Arxiu d'etiquetes: PASTISSOS

PASTÍS DE CREMA AMB MADUIXES

INGREDIENTS:

  • 1 Massa comercial de pasta de full
  • Maduixes
  • Crema
  • Sucre ( per cremar)
  • 200 ml. nata per muntar (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Preparem una crema, la escampem sobre la massa de pasta de full i enfornem (180-200 graus), quan la pasta de full és cuita la traiem del forn i deixem refredar.
  2. Empolvorem amb sucre i la cremem amb una planxa roent o una espiral elèctrica.
  3. Tallem les maduixes i les anem disposant sobre el pastís, finalment podem acabar el pastís decorant amb nata muntada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE CREMA AMB MADUIXES

Pa de pessic de la vella escola

Ingredients:

  • -5 ous
  • -165 g de farina
  • -135 g de sucre

Preparació:

Batem els rovells d’ou amb 50 g de sucre. Els hem de batre fins que facin una crema ben suau i hagin triplicat un munt de cops el volum inicial; això és un munt d’estona muntant els rovells amb el túrmix, com 15 – 20 minuts. A continuació, muntem les clares amb la resta del sucre; també han d’estar molt i molt muntades, penseu que tot el que fa el llevat i que en aquesta recepta no posem, ho hem de fer nosaltres a manija! Barregem els rovells i les clares amb molta suavitat. Tot seguit, tamisem la farina i l’afegim a la barreja amb una llengua. Amb molta delicadesa ho mesclem fins que tot plegat quedi una massa ben esponjosa. I el posem a coure al forn, al meu a uns 180 graus uns 15 minuts.

Jo hi he posat un polsim de canyella en pols per donar-li un toc més aromàtic.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pa de pessic de la vella escola

Magdalenes i bescuit de mascarpone i Baileys

Magdalenes i bescuit de mascarpone i Baileys 02Magdalenes i bescuit de mascarpone i Baileys 01

Ingredients:

  • 4 ous
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farina
  • 250 g de formatge mascarpone
  • 80 g d’oli de gira-sol
  • 100 g de Baileys
  • 1 sobre de llevat
  • sucre llustre i xocolata blanca per decorar

Procediment:

  1. Batre els ous amb el sucre amb les varetes elèctriques fins que quedin blancs i escumosos.
  2. Afegir el formatge i continuar batent.
  3. Incorporar l’oli i el Baileys.
  4. Finalment, afegir la farina i el llevat i acabar de remenar fins que la massa quedi homogenia.
  5. Posar la massa en motlles de magdalenes (fins a omplir 3/4 del motlle) o en un motlle gran.
  6. Fornejar a 180ºC. Uns 10 minuts per les magdalenes i uns 30-40 minuts si ho feu en motlle gran.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Magdalenes i bescuit de mascarpone i Baileys

PASTIS DE POMA I TOFFEE

INGREDIENTS:

MASSA:

  • 210g. de mantega
  • 150g. de sucre
  • un polsim de sal
  • 1 ratlladura de llimona
  • 270g. de farina
  • 100g. farina d’ametlla
  • 40g. d’ous
  • 40g. de rovells

CREMA D’ATMETLLA:

  • 100g. de farina d’atmetlla
  • 100g. de sucre
  • 100g. de mantega pomada
  • 1 ou
  • 15g. de maizena
  • 1 ratlladura de taronja

TOFFEE:

  • 1oog. sucre
  • 150g. de nata
  • 2 pomes

PREPARACIÓ:

MASSA:

  1. Berrejem la mantega amb el sucre i afagim la sal,les farines i la ratlladura de llimona remenem i despues els ous i els rovells tot remenat, estirem al mig de
  2. dos papers film i congelem

CREMA:

  1. Berrejem tots els ingredients que quedi tot integrat

TOFFEE:

  1. Fem un caramel amb el sucre i anem incorporant la nata calenta i remenem deixem refredar
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Posem paper de forn a la plata i coloquem un aro i el forrem amb la massa que hem congelat, i escampem el toffee i farcim amb la crema d’atmetlla
  4. Tallem la poma en juliana i coloquem sobre la crema d’atmetlla
  5. I coem al forn a 180º
  6. Un cop freda desmotllem i posem sucre pols

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE POMA I TOFFEE

BESCUIT DE LLIMONA AMB CREMA DE LEMON CURD I NABIUS

Ingredients:

Bescuit de llimona:

( Ingredients per a un bescuit, aquesta recepta es fa amb dos, amb motllo de 20 cmts )

  • 2 ous mitjans
  • 150 grms. de sucre
  • 120 ml. d’oli de girasol
  • 170 grms. de farina
  • 10 grms. de llevat químic
  • 2 culleradetes de ratlladura de pell de llimona
  • 2 culleradetes i 1/2 de suc de llimona
  • 1 iogurt natural

Almívar de nabius:

( El podeu fer el dia abans )

  • 250 grms. de nabius frescs
  • 4 cullerades soperes de suc de llimona
  • 8 cullerades soperes de sucre
  • 12 cullerades soperes d’aigua

Crema de Lemond Curd:

( La podeu fer el dia abans )

  • 2 ous
  • 50 ml. de suc de llimona
  • 85 grms. de sucre
  • 10 grms. de Maizena
  • 20 grms. de mantega
  • Un pessic de sal

Crema de formatge i Lemon Curd:

  • 125 grms. de crema de Lemon Curd
  • 200 grms. de formatge en crema ( tipus Philadelfia )
  • 200 grms. de nata per muntar
  • També necessitem una mica de melmelada de nabius, per farcir.

Preparació:

Bescuit de llimona:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Folrar la base del motllo amb paper sulfuritzat i untar amb mantega i farina les parets.
  3. En un bol, posar els ous amb el sucre i mesclar fins que blanquegin.
  4. Tamisar la farina amb el llevat i reservar.
  5. Afegir l’oli i mesclar.
  6. Afegir el suc i la pell ratllada de llimona i mesclar.
  7. Afegir la 1/2 de la farina i mesclar a velocitat baixa, afegir el iogurt i mesclar.
  8. Afegir l’altra 1/2 de la farina i mesclar fins que quedi tot ben integrat.
  9. Abocar la mescla dins del motllo i coure uns 40 minuts.
  10. Deixar refredar, desemmotllar i posar damunt d’una reixeta per acabar de refredar.
  11. Repetir la mateixa operació per fer el segon bescuit.

Almívar de nabius:

  1. Rentar els nabius i posar dins d’un bol apte per microones, afegir l’aigua, el sucre i el suc de llimona.
  2. Coure un total de 4 minuts a temperatura màxima, però cada 30/40 segons treure el bol del microones i remenar.
  3. L’aigua estarà tenyida, alehores ho posem a la nevera, un mínim de 2 hores.

Crema de Lemon Curd:

  1. En un bol, apte per microones, posar els ous, el sucre, la maizena, el suc de llimona, la sal i mesclar.
  2. Coure un total de 4 minuts a temperatura màxima, treure cada minut i remenar.
  3. Quan acabi la cocció, afegir la mantega a trossets i remenar fins que es desfagi.
  4. Tapar amb film, de manera que quedi enganxat a la crema, perquè no s’assequi i reservar a la nevera.

Crema de formatge i Lemon Curd:

  1. Muntar la nata i reservar a la nevera.
  2. Mesclar el formatge a temperatura ambient, amb la crema de Lemon Curd i afegir la nata muntada amb moviments suaus de baix a dalt.
  3. Reservar la crema a la nevera.

Muntatge de pastís:

  1. Escórrer els nabius i reservar l’almívar.
  2. Omplir una màniga pastissera amb la crema de formatge i Lemon Curd i reservar a la nevera.
  3. Anivellar els dos bescuits amb un ganivet llarg o amb una lira, perquè tinguin la mateixa alçada.
  4. Damunt del plat de servir posar el primer bescuit, amb un pinzell de silicona, mullar bé amb l’almívar.
  5. Damunt posar la melmelada de nabius.
  6. Omplir tota la superfície amb la crema fents cercles.
  7. Posar l’altre bescuit al damunt, untar la part central amb una mica d’almívar i de melmelada i posar amb molta cura, els nabius.
  8. Decorar amb la màniga pastissera tot el voltant, amb la crema que ens havia sobrat.
  9. Reservar a la nevera, treure 5 minuts abans de servir.
  10. Encara que la recepta sembli molt llarga i complicada, no ho és, la majoria de coses es poden fer el dia abans, fins i tot podeu fer els bescuits uns dies abans i congelar-los embolicats amb film, quan hagueu de muntar el pastís els treieu unes hores abans i els deixeu damunt d’una reixeta a temperatura ambient.
  11. Bon Profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BESCUIT DE LLIMONA AMB CREMA DE LEMON CURD I NABIUS

Brownie de xocolata al microones

Ingredients:

  • – 125 g de xocolata per a postres o negra
  • – 125 g de sucre
  • – 100 g de mantega
  • – 80 g de farina
  • – 1 culleradeta de llevat en pols
  • – 3 ous
  • – 1 grapat de nous pelades

Per pintar el motlle:

  • Mantega
  • Farina

Elaboració:

  1. Unteu un motlle, que sigui apte per a microones, amb mantega i farina i empolvoreu-lo amb farina
  2. Piqueu les nous i la xocolata
  3. Desfeu la xocolata amb la mantega al microones o al bany Maria
  4. Dins un bol, bateu els ous amb el sucre, fins que quedin ben escumosos
  5. Afegiu-hi la xocolata desfeta i remeneu-ho suaument.
  6. Per acabar, afegiu-hi la farina barrejada amb el llevat i les nous, i aboqueu-ho al motlle.
  7. Coeu-ho durant 6 minuts al microones a màxima potència i deixeu-ho reposar 5 minuts al microones. Els temps poden variar depenent del microones, aneu provant.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Brownie de xocolata al microones

Pastís de pastanaga i ametlles

Ingredients:

  • 40 g de farina de blat
  • 3 ous
  • 125 g de sucre
  • 150 g de farina d’ametlla
  • 150 g de pastanaga rallada
  • 1/2 sobre de llevat en pols, Royal
  • 1/2 llimona: la ratlladura i el suc
  • un polsím de sal
  • una cullaradeta petita de sucre avainillat

Preparació:

  1. Es ralla la pastanaga. Es tamitza la farina i la barregem amb el llevat.
  2. Afegim la farina d’ametlla. Afegim la pastanaga.
  3. Es baten els ous amb la sucre.
  4. S’afegeix el suc de la llimona i la seva ratlladura.
  5. Per últim la sal i la sucre avainillada.
  6. Ho triturem tot molt finet amb la batedora.
  7. Ho disposarem a un motlle que haurem engreixat.
  8. I ho posarem al forn a 180º, precalentat abans, sobre uns 25 minuts més o menys.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastís de pastanaga i ametlles

Pa de pessic integral al cacau

Ingredients:

  • 1 iogurt desnatat natural (125 gr.)
  • 1 sobre llevat químic (16 gr.)
  • 2 ous petits (100 gr.) [els meus pesaven més]
  • 1 mida iogurt de sucre moré
  • 1 mida de farina integral
  • 1 mida de cacau en pols
  • 1/3 mida oli oliva (20 gr.) [el meu terç pesava més]

Preparació:

  1. Separar les clares dels rovells i muntar-les.
  2. Afegir el sucre a poc a poc i continuar batent.
  3. Afegir els rovells i la resta d’ingredients sense deixar de batre.
  4. Col·locar la barreja en una safata de forn prèviament greixada.
  5. Forn prèviament escalfat a 180ºC uns 45 minuts [jo el vaig tenir menys temps, vigileu que és molt petit].
  6. Per fer-lo més gran es poden duplicar les quantitats [amb aquestes surt petitó].
  7. Es pot cobrir amb xocolata fosa i adornar amb encenalls de xocolata.

La recepta també queda perfecta en forma de magdalenes, amb aquestes quantitats surten 12 magdalenes boníssimes i molt esponjoses.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: “Bizcocho” integral al cacau

PASTÍS DE LLIMÓ

INGREDIENTS:

PASTA:

  • 150 g de mantega
  • 150 g de sucre de llustre
  • 150 g de farina
  • 4 ous, rovells i clares separats
  • 2 cullerades de rom o conyac
  • 2 culleradetes de raspadures de llima
  • 2 culleradetes de “Royal”
  • Una miqueta de vainilla en pols

GLACÉ:

  • 250 g sucre de llustre
  • 3 ½ cullerades de suc de llimó colades

PREPARACIÓ:

PASTA:

  1. Bateu la mantega fins que sigui una crema.
  2. Afegiu-hi el sucre i, sense deixar de batre, els rovells, la farina, el “Royal” i tota la resta.
  3. Finalment, les clares a punt de neu.
  4. Poseu-ho en un motlle rodó de 20 cm baix, ben untat amb mantega.
  5. Forn elèctric: 200º C.
  6. Forn de gas: termòstat 4-5
  7. Temps: de 25 a 30 minuts.

GLACÉ:

  1. Barregeu bé el sucre i el suc de llimó.
  2. Quan està fred el pastís, cobriu-lo amb el glacé i aplaneu-lo amb un ganivet mullat.
  3. Això és el que deia la recepta. En un dels consells del llibre diu que s’ha de posar la safata de forn a sota del tot, amb un tros de paper d’alumini i la reixeta al mig del forn.
  4. I així ho he fet.
  5. Quan estava el forn a 200º, l’he abaixat una mica quan hi he introduït el pastís perquè s’hi coguera.
  6. S’hi ha estat coent durant 30 minuts només amb l’escalfor de davall.
  7. Quant a la glaça, l’he preparada amb el sucre que indica la recepta però amb cinc cullerades de suc de llima, perquè amb les 3½ no la podia ni escampar.
  8. Com que m’agrada molt el sabor del llimó, n’he posat el doble de ratlladures.
  9. No tenia vainilla i no n’hi he posat.
  10. Ha quedat un dolç boníssim. El sabor del bescuit, perfumadíssim de llimó, i la glaça amb el sabor tan intens de la llima són un plaer.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE LLIMÓ

Pastís de la Diada Nacional de Catalunya

TEMPS ESTIMAT: 1 hora (aprox)

INGREDIENTS (pastís):

  • Pasta fullada
  • Melmelada de maduixa
  • Melmelada de poma
  • 1 ou
  • Colorant alimentari blau
  • Fulls de gelatina
  • Sucre

INGREDIENTS (crema pastissera):

  • 1 litre de llet
  • 4 ous
  • 250 gr. de sucre
  • 80 gr. de midó (Maizena)
  • Vainilla en pols
  • Canyella en pols
  • 1 llimona
  • Paper film
  • Mànega pastissera (opcional)
  • Bufador (per cremar la crema pastissera)

PREPARACIÓ:

  1. Déu n’hi do amb els ingredients. No us espanteu que no n’hi ha per tant al final. Comencem, primer de tot amb la crema pastissera. Jo la vaig fer la nit anterior i així vaig deixar-la reposant a la nevera. Mireu l’entrada d’ahir explicant pas a pas com es fa la crema pastissera.
  2. Ara anem a per la gelatina. Posem 4 fulles de gelatina en un bol amb aigua ben freda durant uns 5-10 minuts. Podeu comprar gelatina amb gust.
  3. En un bol amb aigua calenta hi afegim un ‘dit’ de colorant blau. L’aigua no ha de bullir. Només ha d’estar calenta. Un cop hagin passat els 5-10 minuts anteriors, ja podem afegir les fulles de gelatina a aquesta preparació. Heu d’escórrer bé les fulles de gelatina. Barregeu bé fins que les fulles s’hagin dissolt. I ara ja podeu incorporar aquesta barreja en una safata. Deixeu que reposi a temperatura ambient i, a continuació, ja ho podeu posar a la nevera.
  4. Anem ara a fer la base de full. Estirem amb un corró la pasta de full.
  5. Ara haureu de fer el dibuix d’un escut.
  6. Retalleu.
  7. Posem aquestes tires a les cantonades. Les enganxareu bé amb una mica d’aigua. Aquestes tires donaran volum al pastís.
  8. Pintem amb un ou batut els laterals del full.
  9. Amb una mànega pastissera incorporem al centre la crema. Si no tinguéssiu una mànega pastissera no passa res. Ho podeu fer amb una cullera.
  10. I enfornem, amb el forn pre-escalfat a 180° durant uns 15 minuts. I aquí teniu el resultat.
  11. Ara hi posarem una nova capa de crema al pastís.
  12. Amb un bufador cremarem la crema una mica. Aneu tirant sucre per sobre la crema i amb el bufador l’aneu cremant. Podeu també pintar els laterals amb una mica de melmelada de poma.
  13. I ara a muntar. Primer de tot he fet les 4 barres amb melmelada de maduixa.
  14. I, finalment, amb un motlle que tenia d’una estrella he fet l’estrella blava de gelatina. Aquí teniu el pastís de la Diada de Catalunya per l’11S del 2014.
  15. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Pastís de la Diada Nacional de Catalunya