Arxius mensuals: Juny de 2020

Lasanya enrotllada d’espinacs i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

– 200 gr. d’espinacs congelats
– 150 gr. de xampinyons
– un grapat de pinyons
– una ceba
– salsa de tomàquet
– pasta fresca

Preparació:

Com ja he dit cal que estirem la pasta el més fina que ens sigui possible, de l’amplada d’un caneló, i d’uns 35 cm. de llarg, d’aquesta ens sortiran 2 rotllets.
Cal que posem a la paella la ceba ben picada i deixem que es posi transparent, llavors afegirem els xampinyons fins que hagin tret l’aigua, finalment hi posarem els espinacs i els pinyons. Els deixem coure almenys 12 minuts ja que contenen molta aigua. Provem i rectifiquem de sal.
Quan tenim el farcit fet posem les tires de pasta fresca en una olla gran perquè la pasta tingui espai i no es doblegui. Quan estigui llesta ( uns 4 minuts) l’hem d’estirar sobre un drap net. Esperarem a que tant el farcit com la pasta estiguin freds o tebis, així ens serà molt més fàcil alhora de muntar el plat.
Podem ja posar el farcit sobre la pasta i amb molta cura anar enrotllant, ens quedarà com un caneló més gruixut, tallem per la meitat i ja tenim dos rotllets farcits, els posem de peu un en cada plat i podem acompanyar amb salsa de tomàquet i uns pinyons. Si no teniu temps de fer vosaltres la salsa de tomàquet cal que useu una salsa de confiança i de qualitat, ja que ens podria espatllar el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Lasanya enrotllada d’espinacs i bolets

Creps per celíacs i al·lèrgics a la lactosa

Deixa un comentari

Ingredients:

2 ous sencers
1 pessic de sal
375gr. de llet d’ametlla o altra vegetal
125gr. de farina sense gluten ( he utilitzat, Mix Dolci )
25gr. d’oli d’oliva
Mantega sense lactosa, sal ni sucre per coure les creps
1 cullerada petita de sucre ( només si és per dolços )

Preparació:

Procediu segons recepta aquí

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps per celíacs i al-lèrgics a la lactosa

BOMBONS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 rajoles de xocolata negre
1 rajola de xocolata blanca
1/5 rajola de xocolata amb llet
melmelada de taronja amarga
nutela o crema de cacau (jo la faix amb crema de cacau casolana)
nabius o grana
2 culleredetes de mantega
3 motlles de silicona per fer bombons o glassoneres

PREPARACIÓ:

Posem les xocolates per separat al bany maria a desfer (o al microones )al microones la posem 1 minut remanem i si no s’ha desfet li tornem a posar una mica i vigilan que no sens cremi
Un cop desfeta i afagim una mica de mantega a cada xacolata i remanem ben remanat
A un motlle i posem la xocolata negre fins la meitat i posem una culleredeta de melmelada de taronja amarga i umplim amb mes xocolata i posem a la nevera
A un altre motlle posem la meitat de xocolata negre,i posem a la nevera que quedi una mica pressa,uns 30 minuts despues i posem un nabiu o grana i umplim amb xocolata amb llet
i posem a la nevera
I al altre motlle i posem la xocola blanca fins a la meitat i posem nutela o crema de cacau i l’umplim en mes xocolata blanca i posem a la nevera una hora.
Pasada una hora mes o menys treure de la nevera i treure dels motlles i tindrem uns entretenimens per l’hora de pendre cafe
Els que ens sobrin els podem guardar en un taper a la nevera .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BOMBONS DE XOCOLATA

Flam de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

4 ous
160 gr de sucre
400 cc de suc de taronja
Grills de taronja per adornar
Sucre per al caramel

Preparació:

Batem els ous amb el suc de la taronja i el sucre. (També hi podem afegir una mica de canyella o de cointreau).
Posem un cassó al foc amb una mica de sucre, l’anem remenant mentre es caramel·litza, tenint cura que no es cremi.
Quan sigui torrat, el posem a la flamera (o flameres) i tot seguit hi aboquem els ous, el suc i el sucre batuts.
El posem a coure al bany maria, a 180º durant mitja hora.
El traiem i el deixem que es refredi. Quan sigui fred l’aboquem a la safata de servir i l’adornem amb els grills de la taronja i unes fulles de menta fresca.
També el podem acompanyar de nata o de pela de taronja tallada a la juliana i confitada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Flam de taronja

F & F (formatge i figues)

Deixa un comentari

Ingredients:

– formatge (fresc, mozzarella, mató, cabra….)
– figues
– foie
– vinagre caramel·litzat de mòdena

Preparació:

Superfàcil, ja que només has de preparar i emplatar.
Primer de tot, congelar el foie, d’aquesta manera el podràs ratllar còmodament
Talles el formatge i les figues a làmines gruixudes. Jo vaig fer servir mozzarella i figues negres.
Poses en un plat el formatge, a sobre les figues, ho amaneixes amb vinagre caramel·litzat i per sobre hi ratlles el foie.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: F & F (formatge i figues)

Conill a la bourguignone

2 Respostes

Ingredients:

4 cuixes de conill
60 gr de cansalada fresca tallada a dauets
una cullerada sopera d´oli
200 gr de ceba i pastanaga tallada a dauets
una cullerada de farina
200 ml de vi negre
mig litre de brou de carn
un B.G. (bouqué garnier: llorer, farigola, porro, api enbolicats en una fulla de porro) [farcell d’herbes]
2 grans d´all aixafats
100 gr de cebetes del platillo
6 gr de sucre
30 gr de mantega
200 gr de rovellons o qualsevol altre tipus de bolet
sal, pebre

Preparació:

Si us voleu complicar la vida i fer la recepta tal qual vam fer a classe (i que jo a casa no vaig fer…aquest pas vull dir) doncs heu de desossar les cuixes o demanar a la parada del mercat que us ho facin…i ja de pas que us la lliguin (això es fa perquè de cara al client es considera més elegant que la carn no tingui “entrebancs” tipus ossos, etc). El salpebreu i el reserveu.

Escaldem la cansalada (en aigua bullent, uns quants segons), la tallem a trossets petits i la saltegem a la cassola on farem el guisat. retirem la cansalada i daurem el conill, molt ben daurat per tots els cantons, fins que tingui un bon color torradet. Reservem el conill i sempre a la mateixa cassola daurem la ceba i la pastanada tallada a dauets. Afegim la farina, donem unes quantes voltes i opcionalment podem enfornar-ho durant cinc minuts a 200 graus. Incorporem la cansalada i el conill, mullem amb el vi i deixem que s´evapori tot l´alcohol i de pas recuperem els sucs del fons de la cassola. Mullem de nou, aquesta vegada amb el fons de carn (que no ha d´estar calent), sense que arribi a cobrir la carn. De fet millor deixar-ho a una mica més de la meitat. Hi posem també el B.G. i deixem que vagi fent la xup xup, tapat o parcialment tapat, durant una hora. A la meitat de la cocció donem la volta a la carn. Tot això es pot fer al foc o al forn. En cas que optem per aquesta segona opció fer-ho a 180 graus.

Una vegada cuit reservem el conill i colem tot el suc de la cocció. Ho passem pel xinès, i reduim a quasi consistència de salsa. Deixem reposar la carn dins de la salsa i ens ho mengem, per anar bé, en un parell d´hores mínim. El millor és fer-ho d´un dia per l´altre, i llavors s´escalfa tot junt i si cal es torna a reduir la salsa fins que tingui realment la consistència adequada.

Com a acompanyament fem un glassejat de cebes del platillo i de pastanagues i naps “tornejats”, vaja, en una mena de forma de romb. Això si hem fet el plat d´un dia per l´altre millor fer-ho el dia en que ens ho mengem. Per fer les cebetes les posem en un cassó petit amb una miqueta de sucre, deu grams de mantega (una culleradeta), aigua just a cobrir i sal. Tapem amb un paper sulfuritzat que tingui un foradet al mig i deixem coure a foc lent fins que s´hagi evaporat tota l´aigua i el sucre hagi caramelitzat les cebes. I per fer les pastanagues i els naps doncs igual però amb una mica més de cada ingredient.

Els bolets els podem fer amb una mica d´all i julivert a la planxa i afegir-los a mitja cocció o quan escalfem el conjunt per menjar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la bourguignone

Formatge amb chutney.

Deixa un comentari

Formatge amb chutney 02 Formatge amb chutney 01

INGREDIENTS:

Formatge manxego sec.
2 cullerades d’oli d’oliva.
1 nou de mantega.
1 ceba.
2 pomes.
2 peres.
1 cullerada de panses.
1 copa de cava.
canyella, anis estrellat, timó….les especies o herves que més us agradin.
sal.
pebre

ELABORACIÓ:

Poseu en una paella l’oli i la mantega, quan estigui calent tireu-hi la ceba talladeta molt petita, amb foc suau deixeu que es cogui mica a mica.
Quan la ceba estigui transparent tireu-hi les pomes , les peres i les panses talladetes petites.
Deixeu que es cogui una miqueta, i llavors hi afegiu les espècies, la sal , el pebre i la copa de cava.
Deixeu que es vagi coient poc a poc, si queda sec hi aneu agegint aigua.
Ha de quedar la fruita desfeta. Més o menys una hora i mitja.
Ho podeu fer amb antel.lació, i guardar-ho a la nevera.
talleu el formatge i poseu-hi una culleradeta a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Formatge amb chutney.

Magdalenes

Deixa un comentari

Ingredients (30 unitats):

4 ous
250 gr. de farina
150 gr. de sucre
1 sobre de llevat Royal
la pell ratllada d’una llimona
125 ml d’oli
60 ml de llet
motlles de paper

Preparació:

Primer batre en un bol els ous, i un cop batuts anem afegint a poc a poc el sucre. Seguim barrejant incorporant l’oli, la ratlladura de llimona, la llet, la farina i el sobre de llevat fins a formar una massa homogènia.
Un cop aconseguida la barreja preparem uns motlles en una safata de forn. En cada un tirem la barreja fins aproximadament la meitat de cada motlle (menys que més) i introduïm els motlles al forn ja calent a 140 ª, durant uns 15 minuts aproximadament, segons el forn.
Després d’aquest temps traiem del forn i deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Magdalenes

Crema freda d’alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

• 2 alvocats ben madurs
• 1 iogurt natural sense sucre
• 40 gr de formatge d’untar (tipus Philadelphia),
• 1 cull sopera de suc de llima
• 1 culleradeta de postres d’oli olia verge extra
• 1 culleradeta de sal fumada
• Succedani d’ous de salmó, o ceba tendra tallada molt fina i carn de tomàquet tallada a dauets i amanits amb oli i sal
• cibulet fresc

Preparació :

Triturar la polpa dels alvocats, el iogurt, el formatge, el suc de llima, l’oli i la sal.
Si feu servir la thermomix, triturar 20 segons velocitat 5

Presentació:

Omplir gotets amb la crema, posar per sobre els ous de salmó o bé una cullerada de la ceba i el tomàquet.
Per sobre hi posarem el cibulet fresc tallat ben petit.

Consells:

Es pot deixar feta la crema un dia abans i cal guardar-la a la nevera dins d’un pot de vidre ben tancat.
no ompliu massa el gotet, perquè es una crema que atipa una mica. Millor feu servir recipients no gaire grans

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Crema freda d’alvocat

Cupcakes de carabassa amb magrana

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 12 cupcakes)

– 120 g de farina
– 140 g de sucre
– 1 culleradeta de llevat (Royal)
– 1 1/2 culleradeta de canyela
– un polsim de sal
– 40 g de mantega a temperatura ambient
– 120 ml de llet sencera
– 2 ous
– 200 g de puré de carabassa*
– 1 magrana

Crema de formatge:

– 300 sucre llustre
– 50 g mantega
– 125 g de formatge Philadelphia

Preparació dels CUPCAKES:

S’escalfa el forn a 170º. Es barreja la farina, el sucre, la llevadurina, la canyella, la sal i la mantega amb la batedora de varetes i es bat a velocitat lenta fins que estigui tot ben barrejat i tingui una textura arenosa. S’hi incorpora a poc a poc la llet i es barreja bé. S’hi afegeixen els ous i es continua batent. Afegim el puré de carabassa barrejat a mà fins que estigui ben integrat.
S’aboca la preparació dins dels motllets de paper fins a dues terceres parts de la seva alçada i s’enforna uns 20 minuts o fins que estiguin lleugerament dauradets. Es deixen refredar. Quan estiguin completament freds s’hi posa la crema de formatge (amb màniga o espàtula) i s’hi posen granets de magrana pel damunt, també es poden espolsar amb una mica de canyella.

* Puré de carabassa:

es talla i es pela la carabassa. Es cou al vapor fins que veiem que està cuita. Es posa al pot de la batedora i es tritura. Es pesa la part que necessitem i s’utilitza.

Preparació de la CREMA DE FORMATGE:

Es bat el sucre i la mantega a velocitat mitja baixa fins que estiguin ben barrejats. S’afegeix el formatge a temperatura ambient fins que quedi ben integrat. Es puja la velocitat i es continua batent fins que estigui tot ben cremós uns dos o tres minuts.