Arxiu d'etiquetes: CIGRONS

Estofat de bledes i cigrons amb “tamarindo”

Ingredients:

  • 4 cullerades de polpa de “tamarindo” sense llavors
  • 400 gr de bledes
  • 2 cullerades de llavors de cilantre
  • 1 ceba, 400 gr de tomàquets de pera
  • 2 cullerades de llavors d´”alcaravea”
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet, 1 de sucre glass
  • 350 ml d´aigua
  • 400 gr de cigrons cuits
  • el suc d´una llimona
  • 200 gr de iogur grec (opcional)
  • fulles de cilantre
  • oli d´oliva extra verge, sal, pebre
  • arròs (opcional, per acompanyar)

Preparació:

Barregem abans que res la polpa de tamarindo amb unes tres cullerades d´aigua tèbia i ho reservem. Posem a escaldar les bledes, tallades. Torrem les llavors de cilantre en una paella i les piquem al morter. Sofregim la ceba i les llavors d´alcaravea en una cassola, hi afegim el concentrat de tomàquet, remenem i llavors incorporem els tomàquets (sense pell ni llavors…a la recepta n´utilitzen de conserva), l´aigua, el sucre glass, el cigrons, el cilantre mòlt, les bledes, sal i pebre. Finalment, colem l´aigua de tamarindo a sobre de l´estofat i ho portem a ebullició, deixant-ho bullir uns vint minuts. Si queda massa líquid deixar-ho una estona més. Ho podeu acompanyar amb arròs i al final afegir el suc de llimona i les fulles de cilantre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat de bledes i cigrons amb “tamarindo”

Anuncis

Cigrons amb ruca i abadejo

INGREDIENTS:

  • cigrons bollits
  • abadejo desalat
  • ruca
  • aigua o caldo de peix
  • ou bollit
  • oli d’oliva
  • sal

PROCÉS:

  1. En una cassola de ferro fiquem oli d’oliva.
  2. Quan estiga calent afegim l’abadejo i la ruca i ho sofregim.
  3. Afegim els cigrons, l’aigua o caldo de peix .
  4. Deixem coure a poc de foc uns 15/20 minutets. Afegim l’ou bollit, ratllat o a trossos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Cigrons amb ruca i abadejo

CIGRONS AMB POP I ESPINACS

INGREDIENTS:

  • 1 pota de pop tallada a rodelles
  • 2 cebes tendres tallades
  • 2 alls tendres tallats
  • un grapat de fulles d’espinacs tallades
  • 4 pebrots del piquillo tallats
  • 500g. de cigrons bullits

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc hi afegim les rodelles de pop i les saltegem una mica, ara reservem el pop en un plat, en la mateixa paella hi fregim la ceba i els alls , quan tinguem la ceba i els alls una mica daurats hi afegim els pebrots i les fulles d’espinacs, remenem una mica tot junt i afegim un raig de vermut ,deixem que evapori hi afegim els cigrons i posem sal i deixem que facin xup xup
  2. Abans de servir hi afagim les rodelles de pop reservades i una mica de pebre vermell
  3. Una altra manera de menjar els cigrons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CIGRONS AMB POP I ESPINACS

tataki de tonyina amb hummus d´ametlles

Ingredients:

  • 4 lloms de tonyina petita sencers (o bonitol)
  • 100 gr d´ametlles
  • 150 gr de cigrons cuits
  • 250 ml de brou de peix
  • 1 gra d´all
  • 1 mandarina gran
  • pebre de cayena
  • sal, pebre
  • oli d´oliva extra verge
  • mitja llimona
  • sal maldon

Preparació:

Per fer la tonyina l´heu de pintar bé amb oli i marcar-la, només marcar-la, per tots els costats en una paella ben calenta. Mig minut màxim per banda, ha de quedar totalment cru pel mig. Tingueu preparat un bol amb aigua freda i gel per parar immediatament la cocció. Uns minuts més tard els assequeu bé i ho reserveu.

Per fer l´hummus triturem tots els ingredients junts: cigrons, suc de llimona, ametlles, all, sal, pebre i una mica de brou de peix. No crec que necessiteu tot el brou que jo he posat però no està de més, no ha de quedar un hummus espès.

I la mandarina? Doncs és per fer una mena de “vinagreta”, però sense vinagre…Ratlleu la pell, poseu-hi el suc, afegiu-hi oli i una mica de pebre de cayena, i sal. Ho emulsioneu i quan ho emplateu la poseu per sobre del tataki, queda deliciós. Ah, i una mica de sal maldon també hi queda molt bé, tot i que potser no cal (a nivell de salar-ho més).

Deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: tataki de tonyina amb hummus d´ametlles

Cigrons a lo Rosa

Ingredients:

  • 150 gr de cigrons secs
  • 1 ceba
  • farina
  • safrà o colorant groc
  • all, julivert i 8-10 ametlles
  • 1 ou
  • sal

Accions:

  1. Si els cigrons són secs, els posarem amb aigua el dia abans.
  2. Posem a bullir els cigrons amb aigua i sal, anem traient la capa d’escuma que fan.
  3. Posem a fer l’ou dur.
  4. Els colem i trèiem totes les pells que puguem. Guardem una tassa de cafè de l’aigua del bullit.
  5. Ratllem la ceba i la sofregim a la cassola de fang.
  6. Quan estigui transparent, li afegim la farina i el safrà o colorant groc i remenem bé per torrar la farina.
  7. Li agreguem l’aigua que havíem reservat i els cigrons.
  8. Preparem una picada d’all, julivert i ametlles i l’afegim a la cassola.
  9. Xafem l’ou dur amb la forquilla i l’afegim a la cassola.
  10. Ho remenem bé fins que l’aigua s’hagi evaporat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Cigrons a lo Rosa

Potatge de cigrons

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pot de cigrons cuits
  • 150 g d’espinacs
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 patata
  • 2 tasses d’arròs
  • pebre vermell dolç
  • aigua (1 1/2 litre)
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Sofregiu la ceba picada i els alls amb pell matxucats en una olla amb oli, quan estigui sofregit afegiu-hi una cullerada de pebre vermell dolç (amb conte que no es cremi) i seguidament poseu-hi l’aigua.
  2. Mentre l’aigua arriba al punt d’ebullició, peleu i talleu la patata a trossets i escorreu els cigrons.
  3. Quan el caldo ja comenci a bullir, afegiu-hi els espinacs, els cigrons, la patata, l’arròs, la sal i el pebre.
  4. Deixeu-ho coure uns 20 minuts i serviu-ho ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Potatge de cigrons

Hummus de pebrots del piquillo

Ingredients:

  • 400 grams de cigrons cuits
  • 250 gr de pebrots del piquillo escorreguts i sense líquid
  • 70 gr oli d’oliva verge extra
  • 1-2 cullerades de Tahini
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • Un pòlsim de sal

Preparació:

  1. Escorrem els cigrons, els esbandim i els posem en una olla o en un recipient prou alt per a triturar tots els ingredients amb la batedora.
  2. Hi afegim els pebrots del piquillo escorreguts, el tahini, el pebre vermell i una mica de sal.
  3. Ara ho comencem a triturar amb la batedora i poc a poc hi anem afegint l’oli, quan veiem que la consistència és bona (tipus paté) no cal batre més.
  4. Finalment, a l’hora de servir-lo, es pot decorar amb unes llavors de sèsam i un raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Hummus de pebrots del piquillo

AMANIDA TÈBIA DE CIGRONS I CALAMARS

Ingredients:

  • 400 g de cigrons cuits
  • 800 g de calamar
  • 2 grans d’all
  • mesclum (barreja d’enciams)
  • 1 magrana
  • vinagre de Mòdena
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert picat
  • 2 culleradetes de comí
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma
  • 1/2 culleradeta de gingebre en pols
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell picant

Preparació:

  1. Posa els cigrons en un bol, afegeix el gingebre, el comí, el pebre vermell i la cúrcuma. Salpebrar, barreja i deixa macerar.
  2. Per preparar una vinagreta, barreja en un pot un rajolí de vinagre, oli i julivert picat. Tanca la tapa, mou enèrgicament i deixa reposar.
  3. Neteja les fulles de mesclum, escorre, trosseja i reserva. Desgrana la magrana i reserva.
  4. Neteja i trosseja els calamars i posa’ls en un bol. Incorpora els alls finament picats, una mica de sal, julivert picat i un bon raig d’oli. Deixa macerar. Fes els calamars a la planxa sense gens d’oli.
  5. Emplata amb ajuda d’un motlle rodó. Posa en el fons els cigrons, a sobre els fulls de enciam i finalment el calamar. Decora amb la magrana.
  6. Retira el motlle i serveix l’amanida temperada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA TÈBIA DE CIGRONS I CALAMARS

Cigrons amb espinacs.

Ingredients:

  • 0,400 kg de cigrons menuts que ja tindrem bullits.
  • 3 manats d’espinacs.
  • 1 ceba de Figueres gran.
  • 3 tomàquets madurs.
  • pebre vermell mòlt dolç.
  • pebre vermell mòlt picant.

Per la picada:

  • 3 grans d’all.
  • comí (poseu-lo si compreu els cigrons ja bullits, si els bulliu vosaltres ho posareu al aigua de cocció)
  • pa fregit.
  • unes branques de julivert.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Tindrem els cigrons bullits i reservats en un bol. Si voleu saber com bullir-los podeu clicar aquí.
  2. Mentre bullim els cigrons, prepararem la picada. Primer posem oli en una paella i hi fregim les dos llesques de pa. Un cop estigui daurat, el reservem en un plat amb paper absorbent. Al morter aixafem els alls, unes branques de julivert, el comí i afegim el pa fregit. Una vegada feta la picada la reservem.
  3. Ara en una cassola de ferro posem unes 4 cullerades d’oli i quan està calent afegim la ceba ratllada i deixem potxar a foc mig.
  4. Quan està ben transparent, afegim la cullerada de pebre vermell dolç (si us agrada que tingui una mica de picant, podeu afegir mitja cullerada de pebre dolç i mitja de picant) ràpidament per evitar que es cremi el pebre tirem el tomàquet que tindrem ratllat. Recordeu que si el pebre vermell se’ns crema el plat ens agafarà un gust gens agradable.
  5. Per bullir les espinacs posarem aigua en una cassola amb sal i quan està bullint tirem les espinacs, les enfonsem perquè el aigua les cobreixin i quan comença a bullir de nou apaguem el foc i les colem.
  6. Una vegada el sofregit ja està ben fet, afegim a la cassola els cigrons que tindrem bullits i colats. Donem unes voltes i afegim els espinacs. Després, hi incorporem la picada, una mica de l’aigua de bullir els cigrons i deixem bullir uns 10 minuts.
  7. Provem per comprovar com està de sal, rectifiquem si es necessari i ja podem apagar el foc.
  8. A mi personalment m’agraden així mateix però si voleu podeu tirar ou picolat per sobre i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb espinacs.

Tripes de bacallà amb patates i cigrons

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU PROBAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

Ingredients:

  • 400 g de tripes de bacallà,
  • 2 patates,
  • 400 g de cigrons cuits,
  • 1 fulla de llorer,
  • 1 cabeça d’alls,
  • 1 ceba,
  • 3 clavells,
  • farigola i romaní.

Per a l’allioli:

  • 4 alls,
  • 1/4 l d’oli,
  • sal
  • 1/2 llimona.

Procediment:

  1. Posem la tripa en remull durant 3 dies, sense canviar l’aigua. Les escorrem i les escaldem en aigua bullint; les deixem coure 1 minut. Les escorrem i les posem de nou en remull en aigua freda 24 hores més.
  2. Passat aquest temps les escorrem de nou i les fem a bocins. Les posem al foc amb aigua que les cobreixi, el llorer, la cabeça, la ceba amb els clavells punxats i les herbes. Ho coem a foc mig fins que siguin toves.
  3. Pelem les patates i les partim escapçant-les a trossos comprensibles. Fem l’allioli.
  4. Quan les tripes són a punt hi afegim les patates i ho deixem coure 15 minuts més. Hi afegim els cigrons cuits i la meitat de l’allioli. Ho deixem coure 5 minuts més i ho servim amb la resta de l’allioli a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Tripes de bacallà amb patates i cigrons