Arxiu d'etiquetes: BACALLA

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 grs. de bacallà (jo el compro a trossets)
  • 1 pebrot verd
  • 1 tomata
  • pebrot vermell
  • 1 ceba tendra petitona
  • oli oliva,anxoves i olives per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot posaren el bacllà a desalar, si el comprem a tiretes amb un parell d’hores canviant-li l’aigua un parell de cops tindrem suficient.
  2. Tallem totes les verdures ben petitones
  3. Agafem una plata , hi posem el bacalla al fons el cuakl anirem esmicolant i així mirarem de que no ens quedi cap espina
  4. Per sobre hi repartirem les verdures A mi m’agrada posar-hi unes cullarades de tomate frita.
  5. Ho amanim amb una barreja d’oli d’oliva i olivada, ho decorem amb anxoves i olives i ja tenim un plat ben refrescan i a punt per menjar

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ESQUEIXADA DE BACALLÀ

bacallà a bras

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 4 ous
  • 2 cebes
  • oli d´oliva
  • 1/4 de kilo de bacallà esqueixat
  • julivert
  • olives negres

Preparacó:

  1. Pelem i tallem les patates per fer-les fregides, a bastons llargs. Les fregim i les reservem.
  2. Fem un bon sofregit amb les dues cebes fins que ens quedin ben caramelitzades, aproximadament una mitja hora a foc lent.
  3. Mentrestant podem anar picant el julivert i les olives negres i, de pas, assegurar-nos que el bacallà estigui ben dessalat.
  4. Incorporem les patatesa la cassola de la ceba, remenem bé i les acabem de coure.
  5. Moment d´afegir-hi el bacallà, esqueixat, i deixar-lo uns cinc minuts com a màxim amb les patates i la ceba. Ho remenm bé i ho retirem del foc.
  6. Finalment hi afegim els ous batuts que es couran només amb l´escalfor de la cassola.
  7. Remenem bé perquè no ens interessa que es quallin, la preparació ha de quedar ben melosa.
  8. Finalment, rectifiquem de sal i pebre, hi afegim el julivert i les olives negres i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: bacallà a bras

RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 320 gr. d’arròs
  • 2 cebes de figueres
  • 200 ml. de vi blanc
  • 400 gr. de bacallà remullat
  • 2 carxofes grosses
  • 300 gr. de gambes pelades
  • 1 l. de brou de verdures
  • 50 gr. de mantega Cafè de París
  • 100 gr.de parmiggiano ratllat
  • julivert picat
  • sal
  • ol d’oliva

Per la Mantega Cafè de Paris:

  • 500 gr. Mantega
  • 50 gr. Julivert
  • 45 gr. Cibulet
  • 30 gr. Conyac
  • 30 gr. de oporto
  • 6 un. Anxoves
  • 50 gr. Quètxup
  • 20 gr. Sal fina
  • ¼ pell taronja
  • ¼ pell llimona
  • ¼ suc taronja
  • 1/8 part d’un branquilló de canyella
  • 5 gr. Farigola seca
  • 1 cullerada Perrins
  • 8 gotes tabasco
  • 5 g. Pebre negre
  • 5 gr. Ginebró
  • 1 cullerada de mostassa antiga
  • 1 cullerada de curri
  • 2 escalunyes
  • 3 gr. Orenga
  • 3 gr. Anet
  • 25 gr. pebre vermell

Elaboració:

  1. Començarem el.laborant la mantega Cafè de Paris.
  2. En un recipient de miniprimer posar tots els ingredients i triturar-los fins aconseguir una crema de textura molt fina.
  3. Deixeu-lo tota la nit a la nevera perquè s’amalgamin tots els sabors.
  4. Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que assoleixi la textura de pomada.
  5. Netegeu les carxofes. Sofregiu-les en una paella amb un raig d’oli d’oliva generós. A mitja cocció afegiu el bacallà i finalment les gambes.
  6. Reserveu.
  7. Piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
  8. Quan sigui transparent afegiu l’arròs i rossegeu-lo fins que sigui transparent.
  9. Afegiu el vi blanc i remeneu fins que s’evapori.
  10. Aneu afegint successivament cullerots de brou de verdures a mesura que l’arròs ho demani sense deixar de remenar.
  11. Aquesta operació ha de durar uns 18 minuts, aproximadament.
  12. Quan faltin 5 minuts per acabar afegiu les carxofes, el bacallà i les gambes.
  13. Quan l’arròs sigui cuit el traiem del foc i fem el “mantecato” afegint la mantega Cafè de Paris i el parmiggiano ratllat.
  14. Decorem amb julivert picat.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

Bacalhau à Brás

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 talls bacallà desalat
  • – 3 cebes petites
  • – 4 patates
  • – 1 gra d’all
  • – 5 ous
  • – olives d’Aragó
  • – julivert
  • – oli d’oliva
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Poseu la ceba tallada a grills i l’all ben menut a daurar en cassola amb un raig d’oli d’oliva.
  2. Peleu i talleu les patates a rodanxes i després a tires llargues (tipus patates palla), renteu-les i eixugueu-les.
  3. Fregiu les patates en una paella amb oli d’oliva. Us han de quedar toves no cruixents. Un cop fregides, escorreu-les bé.
  4. Poseu els talls de bacallà (amb la pell cap amunt) a la cassola on teniu la ceba. Tapeu la cassola i deixeu que es faci a foc lent durant uns 8-10 minuts.
  5. Doneu unes voltes al bacallà per a que es faci per totes bandes.
  6. Treieu el bacallà de la cassola i quan sigui fred, desfeu-lo a làmines.
  7. Torneu el bacallà a la cassola, juntament amb la ceba i les patates. Afegiu-hi els ous batuts i remeneu-ho fins que aquests quallin.
  8. Decoreu amb una cullerada de julivert trinxat i un grapat d’olives d’Aragó.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Bacalhau à Brás

Arròs amb bacallà gratinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs bomba
  • mig litre de brou de peix
  • 2 talls de bacallà de 150 gr
  • una ceba gran
  • 2 pebrots verds allargats
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 gra d´all
  • un ou
  • unes quantes cloïsses
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Comencem fent el sofregit de ceba. Uns quinze o vint minuts, si aneu bé de temps estireu fins a la mitja hora o més, que quedi ben rossa i potxada. El mínim és com es veu a la foto.
  2. Tot seguit hi afegiu el pebrot, tallat a daus petits, i seguiu amb la cocció uns quinze minuts més.
  3. Incorporeu llavors el tomàquet mentre poseu a escalfar el brou. Uns altres quinze minuts.
  4. Moment d´anacarar l´arròs. Poseu el forn a 200, que el necessitareu en uns deu minuts aprox.
  5. Mullem amb el brou i deixem coure aproximadament uns dotze minuts.
  6. Mentrestant prepareu un allioli amb ou, tipus maionesa, per cobrir els lloms de bacallà.
  7. Passats els dotze minuts, i amb el forn ben calent a 200 graus, ho enfornem amb el bacallà napat d´allioli. Entre sis i vuit minuts més.
  8. I ja ho tenim, un fantàstic arròs sec amb bacallà gratinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb bacallà gratinat

BACALHAU À BRÁS – PORTUGAL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Bacallà.
  • Patates.
  • Ceba.
  • All.
  • Oli.

Preparació:

  1. Bullir un tros de bacallà trossejat durant 10 minuts.
  2. Retirar l’aigua.
  3. Fregir en oli patates tallades molt, molt fines.
  4. Retirar l’excés d’oli.
  5. Fregir-hi una ceba mitjana i dos alls.
  6. Posem a la mateixa safata el bacallà, les patates i la ceba.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BACALHAU À BRÁS – PORTUGAL

Bacallà amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr
  • 1 kilo de tomàquet madur
  • 4 grans d´all
  • farina
  • oli
  • sal
  • una miqueta de sucre (opcional)

Preparació:

  1. Enfarinem i fregim els trossos de bacallà. Els reservem.
  2. Al mateix oli hi sofregim els grans d´all, pelats i tallats per la meitat
  3. Tot seguit afegim els tomàquets (pelats, sense llavors, tallats a daus petits).
  4. Deixem que vagi fent la xup xup, es vagi concentrant però si queda massa espès es aconsellable tirar-hi una mica d´aigua.
  5. Cap al final de la cocció tornem a posar-hi els trossos de bacallà tot deixant-los coure una mica més amb tot el tomàquet durant uns cinc minuts més o menys.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb tomàquet

El bacallà de la Teresa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 talls del morro de bacallà
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra
  • 1 porro
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 2 grapats de pinyons
  • 2 grapats de panses
  • una mica de farina
  • oli i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Primer de tot, enfarinem el bacallà i el fregim en una cassola. Jo he fet servir la part del morro, però diu la Teresa que la part d’abans de la cua és perfecte per fer aquesta recepta.
  3. Reservem.
  4. A la mateixa cassola hi afegim la ceba i el porro tallats a quadrets ben petits.
  5. Quan la ceba ja estigui toveta, hi afegim el pebrot tallat també a quadrets petits i ho deixem confitar a foc ben baix. També es pot elaborar amb pebrot verd, que és més saborós, però amb el vermell el plat queda molt vistós.
  6. Al darrer moment hi afegim una cullerada generosa de mel.
  7. Torrem els pinyons al forn o en una paella i els afegim, juntament amb les panses, a la cassola.
  8. En una safata de forn hi col·loquem els talls de bacallà i per sobre el sofregit de pebrot, pinyons i panses.
  9. Ho posem al forn a 220º durant 15 minuts (amb el foc de dalt i de baix).
  10. Passat aquest temps, ja podem emplatar.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: El bacallà de la Teresa

CREMA DE CALÇOTS AMB SALSA I BACALLÀ CONFITAT

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 10 gotets)

  • -1 manat de calçots (25 u.)
  • -1 patata.
  • -200 cc de nata líquida.
  • -oli.
  • -sal fumada.
  • -1 boci de bacallà (petit) per cap.
  • -2-3 grans d’all.
  • – ½ l. de brou vegetal

Per la salsa:

  • -1/2 kg de tomàquets madurs.
  • -3 nyores.
  • -150 gr. d’ametlles torrades i pelades.
  • -5 grans d’all.
  • – ¼ l d’oli
  • -sal i vinagre.

Preparació:

  1. Per la salsa de xató. Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores, el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada. Reserveu-ho
  2. En un cassó al foc amb oli, els alls, i si voleu una mica de bitxo, feu que agafi temperatura però sense que arribi a cremar. Fora del foc, afegiu-hi els trossos de bacallà de tal forma que quedin coberts totalment amb l’oli, i deixeu-ho confitar uns 10 minuts. Escorreu-los, retireu la pell del bacallà i reserveu-ho.
  3. Per la crema de calçots. En un cassó al foc, sofregiu la patata i els calçots picats molt fins amb un bon raig d’oli d’oliva, afegiu-hi el brou i deixeu-ho fins que sigui cuit. . Afegiu-hi la nata líquida, tritureu-ho, rectifiqueu de sal, i si voleu, coleu-ho per tal que quedi una crema més fina encara.

Muntatge:

  • Ompliu el fons dels gotets amb la crema de calçots, afegiu-hi el bocí de bacallà confitat, amaniu-ho amb una bona cullerada de salsa … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CREMA DE CALÇOTS AMB SALSA I BACALLÀ CONFITAT

Bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de penca o morro de bacallà d´uns 150 gr aprox
  • 4 grans d´all
  • pebre vermell a discreció
  • 1 got de vi blanc sec
  • oli
  • julivert (opcional)
  • farina

Preparació:

  1. Enfarinem i fregim el bacallà en una cassola amb força oli. Quan estigui el posem bé en una llauna (si en tenim) o bé en una cassola de fang que pugui anar al forn.
  2. Tot seguit sofregim els alls tallats a làmines al mateix oli on hem fet el bacallà i tan bon punt estiguin rossos hi tirem pebre vermell a discreció, abundant si us agrada.
  3. Remenem ràpidament, ja que aquest tipus de pebre es crema molt fàcilment, i mullem amb el vi, deixant-ho reduir una estona fins aconseguir una textura de salsa.
  4. Cobrim el bacallà amb la salsa i l´enfornem entre set i vuit minuts, ja n´hi haurà prou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà a la llauna