Arxiu d'etiquetes: BACALLÀ

Samfaina amb bacallà

1 hora – 4 persones

El que necessitareu:

  • ½ Kg de llom de bacallà salat
  • 2 cebes
  • 2 albergínies
  • 2 pebrots
  • 1 Kg de tomàquets madurs
  • 2 alls
  • Sal i oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Posar el bacallà tallat en un bol amb aigua abundant 2 o 3 dies abans.
  2. Heu de canviar l’aigua 2 cops i si us agrada més suau canvieu l’aigua 3 cops.
  3. Netegeu les verdures. En una cassola amb oli daureu 2 alls pelats.
  4. Afegiu una ceba tallada a quadrets i remeneu de tant en tant.
  5. Mentre talleu el pebrot a daus i incorporeu-lo a la cassola.
  6. Feu el mateix amb l’albergínia.
  7. Quan tingueu les verdures hagin reduït el seu volum tireu el tomàquets que haureu ratllat o triturat.
  8. Saleu i tireu una mica de sucre per treure l’acidesa del tomàquet.
  9. Si tritureu el tomàquet el podeu escaldar i la pell marxa molt fàcilment.
  10. Quan la samfaina estigui a punt incorporeu els talls de bacallà i amb uns minuts el plat estarà al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Samfaina amb bacallà

Arròs amb bacallà.

Ingredients per 4 persones:

  • 500 g d’arròs Bomba.
  • 400 g de bacallà esqueixat.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 tomàquets mitjans ben madurs.
  • 50 g de pèsols.
  • 1 pebrot petit vermell.
  • 1 pebrot petit verd.
  • 3 grans d’all.
  • julivert.
  • Uns fils de safra.
  • oli d’oliva.
  • 1,5 l de brou de peix.

Temps d’elaboració: 55 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem per dessalar el bacallà esqueixat, el rentem sota l’aixeta d’aigua i el posem en remull en un bol, una mitja hora. Una vegada al punt de sal, escorreu-lo bé i reservem.
  2. Ratllem la ceba i la sofregim amb oli en una cassola, afegim els pebrots tallats ben petits, salem amb compta pensant que després afegirem el bacallà. Ho deixem amorosir a foc mig, uns 20 minuts.
  3. Quan sigui rossa la ceba afegim els tomàquets ratllats, ho deixem coure uns 15 minuts més, afegint-hi alguna cullerada d’aigua calenta de tant en tant si us queda eixut.
  4. Passats el 15 minuts posem a la cassola els pèsols i el bacallà, donem unes voltes i afegim l’arròs.
  5. Remenem l’arròs una mica en sec, perquè agafi els sabors i es torri un xic.
  6. Afegim el brou bullent i deixem coure uns 10 minuts.
  7. Rectifiquem de sal i afegim la picada d’alls, julivert, el safra i un xic d’oli.
  8. Deixem uns 7 minuts mes i apaguem el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb bacallà.

BACALLÀ AMB ESPARRECS

INGREDIENTS:

  • 2 talls de bacallà al punt de sal
  • 1 manat d’esparrecs
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Jo poso els esparrecs un minut al microones per que no perdin el seu color vert
  2. Posem oli a la paella i la posem al foc i posem els esparrecs
  3. Mentres posem la planxa al foc i coem el bacallà
  4. Un cop tinguem el bacallà i els esparrecs cuits ja podem ampletar
  5. I ja tenim un bon sopar, una altre manera de menjar bacallà

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLÀ AMB ESPARRECS

EMPEDRAT

INGREDIENTS:

  • un grapat de fesols de Santa Pau bullits (els podem bullir nosaltres o comprarlos cuits)
  • un tall de bacalla dessalat a talls petits
  • una ceba tendra tallada petita
  • un tomàquet ratllat
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. En un bol i posem tots els ingredients i berregem, comprovem de sal i amanim amb oli d’oliva
  2. Ja podem emplatar
  3. Facil i sencill

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: EMPEDRAT

Escudelleta de bacallà (39/69)

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 tomàquet
  • 200 gr de bacallà
  • 1 carbassó
  • 2 patates
  • 80 gr d´arròs
  • 1 gra d´all
  • oli, sal, pebre
  • julivert

Preparació:

Tallem la ceba i el pebrot a quadrets, els ofeguem amb oli i hi posem el tomàquet ratllat. Afegim al cap d´una mica el carbassó i la patata a dauets, primer però la patata. Finalment l´arròs, mullem amb aigua (o brou de verdures) i ho fem bullir deu minuts aprox. Hi tirem una picada d´all i julivert, rectifiquem de sal i pebre i a disfrutar, un sopa boníssima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escudelleta de bacallà (39/69)

Cors de carxofa farcits de brandada de bacallà

Ingredients:

  • Cors de carxofa en conserva (pot de vidre)
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Brandada de bacallà
  • 2 pebrots del piquillo escalivats (es venen en conserva, en pot de vidre)

Preparació:

  1. Feu la Brandada de bacallà aquí.
  2. Traieu les carxofes del pot, les renteu, escorreu i les poseu en una safata al forn amb un rajolí d’oli a cada una.
  3. Amb el forn escalfat a 180ºC, 5 minuts. Les deixeu refredar.
  4. Amb una mànega amb broc arrissat i gran, feu una flor damunt de cada carxofa.
  5. Talleu els pebrots a tiretes i les caragoleu, poseu-les damunt de la brandada.

Anotacions:

  • La brandada, és pot deixar feta del dia abans.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cors de carxofa farcits de brandada de bacallà

Amanida de mongetes i bacallà

Per 4 persones necessitarem:

  • 2 talls de bacallà
  • Fulles d’enciam tallades petites
  • 2 tomàquets vermells forts tallats petits
  • 1 ou dur
  • 200 grs mongetes seques cuites
  • Olives (opcional)
  • Julivert tallat petit
  • Oli, sal, vinagre de mòdena

Preparació:

  1. Posem el bacallà a coure, amb aigua freda una mica salada.
  2. Quan arrenqui el bull, tancar el foc i deixar refredar.
  3. Preparar una safata amb l’enciam i el tomàquet.
  4. El bacallà ja fred, el desfullarem i el barrejarem amb les mongetes seques i ho posarem damunt l’enciam.
  5. Ho amanirem tot amb l’oli i el vinagre, Rectificarem de sal.
  6. Acabarem posant per sobre, l’ou tallat a trossets petits, el julivert i les olives.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Amanida de mongetes i bacallà

Arròs amb bacallà i carxofes

Ingredients:

  • 400 gr d’arròs,
  • 200 gr de bacallà dessalat,
  • 2 tomàquets madurs mitjans,
  • 1 ceba,
  • all,
  • julivert,
  • una mica de sucre,
  • aigua
  • 6 carxofes.

Preparació:

  1. Prepararem un sofregit de ceba, l’all i julivert tot ben tallat petitet o passat per la batedora. El confitarem a foc suau.
  2. Seguidament el tomàquet que haurem ratllat (afegirem una mica de sucre per treure-li l’acidesa) l’afegirem a la cassola.
  3. Un cop el sofregit amb el tomàquet sigui llest, afegirem les carxofes, que haurem tallat i mantindrem amb una mica d’aigua i llimona per que no es posin negres, les anirem coent una mica.
  4. Esmicolarem el bacallà (que tindrem en remull) l’afegirem al sofregit i li donarem unes voltes.
  5. A continuació posarem l’arròs i el sofregirem. Afegirem l’aigua (dos mesures i mitja per una d’arròs) i salarem.
  6. Deixarem bullir uns minuts a foc fort i després a foc més baix fins que l’arros sigui llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Arròs amb bacallà i carxofes

BACALLÀ A LA MUSELINA D’ALL

INGREDIENTS:

  • 4 talls de bacallà dessalat
  • farina
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • 1 clara d’ou
  • unes gotes de llimona
  • 1 polsimsal de sal
  • 150g.d’oli

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem oli a la paella i la posem el foc
  3. Ara pasem el bacallà per farina i el posem a la paella i el fregim
  4. Mentres farem el aioli
  5. Possem l’all,l’ou,unes gotes de llimona, un pols de sal i l’oli al pot del minipimer i farem el aioli i reservem
  6. Treiem el bacallà de la paella i el posem a la plata del forn i reservem
  7. Muntem la clara a punt de neu
  8. Berregem la clara muntada amb l’aioli
  9. Posem per sobre el bacallà i posem uns minuts al forn
  10. I ja podem servir amb una copa de vi blanc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLÀ A LA MUSELINA D’ALL

Zurrucutuma de bacallà

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà d´uns 150/180 grams
  • Fumet de bacallà (espines de bacallà, alls, ceba, pebre vermell, concentrat de tomàquet, llorer, oli)
  • Sofregit de ceba i pebre vermell
  • 2 patates grosses
  • molla de pa
  • julivert
  • oli d´oliva

Preparació:

Per fer el fumet dorem 3 dents d´all amb oli d´oliva, afegim la ceba, tornem a daurar una miqueta i finalment incorporem al conjunt el pebre vermell, el concentrat de tomàquet (poquet, mitja cullerada), les espines (que poden ser un tros de cua amb espina, ja que pot ser dificil trobar directament espines soles) i el llorer. Ho cuinem a foc lent uns minuts i mullem amb aigua, just per cobrir-ho tot. Deixem coure a foc lent uns 25 minuts, després que reposi uns altres vint i llavors ho colem.

Per fer el sofregit daurarem una ceba amb dos grans d´all i oli d´oliva i quan estigui ben cuita hi tirarem una cullerada de pebre vermell, fora del foc. Remenem i ho reservem.

Una vegada tenim el brou i el sofregit tallarem amb la mandolina les patates, uns 2 mm de gruixut, i les barrejarem amb el sofregit i una mica de pebre de cayena. Mullarem amb el brou i ho posarem al forn, tapat, fins que s´hagi evaporat tot el líquid.

Mentrestant farem les molles de pa amb julivert, saltejant propiament molla de pa amb oli. Hi afegirem al final sal, pebre i pebre vermell.

El morro de bacallà el farem confitat, a uns 80 graus, fins que veiem que les làmines es separen.

Si ens ha quedat brou de bacallà el reduirem fins a textura de salsa i la posarem amb la zurrucutuma i el morro de bacallà confitat. Un festí per als amants del bacallà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Zurrucutuma de bacallà