Arxiu d'etiquetes: PELL DE LLIMONA

PANETS DE LLET

Ingredients: ( Surten uns 20 panets aproximadament)

  • -500 gr de farina
  • -80 gr de sucre
  • -60 gr de mantega a temperatura ambient
  • -375 ml de llet tèbia
  • -1 ou
  • -40 gr de llevat de fresc
  • -Ratlladura de mitja llimona
  • -1 cullereta de canyella
  • -1 polsim de sal
  • -1 ou batut per pintar

Procediment:

  1. Formar una muntanya amb la farina.
  2. Desfer el llevat amb la llet tèbia.
  3. Fer un forat al centre de la farina i tirar la llet amb el llevat, l’ou, la mantega, la sal, la ratlladura de llimona i la canyella.
  4. Poc a poc , anar integrant tots els ingredients, fins aconseguir una massa fina.
  5. Tapar i deixar llevar 15 minuts.
  6. Tornar a treballar la massa i deixar llevar 15 minuts més, tapada.
  7. Formar boletes de uns 60 grams, aproximadament, i donar-li forma allargada. Col•locar-les, sobre paper sulfurat, en una safata de forn .
  8. Pintar les peces amb ou batut, i fer un tall central amb unes tisores mullades.
  9. Tapar i deixar reposar ,fins que doblin el seu volum, unes tres hores aproximadament.
  10. Coure al forn a 180 graus durant 10 minuts aproximadament, i gratinar 2 minuts més , si és necessari.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PANETS DE LLET

FLAM DE NATA

Ingredients:

  • – ¾ litre de nata líquida
  • – 150 grams de sucre
  • – 6 clares d’ou ( o 6 clares pasteuritzades del Mercadona )
  • – 1 branca de canyella
  • – La pela d’una llimona
  • – Caramel líquid

Preparació:

  1. Bulliu la nata amb el sucre i els aromes, fent arrencar el bull 3 cops i deixeu reposar fins que quedi tebi.
  2. Remeneu en un plat una mica les clares d’ou però sense que facin bromera i les barregeu amb la nata d’abans.
  3. Coleu i poseu dins flameres petites caramel·litzades, coent-ho al bany maria a uns 150 graus uns 35-40 minuts. Si ho feu en una flamera gran, tardarà una hora aproximadament.
  4. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: FLAM DE NATA

Bunyols de Quaresma

Ingredients:

  • 500 gr de farina de força
  • 75 gr de sucre
  • 50 gr de mantega
  • 3 ous
  • 30 gr de llevat fresc
  • 50 ml de d’aigua
  • Anís en gra
  • Pell de llimona
  • Polsim de canyella
  • Licor d’anís (opcional)
  • Polsim de sal

Preparació:

  1. En un petit bol, barrejem l’aigua amb una culleradeta de postres de sucre. Hi disolem el llevat fresc, i afegim part de la farina fins a formar una bola tova que la deixarem reposar mitja hora, tapada amb paper film.
  2. En el bol de la pastadora, posem la resta de farina i tots els demés ingredients i comencem a amassar, un cop barrejat, si fa falta més liquid hi afegirem un raig d’anís i/o de llet. Quan ja estigui barrejat hi afegim la massa amb la llevadura que hem fet abans i continuem amassant fins aconseguir una massa fina i elàstica. Amassarem durant uns deu minuts.
  3. Deixem reposar durant aproximadament hora i mitja. Passat aquest temps, la massa haurà doblat el volum.
  4. Tot seguit fem caure la massa, la deixem reposar 5 minuts i formem petites boles a les que farem un forat al mig. Els anem posant sobre una plata del forn coberta amb paper de forn enfarinat perquè no s’hi enganxin.
  5. Un cop els tenim formats, els deixem reposar una mitja hora dins el forn apagat per evitar corrents d’aire.
  6. Després, posem abundant oli de girasol a la paella i quan sigui calent anem agafant els bunyols, els estirem una mica per fer el forat més gran i els tirem a la paella, deixant espai perquè creixen bastant. També hem d’anar en compte perquè es couen molt ràpid.
  7. A mida que es treuen de la paella es deixen escórrer lleugerament sobre un paper de cuina i s’ensucren quan encara estan calents, perquè en fred, el sucre ja no si enganxa
  8. Bona Quaresma !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BONA PINTA

Origen: Bunyols de Quaresma

SOPA DE MADUIXOTS

Ingredients:

  • – 1/2 l. de llet.
  • – 3 rovells d’ou
  • – 1 cullerada de maizena.
  • – 125 g. de sucre.
  • –  Vainilla, canyella o pell de llimona (al gust)

Preparació:

  1. Rentar i tallar petits els maduixots. Deixar-los amanits amb sucre i unes gotes de llimona.

Per fer la CREMA PASTISSERA:

  1. Emblanquinar els rovells dels ous amb el sucre, afegir la maizena. Afegir la llet bullint, prèviament perfumada al gust que es desitgi, remoure amb una batedora i posar-ho al foc. removent contínuament fins que arrenqui el vull. Retirar-la ràpidament i continuar removent uns segons més. Després refredar però seguir remenant freqüentment.
  2. Servir en un plat sopar una base de la crema i a sobre posar-hi els maduixots, es genial!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: SOPA DE MADUIXOTS

Pa de pessic de nous

Ingredients:

  • * 350 g. de farina
  • * 200 g. de sucre
  • * 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • * 2 ous
  • * 250 ml de llet sencera (jo li vaig posar semi)
  • * 100 g de nous senceres
  • * 1 cullerada de canyella
  • * 1/2 cullerada de cafè soluble
  • * 2 cullerades de sucre per a la crosta
  • * 100 g de mantega (jo li vaig posar 75 ml d’oli d’oliva)
  • * 1 pessic de sal
  • * La ratlladura d’una llimona (no li vaig posar perquè no en tenia)

Preparació:

  1. En bol gran batem els ous amb el sucre fins que quedi amb una petita escuma; afegim la llet.
  2. Barregem el llevat amb la farina i la incorporem. Tornem a batre i deixem reposar 10 minuts.
  3. Afegim la ratlladura de mitja llimona, un pessic de sal, mitja cullerada de cafè soluble i la mantega líquida (jo li vaig posar oli). Batem tot fins que no quedin grumolls.
  4. Per últim afegim les nous; la recepta original diu que cal incorporar-les just abans de ficar-lo al forn, prèviament enfarinades perquè no baixin al fons però a mi em van quedar totes al damunt, que també queda bé, però potser millor que quedin algunes pel mig.
  5. El posem al motllo per al forn. Afegim una cullerada de canyella per damunt, forn de dalt i de baix, 170º, uns 45 minuts (jo potser el vaig tenir més estona).
  6. La recepta original dóna el següent consell: si voleu que us quedi amb una crosta dolça, quan el pastís porti mitja hora afegim dues cullerades de sucre per les esquerdes de la superfície (que es formen quan trenca en pujar) i deixem l’altre quart d’hora al forn amb la cocció normal. Jo vaig fer això però el sucre em va quedar una mica cru, tot i tenir-lo després més de mitja hora.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pa de pessic de nous

NATILLES D’ORXATA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 1 l.d’orxata
  • 4 ous
  • 30g. de sucre
  • 40g. de maicena
  • unes tires de pell de llimona
  • 1 branca de canyella
  • 6 galetes tipo maria
  • 1 cullerada de canyella molta

PREPARACIÓ:

  1. Posem al bas l’orxata,els ous,el sucre i la maicena, berregem 10seg. vel.5
  2. Posem la papallona a la maquina, afagim la pell de llimona i la branca de canyella i programem 12
  3. minuts,90º,gir esquerra vel.2
  4. Treiem la pell de llimona i la branca de canyella i berregem 10seg, vel.7
  5. Posem amb copes deixem refredar posem una galeta al demunt i una mica de canyella amb pols

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: NATILLES D’ORXATA (THERMOMIX)

COCA “BOVA” D’OLI DE L’ARACELI

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 3 gasoses (en pols)
  • 1 got de llet
  • 1 got de sucre
  • 1/2 got d’oli d’oliva verge
  • 2 gots i 1/2 de farina
  • Ratlladura de llimó (no massa)

PREPARACIÓ:

  1. Es baten els ous i se li afegeixen els tres sobrets BLANCS de les gasoses. S’hi van incorporant la resta dels ingredients, sense deixar de remoure la mescla, fins que quede homogènia.
  2. A punt de posar-la al forn, se li afegeixen els tres sobrets BLAUS de les gasoses. Deixem coure durant 25 minuts al forn a 170º C.
  3. Jo ho vaig fer lleugerament diferent. Hi vaig posar molta ratlladura de llimona. La de dues llimes ben grosses.
  4. Perquè m’agrada molt el gust de la llima. També, vaig untar el motlle amb mantega i vaig empolsimar la coca, una vegada treta, amb sucre fi.
  5. Vaig cometre l’errada de posar el forn en funció aire, la qual cosa fa que puge molt de pressa, massa, i sort de la meua sogra que va fer que estiguera, després dels 25 minuts que posava la recepta, altres 35 minuts més a 160 i en la funció de forn de sota només. Tot i això, no va quedar ni amb la mateixa textura ni amb el mateix sabor que l’original. En el de l’Araceli tenia un saboret a oli d’oliva molt agradable i en el meu, el sabor del llimó, boníssim, però, emmascarava els altres sabors. La textura del seu bescuit o coca era més bona que la de la meua.
  6. Potser perquè no estava prou cuita o s’havia cuit massa de pressa. Tanmateix, ens la vam menjar ben a gust.
  7. Si la torne a fer, canviaré el motlle de silicona per un redó d’alumini, la couré a menys temperatura durant més temps i li tiraré per damunt sucre normal i canella.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA “BOVA” D’OLI DE L’ARACELI

Panellets

Ingredients:

  • 500 g d’ametlla mòlta
  • 500 g de sucre blanc (vaig fer la meitat de sucre glas i la meitat de sucre en gra)
  • 1 patata petita
  • 1 moniato petit
  • 200 g de pinyons
  • 1 ou
  • ratlladura de llimona
  • un rajolí de suc de llimona
  • ratlladura de taronja
  • un rajolí de suc de taronja
  • sucre llustre
  • canyella
  • sucre moré
  • cacau en pols
  • xocolata negra de cobertura

Preparació:

  1. Per fer la massa base barregem l’ametlla, el sucre i la patata i el moniato bullits i triturats. Ho amassem bé i, si pot ser, ho deixem reposar a la nevera un dia, així podrem treballar millor la massa. Si no ens és possible deixar reposar la massa, no passa res.
  2. Després és qüestió de dividir la massa en diferents parts, depenent de les varietats de panellet que vulguem fer.
  3. De pinyons: Fem les boletes, les passem per la clara d’ou batuda a punt de neu, hi enganxem els pinyons i els pintem amb el rovell perquè quedin daurats al forn.
  4. De xocolata: Afegim cacau a la massa i, un cop cuits i freds, els suquem a la xocolata fosa i els deixem refredar perquè la cobertura de xocolata s’endureix.
  5. De llimona: Afegim a la massa ratlladura de llimona i un rajolí de suc de llimona (el que admeti la massa perquè hem de procurar que no quedi massa tova).Fem les boletes, les arrebossem amb sucre llustre i els coem.
  6. De taronja: El mateix que amb els de llimona.
  7. De canyella: Afegim canyella al gust a la massa, fem les boletes, les arrebossem amb sucre morè i els coem.
  8. El forn ha d’estar alt, a uns 250 graus. Els deixarem fins que estiguin dauradets. Jo els vaig donar un cop de gratinador al final perquè quedéssim més torrats.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Panellets

MOUSSE DE MASCARPONE I LLIMONA

INGREDIENTS:

  • 250 grs. mascarpone
  • 4 llimones
  • 60 grs. sucre llustre (a l’original 75 grs.)
  • 2 clares d’ou
  • 1 pessic de sal
  • 4 tulipes amb cobertura de xocolata

Preparació:

  1. Rentar les llimones, ratllar la pell de 2 d’elles i esprémer-les totes.
  2. Batre el mascarpone amb el sucre, el suc de les llimones i la ratlladura fins que quedi una crema homogènia.
  3. Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la crema de mascarpone. Deixar reposar a la nevera.
  4. Al moment de servir, repartir la mousse en les tulipes.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: MOUSSE DE MASCARPONE I LLIMONA

MAGDALENES AMB MUNTANYETA

Ingredients:

  • • 125g d’ous (són uns 2 ous grossos)
  • • 175g de sucre
  • • 60ml de llet
  • • 190g d’oli d’oliva suau
  • • 200g de farina (al llibre posa 210grs però a mi em sembla un pèl massa)
  • • 7g de llevat Royal (mig sobre)
  • • Un polsim de sal
  • • Pell d’una llimona ratllada.

Si teniu la thermomix ho podeu fer així:

  1. • posar la papallona al vas. Tirar els ous i el sucre. 7 min 37ºC velocitat 3
  2. • sense temps ni temperatura i a velocitat 1 anar tirant la llet amb un fi rajolí
  3. • sense temps ni temperatura i a velocitat 1 anar tirant l’oli amb un fi rajolí
  4. • sense temps ni temperatura i a velocitat 1 tirar la farina tamisada barrejada amb el llevat i la ratlladura de llimona
  5. • quan haguem acabat de tirar la farina posar 2 minuts a velocitat 4 sense temperatura
  6. Posar la massa en un bol i deixar reposar tapada amb un drap com a mínim durant 1 hora. Jo li deixo d’un dia per l’altre.
  7. Quan la treiem de la nevera amb unes varilles fer una bona remenada a la massa.
  8. Preescalfar el forn a 250ºC, omplir els motlles fins a 2/3 parts de la seva capacitat i enfornar a 210ºC durant 14-15 minuts.No us puc dir si s’assequen gaire perquè a casa no els hi donem temps!
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: MAGDALENES AMB MUNTANYETA!