xocolata La Fageda sobre dues cremes angleses

Pastís màgic

Ingredients:

Per al caramel:

  • * 4 cullerades de sucre
  • * 2-3 cullerades d’aigua

Per al flam:

  • * 600ml de llet
  • * 1 beina de vainilla
  • * 4 ous
  • * 150g de sucre

Per al brownie:

  • * 200g de xocolata de postres
  • * 150g de mantega
  • * 150g de sucre
  • * 3 ous
  • * 100g de farina
  • * 1 pessic de sal
  • * 1 culleradeta de llevat

Preparació:

  1. Per començar fem el caramel posant el sucre al foc amb una mica d’aigua i remenant fins que agafi un color torrat, i el distribuïm uniformement pel fons del motllo.
  2. Tot seguit comencem a fer el flam. Aboquem la llet en un cassó juntament amb la beina de vainilla oberta i ho deixem coure a foc lent. Quan arrenqui el bull, apaguem el foc i deixem que es refredi.
  3. Mentre la llet es refreda, fem el brownie. Trossegem la xocolata i la mantega i ho posem en un bol. Posem el bol dins el microones a baixa potència un parell de minuts perquè es desfaci i ho barregem bé. Aboquem la xocolata en un bol més gros i hi afegim el sucre i l’ou batut, i ho batem bé. A continuació, hi anem incorporant a poc a poc la farina tamisada i el llevat. Quan ja tenim la massa llesta, la posem dins el motllo.
  4. Ara toca acabar de fer el flam. Batem els ous dins un bol juntament amb el sucre. Després hi afegim la llet, colant-la amb un colador fi, ho remenem i aboquem el flam dins el motllo amb compte.
  5. Per acabar, tapem el motllo amb paper de plata, el posem dins un recipient amb aigua i el coem al bany maria al forn preescalfat a 200 graus durant 20 minuts. Passat aquest temps, destapem el motllo, abaixem la temperatura del forn fins a 180 graus i seguim la cocció durant uns 40 minuts més. Traiem el pastís del forn, el deixem refredar i ja el podem desemmotllar.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís màgic

MONA DE PASQUA: SACHER AMB MELMELADA I TRUFA

Ingredients:

Per el pa de pessic:

  • – 110 g de mantega
  • – 90 g de sucre llustre
  • – 5 rovells d’ou
  • – 90 g de xocolata de cobertura negra5 clares d’ou

Trufa:

  • – 250 g de nata per a muntar
  • – 100 g de xocolata de cobertura
  • – 65 g de sucre

Glaça:

  • – 50 cc d’aigua
  • – 50 g de sucre
  • – 200 g de xocolata de cobertura100 g de mantega

Pel farcit:

  • – ¼ kg de melmelada de fruits vermells

Per adornar:

  • – Ous de xocolata o qualsevol ninot per decorar.

Preparació:

Del pa de pessic :

  1. Escalfeu prèviament el forn a 180º.
  2. Heu de fondre la mantega a temperatura baixa.
  3. Treballeu els rovells d’ou amb els 90 g de sucre llustre, afegir la mantega i seguidament la xocolata fosa (al bany maria o al microones).
  4. Munteu les clares a punt de neu amb una mica de sal.
  5. Després afegiu els 30 g de sucre llustre, en forma de pluja i barregeu molt suaument amb la preparació anterior.
  6. Incorporeu finalment la farina tamisada junt amb el llevat (fer-ho a mà per evitar que baixi molt la massa).
  7. Poseu tota la massa dins un motlle d’uns 24 cm, prèviament untat amb mantega i folrat amb paper vegetal.
  8. Coure a 180º durant uns 35 o 40 minuts.

De la trufa:

  1. Munteu la nata i afegir el sucre.
  2. Barregeu una petita part de la nata amb la xocolata fosa (al bany maria o al microones) i afegiu la resta de la nata perquè quedi tot com una crema.

De la glaça:

  1. Prepareu un almívar amb l’aigua i el sucre.
  2. Foneu la xocolata junt amb la mantega al bany maria (o al microones) i afegiu l’almívar barrejant-ho bé per obtindre una textura cremosa.

I el Muntatge:

  1. Talleu el pa de pessic en tres capes. Opcionalment, el podeu emborratxar amb licor o almívar.
  2. Ompliu cada capa amb una part de melmelada i al damunt la trufa i el tapeu.
  3. Acabeu amb una capa de trufa i el banyeu amb la glaça. Per últim decorar amb els ous de xocolata o el que tingueu.
  4. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: MONA DE PASQUA: SACHER AMB MELMELADA I TRUFA

Bombons de nous amb aroma de taronja

Aquests bombons són de lo més casolà. Per aprofitar un tauleta de xocolata, que la veritat era una mica dura per menjar sola.

Ingredients:

  • 1 tauleta de xocolata sense sucre 85% cacau
  • nous pelades i picades
  • ratlladura de taronja

Com es prepara:

  1. Fondre la xocolata amb ajuda del microones, 2 minuts a temperatura màxima (depèn del microones necessitarà més temps).
  2. Afegir la ratlladura de taronja i les nous picades (a trossos petits).
  3. Barrejar-lo tot molt bé. Amb ajuda d’una cullereta anar posant sobre una superfície llisa.
  4. I deixar refredar.
  5. Per acabar de fer, posar-lo a la nevera perquè endureixi.
  6. Senzills i bons. Salut!!!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Bombons de nous amb aroma de taronja