Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET CHERRY

Pastís d’albergínia amb tomàquets cherry i formatge de cabra.

Ingredients per 8 persones:

  • 3 albergínies ben fresques.
  • 1 cullarada de mantega.
  • Oli d’oliva.
  • 600 gr de tomaquets cherry tallats per la meitat.
  • 2 grans d’all.
  • Alfàbrega fresca.
  • Sal i pebre.
  • 200 gr de formatge de cabra.
  • 75 gr de parmesa.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Tallem les albergínies a rodanxes, les posem a sobre de una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat i impregnem les albergínies per sobre amb una mica d’oli.
  2. Introduïm la safata al forn a 180º i deixem uns 5 minuts fins que estiguin toves i una mica dauradetes.
  3. En una paella amb la mantega fregim els tomàquets cherry tallats per la meitat, afegim els alls tallats a rodanxetes i deixem fer, fins que els tomàquets estiguin tous. Posem per sobre l’alfàbrega i salpebrem.
  4. Cobrim el motllo que tenim preparat(jo he fet servir una safata de fang) amb una capa de rodanxes d’albergínies, per sobre posen una capa de tomàquet i a sobre del tomàquet una mica de formatge de cabra. Afegim un altre capa d’albergínies , de tomàquet i de cabra . Per últim posarem una capa d’albergínia i cobrim amb el parmesà.
  5. Gratinem al forn uns 10 minuts fins que la part de sobre quedi una mica daurat i trèiem del forn. Deixem reposar uns 5 minuts.
  6. I ja podem servir tallat en porcions……….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís d’albergínia amb tomàquets cherry i formatge de cabra.

Pizza de tomàquets, olives negres i ruca

Pizza de tomàquets, olives negres i ruca

Ingredients

Per la massa

  • – 400 grams de farina de força
  • – 100 grams de sèmola de blat
  • – 275 ml d’aigua tèbia
  • – sal
  • – 7 g de llevat sec de forner

Pel farcit

  • – un pot de tomàquet triturat
  • – 1 all
  • – romaní
  • – 125 g de mozzarella de búfala ratllada
  • – tomàquets cherry
  • – olives negres
  • – orenga
  • – oli d’oliva
  • – ruca

Preparació:

  1. Es posen tots el ingredients de la massa dins de la màquina i es barregem un parell de minuts (també es pot fer a mà). Amb una mica de farina a sobre del marbre, s’aboca el preparat i se li dóna forma arrodonida. Es posa en un bol tapat amb un drap de cuina humit i es deixa fermentar per espai d’una hora.
  2. Mentre el llevat actua es fa un sofregit de tomàquet amb un all laminat i una mica de romaní durant una cinc minuts. Es cola i es torna a posar al foc cinc minuts més fins que tenim una salsa fina.
  3. Després es fan dues porcions i s’estiren amb el corró fins obtenir la mida que necessitem.
  4. Quan ja tenim la primera massa estirada es posa a la plata de forn sobre d’un silpad o paper de forn i es cobreix amb la meitat de la salsa de tomàquet, la mozzarella, els cherrys i les olives negres, orenga i un bon raig d’oli d’oliva
  5. La posem al forn preescalfat a 250º durant uns 15 minuts o fins que la massa quedi torradeta al gust. Al treure-la hi posem fulles de ruca per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pizza de tomàquets, olives negres i ruca

Endívies amb tàrtar de salmó fumat

Ingredients:

  • – 4 endívies
  • – 250 g de salmó fumat
  • – 2 cebes tendres
  • – 1 tomàquet
  • – 1 pebrot verd
  • – 1/2 pebrot vermell
  • – tomàquets cherry/cirerols
  • – cogombre en vinagre
  • – nous

Per a la vinagreta:

  • – oli d’oliva
  • – vinagre de Mòdena
  • – sal
  • – pebre
  • – pinyons

Preparació:

  1. Per començar, torreu uns pinyons en una paella.
  2. Per fer la vinagreta, poseu el vinagre, l’oli, la sal, el pebre i pinyons torrats en un bol i tritureu-ho amb una batedora elèctrica.
  3. Deixeu-ho reposar.
  4. Tot seguit, poseu el cogombre picat, les nous picades, el salmó fumat picat, el pebrot vermell picat, el pebrot verd picat, la ceba picada i la vinagreta en un bol.
  5. Barregeu-ho tot. I ja per acabar, aneu separant les fulles d’endívia i farciu-les amb el tàrtar i decoreu el plat amb uns tomàquets cherry i un cordonet d’oli d’oliva.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Endívies amb tàrtar de salmó fumat

Carpaccio de bacallà amb salsa romesco i torradetes d’olives

Ingredients:

  • – Una penca de bacallà
  • – Una llimona
  • – Salsa romesco
  • – Oli d’oliva verge
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Pa bimbo sense crosta
  • – Olives negres de qualitat picades
  • – Cibulet
  • – Tomàquets cherry.

Preparació:

  1. Traiem el pinyol de les olives, les tallem a trossets i les posem sobre el pa de motlle.
  2. Les aplanem amb un corró entre dos papers de forn.
  3. Tallem el pa de motlle a tires. Les col·loquem al forn per torrar-les.
  4. Traiem la pell i les espines del bacallà.
  5. A cada platet d’aperitiu posem llimona, oli d’oliva, sal, pebre i salsa romesco.
  6. Tallem el bacallà en capes fines i les disposem en els platets amb les torradetes d’olives.
  7. Servim els platets a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Carpaccio de bacallà amb salsa romesco i torradetes d’olives

Espirals amb ous de guatlla

Ingredients:

  • Espirals de pasta de colors
  • Ous de guatlla durs
  • Tomates xerri
  • Palets de surimi
  • Pèsols bullits freds
  • Tomates d’amanir
  • Formatge fresc
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Vinagre

Preparació:

  1. Bulliu la pasta segons les instruccions del envàs, refredeu-la en aigua i reserveu.
  2. Talleu 3 ous de guatlla per cada plat, a rodanxes, a les tomates xerri, feu-los tres talls sense arribar a baix, poseu una rodanxa d’ou a cada tall de la tomata.
  3. Barregeu la pasta bullida , amb la resta d’ous trossejats, les tomates i el formatge fresc tallats, i amb els pèsols bullits.
  4. Amaniu amb la sal, vinagre i oli.

Temps: 15 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espirals amb ous de guatlla

Amanida d’espinacs

Ingredients:

  • – 1 bossa d’espinacs rentats, si són babys millor
  • – 1 carbasssó
  • – 1 alvocat
  • – Pinyons (al gust)
  • – Xampinyons laminats (al gust, entre un terç i mitja safata)
  • – Formatge feta (en els que venen envasats en blocs crec que n’hi ha uns 200 gr.)
  • – Tomàquets xerri (una safata petita)
  • – Olives
  • – Orenga
  • – Romaní
  • – Anet

Per amanir:

  • – Una cullereta de mel
  • – Un all
  • – El suc d’una llimona
  • – La mateixa quantitat d’oli
  • – Una cullereta de mostassa de Dijon

Preparació:

  1. En un bol gran poseu els espinacs, els xampinyons laminats, el formatge feta tallat a daus petits, els tomàquets partits per la meitat, l’alvocat tallat a daus petits, el carbassó a rodanxes ben fines (amb la mandolina s’aconsegueixen ben fines), les olives i els pinyons una mica torrats per la paella.
  2. S’espolsa amb una mica d’orenga, l’anet i una mica de romaní.
  3. S’hi poden afegir altres ingredients al gust (pernil dolç, tonyina…).
  4. La salsa per amanir és ben fàcil de fer, es posen tots els ingredients en un recipient i es baten amb la batedora electrònica (minipimer).
  5. Les quantitats són la gust, la mel es per trencar l’acidesa de la llimona, i si us agrada podeu posar-hi una més de mostassa, es qüestió d’anar-hi trobant el gust personal.
  6. Això si, millor posar-hi la salsa a última hora o servir-la a part.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida d’espinacs

Xerris de pera amb soja

Ingredients per a quatre persones:

  • 24 Xerris.
  • 2 cullerades de sucre morè.
  • 2 cullerades de soja.
  • Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

  1. En una paella amb un raig d’oli poseu els xerris rentats, sofregiu, seguidament afegiu el sucre morè, remeneu, i quant el sucre es caramel·litza afegiu la soja, deixeu coure cinc minuts.
  2. No cal salar perquè la soja ja porta sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Xerris de pera amb soja

AMANIDA AMB SALSA DE MANGO I FESTUCS

Ingredients:

  • -1 bossa d’amanida variada ( de brots tendres)
  • -Tomàquets cherry
  • -12 llenques fines de pernil d’ànec

Ingredients per la salsa:

  • -1 mango maduret
  • -50 gr de festucs pelats
  • -1 iogurt natural
  • -1 cullereta de curry
  • -1 cullereta de Mostassa a la antiga
  • -1 cullereta de sucre morÉ o mel
  • -pebre negre
  • -sal
  • -oli d’oliva

Procediment:

  1. -Pelar el mango i triturar amb els festucs, afegir el iogurt, el curri, la mostassa, el sucre moreno, i un polsim de pebre i de sal.
  2. -Anar afegint, sense parar de batre, un fil d’oli, fins aconseguir una salsa lligada. Rectificar de sal.
  3. – Repartir l’amanida en els plats i els tomàquets partits.
  4. -Posar a sobre les llenques de pernil d’ànec i regar amb la salsa.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: AMANIDA AMB SALSA DE MANGO I FESTUCS

Amanida de canonges amb fruits secs i salsa de mel i mostassa amb formatge de cabra caramelitzat

INGREDIENTS:

  • 200gr. canonge fresc
  • 1 grapat de nous
  • 1 grapat de panses
  • 1 grapat de pipes pelades
  • 1 grapat de pinyons
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 tall rodó de formatge de cabra
  • 3 tomàquets “Cherry”
  • una mica de sucre

Per la vinagreta:

  • 2 cullerades de mostassa normal
  • 2 cullerades de mel
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu passar per la paella els pinyons
  • – Podeu incorporar tonyina
  • – Per la vinagreta, podeu barrejar la mel i la mostassa amb el vinagre de mòdena
  • – Us farà falta un soplet o una pala de cremar

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els fruits secs, els tomàquets i els canonges ben nets.
  2. Muntem directament el plat, col.locant el formatge en el centre.
  3. Tirem una mica de vinagre de mòdena per sobre dels canonges (el formatge no).
  4. Ara repartiu els fruits secs per tot arreu.
  5. Preparem la vinagreta barrejant la mel amb la mostassa. Si voleu podeu incorporar una cullerada de vinagre de mòdena també.
  6. Col.loquem els tomàquets i ruixem amb la vinagreta procurant no tacar el formatge.
  7. Ara hem de cremar el formatge amb una mica de sucre. Jo utilitzo un soplet de cuina, però ho podeu fer amb una pala de cremar de les de tota la vida.
  8. Ja està. Potser m’he passat un pelet i tot, però aquest soplet costa una mica de dominar.
  9. I ja està, ja la podem presentar.
  10. En aquest cas, m’agrada presentar el cremat del formatge en un estat de fusió humida, en comptes del cremat cruixent.
  11. Per tant, ho procuro cremar almenys un hora abans i reservar a la nevera. Amb la humitat que agafarà el sucre s’anirà fonent. Però si us agrada cruixent, cremeu-lo just abans de servir.
  12. Us deixo un parell de fotos de la variant amb tonyina i ceba. També està força bona.
  13. Tirar un raig d’oli d’oliva verge extre per sobre.
  14. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Amanida de canonges amb fruits secs i salsa de mel i mostassa amb formatge de cabra caramelitzat

Amanida niçoise

Ingredients (2 px):

  • 100 gr de ventresca de tonyina (per a la marinada: pebre blanc en gra, cilantres en gra, llorer, all, sal)
  • 1 patata grossa o dues de mitjanetes
  • 4 puntes d´espàrrecs verds
  • Una mica de mongeta tendra
  • 4 ous de guatlla
  • enciams variats
  • rúcula
  • ceba tendra
  • tomàquets cherry
  • olives arbequines
  • 2/4 filets d´anxova
  • vinagreta ( vinagre xerès, mostassa tipus dijon, sal i pebre, oli)

Preparació:

Si voleu coure la ventresca vosaltres l´heu de deixar marinant-se un mínim de 30 minuts. Idealment serien unes 10 o 12 hores, com més gruixut més estona. Tot seguit s´ha de blanquejar (portar a ebullició partint d´aigua freda) i posar en un recipient amb oli per coure´l al forn a 80 graus durant 40 minuts (si utilitzeu ventresca en conserva us estalvieu tot aquest pas…).

Cuineu els ous de guatlla tipus “mollet” ( 1 minut i 50 segons en aigua bullent) i bulliu a l´anglesa (amb sal) les patates, els espàrrecs i les mongetes.

Ho barregeu tot amb els enciams, la rúcula, la ceba tendra, els tomàquets, les olives i les anxoves i finalment amb la vinagreta i emplateu. Una amanida complerta i deliciosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida niçoise