Arxiu d'etiquetes: KETCHUP

Cruixent de pell de patata amb especies

Pelem les patates com no s’hauria de fer, que és sense apurar la pell i per tant deixant patata enganxada a la pell, tampoc no gaire, un parell o tres de mil·límetres, per tant l’aparell de pelar patates queda massa fi, en una paella amb força oli ben calent posem a fregir les patates fins que ens quedin ben rosses, les retirem i les deixem reposar en paper de cuina perquè desprenguin tot l’oli.

Mentrestant en un molinet posem en gra: pebre negre, sal maldon, gingebre i mostassa, fem que ens quedi un bona pols, una part en servirà per posar per damunt de les pells de patates i amb l’altre farem una salsa amb les especies, rovell d’ou, sal, oli d’oliva, mostassa de dijon, ketxup, salsa perrins, tabasco, ginebra, tot ben barrejat o batut fins que ens quedi espès.

Posem les pells de patates amb les especies per damunt i als voltants la salsa aquesta o la que vulgueu, l’important és condimentar be les pells i la salsa que us agradi, mostassa, tomata, all-i-oli, maionesa, tàrtara,…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cruixent de pell de patata amb especies

Pastís de peix

Ingredients:

  • 200 g de lluç
  • 200 g de rap
  • 250 g de salmó
  • 150 g de gambes pelades crues
  • 5 cullerades de sofregit de tomàquet amb ceba
  • 2 ous
  • 3-4 cullerades de farina de galeta
  • sal, pebre i 4 fulles de lllorer
  • salsa rosa o mahonesa, quètxup, suc de taronja i conyac

Procediment:

  1. Bullir el peix amb sal, grans de pebre i les fulles de llorer.
  2. Quan veieu que falta poc perquè estigui fet el peix, afegir les gambes perquè també es coguin.
  3. Un cop fet el peix, escorre’l. Esperar a que es refredi i esmicolar-lo amb els dits.
  4. Afegir el sofregit de tomàquet (jo el faig amb molta ceba perquè m’agrada així, per això a la foto es veuen tants trossos), els ous, la farina de galets, pebre acabat de moldre i sal.
  5. Barrejar-ho tot i posar-ho en motlles individuals o en un motlle gran. Si no són de silicona, posar-hi mantega i pa ratllat al motlle perquè no s’enganxi el pastís. També es pot passar tot per la batedora perquè no quedin trossos… a gust del consumidor!
  6. Coure al microones o al forn (a 180ºC) fins que estigui quallat. A mi em van sortir sis motlles individuals i els vaig posar 10 minuts al microones.
  7. Es menja tebi o fred, i està boníssim acompanyat de salsa rosa.
  8. Si voleu fer la salsa rosa, la podeu fer al quètxup, mahonesa (en vaig comprar una del 3% en M.G. que estava molt bé), suc de taronja natural i unes gotes de conyac.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de peix

Hamburguesa

INGREDIENTS: (per dos persones)

  • 2 panets per hamburguesa
  • 2 hamburgueses de carn de vedella i porc
  • 1 tomàquet madur
  • 4 fulles d’enciam
  • 1 ceba petita
  • 2 pebrots verds caramelitzats (pebrots verd i sucre)
  • 4 llesques de formatge
  • mahonesa i ketchup

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola, fregir els pebrots verds a foc fort. Quan comencin a estar tous afegir dos cullerades de sucre generoses i remanar durant 2 minuts.
  2. Fregir les hamburgueses a foc mitjà. En la mateixa paella, fregir la ceba tallada en rodanxes.
    Torrar els panets, i untar les dues parts amb maionesa.
  3. Posar la ceba, dues fulles d’enciam, un parell de talls de tomàquet, formatge, l’hamburguesa, més formatge, i el pebrot verd caramelitzat; i tapar amb el pà.
  4. Boníssim!! Posar el ketchup al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Hamburguesa

Salsa agredolça

Ingredients:

  • – ½ got de tomàquet ketchup
  • – 1 got de brou de pollastre
  • – 1 got de suc de taronja
  • – vinagre de Mòdena
  • – sucre

Preparació:

  1. Posar en una paella el suc de taronja, el brou de pollastre i un rajolí de vinagre. Deixar reduir una mica.
  2. Afegir el ketchup i un polsim de sucre.
  3. Deixar reduir entre 10 i 15 minuts fins que agafi consistència.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa agredolça

Llamàntol

INGREDIENTS:

  • 1 llamàntol fresc per persona
  • 3 cullerades de sal
  • 4 fulles de llorer
  • salsa rosa: maionesa i kechup

PREPARACIÓ:

  1. En una olla gran, abocar la sal i el llaurer amb molta aigua.
  2. Quan l’aigua bulli, afegir el llamàntol (sense treure-li les gomes de les potes) i tapar ràpid.
  3. Deixar a foc fort 15 minuts i treure’ls. A l’emplatar treure les gomes de les potes.
  4. Acompanyar amb salsa rosa. Per dues cullerades de maionesa afegir una culleradeta de ketchup.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llamàntol

Porc agredoç

INGREDIENTS:

  • 600 g de carn magra de porc (nosaltres cap de llom)

Marinada:

  • – 2 cullerades de salsa de soja
  • – 2 cullerades de vi d’arròs o xerès sec
  • – sal, pebre
  • – un polsim de 5 espècies

Pasta:

  • – 1 ou
  • – 50 g de farina
  • – 50 g de Maizena
  • – 50 cc de sifó o aigua amb gas
  • – sal, oli

Salsa:

  • – 2 pebrots vermells
  • – 2 rodanxes de pinya de llauna
  • – 1 trosset de gingebre fresc
  • – 2 alls
  • – 50 cc de caldo de pollastre
  • – 75 g de sucre
  • – 2 cullerades de quètxup
  • – 50 cc de vinagre de vi
  • – 2 cullerades de salsa de soja
  • – sal, oli
  • – 20 g de Maizena

PREPARACIÓ:

Es talla la carn a daus de 2 cm. Es posa a marinar barrejant tots els ingredients de la marinada (menys la sal que la posarem a l’hora de coure el tall) i es posa a la nevera ½ hora. Es prepara la pasta per a l’arrebossat barrejant bé els ingredients fins que quedi una pasta llisa i homogènia, es deixar reposar 15 minuts. Se sala i s’arrebossa la carn i es fregeix per immersió, s’escorre bé i es reserva sobre un paper absorbent.

Salsa: es posa oli al wok o en una paella. S’hi posen els alls trinxadets i el gingebre ratllat. Seguidament s’hi afegeixen els pebrots tallats a quadrets, se salta tot uns 3 minuts i s’hi afegeix la pinya a talls petits. S’hi barreja el sucre, el quètxup, el vinagre, la salsa de soja, la sal i la Maizena dissolta en el caldo. S’espera fins que arrenca el bull i que la barreja agafi consistència. Se serveixen els trossets de carn fregida amb la salsa per sobre, just al moment de servir-la.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Porc agredoç

Estrogonofe de Carn_Brasil

Ingredients:

  • 500gr de bistec o milanesa, carn de vaca
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 pot de xampinyons o xampinyons frescos
  • mantega
  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 1 fulla de llorer
  • 1 patata gran
  • 300 gr de kètxup
  • 1 cullerada de mostassa
  • 2 culleredes de Salsa Worcestershire (es pot ometre)
  • 1 pot petit de crema de llet
  • oli
  • sal i pebre

Accions:

  1. Posarem en una olla aigua, sal, la dent d’all i la fulla de llorer i li agrerarem l’arròs. La idea és fer un arròs blanc com el de l‘arròs a la cubana.
  2. Per fer les patates palla, pelarem la patata i la tallarem amb la mandolina a rodanxes i desprès a tires ben fines amb un ganivet. Quan l’oli de la paella estigui calent, posarem a fregir les patates palla.
  3. Per fer el estrogonofe posarem la mantega a desfer-se en una paella fonda.
  4. Mentrestant picarem la ceba i la sofregirem amb a la mantega.
  5. Salpimentem la carn i la tallem a tires fines i curtes, a la direcció de les fibres.
  6. Quan la ceba estigui transparent, agregarem la carn a la paella i li donarem tombs per tal de sellar-la.
  7. Per fer la salsa, agregarem a la paella de la carn, el kètxup, dues cullerades de salsa Worcestershire, una cullerada de mostassa i una mica de pebre i ho deixarem espessir.
  8. Quan estigui espessa, li afegirem la crema de llet i els xampinyons, anirem remenant perquè la salsa quedi homogènia.
  9. Mentre s’acaba de fer la carn, preparem el plat. Farem un timbal d’arròs i una muntanyeta de patates palla.
  10. Treiem la carn del foc i la servim immediatament, al costat de l’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Estrogonofe de Carn_Brasil

Patates braves (a l’estil de sempre)

INGREDIENTS:

  • 2 patates de fregir
  • oli de girasol
  • sal

Per la salsa:

  • Maionesa,
  • Ketchup,
  • Mostassa,
  • pebre negre,
  • pebre vermell picant,
  • salsa brava

VARIANTS:

  • – Les quantitats dels ingredients (i de picant) per a fer la salsa anirà en funció dels vostres gustos

ELABORACIÓ:

  1. Netegem i pelem un parell de patates per fregir.
  2. Utilitzar un pela-patates de l’Ikea que va fantàsticament bé.
  3. Talleu-les en 3 trossos horitzontalment.
  4. Desprès, feu quadradets…que quedin més o menys així.
  5. Aquest són els components de la salsa brava. La marca de maionesa no importa massa….la resta si.
  6. Posarem quatre culleradetes de maionesa.
  7. Dues de ketchup Heinz.
  8. Mentre, anirem fregint les nostres patates.
  9. Si feu doble fregit, molt millor: una a foc lent per coure i la segona ben calent per fer-les cruixents.
  10. Tirarem la quantitat de salsa brava Orlando que vulguem. Proveu-la abans. Pica però és un picant que s’aguanta bé. Jo he posat com quatre cullerades. N’hi ha d’altres, però a mi m’agrada aquesta.
  11. Una cullerada de mostassa Heinz estil anglès. És molt diferent de les altres i sóc tot un fanàtic.
  12. Finalment, afegim el pebre negre i la quantitat de pebre vermell picant que vulguem (1 cullerada). Anem provant com està de picant fins arribar al punt ideal segons el nostre paladar.
  13. Acabem de fer la doble fregida i les reservem en un paper absorbent.
  14. Ara les salarem amb carinyo, que totes tinguin la seva ració de sal…ni molta ni poca les servirem en un “platillo” metàl.lic o de fang tirem la salsa per sobre…que s’escalfarà amb la mateixa escalfor de les patates i llestos.
  15. Són les que hem menjat en els bars de Catalunya de tota la vida.
  16. Acostumen a agradar a tothom aquestes, tot depèn del nivell de picant.
  17. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Patates braves (a l’estil de sempre)

Cruixent de pell de patata amb especies

Pelem les patates com no s’hauria de fer, que és sense apurar la pell i per tant deixant patata enganxada a la pell, tampoc no gaire, un parell o tres de mil·límetres, per tant l’aparell de pelar patates queda massa fi, en una paella amb força oli ben calent posem a fregir les patates fins que ens quedin ben rosses, les retirem i les deixem reposar en paper de cuina perquè desprenguin tot l’oli.

Mentrestant en un molinet posem en gra: pebre negre, sal maldon, gingebre i mostassa, fem que ens quedi un bona pols, una part en servirà per posar per damunt de les pells de patates i amb l’altre farem una salsa amb les especies, rovell d’ou, sal, oli d’oliva, mostassa de dijon, ketxup, salsa perris, tabasco, ginebra, tot ben barrejat o batut fins que ens quedi espès.

Posem les pells de patates amb les especies per damunt i als voltants la salsa aquesta o la que vulgueu, l’important és condimentar be les pells i la salsa que us agradi, mostassa, tomata, all-i-oli, maionesa, tàrtara,…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cruixent de pell de patata amb especies

Burguer Cangreburguer

INGREDIENTS:

  • 300 gr cranc reial de Kamchatka
  • 300 gr rap fresc
  • 1 ous
  • salsa sukiyaki
  • panets de pa per hamburgueses amb sèsam
  • formatge Cheddar
  • fulles d’enciam
  • tomàquet
  • 1 ceba dolça
  • 2 tomàquets madurs
  • cogombre en vinagre
  • ketchup Heinz
  • mostassa Heinz (estil anglès)
  • i molt d’amor, és clar, si no no sortirà bé

ELABORACIÓ:

  1. Obrim la nostra bossa de cranc reial i posem tota la carn dins un bol.
  2. No m’he pogut estar i he picat una mica. La carn de cranc reial està espectacularment bona.
  3. És el sumum del cranc res de surimis.
  4. Si us fixeu, el cranc està encara sencer i ja es veu que tenen molta carn dins les potes. De fet, nomès he vist tres potes dins el paquet i això vol dir que nomès és la meitat d’un cranc.
  5. Per un altre banda, rentem el nostre llom de rap sense espines.
  6. El tallarem a daus i el posem dins la trituradora.
  7. Amb el cranc farem el mateix el tallem a trosset i el posem dins la picadora però esteu atents. Us podeu trobar trossets de closca de cranc entre la carn i per tant, l’heu de treure. Per això us recomano “palpar” bé tota la carn del cranc.
  8. Això son tots els trossets de closca que he tret. Si ho penseu una mica, és normal trobar-s’ho.
  9. Ara, afegirem un ou a la picadora una mica de 5 pebres i sal i si voleu podeu posar all i julivert encara que jo he preferit no fer-ho. L’all i julivert té un sabor molt intens i m’interesa molt conservar el sabor i l’aroma d’aquest cranc tan especial.
  10. Ho piquem tot plegat fins obtenir una massa que es pugui treballar però que conservi trossets d’una mida considerable no heu de fer una pasta, vaja.
  11. Agafeu un paper de film i un marcador rodó.
  12. Ara, col.loqueu la carn trituradora dins el tallador i apreteu-la amb la cullera (sobretot els laterals) intentant fer una hamburguesa més o menys compacta.
  13. Retireu el tallador i us quedarà una rodona perfecta.
  14. Acabeu d’embolicar-la amb el paper de film i col.loqueu-la en una safata per congelar.
  15. Si voleu, abans d’embolicar-la, li podeu posar una mica més de sal i pebre negre.
  16. Aneu fent el mateix procès fins acabar tota la carn de la picadora i quan les tingueu totes poseu-les a congelar. Li anirà molt bé el fred per a solidificar la carn recent picada.
  17. Mentre, anirem preparant la resta d’ingredients que portarà la nostra hamburguesa, com la ceba dolça, els cogombrins (pepinillos), el tomàquet i l’enciam.
  18. Passada una hora aproxidament, ja podrem fer les nostres hamburgueses poseu-li més pebre si us agrada i en una paella ben calenta feu les hamburgueses.
  19. He utilitzar la salsa sukiyaki que li va molt bé al peix.
  20. Feu-les bé per les dues bandes. Penseu que el cranc ja està cuit i que nomès s’ha de coure el rap.
  21. Queden maques , eh?
  22. Abans de treure-les li posarem una llesca de formatge Cheddar per sobre fins que es fongui una mica.
  23. Ja podem muntar les hamburgueses. Primer l’hamburguesa de peix amb el formatge seguidament, un tros d’enciam fresc i net una mica de ceba dolça un parell de talls de tomàquet madur uns cogombres en vinagre tallats a quarts…però a lo llarg i finalment un bona quantitat de mostassa Heinz (estil anglès) i la mateixa quantitat de quetchup Heinz.
  24. Ja tenim les quatre preparades.
  25. Les podem servir fa bona pinta , oi? aquí teniu la Burguer Cangreburguer, nanos !!!!
  26. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Burguer Cangreburguer