Arxiu d'etiquetes: PANELLETS

PANELLETS

PANELLETS

Ingredient s per a aproximadament 65 panellets de pinyons, ametlla i coco:

  • ½ kg d’ametlla mòlta
  • ½ kg de sucre
  • 6 ous
  • ¼ de kg. de moniato
  • 1 ratlladura de llimona
  • Farina de blat de moro (maizena)
  • 3 rovells d’ou per pintar els panellets
  • 250 gr. de pinyons
  • 125 gr. d’ametlla trossejada
  • 125 gr. de coco ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Si seguim la recepta original la meva àvia una setmana abans escaldava les ametlles de la varietat marcona i la deixava esteses assecar.
  2. Jo he anat a la plaça a comprar-les i m’he estalviat aquest pas.
  3. Primer bullim el moniato amb pell fins que estigui tou, uns 20 min.
  4. Mentrestant es molen les ametlles ben fines.
  5. Pelem el moniato, el trossegem i el posem en un bol. L’aixafem amb una forquilla i el barregem amb el sucre.
  6. Ratllem la pell d’una llimona gran i l’afegim a la barreja.
  7. Després hi posem l’ametlla mòlta i seguim barrejant.
  8. Finalment hi afegim 3 rovells d’ou. Les clares les apartem perquè ens serviran més endavant.
  9. Deixem reposar la massa 5-6 hores. Jo la poso a la nevera tapada amb paper film.
  10. Passada aquesta estona ens disposem a fer els panellets.
  11. Primer de tot escalfem el forn a 225 graus.
  12. Agafem la safata del forn, la folrem amb paper de plata i l’untem amb mantega.
  13. Abans de començar a donar forma als panellets és millor tenir tots els ingredients preparats en diferents platets.
  14. En un plat hi posem els pinyons, en un altre el coco, en un altre l’ametlla triturada, en un de gran la farina de blat de moro (tipus Maizena), en un bol les clares una mica batudes i en un altre bol més petit els rovells d’ou també batuts, per pintar els panellets.
  15. Nosaltres fem sempre primer els de pinyons, que són els que més ens agraden.
  16. Agafem una mica de massa i fem boles, no més grans que una moneda de 2 euros.
  17. Passem les boles per la farina i després per la clara d’ou perquè s’hi enganxin bé els pinyons.
  18. Amb els dits en traiem els pinyons sobrants i n’afegim algun si en falta en alguna part.
  19. El deixem directament a la safata del forn.
  20. Els anem posant un al costat de l’altre deixant una mica d’espai perquè creixen.
  21. Jo en poso uns 20 per safata.
  22. I els pintem amb rovell d’ou amb l’ajuda d’un pinzell.
  23. Per fer els d’ametlla fem exactament els mateixos passos que amb els de pinyons, però enlloc de fer-los rodons els fem cilíndrics, en forma de croqueta, els passem per la farina i la clara i els “arrebossem” amb l’ametlla triturada.
  24. Els de coco es fan al final.
  25. Amb la massa que queda hi barregem el coco ratllat i remenem ben remenat.
  26. Després els hi donem forma de barret acabat en punxa, els passem per la farina, la clara i es tornen a passar per coco ratllat.
  27. Finalment es pinta la punta amb ou.
  28. Al forn els deixem uns 10 minuts a 225 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PANELLETS

Panellets

INGREDIENTS:

  • 600 g – Pinyons
  • 3 – Ous

Per fer la pasta de massapà:

  • 500 g – Ametlla en pols
  • 500 g – Sucre
  • 75 g – Clara d\’ou

Preparació:

  1. Feu una massa fina barrejant i treballant bé tots els ingredients.
  2. Deixeu-la reposar a la nevera un mínim de 24 hores, embolicada en un drap humit.
  3. Feu boles de massapà d’uns 20 g, arrebosseu-les amb ou i enganxeu-hi els pinyons prement-los una mica.
  4. Pinteu els panellets amb ou.
  5. Poseu-los al forn a 230-250º uns 10 minuts, fins que estiguin daurats.

Variacions:

  • En comptes de pinyons es poden fer panellets d’ametlla, panellets de coco, panellets de cafè o panellets de codonyat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Setmana de la castanyada… panellets!!!

Panellets

Ingredients:

Massa:

  • 250g ametlla molta
  • 250g de sucre
  • 250g de patata o moniato

Decoració:

  • ous
  • pinyons
  • coco
  • codonyat
  • ametlla a trossets
  • cireres confitades

Elaboració:

  1. Es posen a bullir la patata o el moniato amb la pell.
  2. Després es treu la pell, es fa un puré sec amb una forquilla i es deixa refredar completament.
  3. Un cop la patata està freda, s’hi afegeix l’ametlla i el sucre i es fa una pasta que quedi ben lligada amb una cullera de fusta. Es pot acabar de barrejar amb les mans.
  4. És important no treballar-la massa, ja que sinó queda massa tova per fer els panellets.
  5. Llavors, jo embolico la massa amb film transparent, ben tapada i la deixo pel dia següent a la nevera.
  6. Després de deixar reposar la massa, ja toca fer els panellets:

De pinyons:

  1. Feu unes boles mitjanetes i les passeu per ou batut, i després les passeu pels pinyons.
  2. Les poseu a la safata del forn i els pinteu amb ou batut

D’ametlla:

  1. Feu el mateix que amb els de pinyons, els podeu fer rodons, allargats o en forma de mitja lluna.

De coco:

  1. Agafeu la mateixa quantitat de coco que de massa (jo ho solc fer amb cullerades)
  2. Barregeu bé fins que el coco estigui ben incorporat i llavors ja podeu fer les muntanyetes típiques de coco.
  3. Lis poseu una mica de farina a la part de baix i a la safata del forn

De cafè:

  1. Agafeu mitja culleradeta de cafè en pols i barregeu-lo amb la massa. No n’hi poseu massa perquè queda molt fort i després ningú se’ls menjarà
  2. Feu boletes i lis feu un tall al mig per simular un gra de cafè

De codonyat:

  1. Talleu tires finetes de codonyat
  2. Agafeu trossets de massa, aplaneu-los i poseu a dins el trosset de membrillo, tanqueu el farcellet i poseu un altre trosset de membrillo a sobre.

De cirera:

  1. Talleu les cireres confitades pel mig
  2. Feu boletes amb la massa una mica aixafades i poseu-hi al mig la cirera.
  3. Passeu per una mica de farina la part de baix del panellet.

Quan aneu a posar al forn els panellets recordeu:

  1. Pintar els de pinyons i ametlles amb ou batut.
  2. Tirar sucre normal o glaç per sobre de la resta dels panellets
  3. Els panellets es posen al forn bastant fort (entre 180º i 200º depenent del forn) uns 10 minuts, vigilant que no es cremin.
  4. Es treuen del forn i es deixen reposar.
  5. Si voleu fer-n’hi més quantitat, només cal que tingueu en compte que s’ha de posar el mateix de patata o moniato que de sucre i ametlla en pols
  6. I com us deia, millor fer-los un o dos dies abans de menjar-los… Estaran boníssims!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Panellets

PANELLETS

INGREDIENTS: (per 25 unitats aprox.)

  • 225 gr. de sucre
  • 225 gr. d’ametlla molta
  • 125 gr. patata bullida
  • 200 gr. de pinyons
  • Ratlladura d’una llimona
  • Farina de blat de moro
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Bullir la patata amb pell i reservar fins que sigui ben eixuta. Ratllem la patata fins obtenir els 125 gr., afegim el sucre, l’ametlla i la ratlladura d’una llimona. Barregem bé amb una forquilla i finalment amb les mans. Posem un paper per anar al forn sobre la safata, i anem escalfant el forn a 210 graus.
  2. Agafem l’ou i separem el rovell de la clara. Batem la clara, i ja podem començar a fer boles amb el massapà que havíem preparat, les passem per la clara (per tal que els pinyons enganxin) i arrebossem amb els pinyons, la base del panellet la passem per la farina de blat de moro i anem posant els panellets sobre la safata. Quan ja els tenim preparats els pintem amb el rovell d’ou i enfornem 10 ò 12 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PANELLETS

Panellets de pinyons

Ingredients:

  • 1/2 kg de sucre
  • 1/2 kg d’ametlla mòlta
  • 1/2 kg de pinyons
  • Una mica d’ametlla a quadradets
  • 250 grs. de patata bullida
  • 1 ou per a la massa
  • 2 ous per a pintar

Preparació:

  1. Fer la massa, el dia anterior, de la manera següent: en primer lloc, bullir la patata amb pell. Quan estigui freda pelar i xafar-la amb la forquilla en un bol. Batre l’ou i barrejar-lo amb la patata i el sucre. En un altre bol, tenim l’ametlla mòlta i espolsarem una mica d’aigua (perquè no suï, i s’enganxin els pinyons), i afegir a la massa anterior. Deixar reposar fins l’endemà tapat, a la nevera, amb un drap de cuina net.
  2. Amb la massa feta el dia anterior, fer boletes.
  3. Muntar les clares d’ou a punt de neu i passar-hi les boletes. (S’enganxaran millor els pinyons). Passar les boletes pels pinyons i anar posant-les a la safata del forn. Els panellets els pintarem amb els rovells d’ou i els posarem al forn, pre-escalfat a 180 graus, per dalt i baix. La cocció és ràpida, amb 7 o 8 minuts, és suficient, fins que veiem que comencen a dorar-se. És possible que quan els treiem del forn s’obrin una mica, els apretarem suament amb els dits un moment i es tancaran.

Com surten molts panellets:

  • 1. Si no en voleu tants, reduiu els ingredients fent parts proporcionals
  • 2. Quan tingueu plena tota una safata la poseu al forn, i mentre es couen podeu anar preparant la següent tongada.
  • 3. Si us quedeu sense pinyons, fer el mateix procediment amb l’ametlla feta a quadraditos

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Panellets de pinyons

Panellets de la Sra. Pilar.

Panellets de la Sra. Pilar 01Panellets de la Sra. Pilar 02

INGREDIENTS:

  • 1/2 Kg. d’atmetlla en pols (que sigui de molt bona qualitat).
  • 375 gr. de sucre.
  • 1 patata bullida mitjana (bullida amb pell (després peleu-la, eh?) i xafada amb una forquilla quan encara sigui calenta).
  • 1 llimona (la ratlladura).

ELABORACIÓ:

  1. Treballar-ho tot junt ben amassat (amb les mans) i ja els hi podeu donar forma de panellets.
  2. En el cas de la meva mare, n’ha fet de tres menes .
  3. Els de pinyons, que es fan de la següent manera: quan tingeu el panellet fet passeu-lo per farina (poca) i ou batut i llavors ja podeu enganxar els pinyons.
  4. -Els de codonyat (proximament recepta), que simplement emboliqueu un trosset de codonyat amb la massa.
  5. Els de coco, que es barreja ,al gust de cadascú , coco ratllat i es dona forma de bolet.
  6. Tindrem el forn calent, abans enceneu-lo al màxim .I enfornem els panellets, uns 10 minuts,i els vigilem fins que els veiguem torradets al nostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Panellets de la Sra. Pilar.

Panellets de xocolata

TEMPS ESTIMAT: 15 minuts

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de massapà
  • Xocolata Nestlé Postres

PREPARACIÓ:

  1. Fem boles de la mateixa mida. Ja sabeu que una opció és estirar el massapà i fer els talls de la mateixa mida.
  2. Posem els panellets al forn, pre-escalfat a 180°, durant uns 8-10 minuts. Els deixem refredar. Desfem la xocolata al microones i anem sucant els panellets, tal i com veieu a la imatge. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Panellets de xocolata

PANELLETS

INGREDIENTS:

  • 500g. farina d’atmetlla
  • 200g. de moniatos cuits o escalivats
  • 150g. de pinyons
  • 2 ous
  • 80g. d ‘atzavara (en comptes de sucre)
  • una cullarada de cacau pur
  • 50g.de coco

INGREDIENTS:

  1. Batem l’ou en un recipient, afagim la farina d’atmetlla, l’atzavara,i els moniatos pelats i triturats, es barreja be fins a tenir una massa ben llisa,i es deixa reposar tota la nit a la nevera.
  2. Es bat l’ou i s’hi afegeixen els pinyons
  3. Ara partim la massa en 3 partes
  4. una part i afagim el coco i barregem i reservem
  5. Una l’altre part i afagim el cacau barregem i reservem
  6. Posem paper de forn a la plata, i preescalfem el forn a 220º
  7. Ara la part de massa que ens quedaba fem unes boles i les passem per l’ou i pinyons i posem a la plata
  8. La massa de coco tambe fem boles una mica allargades amb punxa i pintem amb ou, i posem a la plata
  9. I la massa de cacau les fem en forma allargada i possem a la plata
  10. Enfornem uns 10 minuts
  11. Un cop frets ja es poden menjar acompanyats amb ratafia o moscatell
  12. Tambe en podem fer amb atmetlla laminada ,cireres confitades,cafe etc…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PANELLETS

Panellets de pinyó

INGREDIENTS:

Per l’adob dels pinyons:

  • 300 g de pinyons
  • 1 ou batut
  • L’almívar d’un pot petit de cirera (30-40 ml aprox.)
  • colorant color ou

ELABORACIÓ:

  1. Per fer panellets de pinyó el dia abans haureu de preparar l’adob.
  2. Si no ho feu us costarà molt fer que els pinyons s’agafin al massapà.
  3. Aboquem els pinyons en un bol. Aquesta any son particularment cars, a 25€ els 300gr els he pagat.
  4. No és imprescindible, però una mica de colorant color ou farà que els panellets tinguin un color més atractiu. A totes les pastisseries se’n posa, però si no en teniu no passa res. No és obligatori, però marcarà la diferència.
    Ja us he comentat que el podeu comprar online a Solé & Graells/Guzman o en d’altres botigues especialitzades. Podeu veure el consell “On comprar productes de pastisseria”.
  5. A banda del colorant, hi posarem unes tres o quatre cullerades d’almívar de cirera.
  6. Un ou sencer i ho barregeu bé…amb les mans bens netes.
  7. Ara els hem de deixar reposar 24 hores.
  8. Tapeu-los i reserveu-les a la nevera.
  9. A l’endemà, farem els panellets. El massapà, ja fet l’haurem conservat embolicat amb paper film per evitar que agafi olors a la nevera. Us aconsello veure la recepta del massapà blanc.
  10. El massapà el podreu treballar i modelar perfectament.
  11. D’altra banda, i com podeu veure, els pinyons han absorbit els líquids i estan enganxosos, que és el que busquem. Sense aquest procés els pinyons no s’adhereixen correctament al massapà i el resultat és un panellet estèticament lleig, amb clapes sense pinyó.Això no treu que tinguem que aplicar una certa pressió per fer que els pinyons s’enganxin, però ens costarà menys.
  12. Si volem que tots els panellets quedin de la mateixa mida, es qüestió d’estirar el massapà en tires.
  13. Podeu ajudar-vos d’una mica de sucre llustre (glass) per evitar que el massapà se’ns enganxi al taulell.
  14. A continuació, farem talls de la mateixa mida que desprès arrodonirem. Us aconsello que els feu més petits del que esteu habituats a veure, ja que el pinyó li donarà força volum. És molt més bo un panellet tirant a petit que una bola enorme de massapà, a que esteu d’acord? Jo utilitzo l’amplada d’un dit com a referència.
  15. Anirem col·locant les boletes dins el bol de pinyons.
  16. I a poc a poc els anirem enganxant els pinyons tot donant voltes i aplicant una lleugera pressió.
  17. Utilitzeu les dues mans (i que un altre faci la foto, jeje).
  18. Anirem reservant els panellets ja fets. Si els torneu a arrodonir per segona vegada amb les mans netes us quedaran encara més rodonets, perfilats i vistosos.
  19. Els col·locarem en una safata de forn i sobre un paper tipus cuisson.
  20. Al posar-los, els haurem de prémer lleugerament per fer-los una base plana i que no es moguin massa, però poquet, eh?…només volem assentar-los per què no rodin dins la safata. No els aixafeu!
  21. Ara, batrem un ou.
  22. Pintarem els panellets amb ou batut, i amb alegria.
  23. Ara els flamejarem al forn entre 6-8 minutets a 220-230º graus, només en mode grill (part superior).
  24. Ja sabeu que cada forn és un mon. Per tant, la millor regla és vigilar-los fins que siguin daurats.
  25. Haureu de col·locar la safata a la part baixa/central del forn i utilitzar només gratinador del vostre forn.
  26. IMPORTANT: No em casaré de repetir-ho. Es tracta de flamejar-los, no de coure’ls. Si els deixeu massa estona al forn el massapà es podria fondre i es desfarien els panellets. Vigileu-los bé, que de seguida agafen color. Per tant, i com que cada forn és diferent, estigueu ben atents. Podeu provar primer amb un parell de panellets i fer la prova, i així no cagar-la amb tota una safata, que els pinyons valen una pasta. Un cop controlat, flamegeu la resta.
  27. Per tant, si noteu que s’aixafen una mica o es comencen a desfer, significarà que els tingut massa estona al forn, o, també pot passar, que el massapà no està ben fet (excés d’humitat). Mesureu bé les quantitats!
  28. Un cop surtin del forn, els tornarem a pintar lleugerament amb ou batut però en aquesta ocasió amb el pinzell ben escorregut. Ha de ser un pintada ràpida, que li donarà aquell coloret més brillant. No us preocupeu per l’ou, que al ser el panellet molt calent quedarà cuit.
  29. I ja els tenim. Deixeu-los refredar completament, eh? …no sigueu golafres, que calents no valen res.
  30. Els menjarem acompanyats d’un bon vi dolç, Moscatell, Mistela o la Garnatxa que proposem més avall.
  31. Us sortiran prou panellets com per a fer una bona castanyada. Uns 35-40 de mida normal.
  32. Fan bona pinta , oi?… són exactament els mateixos que podeu comprar en qualsevol pastisseria de qualitat.
  33. Us puc assegurar que són molt bons.
  34. No deixeu de divertir-vos fent altres varietats de panellets, i que col·laborin els més petits de la casa.
  35. A poc a poc, podeu anar fent un bon assortiment. Aquí podeu veure un panellet de pinyó, un altre d’ametlla i un altre de codonyat. Trobareu les receptes en aquest blog, dins la categoria “Tot Sants”.
  36. Ah!… i gaudiu de la castanyada nanos! …i, si voleu, això del Halloween que diuen els americans.
  37. Si us interessa la comparativa, us recomano la lectura de l’article “Castanyada, panellets i moniatos…ah! i Halloween”.
  38. També podeu visitar les receptes dels moniatos al forn i de les castanyes torrades.
  39. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Panellets de pinyó

Panellets de gema i els Cocos de la iaia Tomasa

MASSA DELS PANELLETS:

INGREDIENTS: (en surten 60-70)

  • – 1 kg d’ametlla marcona mòlta
  • – 750 g de sucre
  • – 400 cc d’aigua
  • – 12 rovells d’ou
  • – ratlladura de pell de llimona (opcional)
  • – farina, sucre de llustre

Preparació:

  1. Es fa un almívar a punt de fil fluix, 103º. Per a comprovar-ho no cal tenir termòmetre de sucre, agafem una goteta amb una espàtula de fusta i ens la posem entre els dits polze i índex, els anem tancant i obrint i quan veiem que s’hi forma un filet d’almívar ja està fet el punt de fil fluix.
  2. Aboquem l’almívar a poc a poc dins del cassó on tenim els rovells,i anem remenant, mai al revés (si poséssim els rovells dins l’almívar calent, els rovells quedarien sobtats al moment). Quan la barreja està feta i homogènia la tornem al foc i la coem, sempre remenant, fins a punt de gema, o sigui, que agafa cos i gairebé comença a bullir. Es barreja amb l’ametlla i es deixa reposar tapat amb un drap humit a la nevera fins l’endemà.
  3. Es formen els panellets agafant porcions de pasta i fent-ne una bola, o bé fent un cilindre amb la pasta i tallant-ne porcions iguals (la Mercè, que és una mica tiquis-miquis, les pesa, uns 25 g). S’arrebossen amb una barreja de farina i sucre llustre i es col.loquen en una llauna folrada amb paper de forn. Es couen al forn a 200º, el forn ja ha de ser calent, uns 5 minuts o fins que rossegen. Si es vol, quan es treuen s’esclafen una mica amb la mà perquè quedin una mica esquerdats.

Panellets de pinyons: massa de panellets, 3 rovells d’ou, 1/2 k de pinyons.

  1. Es desfan els rovells d’ou amb unes gotes d’aigua, s’hi barregen els pinyons i s’hi arrebossen les boles dels panellets ajudant-nos d’una cullera i tornant a fer una bola. Es col.loquen en una llauna folrada amb paper de forn. Es couen al forn a 200º, el forn ja ha de ser calent, uns 5 minuts o fins que rossegen.

L’altra recepta d’avui és la dels Cocos de la iaia Tomasa, una recepta que l’àvia de la Mercè li va ensenyar ja fa molts anys. Aquests cocos, que no són panellets de coco perquè no porten ametlla, són, juntament amb els panellets de pinyons, els que més triomfen la nit de la castanyada a ca la Mercè entre els amics de Vilaplana.

MASSA DELS COCOS:

INGREDIENTS (ens surten uns 60)

  • – 8 ous sencers
  • – 1 kg de coco ratllat
  • – 750 g de sucre

Preparació:

  1. Es baten una mica els ous, s’hi barreja el sucre i després el coco ratllat fins que quedi tot ben barrejat. Se n’agafen porcions amb una cullera i es premen amb la mà perquè quedin compactades, se’ls dóna la forma com de piràmide i es col·loquen a la llauna del forn folrada amb paper. Es couen al forn, ja calent, a 180º uns 15 minuts o fins que són una mica torradets.

De panellets se’n poden fer amb diferents gustos i formes però en això del panellet som tradicionals i ens agrada fer aquests tres tipus juntament amb els de codonyat que avui, pobrets, no han tingut temps de sortir a la foto, però que us expliquem com fer-los.

Panellets amb codonyat:

  1. s’aplana la pasta de panellet i es forma un rectangle. S’hi posen tires de codonyat, es caragola i se’n fa un cilindre. Se’n tallen porcions, es pinten amb rovell i es couen igual que els panellets.

Amb aquesta recepta us quedaran uns panellets boníssims i molt tendres, desats en una llauna es conserven molt bé durant força dies.

Podeu acompanyar aquesta plàtera de panellets amb un bon vi dolç o amb un bon vi ranci de la DO Montsant que podeu trobar a la botiga de la Cooperativa Falset-Marçà.

Molt bona castanyada!!!

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Panellets de gema i els Cocos de la iaia Tomasa