Arxius mensuals: Agost de 2018

Estofat de vedella a l’estil del Manel

INGREDIENTS:

  • 1/2 Quilo de carn de vedella de la part del coll ben polida, sense greix.
  • 1 Quilo de patates vermelles.
  • 10 g de moixernons (carreretes)
  • 3 Tomàquets madurs.
  • 2 cebes de Figueres mitjanes.
  • 2 grans d’all.
  • 1 got de vi negre, si pot ser, de qualitat.
  • Sal i Pebre.

ELABORACIÓ:

  1. Inicialment preparem tots els ingredients: ratllem els tomàquets, les cebes i els alls.
  2. També pelem les patates i les tallem a daus de mida mitjana. Els moixernons es posem a remullar en un bol.
  3. Salpebrem la carn i la posem a enrossir en una cassola mitjaneta.
  4. Quan la carn agafa color, afegim l’all picat menudet i remenen una mica.
  5. Després, de seguida, afegim la ceba que hem triturat molt fineta.
  6. Passats uns 6 o 7 minuts, quan la ceba agafi color i estigui prou feta, afegim el tomàquet ratllat i ho deixem fer poc a poc.
  7. Una vegada estigui fet el tomàquet ( 8 minuts ), afegim un got generós de vi negre i apugem el foc perquè comenci a fer xup-xup de seguida.
  8. Quan el vi hagi reduït, afegim els moixernons amb la seva aigua i deixem fer. A partir d’ara la cocció es prolongarà fins els 45 minuts. Hem d’anar afegint aigua calenta de tant en tant per que mai es quedi sense suc la cassola mentre es fa la carn.
  9. Passats aquest 45 minuts, darrerament afegim les patates al guisat i les cobrim completament amb més aigua calenta i deixem fer poc a poc. El procés trigarà uns altres 15-20 minuts.
  10. Quan les patates estiguin fetes, el plat estarà llest !
  11. Aquest plat es millor deixar-lo reposar un temps abans de menjar-lo, i està molt més bo d’un dia per l’altre.
  12. Això es tot amics… Bona Cuina !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Estofat de vedella a l’estil del Manel

Anuncis

Crema de calçots amb salsa romesco

Fotografia cedida per en Joan Bosco, el reporter de “Quilòmetre Zero”

Ingredients:

  • Un manat de calçots
  • Una patata (opcional)
  • Oliva d’oliva
  • Sal
  • pebre
  • Aigua
  • Salsa romesco

Elaboració:

  1. Posarem un rajolí d’oli a la cassola i hi afegirem els calçots tallats a rodanxes ben petites i la patata a daus.
  2. Ho salpebrerem i ho farem coure uns minutets.
  3. Ha de quedar ben tovet però no ha d’agafar color.
  4. Llavors hi afegirem l’aigua i ho deixarem coure uns 20 minuts.
  5. A continuació ho triturarem.
  6. Per servir posarem un fons de la crema i ho amanirem amb la salsa romesco.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Crema de calçots amb salsa romesco

Torrada amb alvocat i sèsam

INGREDIENTS:

  • 2 llesques petites de pa ( aquest és sense gluten )
  • 1/2 alvocat
  • 1 cullerada de sèsam

PREPARACIÓ:

  1. Tallar dues llesques petites de pa, i torrar-les-
  2. Tallem l’alvocat i el pelem. En fem talls llargs que escampem damunt del pa torrat.
  3. Finalment, posem el sèsam damunt de tot. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Torrada amb alvocat i sèsam

Les varietats del raïm

 

Cabernet Sauvignon

Varietat negra que es distingeix per donar uns vins amb molta personalitat, de color intens i amb aromes que es fan complexos amb l’envelliment. S’ha adaptat molt bé al Penedès.

Macabeu

És una varietat blanca autòctona catalana, i de tradició secular. A d’altres indrets de l’Estat se la coneix amb el nom de Viura. Els seus grans tenen una mida entre mitjana i gran, i la seva pell és molt fina. Amb ella es produeixen vins blancs secs d’aromes molt afruitats, i també és una de les varietats que intervenen en l’elaboració del cava.

 

Merlot

És una varietat negra forana que s’ha adaptat molt bé al Penedès. Els grans presenten una coloració violàcia molt intensa. Amb ella s’elaboren vins rosats i negres joves, però també dóna bons vins de criança ja que pot arribar a assolir una graduació alcohòlica elevada.

 

Parellada

És la tercera varietat blanca autòctona i s’adapta molt bé a terrenys pedregosos i poc fèrtils. Els seus grans són rodons i de mitjana grandària. Dóna vins molt aromàtics i d’una graduació lleugera.

 

Sumoll

Dóna uns vins d’intens color i alta graduació alcohòlica, donant bons negres i rosats.

Ull de llebre

És una varietat negra tradicionalment conreada al Penedès. Està molt estesa per totes les zones vitícoles de la península, on rep noms com Tempranillo, Cencibel o Tinto Fino. Els grans són de mida mitjana i presenten una coloració intensa. Se n’obtenen vins rosats

i negres joves, però també poden elaborar-se grans vins de criança si es deixa que arribi al punt òptim de maduresa.

 

Xarel-lo

És una varietat blanca autòctona del Penedès i la més conreada a la comarca. Els grans són arrodonits, de color daurat i de pell gruixuda. La seva maduració acostuma a tenir unes característiques molt equilibrades, de manera que resulta força versàtil i pot servir per a produir diverses menes de vi, així com cava.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Les varietats del raïm

Quiche de patata, bledes, carbassa i porro

Ingredients:

  • 1 pebrot verd
  • 4 porros petits
  • 1 all
  • 3 fulles de bledes
  • 3 patates mitjanes
  • 1 fulla d’api
  • 200 gr de carbassa
  • mig got caldo de verdures (opcional)
  • 2 ous
  • formatge (opcional)
  • pasta de full precuinada (també la podeu fer manualment)
  • Alfàbrega fresca

Preparació:

  1. Primer de tot pelem i tallem les patates. Les posem a bullir. Mentrestant rentem i tallem totes les verdures a trossets petits.
  2. Comencem sofregint els porros i l’all. Quan ja estigui daurat, hi afegim el pebrot. Ho deixem 5/10 minuts i afegim la carbassa i les bledes. Com que tenia una mica de caldo de verdures l’he afegit per donar-li una mica més de gust. Podem no afegir-hi res o, si volem, una mica d’aigua. Afegim la fulla d’api.
  3. Ho deixem uns 15 minuts fins que estigui tot ben fet, traiem l’api i afegim l’alfàbrega fresca.
  4. Llavors calentem el forn a 175º i agafem la pasta de full i la posem en un motlle. La punxem amb una forquilla i la posem al forn durant 5 minuts. Mentrestant, fem un pure amb la patata. Aquí és quan podem afegir-hi el formatge perque ens quedi més cremós.
  5. Passats els 5 minuts traiem la pasta de full del forn i hi aboquem el puré de patates. En un bol a part, batem els dos ous i ho barregem amb el sofregit. Ho aboquem a sobre del puré de patates i ho posem al forn durant 20/30 minuts.
  6. Quan estigui fet ho traiem del forn i ho deixem refredar i ja estarà llest per menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Quiche de patata, bledes, carbassa i porro

Bròcoli i carbassa al forn

INGREDIENTS: ( per a dues persones )

  • 1 bròcoli
  • 1 porro
  • 1/3 de carbassa
  • oli d’oliva verge
  • 1/2 got de vi blanc
  • sal, pebre, farigola, herbes provençals i orenga

PREPARACIÓ:

  1. Netegem el bròloci i el porro. Pelem la carbassa.
  2. Ho tallem tot a trossos petits.
  3. Preescalfem el forn a 210ºC.
  4. Untem una safata que pugui anar al forn amb oli d’oliva.
  5. Hi aboquem la carbassa i el bròcoli, li posem un rajolí d’oli d’oliva generós. Empolvorem amb la farigola, herbes provençals, orenga i salem.
  6. Ho posem al forn a 180ºC, durant 10 minuts. Passa’t aquest temps, ho remenem i afegim el porro i el vi blanc. Ho deixem 20 minuts més al forn. Després ho tornem a remenar, per evitar que es cremi alguna verdura. Tornem a salar i a afegir una mica més d’oli d’oliva. Seguirem deixant-ho al forn 10 minuts més.
  7. Ja ho podem servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bròcoli i carbassa al forn

Magrana amb vi i sucre

INGREDIENTS:

  • 2 magranes dolces
  • 1/2 litre de vi negre
  • 150 g de sucre

ELABORACIÓ:

  1. Anem a treure els grans de la magrana.
  2. Ja sabeu obrir una magrana? és molt fàcil. Feu un tall al voltant de tota la magrana d’un centímetre de profunditat. Vaja, que no l’heu de tallar per la meitat, només heu de tallar la pell.
  3. Ara, amb totes dues mans, feu una lleugera pressió per obrir la magrana.
  4. Perfecte.
  5. Tsch, i no perdeu el temps treien granet a granet. Amb l’ajuda del mànec del ganivet, colpegeu amb contundència totes pes parts de la magrana.
  6. Amb 8 o 10 cops tindreu la magrana a punt. Sense perdre el temps ni la paciència.
  7. Procureu trobar una magrana ben madura. Vigileu que no quedi cap pell groga.
  8. Col.loquem els grans de magrana en un bol…i afegim vi negre fins cobrir-les.
  9. Us recomano fer servir un vi barat, per què els vins massa forts li mengen terreny al gust de la magrana i seria malgastar-lo també.
  10. Seguidament, incorporem el sucre.
  11. Sense por.
  12. Ho remenem bé per dissoldre el sucre….
  13. …i ara si, les tapem i les deixem reposar a la nevera un mínim de dos dies.
  14. Es interessant remenar-les cada 12 hores, per fondre bé el sucre.
  15. I a gaudir d’una recepta ben fresca i dolça.
  16. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Magrana amb vi i sucre

Brandada de bacallà

Ingredients:

  • 250gr. de bacallà de penca remullat i dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gra d’all petit
  • sal

Preparació:

  1. Poseu les patates amb pell en un cassó, cobertes d’aigua freda amb sal. Poseu-les al foc i quan arrenqui el bull, deixeu-les coure 1/2 hora, més o menys, depenent de lo grans que siguin.
  2. Una vegada cuites, fer un puré, aixafant-les amb una forquilla o amb el passapurés.
  3. Poseu el bacallà remullat al foc, en una cassola cobert d’aigua freda; quan comenci a bullir, tanqueu el foc i deixeu reposar 20 minuts amb el cassó tapat, perquè s’estovi.
  4. Desprès traieu els talls i esmicoleu-los, retirant les espines i la pell.
  5. Escalfeu la llet i l’oli per separat.
  6. Poseu el bacallà esmicolat i l’all pelat i trossejat, en un recipient fondo, amb la meitat del oli i tritureu, afegiu la llet tèbia i la resta del oli; torneu a triturar, ha de quedar una crema molt fina.
  7. Posar-hi el recipient amb la crema, a coure al bany-maria i amb una cullera de fusta, aneu barrejant-hi el puré de patata, remenant fins que estigui tot integrat i espesseixi.
  8. Ja el teniu llest per sucar-hi unes torrades o per farcir pebrots…..

Anotacions:

  • Per remullar el bacallà, deixar-lo dos o tres dies en abundant aigua freda, amb la pell cap a dalt i canviant l’aigua tres vegades al dia.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Brandada de bacallà

Farcells de brandada de bacallà

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de bacallà.
  • 3 cullerades de nata líquida.
  • 3 cullerades d’oli.
  • 1 gra d’all.
  • oli per coure el bacallà.
  • 5 làmines de pasta filo.
  • Tires de cibulet.

Preparació:

  1. Preparar una brandada de bacallà i deixar refredar
  2. Tallar 4 cercles de 7 cm de diàmetre de pasta filo o pasta bric (la venen en botigues d’alimentació).
  3. Untar una llauna amb mantega, i posar els cercles de pasta que havíem tallat anteriorment. Cobrir la pasta filo amb una altra llauna, més petita, de manera que la pasta quedi aplanada, i coure al forn fins que estiguin rossa. Deixar refredar i reservar.
  4. Posar 4 làmines senceres de pasta filo damunt d’una superfície plana, separades; al centre de cada làmina situar un dels cercles cuits; tot seguit, repartir la brandada de bacallà sobre els cercles; agafar els extrems de la làmina de pasta filo i fer un farcell deixant la brandada de bacallà a dins. Per lligar els farcells s’utilitza tira de cibulet, prèviament escaldada amb aigua bullent, o amb fil de cuina, si no es té cibulet.
  5. Posar els farcells en una llauna untada amb mantega i coure a forn moderat, encès només per la part de sota.
  6. Quan estiguin rossos, treure del forn i menjar calents.
  7. Per servir, posar-los en plats individuals decorant amb fulles d’endívia, tomàquets cherry o qualsevol classe d’enciam.

Observació:

  • la pasta filo o bric es ven en bosses planes de 10 unitats. És una pasta molt fina i s’asseca aviat; per tant, s’ha de coure després de preparar els farcells; si no, cal guardar-la a la nevera tapada amb paper film.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Farcells de brandada de bacallà

Besalú Medieval 2018 – Besalú

Dies 1 i 2 de setembre del 2018 Basalú (Garrotxa)

Durant el primer cap de setmana de setembre, Besalú torna mil anys enrere per transformar el centre històric en un plató únic, a on la fantasia i la història transporten al visitant a l’antic Comtat de Besalú. El valor del conjunt arquitectònic i històric de la Vila, la converteix en una de les mostres més importants i singulars dels conjunts medievals de Catalunya i durant dos dies, els carrers, la gent, les botigues i els edificis no s’escapen de la influència de la Fira Medieval.

Aquest esdeveniment s’ha convertit en una de les cites més importants pels milers de visitants que anualment s’apropen a Besalú per gaudir de la seva màgia. Una gran producció que compta amb la implicació de l’administració i més d’un centenar de voluntaris.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.besalu.cat/