Arxiu d'etiquetes: DOLÇOS

Calent de torró de Xixona

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 200 g torró de Xixona
  • – 25 g farina blanca
  • – 6 rovells d’ou
  • – 200 ml crema de llet (35% mg)
  • – 2 gotes d’essència d’ametlla amargant
  • – 6 clares d’ou
  • – 120 g sucre en pols

Per decorar:

  • – torró d’Alacant ratllat
  • – neules

Preparacio:

  1. Comencem tallant a trossets petits el torró de Xixona.
  2. Posem la crema de llet en un bol i hi afegim els trossets de torró. El torró es desfarà amb la crema de llet. Fiquem ara el bol al microones, a 360ºC, trenta segons.
  3. Aboquem tots els rovells d’ou en un altre bol i hi afegim la farina blanca i unes gotetes d’essència d’ametlla amargant. Ho removem tot.
  4. Traiem el bol que tenim al microones i acabem de desfer la pasta amb una batedora elèctrica.
  5. Quan tinguem a punt la crema, l’aboquem al bol on tenim barrejats els rovells, la farina i l’essència d’ametlla. Ho barregem tot plegat, ben barrejat.
  6. En un altre bol comencem a muntar les clares a punt de neu. Hi afegim el sucre en pols i, perquè no ens baixi de volum, ho farem utilitzant un colador, de mica en mica.
  7. A continuació, agafem una cullerada de les clares que hem muntat i l’afegim al bol on tenim els rovells barrejats amb la farina i l’essència d’ametlla, a poc a poc, per muntar una mousse. Hi anem afegint la resta de les clares muntades i ho anem barrejant amb molta cura.
  8. Quan la mousse ja estigui llesta, omplim diferents motlles amb una base de farina i mantega i els congelem. Amb 7 minuts al congelador ja n’hi haurà prou.
  9. Posem la mousse 4 minuts al forn i obtindrem una estructura cruixent per fora i cremosa per dins.
  10. . Ja podem emplatar el nostre calent de torró de Xixona, ratllant-hi un trosset de torró d’Alacant pel damunt, per donar-li un toc de crocant.
  11. Que vagi molt de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calent de torró de Xixona

Anuncis

Trufes de Xocolata 70% Cacau & 100% Xeflis

Ingredients:

  • 300 cl. Crema de llet
  • 80 gr. Mel
  • 500 gr. Cobertura de xocolata 70%
  • 140 gr. Mantega
  • 30gr. Licor (Brandi-Rom-Whisky)

Elaboració:

  1. Posem en un casso la crema de llet i la mel al foc, remenant per que no és cremi la mel.
  2. En un bol apart hi posem la cobertura de xocolata.
  3. La mantega té que estar a temperatura ambient.
  4. Quan la crema de llet amb la mel arrenqui el bull, la traiem del foc i l’aboquem sobre la xocolata i anem remenant per desfer-la bé.
  5. Hi afegim la mantega i anem remenant.
  6. Finalment hi posem el licor, remenem.
  7. Quina forma els hi donem?
  8. Hi han varies opcions:
  9. 1ª Folrem un recipient rectangular amb film, hi disposem la preparació i la deixem refredar a la nevera 24h.
  10. L’endemà, desemmotllem hi amb un ganivet passat per aigua calenta, anem fent daus.
  11. 2ª Deixem refredar 24h.
  12. Amb dues culleretes anem agafant la xocolata hi li donem forma + o – rodona.
  13. 3ª Podem fer servir motlles de silicona.
  14. En qualsevol de les tres opcions, anirem passant les trufes per cacau en pols per donar lis una millor imatge.
  15. P.D: Quant menys manipulem les trufes amb les mans millor.
  16. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Trufes de Xocolata 70% Cacau & 100% Xeflis

Coulants de xocolata

Ingredients (x 6 coulants, aprox.):

  • -1/2 rajola de xocolata per fondre
  • -1 ou
  • -85 g de mantega
  • -35 g de farina
  • -2 sobrets de sucre
  • -bombons/xocolata

Preparació:

  1. Primer de tot posem els bombons/presa de xocolata al congelador.
  2. Mentrestant, fonem la xocolata i la mantega en un bol.
  3. Separem el rovell de la clara, i el barregem amb la xocolata i la mantega.
  4. Tot seguit, afegim el sucre a les clares i ho batem a punt de neu.
  5. A continuació, ho barregem a poc a poc (ha de quedar esponjós) a la mescla anterior.
  6. Anem afegint la farina tamissada a aquesta mescla i barregem de dalt a baix.
  7. Untem els motllos amb una mica de mantega i hi posem una mica de barreja.
  8. Tot seguit, traiem els bombons del congelador, els col·loquem al mig dels motllos i els acabem de cobrir amb la mescla.
  9. Ho deixem coure al forn uns 7 minuts a uns 200 graus.
  10. És important estar al cas de la cocció (sobretot quan la massa comenci a pujar), la gràcia d’aquesta recepta és que cogui el punt just perquè per dins no s’arribi a coure i a l’obrir-lo amb la cullera hi hagi la glopada de xocolata fosa.
  11. Podeu anar provant de punxar amb un escuradents.
  12. És possible que hagueu de fer un parell d’intents abans de ser els reis 😉
  13. L’ideal és menjar els coulants al moment, perquè si els deixem per més tard l’interior s’acaba solidificant.
  14. Si veieu que us en sobraran els podeu congelar, ja muntadets, i així la pròxima vegada només els haureu de ficar al forn, sense deixar-los descongelar.
  15. Ja veieu a la foto que he fet “minicoulants”, versió reduïda i inofensiva per a l’estómac
  16. Amb la gula m’he oblidat de fer-la de manera que es veiés desfetet per dins.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coulants de xocolata

BUNYOLS DE VENT (RECEPTA DE XAVIER BARRIGA)

Ingredients per uns 60 bunyols:

  • 250 ml de llet
  • 150 gr. de mantega
  • 200 gr. de farina de rebosteria
  • 20 gr. de sucre
  • 6 ous
  • Oli d’oliva per fregir el bunyols
  • Sucre per arrebossar
  • Almívar i anís (opcional)

PREPARACIÓ

  1. En un cassó fem bullir la llet amb la mantega. Mentrestant barregem el sucre amb la farina.
  2. Esperem a que bulli i llavors afegim la farina al cassó i la barregem a dins sense apagar el foc.
  3. Quan la massa estigui homogènia i tingui més o menys forma de bola, l’apartem del foc i hi afegim els ous, un a un. Cada vegada que afegim un ou veurem que la massa se separa en trossos; fins que no torna a agafar la textura compacta no afegirem el següent.
  4. Un cop tenim els ous incorporats introduïm la massa en una mànega pastissera.
  5. En una superfície plana hi posarem un paper de forn i anirem preparant les boletes de bunyol (d’uns 10 gr. aproximadament).
  6. Posem un cassó o una paella al foc per fregir els bunyols amb abundant oli d’oliva. La temperatura que volem és d’uns 180º, foc mig-baix. Veurem que l’oli està a punt perquè un cop tirem un bunyol dins ràpidament pujarà a la superfície. Per anar incorporant els bunyols al cassó jo he utilitzat una cullereta. I per treure’ls una escumadora.
  7. Els posarem primer en un plat amb paper de cuina per eliminar-ne l’excedent d’oli i després els passarem per sucre.
  8. Fins aquí la recepta original.
  9. Com que jo els he trobat poc dolços he fet un almívar (bullim 250 gr. de sucre i 250 gr. d’aigua fins que el sucre es dissolgui) amb unes gotes d’anís. He pintat amb un pinzell els bunyols i després els he arrebossat amb el sucre.
  10. Al blog hi ha una altra recepta de bunyols de vent, la del Gremi de Pastissers de Barcelona. Tot és qüestió de gustos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BUNYOLS DE VENT (RECEPTA DE XAVIER BARRIGA)

Brunyols (o bunyols) de vent

Ingredients:

  • 1 got gran d’aigua
  • 1 pessic de sal
  • 1 cullerada rasa de sucre
  • 100gr farina
  • 100gr mantega
  • 4 Ous
  • 1 sobre de llevat, tipus royal
  • Oli d’oliva
  • Sucre llustre o blanc

Com?

  1. En un bol una mica profund, hi posem la sal, el sucre, l’aigua i la mantega (una mica fosa).
  2. Ho aboquem tot a una paella al foc.
  3. Quan bulli, hi afegim la farina, de cop, i el llevat.
  4. Ho deixem al foc fins que la massa es desenganxi de les parets de la paella.
  5. Hi afegim els ous, un a un, i ho remenem bé fins que quedi una massa homogènia.
  6. Retirem aquesta massa i preparem una paella amb una bona quantitat d’oli, per poder fregir els bunyols.
  7. Quan l’oli estigui ben roent, hi anem posant cullerades de massa, una a una. Cada cullerada serà un bunyol.
  8. Quan estigui morenet, els anem traient i els posem a una plata preparada amb una mica de paper de cuina, perquè absorbeixi l’oli del bunyol i, encara calent, els arrebossem de sucre –pot ser llustre o normal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Brunyols (o bunyols) de vent

Panellets

Ingredients (aprox. 30-40 unitats):

  • 500 g ametlla triturada
  • 350 g sucre en pols
  • 3 rovells d’ou
  • 1 clara d’ou
  • 1/2 cullerada petita de vainilla
  • essència de llimona o la pell d’una llimona petita
  • pinyons, ametlles,… al gust de cadascú

Preparació:

  1. Barregeu l’ametlla triturada, el sucre en pols, els rovells, la clara, la vainilla i la llimona i amasseu.
  2. Potser el principi, es una barreja que sembla que mai s’unirà, no desistiu, amasseu una bona estona.
  3. Quan ja sigui una massa unificada que no se us enganxa als dits, tapeu-la amb un drap de cuina i deixeu-la reposar 2 hores com a mínim.
  4. Si després del repòs, veieu que és molt dura podeu afegir-hi una mica de clara d’ou muntada, amasseu una mica i ja podreu començar a fer els panellets.
  5. Escalfeu el forn a uns 200º.
  6. Feu els panellets (normalment són en forma de boletes) i incrusteu-hi els pinyons, ametlles,… o arrebosseu-los amb coco, segons el vostre gust. També els hi podeu donar una pinzellada de rovell d’ou per què quedin d’un color més daurat.
  7. Una vegada tingueu els panellets fets, poseu-los al forn i vigileu-los durant uns 5-10 min fins que comencin a estar una mica daurats.
  8. No us preocupeu si quan els retireu del forn semblen tous, al refredar-se s’enduriran una mica.
  9. Apa a llepar-se els dits!

Recepta extreta de “Cuina Fàcil”

Origen: Panellets

CROISSANTS DE FULL FARCITS DE CONFITURA DE CIRERES

Ingredients :

  • 1 paquet de pasta de full rectangular ( també serveix la rodona )
  • Confitura de cireres ( només la trobo a Lidl i boníssima ) ( o la que us agradi )
  • 1 ou
  • Sucre llustre per decorar
  • Paper de forn

Preparació :

  1. Encenem al forn a 180 graus ( dalt i baix )
  2. Folrem la safata
  3. Posició de la safata, al centre
  4. Deserontllem la pasta i posada de la part ampla damunt del mateix paper que porta, marquem tres triangles que arribin fins a baix, en total seran 6 croissants, posem a la part central una boleta del tamany d’una nou de confitura de cireres.
  5. Iniciem per la part ampla del croissant i anem cargolant fins a la punta, dobleguem suaument les puntes amunt i només falta pintar-los amb el rovell d’ou batut amb unes gotes d’aigua.
  6. Els anem posant a la safata una mica separats i enfornem, 15/20 minuts que agafin color, però controlant que no es cremin.
  7. El deixem refredar en una reixeta i els decorem amb el sucre llustre.
  8. Fàcils i bons.
  9. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CROISSANTS DE FULL FARCITS DE CONFITURA DE CIRERES

Cruixents de xocolata

Ingredients:

  • -250 g de xocolata negra per fondre 70%
  • -cereals, tipus Corn Flakes, els de tota la vida
  • -1 taronja

Preparació:

  1. Posem la xocolata trossejada en un recipient al microones i l’escalfem a temperatura mínima durant un parell o 3 de minuts.
  2. Mentrestant ratllem la pell de la taronja.
  3. Afegim la ratlladura a la xocolata fosa i barregem bé, i ho tornem a ficar al microones un parell o 3 de minuts més, fins que la barreja s’hagi acabat de desfer.
  4. Ho tornem a mesclar i hi afegim els cereals a sac; no sé dir-vos una quantitat, a ull, la cosa és que quedin ben marronets de xocolata.
  5. I remenem perquè s’empapin bé, amunt i avall, amb compte de no trencar-los.
  6. A continuació, amb l’ajuda d’una cullera fem pilonets de cereals xocolàctics i els anem col·locant en una superfície plana, folrada amb paper de plata perquè no s’hi enganxin.
  7. Els fiquem a la nevera una horeta i a punt per menjar!
  8. També es poden fer amb xocolata blanca (sense taronja).

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Cruixents de xocolata

Bunyols de l’Empordà

Ingredients:

  • 3 ous mitjans
  • 50 gr mantega
  • 20 gr llevat de pa
  • 450 gr farina
  • 60 gr sucre + sucre per arrebossar
  • 50 ml llet
  • anís
  • canyella en pols (o vainilla)
  • una cullerada d’anís mólt (opcional)
  • ratlladura de la pell d’una llimona
  • un pessic de sal
  • oli per fregir

Preparació:

  1. Remenar la llet tèbia amb el llevat i 100 gr de farina. Amassar i formar una bola. Untar-la amb oli perquè no faci pell.
  2. Deixar-la fermentar tapada amb un drap net durant 30 minuts en un lloc atemperat (a la nevera no!)
  3. Amb la farina sobrant fer un volcà. Al centre posar-hi la mantega tova, els ous, la sal, el sucre, una copa d’anís, la canella, l’anís mòlt i la pell de llimona. Barrejar tot bé, primer amb una forquilla i després amb les mans.
  4. Quan s’hagi obtingut una massa fina afegir-hi la massa fermentada. Picar la massa sobre el marbre enfarinat. Quan s’hagi treballat bé la massa, untar-la bé amb oli i guardar-la en un lloc tebi per accelerar la fermentació. La massa ha de doblar el volum inicial. Aquest procés triga unes 2 hores.
  5. Escalfar oli en un cassó, i fer boles i fer-hi un forat al mig. Fregir amb l’oli no molt calent perquè aquesta pasta es crema molt fàcilment.
  6. Treure els bunyols de l’oli, escórrer i ruixar-los amb anís i arrebossar-los amb sucre.
  7. Si no es mengen immediatament, millor guardar-los en una caixa metàlica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Bunyols de l’Empordà

PASTES DE FULL FARCIDES DE CABELL D’ÀNGEL

Ingredients:

  • 2 paquets de pasta de full rectangular
  • 1 pot de confitura de cabell d’àngel
  • 1 paquet petit de pinyons
  • Sucre llustre per decorar

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus ( dalt i baix )
  2. Posició de la safata, al centre.
  3. Desenrotllem les pastes de full i tallem peces de 5 x 5cm.
  4. Farcim els quadrats de cabell d’àngel, tapem amb una altra peça de full, segellem els laterals amb una forquilla ben apretadets i posem 3 pinyons damunt .
  5. Els col·loquem a la safata, una mica separats i enfornem entre 15 a 20 minuts.
  6. Refredem damunt d’una reixeta i decorem amb el sucre llustre.
  7. Són boníssims.
  8. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTES DE FULL FARCIDES DE CABELL D’ÀNGEL