Ingredients (4p):
- 320 gr. d’arròs
- 2 cebes de figueres
- 200 ml. de vi blanc
- 400 gr. de bacallà remullat
- 2 carxofes grosses
- 300 gr. de gambes pelades
- 1 l. de brou de verdures
- 50 gr. de mantega Cafè de París
- 100 gr.de parmiggiano ratllat
- julivert picat
- sal
- ol d’oliva
Per la Mantega Cafè de Paris:
- 500 gr. Mantega
- 50 gr. Julivert
- 45 gr. Cibulet
- 30 gr. Conyac
- 30 gr. de oporto
- 6 un. Anxoves
- 50 gr. Quètxup
- 20 gr. Sal fina
- ¼ pell taronja
- ¼ pell llimona
- ¼ suc taronja
- 1/8 part d’un branquilló de canyella
- 5 gr. Farigola seca
- 1 cullerada Perrins
- 8 gotes tabasco
- 5 g. Pebre negre
- 5 gr. Ginebró
- 1 cullerada de mostassa antiga
- 1 cullerada de curri
- 2 escalunyes
- 3 gr. Orenga
- 3 gr. Anet
- 25 gr. pebre vermell
Elaboració:
- Començarem el.laborant la mantega Cafè de Paris.
- En un recipient de miniprimer posar tots els ingredients i triturar-los fins aconseguir una crema de textura molt fina.
- Deixeu-lo tota la nit a la nevera perquè s’amalgamin tots els sabors.
- Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que assoleixi la textura de pomada.
- Netegeu les carxofes. Sofregiu-les en una paella amb un raig d’oli d’oliva generós. A mitja cocció afegiu el bacallà i finalment les gambes.
- Reserveu.
- Piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
- Quan sigui transparent afegiu l’arròs i rossegeu-lo fins que sigui transparent.
- Afegiu el vi blanc i remeneu fins que s’evapori.
- Aneu afegint successivament cullerots de brou de verdures a mesura que l’arròs ho demani sense deixar de remenar.
- Aquesta operació ha de durar uns 18 minuts, aproximadament.
- Quan faltin 5 minuts per acabar afegiu les carxofes, el bacallà i les gambes.
- Quan l’arròs sigui cuit el traiem del foc i fem el “mantecato” afegint la mantega Cafè de Paris i el parmiggiano ratllat.
- Decorem amb julivert picat.