Arxiu d'etiquetes: DOLÇOS

Brownie amb cobertura de formatge ataronjat

Ingredients:
Pel brownie:

  • – 120 grams de mantega (sense sal)
  • – 250 grams de sucre (n’hi he posat del de canya, enganxifós i marronet)
  • – 2 ous i un rovell
  • – 210 grams de xocolata de cobertura (he fet servir una 75%)
  • – 4 cullerades soperes de café
  • – 1 cullerada sopera de brandy
  • – 165 grams de farina “normal”
  • – 1 cullereta de llevat en pols
  • – 1 polsim de sal maldon triturada

Per la cobertura de formatge:

  • – 340 grams de formatge de l’estil philadelfia
  • – 100 grams de sucre (he fet servir un integral però blanquet, que no es tenyís de fosc)
  • – 1 rovell
  • – 30 grams de farina “normal”
  • – La pell ratllada d’una taronja
  • – Una cullerada sopera de suc de taronja

Preparació:

  1. És bona idea preparar-lo pel matí. Així el cafè i suc de taronja que has de fer ja els aprofites pel teu esmorzar. Escalfes, vigilant, la mantega al microones. I quan estigui començant a desfer-se la treus i li barreges bé el sucre. Després hi afegeixes els ous, tranquil·lament d’un a un, i després el rovell. A l’hora de batre amb una espàtula, s’ha de fer suaument, que no s’hi incorpori massa aire, i de baix a dalt. A continuació hi afegim la xocolata (que haurem desfet una estona abans al microones – dic estona perquè no estigui massa calenta), el cafè i el brandy i remenem bé. Després queda afegir-hi a poc a poc la farina tamisada, el llevat i la sal.
  2. Paral·lelament o a l’acabar, podem anar preparant en un altre bol la cobertura. Barregem el formatge i el sucre bé, després li afegim el rovell i la farina tamisada. Sense parar de remenar li afegirem la pell i el suc de taronja. Si tenim màniga pastissera, cap a dins. No és el meu cas: he agafat una bossa de congelar, li he posat tot a dins i he tallat una de les puntes, deixant-li més o menys 1 cm de diàmetre.
  3. Per aquestes quantitats del llibre, l’ideal seria un motllo d’uns 20 X 20 (el quadrat anirà bé per després fer talls ben iguals, que si no després la gent es queixa). O l’untem de mantega o el cobrim amb paper de forn (el que he fet jo, que va practic després per desemmotllar i tal). Primer hi posem una capa de brownie (la meitat de la barreja). Després amb la màniga hi incorporem la meitat de la cobertura de formatge, fent esses i distribuint-ho irregularment. Ho cobrim amb el què queda de xocolata (en deixem només una miqueta) i hi posem per sobre la resta de cobertura de formatge, tal com deia en el pas anterior. Amb la mica de xocolata que queda, acabem de tapar els forts que quedessin. Per presentació de nota (no ho he fet jo), amb un palet anar fent zigazagues a les línies de cobertura de formatge.
  4. Ho posem al forn precalentat a 180 graus, safata al mig, calor per dalt i per baix. Segons el llibre 20-25 minuts, al meu forn una mica més de mitja horeta. Per saber que està bé, punxar amb palillo. Hi han de sortir trossets enganxats però si es tenyeix de xocolata, malament, encara massa humit. Aquí s’ha de vigilar de no passar-se, que si no quedaria massa sec. Millor equivocar-se per menys temps que no per més.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Brownie amb cobertura de formatge ataronjat

Bombons de xocolata amb fruits secs.

Ingredients:

  • 150 g de xocolata fondant al 70% de cacau.
  • Un grapadet d’avellanes torrades i pelades.
  • Festucs pelats.
  • Nous pelades.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem una safata coberta amb paper de forn, al congelador. D’aquesta manera al posar el xocolata es refredarà i no relliscarà sobre el paper.
  2. Posarem el xocolata en un bol al bany maria i deixem desfer, remenat per evitar que es cremi.
  3. Una vegada desfeta la xocolata deixem temperar fora del foc.
  4. Quan el xocolata este temperat anem omplim una cullera petita, la vessem damunt el paper de forn que estarà ben fred i amb la part inferior de la cullera, l’aixafen fent cercles fins aconseguir un medalló pla de xocolata. Repetim l’0peració fins que ja no quedi xocolata.
  5. A sobre dels cercles anem posant una avellana, un festuc i la mitat de una nou.
  6. Posem a la nevera i deixem refreda.
  7. L’hora de servir col·locarem els bombons de xocolata en una safata que us agradi i podem servir sols o acompanyats amb unes maduixes sucades amb xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bombons de xocolata amb fruits secs.

BUNYOLS DE CUARESMA

INGREDIENTS:

  • 2 kilos de farina
  • 75 grs. de matafaluga
  • 150 grs. de llevat de forner
  • 100 grs. de mantega
  • 1 copeta d’anis o moscatell
  • 2 tubs de vainilla
  • 6 ous
  • 400 grs. de sucre
  • 2 sobres de royal
  • 1 pela de llimona ratllada
  • 750 ml. d’aigua

ELABORACIÓ:

  1. Fem escalfar l’aigua, sense que bulli i l’aboquem en un bol gran o un cubell on ens hi capiga tota la farina (jo ho faig amb una palangana de plastic grossa), hi desfem la mantega, el llevat,la matafaluga, el sucre, el royal, la vainilla, la pela de llimona, l¡anis i per ùltim el rovells d’ou, i les clares a punt de neu. Jo ho faig per aquest ordre i he de dir que ho faig de forma tradicinal amb les mans.
  2. Quan tenim tots aquest ingredients ben barrejats, hi hen d’anar afegin la farina de mica en mica. Va molt bé si tens ajuda i algù et va tirant la farina mentre tu vas amasant. Cada vegada ens costara més d’amar, ens ha de quedar una massa con de pa . Hen de tenir en compte que quam més estona l’amasem, mes bé ens quedaran el bunyols.
  3. Si el lloc on l’hem amassat es prou gran la podem deixar aqui mateix perquè ens llevi, sino partim la massa en dos i la posem en dos cubells. La tapem amb un drap i la deixem llevar. Triga unes dos o tres hores, depen de si hi ha escalfor o no en el lloc on la tenim. Pensem que si hi tenim un focos de calor que no doni directament al lloc on tenim la massa, ja que en comptes de llevar la couriem.
  4. Un cop ens ha llevat posem al foc una cassola o fregidore fonda hi posem oli i quen esta calent ja hi podem coure els bunyols. S’han de coure amb molt d’oli, jo us dire que ho faig amb una cassola i hi poso un dos litres d’oli.
  5. Anem agafan trossets de massa i els hi fem un forat al mig.
  6. Jo en faig uns quants i els deixo sobre paper del forn abans de posar-los a la cassola i així tornant a llevar. Els tirem a la casola i s’han d’enfonsar, però desseguida han de pujar a la superficie, el daurem pels dos costats i ja els podem treure. Jo els vaig posant en una escurredor de verdures i així no queden tan oliosos.
  7. Els pasem per sucrei ja tenim els bunyols llestos per menjar
  8. Com podeu comprobar jo en faig una quantitat considerable, ja que només en faig per setmana santa , aixi que no els hi poso sucre, i els congelo. I us puc asegurar que un cop descogelats estan ben tovets i esponjosos, com el primer dia. Els treus quan comences a dinar i al moment de fer postres els poses dos minuts al forn de la cuina, els ensucres i llestos per menjar

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BUNYOLS DE CUARESMA

PANELLETS

PANELLETS

Ingredient s per a aproximadament 65 panellets de pinyons, ametlla i coco:

  • ½ kg d’ametlla mòlta
  • ½ kg de sucre
  • 6 ous
  • ¼ de kg. de moniato
  • 1 ratlladura de llimona
  • Farina de blat de moro (maizena)
  • 3 rovells d’ou per pintar els panellets
  • 250 gr. de pinyons
  • 125 gr. d’ametlla trossejada
  • 125 gr. de coco ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Si seguim la recepta original la meva àvia una setmana abans escaldava les ametlles de la varietat marcona i la deixava esteses assecar.
  2. Jo he anat a la plaça a comprar-les i m’he estalviat aquest pas.
  3. Primer bullim el moniato amb pell fins que estigui tou, uns 20 min.
  4. Mentrestant es molen les ametlles ben fines.
  5. Pelem el moniato, el trossegem i el posem en un bol. L’aixafem amb una forquilla i el barregem amb el sucre.
  6. Ratllem la pell d’una llimona gran i l’afegim a la barreja.
  7. Després hi posem l’ametlla mòlta i seguim barrejant.
  8. Finalment hi afegim 3 rovells d’ou. Les clares les apartem perquè ens serviran més endavant.
  9. Deixem reposar la massa 5-6 hores. Jo la poso a la nevera tapada amb paper film.
  10. Passada aquesta estona ens disposem a fer els panellets.
  11. Primer de tot escalfem el forn a 225 graus.
  12. Agafem la safata del forn, la folrem amb paper de plata i l’untem amb mantega.
  13. Abans de començar a donar forma als panellets és millor tenir tots els ingredients preparats en diferents platets.
  14. En un plat hi posem els pinyons, en un altre el coco, en un altre l’ametlla triturada, en un de gran la farina de blat de moro (tipus Maizena), en un bol les clares una mica batudes i en un altre bol més petit els rovells d’ou també batuts, per pintar els panellets.
  15. Nosaltres fem sempre primer els de pinyons, que són els que més ens agraden.
  16. Agafem una mica de massa i fem boles, no més grans que una moneda de 2 euros.
  17. Passem les boles per la farina i després per la clara d’ou perquè s’hi enganxin bé els pinyons.
  18. Amb els dits en traiem els pinyons sobrants i n’afegim algun si en falta en alguna part.
  19. El deixem directament a la safata del forn.
  20. Els anem posant un al costat de l’altre deixant una mica d’espai perquè creixen.
  21. Jo en poso uns 20 per safata.
  22. I els pintem amb rovell d’ou amb l’ajuda d’un pinzell.
  23. Per fer els d’ametlla fem exactament els mateixos passos que amb els de pinyons, però enlloc de fer-los rodons els fem cilíndrics, en forma de croqueta, els passem per la farina i la clara i els “arrebossem” amb l’ametlla triturada.
  24. Els de coco es fan al final.
  25. Amb la massa que queda hi barregem el coco ratllat i remenem ben remenat.
  26. Després els hi donem forma de barret acabat en punxa, els passem per la farina, la clara i es tornen a passar per coco ratllat.
  27. Finalment es pinta la punta amb ou.
  28. Al forn els deixem uns 10 minuts a 225 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PANELLETS

TORRÓ DE TARONJA I MASSAPÀ

INGREDIENTS:

  • 100g. de xocolata70% de cacau +50g per napar el motlle
  • 100g. de sucre llustre
  • 100g. de farina d’atmetlla
  • 50g. de nous pelades
  • 3 rodanxes de taronja confitada
  • 1 c.s. de melmelada de taronja

PREPARACIÓ:

  1. Desfem els 50g. de xocolata i napem el motlle
  2. Desfem la resta de xocolata i reservem
  3. Triturem les nous i la taronja ,barregem amb el sucre,les atmetlles,la melmelada i la resta de xocolata que tenim reservada que quedi una pasta homogenia
  4. Umplim el motlle napat,apretem bé que ens quedi ben compacta i tornem napar
  5. Deixem reposar unes 24 hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRÓ DE TARONJA I MASSAPÀ

Panellets

INGREDIENTS:

  • 600 g – Pinyons
  • 3 – Ous

Per fer la pasta de massapà:

  • 500 g – Ametlla en pols
  • 500 g – Sucre
  • 75 g – Clara d\’ou

Preparació:

  1. Feu una massa fina barrejant i treballant bé tots els ingredients.
  2. Deixeu-la reposar a la nevera un mínim de 24 hores, embolicada en un drap humit.
  3. Feu boles de massapà d’uns 20 g, arrebosseu-les amb ou i enganxeu-hi els pinyons prement-los una mica.
  4. Pinteu els panellets amb ou.
  5. Poseu-los al forn a 230-250º uns 10 minuts, fins que estiguin daurats.

Variacions:

  • En comptes de pinyons es poden fer panellets d’ametlla, panellets de coco, panellets de cafè o panellets de codonyat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Setmana de la castanyada… panellets!!!

Panellets

Ingredients:

Massa:

  • 250g ametlla molta
  • 250g de sucre
  • 250g de patata o moniato

Decoració:

  • ous
  • pinyons
  • coco
  • codonyat
  • ametlla a trossets
  • cireres confitades

Elaboració:

  1. Es posen a bullir la patata o el moniato amb la pell.
  2. Després es treu la pell, es fa un puré sec amb una forquilla i es deixa refredar completament.
  3. Un cop la patata està freda, s’hi afegeix l’ametlla i el sucre i es fa una pasta que quedi ben lligada amb una cullera de fusta. Es pot acabar de barrejar amb les mans.
  4. És important no treballar-la massa, ja que sinó queda massa tova per fer els panellets.
  5. Llavors, jo embolico la massa amb film transparent, ben tapada i la deixo pel dia següent a la nevera.
  6. Després de deixar reposar la massa, ja toca fer els panellets:

De pinyons:

  1. Feu unes boles mitjanetes i les passeu per ou batut, i després les passeu pels pinyons.
  2. Les poseu a la safata del forn i els pinteu amb ou batut

D’ametlla:

  1. Feu el mateix que amb els de pinyons, els podeu fer rodons, allargats o en forma de mitja lluna.

De coco:

  1. Agafeu la mateixa quantitat de coco que de massa (jo ho solc fer amb cullerades)
  2. Barregeu bé fins que el coco estigui ben incorporat i llavors ja podeu fer les muntanyetes típiques de coco.
  3. Lis poseu una mica de farina a la part de baix i a la safata del forn

De cafè:

  1. Agafeu mitja culleradeta de cafè en pols i barregeu-lo amb la massa. No n’hi poseu massa perquè queda molt fort i després ningú se’ls menjarà
  2. Feu boletes i lis feu un tall al mig per simular un gra de cafè

De codonyat:

  1. Talleu tires finetes de codonyat
  2. Agafeu trossets de massa, aplaneu-los i poseu a dins el trosset de membrillo, tanqueu el farcellet i poseu un altre trosset de membrillo a sobre.

De cirera:

  1. Talleu les cireres confitades pel mig
  2. Feu boletes amb la massa una mica aixafades i poseu-hi al mig la cirera.
  3. Passeu per una mica de farina la part de baix del panellet.

Quan aneu a posar al forn els panellets recordeu:

  1. Pintar els de pinyons i ametlles amb ou batut.
  2. Tirar sucre normal o glaç per sobre de la resta dels panellets
  3. Els panellets es posen al forn bastant fort (entre 180º i 200º depenent del forn) uns 10 minuts, vigilant que no es cremin.
  4. Es treuen del forn i es deixen reposar.
  5. Si voleu fer-n’hi més quantitat, només cal que tingueu en compte que s’ha de posar el mateix de patata o moniato que de sucre i ametlla en pols
  6. I com us deia, millor fer-los un o dos dies abans de menjar-los… Estaran boníssims!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Panellets

Pastíssets de Baileys

INGREDIENTS:

  • 2 ous
  • 30 g. de farina
  • 20 g. de maizena
  • 40 g. de sucre
  • 1 sobre de llevat
  • 1/2 got de Baileys
  • 75 g. de virutes de xocolata negre

PREPARACIÓ:

  1. Separa les clares dels rovells, i batre a punt de neu les clares.
  2. En un bol, remenar tots els ingredients fins aconseguir una massa espessa.
  3. En motlles petits, com per madalenes, possar una cullaradeta de massa. Després cubrir amb les virutes de xocolata, i tornar a afegir la massa fins a 3/4 del motlle.
  4. Amb el forn pre-escalfat a 180ºC, posar els motlles durant 20 minuts.
  5. Deixar que es refredin i desmotllar.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastíssets de Baileys

Pasta seca (Kisper, Llàgrima, Suis)

INGREDIENTS:

  • 250gr. mantega
  • 125gr. sucre llustre
  • 2 ous
  • 375 farina fluixa
  • 1 cullerada de vainilla ensucrada
  • 6-8 gotes d’esència de llimona
  • cobertura de xocolata negre
  • cirera confitada
  • sucre bolat
  • pinyons

VARIANTS:

  • – Es pot incorporar pols d’ametlla o massapà blanc
  • – Si incorporeu uns 30gr. de cacao en pols podeu fer-les de dos colors

ELABORACIÓ:

  1. Prepararem l’amassadora i començarem incoporant la mantega. Si no està massa freda, millor.
  2. Seguidament incorporem el sucre llustre i els ous.
  3. Ara afegirem la vainilla. La podeu comprar en qualsevol gran superficie.
  4. Amb una culleradeta de café ja en farem per aquesta quantitat de massa.
  5. D’esència de llimona tirarem 6 gotes.
  6. Ara, pesarem la farina i la reservarem per incoporar-la més endavant.
  7. Com la mantega encara té certa fredor de la nevera, podeu escalfar una mica el recipient amb un soplet de cuina.
  8. Poc a poc veure-ho com la mantega es desfa amb la resta d’ingredients.
  9. Ara incorporarem la farina.
  10. Al principi posarem una marxa lenta, per no fer volar la farina.
  11. Desprès ja podrem posar la màquina al nivell 2.
  12. Que es barregi bé i ja està. No és una massa que hagi d’agafar cap textura ni elasticitat.
  13. Simplement s’han de barrejar bé tots els ingredients.
  14. Mentretant, anirem preparant una mànega pastissera i uns cornets: un estriat i un pla.
  15. Si col.loqueu primer el pla, desprès podreu muntar l’estriat a sobre i així utilitzar una sóla mànega.
  16. Ja està ben barrejat.
  17. Omplim la mànega.
  18. Com us he comentat, primer utilitzarem el cornet pla rodó.
  19. Farem, d’entrada unes rodonetes.
  20. Farem mitja safata de forn. Com veieu, he posat un paper cuisson a sota.
  21. Per a decorar la nostra pasta seca utilitzare´cirera confitada, sucre bolat, pinyons i sucre normal.
  22. Les cireres les tallarem per la meitat i enganxarem la meitat en la pasta seca. Podem fer unes amb cirera i les altres amb sucre bolat.
  23. El sucre bolat ja el tenia fet de reis.
  24. Posem l’altre cornet estriat i ara fem unes llàgrimes.
  25. També podem fer unes roses i decorar-les amb un parell de pinyonets i sucre.
  26. Amb aquesta quantitat de massa us sortiràn tres safates grans com aquesta.
  27. Podeu fer mitjes llunes i tot el que us vingui de gust clar.
  28. Ara nomès ens quedarà enfornar-les durant uns 13-14 minuts a 190º graus.
  29. Deixeu-les refredar.
  30. Quan tingueu totes les llàgrimes cuites, escalfeu una mica de cobertura de xocolata negre.
  31. Banyeu la meitat de la llàgrima mes o menys així.
  32. I les aneu deixant sobre un paper, per poder deixar-les una estona a la nevera i cuallar la xocolata.
  33. Un cop cuallada, ja podrem començar a muntar les nostres safates amb cartró i blonda.
  34. Aneu combinant-les amb una mica de gràcia.
  35. També podeu tirar un polsim de llustre en algunes i un polsim de canyella en d’altres.
  36. I ja les podem presentar.
  37. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pasta seca (Kisper, Llàgrima, Suis)

Panellets de pinyons

Ingredients:

  • 1/2 kg de sucre
  • 1/2 kg d’ametlla mòlta
  • 1/2 kg de pinyons
  • Una mica d’ametlla a quadradets
  • 250 grs. de patata bullida
  • 1 ou per a la massa
  • 2 ous per a pintar

Preparació:

  1. Fer la massa, el dia anterior, de la manera següent: en primer lloc, bullir la patata amb pell. Quan estigui freda pelar i xafar-la amb la forquilla en un bol. Batre l’ou i barrejar-lo amb la patata i el sucre. En un altre bol, tenim l’ametlla mòlta i espolsarem una mica d’aigua (perquè no suï, i s’enganxin els pinyons), i afegir a la massa anterior. Deixar reposar fins l’endemà tapat, a la nevera, amb un drap de cuina net.
  2. Amb la massa feta el dia anterior, fer boletes.
  3. Muntar les clares d’ou a punt de neu i passar-hi les boletes. (S’enganxaran millor els pinyons). Passar les boletes pels pinyons i anar posant-les a la safata del forn. Els panellets els pintarem amb els rovells d’ou i els posarem al forn, pre-escalfat a 180 graus, per dalt i baix. La cocció és ràpida, amb 7 o 8 minuts, és suficient, fins que veiem que comencen a dorar-se. És possible que quan els treiem del forn s’obrin una mica, els apretarem suament amb els dits un moment i es tancaran.

Com surten molts panellets:

  • 1. Si no en voleu tants, reduiu els ingredients fent parts proporcionals
  • 2. Quan tingueu plena tota una safata la poseu al forn, i mentre es couen podeu anar preparant la següent tongada.
  • 3. Si us quedeu sense pinyons, fer el mateix procediment amb l’ametlla feta a quadraditos

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Panellets de pinyons