Arxiu d'etiquetes: OUS DE GUATLLA

AMANIDA DE LLENTIES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 k de llenties cuites
  • 4 pebrots del piquillo de pot.
  • 1 llauna d’ anxoves
  • 8 ous de guatlla (o 2 de gallina)
  • 1 ceba tendre

Per a la salsa (vinagreta de nous):

  • 3 nous pelades.
  • 1/2 vas d’ oli d’ oliva
  • 1/4 de vas de vinagre
  • 1 polset de sal.
  • 1 polset de pebre.

PREPARACIÓ:

  1. Posem les llenties en un bol o en una safata. Hi afegim els altres ingredients (reservem uns ous per decorar , unes tires de pebrot i unes anxoves) tallats petits.
  2. Fem la vinagreta: Posem els ingredients en el vas de la batedora i triturem.
  3. Servim les llenties amanides amb la vinagreta de nous.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: AMANIDA DE LLENTIES

Una amanida especial

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 enciam
  • 8-10 tomàquets cirerols
  • un pot petit d’anxoves de l’Escala
  • 5 ous de guatlla
  • 1/2 ceba de figueres
  • formatge de cabra
  • oli, sal i vinagre

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts
  2. Primer de tot bulliu els ous de guatlla durant una 7 minuts. Refredeu-los amb aigua freda i peleu-los. Reserveu.
  3. Seguidament renteu bé l’enciam i talleu-lo al vostre gust. Jo he fet trossos bastant grans perquè és com ho fèiem a casa quan era petita.
  4. Poseu l’enciam ben escorregut en una safata i poseu-hi per sobre els tomàquets i els ous de guatlla freds partits per la meitat, el formatge de cabra tallat a daus, la ceba tallada en juliana i les anxoves cargoladetes.
  5. Amaniu al vostre gust amb un bon oli d’oliva, si pot ser verge extra millor, un polsim de sal i un rajolí de vinagre.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Una amanida especial

Galets amb calamarcets i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de galets o una altra pasta
  • 400gr. de calamarcets
  • 200gr. de bolets flor de gírgola(o algun altre petit)
  • 100gr. de ceba
  • ous de guatlla
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Bulliu els ous de guatlla durant 5 minuts. Refredeu i peleu.
  2. Netegeu i talleu els calamarcets en dos o tres trossos. Fregiu-los en una wok o en una paella fonda, als 15 minuts, afegiu la ceba tallada molt petita, fregiu fins que la ceba estigui transparent.
  3. Afegiu els bolets i coeu 5 o 6 minuts més bulliu la pasta segons les instruccions del fabricant, refredeu rentant-la amb aigua.
  4. Podeu servir-la barrejada amb el sofregit de peix o be, a cada plat, amb uns galets farcits amb els ous de guatlla i el sofregit al damunt.
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Galets amb calamarcets i bolets

Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • col llombarda
  • escarola
  • tomates d’amanir
  • xampinyons
  • ous de guatlla
  • nous
  • brandada de bacallà
  • sal
  • oli d’oliva
  • vinagre de mòdena caramel
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’escarola, la col llombarda tallada a tiretes primes.
  2. Peleu els xampinyons i talleu-los a làmines fines, deixeu-los uns minuts amb unes gotes de suc de llimona pel damunt.
  3. Abans de posar-los al plat renteu-los perquè no tinguin gust de llimona.
  4. Bulliu els ous de guatlla, els peleu i talleu a talls prims, (per fer-ho va molt be un tallador d’ous).
  5. Per fer la brandada de bacallà, trobareu la recepta aquí.
  6. Feu boles de brandada ajudades de dues culleres petites poseu a cada plat, l’escarola i la col llombarda al mig, les nous al damunt; al costat, els ous i la tomata a llesques fines, les boles de brandada i els xampinyons laminats.
  7. Al moment de servir, amaniu amb sal, vinagre caramel i oli d’oliva.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

Carxofes farcides de brandada de bacallà i ou de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 carxofes
  • 8 ous de guatlla
  • brandada de bacallà
  • sal
  • 1 cullerada de farina
  • 1 litre d’aigua

per la brandada:

  • 300gr. de bacallà dessalat
  • 80cc. d’oli d’oliva
  • 2 grans d’all
  • 50cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de fulles de julivert trinxades

per la salsa de pebrot:

  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 80cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • sal
  • pebre negre molt

Preparació:

  1. Per fer la salsa de pebrot: Tritureu el pebrot escalivat, pelat i sense llavors, amb la crema de llet; salpebreu i coeu en un cassó, a foc suau, tot remenant perquè no ‘enganxi, fins que espesseixi.
  2. Reserveu.
  3. Per fer la brandada: Poseu el bacallà en un cassó, cobert d’aigua freda.
  4. Poseu-lo al foc i quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i deixeu-lo tapat i en infusió, en la mateixa aigua, durant, 15 minuts.
  5. Escorreu l’aigua i amb compte de no cremar-vos, esmicoleu i retireu la pell i espines.
  6. Escalfeu l’oli i la crema de llet per separat; tritureu el bacallà amb el julivert i els alls, amb l’oli ben calent, afegiu la crema de llet.
  7. Refredeu la brandada i reserveu.
  8. Peleu les carxofes i buideu-les del mig.
  9. Desfeu la farina en el litre d’aigua freda; poseu al foc i quan bulli, afegiu les carxofes i saleu.
  10. Bulliu a foc mitjà, fins que estiguin cuites, (sense passar-se, sols al punt).
  11. Poseu una base de salsa de pebrot a la safata, damunt les carxofes amb una culleradeta de brandada esclafeu un ou de guatlla dins de cada carxofa i gratineu al forn fins que els ous estiguin cuits.
  12. Serviu calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofes farcides de brandada de bacallà i ou de guatlla

Albergínies blanques amb ous de guatlla i tomàquet sec

Deixa un comentari

Ingredients: ( 4 Persones )

  • 4 albergínies blanques d’uns 250 grams cada una
  • 8 ous de guatlla
  • 8 tomàquets secs en oli i herbes d’encantaran
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Per la pastina de fregir:

  • 250 ml. vichy catalan,
  • 250 grams de farina de blat,
  • 50 grams de farina de cigró,
  • 10 grams de llevat natural,
  • 5 grams de sal.

Elaboració:

  1. Posem 3 albergínies a escalivar a llenya o fogó, les pelem i les reservem amb una mica d’olí i sal.
  2. Per fer les ous , posem aigua a una cassola i la fem bullir amb sal i un toc de vinagre, a un bol, obrim tots els ous i un cop està molt calenta l’aigua amb un batedor, la fem remoure circularment, un cop així posem els ous que es coguin, un minut, després els posem amb aigua i gel.
  3. Un cop feta la pastina barrejant tots els elements i deixant fermentar 25 minuts, tallem l’albergínia a rodelles fines, les passem per la pastina i les fregim en abundant oli calent, un cop daurades, les posem en paper secant.
  4. És moment d’emplatar, albergínia escalivada, els ous per sobre, les rodetes fregides i els tomàquets secs, posem herbes aromàtiques i llest per menjar.
  5. Bon profit!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen:  Albergínies blanques

Tall rodó de carn, pinyons, prunes i ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de carn picada de porc
  • 250 g de carn picada barreja (pollastre i gall d’indi)
  • 200 g de pernil dolç trinxat finet
  • rodanxes de bacó
  • 1 got de xopet de conyac
  • 3 grans d’all
  • molla de pa
  • 2 ous
  • sal
  • pebre negre
  • ous de guatlla
  • prunes assecades
  • pinyons

Preparació:

  1. Posar en un bol totes les carns picades i barrejar-les. Afegir els ous crus, la sal , la pebre i el conyac i els pinyons. Posar damunt de la taula de treball paper d’alumini i començar a disposar rodanxes de bacó al damunt tal i com es veu a la fotografia. Disposar la meitat de la preparació al damunt d’aquest llit de bacó i deixar un passadís per posar les prunes i els ous de guatlla cuits i pelats.
  2. Ara comença la feina del modelatge, anirem enrotllant des de fora capa dins fins a aconseguir un rulo. Enrotllarem amb el paper d’alumini que ha servit per a la base de treball.
  3. Ho deixarem molt ben tapat perquè el seu suc no surti fora. Amb la quantitat de carn que hem fet servir surten dos rodons de carn..
  4. El forn ha d’estar precalentat i l’hem de tenir 1 hora a 200º. Com que no sortiran daurats, el podem posar una mica al grill perquè es dauri. Ja només queda tallar i servir amb salsa.
  5. Jo he posat salsa de mores, ja que tenia una terrina i l’havia d’aprofitar. Aigua, sucre i mores, i una mica de vinagre de Mòdena. Coure i deixar reduir, anar aixafant i remenant amb un cullerot de fusta, i per últim perquè quedi més fineta, passar per un colador. Es pot acompanyar de puré de patates, patates panadera………

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Rodó de carn, pinyons, prunes i ous de guatlla

Pasta amb salmó i ous estrellats

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de pasta grossa
  • 200gr. de salmó fumat
  • 16 ous de guatlla
  • 2 tomates d’amanir
  • sal
  • oli

Preparació:

  1. Bulliu la pasta segons les instruccions del fabricant. Refredeu-la amb aigua i reserveu.
  2. Renteu i talleu les tomates a daus, saleu i deixeu-les uns minuts en una escorredora.
  3. Barregeu la pasta amb la tomata espremuda i amb el salmó tallat a trossets. Repartiu entre els plats.
  4. Abans de servir a taula, fregiu els ous de guatlla en una paella amb abundant oli molt calent, saleu i poseu quatre ous en cada plat…
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pasta amb salmó i ous estrellats

Coctel de marisc i alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • cabdells
  • surimi en tires
  • pinya
  • 1 alvocat
  • potes de cranc (per decorar)
  • gambes pelades petites
  • ous de guatlla cuits (per decorar)
  • 1 ou
  • 250 ml d’oli d’oliva suau o gira sol
  • ketxup
  • suc de llimona
  • sal
  • una mica de conyac o whisky

Preparació:

  1. Rentar els cabdells de Tudela i tallar-los molt finets en juliana.
  2. Tallar la pinya, l’alvocat, i les gambes pelades que ja són cuites, les quals també hem picat petites. Barrejar-lo tot en un bol, amb els cabdells també. Afegir el surimi a tires. Salarem una mica.
  3. Mentrestant preparar la salsa rosa, primer fent una maionesa, amb l’oli, l’ou, la llimona i la sal, i quant aquesta estigui, afegint una mica de ketxup i una cullerada de conyac o whisky.
  4. Afegir la salsa feta a la barreja d’amanida que hem preparat. Jo poso molt poqueta. Per emplatar, jo he fet servir un aro. Per damunt, per decorar, les potes de cranc i els ous de guatlla tallats.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coctel de marisc i alvocat

Crema freda d’espàrrecs blancs amb ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llauna gran d’espàrrecs blancs
  • 1 ou cuit de gallina
  • oli d’oliva
  • vinagre de xerès
  • sal
  • pebre negre
  • (opcional 1/4 de ceba tendra)
  • (opcional 200cl de nata líquida)
  • ous de guatlla cuits per decorar
  • puntes d’espàrrec per decorar

Preparació:

  1. Molt fàcil, tot dintre d’un bol, menys els ous de guatlla i les puntes d’espàrrec, afegirem també l’aigua dels espàrrecs. Triturarem. Amanirem, sal, pebre, oli i vinagre. Passar-la pel colador xinès.
  2. Si es vol es pot substituir el vinagre per llimona.
  3. Per decorar, posar meitats d’ou de guatlla i puntes d’espàrrec, un rajolí d’oli d’oliva i una mica de pebre negre acabada de moldre.
  4. Servir freda.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema freda d’espàrrecs blancs amb ous de guatlla