Arxiu d'etiquetes: PASTISSOS

Trena de pasta fullada i cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 o 5 racions)

  • 1 làmina de pasta fullada rectangular
  • 200gr. de confitura de cabell d’àngel
  • 1 cullerada d’ametlla granet
  • 1 rovell d’ou, batut amb 1 cullerada de llet

Preparació:

  1. Per fer la confitura de cabell d’àngel, trobareu la recepta aquí.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC.
  3. Esteneu la pasta fullada, damunt del paper que porta i talleu-la pel mig, de dalt a baix pinteu les dues parts de pasta amb el rovell d’ou batut amb la llet. Poseu el cabell d’àngel, repartit per sobre d’una de les meitats poseu l’altre al damunt i pressioneu perquè s’apeguin.
  4. Amb el ganivet, feu tres tires i les entrellaceu fent una trena, pinteu per tot el damunt amb el que queda del rovell d’ou escampeu l’ametlla granet pel damunt de la trena i coeu al forn uns 30 minuts, ha de quedar rosseta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Trena de pasta fullada i cabell d’àngel

PASTIS MOUSE DE LLIMONA

Deixa un comentari

PER FER LA BASE DEL PASTÍS:

Podem fer servir la que nosaltres ens agradi més, jo de base he fet una sara.

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 90 g. de sucre
  • 90 g. de farina

PREPARACIÓ:

  1. Engeguemt el forn a 180 º.
  2. Untem un mottlle rodò amb mantega i si ho desitgemt l’empolsinem amb farina.
  3. Es baten els ous i el sucre , amb una batedora electrica o a má. Han de triplicar el seu volum.
  4. Després s’incorpora la farina tamisada i ho remenem amb suavitat de dalt a baix amb una llengua pastissera.
  5. S’aboca la massa al motlle amb una cullera o maniga pastissera, i es posa al forn 15-20 minuts a 180 º. (el temps deprendrà del forn de cadasqú)
  6. Un cop està cuit la deixem refredar en el motllo i la guardem .

PER FER LA MOUSSE:

INGREDIENTS:

  • 250 ml. de nata per montar 35%MG
  • 150 ml de suc de llimona
  • 2 clares d’ou.
  • 4 fulles de gelatina
  • 4 cullarades soperes de sucre

PREPARACIÓ:

  1. primer posarem la gelatina amb aigua freda uns 5 minuts
  2. Montem les claras a punt de neu i les guardem a la nevera.
  3. Montem la nata i també la guardem a la nevera.
  4. En un cassó escalfem el suc de llimona hi afegim el sucre i ho remenem fins que quedi ben desfet. Hi afegim les fulles de gelatina ho remenemt perqué ens quedin ben desfetes i deixem que s’atemperi.
  5. Quan s’hagi refredat hi afegim la nata montada i amb un espatula i amb molt de cura ho remenem fins que ens hagi quedat ben integrada amb la barrega.
  6. Fem el mateix amb les clares montades.
  7. ho posem a la nevera menstre ens preparem per muntar el pastis

ANEM A MUNTAR EL PASTÍS:

  1. Agafarem un aro d’aquests regulables i el posarem ben apretat al voltant del pa de pessic, que tindrem posat sobre una be plana, si calgués per arrodonir bé el pastis amb el mateix aro el tallariem per donar-li una forma ben rodona.
  2. Després sense treure l’aro hi aboquem la mouse i mirem de que ens quedi ben anivellada, va bé donar uns copets a sobre el marbre i així es va igualant de tots costats.
  3. Un cop tingues les dues capes montades la tapem amb paper film i la posem a la nevera millor tota la nit.
  4. L’endemà al matí primer farem la gelatina de llimona.

PER LA GELATINA DE LLIMONA:

INGREDIENTS:

  • 1/2 sobre de gelatina de llimona
  • 125 ml. d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Preparem la gelatina segons les instruccions del fabricant.
  2. Un cop tinguem la gelatina preparada la posem uns 10 minuts a la nevera perque s’atemperi. Tinguem en compte de que es poca quantitat i desseguida es refreda.
  3. Un cop la gelatina sigui freda la tirem a sobre la mousse i la tornem posar a la nevera perque qualli.
  4. Quan ja tinguem la gelatina cuallada hi podem fer la decoració que més ens agradi, jo hi he fet aquesta decoració amb xocolata .

PER LA DECORACIÓ DE XOCOLATA:

  1. Una trosset de xocolata negra ( jo la meva LIND de 70 % de cacao)
  2. Posem la xocolata en un bol i la posem un minut al microones, ho remenem bé perqué amb la mateixa escalfor de la xocolata en vagin desfent, si ens cal ho tornem a posar en sesions de 10 segons.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTIS MOUSE DE LLIMONA

PASTA FULLADA AMB FRUITA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 fulls de pasta fullada
  • mantega
  • 1 ou
  • crema de llet
  • maduixes,
  • kiwis
  • pomes àcides
  • peres
  • sucre moré

Preparació:

  1. En una plata, posem un dels fulls de pasta fullada i la piquem amb una forquilla.
  2. Posem les fruites pelades i trocejades, una miqueta de crema de llet (poca quantitat), bocins de mantega escampades i sucre moré.
  3. En aquest cas, hi afegeixo la segona pasta fullada, tallada a tires i formant un dibuix en forma de xarxa.
  4. Amb les tires que sobren, les poso al voltant per acabar de tancar i decorar el pastís
  5. Finalment, només cal batre l’ou i amb el pinzell, vernissar la pasta perquè a dins el forn, és dauri.
  6. En aquest cas, també li he posat sucre per sobre.
  7. Ara ja només queda deixar-ho al forn una horeta, a 200 graus.
  8. Amb pastisseria, la calor sempre ha de venir només de la part de baix.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: PASTA FULLADA AMB FRUITA

La mona de Pasqua

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • 250 g de farina
  • 250 g de sucre
  • 10 g de llevat químic
  • 6 ous

Per a la trufa:

  • 1/2 de litre de nata muntada amb sucre
  • 200 g de xocolata fondant

Per a la crema cremada:

  • 1/2 litre de llet sencera
  • 4 rovells d’ou
  • 120 g de sucre
  • 50 g de Maicena
  • 50 g de mantega
  • 1 branqueta de canyella
  • la pell d’una llimona
  • sucre per cremar

Per decorar:

  • ametla granet
  • ous de xocolata
  • xocolatines de colors
  • plomalls i pollets

Preparació:

  1. Temps estimat: 3 hores
  2. Primer de tot, prepararem el pa de pessic. Separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu fins que es pugui girar el plat i no caiguin. Si teniu una batedora elèctrica us estalviareu un bon mal de braç i amb un polsim de sal serà més fàcil que les clares espesseixin.
  3. A part, batem bé els rovells amb el sucre fins aconseguir una pasta homogènia d’un color groguenc pàl·lid.
  4. Seguidament, mesclem les clares i els rovells molt delicadament per tal que la massa no perdi esponjositat.
  5. Mica en mica, hi anem afegint la farina i el llevat tamisats.
  6. Un cop tinguem la massa ben mesclada i homogènia, la posem en un motlle rodó d’uns 26 cm de diàmetre. Introduïm el motlle al forn prèviament escalfat i el deixem uns 35 minuts a 180º.
  7. Mentre es cou el pa de pessic, podem anar preparant la trufa que servirà per farcir i decorar la mona. Podeu muntar vosaltres mateixos la nata amb una mica de sucre o comprar-la ja muntada com vaig fer jo. Aquí a Badalona el millor lloc per comprar nata muntada, pel meu gust, és a Can Verdú, una granja propera al mercat del centre on tenen algunes especialitats realment recomanables.
  8. Quan tinguem la nata muntada, posem la xocolata fondant al bany maria perquè quedi ben desfeta. Tot seguit, mesclem els dos ingredients amb molta cura perquè la nata no perdi cos. L’any passat, en ajuntar la nata amb la xocolata massa calenta, em va quedar una trufa poc esponjosa. He llegit, però, que perquè es mantingui més esponjosa és aconsellable deixar refredar una mica la xocolata, posar primer una mica de nata a la xocolata i, després, anar incorporant mica en mica la xocolata a la nata.
  9. Quan el pa de pessic estigui cuit, el retirem del forn, el deixem refredar i, un cop fred, el partim per la meitat amb molta cura per poder-lo farcir.
  10. Amb ajuda d’un ganivet o una espàtula, disposem una capa generosa de trufa sobre la meitat inferior del pastís i ho tapem amb l’altra meitat procurant que les dues parts encaixin a la perfecció.Reservem la trufa restant a la nevera.
  11. A continuació, preparem la crema pastissera que servirà per cobrir la part superior de la mona. Posem la llet al foc amb la canyella i la pell de la llimona feta a tires.
  12. Mentrestant, batem els rovells d’ou amb el sucre fins aconseguir una pasta homogènia.
  13. D’altra banda, dissolem la Maicena amb una mica de llet, que podem agafar del cossi que tenim al foc, i l’afegim als rovells batuts de manera que quedi tot ben mesclat.
  14. Quan la llet arrenqui el bull, retirem del foc i la colem per treure’n les pells de llimona i la canyella.
  15. Aboquem la llet ja colada sobre la mescla dels ous i la Maicena i ho remenem bé.
  16. Tornem a posar la mescla en un cossi per anar al foc i anem remenant a foc baix amb una cullera de fusta fins que la crema comenci a espessir. És molt important no deixar de remenar per evitar la formació de grumolls.
  17. Quan la crema tingui la consistència desitjada, la retirem del foc sense deixar de remenar i hi afegim la mantega, que farà que la crema sigui més cremosa (valgui la redundància).
  18. Disposem sobre el pastís la quantitat de crema necessària i l’escampem amb l’ajuda d’una espàtula. Cobrim també amb crema les bores de la mona que, seguidament, arrebossarem amb el crocant. La resta de la crema –segur que en sobra una mica- la podem posar en cassoletes per menjar un altre dia.
  19. Quan la crema s’hagi refredat, hi escampeu per sobre una mica de sucre, com si anéssiu a preparar una crema catalana i, tot seguit, la cremeu amb un soplet.
  20. Poseu la mona a la nevera abans de decorar-la. Veureu com el sucre cremat, amb el fred de la nevera perd consistència i es converteix en una superfície ideal per enganxar-hi tota mena de guarnicions.
  21. Quan el pastís sigui fred, omplim una màniga pastissera amb la trufa que havíem reservat i anem decorant tot el voltant de la mona amb petites floretes de xocolata.
  22. Seguidament, hi enganxem els ous, les xocolatines de colors, els plomalls i els pollets.
  23. Tornem a introduir a la nevera fins el moment de menjar.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: La mona de Pasqua

Chocolate Bundt Cake

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr. mantega
  • 375 gr. sucre
  • 4 ous
  • 350 gr de farina
  • 1 cullerada de bicarbonat de sodi
  • 1/4 culleradeta de sal
  • 240 ml. buttermilk
  • 60 gr. cacau en pols (he fet servir valor sense sucre, pur)
  • 150 ml. aigua bullint
  • 2 cullerades d’extracte d’ametlla

Preparació:

  1. Escalfem el forn i untem amb oli el motlle i el reservem.
  2. En una cassola fem bullir l’aigua. Apaguem el foc i hi aboquem el cacau de manera que quedi ben dissolt i el deixem refredar. Mentrestant, barregem la mantega amb el sucre amb el braç metàl·lic durant uns dos minuts a velocitat lenta. Barregem la farina amb el bicarbonat i la sal i reservem. Batem els ous un a un (no cal que estiguin del tot batuts) i els anem incorporant d’un en un a la barreja. No incorporeu el següent ou si la barreja no ha quedat ben lligada.
  3. Quan tinguem tots els ous barrejats amb la mantega i el sucre, hi aboquem la metitat de buttermilk i de farina i seguim batent. Poc a poc, incorporem la resta de buttermilk i farina i, lentament, anem abocant la xocolata i l’extracte d’ametlla. Podem finalitzar el procés de forma manual intentant que la barreja tingui un color uniforme per tot arreu. L’aboquem dins el motlle i, amb una cullera, ens ajudem perquè arribi a tots els racons.
  4. Enfornem durant uns 50-60 minuts. Per saber si està cuit, punxem amb l’escuradents. Quan l’hàgim tret del forn, el deixem refredar durant, exacatament, 10 minuts i desemmotllem.
  5. Deixem refredar i llest!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Chocolate Bundt Cake

TATIN DE PERES I PANSES DE CORINT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 o 6 peres
  • 1 tassa de panses
  • 1/2 litre d’aigua
  • 2 cullerades de mantega
  • 2 o 3 cullerades de sucre blanc
  • 2 o 3 cullerades de sucre moré
  • Canyella en pols
  • Nou moscada
  • 1 paquet de pasta fullada

PREPARACIÓ:

  1. Una estona abans poseu les panses en remull.
  2. Poseu a escalfar l’aigua i el sucre blanc en un cassó, com per fer un almívar lleuger. Peleu les peres i talleu-les per la meitat, poseu-les a coure dins en l’almívar fins que estiguin mig cuites.
  3. En una paella gran poseu la mantega i el sucre moré, la canyella en pols i una mica de nou moscada, desfeu fins que comenci a caramel·litzar. Afegiu les peres, les panses i unes cullerades de l’almívar i deixeu coure a foc lent, fins que les panses s’inflin i les peres siguin ben cuites.
  4. Afegiu més almívar si fos necessari.
  5. Col·loqueu la fruita i el caramel de la cocció en una platera de forn, al fer-ho penseu que desprès ,al donar la volta, la fruita quedarà al revés.
  6. Cobriu amb pasta fullada i retalleu a la mida del motllo o que sobresurti una mica.
  7. Poseu-la a coure al forn, seguint les instruccions del fabricant, quant la massa estigui daurada ja està llest.
  8. Us recomanem no donar-li la volta fins el moment de servir per que la massa no quedi remullada. Es pot servir tèbia, acompanyada de crema de nata o gelat, tot i que sola ja és bonissima

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: TATIN DE PERES I PANSES DE CORINT

SEMIFRED DE TORRÓ I IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -4 iogurts naturals
  • -3 ous
  • -2 cullerades de mel
  • -100 g. de sucre
  • -125 g .de torró del tou
  • -2 cullerades d’ametlles laminades
  • -Cacau pur.

Per a la base de galetes:

  • -150g. de galetes Maria, Chiquilin…
  • -80g. de mantega
  • -1 cullerada de sucre

Preparació:

  1. Feu la base, barrejant les galetes ben esmicolades, el sucre i la mantega fosa, i repartir-ho pel fons del motlle.
  2. Coeu-ho al forn 10 minuts a 180º. Reserveu-ho
  3. Daureu les ametlles laminades en una paella, remenant constantment perquè no es cremin.
  4. Reserveu-les.
  5. Batiu els rovells amb la mel i la meitat de sucre fins que blanquegin. Muntar les clares a punt de neu i afegir-hi el sucre restant. Bateu el iogurt fins que estigui suau i incorporeu-hi primer la barreja de rovells, ous i sucre, i després les clares muntades i ensucrades, la meitat de les ametlles i finalment el torró esmicolat fi.
  6. Aboqueu la mescla per sobre la base de galetes un cop freda.
  7. Poseu-ho al congelador al menys 2 hores.
  8. Una estona abans de servir-ho, desemmotlleu-ho, i l’empolsineu amb cacau pur i repartiu per sobre la resta de les ametlles laminades.
  9. Guardeu-ho a la nevera fins el moment de servir … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: SEMIFRED DE TORRÓ I IOGURT

Pastís farcit de melmelada de pruna

Deixa un comentari

Ingredients:

  • motlle de 28cm. de diàmetre, en surt 8 racions
  • 1 base de pasta fullada rodona
  • 100gr. de nata muntada amb 1 cullerada de sucre

Pel farciment:

  • 300gr. de melmelada de pruna
  • crema pastissera
  • 3 fulls de gelatina neutra
  • el suc de mitja llimona

Per la crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 3 rovells d’ou
  • 75gr. de sucre
  • 20gr. de fècula de panís

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Esteneu la pasta fullada damunt del motlle i doneu-li forma. Punxeu la base amb una forquilla i poseu un pes damunt, (pedretes, cigrons,…) perquè al coure no pugi. Coeu 20 o 25 minuts.
  3. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar.
  4. Feu la crema posant la llet i el sucre al foc, a part bateu els rovells i la fècula; quan la llet estigui a punt de bullir, passeu-la a poc a poc al batut dels rovells, remeneu be, poseu-la a foc baix i sense parar de remenar, quan comenci a bullir, retireu del foc i continueu remenant un minut més.
  5. Quan sigui freda, poseu-la damunt de la pasta fullada i alliseu-la.
  6. Reserveu a la nevera.
  7. Poseu a remullar la gelatina en aigua freda.
  8. Tritureu la melmelada de pruna amb el suc de llimona, que quedi molt fina. Escalfeu-la i quan sigui ben calenta, retireu-la del foc, desfeu-hi la gelatina i remeneu que es desfaci be.
  9. Aboqueu la melmelada calenta damunt de la crema i deixeu refredar a la nevera.
  10. Munteu la nata, poseu-hi el sucre i quan el pastís estigui ben fred, adorneu amb una mànega pastissera.
  11. Serviu molt fred.

Anotacions:

  • Amb antelació, podeu coure la pasta fullada i fer la crema; tots els altres passos per acabar el pastís, millor fer-los el mateix dia.
  • No admet congelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís farcit de melmelada de pruna

MINI PASTÍS DE BRULL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g de brull (brossat o mató)
  • 2 ous
  • 150 g de sucre
  • 75g de farina
  • La ratlladura de la pell d’un llimó
  • 1/2 culleradeta (de les de cafè) de vainilla
  • 1 mica de mantega per a greixar el motlle
  • 2 cullerades de suc de llimó
  • 2 cullerades soperes de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar-se el forn a 180º C a dalt i a sota i, si pot ser, amb l’aire posat.
  2. Traiem el brull del seu envàs i l’esmicolem sobre un plat amb l’ajuda d’un ganivet o d’una forqueta. En un bol, posem els dos ous sencers, el sucre i la farina i ho batem tot amb la batedora de varetes. Ara és el moment d’afegir-hi la ratlladura de llimó, la vainilla i el brull.
  3. Ho tornem a batre tot durant almenys cinc minuts perquè tot forme una mescla homogènia.
  4. Amb la mantega, greixem el motlle i li aboquem la mescla. El posem a coure al forn durant uns 30 o 35 minuts. Veurem que la mescla puja, s’infla i s’esquerda la superfície. No passa res. Quan es refreda se n’abaixa una mica.
  5. En estar cuit i fred el pastis, el desemmotllem i el col·loquem sobre un plat.
  6. Preparem un caramel de la manera següent: en una paella antiadherent hi aboquem el sucre i l’anem escalfant fins que prenga un color daurat. En eixe moment hi aboquem el suc de llimó i el mesclem fins que quede com un xarop.
  7. Llavors, l’aboquem sobre el pastís i quedarà amb un aspecte ben lluent. Quan es refrede del tot, ja el podem servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: MINI PASTÍS DE BRULL

Banoffee

Deixa un comentari

Aquest és un pastís anglès relativament modern, dels 70. El van crear, segons sembla, com a variant d’un altre de similar d’origen americà: el blum’s coffee toffee pie.

Ingredients per a 8-10 persones:

De la base:

  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega pomada
  • 50 g de sucre en pols
  • 2 vermells d’ou

De la crema:

  • 300 g de nata per muntar
  • 30 g de sucre
  • 1 full de gelatina neutra
  • 70 g de llet
  • 1 plàtan madur (però ferm)
  • 1/2 llimona

Altres:

  • 4 plàtans madurs però ferms
  • ½ llimona
  • almívar de llet al gust
  • encenalls de xocolata negra per decorar

Preparació:

  1. Per fer la base, mesclau la mantega amb el sucre en pols i els vermells d’ou. Afegiu-hi la farina i treballau la mescla amb els dits. De tot d’una sembla que no lliga, però veureu que ben aviat podeu fer una bolla amb la pasta. Guardau-la a la gelera tapada amb un plàstic.
  2. Mentre reposa la pasta, preparau la crema. Trossejau el full de gelatina amb unes tisores i posau els trossos en remull dins un tassó amb aigua freda. Al cap de 10 minuts, escalfau la llet, espremeu els trossos de gelatina amb les mans per eliminar-ne l’aigua i dissoleu-los en la llet. Remenau bé per assegurar-vos que no hi quedin trossets sense fondre.
  3. Muntau la nata. Quan ja tengui consistència afegiu-hi el sucre i acabau de muntar-la. Reservau-la a la gelera. Triturau un plàtan amb el suc de la mitja llimona. Afegiu aquest puré a la nata, i també la llet amb la gelatina dissolta quan hagi refredat. Guardau la crema dins la gelera.
  4. Enceneu el forn a 180º.
  5. Folrau la base d’un motlle desmuntable de 25 cm de diàmetre amb paper sulfuritzat.
  6. Esteneu la pasta per tot el fons, de manera que hi quedi una capa uniforme primeta.
  7. Punxau la pasta per tot amb una forqueta per evitar que s’estufi en coure. Tapau-la amb un altre tros de paper sulfuritzat o d’alumini i posau-hi damunt un pes (pot ser un altre motlle més petit, un plat que pugui anar al forn, llegums secs..).
  8. En ser calent el forn, enfornau el motlle i coeu la base durant 20 minuts. Ara, amb molt de compte, retirau el pes i el paper de damunt la base i tornau-la a enfornar fins que la superfície prengui color. Treis el motlle del forn i deixau-lo refredar completament.
  9. Tallau els altres 4 plàtans a rodanxes finetes. Ruixau-les amb el suc de l’altra mitja llimona perquè no s’oxidin. Distribuïu-les damunt la base del pastís. Ara, damunt les rodanxes de plàtan, abocau-hi l’almívar de llet (la quantitat va a gustos, perquè és molt dolç). Us anirà bé que no sigui gaire sòlid. Podeu posar-lo un moment dins el microones perquè torni un poc més líquid. Abocau ara la crema damunt l’almívar de llet i decorau la superfície amb uns encenalls de xocolata. Guardau el pastís a la gelera unes quantes hores abans de consumir-lo.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Banoffee