Arxiu d'etiquetes: AVELLANES

Puré de poma al forn amb daus de formatge, crema de vainilla i carquinyolis.

La recepta té 4 parts, pero no us espanteu que es molt fàcil!!!

He volgut fer unes postres amb productes d’aquí del Solsonès , que en tenim de molt bons!!! Per un costat les pomes de muntanya de St. LLorenç de Morunys, els formatges Valette , també de St. Llorenç , i atmetlles de collita pròpia….que us sembla…tot d’aqui de casa nostra.

Per 4 persones , de carquinyolis us en sobrarà, pero els podeu guardar en una capsa hermètica.

PURÉ DE POMA:

  • 4 pomes , jo hi vaig posar dos Golden i dos Fuji.
  1. Les poseu en una safata al forn a 160º, 45 minuts o quan veigueu que estan gairebé desfetes.
  2. Un cop fredes les peleu en treieu el cor i les xafeu amb una forquilla.

FORMATGE:

  1. Talleu el formatge en daus.

CARQUINYOLIS:

  • 1 ou. 40 m. de llet.
  • 150 gr de farina.
  • 75 gr. d’avellanes torrades.
  • 75 gr. d’atmetlles torrades.
  • 50 gr. d’atmetlles en pols.
  • mig sobre de llevat Royal.
  • 1 rovell d’ou.
  • 125 gr. de sucre.
  • la ratlladura d’una llimona.
  • canyella en pols.
  • un raig d’anís.
  1. Barregeu l’ou, la llet i el sucre amb les varetes elèctriques, i amb les mateixes varetes amb la velocitat més baixa, aneu incorporant la farina i el llevat tamissats.
  2. Després amb una cullera , hi barregeu l’atmetlla en pols, la ratlladura de llimona, la canyella i el raig d’anís.
  3. Tritureu les atmetlles i avellanes, a trossets i afegiu-los a la massa.
  4. Esteneu la massa sobre un paper d’anar al forn i pinteu-la amb el rovell d’ou.
  5. Tindrem el forn a 190º i li deixarem 1/4 d’hora. Treiem del forn deixem que es refredi una mica i tallem els carquinyolis en làmines primes . Els posem plans i altre cop al forn a 140º uns 20 minuts o quan veieu que estan de color daurat.

CREMA DE VAINILLA:

  • 200 ml. de llet.
  • 1 beina de vainilla.
  • 50 gr. de sucre.
  • una cullerada de Maizena.

Arrenqueu el bull amb la llet , el sucre i la beina de vainilla oberta pel mig , afegiu la cullerada de maizena remenant que no s’agrumulli (després ho colarem). ho deixem reposar 24 hores a la nevera i ho colem.

Muntatge del plat:

  1. Fem una quenelle amb el puré de poma, hi recolcem un parell de carquinyolis , posem els trossets de formatge drets i una mica de crema de vainilla.

Saludable, de proximitat i molt bo!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Puré de poma al forn amb daus de formatge, crema de vainilla i carquinyolis.

Fricandó de vedella amb moixernons

Ingredients per 6 o 8 persones:

  • 1 quilo de vedella tallada fina (fricandó)
  • 50 gr de moixernons deshidratats
  • 1 ceba
  • ½ pot de tomàquet triturat
  • 1 copeta de brandi
  • 100 cc de vi blanc
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal

Per la picada:

  • 2 grans d’all
  • julivert
  • 12 ametlles o avellanes torrades
  • 2 galetes Maria

Preparació:

  1. Primerament, rentem bé els moixernons i els deixem en remull amb aigua tèbia. Mentre es remullen, salem la vedella, l’enfarinem i la fregim en una cassola amb força oli fins que els talls quedin rossos pels dos costats. Quan estiguin fets els traiem de la cassola i els guardem.
  2. Amb el mateix oli, fem sofregir la ceba picada ben petita i la deixem coure uns vint minuts. Passat aquest temps hi afegim el tomàquet i deu minuts més. Ha de quedar ben confitat. Afegim el brandi i que s’evapori.
  3. A continuació, afegim la vedella a la cassola amb el sofregit. Colem l’aigua dels moixernons i la guardem, i afegim els bolets també a la cassola. Tirem el vi blanc i l’aigua colada, a de quedar cobert, si fa falta afegim aigua.
  4. Tapem la cassola i deixem coure a foc lent durant una horeta. Anem sacsejant de tant en tant la cassola perquè la carn no s’enganxi. Si la remenem hem d’anar en compte perquè la carn és molt primeta i es trenca.
  5. Mentre es va coent la carn, fem la picada. Posem a la picadora els alls pelats, el julivert, les ametlles i les galetes Maria. Piquem fins que quedi una pasta. Finalment, quan la carn estigui feta després de l’hora, tirem la picada per sobre el fricandó. Remenem amb compte i ho deixem coure de 10 minuts més. És recomanable deixar-ho reposar d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fricandó de vedella amb moixernons

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Ingredients:

  • 2 sípies grans
  • 20 mandonguilles
  • 1 ceba petita
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • 3 patates grans
  • 150 grs de pèsols
  • 1 tros de xocolata negra com de 2 cms per 2 cms
  • 1 all
  • 1 carquinyoli o dos galetes.
  • 6 avellanes

Preparació:

  1. Agafem una paella petita i li posem oli abundant, que ens permeti fregir les mandonguilles només tombant-les una vegada.
  2. Quan l’oli sigui ben calent hi posem les mandonguilles. Un cop fregides les retirem.
  3. En una cassola fonda hi posem una mica de l’oli de fregir les mandonguilles i hi posem la sípia triada i feta a quadrats petits.
  4. Quan la sípia comença a petar li tirem la ceba tallada a trossos ben petits, i quan sigui cuita li posem el mig got de vi i la fulla de llorer.
  5. Quan el vi ja s’hagi reduit hi posem les mandonguilles i tirem les patates pelades i esqueixades i els pèsols.
  6. Aleshores li afegim aigua fins que cobreixi quasi del tot, no ho ha de cobrir del tot. Ho deixem a foc mig 30 minuts.
  7. Mentrestant preparem la picada. Pelem l’all i les avellanesi ho posem en els vas de la batedora elèctrica.
  8. Li afegim el carquinyoli i la xocolata i una mica de suc de la cassola.
  9. Ho passem tot junt pel turmix i quan falti 5 minuts per apagar el foc li afegim la picada a la cassola i ho remenem perquè s’escampi bé.
  10. Apaguem el foc i ho deixem reposar 10 minuts, el temps de parar taula

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Polvorons d’avellana

Polvorons d’avellana

Ingredients:

  • 200 grs de farina
  • 100 grs d’avellanes torrades, millor del país
  • 100 grs de llard de porc
  • 100 grs de sucre llustre

Elaboració:

  1. Torrar la farina al forn a 160 graus, remenant de tant en tant perquè no es cremi, fins que agafi un color suau de torrat. Deixar refredar. Ha d’estar freda per fer els polvorons.
  2. Pelar i triturar les avellanes.
  3. En un bol barrejar la farina, les avellanes triturades, el sucre i la llard de porc.
  4. Treballar la massa amb les mans. Sembla impossible, però finalment els ingredients s’integren i s’obté una massa que s’ha de deixar reposar a dins la nevera durant una hora embolicada amb paper film.
  5. Estendre la massa amb l’ajut del corró, deixant-la a un gruix d’1 cm.
  6. Amb un tallador de galetes fer els polvorons i posar-los sobre la safata del forn folrada amb paper vegetal.
  7. Coure al forn calent a 180 graus durant 20 minuts aproximadament, amb calor a dalt i a baix.
  8. Deixar refredar sobre la reixeta i quan estiguin freds espolsar amb sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Polvorons d’avellana

Torrons de xocolata amb arròs inflat

Torrons de xocolata amb arròs inflat

Ingredients xocolata blanc:

  • 250 grs. de xocolata blanca tipus Nestlé Postres
  • 50 grs. avellana torrada triturada o 30 grs. praliné d’avellana Home Chef
  • 5 cullerades soperes d’arròs inflat amb xocolata (tipus Kellogs)

Ingredients xocolata amb llet:

  • 250 grs. de xocolata amb llet tipus Nestlé Extrafi
  • 50 grs. avellana torrada triturada o 30 grs. praliné d’avellana Home Chef
  • 5 cullerades soperes d’arròs inflat blanc (tipus Kellogs)

Ingredients xocolata negre:

  • 250 grs. de xocolata negra tipus Nestlé Postres o Mercadona para fundir
  • 50 grs. avellana torrada triturada o 30 grs. praliné d’avellana Home Chef
  • 5 cullerades soperes d’arròs inflat blanc (tipus Kellogs)

Elaboració (la mateixa per les tres xocolates)

Al bany maria fondre la xocolata, i afegir-hi l’avellana triturada i l’arròs. Remenar bé i omplir un motlle de silicona per a torrons o un de forma semblant.

Deixar-ho refredar 24 h. a temperatura ambient. Desemmotllar i menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Torrons de xocolata amb arròs inflat

Fricandó de vedella amb bolets i orellanes

Ingredients per a 4 persones:

  • 600g de contra o peixet de vedella
  • 400g d’escalunyes o ceba
  • 200g de pastanaga
  • 300g de tomàquets pelats
  • 250 ml de vi negre
  • 10g de moixernons secs
  • 16 rovellons mitjanets o petits
  • 8 orellanes
  • 75g d’avellanes
  • 1/2 cabeça d’alls
  • 1 presa de xocolata de la pedra
  • safrà, sal, pebre i sucre
  • julivert
  • farina i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 3-4 hores
  2. Primer de tot, salpebreu i enfarineu la carn i fregiu-la en una paella amb una mica d’oli. Quan hagi agafat color apagueu el foc i reserveu la carn en una cassola gran.
  3. A la mateixa paella on heu fregit la carn, poseu-hi les escalunyes o la ceba picades i, quan estiguin rosses, afegiu-hi la pastanaga tallada a daus petits.
  4. Mentrestant, poseu un cassó amb aigua al foc. Quan arrenqui el bull, hi tireu els rovellons ben nets i els escaldeu durant 1 minut. Mentre l’aigua arrenca el bull, poseu els moixernons amb aigua calenta perquè es vagin hidratant.
  5. Quan la pastanaga estigui daurada, aboqueu-hi el vi negre; deixeu-lo reduïr i, tot seguit, afegiu-hi el tomàquet pelat tallat ben menut.
  6. A continuació, prepareu una picada amb les avellanes, la xocolata, el safrà, els alls i el julivert. Aboqueu la picada al sofregit i, seguidament, poseu a bullir un litre d’aigua en un cassó.
  7. Quan estigui ben cuit, retireu el sofregit i passeu-lo per la batedora. Tot seguit, aboqueu-lo a la cassola amb la carn. Afegiu-hi els bolets (els moixernons i els rovellons) i dues cullerades soperes de farina. Us aconsello que passeu la farina per un tamís o que la diluïu prèviament amb mig got d’aigua. (per evitar la formació de grumolls). Al cap de 3 minuts, aboqueu-hi l’aigua que teníeu bullint.
  8. Deixeu coure el fricandó tapat durant una hora a foc molt lent, fins que la carn estigui tova. De tant en tant, comproveu amb una cullera de fusta que la carn no s’enganxa a la cassola. Si el suc espessa massa, aneu-hi afegint l’aigua que sigui necessària. Quan quedin uns 20 minuts per apagar el foc, afegiu-hi les orellanes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Fricandó de vedella amb bolets i orellanes

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:

  • 2 cebes tendres
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 2 sípies
  • 350 gr. de carn de vedella picada
  • 350 gr. de carn de porc picada
  • Una mica de fumet de peix (en aquest cas de rap, que el teníem al congelador)
  • un ou
  • una mica de canyella
  • julivert
  • farina
  • llet
  • molla de pa
  • Vi blanc
  • sal
  • pebre
  • xocolata de cobertura

Per a la picada:

  • un all,
  • julivert,
  • 6 ametlles,
  • 6 avellanes,
  • una torradeta

Preparació:

  1. Es barreja la carn de vedella i la de porc amb la molla de pa -prèviament banyada amb llet-, el julivert, l’ou, sal, pebre i canyella. En aquest cas no hi ha all perquè m’ho han prohibit rotundament. Coses dels fàstics…
  2. Es fan les mandonguilles, s’enfarinen i es fregeixen breument. Es reserven.
  3. Amb el mateix oli se sofregeixen les cebes ben picades. Quan estan daurades s’hi afegeix la sípia tallada a trossos petits. Una mica més tard, el vi blanc i es deixa que s’evapori l’alcohol. Tot seguit s’hi afegeix el tomàquet ratllat i es deixa coure tot junt.
  4. S’afegeixen les mandonguilles a la cassola, incorporant-hi el suquet que han deixat anar. S’afegeix el fumet de peix -al qual prèviament he posat la salsa de la sípia perquè tingués més gust i l’he fet bullir- i es deixa coure tot plegat una estona, potser 20-25 minuts.
  5. Per espessir la salsa hi he afegit una mica de xocolata de cobertura ratllada, amb compte, que massa potser hi doni més gust que no caldria. Després de remenar-ho bé hi he incorporat la picada i he deixat que cogués 20 minuts més.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Mandonguilles amb sípia

Pa d´espelta amb avellanes torrades

Ingredients:

  • 200 gr de llevat natural fet a casa i alimentat amb farina d´espelta
  • 100 gr farina de sègol integral
  • 500 gr de farina d´espelta semi-integral (podeu barrejar 250 de blanca amb 250 d´integral)
  • 300 ml d´aigua
  • 10 gr de sal fina
  • 125 gr d´avellanes torrades

Preparació:

Comenceu preparant el llevat natural barrejant 100 gr de farina de sègol integral ecològica i 150 d´aigua tèbia. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient de dins de casa entre dos i tres dies, fins que veieu que creix i té bombolles.

Barregeu 100 gr d´aquesta pasta amb 100 de farina d´espelta i 100 d´aigua. 24 hores més tard repetiu l´operació i ho deixeu reposar dotze hores més, fins que faci bombolles.

Al dia següent repetiu l´operació i que reposi entre sis i vuit hores, reservat-ho a la nevera.

Ja tenim el llevat natural. N´agafeu 200 gr i el barregeu amb el mig kilo de farina semi-integral d´espelta i els 300 ml d´aigua. Barregeu-ho bé amb les mans i deixeu-ho reposar entre vint minuts i una hora, el repòs amassa i fa que la massa estigui més fina i es pugui treballar millor. Moment llavors de salar-ho i posar-hi les avellanes. Amasseu estirant la massa i fent-ne plecs.

Bolegeu la massa, o sigui, feu-la rodar pel marbre “acariciant-la” amb les dues palmes de les mans i la poseu en un bol, pintat amb oli, deixant-la fermentar entre dues i quatre hores. Cada 45 minuts en feu un plec, la doblegueu, i la torneu a posar al bol. Quan hagi augmentat significativament la massa estarà llesta per tornar a ser bolejada. L´enfarineu i que fermenti una horeta més.

Escalfeu el forn a 250 graus. Quan estigui hi poseu el pa, amb unes marques fetes amb un ganivet o quelcom similar, i a sota amb una safata on podeu tirar-hi un vas d´aigua. Aquesta safata a baix de tot i el pa a la part inferior. 10 minuts a 250 i entre 45 i 55 a 190/200, depenent de la potència del forn.

El podeu deixar refredar en una reixa fora del forn o si li manquen uns minuts (toqueu el pa per la part de sota, i si sona dur -com buit, toc, toc- es que ja està) el podeu deixar a dins del forn uns minuts amb la porta tancada i deu més oberta, però amb el forn ja apagat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pa d´espelta amb avellanes torrades

RODÓ DE CONILL AMB PICADA ARREBOSSADA

INGREDIENTS:

  • 1 conill desossat
  • sal
  • pebre
  • 70g. escarola
  • 70g. poma laminada
  • 50g. de prunes
  • 20g. panses
  • 20g. de pinyons
  • 50g. de pernil
  • 1 raig d’oli
  • 100g. de vi ranci
  • 200g. d’aigua de vichy
  • una mica de mantellina de porc
  • 250g. de fruita seca variada

INGREDIENTS PER ARREBOSSAR:

  • 30g. de festucs torrats i picats
  • 30g. de avellanes torrades i picades
  • 15g. de cereals sense sucre picats

PREPARACIÓ:

  1. Passem l’escarola per la paella amb una mica de sal i reservem
  2. Passem les lamines de poma tambe per la paella amb una mica de sal i pebre i reservem
  3. Salpebrem el conill i tapem amb la mantellina de porc per tapar els forats que hi puguin haver i no s’escapi el farciment
  4. Ara farcim el conill :
  5. Comencem amb el pernil, escarola, poma, prunes, panses i els pinyons, ara el partim per la meitat i el lliguem.
  6. El posem a la plata del forn amanim amb oli , cuem a 180º durant uns 20 minuts
  7. Passat el temps l’amanim amb el vi ranci el girem , afagim 100g d’aigua de vichy, deixem coure uns 20 minuts a 160º
  8. Tornem a girar afagim els 100g d’aigua que queda i deixem coure uns 20 minuts a 150º, ara i afagim la fruita seca
  9. Treiem del forn, deixem refredar i tallem a talls gruixuts i arrebossem amb la barreja de fruts secs i cereals
  10. Possem els talls a la cassola i reservem
  11. Abans de servir escalfem a la mateixa cassola i servim
  12. Queda bonissim¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RODÓ DE CONILL AMB PICADA ARREBOSSADA

GELAT RÀPID D’AVELLANES, amb la Thermomix

Ingredients per a 6 racions:

  • 100 gr. de sucre
  • 200 gr. d’avellanes crues amb pell ( i alguna més que farem servir per decorar)
  • 700 gr. de llet sencera congelada en glaçons

PREPARACIÓ:

  1. La nit anterior posem 700 ml/gr. de llet en glaçoneres. Si no en tenim prou sempre podem comprar aquelles bosses de plàstic que serveixen per fer glaçons.
  2. Agafem el pot i hi triturem les avellanes durant 40 segons / a velocitat 10.
  3. Tot seguit hi afegirem els glaçons amb la llet congelada. Posem la tapa, sense el tap petit i pel forat i hi introduïm l’espàtula. Triturem 2 minuts / velocitat 6 i anem remenant tota l’estona mentre tritura, de costat a costat, perquè no quedin trossos grossos de gel.
  4. Servim immediatament en copes de gelat i decorem amb avellanes.
  5. Et voilà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: GELAT RÀPID D’AVELLANES, amb la Thermomix