Arxiu d'etiquetes: DOLÇOS

Panellets

Ingredients: (35 unitats aproximadament)

Per a la base:

  • 250 gr d’ametlla mòlta
  • 200 gr de sucre
  • 150 gr de Patata (o moniato)
  • ratlladura d’una llimona
  • claras d’ou
  • rovell d’ou

Per a decorar-los:

  • 80 gr de pinyons
  • 125 gr de coco ratllat
  • 125 gr d’ametlla esmicolada
  • sucre llustre

Elaboració:

  1. Renteu bé les patates (o els ,moniatos), bulliu-les amb pell i, una vegada toves, escórreu-les, peleu-les i prepareu un puré mentre estiguin calentes. A continuació, barregeu el puré amb l’ametlla mòlta, el sucre i la ratlladura de llimona; primer amb una cullera i després amb les mans fins que quedi la massa ben lligada. Guardeu-la en el frigorífic, embolicada en una làmina de plàstic durant unes 6 hores, fins que s’endureixi per efecte del fred.
  2. Per a fer les diferents varietats de panellets afegiu a la massa els altres ingredients: (cafè soluble, xocolata, cacau en pols, coco, ametlla, grosella, etc.)
  3. · de pinyons: Són els més clàssics i apreciats. Agafeu trossos de massa i feu boletes petites, passeu-les pel rovell d’ou batut amb un xic d’aigua i arrebosseu-les de pinyons, (pinteu-los per damunt amb rovell d’ou, els donarà més color i lluentor).
  4. · de coco: Afegiu a una part de la massa el coco ratllat (afegiu la mateixa quantitat de coco que de massa, no en pes, sinó en volum) i barregeu bé fins que quedi una massa compacta; després doneu-li la forma desitjada: de piràmide, de bolet,…(opcionalment, una vegada cuits, se’ls pot empolvorar per sobre amb sucre llustre).
  5. · d’ametlla: Amb una part de la massa, feu unes barretes rectangulars, passeu-les per l’ou batut, arrebosseu-les amb el granet d’ametlla, pinteu-les per damunt amb l’ou batut i col·loqueu al damunt mitja ametlla sencera.
  6. Cocció: Una vegada col·locats els diferents panellets en una safata, prèviament untada amb mantega (o margarina), coeu-los a temperatura forta (250º) durant uns 8 minuts. Segons el forn el temps el temps de cocció pot variar, per això es millor anar-los vigilant perquè no quedin torrats. Entre 3 a 8 minuts es el més usual.
  7. Els de pinyons perquè quedin brillants, just sortir del forn encare calents pintar-los amb suc d’almívar si en teniu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Panellets

Anuncis

Marronets

Ingredients:

  • -175 g de xocolata per fondre
  • -100 g de mantega
  • -125 g de sucre
  • -2 culleradetes de vainilla ensucrada (hauria de ser essència de vainilla, però no hi ha manera de trobar-ne)
  • -100 g de farina
  • -2 culleradetes de llevat
  • -4 ous
  • -1 grapat d’avellanes, o dos

Preparació:

  1. Primer de tot, posem a escalfar el forn a 180 graus.
  2. Mentrestant, fonem al microones la xocolata i la mantega.
  3. A continuació, i mentre es refreda una mica la barreja, batem els ous amb el sucre, després hi afegim la farina tamisada, la vainilla i el llevat.
  4. Un cop tots els ingredients estiguin ben barrejats, hi afegim la xocolata i la mantega fosa, amalgamem i hi posem les avellanes una mica picades.
  5. I ho fiquem al forn uns 18 minuts.
  6. Un cop estigui fred, els tallem a quadradets i els empolvorem amb sucre llustre perquè quedin nevadets i monus.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Marronets

Oliebollen

Postre tipic d’Holanda

Ingredients:

  • 250 gr de farina
  • 60 gr de sucre
  • 160 gr de llet
  • 150 gr de sucre glass
  • 100 gr de mantega
  • 50 gr d’oli
  • 2 ous
  • 20 gr de llevat en pols (1 sobre)
  • 1 polsim de sal
  • 50 gr de rom
  • 30 gr de panses
  • ratlladura de dues taronges

Elaboració:

  1. Tamisem la farina juntament amb el llevat en pols i dipositem la mescla en el got de la batedora.
  2. Desfem la mantega i la aboquem a la batedora juntament amb la llet tèbia.
  3. Ho batem lleugerament fins a obtenir una crema homogènia.
  4. Posem la massa en un atuell i hi afegim les panses, la sal i la ratlladura de taronja.
  5. Ho barregem de nou i ho amassem a consciència.
  6. Ens ha de quedar una massa suau però elàstica.
  7. Si ho creiem necessari, podem afegir més farina.
  8. Escalfem oli en una paella, el suficient per fregir bé.
  9. Ajudant-nos d’una cullera, formem petits bunyols amb la pasta i els fregim.
  10. Hem de daurar-los per tots dos costats.
  11. Un cop fregits, els submergim en rom ràpidament, tan sols una miqueta, i els empolvorem amb sucre glass o bé fem un caramenl amb el rom i el sucre glass i l’escampem per sobre els bunyols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Oliebollen

TRUFES XOCOLATA

INGREDIENTS:

  • 155g. de xocolata de 64%
  • 15g. de mantega
  • 125g. de nata
  • 20g. d’almivar
  • 15g. de conyac
  • fideus de xocolata

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem la nata i l’almivar, un cop calent i aafagim la xacolata que s’ ens fongui
  2. Afagim la mantega remenem deixem refredar una mica a uns 25º i afagim el conyac
  3. Reservem a la nevera unes 24 hores
  4. Ara amb les barilles semimontem la trufa i la posem dins la maniga pastissera i formem les trufes i les pasem per els fideus de xocolata
  5. I les podem congelar
  6. I tenim unes trufes per Nadal o per pendre un café amb amics o familia

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUFES XOCOLATA

Brownie sense Pecat

© Manel Úbeda

Ingredients:

  • – 100gr d’anous lleugerament triturades
  • – 250gr d’arròs integral bullit
  • – 75 gr de farina d’espelta completa
  • – 3 cullerades soperes de tagín de sèsam blanc
  • – 20gr de kuzu
  • – 250 cl de llet vegetal
  • – 75 gr cacau en pols
  • – 5 cullerades soperes de melassa d’arròs
  • – 10gr d’impulsor (opcional)
  • – sèsam cru o coco ratllat per decorar

Elaboració:

  1. Amb una batedora manual, triturem l’arròs i després hi afegim el tagín de sèsam blanc i el kuzu i la melassa diluït en els 250 cl de llet vegetal.
  2. Es bat tot amb la batedora.
  3. Al final s’afegeixen els secs: farina, cacau i, opcionalment, l’impulsor.
  4. Quan tot està ben batut, barregem les anous.
  5. Pintem un motlle amb oli de sèsam o d’oliva i espolsem amb farina.
  6. Hi posem la massa ben batuda i escampem una mica de sèsam cru o coco ratllat per damunt.
  7. Es posa al forn a 160º 30 minuts aproximadament.
  8. El brownie és un pastís tendre, sempre serà preferible deixar-ho lleugerament cru, que excessivament sec.
  9. És convenient triar un motlle de la mida adequada perquè la massa quedi amb un màxim de 2 dits de grossor.
  10. L’equilibri dolç-amarg d’aquest brownie, dependrà en bona mesura del gust personal del cuiner, per a fer una versió més suau reduirem cacau i augmentarem la farina d’espelta.
  11. Servim el pastís una mica temperat, per apreciar millor la seva aroma i textura.
  12. També podem confeccionar una senzilla salsa dolça: 2 cullerades de llet vegetal, una cullerada de melassa i una cullerada de crema d’ametlla.
  13. Barregem bé, napem i servim. El contrast del dolç i cremós d’aquesta salsa dona al brownie un toc definitiu.
  14. Bon Profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Brownie sense Pecat

Làmines de xocolata

Ingredients:

  • -250 g de xocolata negra per fondre
  • -100 g de xocolata blanca
  • -espècies en pols: canyella, vainilla ensucrada, curri, etc.
  • -paper vegetal

Preparació:

  1. Desfem la xocolata blanca al bany maria; vigileu perquè a la que es passa de volta es torna dura com una pilota!
  2. Mentrestant, fonem la negra al microones.
  3. Un cop desfetes, fent una capa finetal, les escampem damunt d’un paper vegetal sense que les dues xocolates es barregin del tot, així el blanc i el negre creen com unes aigües.
  4. Ho empolvorem amb les espècies i ho tapem amb un altre paper vegetal per deixar-ho refredar a la nevera un parell d’horetes.
  5. Quan estigui fred, traiem la làmina de xocolata del paper vegetal i la trenquem fent formes diferents perquè quedi irregular, que sempre és més curiós!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Làmines de xocolata

Brunyols de l’Empordà

Ingredients:

  • 625 gr de farina
  • 150 gr de sucre
  • 7 gr de sal
  • 15 gr de matafaluga (pot ser en pols o en gra)
  • 65 gr de greix o mantega
  • 4 ous
  • 12 gr de pell de llimona
  • 35 gr de llevat premsat
  • 250 ml de llet tèbia

Opcional:

  • 10 cl Garnatxa
  • 10 cl d’aiguanaf
  • ½ branca de canyella i 10 g celiandre

Elaboració:

  1. Amb la farina, el sucre, la mantega, el llevat premsat i la sal fem una massa ben homogènia.
  2. Preparem una infusió de matafaluga o anís sec en un quart de litre de llet.
  3. Opcionalment, podem afegir-hi uns 10 grams de celiandre i mitja branca de canyella.
  4. Colem la infusió i la incorporem mentre encara és tèbia, per tal que es barregi millor.
  5. Tot seguit, afegim la pell de llimona i uns 10 cl de garnatxa i 10 cl d’aiguanaf.
  6. Si hi posem garnatxa i aiguanaf, és molt important descomptar-los del pes total de la llet o la mescla ens quedarà aigualida.
  7. Sense deixar d’amassar, incorporem els ous d’un en un fins a tenir una massa ben homogènia i la deixarem reposar en un lloc tebi i sense corrent d’aire.
  8. En dues hores, haurà doblat el seu volum.
  9. Amb les mans humides o enfarinades perquè la massa no s’enganxi tant, farem les boles de la mida d’un bunyol.
  10. En una paella, escalfem l’oli.
  11. Quan és roent, no abans, hi fregim els bunyols.
  12. No els donem la volta fins que es daurin.
  13. No els traurem fins que el daurat no sigui més aviat fosc.
  14. Immediatament, els arrebossem amb sucre.
  15. Si es refreden, el sucre no s’hi agafa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Brunyols de l’Empordà

Bunyols de l’Empordà

Els ingredients necessaris per fer la massa són:

  • 1 Kg de farina,
  • 200 grs de sucre,
  • 100 grs de mantega,
  • 8 ous,
  • 1/4 litre de llet,
  • la raspadura de 2 llimones,
  • 25 grs de matafaluga,
  • 50 grs de llevat de flequer,
  • canyella en pols i essència d’anís ( si no en tenim podem posar qualsevol anís).

Preparació:

  1. Per començar bé i que els líquids no ens vessin, posarem tota la farina a la taula i li farem un forat al mig com si fos un volcà.
  2. Anirem posant a la farina tots els ingredients menys el llevat ( que el desfarem amb una mica de la llet), els ous, el sucre, la mantega, la llet, la raspadura de la llimona, la matafaluga i la canyella en pols.
  3. Barrejarem tots aquests ingredients poc a poc, fins aconseguir que agafi cos.
  4. Llavors tirarem el llevat i acabarem de barrejar-ho tot.
  5. Quan estigui tot deixarem reposar la massa tapant-la amb un drap humit, fins que comenci a fermentar una mica, (més o menys fins que dobli el seu volum).
  6. Un cop apunt la massa posarem l’oli al foc,(ha d’estar ben calent).
  7. Dividirem la massa amb trossos, allargarem un tros amb forma de cilindre i el tallarem amb un ganivet en peces per poder-les fregir millor.
  8. Un cop agafin un color daurat, els treurem, els deixarem escórrer una estona i els arrebossarem amb sucre i una mica de canyella en pols.
  9. Servir freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bunyols de l’Empordà

ROQUES DE XOCOLATE DULCEY AMB NEULES

INGREDIENTS:

  • 125g. de xocolata dulcey
  • 80g. de neules esmicolades

PREPARACIÓ:

  1. Desfem la xacolata al bany maria o al microones
  2. la remenem be que quedi ben desfeta a poc a poc i afagim les neules i berrejem
  3. Posem paper de forn al marbre i amb una cullera anem fent pilonets i deixem refredar
  4. Un cop fredes les podem guardar dins una caixa metalica

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ROQUES DE XOCOLATE DULCEY AMB NEULES

PASTES DE TÉ

INGREDIENTS:

  • 85g. de mantega pomada
  • 35g. de sucre pols
  • 30g. de clara d’ou
  • 65g. d’atmetlla pols
  • 85g. de farina
  • 1 cullerada canyella
  • melmelada

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 190º
  2. Barrejem la mantega amb el sucre un cop berrejat i afajim la clara i barrejem , ara i afagim la farina,l’atmetlla,i la canyella pols i berrejem
  3. Posem en una maniga de boquilla arrisada i donem forma a les galetes
  4. I enfornem a 190º
  5. I posem melmelada i bonissimes
  6. Tambe i podem posar una meitat de cirera confitada abans de posar al forn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTES DE TÉ