Arxiu d'etiquetes: BACALLA

Arròs amb bacallà gratinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs bomba
  • mig litre de brou de peix
  • 2 talls de bacallà de 150 gr
  • una ceba gran
  • 2 pebrots verds allargats
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 gra d´all
  • un ou
  • unes quantes cloïsses
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Comencem fent el sofregit de ceba. Uns quinze o vint minuts, si aneu bé de temps estireu fins a la mitja hora o més, que quedi ben rossa i potxada. El mínim és com es veu a la foto.
  2. Tot seguit hi afegiu el pebrot, tallat a daus petits, i seguiu amb la cocció uns quinze minuts més.
  3. Incorporeu llavors el tomàquet mentre poseu a escalfar el brou. Uns altres quinze minuts.
  4. Moment d´anacarar l´arròs. Poseu el forn a 200, que el necessitareu en uns deu minuts aprox.
  5. Mullem amb el brou i deixem coure aproximadament uns dotze minuts.
  6. Mentrestant prepareu un allioli amb ou, tipus maionesa, per cobrir els lloms de bacallà.
  7. Passats els dotze minuts, i amb el forn ben calent a 200 graus, ho enfornem amb el bacallà napat d´allioli. Entre sis i vuit minuts més.
  8. I ja ho tenim, un fantàstic arròs sec amb bacallà gratinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb bacallà gratinat

BACALHAU À BRÁS – PORTUGAL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Bacallà.
  • Patates.
  • Ceba.
  • All.
  • Oli.

Preparació:

  1. Bullir un tros de bacallà trossejat durant 10 minuts.
  2. Retirar l’aigua.
  3. Fregir en oli patates tallades molt, molt fines.
  4. Retirar l’excés d’oli.
  5. Fregir-hi una ceba mitjana i dos alls.
  6. Posem a la mateixa safata el bacallà, les patates i la ceba.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BACALHAU À BRÁS – PORTUGAL

Bacallà amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr
  • 1 kilo de tomàquet madur
  • 4 grans d´all
  • farina
  • oli
  • sal
  • una miqueta de sucre (opcional)

Preparació:

  1. Enfarinem i fregim els trossos de bacallà. Els reservem.
  2. Al mateix oli hi sofregim els grans d´all, pelats i tallats per la meitat
  3. Tot seguit afegim els tomàquets (pelats, sense llavors, tallats a daus petits).
  4. Deixem que vagi fent la xup xup, es vagi concentrant però si queda massa espès es aconsellable tirar-hi una mica d´aigua.
  5. Cap al final de la cocció tornem a posar-hi els trossos de bacallà tot deixant-los coure una mica més amb tot el tomàquet durant uns cinc minuts més o menys.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb tomàquet

El bacallà de la Teresa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 talls del morro de bacallà
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra
  • 1 porro
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 2 grapats de pinyons
  • 2 grapats de panses
  • una mica de farina
  • oli i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Primer de tot, enfarinem el bacallà i el fregim en una cassola. Jo he fet servir la part del morro, però diu la Teresa que la part d’abans de la cua és perfecte per fer aquesta recepta.
  3. Reservem.
  4. A la mateixa cassola hi afegim la ceba i el porro tallats a quadrets ben petits.
  5. Quan la ceba ja estigui toveta, hi afegim el pebrot tallat també a quadrets petits i ho deixem confitar a foc ben baix. També es pot elaborar amb pebrot verd, que és més saborós, però amb el vermell el plat queda molt vistós.
  6. Al darrer moment hi afegim una cullerada generosa de mel.
  7. Torrem els pinyons al forn o en una paella i els afegim, juntament amb les panses, a la cassola.
  8. En una safata de forn hi col·loquem els talls de bacallà i per sobre el sofregit de pebrot, pinyons i panses.
  9. Ho posem al forn a 220º durant 15 minuts (amb el foc de dalt i de baix).
  10. Passat aquest temps, ja podem emplatar.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: El bacallà de la Teresa

CREMA DE CALÇOTS AMB SALSA I BACALLÀ CONFITAT

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 10 gotets)

  • -1 manat de calçots (25 u.)
  • -1 patata.
  • -200 cc de nata líquida.
  • -oli.
  • -sal fumada.
  • -1 boci de bacallà (petit) per cap.
  • -2-3 grans d’all.
  • – ½ l. de brou vegetal

Per la salsa:

  • -1/2 kg de tomàquets madurs.
  • -3 nyores.
  • -150 gr. d’ametlles torrades i pelades.
  • -5 grans d’all.
  • – ¼ l d’oli
  • -sal i vinagre.

Preparació:

  1. Per la salsa de xató. Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores, el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada. Reserveu-ho
  2. En un cassó al foc amb oli, els alls, i si voleu una mica de bitxo, feu que agafi temperatura però sense que arribi a cremar. Fora del foc, afegiu-hi els trossos de bacallà de tal forma que quedin coberts totalment amb l’oli, i deixeu-ho confitar uns 10 minuts. Escorreu-los, retireu la pell del bacallà i reserveu-ho.
  3. Per la crema de calçots. En un cassó al foc, sofregiu la patata i els calçots picats molt fins amb un bon raig d’oli d’oliva, afegiu-hi el brou i deixeu-ho fins que sigui cuit. . Afegiu-hi la nata líquida, tritureu-ho, rectifiqueu de sal, i si voleu, coleu-ho per tal que quedi una crema més fina encara.

Muntatge:

  • Ompliu el fons dels gotets amb la crema de calçots, afegiu-hi el bocí de bacallà confitat, amaniu-ho amb una bona cullerada de salsa … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CREMA DE CALÇOTS AMB SALSA I BACALLÀ CONFITAT

Bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de penca o morro de bacallà d´uns 150 gr aprox
  • 4 grans d´all
  • pebre vermell a discreció
  • 1 got de vi blanc sec
  • oli
  • julivert (opcional)
  • farina

Preparació:

  1. Enfarinem i fregim el bacallà en una cassola amb força oli. Quan estigui el posem bé en una llauna (si en tenim) o bé en una cassola de fang que pugui anar al forn.
  2. Tot seguit sofregim els alls tallats a làmines al mateix oli on hem fet el bacallà i tan bon punt estiguin rossos hi tirem pebre vermell a discreció, abundant si us agrada.
  3. Remenem ràpidament, ja que aquest tipus de pebre es crema molt fàcilment, i mullem amb el vi, deixant-ho reduir una estona fins aconseguir una textura de salsa.
  4. Cobrim el bacallà amb la salsa i l´enfornem entre set i vuit minuts, ja n´hi haurà prou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà a la llauna

“Salmorejo”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de tomàquets molt madurs
  • 1o0 gr de molla de pa del dia anterior
  • 1 ou
  • 1 gra d´all
  • oli d´oliva extra verge
  • sal
  • 100 gr de bacallà esqueixat dessalat
  • pebre negre
  • olives verdes sense pinyol

Preparació:

  1. Triturem primer els tomàquets a la batedora amb sal, pebre i un raig d´oli. Ho colem.
  2. Posem el tomàquet triturat i colat de nou a la batedora. Hi afegim la molla de pa tallada a trossets petits i la deixem que s´impregni bé dels tomàquets durant una bona estona.
  3. Mitja horeta més tard ho batem tot, amb un gra d´all (el podeu escaldar si us voleu assegurar que no repeteixi), i ho reservem a la nevera un mínim de quatre hores per anar bé, dues super mínim.
  4. Durant aquesta estona, o quan us vagi bé, feu un our dur i el piqueu, tot barrejant-lo amb el bacallà esqueixat i les olives picades. Ho amaniu amb oli, pebre i ho reserveu a la nevera.
  5. Al moment d´emplatar poseu primer una o dues cullerades soperes de salmorejo i una cullerada del “picadillo” de bacallà amb our dur i olives. Com us deia al principi, diria que els acompanyants més tradicionals són la tonyina en llauna i el pernil salat, a més a més de l´ou dur. Un plat enorme!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: “Salmorejo”

Bacallà de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

8 talls del morro de bacallà
4 ous
2 carxofes
12 rovellons (en aquesta època, en conserva)
4 grapats de pèsols congelats
1 ceba
2 tomàquets madurs
oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 minuts
  2. Primer de tot bullim els ous durant 10 minuts per fer-los durs.
  3. Mentrestant, enfarinem el bacallà i el fregim en una cassola amb una mica d’oli d’oliva. Reservem.
  4. En el mateix oli on hem fregit el bacallà, hi fregim les carxofes tallades a trossets mitjans i també enfarinades. Un cop cuites les reservem.
  5. Tot seguit, rallem la ceba i el tomàquet i ho sofregim a la mateixa cassola.
  6. Posem els pèsols 4 minuts al microones a mitja potència per tal que es descongelin.
  7. Afegim els pèsols, les carxofes i els bolets ben esbandits a la cassola i ho deixem coure 5 minuts amb mig gotet d’aigua.
  8. Finalment, afegim el bacallà i els ous durs pelats i partits per la meitat. Deixem que faci xup-xup uns minuts més i llestos!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà de Quaresma de la iaia Roser

CROQUETES DE BACALLÀ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de bacallà dessalat
  • 150 g de molla de pa remullada amb llet
  • 2 ous
  • 1 gra d’all
  • unes fulles de julivert
  • farina
  • oli per fregir

Preparació:

  1. Es pica el bacallà i es barreja amb la molla de pa, els ous batuts, el gra d’all i el julivert picat.
  2. Amb una cullera es formen boletes i es passen per farina. Ja estan a punt per fregir en una paella amb oli calent.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: CROQUETES DE BACALLÀ

ARRÒS CALDÓS AMB BACALLÀ I LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Bacallà esmicolat i dessalat
  • 8 llagostins
  • 1 ceba
  • 3 cullarades de tomate natural triturada
  • brou de peix o de verdures ó el que tinguem
  • arròs.

PREPARACIÓ:

  1. Primer en la cassola on hi farem l’arròs hi posem una mica d’oli i hi posem els llagostins i els deixem fer una miqueta.
  2. Després farem el sofregit, posarem la ceba a la cassola amb un mica d’oli d’oliva I la rossegerem.
  3. Quan estigui ben rosseta hi afegirem el tomaquet i deixem que es cogui.
  4. Un cop fet el sofregit hi posem l’arròs i el dexem coure i el remenem perque en quedi ben impregnat amb el sofregit.
  5. Llavor hi afegirem el bacallà dessalat i esmicolat i el brou calent.
  6. Ho deixem coure uns 10 minuts a foc fort i després 10 minuts a foc lent.
  7. Mentre l’arròs es cou pelem els llagostins ja cuits i quan faltin 5 minuts per acabar la cocció els posem a la cassola.
  8. Ho rectifiquem de sal i si ens agrada hi podem afegir una cullaradeta de pebra vermell.
  9. El traiem del foc i ja tenim el nostre arròs llest per menjar.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ARRÒS CALDÒS AMB BACALLÀ I LLAGOSTINS