Arxiu d'etiquetes: DOLÇOS

Bisbalenc (amb cabell d’àngel i pinyons)

INGREDIENTS:

  • 1 Massa de pasta brisa
  • 100gr de cabell d’àngel
  • 1 ou
  • 100 gr de pinyons
  • 1 grapat de sucre
  • Sucre llustre

COM PREPARAR-LO?

  1. (Pre-escalfem el forn a la part de sota a 200ºC)
  2. Escampem la massa de pasta brisa sobre el pedrís. Hi escampem el cabell d’àngel i ho enrotllem
  3. Batem l’ou sencer (ou i clara) i segellem l’acabament perquè no se’ns obri.
  4. Amb el mateix ou pintem el rull que ens ha quedat per sobre i hi escampem un grapat de pinyons i, per sobre, el grapat de sucre.
  5. Ho posem al forn, a mitja alçada, i abaixant-lo a 190ºC, 30′, fins que estigui daurat.
  6. Un cop fred, hi espolsem el sucre llustre i ja el podem servir!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Bisbalenc (amb cabell d’àngel i pinyons)

Massapà

TEMPS ESTIMAT: 20 minuts (+ 1 dia de repòs)

INGREDIENTS:

  • 500 gr. d’ametlla en pols
  • 650 gr. de sucre
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • 30 gr. flocs de patata (Maggi)
  • Paper film

PREPARACIÓ:

  1. Comencem amb el puré. Bullim en un cassó uns 150 ml. d’aigua i quan trenqui a bullir hi afegim els flocs de puré. Ho retirem del foc i remenem bé. Ho posem en un bol, ben tapat amb paper film (que el paper film toqui amb el puré) i ho deixem refredar.
  2. En un bol gran hi bolcarem l’ametlla en pols.
  3. Hi afegim el sucre.
  4. I la clara d’ou.
  5. Ara a barrejar molt bé i amb força. Podeu utilitzar el minipimer per anar més ràpid o fer-ho amb una cullera.
  6. Hi afegim la pell ratllada de la llimona (només una mica de pell, no us passeu perquè sinó agafarà molt gust a llimona). I un cop el puré sigui fred també el podrem afegir. Barregem bé.
  7. Deixarem reposar el massapà a la nevera durant, aproximadament, un dia. L’embolicarem bé amb paper film.
  8. Aquí teniu la base. Penseu que amb aquesta recepta de massapà en sortiran d’altres. Per exemple, uns panellets. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Massapà

PASTISSETS DE CABELL D’ÀNGEL

INGREDIENTS:

  • 400 gr. de farina
  • 200 ml d’oli
  • 50 ml. moscatell
  • 50 ml. anís
  • Cabell d’àngel

PREPARACIÓ:

  1. Fer la massa amb els ingredients, una vegada la tinguem preparada veurem que és difícil de treballar, per això la posarem sobre un paper d’enfornar i sobre la massa un altre paper d’enfornar.
  2. Passarem el corró per damunt del paper per estirar la massa.
  3. Quan ja la tinguem estirada tallarem la massa amb un motlle circular, posarem el cabell d’àngel al centre del cercle.
  4. Finalment tancarem la massa en forma de mitja lluna.
  5. Enfornem (180 graus) fins que sigui cuita la massa es treuen del forn, es deixen refredar una mica i s’ arrebossen amb sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTISSETS DE CABELL D’ÀNGEL

Polvorons d’ametlla

Ingredients: (Amb aquests ingredients surten unes 23 unitats)

  • -200 grs. de farina
  • -100 grs. de llard
  • -100 grs. d’ametlles torrades ratllades ( amb el ratllador de formatges)
  • – 75 grs. de sucre llustre.
  • -1 clara d’ou
  • -la ratlladura de la pell de ½ llimona
  • -1 cullerada de llevat en pols
  • – ½ culleradeta de canyella en pols
  • -Sucre llustre i xocolata per decorar.

Preparació:

  1.  Preescalfeu el forn a uns 180 graus, a baix.
  2.  Feu un volcà amb la farina i a mig poseu-hi la llard, les ametlles ratllades, 75 grams de sucre llustre, la clara d’ou, la ratlladura de la pell de llimona i la canyella.
  3.  Barregeu els ingredients del mig, primer amb la forquilla i després, amb les mans hi incorporeu la farina.
  4.  Aneu amassant fins que a l’apretar amb el dit, aquest no s’enganxa. Sinó, es que faltaria farina.
  5.  Estireu sobre el marbre la pasta amb el corró, deixant-la d’un centímetre de gruix. Es van fent els polvorons i es deixen sobre una llauna o safata de forn enmantegada o sobre paper vegetal o semblant.
  6.  Coeu a 180 graus uns 15 minuts.
  7.  Un cop freds, decoreu empolsant amb sucre llustre o amb xocolata de cobertura o de postres o alta en cacau desfeta al microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Polvorons d’ametlla

Baclaua

Ingredients:

  • 175 g d’ametlles crues sense pell, escaldades
  • 175 g de nous pelades
  • 50 g de sucre moré
  • 1 culleradeta de canyella mòlta
  • 1 cullerada d’aigua de flor de taronger.
  • 50 g de mantega desfeta i una mica més per engreixar
  • 11 làmines de pasta filo (cal treure-les de la nevera 3 hores abans)

Per a l’almívar:

  • 250 g de mel
  • un rajolí d’aigua
  • 2-3 cullerades d’aigua de flors de taronger

Preparació:

  1. Primer preparem l’almívar: posem en un cassó la mel, un rajolí d’aigua i l’aigua de flor de taronger, i ho deixem coure una estona a foc suau, remenant bé.
  2. Quan veiem que arrenca el bull, el deixem un parell de minutets, apaguem el foc i reservem.
  3. Tot seguit triturem els fruits secs i, en un bol, els barregem amb el sucre, la canyella i l’aigua de tarongina.
  4. Preescalfem el forn a 180 graus i folrem un motlle amb paper de forn (ens anirà molt bé per treure després la baclaua del motlle).
  5. Ara ja podem començar a muntar el pastís: comencem amb una capa de quatre làmines de pasta filo, untades una per una amb mantega, i a sobre hi posem la meitat de fruits secs procurant aconseguir una capa uniforme i plana; fem una altra capa de tres làmines de filo untades amb mantega una per una, i seguim amb la resta dels fruits secs.
  6. Acabarem amb una última capa de quatre làmines de pasta filo untades amb mantega.
  7. En acabat, tallem a quadrets la part superior de la baclaua i la posem al forn durant uns 30-40 minuts, fins que veiem que la capa superficial estigui dauradeta.
  8. Quan traiem la baclaua del forn, i encara calenta, la ruixem amb l’almívar que hem preparat abans (pareu l’orella, fa un “crec-crec” fantàstic!).
  9. Finalment, quan s’hagi refredat, acabem de tallar la baclaua seguint els talls que hem fet anteriorment.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Baclaua

Torró de crema cremada

INGREDIENTS:

  • 500 g d’ametlla mòlta (marcona)
  • 5 rovells d’ou
  • 150 g de xarop de glucosa
  • 450 g de sucre
  • 150 g de nata per muntar
  • vainilla, canyella
  • colorant alimentari color ou

Per cremar-lo:

  • gema pastissera
  • sucre
  • gelatina o nappage

ELABORACIÓ

  1. Preparem els rovells en un recipient.
  2. Utilitzaré la vainilla líquida Vahiné.
  3. Hi afegirem 4 taps de vainilla líquida Vahiné juntament amb els rovells o si en teniu en pols, en pols.
  4. Ara la canyella.
  5. Un parell de culleradetes de cafè, més o menys.
  6. Ara el xarop de glucosa. Jo ho compro a una botiga de pastisseria que es diu “Solé & Graells”, ara Guzman, però ho podeu encarregar a la farmàcia també.
  7. Ho mesurem bé.
  8. Ara una mica de colorant d’ou, que també compro a la mateixa botiga on-line.
  9. Amb mitja culleradeta de cafè tindrem suficient.
  10. Ho barregem tot i ho reservem.
  11. Ara, per una banda, posem la pols d’ametlla dins el bol de l’amassadora.
  12. Incorporem la barreja que hem fet.
  13. Posem la pala i ho barregem una mica, no gaire, un minutet i prou. Ho reservem.
  14. Ara, en un recipient per bullir…hi posem la nata amb el sucre i ho remenem bé. Ho posem a foc baix sense deixar de remenar.
  15. Controlem la temperatura de tant en tant.
  16. Ha d’arribar a 119º graus (punt bola mitja-força). Us recomano la lectura de l’article: “Els sucres a la pastisseria”. Jo utilitzo un termòmetre de cuina però si no en teniu podeu fer servir el mètode clàssic. Es tracte de tirar un raig d’almívar dins un got o un bol petit amb aigua freda. L’agafeu de seguida i intenteu fer una bola amb els dits.
  17. Si trobeu que podeu fer això…voldrà dir que ja està.
  18. Recordeu de remenar de tant en tant per evitar que el sucre s’engaxi i enfosqueixi massa.
  19. Un cop tenim el sucre al punt, amb la batedora a la velocitat mínima…anirem tirant el nostre almívar de nata poc a poc fins que es barregin bé tots els ingredients. També serà el moment de rectificar de vainilla i canyella si cal.
  20. Ho podeu tastar…amb compte de no cremar-vos, clar.
  21. Ho heu de deixar uns 20 minutets…que refredi una mica tot el conjunt. Però compte amb la batedora, que ha de fer molta força i es pot escalfar i trencar-se. La podeu anar parant a estones, per a no sobreescalfar-la.
  22. Veureu com va agafant textura i un color agradable.
  23. Mentre es va refredant el torró anirem preparant la caixa on guardar-lo. Us recomano una caixeta de fusta, que tingui la mida d’una barra de torró ja sigui d’altura o de llargada. A mi me l’ha regalat una noia que té una parada de llegums al Mercat Municipal i que abans era una caixa de cabell d’àngel. Però podeu utilitzar un tàper de les mateixes dimensions. L’heu de folrar bé amb paper de forn tipus cuisson.
  24. Marqueu bé totes les cantonades, és important. que no es mogui gaire el paper.
  25. Ara farem una base de sucre llustre, per evitar que s’enganxi el paper al torró.
  26. Molt bé. No està fred però tampoc massa massa calent. Ja ho podem escudillar.
  27. Ho repartim bé.
  28. La textura és molt curiosa i ara ja el podeu tastar més fred. A que està bo?
  29. Ho aplanem una mica i tirem sucre llustre per sobre del torró per, denou, evitar que s’enganxi.
  30. Tapem amb el paper posem la tapa i pressionem ben fort. Hem de fer una pressió equitativa per evitar que ens queden bombolles d’aire enmig.
  31. Jo hi poso un tàper a sobre….de la mida de la tapa i a sobre del tàper una pedra d’aquestes de cuinar a la pedra que pesa molt.
  32. Heu de deixar un pes important a sobre del torró durant 4 o 5 hores. Desprès ja podreu treure el pes i guardar el torró a la nevera sense desemmotllar encara que el fred l’acabi de travar.
  33. A l’endemà, per exemple, ja podeu abocar el torró.
  34. Li traurem tot el paper amb compte per qué està dur però no deixa de ser una textura similar al fang. Es pot deformar.
  35. Tallarem la primera capa (que podrem utilitzar per fer el massapà del tortell de reis per exemple).
  36. I ara si, tallem una llesca de la mida d’un torró. Poc a poc i bona lletra.
  37. Perfecte. Això ja ho tenim gairebé acabat.
  38. Ara, aplicarem una fina capa de gema pastissera (que ja teníem feta). Si no en teniu, la podeu obviar, però va bé per tapar imperfeccions del torró i també li aporta un gust addicional.
  39. Ara tirem un polsim de sucre per sobre de tota la barra de torró i el cremem amb una pala, elèctrica o manual.
  40. Poc a poc i bona lletra…i us quedarà molt bé.
  41. Seguidament, pintarem el torró amb gelatina.
  42. La gelatina protegirà el torró d’oxidació i li donarà un aspecte realment desitjable.
  43. Podeu rematar-ho repelant les cantonades.
  44. I ja tenim la nostra barra de torró de crema cremada.
  45. Si voleu, el podeu decorar amb una mica de xocolata per sobre.
  46. Bon Profit i Bon Nadal !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Torró de crema cremada

Bombons de nous amb aroma de taronja

Aquests bombons són de lo més casolà. Per aprofitar un tauleta de xocolata, que la veritat era una mica dura per menjar sola.

Ingredients:

  • 1 tauleta de xocolata sense sucre 85% cacau
  • nous pelades i picades
  • ratlladura de taronja

Com es prepara:

  1. Fondre la xocolata amb ajuda del microones, 2 minuts a temperatura màxima (depèn del microones necessitarà més temps).
  2. Afegir la ratlladura de taronja i les nous picades (a trossos petits).
  3. Barrejar-lo tot molt bé. Amb ajuda d’una cullereta anar posant sobre una superfície llisa.
  4. I deixar refredar.
  5. Per acabar de fer, posar-lo a la nevera perquè endureixi.
  6. Senzills i bons. Salut!!!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Bombons de nous amb aroma de taronja

Canelons de mascarpone i dues xocolates

Ingredients:

  • – 40 g de mantega
  • – 40 g de farina
  • – 40 g de sucre
  • – 10 ml de glucosa

Per al farcit:

  • – 30 g de xocolata blanca
  • – 30 g de xocolata negra
  • – 90 g de formatge Mascarpone
  • – Una mica de licor (el que preferiu)

Elaboració:

  1. Preescalfa el forn i prepara una placa forrada amb paper de cuina (jo he fet servir la silkpad)
  2. Fon en un cassó la mantega juntament amb el sucre i la glucosa. Enretira del foc i afegeix-li la farina tamissada, barreja bé.
  3. Disposa sobre la placa del forn la pasta en muntanyetes separades entre sí i forneja-les entre 8 i 10 minuts (fins que estiguin daurades).
  4. Quan treguis les galetes del forn, enrotlla-les deseguida amb l’ajut d’un corró o d’un pal de cullera de fusta i deixa que es refredin. Fes aquest pas ràpid, abans de què la massa s’endureixi; en aquest cas torna a introduir-les un moment en el forn i s’estovaran el suficient per tornar-les a moldejar.
  5. Mentre els canelons es refreden, prepara les cremes.
  6. Fon les xocolates per separat i afegeix-hi a cadascuna la meitat del formatge Mascarpone que hauràs batut prèviament i el licor. Barreja bé. Col·loca cada crema en una mànega pastissera i farceix els cilindres.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Canelons de mascarpone i dues xocolates

Bugie!

Dolç italià típic de Carnaval cosí germà de les orelletes catalanes i de les orellas de Entroido gallegues.

Ingredients:

  • 3 ous sencers
  • 1 rovell d’ou
  • 500 g de farina
  • 50 g de mantega pomada
  • 6 g de llevat de rebosteria
  • 70 g de sucre (potser la propera vegada en posaré una mica més)
  • 1 pessic de sal
  • 25 ml de grappa (o de qualsevol licor dolç. Jo vaig fer servir moscatell de Setúbal)
  • ratlladura de pell de llimona
  • sucre glacé

Preparació:

  1. Barregem tots els ingredients en un bol i els treballem bé fins a aconseguir una massa llisa semblant a la de la pasta fresca. Fem una bola, l’emboliquem amb film i la deixem reposar com a mínim 30 min. a temperatura ambient.
  2. Passat el temps de repòs, dividim la massa en boles més petites, les aixafem primer una mica amb la mà i les anem passant pels corrons de la màquina de fer pasta fins a aconseguir unes làmines ben fines (d’uns 2 mm de gruix). Si no tenim maquineta de fer pasta, també podem fer servir un corró, tot i que ens costarà una mica més.
  3. Tot seguit, tallem les bugie amb una rodeta de tallar pasta, un ganivet o un tallapastes i les fregim en oli ben calent. Les deixem refredar sobre un paper absorbent i les empolsem amb abundant sucre glacé.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Bugie!

BOMBONS DE XOCOLATA

INGREDIENTS:

  • 2 rajoles de xocolata negre
  • 1 rajola de xocolata blanca
  • 1/5 rajola de xocolata amb llet
  • melmelada de taronja amarga
  • nutela o crema de cacau (jo la faix amb crema de cacau casolana)
  • nabius o grana
  • 2 culleredetes de mantega
  • 3 motlles de silicona per fer bombons o glassoneres

PREPARACIÓ:

  1. Posem les xocolates per separat al bany maria a desfer (o al microones )al microones la posem 1 minut remanem i si no s’ha desfet li tornem a posar una mica i vigilan que no sens cremi
  2. Un cop desfeta i afagim una mica de mantega a cada xacolata i remanem ben remanat
  3. A un motlle i posem la xocolata negre fins la meitat i posem una culleredeta de melmelada de taronja amarga i umplim amb mes xocolata i posem a la nevera
  4. A un altre motlle posem la meitat de xocolata negre,i posem a la nevera que quedi una mica pressa,uns 30 minuts despues i posem un nabiu o grana i umplim amb xocolata amb llet
  5. i posem a la nevera
  6. I al altre motlle i posem la xocola blanca fins a la meitat i posem nutela o crema de cacau i l’umplim en mes xocolata blanca i posem a la nevera una hora.
  7. Pasada una hora mes o menys treure de la nevera i treure dels motlles i tindrem uns entretenimens per l’hora de pendre cafe
  8. Els que ens sobrin els podem guardar en un taper a la nevera .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BOMBONS DE XOCOLATA