Arxiu d'etiquetes: AVELLANES

Mongetes grosses amb tellerines

INGREDIENTS:

  • 1 pot de mongeta grossa “faves”
  • 300gr. tellerines fresques
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1 picada d’ametlla, avellana, pa i all i julivert
  • 1 trosset de porro
  • 1 ceba picada
  • 3 alls picats
  • 1/2 got de vi blanc
  • brou de peix o pollastre
  • un trosset de pebrot vermell picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Com que he utilitzat mongeta ja cuita, nomès l’hauré de rentar bé i reservar.
  3. Piquem tota la verdura.
  4. Ratllem els tomàquets i els barregem amb el pebre vermell dolç.
  5. Les tellerines les haurem tingut almenys una hora amb aigua i sal per a purgar-les de sorra. Les netejarem de nou.
  6. En una cassola de fang amb un xorret d’oli d’oliva, sofregirem el pebrot vermell
  7. Mentre, podem anar preparant la picada.
  8. Poc a poc i bona lletra.
  9. Ara ja podem afegir la ceba, el porro i l’all picat.
  10. Deixem una estona que faci xup xup a temperatura mitja, fins que agafi un color daurat.
  11. Incorporem el tomàquet i el vi blanc Gran Chef, com sempre.
  12. No us passeu amb el vi !
  13. Tapeu-lo durant 10 minuts.
  14. Ara incorporem el brou. Si no en teniu, aigua també anirà bé. Més o menys, com un got i mig de líquid.
  15. Aprofitem el caldo per tirar dues culleradetes a la nostre picada que ens ajudarà molt a lligar-la.
  16. Deixem que arrenqui el bull i uns 10 minutets més. Rectifiqueu de sal.
  17. Hi incorporem les mongetes.
  18. Remeneu-les bé….i quan hagi bullit 3 o 4 minuts.
  19. Ara li tirem les tellerines.
  20. I seguidament la picada que escamparem per tota la cassola.
  21. Quan s’hagin obert les tellerines ja podeu parar el foc.
  22. M’agrada molt convinar llegums amb peix i marisc.
  23. Sempre lliga bé.
  24. Espero que us agradi.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mongetes grosses amb tellerines

Bombons casolans

Ingredients:

  • – Avellanes senceres (tantes com bombons vulguem fer)
  • – Avellanes triturades
  • – Neules (un parell)
  • – Xocolata per fondre
  • – Nocilla o Nutela (crema de cacau)
  • – 2 o 3 cullerades de llet

Preparació:

  1. Untem cadascuna de les avellanes senceres amb una mica de nocilla, fins cobrir-ne tota la superfície.
  2. Triturem les neules fins convertir-les en una pols fina i arrebossem les avellanes untades de nocilla amb la pols de neula. (Per fer 15 bombons, he utilitzat 2 neules)
  3. Les deixem a la nevera per a que es mantinguin fredes mentre anem preparant la resta.
  4. Fonem la xocolata amb un parell o 3 de cullerades de llet al bany maria.
  5. Hi mesclem les avellanes que hem triturat prèviament (no massa triturades per a que es mantingui la textura) i la deixem refredar per a que li augmenti una mica la consistència.
  6. Agafem les avellanes arrebossades que tenim guardades a la nevera i les cobrim amb la xocolata que tenim fosa i freda. (L’operació és una mica complicada…a falta d’estris adequats, la cuina i les mans realment queden bruts de pel·lícula).
  7. Jo he posat el preparat dins d’un farcellet de paper d’alumini, però suposo que al mercat hi deuen haver infinitat de motlles i motllets que poden anar molt millor.
  8. Deixar al congelador durant un parell d’hores.
  9. Un cop passat el temps de refredament la xocolata ha recuperat la seva consistència inicial i el bombó ja es pot donar per acabat.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Bombons casolans

TORTELL ANGELICA

Ingredients :

  • 535 grs. de farina de força
  • 13 grs. de llevat fresc
  • 75 gr .de sucre
  • 120 ml. de llet
  • 3 rovells d’ou
  • 120 grs. de mantega
  • Un pessic de sal fina
  • 20 grs. de sucre de llustre

Ingredients per el farcit :

  • 30 grs. d’avellanes ( o ametlles tallades )
  • 30 grs. de nous tallades
  • 50 grs. de mantega a daus
  • 30 grs. de panses ( en remull en aigua tèbia o algún licor ) en reservem algunes per posar damunt del tortell.
  • 80 grs. de xocolata en pepites o trossets
  • La pell ratllada d’una llimona o d’una taronja
  • Alguna fruita confitada a trossets ( si us agrada )

Preparació:

Preparació de la massa mare :

  1. Desfem el llevat amb 75 ml. d’aigua tèbia. Tamisem 135 grs. de farina en un bol i afegim el llevat a fil, barrejant la farina dels costats. Formem un panet llis i homogèni. Posem el panet en un bol enfarinat, tapem amb un drap de cuina i el posem a llevar dins del microones apagat, peró una mica caldejat, per exemple escalfant anteriorment un got d’aigua.Deixem el panet 30 minuts, que dobli el seu volum.

Preparació de la massa i farcit :

  1. Escalfem el forn a 200 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. En un bol, posem la farina restant, el sucre, la sal i mesclem, afegim els rovells d’ou, la llet tèbia i la mantega fosa, també tebiona, treballem la massa fins que sigui llisa i sense grumolls. Amb el corró, aplanem una mica la massa, damunt d’una superficie enfarinada i posem el panet al damunt, ho treballem tot junt fins que estigui tot ben integrat, fem una bolai la posem dins d’un bol enfarinat i tapat amb un drap, en un lloc tèbi, com el microones i deixem llevar 2 hores, que dobli el seu volum.
  3. Enfarinem de nou la superficie i amb el corró, anem donant forma de rectangle a la massa, ha de quedar de la mida, que un cop farcit, i enrotllat sobre ell mateix, càpiga en diagonal a la safata del forn.
  4. Quan tenim el rectangle fet, hi posem tot el farcit, les avellanes tallades, les nous, la xocolata, la ratlladura de llimona, les panses escorregudes, les fruites i la mantega a dauets, peró deixem uns tres centímetres de marge a tot el voltant sense posar-hi res… Per la part més llarga, enrotllem la massa poc a poc, com si fessim un braç de gitano, controlant que ens quedi tot del mateix gruix, quan arribem a l’altre costat, segellem amb els dits les dues puntes i passem el xurro a la safata folrada de paper, amb l’afegit a la part de sota.
  5. Amb un ganivet ben esmolat, i deixant a la part de dalt uns tres centímetres tancats, tallem per el mig fins a baix de tot, de manera que quedin dues tires per poder fer una trena, que quedi amb la part oberta o tallada cap a munt ( queda més bonic) un cop feta la trena, l’hi donem forma de tortell, unint les dues puntes, el pintem amb una mica de mantega fosa, posem alguna pansa pel damunt i el deixem reposar 30 minuts més, tapat amb un drap, que dobli el seu volum.
  6. L’enfornem uns 25 minuts, controlem punxant, si cal el deixem 5 minuts més.
  7. Deixem refredar i el posem a la safata de servir, el decorem amb sucre de llustre.
  8. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORTELL ANGELICA

Conill amb llagostins

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill
  • 12 llagostins
  • oli d’oliva
  • llard
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • ½ canó de canyella
  • brandi

Per la picada:

  • 3 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa fregit
  • julivert

Preparació:

  1. Posem en una cassola el llar i força oli i fregim els llagostins (volta i volta) i els retirem. Amb el mateix oli rostim el conill a trossos petits junt amb la ceba, els tomàquets, els grans d’all, la canyella i quan comença a agafar color i afegim el brandi.
  2. Mentrestant va couen a poc a poc i tapat anem preparant la picada amb tots els ingredients indicats, es pot picar amb la picadora.
  3. Passada una mitja hora de cocció (els últims cinc minuts destapar), retirem els talls de conill, i el sofregit el colem em un xinès o bé el triturem amb la batedora, només farà nosa la pell del tomàquet i la canyella.
  4. Tot seguit ja podem tornar a posar el conill a la cassola amb el sofregit i la picada, afegir-hi aigua i quan arrenqui el bull hi tirem els llagostins. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.

* El marisc potser congelat però si teniu ocasió de fer-ho amb fresc s’ho val.

S’ha de tenir en conte que si el tomàquet deixa acidesa tirar-hi una mica de sucre, jo ho he tingut que fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill amb llagostins

COOKIES de XOCOLATA i NOUS

INGREDIENTS (per a unes 30 galetes):

  • 225 grams de mantega pomada
  • 200 grams de sucre blanc
  • 220 grams de sucre morè
  • 2 ous
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 375 grams de farina (he utilitzat de força)
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • ½ culleradeta de sal
  • 300 grams de xips/gotes de xocolata negra
  • 120 grams de nous i avellanes
  • 1 cullerada d’amaretto (opcional)

Preparació:

  1. Barregeu els sucres amb els ous fins que quedin escumosos, afegiu-hi la mantega, l’extracte de vainilla, la sal i l’amaretto.
  2. A continuació tamiseu la farina amb el bicarbonat sòdic i afegiu-ho a la barreja inicial.
  3. Incorporeu les gotes de xocolata i les nous i/o avellanes (que jo he triturat fins obtenir granet de nous i avellanes).
  4. Barregeu-ho tot bé i deixeu refredar a la nevera (tapat amb paper film) una horeta llarga.
  5. Preescalfeu el forn a uns 180 graus (part de sota amb ventilador, si en teniu).
  6. Poseu paper de forn a la safata.
  7. Feu boletes amb la massa de les galetes i distribuïu-les per la safata (tranquils que les boletes s’aplanaran i es convertiran en galetes).
  8. Coeu durant 15 minuts fins que els cantons es comencin a daurar.
  9. Un cop les traieu deixeu-les refredar sobre una reixa que permeti que l’aire passi també per baix.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COOKIES de XOCOLATA i NOUS

Lingot de xocolata i avellanes amb cruixent de taronja

INGREDIENTS: (han sortit 5 lingots)

  • – 200 g de xocolata negra
  • – 100 g d’avellanes torrades pelades
  • – un grapat de pells de taronja assecades al forn
  • – el motlle de silicona que us agradi

Preparació:

  1. Es fon la xocolata al bany maria, fora del foc s’hi barregen les avellanes i les pells de taronja esmicolades.
  2. S’emmotlla dins del motlle de silicona i es deixar refredar 4 hores o fins l’endemà.
  3. És temps de Mones de Pasqua, si encara no l’heu fet us deixem l’enllaç de les que tenim publicades el 2011 i el 2012 i els seus guarniments.
  4. Molt bona Pasqua!!!

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Lingot de xocolata i avellanes amb cruixent de taronja

Amanida de figues, formatge i avellanes

Ingredients:

  • enciam de fulla de roure (o el que us agradi més o tingueu més a mà)
  • uns talls de formatge emmental,
  • quatre figues
  • un grapat d´avellanes,
  • unes quantes nous,
  • una cullerada de llavors en pols de chia

Preparació:

La veritat és que apart de tallar a daus el formatge i les figues a quarts o vuitens poca cosa més hi puc afegir, llevat que la combinació dels ingredients que enumero va ser tot un descobriment i que em va agradar molt. Llàstima que la temporada de les figues sigui tan curta, val la pena aprofitar-la per fer receptes com aquesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de figues, formatge i avellanes

SEMIFRED DE TORRO

INGREDIENTS:

  • 100g. de sucre moré
  • 100g. d’avellanes o atmetlles torrades
  • 600g. de nata
  • 200g. de torro de xixona
  • 4 fulles de gelatina
  • 30g. de ratafia

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre a la paella i afagim les avellanes i caramelicem i reservem, sobre paper de forn
  2. Agafem les fulles de gelatina i les posem amb aigua uns 5 minuts
  3. En un cassó posem la nata a bullir, afagim el torro tallat a daus, la gelatina ben escurraguda i berregem, treiem del foc i afegim la ratafia
  4. Piquem unes quantes avellanes caramelizades i les afagim
  5. Agafem un motlle rectangular i posem paper film i avoquem la crema, posem al congeledor unes dos hores
  6. Desmotllem i posem la resta d’avellas al demunt
  7. Servim i ruixem amb un raig de ratafia

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SEMIFRED DE TORRO

Pastís d’avellanes i xocolata*

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 75g. de sucre
  • 75 g. de farina
  • 50 g. d’avellana picada
  • 100 g. de virutes de xocolat negra
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1 cullerada d’oli
  • 1/2 culleradeta de canyella molguda

PREPARACIÓ:

  1. Montar les clares a punt de neu.
  2. Posar en un bol els rovells i la meitat de les clares montades. A poc a poc, afegir la farina, el sucre, el llevat, l’oli i la canyella.
  3. A continuació barrejar-ho amb l’altre meitat de les clares. Afegir les avellanes i la xocolata.
  4. Amb el forn preescalfat, coure a 180ºC durant 40 minuts.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís d’avellanes i xocolata*

Sopa de ceba i tomàquets farcits de romesco

Ingredients:

  • 3 cebes de Figueres escalivades
  • 1 llesca de pa fregit

Per al brou de verdures:

  • 1 ós de pernil (opcional)
  • 2 cebes, 1 tros d’api, 1 nap, 2 pastanagues i julivert

Per als tomàquets farcits:

  • 4-8 tomàquets segons la mida (els de penjar van bé per a aquesta recepta)
  • 20 gr avellanes torrades
  • 20 gr ametlles torrades
  • 20 gr pinyons
  • 3 nyores
  • 1 all escalivat
  • oli i vinagre
  • crema de llet

Per fregir els tomàquets:

  • 10 gr llevat de forner
  • 150 gr farina
  • 250 ml aigua
  • sal

Preparació:

  1. Posar en remull les nyores en aigua calenta.
  2. Pelar els alls escalivats.
  3. Picar els alls i anar incorporant els pinyons, les avellanes i les ametlles.
  4. Quan les nyores estiguin hidratades, treure’n la carn i afegir a la picada.
  5. Agregar una mica crema de llet i l’oli i vinagre que es necessiti per obtenir la textura correcta per farcir els tomàquets.
  6. Fer un brou de verdures (fent clic aquí hi ha una explicació i consells per fer un brou de vedella).
  7. Un cop fet el brou, colar-lo, afegir les cebes escalivades, una llesca de pa fregit i triturar-ho tot.
  8. Escaldar els tomàquets, pelar-los i buidar-los deixant la tapa.
  9. Farcir els tomàquets amb el romesco.
  10. Fer una massa amb farina, llevat i aigua. Passar els tomàquets farcits per farina, després per la massa de farina i aigua i fregir-los.
  11. Servir els tomàquets amb la sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Sopa de ceba i tomàquets farcits de romesco