Arxiu d'etiquetes: DOLÇOS

Brownie sense Pecat

© Manel Úbeda

Ingredients:

  • – 100gr d’anous lleugerament triturades
  • – 250gr d’arròs integral bullit
  • – 75 gr de farina d’espelta completa
  • – 3 cullerades soperes de tagín de sèsam blanc
  • – 20gr de kuzu
  • – 250 cl de llet vegetal
  • – 75 gr cacau en pols
  • – 5 cullerades soperes de melassa d’arròs
  • – 10gr d’impulsor (opcional)
  • – sèsam cru o coco ratllat per decorar

Elaboració:

  1. Amb una batedora manual, triturem l’arròs i després hi afegim el tagín de sèsam blanc i el kuzu i la melassa diluït en els 250 cl de llet vegetal.
  2. Es bat tot amb la batedora.
  3. Al final s’afegeixen els secs: farina, cacau i, opcionalment, l’impulsor.
  4. Quan tot està ben batut, barregem les anous.
  5. Pintem un motlle amb oli de sèsam o d’oliva i espolsem amb farina.
  6. Hi posem la massa ben batuda i escampem una mica de sèsam cru o coco ratllat per damunt.
  7. Es posa al forn a 160º 30 minuts aproximadament.
  8. El brownie és un pastís tendre, sempre serà preferible deixar-ho lleugerament cru, que excessivament sec.
  9. És convenient triar un motlle de la mida adequada perquè la massa quedi amb un màxim de 2 dits de grossor.
  10. L’equilibri dolç-amarg d’aquest brownie, dependrà en bona mesura del gust personal del cuiner, per a fer una versió més suau reduirem cacau i augmentarem la farina d’espelta.
  11. Servim el pastís una mica temperat, per apreciar millor la seva aroma i textura.
  12. També podem confeccionar una senzilla salsa dolça: 2 cullerades de llet vegetal, una cullerada de melassa i una cullerada de crema d’ametlla.
  13. Barregem bé, napem i servim. El contrast del dolç i cremós d’aquesta salsa dona al brownie un toc definitiu.
  14. Bon Profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Brownie sense Pecat

Anuncis

Làmines de xocolata

Ingredients:

  • -250 g de xocolata negra per fondre
  • -100 g de xocolata blanca
  • -espècies en pols: canyella, vainilla ensucrada, curri, etc.
  • -paper vegetal

Preparació:

  1. Desfem la xocolata blanca al bany maria; vigileu perquè a la que es passa de volta es torna dura com una pilota!
  2. Mentrestant, fonem la negra al microones.
  3. Un cop desfetes, fent una capa finetal, les escampem damunt d’un paper vegetal sense que les dues xocolates es barregin del tot, així el blanc i el negre creen com unes aigües.
  4. Ho empolvorem amb les espècies i ho tapem amb un altre paper vegetal per deixar-ho refredar a la nevera un parell d’horetes.
  5. Quan estigui fred, traiem la làmina de xocolata del paper vegetal i la trenquem fent formes diferents perquè quedi irregular, que sempre és més curiós!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Làmines de xocolata

Brunyols de l’Empordà

Ingredients:

  • 625 gr de farina
  • 150 gr de sucre
  • 7 gr de sal
  • 15 gr de matafaluga (pot ser en pols o en gra)
  • 65 gr de greix o mantega
  • 4 ous
  • 12 gr de pell de llimona
  • 35 gr de llevat premsat
  • 250 ml de llet tèbia

Opcional:

  • 10 cl Garnatxa
  • 10 cl d’aiguanaf
  • ½ branca de canyella i 10 g celiandre

Elaboració:

  1. Amb la farina, el sucre, la mantega, el llevat premsat i la sal fem una massa ben homogènia.
  2. Preparem una infusió de matafaluga o anís sec en un quart de litre de llet.
  3. Opcionalment, podem afegir-hi uns 10 grams de celiandre i mitja branca de canyella.
  4. Colem la infusió i la incorporem mentre encara és tèbia, per tal que es barregi millor.
  5. Tot seguit, afegim la pell de llimona i uns 10 cl de garnatxa i 10 cl d’aiguanaf.
  6. Si hi posem garnatxa i aiguanaf, és molt important descomptar-los del pes total de la llet o la mescla ens quedarà aigualida.
  7. Sense deixar d’amassar, incorporem els ous d’un en un fins a tenir una massa ben homogènia i la deixarem reposar en un lloc tebi i sense corrent d’aire.
  8. En dues hores, haurà doblat el seu volum.
  9. Amb les mans humides o enfarinades perquè la massa no s’enganxi tant, farem les boles de la mida d’un bunyol.
  10. En una paella, escalfem l’oli.
  11. Quan és roent, no abans, hi fregim els bunyols.
  12. No els donem la volta fins que es daurin.
  13. No els traurem fins que el daurat no sigui més aviat fosc.
  14. Immediatament, els arrebossem amb sucre.
  15. Si es refreden, el sucre no s’hi agafa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Brunyols de l’Empordà

Bunyols de l’Empordà

Els ingredients necessaris per fer la massa són:

  • 1 Kg de farina,
  • 200 grs de sucre,
  • 100 grs de mantega,
  • 8 ous,
  • 1/4 litre de llet,
  • la raspadura de 2 llimones,
  • 25 grs de matafaluga,
  • 50 grs de llevat de flequer,
  • canyella en pols i essència d’anís ( si no en tenim podem posar qualsevol anís).

Preparació:

  1. Per començar bé i que els líquids no ens vessin, posarem tota la farina a la taula i li farem un forat al mig com si fos un volcà.
  2. Anirem posant a la farina tots els ingredients menys el llevat ( que el desfarem amb una mica de la llet), els ous, el sucre, la mantega, la llet, la raspadura de la llimona, la matafaluga i la canyella en pols.
  3. Barrejarem tots aquests ingredients poc a poc, fins aconseguir que agafi cos.
  4. Llavors tirarem el llevat i acabarem de barrejar-ho tot.
  5. Quan estigui tot deixarem reposar la massa tapant-la amb un drap humit, fins que comenci a fermentar una mica, (més o menys fins que dobli el seu volum).
  6. Un cop apunt la massa posarem l’oli al foc,(ha d’estar ben calent).
  7. Dividirem la massa amb trossos, allargarem un tros amb forma de cilindre i el tallarem amb un ganivet en peces per poder-les fregir millor.
  8. Un cop agafin un color daurat, els treurem, els deixarem escórrer una estona i els arrebossarem amb sucre i una mica de canyella en pols.
  9. Servir freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bunyols de l’Empordà

ROQUES DE XOCOLATE DULCEY AMB NEULES

INGREDIENTS:

  • 125g. de xocolata dulcey
  • 80g. de neules esmicolades

PREPARACIÓ:

  1. Desfem la xacolata al bany maria o al microones
  2. la remenem be que quedi ben desfeta a poc a poc i afagim les neules i berrejem
  3. Posem paper de forn al marbre i amb una cullera anem fent pilonets i deixem refredar
  4. Un cop fredes les podem guardar dins una caixa metalica

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ROQUES DE XOCOLATE DULCEY AMB NEULES

PASTES DE TÉ

INGREDIENTS:

  • 85g. de mantega pomada
  • 35g. de sucre pols
  • 30g. de clara d’ou
  • 65g. d’atmetlla pols
  • 85g. de farina
  • 1 cullerada canyella
  • melmelada

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 190º
  2. Barrejem la mantega amb el sucre un cop berrejat i afajim la clara i barrejem , ara i afagim la farina,l’atmetlla,i la canyella pols i berrejem
  3. Posem en una maniga de boquilla arrisada i donem forma a les galetes
  4. I enfornem a 190º
  5. I posem melmelada i bonissimes
  6. Tambe i podem posar una meitat de cirera confitada abans de posar al forn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTES DE TÉ

26a Fira del Brunyol i Fira de Sant Josep – Figueres

Dia 16 de març del 2019 Figueres (Alt Empordà)

És una de les primeres fires que es van fer als carrers figuerencs del barri de Sant Josep, que abasta el carrer Sant Pau, carrer Sant Josep, carrer Verge Maria, carrer Sant Viçenç, carrer Vilafant, Plaça Triangular i Plaça Josep Pla.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://amicsdesantjosep.cat/

I A:  http://ca.figueres.cat/

Bunyols de carbassa

Ingredients:

  • – 500 g de carbassa
  • – 1 ou
  • – 100 g de farina
  • – 4 cullerades de sucre
  • – Canyella
  • – Gingebre
  • – Sal
  • – Oli
  • – Sucre llustre o normal per posar per sobre

Preparació:

  1. Posem la carbassa, pelada i tallada, en aigua bullent amb sal, i la hi deixem fins que sigui cuita.
  2. L’escorrem bé i la passem a un bol on l’aixafarem amb una forquilla fins a tenir-ne una massa fina.
  3. Batem l’ou i l’afegim a la carbassa, salem lleugerament i hi posem les espècies al gust i el sucre.
  4. Amassem bé fins que quedi tot completament incorporat.
  5. Hi posem la farina i acabem d’amassar fins que estigui ben desfeta.
  6. Si creieu que la massa us queda encara massa enganxosa n’hi podeu posar una mica més.
  7. Fregirem la pasta a cullerades, en una paella amb oli ben calent, fins que estiguin daurats.
  8. Els deixarem sobre paper absorbent per escorre’n l’excés d’oli.
  9. Quan els anem a servir els empolsarem bé amb sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Bunyols de carbassa

Calent de torró de Xixona

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 200 g torró de Xixona
  • – 25 g farina blanca
  • – 6 rovells d’ou
  • – 200 ml crema de llet (35% mg)
  • – 2 gotes d’essència d’ametlla amargant
  • – 6 clares d’ou
  • – 120 g sucre en pols

Per decorar:

  • – torró d’Alacant ratllat
  • – neules

Preparacio:

  1. Comencem tallant a trossets petits el torró de Xixona.
  2. Posem la crema de llet en un bol i hi afegim els trossets de torró. El torró es desfarà amb la crema de llet. Fiquem ara el bol al microones, a 360ºC, trenta segons.
  3. Aboquem tots els rovells d’ou en un altre bol i hi afegim la farina blanca i unes gotetes d’essència d’ametlla amargant. Ho removem tot.
  4. Traiem el bol que tenim al microones i acabem de desfer la pasta amb una batedora elèctrica.
  5. Quan tinguem a punt la crema, l’aboquem al bol on tenim barrejats els rovells, la farina i l’essència d’ametlla. Ho barregem tot plegat, ben barrejat.
  6. En un altre bol comencem a muntar les clares a punt de neu. Hi afegim el sucre en pols i, perquè no ens baixi de volum, ho farem utilitzant un colador, de mica en mica.
  7. A continuació, agafem una cullerada de les clares que hem muntat i l’afegim al bol on tenim els rovells barrejats amb la farina i l’essència d’ametlla, a poc a poc, per muntar una mousse. Hi anem afegint la resta de les clares muntades i ho anem barrejant amb molta cura.
  8. Quan la mousse ja estigui llesta, omplim diferents motlles amb una base de farina i mantega i els congelem. Amb 7 minuts al congelador ja n’hi haurà prou.
  9. Posem la mousse 4 minuts al forn i obtindrem una estructura cruixent per fora i cremosa per dins.
  10. . Ja podem emplatar el nostre calent de torró de Xixona, ratllant-hi un trosset de torró d’Alacant pel damunt, per donar-li un toc de crocant.
  11. Que vagi molt de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calent de torró de Xixona

Trufes de Xocolata 70% Cacau & 100% Xeflis

Ingredients:

  • 300 cl. Crema de llet
  • 80 gr. Mel
  • 500 gr. Cobertura de xocolata 70%
  • 140 gr. Mantega
  • 30gr. Licor (Brandi-Rom-Whisky)

Elaboració:

  1. Posem en un casso la crema de llet i la mel al foc, remenant per que no és cremi la mel.
  2. En un bol apart hi posem la cobertura de xocolata.
  3. La mantega té que estar a temperatura ambient.
  4. Quan la crema de llet amb la mel arrenqui el bull, la traiem del foc i l’aboquem sobre la xocolata i anem remenant per desfer-la bé.
  5. Hi afegim la mantega i anem remenant.
  6. Finalment hi posem el licor, remenem.
  7. Quina forma els hi donem?
  8. Hi han varies opcions:
  9. 1ª Folrem un recipient rectangular amb film, hi disposem la preparació i la deixem refredar a la nevera 24h.
  10. L’endemà, desemmotllem hi amb un ganivet passat per aigua calenta, anem fent daus.
  11. 2ª Deixem refredar 24h.
  12. Amb dues culleretes anem agafant la xocolata hi li donem forma + o – rodona.
  13. 3ª Podem fer servir motlles de silicona.
  14. En qualsevol de les tres opcions, anirem passant les trufes per cacau en pols per donar lis una millor imatge.
  15. P.D: Quant menys manipulem les trufes amb les mans millor.
  16. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Trufes de Xocolata 70% Cacau & 100% Xeflis