Arxiu d'etiquetes: BOLETS ASSORTITS

Hamburguesa russa a la meva manera

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 500gr. de carn picada ( vedella, porc, pollastre…), a gust vostre
  • 250gr. de llet
  • 2 cullerades plenes de farina
  • 1 ceba
  • 1 ou sencer
  • sal i pebre (opcional)
  • oli d’oliva

Acompanyament:

  • xampinyons
  • barreja de bolets petits
  • pebrots del padró
  • puré de patata

Per fer el puré de patata:

  • 350gr de patates
  • una nou de mantega
  • sal
  • 3 o 4 cullerades de llet

Preparació:

  1. En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu la carn, no cal que quedi rossa, salpebreu. Retireu de la paella i en el mateix oli, fregiu la ceba tallada molt petita.
  2. Torneu a posar-hi la carn, ho barregeu be.
  3. Poseu-hi la farina, coeu-la una mica, i com si fos una beixamel, poseu-hi la llet, que quedi ben integrada la llet, proveu com està de sal.
  4. Ho poseu en un plat i ho aplaneu que quedi un gruix d’un centímetre o dos. guardeu-ho a la nevera, millor un dia per l’altre.
  5. L’endemà o quan la carn sigui freda, ho talleu amb un talla-pastes, arrebosseu amb l’ou batut i ho fregiu en oli calent. Deixeu-ho damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  6. Mentrestant, netegeu i lamineu els xampinyons i l’all a trossos i fregiu-los amb una mica d’oli, quan siguin cuits, els saleu.
  7. Netegeu els pebrots del padró i fregiu-los sencers, saleu-los.
  8. Fregiu la barreja de bolets.

Puré de patata:

  1. Netegeu i bulliu les patates, les poseu amb pela en aigua freda lleugerament salada, mes o menys 1/2 hora, clavant-hi un punxó o escuradents, proveu si estan cuites per dins.
  2. Peleu-les vigilant de no cremar-vos i les passeu pel passa-purés amb la mantega i la llet. Proveu de sal.
  3. Ho deixeu refredar. En el moment de posar al plat, i amb el mateix talla-pastes de la carn, talleu el puré.
  4. Poseu en els plats, com podeu veure a la foto, primer l’hamburguesa, damunt el puré, els bolets petits i als costats els xampinyons i els pebrots.

Anotacions:

  1. Per fer el puré, teniu en compte que no l’heu de triturar, si no teniu passa-purés, aixafeu-lo amb forquilla, triturat no queda la textura desitjada.
  2. Si canvieu la llet per beguda de soja o per llet d’ametlles seran aptes per al-lèrgics a la lactosa,.
  3. Si en ves de farina poseu fècula de panís o farina sense gluten, també poden menjar-ne els celíacs.
  4. Finalment si no ho arrebosseu en ou i ho fregiu directament, serà apte per al-lèrgics al ou.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Hamburguesa russa a la meva manera

Anuncis

Truita de mongetes amb sorpresa a l’estil de les Annes

Ingredients per a 4 persones:

  • 400g de Mongetes de Santa Pau escurregudes
  • 6 ous
  • 6 talls de bacó filatejat (1 el dedicarem a la guarnició)
  • 5 talls a rodanxes de botifarra negra
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • Barreja de bolets (trompetes de la mort, rossinyols, ceps…)
  • Julivert picat
  • Oli i sal al gust

Elaboració:

  1. Piqueu la ceba i els alls ben petits i sofregiu-los a la paella a foc lent per a quedi tot ben potxat.
  2. Reserveu-los.
  3. Talleu la butifarra negra en dauets sense pell i el bacó a tiretes i ho enrossiu lleugerament a part amb una mica d’oli.
  4. Tot seguit afegiu-hi les mongetes poseu-hi sal i salteu-ho una mica.
  5. A part, salteu els bolets prèviament tallats (guardeu-ne un parell de sencers i ben bonics per presentar el plat, també saltats).
  6. En el cas que els bolets siguin secs, remolleu-los en aigua tèbia durant 5 minuts abans de fer-los servir.
  7. Quan els bolets hagin evaporat l’aigua que segreguen durant el saltat, poseu-hi julivert picat.
  8. Incorporeu la ceba i els bolets al saltat principal.
  9. Separeu els rovells de les clares i monteu-les en un bol per aconseguir una textura més esponjosa.
  10. Incorporeu-hi els rovells i saleu-ho.
  11. Afegiu dintre el bol tot el saltat i remeu-ho.
  12. Ja és el moment de donar-li forma a la truita posant la barreja a la paella.
  13. Deixeu-la coure per un costat i després la tombeu.
  14. La deixeu coure per l’altre costat i l’emplateu.
  15. Recordeu presentar la truita amb els bolets sencers i per acabar de guarnir-la no està de més elaborar una rosa amb una tira de bacó.
  16. Llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Truita de mongetes amb sorpresa a l’estil de les Annes

Vedella amb bolets

Ingredients:

  • 1 tall rodó lligat (serveixen moltes peces, deixeu-vos aconsellar pel carnisser) (uns 175 – 200 grs. per persona)
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets mitjans
  • 2 cebes
  • Llorer
  • 1 cabeça d’all
  • 1 got de vi negre
  • 1 got de conyac
  • Caldo suau (el podem fer amb verdures i una mica de pollastre o directament utilitzar 1/2 pastilla amb aigua)
  • Bolets
  • Pinyons, ametlles, avellanes, julivert,
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. 24 hores abans de cuinar la carn posar a dessalar els bolets, canviant-los d’aigua un parell o tres de cops.
  2. Tastarlos al final del procés per saber si estan al punt.
  3. Salar la carn i posar-la a rostir en una cassola amb una mica d’oli, amb la pastanaga tallada, els tomàquets sencers, les cebes senceres, la cabeça d’alls sense pelar i el llorer.
  4. Rostir-ho lentament, anar donant voltes, anant en compte que les verdures no se’ns enganxin.
  5. Un cop cuit s’hi afegeix el vi i el conyac, amb el foc al màxim perquè no pari de bullir.
  6. Quan el tall ja s’ha “begut” els licors, afegir-hi el brou suau bullint fins cobrir el tall.
  7. Deixar-ho fent xup-xup 2 hores +/- i anar-ho girant. Retirar la vedella fins que es refredi.
  8. Mentre, passar el suc pel colador “xino“.
  9. Quan la carn està freda, tallar-la, en talls d’un cm de gruix, i col·locar-la a la cassola, cobrint-la amb el suc.
  10. Saltejar els bolets ben escorreguts i afegir-los a la vedella.
  11. Després afegir una picada de pinyons, ametlles, julivert, avellanes, sal i pebre.
  12. Deixar que faci xup-xup durant mitja hora tapat, després destapar, i deixar que acabi de coure i redueixi la salsa. C
  13. Compte que es pot enganxar!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Vedella amb bolets

Peix amb salsa de bolets

Ingredients:
(Per a 8 persones)

  • – 2 talls de lluç per persona
  • – 400 g de barreja de bolets congelats
  • – 400 ml de nata líquida per cuinar
  • – 2 alls
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Tallem els alls a làmines i els posem a fer en una paella amb oli a foc mig.
  2. – Quan tot just comencin a agafar color hi afegim els bolets sense descongelar i els deixem coure a foc mig fins que s’hagin begut tota l’aigua que deixen anar.
  3. – En aquest moment hi afegim la nata líquida i la deixem reduir uns 5 minuts.
  4. – En acabat ho passem per la batedora per aconseguir una salsa ben fina.
  5. – La tastem i rectifiquem de sal.
  6. – Salem els talls de peix i els enfarinem lleugerament.
  7. – Posem oli a la paella a foc fort. Quan ja estigui calent hi posem el peix i baixem una mica el foc.
  8. – Hem de coure el peix aproximadament un minut i mig per cada banda fent servir una espàtula per girar-lo, vigilant que no se’ns trenqui.
  9. – Servim els talls de peix i posem la salsa per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Peix amb salsa de bolets

Rissotto de bolets

Ingredients:

  • – 400 g. d’arròs bomba
  • – 300 g. de bolets (barrejats: pinatells, rovellons, rossinyols, escarlets, ceps, siurenys, camasecs, ous de reig, ….)
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 cullerada de mantega
  • – sal, oli, pebre
  • – 1,6 litres de brou de verdures (ceba, pastanaga, porros, …)
  • – 150 g. de formatge Parmesà (ratllat ben fi)
  • – 1 grà d’all

Preparació:

  1. Poseu a bullir el brou de verdures. Quan hagi fet el primer bull, poseu-lo a foc lent. (posar-hi uns 2,5 l. d’aigua ja que s’evapora bastant).
  2. Poseu en la cassola per fer l’arròs, la ceba tallada ben petita amb una cullerada de mantega. Feu-la primer a foc ben fort, i tot seguit baixeu el foc i feu-la a foc lent (uns 30 min.)
  3. En una paella, saltegeu el bolets (tallats a la mida d’un dit) amb una mica d’all picat i amb poc oli, primer a foc ben fort i després a foc lent (uns 5 min.) abans de retirar-los, afegiu la sal i el pebre.
  4. Un cop estigui la ceba ben doradeta, fiqueu el bolets saltejats i barregeu molt bé. Aquí es pot posar una mica de tomàquet fregit.
  5. Al cap de 10 minuts, pugeu una mica el foc i fiqueu l’arròs. Ho barregeu molt bé durant uns 5 minuts. Un cop s’enganxin els grans d’arròs a la cassola, i tireu els 1,6 l. de brou de verdures, prèviament colat.
  6. Ha d’estar 7 minuts exactes a foc fort, i tot seguit 7 minuts exactes a foc lent. Entre mig dels últims 7 minuts, hi afegiu el parmesà ben fi, i ho barregeu una mica (no gaire, que no es pasti l’arròs). Si veieu que encara no està l’arròs i falta aigua, n’afegiu mes (hauria de quedar una mica caldòs).Un cop acabats els 14 minuts, ho traieu del foc i el poseu al forn (uns 175º) durant 3 o 4 minuts, i ja està !!!!

Notes complementàries:

  • Un rissotto de bolets és un arròs caldòs, fet amb una mica més d’aigua del habitual i amb formatge parmesà, que és el que fa lligar tota la cassola.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Rissotto de bolets

Arròs de Muntanya Caldós.

Ingredients:

  • ½ d’arròs de Pals.
  • ½ conill tallat a trossos petits
  • ½ pollastre tallat a trossos.
  • 2 tires de costella de porc, tallada a trossos petits.
  • 1 botifarra.
  • 1 pebrot vermell.
  • 100 gr. de pèsols.
  • 4 carxofes.
  • 2 cebes.
  • 3 tomàquets ratllats.
  • 5 grans d’all.
  • Julivert.
  • 250 gr de bolets barrejats.
  • 1 culleradeta de pebre roig.
  • 1,500 litre de brou de pollastre.
  • Sal, pebre.
  • 1 branca de farigola.

Temps d’elaboració: 2 hores mes o menys

Elaboració:

  1. Posem en una cassola de ferro amb oli la costella de porc, el conill i el pollastre tallat a trossos. Esperem uns 15 minuts i afegim la botifarra talladeta a trossos. Salpebrem i deixen enrossir, fins que agafin un color durat.
  2. Quant es feta la carn la retirem i al mateix oli posem la ceba ratllada, salem i deixem fer a foc lent durant 20 minuts. Afegim el pebrot tallat a trossos i els 3 dents d’alls i deixem fer durant ½ hora mes.
  3. Una vegada ben transparent la ceba afegim el pebrot vermell picant i seguidament el tomàquet rallat.
  4. Deixem fer fins que quedi com una melmelada. Es el moment de afegir les carns i les carxofes, les barregem amb el sofregit i deixem fer uns 15 minuts, si veiem que queda massa sec afegim una mica de caldo.
  5. Passats aquests 15 minuts posarem el arròs i barregem per que agafi els sabors.
  6. Posem el caldo que el tindrem bullin, perquè quedi caldos hem de posar 3 mides de caldo per 1 d’arròs.
  7. Afegim els pèsols, els bolets i la picada de alls i julivert barrejada amb una mica de oli, provem de sal i deixem fer durant uns 20 minuts.
  8. Quant faltin uns minuts per acabar afegim una branca de romaní.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs de Muntanya Caldós.

RISOTO DE BOLETS

INGREDIENTS:  (Per 4 persones)

  • 300 gr. d’arròs
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba gran
  • 1 got de vi blanc
  • 1 bossa de bolets deshidratas (25 gr. aprox.)
  • Brou vegetal o de pollastre
  • Formatge parmesà
  • Mantega

Preparació:

Amb el “Minipimer” triturar els bolets, i despres posar-los a hidratar amb aigua. Quan ja s’han hidratat, sofregir els bolets amb dos dents d’all, posar sal i pebre i retirar.

Ratllar la ceba i posar-la en una caçola fins daurar-la, afegir l’arròs i donar-li unes voltes, tirar el got de vi i deixar que bulli. Quan redueixi el vi, abocar els bolets i anem afegint el brou (previament calentat) sense parar de remenar l’arrós. Quan sigui cuit al dente afegir una nou de mantega i el parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RISOTO DE BOLETS

Macarrons integrals d’espelta

Ingredients:

  • – Macarrons d’espelta
  • – Ceba
  • – All
  • – Tomàquet triturat natural
  • – Bolets secs, en aquest cas de “Comerç just”
  • – Herbes aromàtiques, en aquest cas romaní i orenga de la terrassa de casa.

Preparació:

  1. En primer lloc posarem els bolets secs amb aigua durant uns 10 minuts per rehidratar-los.
  2. Evidentment es pot fer amb qualsevol altre tipus de bolets, i si són frescos, encara millor.
  3. Mentrestant posarem un rajolí d’oli a la paella i hi afegirem la ceba i l’all (poden ser tendres o secs) i quan estiguin estovats hi afegirem els bolets.
  4. Ho deixarem sofregir bé i llavors hi tirarem el tomàquet triturat i les herbes aromàtiques.
  5. En una olla a part hi posem aigua al foc i deixem que arrenqui el bull, llavors hi tirem els macarrons i els deixem bullir 8 minuts.
  6. Si veiem que el sofregit ens queda una mica eixut, perquè hi hem posat poc oli (cosa recomanable) hi podem afegir un cullerot de l’aigua de bullir els macarrons.
  7. Es colen els macarrons i es barregen amb la salsa.
  8. Els que mengeu làctics, hi podeu posar formatge ratllat per sobre i els vegans proveu a posar-hi llavors de sèsam, en tots dos casos, estan boníssims.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Macarrons integrals d’espelta

Bolets amb carbassa

Ingredients:

    • 300 gr de carbassa,
    • 1 ceba
    • 600 gr de bolets variats, millor frescos, de temporada
    • 150 ml de brou de verdures
    • julivert,
    • sal i pebre

Preparació:

Sofregim la ceba en una paella/cassola grossa, hi afegim la carbassa tallada a daus, salpebrada, i els bolets. Saltegem una mica i mullem amb el brou de verdures. Uns minuts fins que la carbassa i els bolets estiguin cuits i llestos, un platàs super saborós que podem arrodonir amb cuscús, quinoa o arròs salvatge vermell i ja teniu un super plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bolets amb carbassa

Crema de bolets

Ingredients:

  • 500 gr.de bolets congelats ( La Sirena)
  • 1/2 ceba
  • 1 litre de brou pollastre ( un brik serveix)
  • 4 cullerades de nata líquida

Preparació:

  1. En una olla, fregir la ceba amb una mica d’oli, posar-hi els bolets, han d’estar descongelats i sense aigua, els pots escorre amb la mà. Deixar coure una miqueta.
  2. Posar-hi el brou i deixar bullir 20 minuts.
  3. Triturar-ho i afegir-hi la nara líquida. Ja es pot menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Crema de bolets