Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Sopa de ceba gratinada (18/69)

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de pollastre (pot ser vegetal també)
  • 6 cebes mitjanes/ 4 grans
  • 2 cullerades de farina torrada
  • 4 llesques de pa grosses
  • 100 gr de formatge gruyere o emmental
  • sal, oli

Preparació:

Tallem la ceba en una juliana molt fina i la sofregim durant una llarga estona, els primers minuts a foc fort i la resta fluix, i tapada, fins que sigui super melosa. Hi afegim la farina torrada (en sec, prèviament, en una paella), remenem bé i hi afegim el brou, millor de pollastre però si sou vegetarians doncs feu-ho amb un de vegetal. Bulliu-ho uns trenta minuts a foc lent i tot seguit ho gratineu al forn posant-hi, es clar, abans les llesques de pa torrat amb formatge. Ho podeu fer en cassoletes petites si en teniu o en una de grossa. Easy, i bo de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de ceba gratinada (18/69)

Crema de carbassa

INGREDIENTS:

  • 1 carbassa petita (o un tros d’una de grossa)
  • 1 ceba
  • 1 patata petita
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • oli i sal
  • opcional: pebre

PREPARACIÓ:

  1. Peleu i talleu a trossos la carbassa, la ceba i la patata.
  2. Poseu-ho tot en una olla amb un bon raig d’oli i deixeu sofregir tapat i a foc lent uns 20 minuts.
  3. Afegiu el brou de pollastre i deixeu que faci xup xup uns 20 minuts més.
  4. Comproveu que la patata i la carbassa estan ben tovetes. Llavors ja es pot retirar del foc i triturar amb el minipimer. Rectifiqueu de sal si cal.
  5. En servir, es pot decorar amb una mica de pebre mòlt, que a més, aromatitza la crema i contrasta amb el sabor dolç de la carbassa.
  6. Espero que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de carbassa (especial Halloween)

“Niños envueltos”

Niños envueltos

Ingredients:

  • 2 bledes
  • 500gr de carn picada
  • 2 tasses d’arròs
  • 1 pot de puré de tomata de 340 gr
  • 4 albercoc deshidrats
  • 1 ceba
  • pebre canyella, ají molido, comí, sal i sucre

Accions:

  1. Rentar les bledes i posar-les a bullir amb aigua freda amb sal.
  2. Ratllar la ceba.
  3. Barrejar la carn, l’arròs cru i ceba ratllada en un bol.
  4. Afegir-hi les espècies al gust, però la gràcia és que quedi ben especiat, sobretot del pebre i el comí.
  5. Quan les bledes estiguin toves, les traiem, les separem una a una i les posem obertes sobre un plat.
  6. Les deixem refredar.
  7. Agafem les fulles de bledes més grans i menys trencades i els tallem el nervi, vigilant de no trencar la fulla.
  8. Adjuntem les dues puntes de les bledes, de manera que ens quedi com una fulla sense nervi.
  9. Fem cilindres de carn, com si fossin croquetes, i les posem sobre les bledes. No posar-ne gaire, perque al coure’s, l’arròs s’inflarà i pot trencar les fulles.
  10. Enrotllem les bledes, fent un paquetet amb la carn i l’arròs especiat i cru, assegurant-nos que quedin ben tancats. Això en direm “niños envueltos”.
  11. Posem en una paella la salsa de tomata, amb una mica de sal i sucre i l’escalfem.
  12. En una cassola o olla, anem posant els niños al fons, el més junts possible cobrint tot el fons de l’olla. No els podem apilar.
  13. Cobrim els niños amb la salsa de tomata i si fa falta una mica d’aigua calenta. Han de quedar coberts 1 dit per damunt.
  14. Posem un albercoc sec per cada dos niños envueltos*.
  15. Ho deixem coure, tapat, a foc molt, molt fluix durant 1h més o menys. Anirem posant aigua calenta de tant en quant, de manera que sempre estiguin un dit coberts. Els niños no han de flotar mai.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Niños envueltos

Crema d’albergínia amb cruixent de pernil

Ingredients per 6 o 8 plats:

  • 1,5 l. d’aigua
  • 2 albergínies
  • 1 ceba grossa
  • 200 cc. de crema de llet o un parell de formatgets
  • 1 pastilla de brou concentrat
  • 8 talls de pernil salat

Preparació:

Tallem les albergínies sense pelar-les a trossets petits, tallem la ceba, ho cobrim d’aigua, i hi afegim la pastilla de brou i ho deixem bullir fins que tot estigui tou.

Retirem del foc i hi tirem la crema de llet, o triturem i rectifiquem amb sal si hi fa falta.

Cruixent de pernil:

Posem en un plat paper de forn i a sobre el pernil, cobrim ara el pernil amb paper de cuina, absorbent, i hi posem un altre plat a sobre com l’anterior perquè així el pernil queda pla, si no s’hi posa el plat el pernil queda ondulat. Si el volem ondulat el posem directament sobre el plat.

S’ha de coure a mitja potència uns 2 o 3 minuts.

*Vigileu no cremar-vos doncs els plats cremen molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema d’albergínia amb cruixent de pernil

Patates del camping

Necessitarem:

  • patates (calculeu una per persona, segons la mida)
  • tomàquets (+/- un per persona, segons la mida)
  • Una llauna de tonyina (també depèn dels que sigueu i de la mida de la llauna)
  • Ous (1 per persona)
  • Ceba tendra (1 ceba gran per 4)
  • olives (dos o tres per persona)
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d’oliva

Com les farem:

  1. Courem amb aigua amb sal les patates senceres i netes i bullirem els ous fins que estiguin durs.
  2. En un bol ratllarem la ceba tendra i el tomàquet. Pelarem les patates quan estiguin fredes i les tallarem a rodanxes. Farem el mateix amb els ous i les olives. I ja podem muntar els plats.
  3. posarem a la base les patates i per damunt la ceba i el tomàquet, la tonyina, les olives i els ous.
  4. ho amanirem amb sal, pebre i oli. Fresquetes de la nevera estan molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Patates del camping

Pèsols amb bacó

INGREDIENTS:

  • 300 gr. de pèsols
  • 100 gr de bacó a tires
  • 1 all gran
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullir els pèsols en una cassola. Escorre’ls.
  2. Fregir el bacó a tires a foc mitjà. Quan estigui casi daurat afegir l’all laminat i afluixar el foc.
  3. Afegir a la paella els pèsols, salar al gust, i deixar dos minuts a foc lent.
  4. Bon profit!!
  5. Ja sé que és molt fàcil i corrent, però és un plat molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pèsols amb bacó

Ous remenats a l´Abruzzo

Ingredients:

  • 4 ous ben frescos, ecològics si es possible
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 4 tomàquets de pera
  • 1 bitxo fresc,
  • 100 gr d´olives negres sense pinyol
  • alfàbrega,
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem fent un sofregit amb la ceba i l´all, mentre escaldem els tomàquets per treure-ls la pell, i després les llavors. Els afegim a la paella amb el bitxo, i quan quasibé ja estigui les olives, ben picades. I els ous, no gaire batuts. Foc lent, anar remenant a poc a poc, fins que la consistència sigui la correcta. Ho serviu amb unes torradetes, unes “crackers” de cigró, qualsevol cosa cruixent li anirà de cine!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ous remenats a l´Abruzzo

Crema de ceps amb mousse i cruixent de parmesà

Ingredients:
(per a 4 persones)

  • 1 paquet de ceps deshidratats de 40gr.
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 patata de 250gr.
  • 1 cullerada de farina
  • caldo de verdures o de pollastre
  • sal i oli d’oliva
  • 2 ous sencers
  • 1 escalunya
  • 200ml. crema de llet
  • 80gr. de formatge parmesà rallat

Preparació:

  1. Poseu els ceps a hidratar en aigua bullent, 10 minuts.
  2. En una safata folrada amb paper de forn, poseu-hi el formatge rallat, escampat i formant un quadrat o rectangle, ho coeu a 180ºC, fins que comenci a rossejar i retireu del forn. Una vegada fred, el trenqueu amb les mans, en quatre trossos, no cal que quedin iguals. Reserveu per muntar el plat.
  3. Feu la mousse, posant un rajolí d’oli en una paella, fregiu-hi l’escalunya tallada ben petita, afegiu un grapat de ceps, menys de la meitat, espremeu-los amb la mà, reserveu l’aigua, i deixeu-los un parell de minuts fregint, saleu. Reserveu la resta de ceps per fer la crema.
  4. Tritureu-ho junt amb els dos ous i la crema de llet, i ho poseu en un motlle untat amb oli d’oliva i folrat el fons amb paper sulfurat de cuina, per poder desemmotllar millor. Ho coeu al bany-maria al forn escalfat a 180º, de 12 a 15 minuts. Deixeu refredar, millor fer-la el dia abans.
  5. Per fer la crema, en una olla i amb un raig d’oli, fregiu la ceba tallada, el porro a talls grossos, la patata també trossejada, afegiu la farina i la resta de ceps, deixeu que es fregeixi la farina i mulleu amb el caldo i amb el suc de hidratar els bolets. Deixeu coure 35 minuts. Tritureu-ho i passeu pel xino.
  6. Talleu la mousse a porcions, una per cada plat.
  7. Per muntar el plat, poseu un tall de mousse amb un tros de cruixent de parmesà, i ja a la taula, serviu la crema molt calenta a cada plat.
  8. Gaudireu!! Bon profit

    Temps per fer la mousse: 35 minuts

    Temps per fer la crema: 45 minuts

Anotacions:

  • El paper sulfurat, es pot substituir per paper d’alumini.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de ceps amb mousse i cruixent de parmesà

Crema de galeres (17/69)

Ingredients:

  • 1 kilo de galeres
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 100 gr de pa amb força molla
  • crema de llet (opcional)
  • cibulet
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Començarem fent el brou sofregint la ceba i l´all. Quan tot tingui color hi posem les galeres, sofregint-les uns minuts aixafant els caps. Ho cobrim amb aigua, un litre i mig aprox, i ho deixem coure a foc més aviat lent mitja horeta com a màxim. Colem el brou i el posem de nou a l´olla, afegint-hi el pa i fent-ho bullir de nou uns vint minuts. Ho triturem, passant-ho pel xinès, i si voleu s´hi pot afegir crema de llet. Ho serviu amb una mica de civolet picat. Boníssima!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de galeres (17/69)

Mongeta tendra saltejada amb mantega, julivert i llimona (11/164)

Mongeta tendra saltejada amb mantega, julivert i llimona (11/164)

Una manera diferent de menjar la clàssica mongeta tendra bullida o feta al vapor, que d´altra banda és boníssima, i amb un toc diferent. Tan senzill com fer-la bullir i que quedi al “dente”, i desprès saltejar-les amb mantega. Al minut hi poses el julivert amb el suc de llimona, sal i pebre i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mongeta tendra saltejada amb mantega, julivert i llimona (11/164)