Preparació:

Tritureu les mongetes amb un polsim de sal, una mica de l’aigua de la cocció i un rajolí d’oli, fins obtenir una crema ben fina i suau

Feu la botifarra a talls i passeu-los per la paella, banda i banda, uns instants.

Poseu els talls de pernil al forn a temperatura mitja, uns 150 º durant uns 40-45 min, fins que veieu que quedin ben ressecs.

Deixeu-los refredar entre dos papers de cuina per tal que deixin anar l’excés de greix.

Reduïu-los a pols amb l’ajut d’un corró.

Picar i daurar el gra d’all amb unes gotetes d’oli.

Després aboqueu-ho en un vas i tritureu-ho juntament amb 250cc. d’aigua i un grapat de fulles de julivert.

Coleu-ho. Afegiu-hi 2 gr. de lecitina de soja i torneu-ho a batre procurant incorpora-hi força aire.

Deixeu-ho reposar uns instants

INGREDIENTS:

4 besanques grosses (= entrecuixes = recuixes = contracuixes = anques) de pollastre desossades
2 tomates valencianes grosses (o 4 de menudes)
2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
4 cullerades soperes (ben plenes) de mostassa de Dijon “a l’antiga”
Gingebre
Romaní
Julivert sec
Orenga
Pebre negre
Pebre blanc
Sal

PREPARACIÓ:

Posem a escalfar-se el forn a 200º C a dalt, a sota i amb l’aire.
Pelem les tomates i les tallem a rodanxes d’un mig centímetre de gruix aproximadament.
Folrem una plata de forn amb paper i col·loquem les rodanxes de manera que en cobrisquen el fons.
Empolvorem amb gingebre, romaní, julivert sec, orenga, pebre negre, pebre blanc i sal les tomates de manera abundant.
Repartim la cullerada d’oli d’oliva per damunt de les tomates.
Col·loquem sobre les tomates les besanques amb la part on hi havia l’os cap amunt.
Les empolvorem amb els dos pebres.
Mesclem la mostassa amb la cullerada d’oli i la repartim entre les quatre besanques amb l’ajut d’una cullera.
Tornem a empolvorar les besanques amb més herbes aromàtiques, sobretot romaní, julivert i orenga.
Aleshores, col·loquem la safata al forn i ho deixem coure-hi tot durant una mitja hora (dependrà del tipus de forn) i ja està.
En estar cuit, s’apaga el foc i s’hi deixa reposar durant cinc minuts i se serveix.
Pot servir com a plat únic (si se serveixen dues besanques per persona) o com a segon, si només se’n serveix una per cap. Queda molt i molt bo.