Arxiu d'etiquetes: AVELLANES

PEUS DE PORC AMB SALSA

INGREDIENTS:

  • 4 talls de peu
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • sal
  • oli
  • farina

PER LA PICADA:

  • 1 all
  • unes fulles de julivert
  • 1 galeta
  • unes atmetlles
  • unes avellanes
  • 1/5 got de vi negre o connyac

PREPARACIÓ:

  1. Posem els talls de peu a bullir a la olla rapida uns 80 minuts amb aigua i sal(o els podem comprar bullits)
  2. Un cop bullits i frets els passem per farina
  3. Posem oli a la paella i la posem al foc
  4. Ara posem els peus enferinats a la paella que quedin una mica rossets i reservem
  5. A la mateixa paella sofregim la ceba despues i afagim el tomàquet posem sal i una mica de sucre per treure l’acidesa del tomàquet deixem sofregir una mica i
  6. afagim el vi i el deixem avaporar
  7. Mentres fem la picada:
  8. En un morter i posem tots els ingredients i els piquem ben picats i posem sal i unes gotes d’aigua i afagim a la paella i deixem uns minuts a fer xup,xup
  9. I lleparse els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEUS DE PORC AMB SALSA

MADALENES DE FARINA D’ESPELTA

INGREDIENTS:

  • 350g. de farina d’espelta
  • 150g. d’oli d’oliva suau
  • 50g. d’oli de coco
  • 250g. de beguda de civada
  • 3 ous
  • 80g. d’agave
  • sal
  • 1 sobre de llevat
  • ralladura de llimona
  • festucs triturats
  • nous
  • avellanes

PREPARACIÓ:

  1. Batem els ous amb el agave , despues i afagim l’oli i la beguda de civada i remenem, afagim la sal, la relladura de llimona,la llevadura i la farina i per ultim els festucs triturats,
  2. remenem tot i posem dins els motlles de madelenes, deixem reposar uns 60 minuts
  3. Preescalfem el forn a 200º
  4. I posem unes nou i avellanes
  5. Enfornem uns 15 minuts
  6. I tenim unes bones madelenes per esmorsar i berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MADALENES DE FARINA D’ESPELTA

Suquet de rap amb patates

INGREDIENTS:

  • 1 cua de rap gran
  • 3 patates blanques (noves) de mida mitjana
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 nyores
  • oli d’oliva
  • sal
  • aigua o brou de peix

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un grapat d’avellanes torrades
  • 2 llesques de pa torrat o fregit
  • un parell de rames de julivert fresc
  • 1 cullerada de farina
  • 4 alls fregidets
  • 2 cullerades de la salsa de la cassola

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir el fetge del rap fregit a la picada

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Utilitzarem un morter dels de tota la vida per fer la picada.
  3. He tret una mica de broude peix que tenia al congelador. Si no en teniu, podeu posar-hi aigua, però si voleu fer el brou de peix podeu consultar la recepta.
  4. Com que no tenia pa torrat, el fregirem juntament amb els alls.
  5. Peleu les avellanes i les ametlles i les poseu dins el morter.
  6. Netegeu bé el peix, clar.
  7. En una cassola baixa, afegir un bon raig d’oli d’oliva.
  8. Fregirem els alls i el pa.
  9. I abans que es cremin els retirarem i els posarem dins el morter.
  10. Ara, escaldarem les nyores amb aigua calenta durant uns minuts seguidament les obriu i amb una cullera rasqueu la carn que hi ha enganyada a la pell.
    questa pasta és la que ens interesa.
  11. La podeu barrejar amb els tomàquets que haurem ratllat.
  12. Ara, heu d’escapsar les patates per què deixin anar tot el midó…i lligui millor la salsa del plat.
  13. Feu un tall fins la meitat del recorregut i la resta forceu que es trenqui amb la mà, que el tall no quedi net.
  14. Us han de quedar així.
  15. Incorporem el julivert a la picada i anirem picant.
  16. Ahora, ja podrem marcar les patates fins que agafin un color daurat. No les volem fregir ni coure, nomès marcar ràpidament.
  17. A continuació, afegirem el tomàquet amb les nyores.
  18. Ho remenem i ho tapem…i ho deixarem reduïr uns 5 minutets. Remenu-lo que no s’enganxin les patates.
  19. Seguim picant la picada.
  20. Ara incorporem un xorret de vi blanc a les patates.
  21. Remenem una mica i dexiem reduïr 5 minuts més tapat.
  22. Llavors, ja podrem incorporar el brou.
  23. El brou ha de cobrir les patates gairebé del tot.
  24. Podem agafar un parell de cullerades d’aquest suquet per a lligar la nostra picada.
  25. Als 15-20 minutets, quan les patates comencin a estovar-se, afegirem el rap salpebrat.
  26. Ho taparem i ho deixarem coure el peix uns 10 minutets….però ara posarem la picada als 2 minuts de coure.
  27. Ja tenim la picada apunt.
  28. La podem incorporar al nostre guisat.
  29. Remeneu bé la salsa per a repartir la picada per tot el plat.
  30. Finalment, nomès ens quedarà posar-ho al forn (mode grill) uns 5 minutets.
  31. D’aquesta manera obtindrem aquest torradet tan apetitós.
  32. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Suquet de rap amb patates

AMANIDA DIVERTIDA

INGREDIENTS:

  • escarola
  • maduixes
  • alvocat
  • mozarela
  • xerris
  • codony
  • poma
  • fruits secs (avellanes,nous,pipes carbassa)
  • sal
  • oli
  • vinagre de poma

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els ingredients i ampletem afagim els fruits secs amanim amb sal,oli i vinagre de poma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DIVERTIDA

Pollastre amb salsa de iogurt

TEMPS ESTIMAT: 20 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • Filets de pollastre
  • 1 iogurt natural
  • 1 ceba
  • Farina
  • Nous
  • Avellanes
  • Sucre
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els filets de pollastre a tires i salpebrem.
  2. Si ja els heu comprat tallats, una feina menys a fer.
  3. Els fregim a la paella amb unes gotes d’oli i els reservem.
  4. Tallem la ceba i la fregim a la paella a foc baix.
  5. Quan comenci a agafar una mica de color hi afegim una cullerada de farina i una mica d’aigua fins que es formi una salsa.
  6. Anem afegint aigua i farina fins que ens quedi una salsa espessa, com podeu veure a la imatge.
  7. Afegim el iogurt i un grapat de nous i avellanes (trossejades) i ho barregem bé.
  8. Proveu la salsa perquè jo trobava que es notava massa el gust fort del iogurt i hi vaig tirar un polsim (i dos) de sucre i ja em va agradar.
  9. Modifiqueu segons gust.
  10. Ho deixem coure a foc baix uns minuts i ja ho podem retirar.
  11. Emplatem amb la salsa com a base i a sobre els dos filets de pollastre.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Pollastre amb salsa de iogurt

Verat amb salsa d’avellanes

he fet servir (per dos):

  • – 2 verats
  • – 2 patates
  • – 40 gr d’avellanes torrades
  • – 60 gr de parmesà ratllat
  • – 1 gra d’all
  • – Oli & sal

Preparació:

  1. Primer, pelar les patates, tallar-les a rodanxes i fregir-les a foc ben calent.
  2. Quan comencin a posar-se doradetes les traiem i les posem de fons a una plata per anar al forn.
  3. A sobre de les patates li col·loquem els dos verats (demanant a la peixateria que l’obrin i el desespinin, que sempre estalvia feina), salats.
  4. El forn el teniem precalentat a 180 graus, i hi deixem el peix un quartet d’hora.
  5. Mentrestant preparem la salsa: ajuntem l’all, les avellanes i el parmesà, li afegim una mica de sal i ho triturem amb el minipimer.
  6. Anem afegint oli perquè agafi la consistència de salsa que volem.
  7. Al cap del quart d’hora traiem la plata.
  8. Ruixem el verat i les patates amb la salsa i ho deixem al forn uns minutets més.
  9. Ho traiem i a disfrutar

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Verat amb salsa d’avellanes

PASTÍS DE FLOCS DE CIVADA I POMA

Ingredients :

  • 250 grs. de flocs de civada
  • 4 pomes Golden (o les que ens agradin )
  • 2 ous
  • 4 cullerades de sucre i 1oo grs. de panses o 6 cullerades de sucre sense les panses
  • 1/2 culleradeta de canyella en pols
  • La pell ratllada de 1/2 llimona
  • 1/2 got de llet ( per si la massa queda molt densa )
  • Sucre llustre per decorar
  • Es poden posar fruits secs trossejats, com ametlles, avellanes, nous ( el pastís de la foto no en porta )

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 180 graus, dalt i baix, posició de la graella al centre.
  2. Folrem un motllo rodó de 20/22 cms. amb paper de forn. Si el motllo és de silicona, ja no cal.
  3. Si posem les panses, les haurem tingut en remull, dins d’una mica d’aigua calenta, o amb algun licor, com rom o brandy.
  4. Rentem les pomes i les eixuguem bé. Les ratllem amb pell i tot , també la pell de la llimona, i ho reservem un moment.
  5. Batem els ous amb el sucre, una estoneta, fins que estiguin ben escumosos, afegim les pomes i la pell de llimona ratllades, la canyella, els flocs de civada i les fruites seques ( si en volem posar ), ho mesclem tot amb una espàtula, si notem que la massa és molt densa, afegim el mig got de llet, remenem i aboquem dins del motllo.
  6. Enfornem, i els primers 20 minuts tapem el pastís amb paper de forn o d’alumini.
  7. Deixem coure 20 minuts més i fem la prova del punxó, per saber si està cuit. Si ho està, apaguem el forn i el deixem dins uns minut més, amb la porta una mica oberta, posant una cullera, per que no es tanqui del tot.
  8. El deixem refredar damunt d’una reixeta, el desemmotllem i el decorem amb sucre llustre.
  9. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FLOCS DE CIVADA I POMA

Bacallà a la taronja

Per fer aquest plat per 5 he necessitat:

  • – 10 talls de penca de bacallà d’uns 100 grams cadascun
  • – 4 taronjes
  • – 15 atmetlles torrades
  • – 15 avellanes torrades
  • – 50 cc de llet
  • – 2 rovells d’ou dur
  • – 60 grams de mantega
  • – Brick de crema de llet de 200 ml
  • – 1 culleradeta de Maizena
  • – Sal, oli, pebre & farina

Preparació:

  1. Netegem i assequem el bacallà, l’enfarinem i el fregim amb oli abundant.
  2. El passem per paper de cuina perquè xupi una mica l’oli i el posem en una plata que pugui anar al forn.
  3. Preparem la salsa.
  4. Tallem a juliana (tiretes ben fines) la pell d’una taronja (no la vaig posar tota jo) i l’escaldem un moment.
  5. Fem una picada amb les atmetlles, les avellanes, els rovells i la llet.
  6. A continuació desfem la mantega en una paella.
  7. Quan ja sigui líquida li afegim la picada, la taronja i la crema de llet.
  8. Quan arrenqui el bull li afegim 125 cl de suc de taronja barrejats amb una culleradeta de Maizena.
  9. Ho salpebrem i deixem que vagi fent a foc suau fins que es comenci a espessir.
  10. Llavors ja ho podem retirar del foc i distribuir-ho per sobre la plata amb el bacallà.
  11. Quan els convidats hagin acabat el primer plat posem la plata al forn a 180 graus i quan comenci a fer xup xup la salsa ja podem retirar-la i servir.
  12. Posem uns grills de taronja per decorar

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bacallà a la taronja

Mandonguilles de pollastre amb salsa agredolça

Ingredients:

  • 2 llesques de pa de motlle
  • 500 gr pit pollastre
  • 200 gr cansalada
  • 1 brick petit crema de llet o llet
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • salsa de soja
  • 1 got de xerès
  • 500 ml brou
  • avellanes i ametlles
  • 1 biscotte
  • all i julivert
  • farina

Prepració:

  1. Fer una picada amb els fruits secs, el biscotte l’all i el julivert.
  2. Picar la carn de pollastre amb el bacon, all i julivert.
  3. Remullar les dues llesques de pa i afegir-les a la barreja de carn.
  4. Formar les mandonguilles i fregir-les.
  5. Trinxar la ceba, ratllar el tomàquet i fer un sofregit.
  6. Afegir-hi el xerès i quan hagi reduït incorporar-hi les mandonguilles, cobrir amb el brou i agregar la picada barrejada amb salsa de soja.
  7. Coure 10 minuts i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Mandonguilles de pollastre amb salsa agredolça

Flam de calçots amb salsa romesco

Ingredients per a 6/7 Flam:

  • 6/7 calçots
  • 3 ous
  • pebre negre
  • nou moscada
  • sal
  • 70-100 ml de nata líquida

Ingredients per la salsa Romesco:

  • 80gr ametlles
  • 30gr avellanes
  • 4 grans d’alls rostits
  • 2 grans d’all crus
  • 2 cullerades de vinagre
  • 1 llesca de pa
  • 3 nyores
  • julivert
  • 3 tomàquets madurs rostits
  • sal
  • 130gr d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer de tot es rosteixen els calçots.
  2. Per fer-ho, sino disposem de barbacoa, ho podem fer al microones o als fogons amb una reixeta.
  3. Si ho fem al microones els pelem abans i els posem en un plat dins del microones durant 5 minuts.
  4. Si ho fem als fogons amb una reixeta no cal que els pelem.
  5. Els pelarem més tard quan ja estiguin rostits.
  6. Un cop rostits els calçots, els abocarem en un bol i els barrejarem amb els 3 ous, una mica de pebre negre, una mica de nou moscada i sal.
  7. Ho anirem passant per la batedora i anirem afegint la nata líquida.
  8. Ha de quedar una massa més aviat espesa.
  9. Un cop tinguem la massa, l’aboquem en flaneres (si no són de silicona, millor posar-hi una mica de mantega per tal que no s’enganxin).
  10. Llavors, posem les flaneres en una safata i hi afegim aigua per fer-ho al bany maria.
  11. Ho col·loquem al forn durant 30-40 minuts a 180º.
  12. Un cop estiguin, els traiem ho desmotllem i ho col·loquem en un plat amb una mica de salsa romesco.

Preparació de la salsa Romesco:

  1. Primer de tot hidratarem les nyores en aigua calenta durant 1 hora aproximadament.
  2. Desprès, començarem a rostir els ingredients.
  3. Aquí podem fer el mateix, o bé amb el microones o bé amb els fogons en una reixeta.
  4. Així doncs, rostirem els tomàquets, els 4 dents d’alls i els fruits secs.
  5. La llesca de pa la torrarem i la mullarem amb el vinagre.
  6. Un cop s’hagi refredat tot començarem a fer la salsa.
  7. Afegirem en un bol els tomàquets, els alls, el pa amb vinagre, les ametlles i les avellanes, el julivert (si és fresc, millor), les nyores i la sal.
  8. Ho triturarem amb la batedora i quan ja estigui més o menys homogeni anirem afegint poc a poc l’oli d’oliva.
  9. Rectificarem de sal i ja tindrem la salsa feta.
  10. Si no us agrada massa el gust a all, us quedarà més suau si traieu el cor de l’all ja que és el que fa que es repeteixi i que tingui un gust més fort.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Flam de calçots amb salsa romesco