Arxiu d'etiquetes: BACALLA

Bacallà esqueixat amb patates

INGREDIENTS:

  • 5 o 6 patates mitjanes
  • 400 gr de bacallà al punt de sal
  • 1 tomàquet
  • 1 ou
  • 1 gra d’all
  • olives
  • 1/2 vas d’oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les a daus no gaire petits, i posar a bullir amb una mica d’aigua i sal uns 7 minuts a l’olla a presió.
  2. Treure la pell del bacallà i trencar-lo a trossets petits.
  3. Tallar el tomàquet per la meitat i ratllar-lo amb un ratllador fins que només quedi la pell.
  4. Barrejar en un bol el bacallà amb el tomàquet i afegir un raig d’oli d’oliva.
  5. Preparar una maionesa amb el rovell de l’ou, l’all i l’oli (també es pot fer amb maionesa de pot, però aquesta és molt més bona!!).
  6. Es posa el rovell en un morter petit amb un pessic de sal.
  7. Li fem uns quants talls (sense arribar-lo a partir) perquè deixi anar més gust i el punxem amb una forquilla.
  8. Amb la forquilla amb l’all, petem el rovell de l’ou, remenem i anem afegint oli molt poc a poc fins que emulsioni.
  9. Seguim afegint oli amb compte i sense deixar de remenar perquè no es talli.
  10. Quan tinguem suficient quantitat de maionesa, parem.
  11. Servir-ho fresquet tot junt i amb les olives de decoració. També s’hi pot afegir un ou dur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà esqueixat amb patates

Bacallà Club Ranero.

Ingredients per 4 persones:

  • 4 trossos grans de llom de bacallà frec o be 8 trossos si son mitjans .
  • 4 grans d’all.
  • 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco.
  • 200 cl d’oli verge extra.

Para la salsa Club- Ranero:

  • 1 ceba Figueres.
  • 3 grans d’all.
  • 1 pebrot verd.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 300 g de tomàquet ratllat.
  • sal i pebre.
  • 4 cullerades d’oli verge extra.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Per salar el bacallà Skrei de manera uniforme, seguint els consells que m’han donat a la peixateria, he posat els lloms de bacallà en una salmorra de 100 grams de sal per un litre d’aigua, deu minuts abans de cuinar-lo. Passats els 10 minuts els escorrerem, els assequem amb paper de cuina i reservem.
  2. Comencem per fer el sofregit, posarem una cassola al foc amb 4 cullerades d’oli i aboquem els alls tallats a trossets, donem unes voltes i afegim la ceba ben trinxadeta i els pebrots també tallats a trossets. Salpebrem i deixem fer a foc mig fins que la ceba està ben transparent.
  3. Quan la ceba està feta, afegim a la cassola els tomàquets ratllats. Deixem fer uns 15 minuts apaguem el foc i reservem la salsa.
  4. Posem en una cassola de ferro el got d’oli i confitem els alls, que tindrem pelats i tallats per la meitat, a foc suau. Una vegada daurats els retirem i reservem.
  5. Al mateix oli on hem confitat els alls, posem a cuinar els trossos de bacallà amb la part de la pell cap amunt, els deixem fer uns 4 minuts aproximadament a foc fluix. El temps el poso aproximat ja que dependrà del gruix dels trossos del bacallà, davant del dubte sempre es millor deixar-los poc fets que massa. Aquest pas es molt important ja que si ens passem en el punt de cocció es pot espatllar el plat. Si teniu dubtes trèieu un tros de bacallà a un plat i amb una forquilla l’obriu una mica, han de separar-se les lamines en facilitat, i ha de tenir una textura melosa.
  6. Una vegada hem comprovat que ja estan al seu punt, retirem l’oli de la cassola i deixem que es refredi.
  7. A la cassola on a quedat el bacallà, afegim la cullerada de polpa de pebrot xoricer i fem sestejar la cassola mentre anem afegim l’oli que ja estarà fred, poc a poc, sense parar de moure la cassola, perquè gracies a l’oli i a la gelatina que deixa anar el bacallà, engreixi la salsa. Tot això es farà amb el foc ben fluix, ja que si ho feu amb el foc fort es pot tallar la salsa.
  8. Quan ja està fet el pil pil, aboquem el sofregit que tenim reservat, movem una mica la cassola, perquè es fusionin les dos salses i ja podem apagar el foc.
  9. A l’hora de servir ho posem al plat i decorem amb una mica de julivert tallat i els alls que tenim confitats.
  10. Aquesta vegada he fet la recepta tal com es feia antigament barrejant les dos salses, la del pil pil i el sofregit, però es pot fer també sense barrejar amb un estil una mica mes modern. Posem al mig del plat unes cullerades de sofregir i sobre el bacallà amb la salsa de pil pil i adornem amb els alls confitats que teníem reservats.
  11. Us poso les dos opcions perquè escolliu la que mes us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà Club Ranero.

Bacallà amb espinacs, panses i pinyons

INGREDIENTS:

  • 4 lloms de bacallà (2 per persona, uns 600 g)
  • 1 ceba trinxada
  • 80 g de pinyons
  • 80 g de panses varietat moscatell
  • 1 Kg d’espinacs fresos
  • farina
  • aigua
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – S’hi poden afegir ous durs.
  • – S’hi poden afegir prunes a més dels pinyons i les panses.
  • – A vegades també s’hi posa truita de farina.
  • – En lloc de ceba s’hi pot posar all i julivert picats.
  • – Al final es pot gratinar amb maionesa, allioli amb ou, allioli amb mel o amb allioli de codony (Bacallà a la colomina).

ELABORACIÓ:

  1. Partirem de la suposició que ja tenim els lloms de bacallà dessalats. Si voleu saber com dessalar-los us recomano la lectura del consell “Com dessalar el bacallà salat”. Tasteu-los sempre abans de començar a cuinar, no sigui que estiguin mal dessalats.
  2. Els enfarinem bé escalfem abundant oli en una paella i els fregim per totes dues bandes.
  3. Els reservarem per més endavant.
  4. Ara, preparem els pinyons i les panses, trinxem una ceba vermella de Figueres i posem els espinacs en remull. Ja sabeu que contenen molta sorra i s’han de netejar unes quantes vegades. Jo omplo la pica i els poso dins una estona. Desprès netejo fulla per fulla sota l’aixeta i arrenco la part de l’arrel.
  5. Ja tenim els espinacs nets i apunt.
  6. Escalfem un bon rajolí d’oli d’oliva en una paella i daurem la ceba.
  7. Seguidament, incorporem tots els espinacs.
  8. Com veureu, pel seu volum, pràcticament no hi caben dins la paella però de seguida perden humitat i queden en no res.
  9. Amb els espinacs ja saltats incorporem les panses i els pinyons.
  10. Ho deixem fer uns 5 minutets i remenem de tant en tant. Els podeu salar una mica, però no massa. Tot dependrà de la quantitat de sal que tinguin els lloms de bacallà.
  11. Ara incorporem els llom de bacallà a sobre.
  12. Ara afegim mig got d’aigua, més o menys i ho deixem fer tot junt durant uns 5-7 minuts a foc més aviat baix.
  13. Un cop passat aquest temps, com sempre, us recomano donar-li un cop de forn en mode grill i us quedarà aquest daurat tan atractiu a la vista.
  14. Ja podem emplatar.
  15. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bacallà amb espinacs, panses i pinyons

Xató sitgetà

Ingredients:

  • – 2 escaroles blanques
  • – 250 g de bacallà esqueixat
  • – 250 g de tonyina
  • – 4 seitons
  • – 100 g d’olives arbequines

Per a la salsa:

  • – 100 g d’ametlles torrades
  • – 60 g d’avellanes torrades
  • – 2 seitons
  • – 2 grans d’all
  • – 4 nyores
  • – un trosset de bitxo
  • – 2 llesques de pa fregit
  • – oli d’oliva
  • – vinagre
  • – sal

Preparació:

  1. Per començar, poseu oli a escalfar en una paella.
  2. Després afegiu-hi el pa.
  3. A l’hora, poseu l’all i el bitxo en una altra paella.
  4. Després poseu l’all, el bitxo, el pa i sal en un morter i piqueu-ho mentre hi afegiu les ametlles.
  5. Piqueu-ho bé fins que us quedi una pasta ben fina.
  6. Aleshores incorporeu-hi la polpa de les nyores i les anxoves, i continueu picant-ho.
  7. Quan tingueu una pasta fina, afegiu-hi una mica de l’aigua de les nyores i oli mentre aneu lligant la salsa.
  8. Per acabar, poseu escarola en un plat i afegiu-hi el bacallà dessalat, la tonyina i les olives al damunt.
  9. Finalment afegiu-hi la salsa. I per decorar el plat, incorporeu-hi un parell d’anxoves.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Xató sitgetà

Esqueixada de bacallà

Ingredients:

  • – 400 g de morro de bacallà dessalat
  • – 3 tomàquets mitjans madurs
  • – 8 cebes tendres
  • – 1 manat de porradell (CIBULET)
  • – 1 copa de vinagre agredolç
  • – 1 tasseta de puré d’olives negres
  • – oli

Preparació:

  1. Primer de tot, escaldeu els tomàquets, refredeu-los amb aigua i gel i peleu-los.
  2. Feu el mateix amb les cebes tendres, però escaldeu-les durant més estona.
  3. Un cop tingueu aquestes verdures pelades, talleu els tomàquets a grills i traieu-los la polpa. Traieu també la cua de les cebes i talleu-les.
  4. Per a fer la vinagreta, poseu el puré d’olives negres en un bol, juntament amb el porradell tallat ben finet i l’oli d’oliva, barregeu-ho bé i afegiu-hi el vinagre.
  5. Tot seguit, talleu el morro de bacallà a làmines i comenceu a muntar el plat. Poseu-hi primer el tomàquet i la ceba, després el bacallà i amaniu-ho amb la vinagreta.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Esqueixada de bacallà

Arròs de bacallà amb carxofes

Ingredients:

  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 cebes
  • 3 grans d’all
  • 3 carxofes
  • 4 tomàquets
  • 400 grs de bacallà al punt de sal (el bacallà “desmigado” de La Sirena ens servirà)
  • 320 grs d’arròs bomba
  • 1 litre de fumet de peix
  • Sal, oli

Elaboració:

  1. Picar, a trossets ben petits, els dos pebrots i les cebes. Posar a sofregir en una paella que pugui anar al forn, primer posar un rajolí d’oli, la ceba, després el pebrot vermell i per últim el pebrot verd. Remenar de tant en tant.
  2. Arreglar les carxofes, treure les fulles de fora més verdes i tallar les puntes. Tallar-les a octaus i treure els pels del cor. Afegir al sofregit.
  3. Incorporar els alls picats. Comença a fer oloretaaaa….
  4. Mentrestant, escaldar uns segons els tomàquets per pelar-los fàcilment. Quan estiguin pelats, treure les llavors i tallar a daus la carn del tomàquet. Afegir al sofregit i remenar de tant en tant, fins que el tomàquet estigui ben cuit.
  5. Posar a escalfar el caldo de peix.
  6. Afegir l’arròs al sofregit i coure una mica, un parell de voltes, fins veure que comença a canviar de color.
  7. Quan el caldo arrenqui el bull afegir-lo a la paella i distribuir bé els ingredients.
  8. Repartir els trossos de bacallà per tota la paella.
  9. Introduir la paella al forn, ja calent a 230 graus, amb calor a dalt, baix i ventilador i coure durant 14 minuts.
  10. Passat els 14 minuts, treure la paella del forn i remenar l’arròs. Ja és a punt per servir.
  11. Ah! Fer la foto abans de remenar l’arròs! A mi sempre se m’oblida.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Arròs de bacallà amb carxofes

Bacallà amb samfaina

INGREDIENTS:

  • 1/2 Kg de samfaina tradicional
  • 4 lloms de bacallà dessalat (2 per persona)
  • oli d’oliva
  • farina
  • aigua

ELABORACIÓ:

  1. Prèviament, prepararem una samfaina tradicional i la reservarem.
  2. Partirem del supòsit que ja tenim els lloms de bacallà dessalats. Si voleu saber com dessalar-los us recomano la lectura del consell “Com dessalar el bacallà salat”. Tasteu-los sempre abans de començar a cuinar, no sigui cas que estiguin mal dessalats.
  3. Com més macos siguin els lloms…més maco quedarà el plat.
  4. Els enfarinem escalfem abundant oli en una paella i els fregim per totes dues bandes.
  5. Reservem el bacallà.
  6. Ara, si tenim una cassola millor. Si no, una paella mateix servirà.
  7. Col·loquem el bacallà al centre de la cassola i ho cobrim tot amb la samfaina aquesta tant espectacular que he fet.
  8. Li tirem com mig got d’aigua, més o menys, i ho deixem coure tot junt uns 5-7 minuts a foc baix.
  9. El daurem al forn durant 5 minutets.
  10. Ja està.
  11. Emplatem.
  12. Quina cosa més bona !!!…orgullosos hem d’estar els catalans d’un plat com aquest !!!
  13. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bacallà amb samfaina

Canelons de brandada de bacallà amb salsa de mousse d’escalivada.

Ingredients per 6 persones 24 unitats:

  • 18 plaques de canelons fàcil el pavó (no necessiten bullir).
  • 100 g de parmesà ratllat.

Per a la brandada:

  • 400 g de bacallà dessalat.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 patata petita Kanabec o monalissa.
  • 100 de crema de llet.
  • oli d’oliva.
  • 5 gra d’all.

Para la salsa de mousse d’escalivada:

  • 2 pebrots vermells escalivats.
  • 1 albergínia escalivades.
  • 1 got de crema de llet.
  • una mica de sucre i sal.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la recepta: pelem la patata, la tallem en 4 trossos i la posem a bullir en un cassó amb aigua i sal, quan està feta la colem i reservem.
  2. En un cassó, de la mida que veieu que després us càpiguen els trossos de bacallà un al costat d’altre, posem força oli, pensem que després tindrà que cobrir el bacallà, i posem els alls pelats i tallats per la meitat. Els deixem confitar a foc molt lent. L’oli no ha d’arribar a bullir en cap moment, així els alls quedaran confitats no fregits, una vegada els veiem fets (han de quedar tous), es retiren del oli.
  3. Al mateix cassó on hem confitat els alls, posarem el bacallà, un tros al costat del altre. L’oli ha de cobrir just per sobre del bacallà, i ho posem a confitar a foc lent, a uns 65º uns 5 minuts, no ha de bullir en cap moment. Si veieu que el foc va massa ràpid, retireu el cass del foc i deixem refredar una mica i tornem a posar al foc.
  4. Una vegada fet el bacallà el retirem del cassó i deixem refredar una mica.
  5. Quan ja no crema el netegem de pell i espines, vigilant que no en quedi cap, esqueixeu-lo una mica i reservem.
  6. Posem unes 4 cullerades del oli de confitar el bacallà en una paella i sofregim la ceba ben trinxada. La deixem confitar a foc lent durant uns 30 minuts i reservem.
  7. En un bol alt posem el bacallà, la ceba confitada, els alls confitats, la patata i amb la batedora ho batem tot junt.
  8. Mentre ho batem, anem tirant poc a poc oli de confitar el bacallà, no hem de posar tot l’oli encara que jo he fet servir quasi tot, solament el que admeti, fins que tingui una textura homogènia.
  9. Afegim la nata, i seguim batem fins que quedi ben emulsionat. Ens ha de quedar una massa consistent, tirem el polsim de nou moscada, ho provem, rectifiquem de sal si és necessari i ho reservem unes hores a la nevera.
  10. Mentre podem fer la salsa de mousse d’escalivada: Posem en un bol els pebrots i les albergínies escalivades afegim una mica de sucre, sal i la crema de llet. Triturem tot plegat i llestos.
  11. Posem les plaques de canelons en aigua calenta, tal com indica l’envàs.
  12. Quan ja estan hidratades les plaques de caneló, les posem a sobre de un drap net perquè s’escorrin i els anem omplim amb la brandada de bacallà, que teníem reservada a la nevera, els tanquem i els anem posant en una safata de forn que tindrem sucada amb una mica de mantega.
  13. Cobrim els canelons amb la mousse d’escalivada, escampem per damunt el parmesà ratllat i gratinem al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de brandada de bacallà amb salsa de mousse d’escalivada.

Timbal de quinoa amb escalivada i bacallà

Ingredients:

  • 1 tassa de quinoa
  • Una mica d’albergínia, pebrot, ceba i tomàquet escalivats
  • bacallà esqueixat
  • sal, oli d’oliva, julivert i gomasi (sal de sèsam).

Procediment:

  1. Coure la quinoa a foc lent, en aigua bullint amb una mica de sal. 1 part de quinoa per dues d’aigua.
  2. Col·locar de la manera que més us agradi l’escalivada, el bacallà i la quinoa ja cuita.
  3. Afegir una mica de julivert ben picat i gomasi per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Timbal de quinoa amb escalivada i bacallà

Tartaletes farcides amb Brandada de Bacallà

Ingredients:

  • 4 patates
  • 250g de bacallà salat
  • 3 alls
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Llet.

Elaboració:

  1. Dessaleu el bacallà, renteu les patates i pose-les a bullir amb aigua i sal durant trenta minuts.
  2. En una paella poseu un rajolí d’oli, fregiu els alls tallat a làmines gruixudes, quant siguin cuits afegiu el bacallà dessalat, ho tindrem uns segons i ho retireu del foc.
  3. Peleu les patates, en un pot batedor poseu el bacallà amb el seu suc, afegiu les patates a trossos, tritureu, si es molt espès afegiu un rajolí de llet.
  4. Es por servir en tartaletes o amb pebrots del piquillo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tartaletes farcides amb Brandada de Bacallà