Arxius diaris: Agost 29, 2018

Magrana amb vi i sucre

INGREDIENTS:

  • 2 magranes dolces
  • 1/2 litre de vi negre
  • 150 g de sucre

ELABORACIÓ:

  1. Anem a treure els grans de la magrana.
  2. Ja sabeu obrir una magrana? és molt fàcil. Feu un tall al voltant de tota la magrana d’un centímetre de profunditat. Vaja, que no l’heu de tallar per la meitat, només heu de tallar la pell.
  3. Ara, amb totes dues mans, feu una lleugera pressió per obrir la magrana.
  4. Perfecte.
  5. Tsch, i no perdeu el temps treien granet a granet. Amb l’ajuda del mànec del ganivet, colpegeu amb contundència totes pes parts de la magrana.
  6. Amb 8 o 10 cops tindreu la magrana a punt. Sense perdre el temps ni la paciència.
  7. Procureu trobar una magrana ben madura. Vigileu que no quedi cap pell groga.
  8. Col.loquem els grans de magrana en un bol…i afegim vi negre fins cobrir-les.
  9. Us recomano fer servir un vi barat, per què els vins massa forts li mengen terreny al gust de la magrana i seria malgastar-lo també.
  10. Seguidament, incorporem el sucre.
  11. Sense por.
  12. Ho remenem bé per dissoldre el sucre….
  13. …i ara si, les tapem i les deixem reposar a la nevera un mínim de dos dies.
  14. Es interessant remenar-les cada 12 hores, per fondre bé el sucre.
  15. I a gaudir d’una recepta ben fresca i dolça.
  16. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Magrana amb vi i sucre

Anuncis

Brandada de bacallà

Ingredients:

  • 250gr. de bacallà de penca remullat i dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gra d’all petit
  • sal

Preparació:

  1. Poseu les patates amb pell en un cassó, cobertes d’aigua freda amb sal. Poseu-les al foc i quan arrenqui el bull, deixeu-les coure 1/2 hora, més o menys, depenent de lo grans que siguin.
  2. Una vegada cuites, fer un puré, aixafant-les amb una forquilla o amb el passapurés.
  3. Poseu el bacallà remullat al foc, en una cassola cobert d’aigua freda; quan comenci a bullir, tanqueu el foc i deixeu reposar 20 minuts amb el cassó tapat, perquè s’estovi.
  4. Desprès traieu els talls i esmicoleu-los, retirant les espines i la pell.
  5. Escalfeu la llet i l’oli per separat.
  6. Poseu el bacallà esmicolat i l’all pelat i trossejat, en un recipient fondo, amb la meitat del oli i tritureu, afegiu la llet tèbia i la resta del oli; torneu a triturar, ha de quedar una crema molt fina.
  7. Posar-hi el recipient amb la crema, a coure al bany-maria i amb una cullera de fusta, aneu barrejant-hi el puré de patata, remenant fins que estigui tot integrat i espesseixi.
  8. Ja el teniu llest per sucar-hi unes torrades o per farcir pebrots…..

Anotacions:

  • Per remullar el bacallà, deixar-lo dos o tres dies en abundant aigua freda, amb la pell cap a dalt i canviant l’aigua tres vegades al dia.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Brandada de bacallà

Farcells de brandada de bacallà

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de bacallà.
  • 3 cullerades de nata líquida.
  • 3 cullerades d’oli.
  • 1 gra d’all.
  • oli per coure el bacallà.
  • 5 làmines de pasta filo.
  • Tires de cibulet.

Preparació:

  1. Preparar una brandada de bacallà i deixar refredar
  2. Tallar 4 cercles de 7 cm de diàmetre de pasta filo o pasta bric (la venen en botigues d’alimentació).
  3. Untar una llauna amb mantega, i posar els cercles de pasta que havíem tallat anteriorment. Cobrir la pasta filo amb una altra llauna, més petita, de manera que la pasta quedi aplanada, i coure al forn fins que estiguin rossa. Deixar refredar i reservar.
  4. Posar 4 làmines senceres de pasta filo damunt d’una superfície plana, separades; al centre de cada làmina situar un dels cercles cuits; tot seguit, repartir la brandada de bacallà sobre els cercles; agafar els extrems de la làmina de pasta filo i fer un farcell deixant la brandada de bacallà a dins. Per lligar els farcells s’utilitza tira de cibulet, prèviament escaldada amb aigua bullent, o amb fil de cuina, si no es té cibulet.
  5. Posar els farcells en una llauna untada amb mantega i coure a forn moderat, encès només per la part de sota.
  6. Quan estiguin rossos, treure del forn i menjar calents.
  7. Per servir, posar-los en plats individuals decorant amb fulles d’endívia, tomàquets cherry o qualsevol classe d’enciam.

Observació:

  • la pasta filo o bric es ven en bosses planes de 10 unitats. És una pasta molt fina i s’asseca aviat; per tant, s’ha de coure després de preparar els farcells; si no, cal guardar-la a la nevera tapada amb paper film.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Farcells de brandada de bacallà