Primerament piquem ben petits els alls i les cebes. Coem les cebes en una cassola (a casa ens agrada fer servir cassola de fang) amb un raig d’oli fins que estigui transparent, moment en que li afegirem l’all.
Hi afegim les patates pelades i tallades (esberlades o maltrencades) a trossos regulars, la fulla de llorer, la pasta de pimiento choricero i un polsim de pimentón de la Vera.
Quan tot plegat s’hagi sofregit uns segons hi posarem les rodelles de xoriç. Ara es el moment d’afegir l’aigua calenta i de salar.
· Per a la crema de mantega: (recepta de la Mireia Carbó)
-100 gr de sucre
-2 rovells d’ou
-25 gr aigua mineral
-125 gr mantega a temperatura ambient
· Per fer l’almívar necessitarem:
parts iguals de sucre i aigua i un raig de suc de llimona, si es prefereix també es pot emborratxar amb un raig del licor que més us agradi.
· I per decorar el pastís:
no us oblideu de les ametlles filetejades o trossejades (com més us agradin) i el sucre llustre!
Preparació:
Començarem fent el pa de pessic, perquè quedi més esponjós i inflat us recomano que feu servir una batedora fixa, però sinó en teniu, també en podeu utilitzar una d’elèctrica. En primer lloc, barrejarem els ous (sencers) amb el sucre i ho batrem fins que aconseguim una massa blanca i esponjosa que hagi doblat de volum, uns 10 minuts aproximadament. Tot seguit hi afegirem la farina amb el Royal que abans haurem passat pel sedàs. Perquè la massa no baixi, la farina es barrejarà manualment i durant molt poca estona, només el temps just perquè quedi ben mesclat. Tot seguit ho posarem al motlle i directament al forn, que haurem pre-escalfat a 180º C.
Per fer l’almívar barrejarem tots els ingredients en un cassó i ho portarem al bull durant uns minuts, si volem que estigui emborratxat caldrà afegir-hi el licor un cop fred, però si el que volem és que tingui el gust del licor però no l’alcohol, ho haurem de portar tot junt a ebullició.
Per la crema de mantega, primer barrejarem el sucre i l’aigua en un pot i ho escalfarem durant uns minuts fins aconseguir un xarop una mica espès. Tot seguit ho abocarem sobre els rovells d’ou en forma de rajolí ben fi, tot això sense deixar de batre amb les barilles elèctriques i fins que el xarop es refredi. Finalment hi afegim la mantega i ho batem fins a aconseguir una pasta homogènia.
Per decorar la Sara, un cop fred el pa de pessic l’obrirem pel mig i hi posarem l’almívar perquè no quedi tan sec, si es vol es pot dividir en tres trossos, per tal que tingui més almívar. el tornem a muntar i hi escampem la crema de mantega amb l’ajuda d’una espàtula fins que quedi una capa ben repartida, tot seguit hi afegirem les ametlles al gust i per acabar-la hi espolsarem una mica de sucre llustre. I ja estarà llesta per disfrutar!
Desfem el llevat en l’aigua tèvia i hi afegim l’oli. Després hi incorporem les farines i la sal i ho barregem tot fins que la textura ens permeti formar una bola.
La deixem reposar en una bossa de plàstic uns 30 minuts a la nevera.
Mentrestant untem la safata del forn amb una mica d´oli.
Passats els 30 minuts posem la masa en una superfície plana on hi hem escampat una mica de farina.
Escalfem el forn a 200 graus. Dividim la massa en 12 porcions d’uns 60 gr. cadascuna i els donem forma de bola. Després les aplanem una mica amb la mà fins a obtenir un cercle d’uns 10 cm. aprox. I finalment les col.loquem a la safata preparada i les enfornem uns 20 minuts (ha de quedar daurats).
Si la massa es vol fer amb la Thermomix, primer posarem en el got l’aigua tèvia amb el llevat i l’oli 30 segons/ 37 graus/ velocitat 2. Després afegim les farines i la sal i ho barregem 1min/velocitat espiga. I la resta de passos són els mateixos.
En un casso hi posem 100g. de sucre unes gotes de llimona i fem un caramel daurat, l’aboquem dins el motlle i reservem
Fem un caramel amb els 100g. de sucre restants
Mentres pelem i tallem les pomes a quarts o octaus, depen de la mida de les pomes
Quan el sucre estigui daurat i afegim la mantega i les pomes a coure uns minuts perque perdin la duresa, apaguem el foc i reservem que es refredin una mica
Tallem la pasta de full uns 2 cm més gran que la base del motlle i reservem
Posem les pomes ben posades dins el motlle sobre el caramel ben juntes que no quedi cap espai sense poma
Coloquem la pasta de full a sobre les pomes i introduint-la per les vores del motlle, hi fem un forat al mig perque surti el vapor de la cocció
Coem el tatin a 190ºfins que la pasta de full estigui cuita
Traiem del motlle quan estigui tebia
Abans de servir pintem amb gelatina de poma
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES
Posem l’oli al got i escalfem 5min/temperatura varoma/velocitat 4 amb el tap posat. Per aquesta recepta mantindrem el tap en tots els passos.
Afegim la ceba tallada a quarts, el porro i la sal 4 segons/vel. 4 i després sofregim 10 min/temperatura varoma/velocitat 2.
Incorporem els pèsols i els deixem coure 7 min/temperatura varoma/velocitat 2
Hi aboquem l’aigua i programem 5 minuts/varoma/velocitat 3.
Esperem cinc minuts que baixi una mica la temperatura i batem 3 minuts a velocitat 10. La màquina a aquesta velocitat fa força soroll (millor sortir de la cuina). També podem fer la meitat del temps a velocitat 7 i després passar a la 10. D’aquesta manera la pell del pèsol que de vegades és dura queda totalment triturada.
A l’hora de servir-lo es pot decorar amb unes gotes de tomàquet triturat, nata líquid o un rajolí d’oli.
