Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Suquet de truita d’espinacs

Ingredients:
Per a 6 persones:

  • fesols cuits a casa,
  • brou de coure els fesols
  • 700gr. d’espinacs frescos
  • 4 alls tendres
  • un grapat de pinyons
  • un grapat de panses sense pinyol
  • 5 ous sencers
  • 2 cullerades de llet
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Netegeu els espinacs, escaldeu-los en aigua bullent amb sal, refredeu i fregiu-los en una paella amb oli ben calent, abans de retirar del foc, afegiu-hi les panses i els pinyons.
  2. Bateu els ous i la llet, barregeu-hi els espinacs i feu la truita, que quedi ben cuita de dins. Feu-ne 6 o 8 particions i reserveu.
  3. En una cassola, fregiu els alls trossejats, afegiu dos o tres cullerots de fesols i unes quantes panses més. Poseu els talls de truita i suc de coure els fesols, com 1/4 de litre, (si en cal més, ja n’afegireu desprès).
  4. Deixeu coure uns 10 minuts i ja es pot menjar, encara que és més bona si està reposada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Suquet de truita d’espinacs

Cols de Brussel·les amb pernil i formatge

Ingredients: per a 2 racions

  • 300 Grams de cols de Brussel·les.
  • 80 Grams de pernil serrà.
  • ½ Ceba tendra.
  • 1 Pessic de sal.
  • 1 Pessic de pebre negre mòlt.
  • 1 Raig de oli.
  • 100 Mil·lilitres de vi blanc.
  • 2 Talls de formatge.

Elaboració:

  1. Tallem el pernil serrà en daus, com d’1,5 centímetres aproximadament.
  2. Coem les cols de Brussel·les en abundant aigua bullint durant 10/12 minuts. Un cop cuites les escorrem i reservem.
  3. En una paella, sofregim la ceba amb una mica d’oli d’oliva fins que comenci a estar transparent.
  4. Aquest ingredient ajuda a potenciar el sabor de la recepta de cols de Brussel·les amb pernil i formatge però, si no disposes d’ell o prefereixes substituir-lo, sempre pots fer servir qualsevol altre tipus de ceba.
  5. Afegim les cols de Brussel·les, posem sal i pebre negre mòlt, i remenem per que es cuinin de manera parella.
  6. Afegim el vi blanc i deixem que redueixi l’alcohol cuinant les cols durant 5 minuts més.
  7. Retirem del foc i incorporem el pernil serrà en daus.
  8. Movem perquè es cuini una mica amb la calor residual i es barregin els sabors dels diferents ingredients.
  9. Afegim el formatge tallat a quadradets i deixem que es fongui amb les cols de Brussel·les i el pernil.
  10. Les cols de Brussel·les amb pernil i formatge es poden prendre com a entrant o fins i tot com acompanyament d’alguna carn o peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cols de Brussel·les amb pernil i formatge

Amanida de cireres, maduixes i tomàquet amb formatge de cabra

Amanida de cireres, maduixes i tomàquet amb formatge de cabra

Boníssima amanida, molt estacional, fàcil i ràpida de preparar!

Ingredients:

  • 4 talls de rulo de formatge de cabra
  • 200 gr de cireres
  • 200 gr de maduixes
  • 300 gr de tomàquet
  • 100 ml de vinagre de mòdena
  • 100 ml de pedro ximenes
  • sal màldon o similar
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

Tan senzill com netejar la fruita i els tomàquets, tallar-ho petit, treure els pinyols de les cireres i posar-ho en un aro coronat amb el formatge de cabra. Enfornar amb el gratinador ben a punt fins que es desfaci el formatge, en plats que puguin anar al forn, i servir amb una reducció del vinagre i el pedri ximenes per sobre, amb flor de sal o similar i un bon raig d´oli d´oliva.

Si la feu quan ja no hi hagi cireres doncs proveu de posar-hi alguna altra fruita vermella o d´un color similar que hi lligui, potser una pruna, quelcom que hi vagi bé, o només amb maduixa i tomàquet també estarà bo segur!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de cireres, maduixes i tomàquet amb formatge de cabra

Salmorejo Cordovès

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg. de tomàquets
  • 200 gr. de molla de pa.
  • 1 gra d’all.
  • 100 gr. de pernil ibèric.
  • 2 ous.
  • oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Cou els ous en una cassola amb aigua durant 10 minuts des del moment en què comenci a bullir l’aigua. Refresca i reserva’ls. Renta els tomàquets, talla’ls i col·loca’ls en una gerra. Tritura’ls bé amb la batedora elèctrica. Cola’ls per eliminar la pell i les llavors. Passa el puré a la gerra. Trosseja la molla de pa i incorpora. Afegeix el gra d’all picat, un pessic de sal i 100 ml. d’oli. Tritura tot bé fins que quedi una crema homogènia. Refreda a la nevera. Pela els ous i pica’ls a dauets. Pica també el pernil ibèric a dauets. Serveix el salmorejo i col·loca damunt la guarnició. Adorna amb unes fulles de julivert.

NOTA: el salmorejo es pot fer més o menys espès segons el gust de cadascú. Per a això es poden variar sobre la marxa les quantitats de pa (més pa, més dens) o de tomàquet (més tomàquets, menys dens). El salmorejo queda menys fi si no es treu l’escorça dura al pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Salmorejo Cordovès

Empanada de verdures i tofu

Ingredients:

  • – 2 cebes mitjanes
  • – 2 albergínies
  • – 2 carabassons
  • – 1 pebrot verd
  • – 1 porro
  • – 250g tofu fumat fresc
  • – Pasta de full congelada

Preparació:

Farcit:

  1. Tallem a daus l’albergínia, la salem i la deixem suar en un
  2. escorredor(ideal 1h). Després la rentem.
  3. Tallem a daus el carabassó
  4. Tallem a juliana les cebes, el porro i el pebrot
  5. q/s de sal i oli
  6. Sofregim a foc molt lent en una paella gran amb oli en aquest ordre: cebes, porro, pebrot verd. Al final, albergínies i carabassons de cop. Deixem que cada ingredient es sofregeixi be i deixi anar l’aigua abans d’afegir l’altre (important anar salant). Quan estigui tot confitat afegim una mica de salsa de tomàquet i el tofu fumat a daus. Ho deixem refredar i ja ho tenim .

Massa:

  1. La deixem descongelar a temp. ambient. L’estirem amb una mica amb farina fent que agafi la mida desitjada.
  2. En una placa de forn amb paper sulfuritzat, posem una fulla de massa, posem el farcit a sobre i tapem amb l’altre fulla de massa. Muntem les 2 masses tancant les vores, amb més o menys gracia. A 180º en 15 minuts en tindrem prou. La pintem amb ou pq agafi color.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Empanada de verdures i tofu

Espaguetis amb bròquil i tofu fumat

Espaguetis amb bròquil i tofu fumat

Ingredients:

  • Espaguetis integrals
  • Bròquil romanescu
  • Tofu fumat. Es pot canviar per formatge feta
  • Oli d’oliva verge extra i sal

Procediment:

  1. Bullir el bròquil amb dos dits d’aigua i sal. No bullir-lo massa, uns 10-15 minuts.
  2. Escórrer el bròquil i passar-lo per la paella amb una mica d’oli d’oliva.
  3. Afegir a la paella uns daus de tofu fumat i saltejar-los fins que estiguin daurats.
  4. Bullir els espaguetis. Escórrer i barrejar amb el bròquil i el tofu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Espaguetis amb bròquil i tofu fumat

Espinacs a la catalana

Ingredients:

  • 2 quilos d’espinacs
  • 100 g. de pernil magre
  • 150 g. de panses de Màlaga
  • 100 g. de pinyons
  • 1 gra d’all
  • oli
  • sal, pebre

Elaboració:

  1. Trieu i renteu bé els espinacs, tot canviant-los d’aigua algunes vegades (heu de tenir cura que no quedi gens de terra).
  2. Poseu-los a bullir amb molt poca aigua i sal uns cinc minuts; tot seguit, deixeu-los escórrer i refredar, premseu-los perquè surti tota l’aigua i talleu-los petits.
  3. Escalfeu una mica d’oli en una paella grossa, sofregiu l’all, traieu-lo quan estigui daurat, poseu-hi el pernil tallat a trossets petits, deixeu-ho sofregir una mica i tot seguit afegiu-hi les panses (sense cues).
  4. Quan s’inflin, afegiu els pinyons, deixeu-ho sofregir una mica i, abans que els pinyons adquireixin color, afegiu-hi els espinacs.
  5. Sofregiu-ho tot junt a foc lent, per tal que el conjunt s’escalfi uniformement.
  6. Rectifiqueu de sal, assaoneu amb pebre.
  7. Serviu en una safata calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Espinacs a la catalana

Fideuà vegetal

Ingredients:

  • – Alls tendres
  • – Espinacs
  • – Carbassó
  • – Rossinyols
  • – Ceps
  • – Ceba
  • – Fideus per a fideuà
  • – Brou

Preparació:

  1. Posar a enrossir els fideus en un sofregit de ceba.
  2. Tallar en juliana els alls tendres, espinacs, carbassó i els bolets.
  3. Afegir el brou als fideus i quan comenci bullir, afegir les verdures i els bolets que hem tallat.
  4. Un cop finalitzada la cocció, afegir un polsim de formatge parmesà per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fideuà vegetal

Aknef (xai al vapor amb sopa i carxofes) 77/135

Ingredients:

  • cuixa de xai (800 grams, desossat o no)
  • uns brins de safrà
  • una pastanaga
  • una branca d´api
  • unes quantes branques de romaní
  • un manat de julivert
  • 150 gr aprox de pasta de sopa de pinyons
  • 8 carxofes
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba tendra
  • 1 culleradeta de fècula de blat de moro (opcional, si optes per fer la salsa i el brou amb el suc de la cocció)
  • 1 litre de brou de xai (opcional)
  • sal, pebre

Preparació:

Recepta de Tuníssia. Primer preparem la guarnició aromàtica que posarem a l´aigua per coure la carn i les carxofes: api, julivert, ceba tendra, pastanaga i uns brins de safrà. Quan ho tenim llest posem l´aigua a bullir i mentrestant salpebrem la carn (una sola peça en principi), i hi posem uns brins de safrà i l´all xafat escampat. Pelem les carxofes i juntament amb la carn les posem a la vaporera, sobre un llit de branques de romaní i deixem coure una horeta. De totes maneres de tan en quan li donem una ullada, a veure si ja està, no convé que es passi de cocció. Si optem per fer la sopa amb brou de la cocció en reservem el necessari quan quedin deu minuts per acabar-la i posem aquest brou amb la pasta de sopa a coure´s, en uns deu minuts hauria d´estar llest. D´altra banda agafem també una altra tassa del brou de la cocció i fora del foc la disolem amb maizena (fècula de blat de moro). La posem llavors al foc i deixem que espessi i adquireixi textura de salsa.

Si optem per fer la sopa amb brou de xai, bàsicament perquè en tenim (i perquè queda una sopa veritablement espectacular) doncs utilitzem aquest brou tant per fer la sopa com per fer la salsa. La salsa la podem reduir directament o fer la mateixa operació amb la maizena que amb el brou de la cocció.

Plat interessant, i amb el brou de xai, excel.lent sopa. La propera vegada probaré de fer-ho tot amb el brou de la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Aknef (xai al vapor amb sopa i carxofes) 77/135

FULLS DE CARBASSÓ PATATA I BULLS

INGREDIENTS:

  • Carbassó
  • Patata
  • Bull blanc
  • Bull negre
  • Formatge per gratinar

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot tallem el carbassó, la patata (amb pell) i els bulls blanc i negre en lamines ben fines.
  2. La patata la posem sobre un paper per forn a la safata d’aquest i la coem al forn.
  3. El carbassó el posem al microones fins aconseguir la textura al “dente”.
  4. Ja podem muntar les lamines, alternant-les.
  5. Abans de servir polvorejar una mica de formatge i portar al forn a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FULLS DE CARBASSÓ PATATA I BULLS