Arxiu d'etiquetes: BACALLA

CROQUETES DE BACALLÀ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de bacallà dessalat
  • 150 g de molla de pa remullada amb llet
  • 2 ous
  • 1 gra d’all
  • unes fulles de julivert
  • farina
  • oli per fregir

Preparació:

  1. Es pica el bacallà i es barreja amb la molla de pa, els ous batuts, el gra d’all i el julivert picat.
  2. Amb una cullera es formen boletes i es passen per farina. Ja estan a punt per fregir en una paella amb oli calent.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: CROQUETES DE BACALLÀ

ARRÒS CALDÓS AMB BACALLÀ I LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Bacallà esmicolat i dessalat
  • 8 llagostins
  • 1 ceba
  • 3 cullarades de tomate natural triturada
  • brou de peix o de verdures ó el que tinguem
  • arròs.

PREPARACIÓ:

  1. Primer en la cassola on hi farem l’arròs hi posem una mica d’oli i hi posem els llagostins i els deixem fer una miqueta.
  2. Després farem el sofregit, posarem la ceba a la cassola amb un mica d’oli d’oliva I la rossegerem.
  3. Quan estigui ben rosseta hi afegirem el tomaquet i deixem que es cogui.
  4. Un cop fet el sofregit hi posem l’arròs i el dexem coure i el remenem perque en quedi ben impregnat amb el sofregit.
  5. Llavor hi afegirem el bacallà dessalat i esmicolat i el brou calent.
  6. Ho deixem coure uns 10 minuts a foc fort i després 10 minuts a foc lent.
  7. Mentre l’arròs es cou pelem els llagostins ja cuits i quan faltin 5 minuts per acabar la cocció els posem a la cassola.
  8. Ho rectifiquem de sal i si ens agrada hi podem afegir una cullaradeta de pebra vermell.
  9. El traiem del foc i ja tenim el nostre arròs llest per menjar.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ARRÒS CALDÒS AMB BACALLÀ I LLAGOSTINS

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

Deixa un comentari

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

Ingredients:

-Bacallà salat esqueixat
-Tomàquet
-Ceba o Ceba tendra
-Pebrot vermell
-Olives mortes o olives negres d’Aragó
-Oli, sal i vinagre

Preparació:

  1. Dessalar el bacallà esqueixat, posant-lo en aigua durant unes quantes hores.
  2. Treure l’aigua del bacallà. Esprema’l fins a escórrer el màxim d’aigua. Podeu aprofitar aquest moment per a tallar-lo a peces petites si cal
  3. Es important que el bacallà quedi ben impregnat de l’oli que ha de ser abundant. Fins i tot es pot deixar el bacallà ja escorregut un temps amb oli mentre es preparen els altres ingredients.
  4. Tallar la ceba tendre i el pebrot ben petits.
  5. Ratllar el tomàquet,també el podeu tallar ben petit (Depenent del tipus de tomàquet).
  6. Barrejar-ho tot, afegir les olives i amanir amb oli i sal.
  7. Sobre l’amanit és molt habitual posar a l’esqueixada unes gotes de vinagre. Si heu posat ceba en lloc de ceba tendra i l’heu tingut en vinagre per reduïr la fortor potser no caldrà.
  8. També és important que en el resultat final el bacallà estigui lleugerament salat. Feu les correccions de sal i del vinagre opcional fins aconseguir un resultat al vostre gust.
  9. Millor servir el plat fred, unes hores a la nevera aniran perfectes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESQUEIXADA DE BACALLÀ

Bacallà amb faves i ceps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà d´uns 125/150 gr
  • 4 tomàquets de pera
  • 1 ceba
  • 100 gr de faves
  • 30 gr de ceps secs
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Començarem hidratant els ceps.
  2. Això aniria bé que ho fessiu una hora abans de posar-vos a cuinar, més o menys.
  3. I començarem la recepta amb els ceps, tallant-los petitst i saltejant-los.
  4. Els reservem.
  5. Tot seguit feu un sofregit de ceba.
  6. Jo, en aquest cas concret, ja la tenia feta, però bé, això és totalment circumstancial.
  7. Quan la ceba estigui ben potxada incorporeu-hi els tomàquets.
  8. Poden ser de llauna, si no és temporada, com en el meu cas quan vaig fer la recepta. I en uns minuts hi afegiu els ceps.
  9. Quan el sofregit s´estigui concentrant afegiu-hi una part de l´aigua d´hidratar els ceps, i deixeu que faci uns minuts la xup xup.
  10. Paral.lelament haureu escaldat les faves per, entre altres coses, poder-les pelar, les volem sense pellofa.
  11. I també haureu confitat el bacallà.
  12. L´oli ha d´estar aprox a 80 graus, però si no teniu un termòmetre heu de posar el bacallà quan l´oli no estigui gaire calent, al contrari, i retirar-lo quan veieu que les làmines es comencen a separar i surten bombolletes.
  13. En cap cas ha de bullir.
  14. El reserveu.
  15. Tornem al sofregit.
  16. Si ja s´ha begut tot el líquid poseu-ne una mica més, i saleu-ho.
  17. Quan hagi reduït de nou però estrigui sucós poseu-hi el bacallà i les faves, i feu que faci una xup xup conjunta d´uns cinc minuts més o menys.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb faves i ceps

Empedrat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mongetes de santa Pau
  • 1 Tomàquet
  • 1 Pebrot vermell
  • 1 Pebrot verd
  • Olives
  • Bacallà esqueixat
  • Oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Agafem els pebrots i el tomàquet i ho tallem a daus petits; ho posem a un recipient on també afegim les mongetes, el bacallà esqueixat (prèviament dessalat) i les olives.
  2. Un cop ho tinguem tot ben barrejat, afegim un bon rajolí d’oli d’oliva verge i ja està llest per menjar.
  3. Si es vol, també podem afegir tonyina en conserva i ceba; i fins i tot uns daus de pastanaga!

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Empedrat

BRANDADA DE BACALLÀ AMB TÒFONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500GR de bacallà salat.
  • 500gr de patates del bufet
  • 250gr de nata liquida
  • 2 tòfones de 25gr aprox.
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Poseu el bacallà en remull la nit abans, canvieu l’aigua 3 o 4 vegades.
  2. En un cassó escaldeu el bacallà en la crema de llet, mentrestant peleu i bulliu les patates.
  3. Amb una forquilla aixafeu les patates.
  4. En un morter aixafeu el bacallà amb la nata fins fer un crema, desprès barregeu amb el puré de patata i lligueu amb un rajolí d’oli d’oliva.
  5. Ratlleu la tòfona i barregeu-la amb la brandada.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: BRANDADA DE BACALLÀ AMB TÒFONA

Paella de bacallà i carxofa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 penca de bacallà dessalat
  • 1 sípia trossejada
  • 4 calamars petits tallats a rodanxes
  • 12 gambetes fresques vermelles
  • 3 carxofes
  • 1 pot de tomàquet triturat
  • 1 ceba i mitja
  • Mig pebrot vermell
  • 3 pebrots verds italians
  • 8 grans d’all
  • Caldo o pastilla de caldo de peix
  • 1 grapat de petxines del Delta de l’Ebre
  • Oli
  • Sal
  • 400 gr d’arròs

PREPARACIÓ:

  1. En una pella (de les de paella), posar-hi oli i fregir la sípia, calamars.
  2. Quan comencen a estar cuits, afegir-hi el bacallà trossejat amb la pell i les gambes.
  3. Quan tot agafa ja un to de torradet, retirar-ho.
  4. A la mateixa paella, afegir-hi una mica més d’oli i posar-hi la escarxofa que prèviament hem pelat, netejat i tallat a vuitens o més petita i tot.
  5. Després afegir-hi els pebrots i més tard la ceba i l’all.
  6. Quan ja està tot ben daurat, afegir-hi el tomàquet.
  7. Deixar-ho coure fins que no li queda suc.
  8. Afegir-hi l’arròs i deixar-ho rossejar tot junt, sense que es cremi.
  9. En aquest moment, afegir-hi el peix i remenar una mica i a continuació, posar-hi el caldo i que bulli uns 10-15 min.
  10. Afegir aigua a poc a poc si calgués per assegurar el punt d’arròs desitjat.
  11. Compte no passar-se.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Paella de bacallà i carxofa

BACALLÀ AMB CEPS I POMA VERDA

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 4-6 persones)

  • – 1 tall de bacallà, ja dessalat, per cap.
  • – 3 pomes Granny Smith
  • – Suc de ½ llimona
  • – 1/ 2 cullerada de gelespessa (o 1 full de gelatina)
  • – Uns 200 gr. de ceps
  • – Cibulet
  • – Gingebre fresc,
  • – Oli,i mantega,
  • – Sal

Preparació:

  1. Peleu i retireu les llavors a les pomes.
  2. Talleu-ne la meitat (1 ½), en bastonets, com si fossin patates, i salteu-les en una paella amb una nou de mantega fins que siguin rosses.
  3. Ratlleu l’altre meitat i tritureu-la amb el suc de llimona i una mica de gingebre.
  4. Tamiseu-ho per tal de que quedi un puré fi, i amb l’ajut d’unes barilles, o de nou amb el turmix, afegiu-hi la gelespessa fins obtenir la textura desitjada. (Si feu servir la gelatina, hauríeu de dissoldre-la amb una mica de suc de llimona calent, prèviament hidratada, i afegir-la al final).
  5. Renteu els bolets i salteu-los en una paella amb una nou de mantega i una mica de gingebre ratllat, fins que siguin al vostre gust.
  6. Saleu-los i reserveu-los.
  7. En una paella amb una mica d’oli i foc viu, feu els talls de bacallà, uns 1-2 minuts per cantó, al vostre punt.

Muntatge:

  • Feu un llit amb un parell de cullerades del puré de poma, a sobre el tall de bacallà i acompanyeu-ho amb els bastonets de poma, un polsim de cibulet tallat , … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: BACALLÀ AMB CEPS I POMA VERDA

BRANDADA DE BACALLÀ AMB XIPS DE IUCA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -250 gr. de bacallà dessalat i amb pell
  • – 125 ml de crema de llet
  • -125 ml d’oli d’oliva
  • -2 grans d’all
  • – 1 iuca
  • – sal

Preparació:

  1. Per la brandada. Poseu en un cassó amb l’oli , l’all, i si es vol una mica de bitxo, fins arribar a uns 55 ºC.
  2. Al cap d’una estona, ja fora del foc, retireu l’all i el bitxo, i poseu-hi, a confitar el bacallà durant uns minuts.
  3. Retireu la pell del bacallà, esmicoleu-lo i tritureu-lo, primer amb el mateix oli de confitar i després amb la nata liquida fins que quedi una pasta compacta.
  4. Peleu la iuca, feu ne rodelles fines i fregiu-les en oli roent. Saleu-les una mica

Muntatge:

  • Disposeu la brandada en un bol i els xips de iuca en un altre.
  • I gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: BRANDADA DE BACALLÀ AMB XIPS DE IUCA

BUNYOLS DE BACALLÀ I BOTIFARRA NEGRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100 gr. de bacallà esqueixat sec ( si el compreu ja remullat i dessalat, 200 gr.)
  • 100 gr. de botifarra negra.
  • 125 ml. de llet
  • 50 gr. de mantega
  • 80 gr. de farina
  • 3 ous
  • 1 culleradeta de llevat en pols.
  • oli d’oliva
  • 1 all
  • julivert.

PREPARACIÓ:

  1. El dia abans, posem el bacallà en aigua per dessalar-lo.
  2. Posem la llet i la mantega en un cassó al foc. Quan bulli hi afegim la farina i remenem fins que la pasta es desenganxi del cassó. La deixem reposar uns minuts( que no es refredi del tot, ha d’ estar tèbia). Incorporem els ous a la pasta, d’ un en un. Barrejant cada vegada fins que l’ou quedi ben remenat en la pasta.
  3. Esmicolem el bacallà i traiem el budell de la botifarra. Ho posem uns minuts a la paella amb unes gotes d’ oli d’ oliva. Retirem tota l’ aigua que ha fet el bacallà.
  4. Afegim la barreja de bacallà i botifarra a la pasta de farina. Afegim també la culleradeta de llevat, l’ all picat i una cullerada de julivert. Barregem bé.
  5. Amb l’ ajuda de dues culleres fem els bunyols i els fregim en abundant oli calent.
  6. Els posem sobre paper de cuina per retirar l’ excés d’ oli, els emplatem… i a taula.
  7. Jo no hi vaig posar sal, doncs vaig tastar la barreja de bacallà i botifarra i em va semblar que era una mica salada. Sempre podeu fer un bunyol i tastar-lo i si cal més sal, afegir-n’hi.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: BUNYOLS DE BACALLÀ I BOTIFARRA NEGRA