Arxiu d'etiquetes: AVELLANES

PICADA DE L’ÀVIA DE BENEIXAMA

Ingredients:

  • llesques fines de pa.
  • 1 grapadet d’ametlles (8 o 9), pelades o no.
  • 1 pessiguet d’avellanes (5 o 6), crues o torrades.
  • all cru.
  • julivert trinxat.
  • sal.
  • (opcional) 1 culleradeta de vi ranci, aigua o brou.

Preparació:

  1. En una paella, sofregirem, primer de tot, el pa. Ha de quedar ben daurat i no s’ha de cremar gens, que amargueja. En el mateix oli sofregirem les ametlles i les avellanes (si són torrades, no caldrà sofregir-les). També anirem amb compte que no es cremen.
  2. En un morter, posarem un pessiguet de sal, el julivert i l’all trinxadet petit i el picarem ben picat. La sal evitarà que esguite. Una vegada fet, hi abocarem el pa, les ametlles i les avellanes i seguirem picant fins que en quede com una crema. Se li pot afegir una miqueta de vi ranci (una culleradeta menuda) o aigua o brou del que s’està coent si quedara massa espés.
  3. S’abocava al plat que es volia enriquir quasi a l’últim moment, per tal que la picada es notara més (aproximadament cinc o 10 minuts abans d’acabar-se de coure).
  4. En tota aquesta classe de picada, s’aprofitava l’oli que quedava a la paella per sofregir-hi una ceba capolada a trossos menuts i, tot plegat, s’afegia a la cuita. Quan no hi havia ametlles ni avellanes, s’hi posava cacau.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PICADA DE L’ÀVIA DE BENEIXAMA

Xató de Vilanova i la Geltrú

Ingredients per a 4 persones:

Per la salsa:

  • 100 g d’ametlles torrades
  • 60 g d’avellanes torrades
  • 2 grans d’all
  • 4 nyores escaldades
  • ½ bitxo (optatiu)
  • 2 o 3 llesques de pa fregit o torrat
  • oli
  • sal
  • vinagre

Per al plat:

  • 2 escaroles
  • 12 seitons
  • 100 g de tonyina salada
  • 100 g de bacallà salat i esqueixat
  • 100 g d’olives arbequines

Elaboració:

  1. Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin.
  2. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia.
  3. Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter.
  4. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
  5. Un cop llest, afegiu lentament oli mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
  6. En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remeneu-ho bé i serviu-ho després en els plats; ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Xató de Vilanova i la Geltrú

GELAT DE PA INTEGRAL I AVELLANES

Ingredients:

  • – 3 clares d’ou
  • – 4 cullerades de sucre moré
  • – ½ tassa d’avellanes torrades triturades ( no en pols )
  • – 1 tassa i mitja de molles de pa integral ( no és pa integral però jo ho faig amb el de 5 cereales y fibra , amb crosta i tot , passat per l’1-2-3 quan està algo sec)
  • – ½ tassa de sucre fi o glass
  • – 200 ml de nata per muntar o més , si voleu.
  • – 1 cullerada de vainilla líquida (opcional )

Preparació:

  1. – Barregeu les avellanes amb les molles de pa en una safata que pugui anar al forn i empolseu amb el sucre moreno.
  2. – Coeu al forn mig, a uns 170-180 graus, movent sovint perquè es torri tot igual. Un cop daurat, es retira i es deixa refredar.
  3. – Bateu les clares a punt de neu i aneu afegint de mica en mica el sucre fi o glass fins que quedi com una merenga.
  4. – Munteu la nata i afegiu la merenga, les molles amb avellanes i una cullerada de vainilla líquida.
  5. – Farciu el motllo o motlles i al congelador.
  6. – Serviu amb alguna salsa al gust .

Per acompanyar, una salsa de fruits vermells o de caramel podria ser ben bona.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GELAT DE PA INTEGRAL I AVELLANES

PÉSOLS GUISATS

Ingredients:

  • 400 g de pésols congelats.
  • 2 creïlles mitjanes.
  • 1 ceba mitjana
  • 2 ous durs
  • Avellanes i cacau torrat
  • 1 fulleta de llorer
  • Julivert
  • Oli
  • Sal
  • 1/4 de got d’aigua

Preparació:

  1. En una olleta, es posen a bullir les dues creïlles i la ceba tallades a trossos, menuts, els pésols, la fulleta de llorer, l’aigua, un raget d’oli i un polsim de sal. Es posa a bullir i, quan arrenca el bull, ho deixem al mínim. Ha de coure fent xup-xup suau durant aproximadament tres quarts d’hora. Hem de vigilar a cada cert temps per tal que no es quede sense brou. La ceba i els pésols ja solen amollar aigua, però, no ens n’hem de despistar.
  2. En el morter, aboquem un pessiguet de sal (perquè no bote la picada). Hi afegim l’all a trossets, el julivert trinxat i les avellanes i els cacaus. Ho piquem tot fins que quede com una pasteta, a la qual afegirem un parell o tres de cullerades d’aigua i quedarà més homogeni. Si a l’olleta s’hi haguera fet molt de brou, també podem canviar les cullerades d’aigua per dues del brou de l’olla.
  3. Posem a bullir els ous i, en estar, els pelem i els tallem a trossets.
  4. Quan l’olleta ha bullit el temps que hem dit, hi aboquem la picada i ho tornem a bullir dos o tres minuts, tot remenant amb cura.
  5. En estar, hi aboquem els ous trinxats i els mesclem amb la resta dels ingredients i ja ho podem servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PÉSOLS GUISATS

BON NADAL AMB CARQUINYOLIS DE FRUITES

INGREDIENTS:

  • 150 grs. farina
  • ½ cullereta de llevat en pols
  • 75 grs. de sucre
  • 1 ou
  • 1 pessic de sal
  • 100 grs. de fruites deshidratades variades a trossets
  • 25 grs. d’ametlles crues sense pela
  • 25 grs. d’avellanes
  • 10 grs. de pinyons
  • 10 grs. de festucs
  • ½ culleradeta de bicarbonat
  • 1 llimona
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 1 culleradeta d’aiguanaf (flor de taronger)

Preparació:

  1. Ratlleu l’escorça de la llimona. Diluïu el bicarbonat amb mitja cullera d’aigua.
  2. Treballeu el sucre, la sal i mig ou. Un cop la mescla estigui esponjada afegiu-hi els fruits secs, les fruites deshidratades, l’aiguanaf, la canyella, la ratlladura de llimona i el bicarbonat.
  3. Mescleu-ho bé.
  4. Tot seguit i de mica en mica aneu-hi barrejant la farina i el llevat tamisats .
  5. Un cop la massa estigui consistent , formeu una o dues barretes , poseu-les en una plata per anar al forn amb paper de mantega o silplat.
  6. Marqueu superficialment la part de dalt pel llarg amb la punta d’un ganivet .
  7. Deixateu el mig ou restant , afegiu-hi un xic d’aigua i pinteu la part de dalt de les barretes, poseu-les al forn prèviament escalfat a 180º durant 20-30 minuts, fins que les barretes quedin rosses.
  8. Traieu-les del forn i en calent talleu-les al biaix amb un ganivet ben afilat.
  9. Torneu a posar les llesques en la mateixa plata dins al forn per acabar d’assecar-les (uns 4 minuts).

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: BON NADAL AMB CARQUINYOLIS DE FRUITES

FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Ingredients per a 4 persones:

Per fer la picada:

  • 4 nyores netes, sense llavors
  • 50 gr. d’ametlles torrades
  • 50 gr. d’avellanes torrades
  • 3 nous
  • 1 grapat de pinyons torrats lleugerament
  • 4 grans d’all
  • 1 branca de julivert (només les fulles)

Per la carn:

  • 25 gr.de bolets secs (moixernons o cama-secs)
  • 350 gr. d’aigua calenta (la de remullar els bolets)
  • 300 gr. de ceba tallada a quarts
  • 2 grans d’all
  • 100 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 100 gr. de tomàquet triturat, natural o en conserva
  • Una culleradeta de sal
  • Un polsim de pebre
  • 50 gr. de farina
  • 800 gr. de filets fins de vedella
  • 50 gr. de picada
  • 100 gr. de brandy, vi o vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Abans de començar posem els bolets en 350 gr. d’aigua calenta perquè s’hidratin, un mínim de 20 minuts. I també salpebrem els filets de carn i els enfarinem.
  2. El primer que prepararem és la picada. Amb les quantitats que posa la recepta en surt per quatre vegades. La que no fem servir, la guardem en un pot o en un tupper a la nevera i la podem fer servir pel proper fricandó o per altres receptes que portin picada.
  3. Posem al got les nyores i les triturem 5 segons / velocitat 6.
  4. Després hi afegim les ametlles, les avellanes, les nous i els pinyons i programem 7 segons / a velocitat 6. Si no ha quedat ben triturat repetim l’operació.
  5. Tot seguit incorporem els alls i les fulles de julivert i programem de nou 7 segons /a velocitat 6. Si han quedat restes d’ingredients a les parets, els baixem amb l’espàtula i triturem 5 segons / a velocitat 7. En pesem 50 gr. que reservarem per després, i la resta la guardem en un recipient.
  6. Posem al got la ceba, els alls i l’oli i trossegem 3 segons / a velocitat 5. Després sofregim 10 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.
  7. Passat aquest temps hi afegim el tomàquet, la sal i el pebre i programem 5 minuts / a temperatura Varoma / velocitat cullera.
  8. Incorporem la carn i programem 2 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
  9. Incorporem la picada, els bolets, l’aigua de remullar-los i el brandy (jo hi he posat vi ranci) i ho deixem coure 30 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
  10. Finalment, ho aboquem a una cassola de terrissa o una font, o ho servim directament al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

PASTÍS D’AMETLLA I FRUITS SECS

INGREDIENTS:

Per la base:

  • 180 grs. de farina
  • 80 grs. de mantega
  • 1 rovell d’ou
  • 30 grs. de sucre
  • 1 pols de sal
  • 20 cc. de suc de llimona
  • 30 cc. d’aigua
  • 50 grs de xocolata de cobertura

Per la crema:

  • 50 grs. de mantega
  • 50 grs. de sucre
  • 1 ou
  • 50 grs. de farina d’ametlla
  • 10 grs. de farina

Per la decoració:

  • 2 fulls de gelatina
  • 50 cc. d’aigua
  • 50 grs de sucre
  • Ametlles, avellanes, panses de Corint, nous, pinyons

Preparació:

  1. Formeu un volcà amb la farina. En el mig, col•loqueu-hi el rovell d’ou, la sal, l’aigua, el suc de llimona i el sucre, juntament amb la mantega esmicolada i ben freda. Aneu integrant la farina a la resta d’ ingredients fins que quedi ben unida. Deixeu reposar uns trenta minuts a la nevera.
  2. Folreu un motlle baix de base desmuntable amb la massa prèviament estirada amb el corró i poseu-ho a coure al forn pre-escalfat a 175º durant uns 15 minuts.
  3. Deixeu-la refredar una mica i després pinteu el fons i els laterals amb la xocolata prèviament desfeta al bany maria o al microones.
  4. Estoveu la mantega i treballeu-la amb el sucre, afegir-hi l’ou i finalment incorporeu-hi les farines amb molt compte.
    Col•loqueu aquesta crema damunt la base i torneu a posar al forn , a 175º, uns 20-25 minuts, o fins que estigui cuita.
  5. Poseu les panses en remull, peleu els fruits secs. Remulleu la gelatina en aigua freda.
  6. Poseu ‘aigua i el sucre a bullir. Un cop hagi bullit uns moments , retireu-ho del foc , afegiu-hi els fulls de gelatina ben escorreguts . Pinteu la tarta amb aquesta preparació, decoreu-la amb els fruits secs i les panses escorregudes i secades i pinteu amb la resta de la gelatina.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTA D’AMETLLA I FRUITS SECS

Pastís suau de xocolata

Ingredients:

Per a la base:

  • 175 g de galetes tipus Maria
  • 100 g de mantega

Per a la cobertura:

  • 350 g de xocolata negra
  • 50 g d’avellanes torrades
  • 50 g d’ametlles torrades
  • 75 g de mantega
  • 2 cullerades de brandy o rom
  • 50 g de nous trossejades
  • 250 ml de nata

Per a la glasa:

  • 100 de xocolata negra
  • 25 g de mantega
  • 2 cullerades de llet

Preparació:

  1. Triturar les galetes i barrejar-les amb la mentega fosa.
  2. Cobrir la base d’un motlle desmuntable rodó amb un paper parafinat, per tal de facilitar el treure el pastís del motlle.
  3. Abocar la barreja de galetes i extendra-la uniformement.
  4. Reservar a la nevera perquè s’endureixi.
  5. Picar les avellanes i les ametlles pelades.
  6. Batre la mantega i, batent, afegir-hi la xocolata fosa, el licor i els fruits secs.
  7. Muntar la nata i incorporar-la a la barreja de la xocolata.
  8. Abocar sobre la base de galeta.
  9. Nivellar, cobrir-ho i reservar al frigorífic fins que s’endureixi.
  10. Fondre la xocolata de la glasa, la mantega i la llet, tot junt.
  11. Deixar refredar i abocar sobre del pastís.
  12. Decorar al gust i reservar en el frigorífic fins el moment de servir.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pastís suau de xocolata

Cargols a la llauna

Ingredients per 6 persones:

  • 1 kg de cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales)
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Per la picada:

  • 12 avellanes torrades
  • 12 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • pebre vermell dolç
  • 1 gotet de brandi
  • 1 gotet d’oli

Preparació:

  1. Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.
  2. Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.
  3. No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.
  4. Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per amunt, vius, i tirar-hi un raig d’oli un per un. Quan el forn estigui ben calent posar-hi la llauna amb els cargols i quan el cargol sigui mort i fora de la closca treure.
  5. Posar-hi sal i pebre negre un per un, amanir bé amb la picada i tornar a posar al forn 20 minuts més.

* Si no tenim una llauna podem posar-los en una safata de forn, millor de metall. Per fer una bona cargolada (ex. conill amb cargols) sempre en conto ½ kg de cargols per cap (aprox. 80 unitats), però a la llauna els trec com aperitiu i n’hi ha prou amb una vintena cargols per cap.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cargols a la llauna

Lluç amb patates

INGREDIENTS:

PEL FUMET:

  • l’espina i el cap del lluç
  • 1 porro,
  • 1 fulla d’api,
  • 1 pastanaga,
  • 1 tomàquet madur,
  • 2 grans d’all,
  • 1 branca de farigola,
  • 1 fulla de llorer,
  • unes boles de pebre negre
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • 1,5l d’aigua

PER LA PICADA:

  • 4 grans d’all
  • un bon grapat de julivert fresc
  • 1 grapat d’avellanes torrades
  • 1 grapat d’ametlles torrades

PEL PLAT:

  • 1 lluç tallat a filets
  • 4 patates grosses tallades a daus
  • Farina (per enfarinar el peix)
  • Oli d’oliva
  • Fumet de peix ( per cubrir el peix i les patates)

Preparació:

  1. En una olla alta hi posem un raig d’oli d’oliva i sofregim les verdures tallades a trossos petits amb la fulla de llorer, la branca de farigola i els grans d’all.
  2. Quan comencin a enrossir hi posem les espines del peix i la cullerada de pebre vermell dolç. Li donem unes voltes i ho cobrim d’aigua (aproximadament 1,5l)
  3. Deixem que arrenqui el bull, hi tirem la sal i deixem coure durant 30 minuts.
  4. Un cop fet, el colem i reservem.
  5. En una cassola amb oli fregim els daus de patata i a mitja cocció hi aboquem la picada que haurem fet amb els ingredients esmentats, diluida amb una mica daigua. Deixem fer “xup-xup” i afegim el peix que haurem enfarinat i fregit prèviament, hi aboquem el brou fins que cobreixi el peix i les patates i ho deixem coure tot junt 5 minutets més.
  6. Aquest plat encara és més bò si el deixem reposar unes hores.
  7. Espero que us agradi!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Lluç amb patates