Arxiu d'etiquetes: BACALLÀ

Zurrucutuma de bacallà

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà d´uns 150/180 grams
  • Fumet de bacallà (espines de bacallà, alls, ceba, pebre vermell, concentrat de tomàquet, llorer, oli)
  • Sofregit de ceba i pebre vermell
  • 2 patates grosses
  • molla de pa
  • julivert
  • oli d´oliva

Preparació:

Per fer el fumet dorem 3 dents d´all amb oli d´oliva, afegim la ceba, tornem a daurar una miqueta i finalment incorporem al conjunt el pebre vermell, el concentrat de tomàquet (poquet, mitja cullerada), les espines (que poden ser un tros de cua amb espina, ja que pot ser dificil trobar directament espines soles) i el llorer. Ho cuinem a foc lent uns minuts i mullem amb aigua, just per cobrir-ho tot. Deixem coure a foc lent uns 25 minuts, després que reposi uns altres vint i llavors ho colem.

Per fer el sofregit daurarem una ceba amb dos grans d´all i oli d´oliva i quan estigui ben cuita hi tirarem una cullerada de pebre vermell, fora del foc. Remenem i ho reservem.

Una vegada tenim el brou i el sofregit tallarem amb la mandolina les patates, uns 2 mm de gruixut, i les barrejarem amb el sofregit i una mica de pebre de cayena. Mullarem amb el brou i ho posarem al forn, tapat, fins que s´hagi evaporat tot el líquid.

Mentrestant farem les molles de pa amb julivert, saltejant propiament molla de pa amb oli. Hi afegirem al final sal, pebre i pebre vermell.

El morro de bacallà el farem confitat, a uns 80 graus, fins que veiem que les làmines es separen.

Si ens ha quedat brou de bacallà el reduirem fins a textura de salsa i la posarem amb la zurrucutuma i el morro de bacallà confitat. Un festí per als amants del bacallà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Zurrucutuma de bacallà

BACALLÀ AMB PÈSOLS OFEGATS

BACALLÀ AMB PÈSOLS OFEGATS

Ingredients:

  • 300 g de Pèsols
  • 2 Morros de de bacallà dessalats
  • Aigua
  • 1 Ceba tendra
  • 2 Alls tendres
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Una mica de brou de verdures

Preparació:

  1. Posem 10 segons els pèsols en aigua bullint i passat aquest temps els posem en aigua freda amb glaçons.
  2. Els assequem.
  3. Saltem en una paella amb una mica d’oli, la ceba tendra , els alls tendres i els pèsols.
  4. Hi posem una mica de sal.
  5. Fem un brou amb les tavelles dels pèsols.
  6. Si els pèsols son congelats podem utilitzar brou de verdures.
  7. Afegim una mica d’aquest brou als pèsols.
  8. Agafem els morros de bacallà dessalat, els marquem per la paella , quan l’oli està ben calent, per la banda de la pell, uns 3 minuts .
  9. Hi afegim els pèsols ofegats perquè s’acabi de fer tot plegat. Uns 3 minuts.
  10. I a menjar que es refreda, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BACALLÀ AMB PÈSOLS OFEGATS

Bacallà amb crosta suau

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • – 800 g de bacallà del llom
  • – 2 patates grosses
  • – 2 cebes
  • – oli, sal, julivert

ALLIOLI:

  • 1 all,
  • 1 ou,
  • sal i 200 cc d’oli

Preparació:

  1. Es posa l’ou, l’all, la sal i l’oli al pot de la batedora i es munta igual com si féssim una maionesa, ha de quedar ben consistent. Es reserva.
  2. Es tallen les cebes a la juliana i les patates a làmines.
  3. Es posa oli en una paella i es fregeix tot junt com per a truita, és a dir, amb el foc lent, sal i tapat.
  4. Quan és ben tou i una mica ros, s’escorre de l’oli i es col·loca en una plàtera d’anar al forn.
  5. Al damunt s’hi posen els talls de bacallà ben escorreguts i eixuts de l’aigua del remull.
  6. Es cobreix cada tall amb una cullerada d’allioli i es posa la llauna al forn, ja calent, a 180º fins que la crosta d’allioli s’infla i comença a rossejar, uns 7 o 8 minuts.
  7. Es trinxa el julivert i es passa un minut per la paella on hem cuit la ceba i patata i es tira pel damunt del bacallà just abans de servir-lo.
  8. Aquest allioli té la virtut que perd la fortor d’all, pròpia d’un allioli, després de fornejat, així és que no patiu per les conseqüències que acostuma a deixar l’allioli quan ens el mengem com a salsa.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Bacallà amb crosta suau

Continua llegint

La Cuina del Bacallà – Tossa de Mar 2020 (03)

Del dia 1 al 31 de marçdel 2020 Tossa de Mar (Selva)

Els restauradors i l’Ajuntament de Tossa de Mar tenen el plaer de presentar-vos
“La Cuina del Bacallà”: mil maneres de gaudir d’aquest plat als nostres restaurants.
Bon profit!

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.tossademar.cat/

 

 

Coca d’olivada amb bacallà i oli de tomàquet

Ingredients:

  • 3 fulls de pasta phylo (en vénen a Carrefour i a botigues “gourmet”)
  • 4 tomàquets madurs
  • 300 grs. bacallà dessalat
  • Olives arbequines trinxades i sense os
  • Olivada
  • 30 grs. pinyons trossejats
  • 75 grs. mantega
  • Farigola fresca
  • Oli, sal i sucre

Elaboració:

  1. Fer una creu als tomàquets i escaldar-los dos minuts en aigua bullint per poder pelar-los. Refredar-los en aigua freda. Pelar els tomàquets i treure les llavors. Tallar-los juliana. Posar-los en un bol, amb farigola fresca, coberts d’oli, els pinyons, sal i una cullerada de sucre. Deixar-ho macerar una hora.
  2. Desfer la mantega al foc i afegir-hi una cullerada sopera d’olivada. Amb aquesta barreja i amb un pinzell, pintar un full de pasta phylo, enganxar-hi el segon, pintar el segon i acabar amb el tercer full. Tallar per fer porcions individuals (amb un ganivet o talla-pizzes). Posar els fulls al forn, sobre un paper de forn i amb un pes a sobre (entre dues safates de forn o amb la reixa del forn a sobre), a 160º durant 15 minuts.
  3. Sobre una porció de coca d’olivada, posar una cullerada d’olives arbequines, a sobre bacallà dessalat (tipus esqueixada o un tros) i cobrir amb l’oli de tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Coca d’olivada amb bacallà i oli de tomàquet

La Cuina del Bacallà – Tossa de Mar 2020 (02)

Del dia 1 al 31 de marçdel 2020 Tossa de Mar (Selva)

Els restauradors i l’Ajuntament de Tossa de Mar tenen el plaer de presentar-vos
“La Cuina del Bacallà”: mil maneres de gaudir d’aquest plat als nostres restaurants.
Bon profit!

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.tossademar.cat/

 

 

Un arròs amb bacallà i verdures

Ingredients per a 2 persones:

  • 160 grs. d’arròs
  • 250 grs. de bacallà esmicolat
  • 80 grs. de pèssols ja pelats
  • mig pebrot vermell
  • mig manat d’espinacs
  • una cullerada d’oli
  • 2 grans d’all
  • mig litre de brou de verdures

Recepta:

Posar el brou a escalfar a foc intens. Mentre s’escalfa, posar una cullerada d’oli en una paella mitjana. Pelar els alls, trossejar-los a làmines i tallar el pebrot en trossos petits. Afegir els alls, el pebrot i els pèssols a la paella. Deixar coure a foc mitjà durants uns minuts. Afegir-hi després l’arròs, remenerar-lo ben remenat i deixar coure durant un parell de minuts, fins que els grans d’arròs es tornin translúcids. Afegir-hi el brou calent i remenar la barreja per a que quedi distribuïda uniformement per la paella. Pujar el foc a un nivell intens i deixar coure durant 5 minuts. Afegir-hi el bacallà esmicolat i tornar a remenar la barreja. Mentrestant, rentar els espinacs ben rentats, escorrér-los i tallar-los en trossos. Afegir-los a la paella els darrers minuts de cocció. Remenar i deixar coure fins completar els 20 minuts necessaris per completar la cocció de l’arròs. A la fase final rectificar de sal, depenent de lo salat o no que estigui el bacallà utilitzat.

Un petit truc:

Per a que l’arròs quedi eixut cal fer servir la quantitat de brou justa per a la seva elaboració. Però degut a la seva major superfície, la cocció amb paella fa que s’evapori més líquid que en un pot convencional. Per això és aconsellable tenir preparada una petita quantitat addicional, per si cal afegir-la a l’ultim moment per completar la cocció de l’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Un arròs amb bacallà i verdures

La Cuina del Bacallà – Tossa de Mar 2020 (01)

Del dia 1 al 31 de marçdel 2020 Tossa de Mar (Selva)

Els restauradors i l’Ajuntament de Tossa de Mar tenen el plaer de presentar-vos
“La Cuina del Bacallà”: mil maneres de gaudir d’aquest plat als nostres restaurants.
Bon profit!

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.tossademar.cat/

 

 

Bacallà al forn

He fet servir:

  • – 4 lloms de bacallà
  • – 2 patates grans
  • – 2 cebes grans
  • – 3 grans d’all
  • – Oli, sal & pebre vermell dolç

Preparació:

  1. Primer escaldem en aigua bullint el bacallà un parell de minuts. El traiem i deixem que es refredi. Posem a precalentar el forn a 200 graus.
  2. En una plata preparem un fons central de l’all tallat a làmines i les cebes també tallades a tires i per sobre li posem el bacallà. Al costat, el rodegem amb patates tallades a rodanxes primes. Per sobre li tirem sal, un polsim de pebre dolç i un raig ben generós d’oli… que quedi el fons ben anegat.
  3. Posem la plata al forn precalentat, 30 minuts, i ja ho tenim.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bacallà al forn

Esqueixada de bacallà

Ingredients:

  • – un bon tall de bacallà remullat o bacallà esqueixat remullat
  • – 3 o 4 tomàquets
  • – 1/2 ceba petita
  • – olives negres
  • – oli d’oliva verge
  • – un raig de bon vinagre
  • – pebre negre

Preparació:

  1. Tallem la ceba ben petita i la posem en una safata.
  2. Esqueixem el bacallà a trossos no molt grans, i el barregem amb la ceba.
  3. Després ratllem els tomàquets per sobre, hi posem les olives negres i ho amanim tot plegat amb l’oli, el pebre negre i el vinagre, si ens ho mengem de seguida, sinó ho guardem a la nevera i l’amaniment el fem al moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Esqueixada de bacallà