Arxiu d'etiquetes: BOLETS ASSORTITS

Albergínies amb tofu

Ingredients:

  • 400 gr d´albergínies…si pot ser, petites i allargades.
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 ceba vermella
  • 250 gr de tofu
  • bolets secs
  • 250 gr d´arròs integral basmati

per a la salsa:

  • fons de verdura,
  • salsa vegetariana d´ostres,
  • salsa de soja clara,
  • 1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

Començarem bullint l´arròs, després d´haver-lo remullat, amb mig litre d´aigua, tapat, a foc lent. mentrestant hidratem els bolets amb aigua calenta i els deixem reposar, a la mateix aigua, una estona (jo vaig utilitzar shiitake, però el que trobeu). El tofu es talla a daus i es deixa macerant amb la salsa d´ostres (la meva no era pas vegetariana) i la salsa de soja uns quinze minuts. Fregiu l´albergínia apart i després l´incorporeu a un wok on haureu saltejat el pebrot, els bolets i el tofu. I finalment la salsa, després d´haver portat a ebullició els seus ingredients (el midó, diluit en una mica d´aigua, tirant-lo quan la resta estigui bullint). L´arròs el podeu servir apart o, com jo, barrejar-lo directament amb la resta d´ingredients. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb tofu

Anuncis

Rissoto de carbassó i bolets

Ingredients:

  • Un carbassó
  • Una ceba
  • 200 grams de bolets (dels que més us agradin)
  • 8 grapats d’arròs llarg
  • 1 litre (o litre i mig) de caldo de verdures
  • Una copeta de vi blanc
  • 100 grams de formatge Parmesà ratllat
  • Oli
  • Sal i pebre
  • Julivert

Elaboració:

  1. Tireu un raig d’oli abundant en una paella d’arròs, piqueu la ceba ben petita i sofregiu-la a foc lent fins que comenci a quedar dauradeta.
  2. Afegiu-hi els carbassons tallats a daus ben petits (jo trec una part de la pell, tot i que no tota) i deixeu que es vagin fent.
  3. Paral·lelament, coeu els bolets en una altra paella a part.
  4. Quan tot plegat estigui llest, ho ajuntem a la paella gran i hi afegim el julivert tallat ben petit. Passat un parell de minuts, hi afegim també l’arròs.
  5. Salpebreu i no deixeu de remenar durant 3 o 4 minuts, perquè l’arròs es vagi rostint.
  6. Afegiu una copeta de vi blanc i deixeu que s’evapori.
  7. Quan no se senti gens d’olor d’alcohol, aboqueu un parell de cullerades de caldo i deixeu que l’arròs es vagi fent a foc mig baix. Aneu remenant sovint, perquè no s’enganxi, i afegiu caldo cada cop que s’estigui a punt d’acabar.
  8. Passats 20 minuts l’arròs ha d’estar llest. Llavors parem el foc i afegim el parmesà.
  9. Barregem perquè es fongui, deixem reposar 5 minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Rissoto de carbassó i bolets

Troncs de carbassó amb gambes

Ingredients:

  • Tres o quatre carbassons
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • ½ kg. gambes
  • ½ kg. variat de bolets
  • Formatge ratllat
  • Mantega

Preparació:

  1. Renta el carbassons i talla’ls amb troncs d’uns 4 centímetres aprox. Buida’ls una mica i guarda-ho.
  2. En una paella posa una mica d’oli i sofregeix les gambes, guarda-les a banda. Quan estiguin fredes pela-les i talla-les petitones.
  3. En el mateix oli sofregeix la ceba ratllada, afegeix el tomàquet rallat , sense llavors, i a continuació incorpora els bolets tallats petits i el carbassó que has guardat. Fes coure tota aquesta farsa. Afegeix sal i una mica de pebre. Quan ja esta cuit posa-hi les gambes i fes-hi un parell de tombs.
  4. Amb tot això farceix els carbassons. Posa formatge i mantega i gratina’ls al forn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Troncs de carbassó amb gambes

Ous remenats amb alls tendres, espàrrecs, gambes i bolets.

Ingredients per 4 persones:

  • 6 ous ecològics.
  • 2 manat d’alls tendres.
  • 1 manat d’espàrrecs.
  • 100 gr de bolets de temporada.
  • 150 grams de gambes pelades.
  • Oli d’oliva verge
  • Sal maldon
  • Pebre negre
  • Cibulet picat.
  • unes llesques de formatge Idiazabal.

Temps d’elaboració:   15 minuts

Elaboració:

  1. Netejar i tallar els alls tendres a trossets petits, tallar els espàrrecs, tallem a lamines els bolets i reservem.
  2. Debatem una mica(no han de quedar totalment debatuts) els ous en un bol amb sal i una mica de pebre negre.
  3. Posem una mica d’oli en una paella i la posem a foc baix, quan esta calent aboquem, els alls tendres, els esparracs i els bolets, anem remenat, deixem fregir uns 5 minuts, afegim les gambes i deixem un parell de minuts.
  4. Afegim directament a la paella els ous i remenem amb una espàtula o cullera de fusta. Veurem que els ous aniran quallant al mateix temps que es van emulsionant amb la resta d’ingredients. Estarà fet ens uns dos minuts, ha de quedar ben cremós.
  5. Servim posant el remenat en un plat, espolsarem per sobre una mica de sal maldon, posen un parell de llesques de formatg i una mica del cibulet picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ous remenats amb alls tendres, espàrrecs, gambes i bolets.

Llom amb llet.

Ingredients:

  • 600 g llom de porc ecològic.
  • 30 cl. de llet.
  • 200 g de bolets de temporada, jo he fet servir xiitake i fredolics.
  • 1 ceba de Figueres.
  • oli d’oliva.
  • pebre negre.
  • sal.

Per la picada:

  • 200 g d’ametlles.
  • 2 grans d’all.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les prunes a marinar en un bol amb brandi.
  2. Ara salpebrem els filets de llom, les anem passant per una mica de farina i els reservem.
  3. Posem una cassola de ferro amb 4 cullerades d’oli i quan està calent anem fregint els filets per les dos cares. Quan han agafat una mica de color, els anem traiem de la cassola i els reservem en un plat.
  4. Al mateix oli posarem la ceba que tindrem ben trinxada, salem i deixem fer a foc mig uns 10 minuts.
  5. En un morter posarem els alls i les ametlles torrades sense pell amb una mica de sal i les aixafem be, fins que quedi com una pasta.
  6. Una vegada la ceba està transparent posem a la cassola el llom. Tirem per sobre la barreja d’alls i ametlles, la llet i deixem fer uns 10 minuts.
  7. Provem la salsa, rectifiquem de sal afegim una mica de pebre, les prunes amb el brandi i els bolets tallats. Deixem bullir 15 minuts mes i ja podem retirar la cassola del foc.
  8. Servirem la carn en un plat, posarem una mica de salsa per sobre amb uns bolets i unes prunes. Bon profit!!!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llom amb llet.

Risotto amb bolets.

Risotto amb bolets

Ingredients per 4 persones:

  • 500 gr d’arròs de la varietat carnaroli.
  • 1 ceba grossa.
  • 300 gr de bolets (jo he fet servir xampinyons i bolets shitake).
  • 1 l de brou de pollastre.
  • 150 cc de vi blanc(jo he fet servir un blanc pescador, però podeu fer servir el que tingueu-ho a ma, també queda bo amb cava)
  • 100 gr de formatge grana padano.
  • 100 gr de mantega.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Confitar la ceba en una paella amb un dau de mantega i oli sense que agafi color.
  2. Una vegada que la ceba esta transparent afegim els bolets tallats a lamines, i quan s’hagin begut la seva aigua, condimentar amb sal i pebre.
  3. Afegim l’arròs i el courem un parell de minuts, donant voltes amb una cullera, perquè s’impregni del gust de la ceba i el bolets.
  4. Aboquem el got de vi i deixar-l’ho reduir del tot.
  5. Seguidament afegim el brou a poc a poc, removent contínuament sense parar amb una cullera de fusta, aproximadament durant uns 18 minuts.
  6. Quan l’arròs estigui “al Dente” (per fora cuit i tendre, i per dins dur), retirar la paella del foc i anar afegint, primer la mantega tallada a daus i després el Grana Padano ratllat. Aquest procés s’anomena “Mantecare”.
  7. Servir immediatament i a dinar………

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Risotto amb bolets.

Concentrat de verdures

Concentrat de verdures

Ingredients:

  • 200 g. d’api
  • 250 g. de pastanaga
  • 100 g. de ceba
  • 100g. de tomàquet fresc
  • 150g. de carbassó
  • 1 gra d’all
  • 50 g. de bolets frescos
  • 4 branquetes de julivert
  • 1 fulla de llorer
  • 6 branquetes d’herbes fresques (farigola, romaní, alfàbrega…)
  • 120 g. de sal marina gruixuda
  • 30 g. de vi blanc sec
  • 1 cullerada d’oli d’oliva.

Preparació:

  1. Posem la primera part dels ingredients, i piquem 10 segons a velocitat 7. Afegim la resta d’ingredients i programem 35 minuts/Varoma/vel.2, amb el cistell a sobre perquè evapori.
  2. Deixem refredar abans d’utilitzar-lo o conservar-lo a la nevera o al congelador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Concentrat de verdures

Pizzetes de carxofes, bolets i gruyère

Pizzetes de carxofes, bolets i gruyère

Ingredients:

  • 1/2 kg de carxofes
  • 300 grams de bolets variats (jo he fet servir la varietat que venen a la Sirena)
  • 1 paquet de pasta fullada (“Hojaldre”)
  • 100 grams de formatge gruyère ratllat.
  • 100 grans de ceba confitada (podeu fer servir la que venen als supermercats que té el mateix envàs que les melmelades)
  • Vinagre de poma (una cullerada)
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer escalfem el forn a 180º.
  2. Primer netegem els bolets i les carxofes i les tallem a làmines no gaire fines perquè no se’ns trenquin al bullir-les. Fregim els bolets amb una mica d’oli i deixe’m que treguin tota l’aigua. Posem a bullir en aigua les carxofes amb una cullerada de vinagre de poma durant uns 8 o 10 minuts o fins que veieu que queden tendres.
  3. Agafem la pasta fullada i la tallem en 4 rectangles. Dobleguem les cantonades de manera que quedin més gruixudes i les aixafem una mica amb la forquilla. Fem el mateix amb els 4 rectangles que hem tallat. Primer posem la ceba a la base del rectangle, després els bolets a sobre i després les carxofes i hi afegim sal i pebre, repetim els mateixos passos pels 3 rectangles restants.
  4. Posem les pizzetes al forn en la reixeta a sobre de paper vegetal durant 15 o 20 minuts, o fins que veiem que la massa queda daurada. Quan ho trèiem del forn hi afegim el formatge gruyère per sobre. Servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pizzetes de carxofes, bolets i gruyère

Arròs del tros.

Arròs del tros 01Arròs del tros 02

Ingredients per 6 persones:

  • 600 gr d’arròs.
  • 1 conill de criança ecològica.
  • 1/2 quilo de cargols.
  • 300 gr bolets.
  • 6 carxofes.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 25o gr de tomàquets ratllat.
  • 1 culleradeta de pebrot vermell.
  • 5 grans d’all.
  • Julivert.
  • Brou de pollastre.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. El dia abans o be el mateix dia netejarem i bullirem els cargols (veure la forma de fer-ho aquí) i els reservem.
  2. Comencem a fer l’arròs, posem oli en una paella de ferro i sofregim la costella i el conill que tindrem tallat a trossos, salpebrem. Una vegada està ben ros ho trèiem i reservem.
  3. A la mateixa cassola a foc fort, afegim la ceba ben trinxada, deixem uns 5 minuts i baixem el foc, deixem que es faci a foc lent fins que estigui ben transparent, uns 45 minuts mes o menys. Si veieu que la ceba es queda sense líquid podem afegí una mica d’aigua. Quan la ceba està ben transparent afegim la cullerada de pebrot vermell i ràpidament posem el tomàquet, deixem fer el sofregir fins que quedi com una melmelada.
  4. Mentre es fa el sofregit preparem la picada posant els 4 dents d’alls i el julivert, ho piquem, afegim un xic d’oli i reservem.
  5. Una vegada fet el sofregit, hi afegim el conill i la costella, els cargols, la carxofes, els pèsols i els bolets, jo he fet servir camagrocs. Remenem una mica perquè tots els sabors es barregin.
  6. Afegim l’arròs, ho remenem i deixem que l’arròs es torri una mica. Quan l’arròs ha fer una mica de “costra”, hi podem tirar el brou. Perquè quedi caldós la mida ha de ser tres vegades de brou per una d’aigua. Si us agrada mes caldós podeu afegir una mica mes de brou. Penseu que l’arròs tendeix a absorbí líquid.
  7. Afegim la picada i deixem que cogui uns 17 minuts, rectifiquem de sal. Apaguem el foc i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs del tros.

FRICANDÓ

FRICANDÓ

Ingredients:

  • 1kg. de vedella tallada a bistecs petits (Llata)
  • 100 gr. de bolets variats (moixernons, rovellons petits, ceps, rossinyols, etc.)
  • 3 cebes trinxades
  • 2 tomàquets trinxats
  • 1 got de vi blanc
  • 1 raig de brandi
  • 1 branqueta de farigola
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • aigua o brou de verdures

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un parell d’alls
  • julivert picat

Preparació:

  1. Netegeu bé els bolets. Si el bolets son secs tingueu en compte que han d’estar dues hores en remull hidratant-se. En una cassola saltegeu els bolets en una mica d’oli i reserveu-los.
  2. Salpebreu, enfarineu i fregiu els bistecs amb oli, quan estiguin dauradets, reserveu-los en una plata.
  3. En el mateix oli, sofregiu-hi les verdures pelades i tallades a daus mitjans. Si ho voleu fer més fàcil les ratlleu. Recordeu que si el tomàquet està molt àcid d’incorporar un polsim de sucre. A mitja cocció, afegiu-hi la branqueta de farigola.
  4. Un cop acabat aquest sofregit afegiu-hi el vi i el raig de brandi i ho deixeu reduir.
  5. Passeu-ho per un colador xinès i poseu la salsa resultant un altre cop a la cassola amb aigua o brou de verdures. Després, afegiu-hi la carn i poseu-ho al foc fins que la carn sigui cuita i tendra, més o menys 35-40 minuts.
  6. Mentre, anirem preparant la picada. Una mica d’ametlla torrada, una mica de julivert fresc, els alls i ho piquem, poc a poc i amb bona lletra, fins que quedi ben trituradet. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
  7. Quan faltin 10 minutets per acabar la cocció poseu-hi els bolets i la picada, rectifiqueu de sal i deixeu que acabi de coure.
  8. El millor és deixar-ho reposar com a mínim un dia però si no podeu esperar, que és el que passa a casa nostra no passa res
  9. Jo el servirà amb patates fregides tallades a daus però us deixo la guarnició per vosaltres. I aquí teniu el frincadó acabat i servit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FRICANDÓ