Arxiu d'etiquetes: BOLETS ASSORTITS

Arròs melós de porc i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. d’arròs especial caldós.
  • 800 gr. de costella de porc.
  • 2 esquelets de pollastre.
  • 200 gr. de bolets.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 3-4 grans d’all.
  • 1 sobre de safrà.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 fulla de llorer.
  • Branquetes de farigola.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posa les carcasses de pollastre a l’olla ràpida. Afegeix el porro trossejat, la fulla de llorer, les branques de farigola i unes fulles de julivert. Condimentar i cobreix amb abundant aigua. Tapa i cou el conjunt durant 10 minuts a partir que comenci a sortir el vapor. Cola i reserva el brou. Talla el costellam a trossos. Salpebra i ofega en una cassola amb un raig d’oli. Quan es daurin retira a un plat i reserva-les.
  2. Pela i pica els grans d’all finament. Posa’ls a daurar a la cassola on has daurat les costelles. Pica també les pastanagues i els bolets i incorpora’ls. S’assaona. Afegeix l’arròs, les costelles reservades i aboca el brou (3 parts d’aigua per cada part d’arròs ), barreja bé i posa a punt de sal, afegir el safrà. Cuina’l a foc no molt fort durant 15-17 minuts. Deixa que reposi uns minuts i adorna amb unes fulles de julivert. Serveix.

PROPIETATS NUTRICIONALS

  • Els bolets tenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el funcionament immunitari, així que es podrien considerar uns aliments funcionals, perquè tenen unes funcions addicionals, que representen un plus per a la salut dels humans.
  • A més, els bolets són baixos en energia, perquè cada 100 g aporten 20 quilocalories. Tenen proporcions semblants a les verdures, perquè el 90% dels bolets, de la família dels fongs, és aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs melós de porc i bolets

Lasanya Bolonyesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 15 plaques de pasta de lasanya precuita
  • beixamel
  • formatge filat
  • oli d’oliva verge extra
  • 250 g carn picada de porc
  • 50 g de bolets
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 1/2 copa de vi blanc
  • 2 tomàquets gros
  • sal
  • pebre negre
  • orenga

Preparació:

  1. Coure les plaques de pasta a aigua calenta durant 10 minuts. Escórrer i estendre en un drap sec i net per treure l’aigua.
  2. Començarem per fer el sofregit, a una paella posarem oli d’oliva i sofregirem la ceba picada molt fina, l’all picat molt petit, tot fins que la ceba quedi transparent. Afegirem la carn, i amb una cullera de fusta anirem remenant fins que la carn quedi molt separada. Afegirem els bolets picats també molt petits.
  3. Ara el tomàquet, ratllat. Deixar coure una mica. El vi i posar la sal, la pebre i l’orenga. Coure uns 15 minuts més perquè s’integrin els sabors entre sí.
  4. La beixamel ja la tenim feta. Començarem a fer la construcció al motlle que nosaltres vulguem adaptar. Jo he fet servir motlles d’alumini d’utilitzar i llançar. Posarem en aquest ordre, beixamel, plaques i salsa, plaques, salsa i beixamel, plaques, salsa i beixamel. I molt de formatge per cobrir.
  5. Llestes per calentar i gratinar al forn a 180º fins que estigui daurada.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Lasanya Bolonyesa

PIZZA DE BOLETS, XORIÇ I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la massa:

  • 250 g de farina
  • 5 cullerades soperes d’orenga seca
  • 12 g de rent (llevat) de forner
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1/2 got d’aigua teba
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 raig d’oli d’0liva

Per al recapte:

  • Bolets
  • Pipes
  • Pebre-negre mòlt
  • Formatge de làmines
  • Formatge fort
  • Formatge mozzarella ratllat
  • Xoriç tallat prim

PREPARACIÓ:

  1. Posem a calfar el forn a 250 graus a dalt, a sota i amb l’aire (si en disposa el forn).
  2. Tamissem la farina perquè s’esponge en un llibrell. Hi afegim un polsim de sal i l’orenga. Amb l’ajuda d’una cullera mesclarem tots els ingredients. Ara hi aboquem un raget d’0li d’oliva i tornem a mesclar tot bé.
  3. En el mig got d’aigua tèbia, dissolem una culleradeta de sucre i, llavors, trossegem el rent i el mesclem amb l’aigua fins que tot hi estiga ben dissolt. Hi afegim el vi blanc i continuem remenant fins que tot siga homogeni. Posem això a la mescla anterior de la farina i anem barrejant-ho tot amb l’ajuda d’una cullera de fusta. Des del centre a les vores i així fins que es quede una massa homogènia.
  4. Empolvorem la superfície de treball amb farina i hi treballem la massa fins que no s’hi enganxe massa. Caldrà que anem empolsimant la superfície a cada tant perquè s’hi puga treballar. Hem de pastar-la bé per tal que s’esponge.
    Amb l’ajuda d’un corró enfarinat, anirem fent fina la massa de la pizza. Com més fina, més bona resultarà.
  5. Posem els bolets en una paella amb oli d’oliva i els fregim fins que perden l’aigua que tenen. Els hi posem una mica de pebre negre mòlt i les pipes i continuem fregint.
  6. En una safata de forn, hi col·loquem un tros de paper de forn i col·loquem per damunt la pasta ben estirada.
  7. Ara col·loquem els ingredients per damunt: primer, el formatge a llesques primes, el fort i trossets de xoriç. Hi aboquem els bolets fregits i els cobrim amb el formatge mozzarella ratllat.
  8. Col·loquem la safata al forn i la coem fins que estiga ben daurada la superfície.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PIZZA DE BOLETS, XORIÇ I FORMATGE

Mitges llunes farcides de quatre formatges amb salsa de bolets i nous

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta Fresca farcida quatre formatges (100 g. per persona)
  • Barreja de bolets secs (40.g)
  • nous (5)
  • ceba (1)
  • crema de llet (200ml)
  • sal (al gust)
  • pebre (al gust)
  • oli (per sofregir la ceba)
  • formatge parmesà (al gust)

PREPARACIÓ:

  1. S’hidrata el variat de bolets, mentres tant anem sofregint una ceba tallada fina o picada, una vegada estigui rosa, s’afegeixen el bolets ja hidratats que previament haurem colat, també deixarem el te del bolets a banda. (la resta del te sobrant, el podem congelar per altres ocasions).
  2. Quan la ceba i els bolets estiguin potxats, s’afegeix la crema de llet, salpebrem, i també afegirem un got del te que haviem reservat, per tal que la salsa no quedi espesa, però si ha de quedar lligada.
  3. Amb les mitges llunes bullides emplatarem i guarnirem amb les nous tallades a quadrets petits, també cadascú afegirà el parmesà a gust.
  4. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Mitges llunes farcides de quatre formatges amb salsa de bolets i nous

Arròs caldós de porc i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. d’arròs especial caldós.
  • 800 gr. de costella de porc.
  • 2 esquelets de pollastre (carcasses).
  • 200 gr. de bolets.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 3-4 grans d’all.
  • 1 sobre de safrà.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 fulla de llorer.
  • Branquetes de farigola.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posa les carcasses de pollastre a l’olla ràpida. Afegeix el porro trossejat, la fulla de llorer, les branques de farigola i unes fulles de julivert. Condimentar i cobreix amb abundant aigua. Tapa i cou el conjunt durant 10 minuts a partir que comenci a sortir el vapor. Cola i reserva el brou. Talla el costellam a trossos. Salpebra i ofega en una cassola amb un raig d’oli. Quan es daurin retira a un plat i reserva-les.
  2. Pela i pica els grans d’all finament. Posa’ls a daurar a la cassola on has daurat les costelles. Pica també les pastanagues i els bolets i incorpora’ls. S’assaona. Afegeix l’arròs, les costelles reservades i aboca el brou (3 parts d’aigua per cada part d’arròs ), barreja bé i posa a punt de sal, afegir el safrà. Cuina’l a foc no molt fort durant 15-17 minuts. Deixa que reposi uns minuts i adorna amb unes fulles de julivert. Serveix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs caldós de porc i bolets

RISOTTO DE BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 got d’arròs
  • 4 gots del brou d’hidratar els bolets
  • Bolets assecats (ceps, xiitake…)
  • ½ ceba
  • 1/2 got de vi blanc
  • ½ got de nata líquida o crema de llet
  • 1 trosset de mantega
  • Formatge parmesà

Preparació:

  1. Per començar us haig de dir que el got que he fet servir per mesurar ha estat el que gairebé tothom té el de la Nocilla.
  2. Hidrateu els bolets assecats amb aigua durant uns 30 minuts mínim, escorregueu els bolets i reserveu l’aigua! Serà el brou que utilitzarem per coure l’arròs.
  3. Per una banda poseu a escalfar aquest brou “superaromàtic”. Per l’altra daureu la ceba ben picadeta en una paella amb oli, un cop daurada saltegeu-la amb el bolets i quan passin dos minuts afegiu-hi l’arròs i salteu-lo amb la ceba i els bolets.
  4. Afegiu el vi blanc i deixeu reduir (que s’evapori l’alcohol), tireu un polsim de sal i incorporeu a poc a poc el brou sense deixar de remoure. A poc A poc. Lentament, suaument… Quan redueixi el brou, afegiu-ne més, sempre ben calent. Aquest procés durarà uns 15-20 minuts, però d’aquesta manera l’arròs deixarà anar l’amilasa i quedarà més cremós i gustós.
  5. Quan estigui gairebé fet, afegiu la crema de llet i tot seguit la mantega i el formatge parmesà al gust.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: RISOTTO DE BOLETS

CARABASSETES FARCIDES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Carabassetes (=carbassons)
  • 1 pot de bolets diversos en conserva
  • Salmó fumat en talls prims
  • Ceba
  • Formatge en talls tipus “tranxetes”
  • Oli
  • Orenga
  • Pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Posem a calfar el forn a 160º. Capolem la ceba i la fregim a la paella amb l’oli de Beneixama. Li afegim sal, orenga i pebre negre acabat de moldre. Obrim el pot de bolets diversos i l’aboquem al colador fi perquè amolle tot el líquid de conserva i els afegim a la paella.
  2. Quan la ceba ja està daurada sense cremar-se i els bolets estan cuits i gens bavosos, apaguem el foc.
  3. Ara partim les carabassetes per la meitat i amb l’ajut d’una cullera els traiem la polpa tenint cura de no trencar-li’n la corfa. La carabasseta que hem tret, la passem a una altra paella i la fregim fins que estiga cuita. Ara, l’afegirem a la paella amb els bolets.
  4. Tallem el salmó fumat i l’afegim a la mescla de ceba, bolets, carabasseta.
  5. Mentrestant, agafem la carabasseta que se’ns ha quedat com una barqueta i la posem al microones durant 3 o 4 minuts fins que amolle l’aigua que té.
  6. Amb molta cura traiem les carabassetes cuites al microones i les posem en una safata de forn. Les anem omplint amb la barreja dels fregits i les enfornem durant uns 40 a 45 minuts.
  7. Cinc minuts abans de coure-les, les en traiem un moment i les cobrim amb un llençolet de formatge i les tornem a enfornar fins que el formatge quede una mica daurat sense cremar-se.
  8. Es poden menjar al moment o congelar-se ben embolicades, una vegada fredes, amb plàstic de cuina.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CARABASSETES FARCIDES

LASANYA D’ESPINACS AMB FORMATGE I BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de plaques de lasanya
  • 500 grams d’espinacs
  • 200 grams aprox. de mató o riccota
  • Un grapat de pinyons
  • Un grapat de panses
  • sal
  • 1 albergínia escalivada
  • 1 llauna de xampinyons o un altre tipus de bolet
  • Bolets deshidratats

Preparació:

  1. Per una banda bulliu les plaques de lasanya, a no ser que feu servir plaques pre-cuites, que haureu de posar en remull, reserveu-les un cop bullides.
  2. Per una altra banda bulliu també els espinacs i un cop bullits, escorregueu-los i afegiu el formatge, les panses, els pinyons i la sal (jo no he saltat el espinacs a la paella, però ho podeu fer si voleu, amb oli i un all), el que si que he fet ha estat picar tota aquesta barreja i introduir-la a la nevera.
  3. Com que no em quedaven gairebé bolets he escalivat una albergínia (para que haga bulto…) i la he triturat amb uns xampinyons enllaunats i una barreja de bolets que prèviament he hidratat. Aquesta vegada si he saltat aquesta barreja a la paella amb oli i un all ben picadet, he afegit també una mica de l’aigua on s’han hidratat els bolets i he deixat reduir.

Feu la beixamel amb:

  • ½ litre de llet (jo he utilitzat llet de soja)
  • 50 grams de farina
  • 25 grams de mantega
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • Nou moscada
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  • En un cassó al foc foneu la mantega amb les dues cullerades d’oli, quan comenci a agafar color afegiu la farina i remeneu sense parar fins que també agafi color. Incorporeu a poc a poc la llet, sense deixar de remenar. A mida que la salsa es vagi espessint afegiu-hi més llet.
  • Finalment condimenteu amb el pebre, la nou moscada i la sal. Perllongueu la cocció a foc lent durant 5 minuts més.
  • Sense deixar de remenar en cap moment.

Munteu la lasanya:

  1. A la base de motlle una capa de beixamel, que farà que no quedin enganxades les plaques– les plaques de lasanya bullida – Espinacs i formatge –Plaques – barreja de bolets – les plaques – la barreja d’espinacs i formatge – les plaques i la beixamel – formatge ratllat.
  2. Enforneu a uns 180º durant 30 minuts. Gratineu quan quedin 5 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LASANYA D’ESPINACS AMB FORMATGE I BOLETS

QUIX DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 peces de pasta fullada extensible “La Cocinera”
  • 1kg de cebes
  • 4 paquets de bacó fumat
  • 1 pot de bolets en conserva
  • 1 pot de rovellons en conserva
  • 2 iogurts grecs “Danone”
  • 3 ous
  • 2 talls de formatge Camembert
  • Farina (per a empolsimar la superfície d’amassar)
  • Oli d’oliva
  • 1 pessiguet de sal
  • 2 cullerades soperes d’orenga seca
  • 1 polsim de pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Traiem la pasta fullada perquè es vaja descongelant. Posem a escalfar-se el forn a 200 graus a dalt, a baix i l’aire.
  2. Pelem les cebes i les capolem menudes. Posem un raget d’oli abundant a la paella i quan estiga ben calent hi aboquem la ceba i l’anem fregint fins que agafe un color ben daurat. Hi aboquem, llavors el bacó fumat i continuem sofregint fins que s’hi daure també. Ara hi abocarem els bolets nets i escorreguts i continuarem fregint fins que tot estiga quasi fet. Ho tastarem i hi afegirem un polsimet de sal.
  3. Ara trenquem els ous en un pitxer i hi aboquem els iogurts per a batre-ho tot bé amb un batedor de varetes (millor no elèctric).
  4. Untem una llanda de forn amb oli. La folrem amb paper de forn.
  5. Empolsimem de farina la taula i estirem la pasta fullada amb el corró fins que quede ben fina. En estar bé, l’acoblem a la llanda, deixant-ne unes vores altes. Hi aboquem tot el sofregit anant amb compte que no ens hi caiga massa oli. El repartim per tota la superfície de manera que no queden espais sense cobrir.
  6. Ara agafem el formatge i el fem a trossos i l’anem col·locant per damunt. En estar, hi abocarem els ous batuts amb els iogurts.
  7. Empolsimem per damunt amb l’orenga i el pebre negre.
  8. El posem al forn durant aproximadament mitja hora o tres quarts. Hem de vigilar que quede daurat per damunt però sense que es creme.
  9. Deixarem que es refrede a la llanda del forn i, llavors ja el podem servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: QUIX DE BOLETS

Conill amb bolets.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 conill.
  • 2 cebes
  • un raig de conyac
  • un raig de moscatell.
  • bolets
  • oli, sal i pebre.

ELABORACIÓ:

  1. Posem oli en una cassola, quan estigui calent hi posem el conill tallat a trossos i el fem enrossir , baixem el foc al mínim i hi posem les cebes tallades petites i deixem que es vagin fent poc a poc.
  2. Hi tirem els bolets , que tindrem escaldats, i deixem que es vagi reduint l’aigua que deixen els bolets.
  3. Quan estigui gairebé cuit, hi posarem la sal , el pebre i un raig de conyac i un altre de moscatell. Deixem que es cogui una mica més i ja estarà!!!
  4. conill amb bolets 002
  5. Una recepta per aquests dies de festa….ah i si no teniu bolets , a Fruits Taribó en venen.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Conill amb bolets.