Ingdredients:
- 1 escarola
- 1 tomàquet madur pelat (si pot ser escalivat millor)
- 12 ametlles torrades pelades
- 12 avellanes torrades pelades
- Mig gra d’all (si us agrada forta, un de sencer)
- Nyora (si no en teniu es pot posar pebre vermell). També es pot comprar al súper un pot de pebrot de romesco (pimiento choricero) i llavors en posem una cullerada de cafè.
- Pebre vermell picant
- 125 ml d’oli
- 1 rajolí de vinagre de vi
- Sal
- Opcional per complimentar el plat: bacallà esqueixat, tonyina, anxoves i olives negres
Preparació:
- Es posa l’escarola en un bol. Tota la resta d’ingredients es posen en un minipimer i es trituren.
- NOTA: Per treure la pell del tomàquet, si no l’hem escalivat abans el podem escaldar; el punxem i el submergim 15 segons en aigua bullint. La pell surt molt millor.
- Es tasta la salsa i es va rectificant al gust (més sal, més nyora, vinagre, més pebre…). Ha de quedar una salsa una mica forta perquè quan es barreja amb l’escarola el gust es suavitza. Si queda molt espessa hi afegim una mica més d’oli. L’oli també es pot acabar d’afegir un cop tenim la salsa barrejada amb l’escarola, per assegurar-nos que queda ben repartit.
- Si es fa servir nyora seca s’ha de deixar estovar unes hores i després rascar amb un ganivet la polpa de la part de dins.
- Jo aquesta vegada l’he fet un plat bàsic, només l’escarola i la salsa, però el plat habitualment es complementa amb tires de bacallà esqueixat, anxoves i olives negres.