Arxiu d'etiquetes: BACALLÀ

Cassoletes de brandada de bacallà i poma caramel·litzada.

Ingredients per les cassoletes de brandada:

Per la brandada:

  • 600 g de bacallà dessalat.
  • 2 patates kennebec.
  • 200 ml d’oli.
  • 100 ml de llet.
  • 4 grans d’all.
  • sal.

Per les pomes:

  • 2 pomes Golden.
  • 1 cullerada de sucre morè.
  • 1 cullerada de mantega.

Elaboració:

  1. Per començar la recepta pelem els alls i els posem a confitar en un cassó, que amb foc baix i deixem confitar uns 15 minuts. Es important confitar-los i no fregits, per això l’oli ha de bullir suaument. Una vegada confitats retirem el casso del foc i deixem a temperar.
  2. Ara posem el bacallà en un cassó amb una mica d’aigua, la justa per que cobreixi el bacallà. Ho posem al foc i quan arranca el bull ho deixem 1 minut i retirem ràpidament del foc. Ho colem i reservem.
  3. Netegem el bacallà de pell i d’espines, el trenquem amb les mans i ho posem al got de la batedora. Afegim els alls confitats així com una mica del oli que tenien reservat, ho comencen a batre com si féssim una maonesa, i mentre ho batem anem afegint la resta d’oli i la llet fins aconseguir una textura de crema espessa.
  4. Ho provem, rectifiquem de sal si fos necessari i reservem.
  5. Ara farem la poma caramel·litzada, pelem les pomes les tallem a quarts i les tallem a rodelles fines mes o menys de mig centímetre. Les posem en un cassó amb la mantega, repartim per sobre el sucre morè i deixem caramel·litzar a foc molt baix. Quan estan fetes amb un bonic color daurat, les retirem i deixem refredar una mica.
  6. Per muntar el plat posarem la nostra brandada amb una copa o gotet petit, posem per sobre dos o tres rodelles de poma i cap a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cassoletes de brandada de bacallà i poma caramel·litzada.

Anuncis

Cake de salmó i porros

Ingredients:

  • mantega
  • sal i pebre
  • anet (opcional)
  • 200 gr salmó (pot ser fumat o no, o gambes, lluç, bacallà…)
  • 200 ml llet o crema de llet
  • julivert
  • 4 ous
  • 1 porro
  • ceba tendra

Preparació:

  1. Posar mantega en una paella i afegir porro i ceba tendra tallada.
  2. Batre els ous amb la crema de llet i afegir el salmó fumat a trossets. (si es fa servir peix cru, fregir juntament amb la verdura) i incorporar-ho a continuació.
  3. Abocar la barreja a un motllo de cake forrat amb paper semi-vegetal i mantega i posar al forn 30-40 minuts.
  4. Desemmotllar millor en fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Cake de salmó i porros

Mandonguilles de bacallà amb salsa

Ingredients:

  • 350 gr bacallà dessalat
  • 200 gr molla de pa
  • 2 ous
  • 80 gr farina
  • 100 ml llet
  • 1 all
  • oli d’oliva
  • sal i julivert

Per a la picada:

  • 1 all cru
  • safrà
  • 25 gr avellanes torrades
  • julivert
  • oli d’oliva
  • 20 gr farina
  • fumet de peix

Preparació:

  1. Esmicolar el bacallà. Remullar el pa amb llet. Escórrer el pa i afegir-lo al bacallà juntament amb 2 ous. Incorporar all i julivert trinxat, farina i remenar per obtenir una massa compacta.
  2. Reposar 30 minuts a la nevera.
  3. Fer boles amb dues culleretes i fregir en abundant oli.
  4. Fer una picada amb avellanes, all i safrà i afegir fumet de peix.
  5. En una saltejadora posar-hi fumet i quan estigui calent afegir la picada i al cap d’una estona les mandonguilles.
  6. Coure tot junt una estona i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Mandonguilles de bacallà amb salsa

Xató sitgetà

Ingredients:

  • – 2 escaroles blanques
  • – 250 g de bacallà esqueixat
  • – 250 g de tonyina
  • – 4 seitons
  • – 100 g d’olives arbequines

Per a la salsa:

  • – 100 g d’ametlles torrades
  • – 60 g d’avellanes torrades
  • – 2 seitons
  • – 2 grans d’all
  • – 4 nyores
  • – un trosset de bitxo
  • – 2 llesques de pa fregit
  • – oli d’oliva
  • – vinagre
  • – sal

Preparació:

  1. Per començar, poseu oli a escalfar en una paella.
  2. Després afegiu-hi el pa.
  3. A l’hora, poseu l’all i el bitxo en una altra paella.
  4. Després poseu l’all, el bitxo, el pa i sal en un morter i piqueu-ho mentre hi afegiu les ametlles.
  5. Piqueu-ho bé fins que us quedi una pasta ben fina. Aleshores incorporeu-hi la polpa de les nyores i les anxoves, i continueu picant-ho.
  6. Quan tingueu una pasta fina, afegiu-hi una mica de l’aigua de les nyores i oli mentre aneu lligant la salsa.
  7. Per acabar, poseu escarola en un plat i afegiu-hi el bacallà dessalat, la tonyina i les olives al damunt. Finalment afegiu-hi la salsa. I per decorar el plat, incorporeu-hi un parell d’anxoves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Xató sitgetà

Pastís de patates i bacallà

Ingredients:

  • 1 kg patates
  • 500 gr bacallà dessalat
  • 3 ous
  • julivert
  • 1 fulla llorer
  • salsa al gust (romesco, de pebrots del piquillo, de tomàquet, beixamel)

Preparació:

  1. En una olla amb aigua calenta posar-hi llorer i julivert i les patates pelades i cascades. Quan porti 15 minuts coent-se, afegir el bacallà amb la pell cap amunt.
  2. Quan estigui cuit escórrer el bacallà i les patates. Aixafar les patates i el bacallà i barrejar amb els rovells dels ous.
  3. Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la barreja.
  4. Untar un motlle de forn amb mantega i posar la barreja. Enfornar 15 minuts i servir acompanyat d’una salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pastís de patates i bacallà

Esqueixada de bacallà

Ingredients:

  • – 400 g de morro de bacallà dessalat
  • – 3 tomàquets mitjans madurs
  • – 8 cebes tendres
  • – 1 manat de porradell (cibulet)
  • – 1 copa de vinagre agredolç
  • – 1 tasseta de puré d’olives negres
  • – oli

Preparació:

  1. Primer de tot, escaldeu els tomàquets, refredeu-los amb aigua i gel i peleu-los.
  2. Feu el mateix amb les cebes tendres, però escaldeu-les durant més estona.
  3. Un cop tingueu aquestes verdures pelades, talleu els tomàquets a grills i traieu-los la polpa. Traieu també la cua de les cebes i talleu-les.
  4. Per a fer la vinagreta, poseu el puré d’olives negres en un bol, juntament amb el porradell tallat ben finet i l’oli d’oliva, barregeu-ho bé i afegiu-hi el vinagre.
  5. Tot seguit, talleu el morro de bacallà a làmines i comenceu a muntar el plat. Poseu-hi primer el tomàquet i la ceba, després el bacallà i amaniu-ho amb la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Esqueixada de bacallà

Truita de bacallà

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 150 grs bacalla esqueixat, desalat
  • 3 ous
  • Oli, sal i julivert

Elaboració:

  1. Pelar i picar la ceba. Sofregir-la en una paella amb una mica d’oli.
  2. Quan estigui sofregida, afegir el bacallà esqueixat ja dessalat, i per últim el julivert.
  3. Batre els ous en un bol i abocar la ceba i el bacallà. Barrejar bé i rectificar de sal, si cal.
  4. Fer la truita. Quan estigui cuit per una banda, donar-li la volta.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Truita de bacallà

Ajoarriero de bacallà

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà d´uns 150 cada un aprox, o penca…o fins i tot esqueixat, ja que al final s´ha de barrejar tot…
  • 12 pebrots del piquillo
  • 1 ceba grossa ( o dues)
  • 4 tomàquets
  • 4 grans d´all
  • oli extra verge
  • 1 tros de bitxo
  • sal, pebre

Preparació:

Primer daurarem els alls, tallats a làmines, molt lentament amb força oli d´oliva juntament amb el bitxo. Ho reservem. Part d´aquest oli l´utilitzarem per confitar el bacallà i una menor quantitat per per un sofregit de ceba, tomàquet i pebrot del piquillo. El farem a foc molt lent, confitant tant com puguem la ceba, afegint el tomàquet a meitat de cocció i els pebrots, tallats finament, al final. Ho reservem.

Confitem el bacallà a una temperatura entre 70 i 80 graus, assegureu-vos que no es cou més del compte. L´heu de treure quan veieu que les làmines es comencen a separar. Colem l´oli i en guardem “l´aigua del bacallà”, el que queda al fons d´aquest oli de color blanc. Aquest líquid el reduirem a la meitat i l´emulsionarem amb oli d´aoliva per crear un pil pil, que barrejarem amb el sofregit i els talls de bacallà i els alls tallats a làmines que teníem reservats del principi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ajoarriero de bacallà

Empedrat

INGREDIENTS:

  • 1 ou
  • ½ pebrot verd
  • ½ pebrot vermell
  • 1 o 2 tomàquets
  • 1 ceba petita
  • 250gr de bacallà dessalat
  • 250gr de mongetes seques cuites
  • Olives negres (preferiblement de l’Aragó)
  • oli, vinagre i sal per amanir
  • unes ulleres Alien de submarinisme (opcional)

Preparació:

  1. Per començar farem l’ou dur. El deixem coure 10 min a partir de que l’aigua bulli. (Consell: amb una mica de sal i posant l’ou a l’aigua quan aquesta encara no és calenta per evitar que l’ou s’obri)
  2. Mentre l’ou es cou picarem el pebrot vermell i verd, el tomàquet i la ceba a trossets ben petits. (Consell: a l’hora de picar la ceba ens posem les ulleres de submarinisme per evitar que ens piquin els ulls. No queda gaire glamorós però és mooolt efectiu. També podeu aprofitar per picar més pebrot, tomàquet i ceba per congelar-ho i tenir-ho preparat per un altre dia.)
  3. Treure la pell del bacallà i un cop net, fem el bacallà a trossets amb les mans (també ens pot anar bé agafar un ganivet i anar rascant el bacallà fins que només en quedi la pell)
  4. A l’ou, que ja el tindrem fet, li treiem la closca i també el tallem a trossets.
  5. Barregem tots els ingredients (menys les ulleres de subarinisme), afegim les olives negres, un raig d’oli i vinagre al gust. També és bo amb vinagre de Mòdena que li dona contrast amb el salat del peix.
  6. ervir ben fresquet!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Empedrat

Calçots farcits de bacallà a la llauna

Ingredients:

  • 20 calçots
  • 4 trossos de bacallà dessalat
  • 500 gr tomàquet madur
  • 1 got de vi blanc
  • 4-6 grans d’all
  • pebre vermell
  • julivert
  • farina

Preparació:

  1. Netejar els calçots i tallar per deixar només la part blanca; treureu les primeres pells. Bullir els calçots (o coure’ls al vapor), refrescar i reservar.
  2. Enfarinar el bacallà 2 vegades i fregir-lo. En el mateix oli posar-hi força all i julivert i al cap d’una estona els tomàquets ratllats. Afegir pebre vermell (si és picant, poc; de dolç se n’hi pot afegir bastant) i remenar.
  3. Al cap d’una estona abocar el vi, remenar i tornar a incorporar el bacallà fregit.
  4. Posar al forn durant uns minuts perquè es cogui tot junt.
  5. Esqueixar el bacallà i farcir els calçots oberts per la meitat. Cobrir amb la salsa del bacallà i posar-hi farina de galeta o ametlla picada si es vol, posar uns minuts al forn i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calçots farcits de bacallà a la llauna