Posem la paella al foc i posem el beicon a fregir una mica, quan el tingem una mica cuit i posem les fulles de menta tallades petites i seguidament el tomaquet fregit una mica de sal.
Mentres colem la pasta
Comprovem com esta de sal el sofregit,i rectifiquem de sal.
– Coliflor (o qualsevol altra verdura de temporada)
– Farina, en aquest cas és de cigrons.
– Aigua
– Espècies: curri, cúrcuma…
– Coriandre fresc
Preparació:
En un bol s’hi posa la farina, es barreja amb les espècies i el coriandre fresc (o julivert) i es va afegint aigua fins que aconseguim una crema no molt espessa, llavors hi arrebossem les verdures.
Tradicionalment els hindús per fer pakoras fan servir farina de cigró, però us asseguro que amb farina d’espelta per ex. surten igual de bones.
El fet de barrejar la farina amb aigua evitem que se’ns cremi l’oli i que les verdures quedin olioses.
Preparem una paella amb força oli ben calent (després el podem aprofitar perquè queda completament net). Anem fregint les pakoras de mica a mica fins que quedin ben torradetes.
Escalfem el forn a 200º durant 10 minuts, dalt i baix sense aire.
Mentrestant salpebrem el filet i amb oli d’oliva ben calent el marquem en una paella, de dins a de quedar cru.
El reservem i amb el mateix oli i sofregim bé la ceba tallada petita. Agafem una safata i hi estirem la pasta fullada, hi posem els talls de cansalada un al costat de l’altre, els cobrim amb la ceba i hi posem al mig el filet, l’emboliquem amb la pasta fullada i amb l’ajuda de les pues d’una forquilla sallem els cantons, on s’ajunta mirem de posar-ho a sota i l’envernissem amb ou batut. Si voleu hi podeu posar sèsam per sobre.
Ara ja el podem posar al mig del forn uns 20 minuts aproximadament, si li teniu més estona us podria quedar ressec.
Si no hi voleu ceba ho podeu fer amb beicon i formatge, o també amb beicon, formatge i abans d’embolicar untar el filet amb paté.
Tallem el formatge a trossos més petits, tallem les olives a rodanxes. Netegem els pebrots, i els tallem a trossos petits, llevant les llavors abans.
Raspem i tallem a trossos petits la pastanaga.
Rentem els tomàquets i també els tallem ben petits.
Escorrem el blat de moro dolç i ho aboquem en un bol, hi afegim les llenties i la resta de verdures i les olives.
Hi tirem una mica de sal i hi afegim la vinagreta (oli i vinagre ben barrejat).
Barregem bé tots els ingredients.
Netegem la poma i tallem la meitat a trossos petits i l’altra meitat la podeu tallar a mitges llunes per a decorar l’amanida. Ruixem els trossos de poma amb el suc d’una llimona (així evitarem que la poma s’oxidi). Finalment, afegim la poma a l’amanida i ho barregem.
En una paella poseu l’oli i quan estigui calent afegiu dos grans d’all i daureu-los. Afegiu la ceba ratllada i quan estigui daurada incorporeu la carn picada. Aneu remenant. Saleu i afegiu el tomàquet i un pols de sucre per treure acidesa.
Poseu una olla amb aigua i sal a bullir. Talleu les tiges i traieu les fulles de fora de les carxofes. Talleu les puntes de les carxofes. Procureu que us quedin rectes. Així que les aneu netejant passeu-hi llimona. La llimona que us quedi l’espremeu i la tireu a l’aigua. Amb uns 20 minuts estaran bullides, ho podeu comprovar amb la punta d’un ganivet, a la part del cor. Traieu-les de l’aigua i escorreu-les bé. Mentre haureu ratllat una ceba que tirareu en una paella amb mantega. Remeneu de tant en tant i, quan estigui tova, deixateu la farina amb una mica de llet i afegiu la mescla a la paella. Remeneu contínuament i acabeu de tirar tota la llet. Ratlleu una mica de nou moscada i saleu. Quan la beixamel hagi agafat consistència i ja no tingui gust de farina podeu apagar el foc. Vigileu que no us quedi massa espessa.
Col·loqueu les carxofes en una safata que pugui anar al forn i obriu-les una miqueta. Amb una cullera farciu les carxofes amb la carn picada i la salsa de tomàquet. Cobriu les carxofes amb la beixamel, la mantega i el formatge ratllat. Poseu la safata al forn, en posició mixta forn i grill i gratineu les carxofes uns 10 minuts aproximadament. Ja ho podeu servir!
Separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu.
A banda, barregem els rovells, el sucre, l’ametlla, el coco, la ratlladura de llimona, la farina, el llevat i la sal. Una cosa després de l’altre, o tot de cop.
Hi afegim, a poc a poc, les clares a punt de neu i, per últim, la pastanaga ratllada.
Ho aboquem a una plata amb la forma que vulgueu d’uns 24x24cm, prèviament untada amb mantega i empolsada amb farina, i ho fornegem 30min a 180ºC.
*Un cop surt del forn, esperem que es refredi i l’emplatem. És llavors quan hi escampem coco ratllat per sobre.
