Arxiu d'etiquetes: AVELLANES

Crêpes

Ingredients: (per 8 persones)

  • – 400 g de farina
  • – 4 ous
  • – ½ l de llet
  • – 4 cullerades soperes de sucre
  • – Un pessic de sal
  • – 2 cullerades de mantega
  • – 1 culleradeta de sucre de vainilla
  • – Nocilla o Nutella o similar
  • – Avellanes

Elaboració:

  1. – Barregem la farina amb el sucre, el sucre de vainilla i el pessic de sal.- Hi afegim els ous i la mantega fosa i ho remenem bé.
  2. – Hi anem afegint la llet a poc a poc.
  3. – Si cal, passem la massa per la batedora per obtenir una crema homogènia.
  4. – Preparem la paella a foc fort i hi desfem una mica de mantega.
  5. – Amb un cullerot agafem una mica de la massa i la posem ben escampada a la paella.
  6. – El deixem fer durant un minut i li donem la volta. El deixem fer un minut més per l’altra cara i el treiem.
  7. – Anem repetint la mateixa operació per fer cada crêpe, pintant la paella amb mantega cada vegada.
  8. – Trinxem les avellanes amb el morter.
  9. – Quan tinguem els crêpes fets hi posem la xocolata i un polsim d’avellanes i els cargolem o els pleguem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Crêpes

TORRO DE NEU AMB FRUITS SECS

INGREDIENTS:

  • 25g. d’atmetlla crua
  • 25g.de festucs crus
  • 25g. de pinyons
  • 25g. d’avellanes
  • 25g. de sucre
  • 2 clares d’ou
  • un polsim de sal
  • suc llimona

PREPARACIÓ:

  1. Piquem tots els fruts secs
  2. Els torrem uns 5 minuts a 160º
  3. Montem les clares d’ou amb un pols de sal, afagim el sucre a poc a poc afagim els fruts secs torrats i una mica de suc de llimona
  4. Emmotllem amb una faixa rodona o cuadrada sobre paper de forn, enfornem a 140º uns 30 minuts mes o menys que veiem que s’hagi assecat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRO DE NEU AMB FRUITS SECS

Mandonguilles de bacallà amb pèsols

Per 4 persones:

  • – 400 grams de bacalla dessalat
  • – Julivert, all (2 grans)
  • – 50 grams de farina de galeta
  • – 1 ou
  • – Sal, pebre, nou moscada
  • – Farina
  • – 1 ceba ben formosa
  • – 1’250 kg pèsols sense desgranar
  • – 1 rajolí de vi ranci
  • – 1 vas de vi blanc
  • – 70 grams avellanes torrades

Preparació:

Si el bacallà no us ve preparat, el piqueu. En un bol barregeu el bacallà, all i julivert picat (jo ja tenia el julivert incorporat), la farina de galeta, un ou batut, un polsim de nou moscada, un polsim de pebre i una mica de sal si fes falta, que probablement no. Ho barregem bé i fem boletes. Les enfarinem i cap a fregim en oli d’oliva. Quan estiguin ben rosses (important: jo n’he deixat alguna de menys fregida i més tard se m’han trencat, incidint greument en l’estètica del plat -que no el gust-) les traiem i les reservem sobre paper absorvent.

Mentrestant en una olla (cassola de fang, alternativa) hi tenia la ceba ben picada i sofregint-se ben lentament. Hi he posat les mandonguilles, els pèsols (prèviament desgranats -del pes que poso al llistat d’ingredients en devien quedar uns 300-400 grams, imagino-), un vas de vi blanc i aigua fins just cobrir per sobre dels pèsols. A bullir, i que vagi fent xup xup lentament, 20 minuts. Després afegim les avellanes torrades, picades i ho deixem 10 minutets més.

Cap a taula i a gaudir.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mandonguilles de bacallà amb pèsols

Cóc ràpid d’avellana

INGREDIENTS:

  • – 6 ous
  • – 250 g d’avellana mòlta
  • – 250 g de farina
  • – 1 iogurt natural
  • – 1 mesura de pot de iogurt d’oli
  • – 3 mesures de pot de iogurt de sucre
  • – 1 1/2 sobret de llevat químic (Royal)

Preparació:

  1. Es preescalfa el forn a 160 º.
  2. Es folra amb paper de forn la llauna de forn o bé s’hi posa esprai desemmotllant.
  3. Es baten els rovells d’ou amb el sucre fins que blanquegen una mica.
  4. S’hi incorpora l’oli i es bat lentament, s’hi afegeix el iogurt.
  5. S’hi incorpora la farina d’avellana, es remena bé i després s’hi barreja la farina i el llevat.
  6. Es remena tot amb suavitat.
  7. Es munten les clares a punt de neu i s’hi barregen fins que estiguin ben integrades.
  8. S’espolsa amb sucre i s’entra al forn. Es cou uns30-40 minuts o fins que veiem que és cuit.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cóc ràpid d’avellana

FILET DE PORC FARCIT

INGREDIENTS:

  • 1 filet de porc
  • sal
  • pebre
  • 50g. d’escarola
  • 50g. de poma
  • 30g. de prunes
  • 30g. panses
  • 10g. de pinyons
  • 2 tires de bacon
  • oli
  • 80g. de vi ranci
  • 150g. de vichy
  • 150g. +de fruita seca per acompanyar

Ingredients per arrebossar:

  • 20g. de festucs torrats
  • 20g.d’avellanes torrades
  • 15g. de cereals sense sucre

PREPARACIÓ:

  1. -Pasem l’escarola per la paella,amb una mica de sal uns segons i reservem
  2. -Ara pasem per la paella les lamines de poma uns segons amb sal i pebre
  3. – Obrim el filet per la meitat com un llibre i sal pebrem
  4. – Farcim el filet amb el beicòn, l’escarola, la poma,les prunes, las panses i els pinyons
  5. – Ara el lliguem
  6. – El posem a la plata del forn l’amanim amb un raig d’oli i coem a 180º uns 20 minuts
  7. – Pasat el temps l’amanim amb el vi ranci el girem i afegim la meitat d’aigua de vichy i cuem a 160º uns 20 minuts
  8. – Tornem a girar i afagim la resta d’aigua de vichy i cuem a 150º uns 20 minuts mes i podem afagir la resta de fruts secs
  9. – Un cop cuit treiem del forn i deixem refredar
  10. – Mentres piquem els fruts secs i cereals reservats per arrebossar
  11. – Treiem el fil de lligar el filet i tallem
  12. -Arrebossem amb els fruts secs , tornem els talls a la cassola i escalfem tot junt i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC FARCIT

Bombons de xocolata amb fruits secs.

Ingredients:

  • 150 g de xocolata fondant al 70% de cacau.
  • Un grapadet d’avellanes torrades i pelades.
  • Festucs pelats.
  • Nous pelades.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem una safata coberta amb paper de forn, al congelador. D’aquesta manera al posar el xocolata es refredarà i no relliscarà sobre el paper.
  2. Posarem el xocolata en un bol al bany maria i deixem desfer, remenat per evitar que es cremi.
  3. Una vegada desfeta la xocolata deixem temperar fora del foc.
  4. Quan el xocolata este temperat anem omplim una cullera petita, la vessem damunt el paper de forn que estarà ben fred i amb la part inferior de la cullera, l’aixafen fent cercles fins aconseguir un medalló pla de xocolata. Repetim l’0peració fins que ja no quedi xocolata.
  5. A sobre dels cercles anem posant una avellana, un festuc i la mitat de una nou.
  6. Posem a la nevera i deixem refreda.
  7. L’hora de servir col·locarem els bombons de xocolata en una safata que us agradi i podem servir sols o acompanyats amb unes maduixes sucades amb xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bombons de xocolata amb fruits secs.

Vedella amb rovellons.

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de tapa o filet de pobre de vedella, tallats a filets prims, amb aquest punt deixar-vos aconsellar per el vostre carnisser de confiança.
  • 1/2 quilo de rovellons.
  • 2 pastanagues.
  • 100 g de pèsols.
  • 2 Cebes.
  • 1 Porro.
  • 4 grans d’all.
  • Un farcellets d’herbes.
  • 1 tasseta petita de brandi.
  • 1 copa de vi negre de qualitat.
  • Brou de carn.
  • Sal i Pebre negre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • 2 galetes maria.
  • Un grapadet d’avellanes.
  • Un grapadet d’ametlles.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboraciò:

  1. En primer lloc, salpebrem els filets de carn, els enfarinem i els posem a sofregir una mica, en una cassola amb oli.
  2. Deixem fer uns dos minuts per cada cara i els retirem a un plat, aquest pas es important perquè la carn no ens quedi bullida i potencia el seu sabor.
  3. Afegim a la cassola on hem sofregit la carn, les cebes, els alls i les pastanagues tallats a rodanxes i salpebrem. Tapem la cassola i deixem fer uns 30 minuts, fins que veiem que tot plegat esta ben transparent.
  4. Quan la ceba esta ben feta, afegim a la cassola el raig de brandi, a continuació, afegim el vi negre i deixem evaporar l’alcohol uns 5 minuts.
  5. Ara posarem a la cassola la carn que teníem reservada, el farcellet d’herbes, afegim el got de brou i ho deixerem coure a foc molt baix, perquè la carn es vagi rostint i estovant, i vagi absorbint tots els sabors. A mida que vagi quedan sec, afegirem una mica de brou de carn.
  6. Deixarem coure uns 60 minuts, fins que la carn ens quedi ben tendra, es important que el plat es vagi fen lentament.
    Mentrestant es fa la carn, preparem la picada, trinxem tots els ingredients i reservem.
  7. Quan la carn està feta, afegim a la cassola els pèsols i els bolets. Comprovem el punt de sal i afegim la picada, deixem coure uns 10 minuts mes.
  8. Apaguem el foc i deixem reposar la cassola, si ho feu un dia per l’altre millor que millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Vedella amb rovellons.

Sarsuela de peix i llamàntol.

Ingredients per 4 persones:

  • 4 talls de rap.
  • 4 talls de lluç.
  • 2 llamàntols.
  • 8 gambes vermelles fresques.
  • 1 calamar gran o 2 petits.
  • un grapadet de cloïsses.
  • uns 12 musclos.
  • Dos gots de brou de peix.
  • 1 ceba gran.
  • 2 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 1 bon raig de vi blanc.
  • 1 raig de brandi.
  • Sal i pebre.
  • 2 culleretes de pebre vermell dolç.

Per la picada:

  • un grapadet d’avellanes.
  • un grapadet d’ametlles.
  • 5 grand d’all.
  • una mica de julivert.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • 2 galetes maria.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Demanarem al nostre peixater, que ens talli tant el rap com el lluç a rodanxes. El lluç es important que el tallin a rodanxes una mica gruixudes, per evitar que es trenquin a l’hora de cuinar. Els calamars també els tallarem a rodanxes i els llamàntols a trossos.
  2. En una cassola de ferro o de fang, posarem oli i comencem a sofregim el peix i el marisc, que tindrem salat. Primer fregirem el peix que tindrem enfarinat, el farem uns 3 minuts per cada banda, no cal fer-lo massa ja que després s’acabarà de fer amb el suquet. Una vegada fet el peix el retirem i reservem.
  3. Ara sofregim els calamars sense enfarinar, deixem uns minuts i retirem.
  4. Al mateix oli comencem a sofregir les gambes, uns 2 minuts per cada costat, les retirem i reservem. Després posarem els caps del llamàntols, afegim una mica mes d’oli si es necessari i deixem que es facin uns 10 minuts.
  5. Mentre fregim el peix anem trinxant la ceba, tallem els alls a rodanxes i ratllem els tomàquets madurs.
  6. Una vegada fregits els caps de llamàntol, els retirem i comencem a fer el sofregit.
  7. Posarem a la mateixa cassola la ceba que ja tenim trinxada, juntament amb els alls tallats. Salpebrem i deixem fer a foc lent fins que la ceba estigui transparent.
  8. Mentre anem fent la picada, posarem en el morter o en una picadora, els dents d’alls, el julivert, el pa fregit, les galetes, el grapadet d’avellanes i el grapadet d’ametlles. Salem i ho triturem.
  9. Una vegada feta la ceba, afegim el pebre vermell i ràpidament el tomàquet ratllat, deixem fer uns 15 minuts, agafarà l’aspecte d’una melmelada.
  10. Passats els 15 minuts afegim el gotet de vi blanc, el de brandi, una fulla de llorer i deixem que l’alcohol s’evapori. Posem els dos gots de brou de peix que ja tindrem calent i la picada.
  11. Afegim a la cassola amb compte el peix, i els calamars, deixem uns 5 minuts i afegim els caps dels llamàntols, els trossos de llamàntol de la cua que tindrem reservats, les gambes, els musclos que ja tindrem oberts i les cloïsses.
  12. Tirem una mica de julivert talladet per sobre, tapem la cassola i deixem fer xup xup a foc lent, uns 5 minuts mes sense remenar la cassola solament sacsejant-la, per evitar trencar el peix.
  13. Passats els 5 minuts apaguem el foc i deixem reposar. A l’hora de servir l’escalfem una mica al forn i servim.
  14. Hem de ser molt curosos amb el temps que deixem la cassola al foc, ja que el peix no s’ha de fer massa, ja que quedaria estopenc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sarsuela de peix i llamàntol.

Salsa romesco de La Igualitària

Ingredients:

  • 2 Nyores
  • 4 Tomàquets escalivats
  • 4 Alls escalivats
  • 30g d’ametlla
  • 30g d’avellanes
  • una culleradeta de pebre vermell
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva
  • Vinagre
  • una mica de pa sec

Preparació:

  1. – Posem a torrar al forn les ametlles i avellanes.IMG_20150316_182617
  2. – Escaldem les nyores un parell de minuts. Seguidament apaguem el foc i les deixem refrescar en un bol amb aigua freda.
  3. – Un cop tinguem les nyores ben hidratades rasquem l’interior de la pell amb l’ajuda d’un ganivet petit per separar-ne la carn. Sembla que no hi ha gaire carn però al final va sortint.IMG_20150216_093849_55623682
  4. – Posem al got de la batedora els fruits secs, la carn de la nyora, l’all, el tomàquet i el pebre vermell. Ho batem tot junt i hi afegirem un raig d’oli, un raig de vinagre i un polsim de pebre negre.
  5. – Segons com la vulguem podem afegir-hi una mica de pa torrat per espessir-la o una mica més d’oli.
  6. – I ja teniu una bona salsa per gaudir de les cebes amb més carisma de tot l’any! Els calçots!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: lLA IGUALITÀRIA

Origen: Salsa romesco de La Igualitària

Pastís de cireres i xocolata

Ingredients:

  • -200 gr. de mantega a temperatura ambient.
  • -5 ous.
  • -200 gr. de sucre (blanc o morè).
  • -200 gr. de farina (blanca o integral).
  • -100 gr. d’avellanes mòltes.
  • -2 culleradetes rases de llevat en pols.
  • -1 culleradeta de canyella.
  • -125 ml. de llet.
  • -150 gr. de xocolata negra de postres.
  • -500 gr. de cireres.
  • -un rajolí de Kirsch, o licor de cireres (opcional).

Preparació:

  1. Rentem les cireres i en traiem el pinyol.
  2. Batem la mantega fins que sigui cremosa, i després hi afegim el sucre i els ous; seguim batent fins que estigui ben barrejat.
  3. Hi afegim la farina, les avellanes, el llevat i la canyella, ho batem bé, i després hi afegim la llet i el Kirsch.
  4. Piquem o ratllem la xocolata.
  5. Amb una espàtula barregem amb la massa la xocolata i la meitat de les cireres.
  6. Posem la massa al motlle i al forn calent a 180º (forn d’aire) durant 20 minuts.
  7. Obrim el forn i repartim la resta de les cireres per sobre el pastís, enfonsant-les una mica amb els dits.
  8. Ho tornem a posar al forn, i deixem coure el pastís uns 40-50 minuts.
  9. Per saber si és cuit, punxem el centre del pastís amb un escuradents.
  10. Un cop cuit, el deixem refredar del tot abans de desemmotllar-lo.
  11. És molt bo el mateix dia, però encara més el dia següent!!
  12. També es pot fer amb peres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastís de cireres i xocolata