Arxiu d'etiquetes: CARBASSO (CARABASSO)

Carpaccio de carbassó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 carbassó petit
  • 1 tros molt petit de parmesà (al vostre gust)
  • vinagreta de nous

Per la vinagreta de nous:

  • Oli d’oliva
  • 3 nous senceres sense closca (ben picades al morter)
  • Vinagre de Mòdena
  • ½ cullereta de Mostassa
  • 1 polsim de sal i pebre negre mòlt

PREPARACIÓ:

  1. Rentem bé els carbassons perquè no els pelarem.
  2. Els hem de tallar en rodanxes molt primes, estil carpacccio, per tant si tenim algun estri ens pot ser d’utilitat. Ja sabeu que jo us aconsello l’artilugi fantàstic, la mandolina, però també va bé un robot de cuina o a males paciència i un ganivet.
  3. Un cop tallat el repartim bé per la plata i li ratllem el formatge per sobre, al nostre gust.
  4. Fem la vinagreta de nous i amanim el carpaccio.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA SANA

Origen: Carpaccio de carbassó

FUSILLI AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 grs. de FUSILLI
  • 1 Ceba mitjana
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot verd
  • 6 xampinyons grans
  • 1 tomàquet
  • Formatge parmesà ratllat
  • orenga

PREPARACIÓ:

  1. Primer posem a bullir la pasta com de costum.
  2. Mentrestant posem una paella amb un rajolí d’oli d’oliva i hi posem la ceba tallada una mica groseta, el pebrot el carbasso tallat a daus i els xampinyons, ho posem a foc tirant a baix, ja que no interesa que ens quedi rossejat.
  3. Quan veiem que les verdures ja estan «pochadas» hi tirem el tomaquet tallat a daus i que previament hi haurem tres les granes.
  4. Ho deisem un parell d eminuts més i llestos.
  5. Escorrem la pasta, i l’afegim a la paella i ho barregem bé.
  6. Hi tirem Una mica d’orenga i formatge parmesà per sobre.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: FUSILLI AMB VERDURES

TIMBAL DE VERDURES DE RÈGIM

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 carbassons grossos
  • 2 albergínies petites
  • 4 tomàquets petits
  • 2 pebrots verds italians grossos
  • 1 safata de xampinyons (opcional)
  • sal
  • pebre
  • pebre vermell mig picant (llegir nota)
  • all sec en pols
  • ceba seca en flocs
  • herbes de provença
  • 4 cullerades d’oli
  • mig got d’aigua

Elaboració:

  1. En un recipient fons amb tapa que pugui anar al forn, poseu una cullerada d’oli i escampeu-la be.
  2. Feu capes com segueix: carbassó, albergínia, pebrot, tomàquet, xampinyons, carbassó, albergínia, pebrot, tomàquet, xampinyons i carbassó.
  3. A cada capa espolseu amb sal, pebre, all sec, ceba seca, pebre vermell mig picant, herbes de provença i una cullerada d’oli.
  4. Quan acabeu les capes escampeu mig got d’aigua.
  5. Tapeu el recipient i poseu-lo al forn a 250º durant una mitja hora.
  6. Si us agraden les verdures m’es fetes deixeu-lo un total de 45 minuts.

Notes:

  • per fer el pebre vermell mig picant barrejo a parts iguals pebre vermell dolç i pebre vermell picant
  • Aquestes verdures son ideals per acompanyar un pit de pollastre o un entrecot a la planxa.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: TIMBAL DE VERDURES DE RÈGIM

Pastís fred de salmó i samfaina

Deixa un comentari

Ingredients: (per un motlle de 30cm. de llarg x 10 d’ample x 7 d’alçada – 10 racions)

  • 300gr. de pa de motlle sense crosta
  • 200gr. de salmó fumat filetejat
  • 2 albergínies escalivades
  • 50gr. de pernil cuit
  • 300gr. de samfaina
  • 150gr. de tonyina en oli
  • 200cc. de crema de llet
  • 4 cullerades de maionesa
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • sal
  • pebre

Per fer la samfaina:

  • 1 albergínia
  • 1/2 ceba
  • 1/2 carbassó
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomates madures
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 cdta de sucre

Preparació:

  1. Feu la samfaina, si voleu la recepta, aquí.
  2. Tritureu la samfaina i esmicoleu la tonyina.
  3. Tritureu les albergínies escalivades junt amb el pernil cuit, sal, oli i pebre.
  4. Unteu d’oli i folreu un motlle allargat, amb paper de forn. Poseu llesques de pa de motlle, de manera que quedi tot el fons del motlle cobert. Amb un pinzell, suqueu el pa amb crema de llet.
  5. Poseu una capa del triturat de samfaina, damunt tonyina esmicolada. Una altra vegada pa, crema de llet i al damunt, triturat d’escalivada; repetiu una vegada més de les dues maneres i acabeu amb pa, cada vegada sucat de crema de llet.
  6. Cada vegada que poseu pa, premeu perquè quedi tot ple per igual.
  7. Tapeu el motlle amb paper film i reserveu a la nevera, un mínim de 4 hores.
  8. Desemmotlleu.
  9. Suque-lo amb maionesa pe r les 5 cares i folreu-lo amb el salmó.
  10. Hidrateu la gelatina amb aigua freda, desfeu-la apropant-la a l’escalfor i pinteu el salmó amb ella.
  11. Feu dibuixos amb aionesa…
  12. Serviu ben fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís fred de salmó i samfaina

Farcellets de carbassó i tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 carbassons grans
  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • 2-3 llaunetes de tonyina
  • 300 g de formatge per untar
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Primer de tot, poseu una cassola gran amb aigua i un polsim de sal a foc fort.
  3. Renteu bé els carbassons, retireu-ne les puntes i feu-ne làmines fines amb l’ajut d’una mandolina. Us recomano que gradueu la mandolina entre l’1 i el 2 però no us passeu de prim perquè si no les tires de carbassó es trencaran.
  4. Quan l’aigua estigui bullint, escaldeu-hi les làmines de carbassó durant un minut. Retireu-les amb compte de no trencar-les, refresqueu-les en aigua amb gel i escorreu-les bé. Reserveu-les esteses sobre una superfície plana.
  5. Barregeu en un bol la tonyina, el pebrot vermell escalivat tallat a daus petits, el formatge per untar (jo he fet servir Philadelphia) i un polsim de sal i pebre. Si voleu que el plat sigui més refrescant, deixeu-ho una estoneta a la nevera.
  6. Farciu les làmines de carbassó col·locant una cullerada sopera del farcit en un extrem de la làmina i cargolant sense prémer massa. Podeu lligar els farcellets amb una tira de cibulet que farà més bonic.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Farcellets de carbassó i tonyina

Macarrons vegetarians

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400g macarrons
  • – 1 pebrot vermell
  • – 1 ceba
  • – 12 tomàquets cirerols
  • – 100g xampinyons
  • – 1 carabassó mitjà
  • – orenga
  • – oli d’oliva
  • – sal

Per a la vinagreta:

  • – 100ml oli d’oliva
  • – 4 cullerades de vinagre
  • – 1 gra d’all
  • – julivert fresc
  • – sal


Preparació:

  1. Escaliveu el pebrot untat amb oli al forn, ja calent a 180º, o bé al microones a la màxima potència, durant uns 10 minuts. Quan sigui tebi, peleu-lo i talleu-lo a dauets.
  2. Peleu la ceba i piqueu-la ben menuda.
  3. Netegeu els xampinyons i talleu-los a làmines fines.
  4. En una paella grossa, escalfeu un bon raig d’oli d’oliva i daure-hi la ceba junt amb els xampinyons i el carabassó tallat a dauets. Quan siguin cuits, incorporeu-hi els tomàquets cirerols sencers i continueu la cocció 1 minut més procurant que els tomàquets no es desfacin.
  5. Afegiu a la paella el pebrot escalivat, un pessic d’orenga i un altre de sal. Reserveu-ho fora del foc.
  6. Bulliu la pasta en abundant aigua salada amb pessic de sal.
  7. Prepareu la vinagreta dins el got de la batedora elèctrica triturant l’all, el julivert, l’oli d’oliva i el vinagre amb un pessic de sal.
  8. Quan la pasta estigui al punt, barregeu-ho amb les verdures que teniu a la paella i regueu-ho amb la vinagreta.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Macarrons vegetarians (a l’estil de la Carbó)

GOTET DE TRES PURÉS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -3 patates mitjanes
  • -300 ml de nata per cuinar
  • -1 ceba grossa
  • -1 carbassó
  • -Un quart de carbassa
  • -Mitja coliflor
  • -Sal i oli d’oliva
  • -Pa de motlle
  • -1 gra d’all
  • -llavors de gallaret (badabadoc / rosella)

PREPARACIÓ:

  1. Poseu tres cassons al foc i en cada un d’ells poseu-hi una patata, un terç de la ceba, un rajolí d’oli i un pessic de sal.
  2. En el primer cassó caldrà afegir-hi el carbassó, en el segon la coliflor i en el tercer la carbassa i l’aigua suficient per a cobrir-ho.
  3. Deixeu-ho coure a foc suau fins que sigui cuit.
  4. Fora del foc, retireu si hi ha un excés d’aigua i afegiu-hi 100 cc de nata a cada un dels tres cassons.
  5. Tritureu-ho per separat per tal de obtenir els tres pures.
  6. Rectifiqueu-ho de sal /pebre al vostre gust.
  7. Deixeu-ho refredar
  8. Retalleu les vores d’un parell de llesques de pa de motlle, i talleu-les en petits cubs.
  9. En una paella escalfeu l’oli amb el gra d’all .
  10. Quant l’oli sigui ben calent retireu l’all i aboqueu-hi els cubs de pa.
  11. Deixeu-ho fregir, mentre els remeneu per tal de que es facin per tots els cantons .
  12. Reserveu sobre paper de cuina

MUNTATGE:

  • Repartiu els purés en els gotets fent les tres capes, combinant-ho d’acord amb els colors que més us agradin o, d’una forma més pràctica, deixant a sota el que hagi quedat més espès i a sobre el que menys.
  • Decoreu-ho amb uns crostonets de pa fregit, unes llavors de gallaret .. i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE TRES PURÉS

Quiche de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • 200 g de farina d’espelta
  • 1 pessic de sal
  • 100 g de mantega freda
  • 75 ml d’aigua

Per el farcit:

  • 600 g de carbassons
  • 4 grans d’all
  • 5 cullerades d’oli
  • sal
  • 4 ous
  • 100 g d’emmental ratllat
  • 1 cullerada ben plena de farina
  • 1/4 l de llet

Procediment:

  1. Amb la farina, la sal, la mantega i l’aigua es prepara una pasta brisa, aboqueu la farina amb la sal sobre el marbre de la cuina, talleu la mantega al damunt a daus i barregeu amb les mans, feu un forat al mig de la massa i aboqueu l’aigua i amasseu fins lligar tots els ingredients en una massa elastica, deixar reposar per unes 2 hores. Posem el forn a escalfar a 250º
  2. Tallem els carbassons a daus d’uns 3 cm i els alls a lamines, ofeguem els alls i afegim els carbassons, els fregim a foc fort i rectifiquem de sal.
  3. Posem la massa al motlle i punxem tot el fons amb una forquilla i posem el carbassó dins i empolvoreu amb el formatge ratllat pel damunt.
  4. Dissol la farina amb una mica de llet. Bateu els ous, la farina dissolta, rectifiqueu de sal i aboqueu la barreja damunt del carbassó. Coure la quiche durant 25-30 minuts a la part de sota del forn.

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Quiche de carbassó

Lassanya de carn i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 16 plaques de canelons «Pavo»
  • 400gr. de carn picada barrejada, vedella, porc i pollastre
  • 400gr de carbassó
  • 1 ceba petita
  • 4 cullerades de sofregit de tomata (fet a casa)
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva verge extra
  • 50gr. de formatge cremós rallat

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet
  • 1 pastanaga
  • 1/4 de ceba
  • 50gr. de mantega
  • 50gr. de farina
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Renteu i talleu el carbassó a làmines de dalt a baix, reserveu les 2 que tenen tota la pell verda; les altres talleu-les a daus.
  2. En una paella amb unes gotes d’oli, fregiu la carn picada, salpebreu i retireu en un bol.
  3. En el mateix oli, fregiu la ceba tallada molt petita, als 5 minuts, afegiu els daus de carbassó, fregiu 10 minuts més i torneu a posar-hi la carn, doneu-hi uns tombs i poseu el sofregit de tomata, coeu 2 minuts. Reserveu.
  4. Bulliu les plaques de canelons segons les instruccions del fabricant. Escorreu l’aigua i refredeu-les.
  5. Per fer la beixamel: Talleu els 2 trossos de carabassó, el 1/4 de ceba i la pastanaga, a daus molt petits; i en una olla amb una cullerada d’oli i la mantega, ho fregiu afegiu la farina, fregiu-la una mica i tot seguit poseu-hi la llet, bulliu tot rem nant-la fins que espesseixi.
    Barregeu-ne unes cullerades a la carn i l’altra reserveu-la per acabar els plats.
  6. Per muntar la lassanya: Poseu una placa de caneló al plat, damunt ho cobriu amb una mica de carn una altra placa i carn, i així fins a posar la quarta i l’última placa poseu un cullerot de beixamel al damunt empolseu amb el formatge i gratineu al forn…
  7. és un plat que podeu deixar fet amb antelació.

Anotacions:

  • Si no voleu encendre el forn, podeu acabar-la al microones, 2 minuts, màxima potència.
  • Admet congelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Lassanya de carn i carbassó

Xips de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 moniato
  • 1 carabassó
  • 1 pastanaga
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Agafarem les verdures, en aquest cas un moniato, un carabassó i una pastanaga, les netejarem i les pelarem.
  2. Els talls que hem de fer per les xips han de ser molt fins.
  3. Podem utilitzar un estri especial per tallar o, qui no en tingui, ho pot fer amb el pelador de patates.
  4. En una paella posarem a escalfar l’oli.
  5. Un cop estigui calent, anirem afegint, a poc a poc, les làmines de verdures i procurarem que no s’enganxin.
  6. Normalment, amb uns quants segons en tindrem prou, però això dependrà dels talls que hagi fet cadascú.
  7. Un cop anem retirant del foc les xips, les col·locarem en un plat amb paper de cuina a sota, perquè així absorbeixi tot l’excés d’oli.
  8. Ho deixarem reposar. Abans de servir-ho, afegirem la sal.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Xips de verdures