Arxiu d'etiquetes: OUS DE GUATLLA

Sopa d’all amb ous de guatlla

Ingredients:

  • 10 grans d’all.
  • 200 g de pa de pagès dur.
  • 80 g de pernil serrà en talls fins.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • 1½ l de brou de pollastre.
  • 8 ous de guatlla.
  • 1 branqueta de julivert.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Pela els grans d’all i talla’ls en làmines.
  2. Talla el pa en llesques fines i no massa grans.
  3. Escalfa unes sis cullerades d’oli en una cassola a foc lent.
  4. *Afegeix els alls daurant-los lleugerament i retira’ls.
  5. Afegeix el pa a la cassola, puja una mica el foc i fregeix un parell de minuts, remenant.
  6. Aparta la cassola del foc i afegeix el pebre vermell i sofregeix uns segons sense deixar de remenar, aboca el brou de pollastre i escalfa’l, quan bulli afegeix el pa, assaona, afegeix els alls i els talls de pernil tallats a tires, cou vint minuts.
  7. Escalfa abundant oli en una paella petita i fregeix els ous de guatlla.
  8. Serveix la sopa amb els ous i decora amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa d’all amb ous de guatlla

Xampinyons farcits de pernil ibèric a l’oli de sajolida sobre crema de verdura

INGREDIENTS:

  • Pels xampinyons farcits amb oli de sajolida
  • 6 o 8 xampinyons grans
  • 30gr. pernil ibèric a daus
  • 50gr. formatge Eddam
  • pebre vermell dolç
  • unes rames de sajolida fresca
  • oli d’oliva
  • sal

Per la crema de xampinyó i verdura:

  • carbassó, pastanaga, ceba tendre, xampinyó, nata líquida, sal

Per a muntar el “platillo”:

  • mitja ceba tendre
  • mig carbassó
  • un pit de pollastre tallast a filets prims
  • 8 ous de guatlla
  • pebre vermell dolç
  • julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem un crema de xampinyons. La podeu fer amb mig carbassó, una ceba tendre, 4 o 5 xampinyons grans i una pastanaga. La podeu fer bullida o al vapor (amb una BabyCook per exemple). Un cop cuita la verdura, afegir sal, oli i uns 100ml. de nata líquida. Ho tritureu tot i ho reserveu.
  2. Si voleu més detalls, podeu veure una crema similar en la recepta “Xampinyons farcits de botifarra d’ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó “, molt recomanable.
  3. Ara prepararem els xampinyons. El netejarem bé i els treurem el peu, que podem utilitzar més endavant.
  4. En una paella ben calenta amb un raig d’oli li donarem una mica de color als xampinyons.
  5. Utilitzarem unes rames fresques de sajolida per aromatitzar el plat.
  6. Tirarem la sajolida per sobre…juntament amb un nou xorret d’oli d’oliva.
  7. Deixeu que es faci una mica un polsim de sal i li doneu mitja volta. Normalment ho fariem a l’inrevès es a dir, els couriem primer cap per avall per aprofitar l’aigua que tenen, però en aquesta ocasió busquem que aquesta aigua faci vapor que juntament amb la sajolida aromatitzaràn els bolets.
  8. Un cop els tinguem mig fets (no del tot), els col.locarem en una safata pel forn amb unes gotes d’oli.
  9. Ara, farcirem els xampis amb una mica de pernil ibèric ben picadet.
  10. A continuació, ho cobrirem amb uns talls de formatge Eddam que siguin una mica gruixuts, i els enforneu en mode grill fins que estigui el formatge fos.
  11. Ara nomès ens queda emplatar-ho: una base de crema de xampis i els decorarem amb un polsim de pebre vermell dolç sal maldon i oli d’oliva. També podeu afegir una rameta de romaní i combinar les aromes de bosc.
  12. Aquí ja tindriem un plat o tapa finalitzat.
  13. Anem ara per muntar el platillo, que ja els podrem servir en plan dinar. Saltejarem uns talls de ceba tendre juntament amb uns talls de carbassó fins que tinguin coloret.
  14. Els ous de guatlla sembla mentida però costen molt d’obrir aquests ous tant petits, oi?
  15. En farem un per cada xampinyó.
  16. Ara farem uns filets prims de pit de pollastre a la planxa amb oli, sal i unes gotes de llimona.
  17. I muntem el plat com us deia abans, podem aprofitar els peus dels xampinyons.
  18. Manteniu-los calents fins el moment de muntar el plat.
  19. Un parell de xampis farcits amb ou de guatlla una mica de crema el pollastre i la verdura de guarnició, clar, i una mica de julivert picat.
  20. Ho haureu d’acompanyar amb una llesca de pa per sucar aquesta salseta que s’ha generat.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xampinyons farcits de pernil ibèric a l’oli de sajolida sobre crema de verdura

Albergínies blanques

Ingredients:

  • 4 albergínies blanques d’uns 250 grams cada una
  • 8 ous de guatlla
  • 8 tomàquets secs en oli i herbes d’encantaran
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Per la pastina de fregir:

  • 250 ml. vichy catalan,
  • 250 grams de farina de blat,
  • 50 grams de farina de cigró,
  • 10 grams de llevat natural,
  • 5 grams de sal.

Elaboració:

  1. Posem 3 albergínies a escalivar a llenya o fogó, les pelem i les reservem amb una mica d’olí i sal.
  2. Per fer les ous , posem aigua a una cassola i la fem bullir amb sal i un toc de vinagre, a un bol, obrim tots els ous i un cop està molt calenta l’aigua amb un batedor, la fem remoure circularment, un cop així posem els ous que es coguin, un minut, després els posem amb aigua i gel.
  3. Un cop feta la pastina barrejant tots els elements i deixant fermentar 25 minuts, tallem l’albergínia a rodelles fines, les passem per la pastina i les fregim en abundant oli calent, un cop daurades, les posem en paper secant.
  4. És moment d’emplatar, albergínia escalivada, els ous per sobre, les rodetes fregides i els tomàquets secs, posem herbes aromàtiques i llest per menjar.
  5. Bon profit!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Albergínies blanques

Amanida niçoise

Ingredients (2 px):

  • 100 gr de ventresca de tonyina (per a la marinada: pebre blanc en gra, cilantres en gra, llorer, all, sal)
  • 1 patata grossa o dues de mitjanetes
  • 4 puntes d´espàrrecs verds
  • Una mica de mongeta tendra
  • 4 ous de guatlla
  • enciams variats
  • rúcula
  • ceba tendra
  • tomàquets cherry
  • olives arbequines
  • 2/4 filets d´anxova
  • vinagreta ( vinagre xerès, mostassa tipus dijon, sal i pebre, oli)

Preparació:

Si voleu coure la ventresca vosaltres l´heu de deixar marinant-se un mínim de 30 minuts. Idealment serien unes 10 o 12 hores, com més gruixut més estona. Tot seguit s´ha de blanquejar (portar a ebullició partint d´aigua freda) i posar en un recipient amb oli per coure´l al forn a 80 graus durant 40 minuts (si utilitzeu ventresca en conserva us estalvieu tot aquest pas…).

Cuineu els ous de guatlla tipus “mollet” ( 1 minut i 50 segons en aigua bullent) i bulliu a l´anglesa (amb sal) les patates, els espàrrecs i les mongetes.

Ho barregeu tot amb els enciams, la rúcula, la ceba tendra, els tomàquets, les olives i les anxoves i finalment amb la vinagreta i emplateu. Una amanida complerta i deliciosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida niçoise

Xampinyons farcits d’ou de guatlla

Ingredients:

  • 12 xampinyons de mida gran
  • 12 ous de guatlla
  • 2 talls de pernil ibèric
  • Pebre vermell dolç
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu els talls de pernil damunt de paper de forn, i coure a 140ºC, uns 30 minuts. traure del forn i deixeu refredar damunt de paper de cuina. Aixafeu els talls entre dos papers, per fer-los pols.
  2. Reserveu.
  3. Netegeu els xampinyons i els traieu el peu.
  4. En una paella amb oli, els salteu per cada costat. Els saleu, (poc).
  5. Poseu-los en la safata per portar-los a taula.
  6. Feu els ous de guatlla ferrats, un per un. Els aneu posant damunt de cada xampinyó.
  7. Desfeu una cullerada petita de pebre vermell dolç en oli d’oliva.
  8. Empolseu amb el pernil damunt dels ous i ho amaniu amb l’oli de pebre.

Anotacions:

  • Per netejar els xampinyons, passeu-hi un drap humit pel damunt per eliminar si hi ha alguna brossa, no els poseu al raig de l’aigua.
  • Per veure si són frescos, el peu no ha d’estar desenganxat de la polpa del bolet.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xampinyons farcits d’ou de guatlla

Crema de verdures amb ou de guatlla

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 3 porros
  • 1 carbassó
  • 1 patata
  • ous de guatlla (1 per persona)
  • brou de verdures
  • Sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les verdures a trossos mitjans i posar-les en una cassola amb un bon raig d’oli.
  2. Passats uns 20 minuts (que les verdures ja seran una mica cuites), cobrir amb el brou i deixar-ho bullint uns 40 minuts més.
  3. Triturar amb el minipimer.
  4. Just abans de servir, fregir els ous de codorniu (d’un en un), en oli ben calent, i posar-los, amb cura, damunt de la crema.
  5. Que aprofiti!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de verdures amb ou de guatlla

Sopa d’all amb ous de guatlla

Ingredients:

  • 10 grans d’all.
  • 200 g de pa de pagès dur.
  • 80 g de pernil serrà en talls fins.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • 1½ l de brou de pollastre.
  • 8 ous de guatlla.
  • 1 branqueta de julivert.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Pela els grans d’all i talla’ls en làmines.
  2. Talla el pa en llesques fines i no massa grans. Escalfa unes sis cullerades d’oli en una cassola a foc lent.
  3. *Afegeix els alls daurant-los lleugerament i retira’ls.
  4. Afegeix el pa a la cassola, puja una mica el foc i fregeix un parell de minuts, remenant. Aparta la cassola del foc i afegeix el pebre vermell i sofregeix uns segons sense deixar de remenar, aboca el brou de pollastre i escalfa’l, quan bulli afegeix el pa, assaona, afegeix els alls i els talls de pernil tallats a tires, cou vint minuts.
  5. Escalfa abundant oli en una paella petita i fregeix els ous de guatlla.
  6. Serveix la sopa amb els ous i decora amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa d’all amb ous de guatlla

Sushi

Ingredients:

  • 1 paquet d’algues japonès (en trobeu als supermercats)
  • Arròs japonès
  • Vinagre japonès
  • Ous de guatlla
  • Salmó fumat a làmines
  • Sal i sucre

Preparació:

  1. Bulliu l’arròs segons hi diu al paquet, seguiu be les instruccions, és important. El saleu.
  2. Afegiu el vinagre i una culleradeta de sucre.
  3. Bulliu els ous de guatlla 5 minuts, els refredeu i peleu.
  4. Esteneu el full d’alga, escampeu arròs pel damunt, sense arribar a les vores, (al caragolar ens cauria), poseu els ous afilerats al mig i cobriu-los amb el salmó.
  5. Caragoleu l’alga, si no disposeu del estri per fer-ho, feu com si fos un braç de gitano, premeu que quedi ben ferm i guardeu a la nevera.
  6. Quan sigui fred el podeu tallar, els talls poden ser de 2 o 3 cm.
  7. Es serveix amb salsa de soja en un bol apart.

Anotacions:

  • Com he dit, admet moltes varietats d’ingredients, diferents verdures, peix cru, marinat,….

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sushi

“tartaletes” d’ous de guatlla

Ingredients:

  • ous de guatlla
  • un parell de cebes
  • sobrassada o xoriç una mica picant
  • sal i oli

Preparació:

  1. Primer de tot, talla la ceba a llunes i la fregeixes amb oli, molt a poc a poc i a foc baixet.
  2. Ha de quedar caramel·litzada.
  3. Omple la cassoleta: al fons la ceba, damunt posa-hi la sobrassada o el xoriç i després l’ou de guatlla.
  4. Ho tornes a posar al forn fins que l’ou quedi quallat.
  5. BON PROFIT!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: “tartaletes” d’ous de guatlla

Amanida amb fruita i falsos bolets

Ingredients:

  • Enciams variats i brots d’espinacs
  • 1 pastanaga
  • 1 poma
  • 1/2 pinya natural
  • Tomates xerri
  • Ous de guatlla dus
  • Maionesa suau
  • Sal i oli d’oliva
  • Vinagre (Mòdena, de poma….)

Preparació:

  1. Peleu els ous de guatlla i els talleu la punta de la part més rodona, així, s’aguanten millor drets.
  2. Renteu les tomates i també els talleu un tros, hi ha de cabre la punta del ou de guatlla. El buideu per treure les llavors, hi introduïu l’ou.
  3. Amb l’ajuda d’una mànega o estri amb broc molt fi, feu els punts amb la maionesa.
  4. Posem al plat els enciams, brots, la pastanaga tallada a tires amb el pela-patates, la pinya i la poma a tacs, i els bolets; i ho assaonem amb sal, vinagre i oli.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida amb fruita i falsos bolets