Arxiu d'etiquetes: BOLETS ASSORTITS

Quiche de bolets

Ingredients per 6 persones:

  • Pasta brisa
  • 1 ceba
  • 250gr de bolets
  • 150gr de bacon
  • 100g de gruyère ratllat
  • 100cc de crema de llet
  • 3 ous
  • sal

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200º durant 10 minuts. Mentrestant sofreixi’m els bolets amb una mica d’oli i quan hagin perdut l’aigua hi afegim més oli, la ceba tallada a llunes i el bacon tallat petit i ho rectifiquem de sal.
  2. En un bol batem els ous, amb la crema de llet i el formatge i una mica de sal. Finalment i barregem el sofregit.
  3. En un motlle de 30 x 4 cm., aproximadament, hi posem la pasta brisa, deixant que sobresurti una mica del motlle ja que quan es cou s’arronsa, la punxem bé amb un forquilla perquè no s’infli, la tapen bé amb el mateix paper que embolicava la pasta i ho deixem coure 10 minuts.
  4. Ho traiem del forn, traiem el paper i hi tirem la barreja que hem preparat anteriorment i ho deixem coure 10 minuts amb el grill a mig forn.

* Aquest està fet amb xampinyons, però es pot fer amb qualsevol tipus de bolets, també dels que venen deshidratats.

Es pot menjar calent o fred, és un plat ideal per portar de picnic. El podeu fer també d’escalivada i tonyina, d’espàrrecs i pernil, espinacs i cansalada, carabassó, albergínia …, això si, els ous , la crema de llet i el formatge s’han de posar igualment ja que ajuden a lligar la massa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Quiche de bolets

PATE DE BOLETS

INGREDIENTS:

  • 1 all tallat petit
  • 1 ceba ratllada
  • bolets tallats
  • unes nous
  • salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim l ‘all i la ceba i sofregim ,un cop estigui una mica sofregida i afagim els bolets i els deixem coure
  2. uns 15 minuts que quedin tous.
  3. Ara triturem junt amb les nous i la salsa de soja
  4. I tenim un aperitiu diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATE DE BOLETS

QUICHE DE BOLETS

Ingredients:

  • -1 Paquet de massa brisa.
  • -2 porros
  • -400 gr de bolets de temporada
  • -200 gr de nata líquida
  • -2 ous
  • -Un rul•lo de formatge de cabra.
  • -1 dit de mantega.
  • -Oli
  • -sal
  • -Paper d’alumini

Procediment:

  1. Estirar la massa amb el paper de forn incorporat, i posar-la en un motllo .Punxar el fondo amb una forquilla.
  2. Tapar amb paper de plata i posar al forn ,a 180 graus, durant 10 minuts. Després destapar, i coure 5 minuts més.
  3. Saltejar els porros picats, amb la mantega i un raig d’oli.
  4. Afegir els bolets i coure fins que desapareix-hi l’aigua. Reservar.
  5. En un bol batre els ous amb la nata i mesclar amb la barreja de bolets i porros.
  6. Salpebrar .
  7. Posar la mescla al damunt de la massa , i repartir el formatge de cabra a rodanxes per sobre.
  8. Coure al forn aproximadament 45 minuts, o fins que qualli.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: QUICHE DE BOLETS

TERRINES I PATÉS CASOLANS

INGREDIENTS GENERALS:

  • Fetgets de pollastre
  • Sal
  • Sucre
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Conyac
  • Bacó fumat tallat a llesques fines
  • Gelatina neutra “Royal”

TERRINA A LES FINES HERBES:

  • Orenga
  • Pebrella
  • Pebre negre
  • Pebre roig
  • Nou moscada
  • Ceba
  • 1 ou

TERRINA DE BOLETS:

  • Xampinyons
  • Rovellons
  • Bolets diversos
  • Ceba
  • 1 ou
  • 1/2 culleradeta (de les de café) de pebre negre.

PATÉ DE CAMPANYA:

  • Cuixot
  • Bacó
  • Pernil dolç
  • Ceba
  • 1 ou

PATÉ POTI-POTI:

  • Les restes dels ingredients anteriors
  • 1 ou

PREPARACIONS:

  1. Primer de res, rentarem els fetgets i els llevarem totes les parts que presenten mal aspecte, la sang i els corets que duen adherits. Molt de compte a l’hora de llevar la fel, si és el cas. En llevar-los tot això, els tornarem a rentar amb cura a raig d’aigua per tal que queden nets i lluents.
  2. En una cassola ampla antiadherent posem oli d’oliva i, en estar ben calent, hi aboquem de colp tots els fetgets i els anem fregint una mica. Hem d’anar amb compte perquè l’oli esguita (=esquitxa). Hi afegim sal i sucre i continuem sofregint fins que perden el color marró i esdevinga rosadet clar. Apaguem el foc i els escorreguem totalment de l’oli. En la mateixa cassola aboquem un bon raig d’oli i continuem coent els fetgets fins que s’evapore del tot. En fem dues meitats.
  3. La primera de les meitats la passem per la batedora.

TERRINA A LES FINES HERBES:

  1. Agafem un parell de cebes mitjanes, les capolem menudes i les sofregim (podem usar l’oli que ens quede de sofregir els fetgets) fins que estiguen rosses. En un llibretet posem quatre cullerots de la pasta de fetgets, la ceba i totes les herbes esmentades. Jo n’hi vaig posar una culleradeta (de les de café) de totes elles, llevat del pebreroig i la nou moscada, que només n’hi vaig afegir una puntada. Ara toca afegir l’ou batut. Amb una cullera de fusta ho vaig mesclar tot fins que en va quedar una pasta homogènia.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.

TERRINA DE BOLETS:

  1. Vaig capolar tots els bolets ben petits i els vaig passar per la paella amb oli d’oliva i sal fins que van amollar tota l’aigua i van quedar tendres però cuits. Vaig fer el mateix amb la ceba que al paté anterior i la vaig mesclar amb els bolets. En un llibrell vaig posar quatre cullerots plens de la pasta dels fetgets , el pebrenegre i l’ou i ho vaig mesclar tot.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.

PATÉ DE CAMPANYA:

  1. Agafem quatre cullerots plens de fetgets no triturats, els trossegem menuts i els posem en un llibrell. Hi afegim el bacó, el cuixot i el pernil dolç tallats a daus petits. Agafem un parell de cebes mitjanes, les capolem menudes i les sofregim (podem usar l’oli que ens quede de sofregir els fetgets) fins que estiguen rosses i les afegim a allò anterior. Hi aboquem l’ou batut i mesclem bé.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.

PATÉ POTI-POTI:

  1. Agafem la resta dels ingredients que ens han quedats i els mesclem tots en un llibrell. Hi aboquem l’ou batut i mesclem bé.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.
  • Tots els patés anteriors els hem de tastar abans de posar-los als motlles i han de quedar amb sabor saladet. Cal tenir en compte que els sabors de les herbes i dels ingredients tendeixen a accentuar-se amb el repòs al frigoríc. A gust de cadascú.
  • Ara encenem el forn a dalt i a sota amb aire a 250 graus. Mentrestant, taparem tots els motlles dels patés amb paper d’alumini i els col·locarem en una plata de forn. Quan assolisca la temperatura l’abaixarem a 200 graus i enfornarem els patés. S’hi han d’estar coent durant aproximadament de tres quarts d’hora a una hora. Cap a la meitat de la cuita, els llevarem la tapa d’alumini perquè es coguen també per damunt, tot vigilant que no es creme el bacó de damunt. Deixarem que es refreden al mateix forn.
  • Quan ja s’hagen refredat del tot, prepararem la gelatina neutra tal i com diu el paquet (aproximadament 1 litre). En estar, l’abocarem per damunt de cada paté per tal que el cobrisca completament. La gelatina, en quallar, segellarà completament el paté i evitarà que s’asseque. En estar freds del tot, els col·locarem a la nevera per tal que la gelatina qualle. Quan això s’esdevinga (passades unes hores) podem cobrir els patés amb plàstic de cuina transparent. Així duren una setmana a la nevera.
  • També es poden congelar i no perden sabor en descongelar-se si ho fem dins del frigorífic i a poc a poc, per la qual cosa poden preparar-se amb bastant antelació. Ara bé, una vegada encetats, cal menjar-se’ls abans de dos dies, ja que no duen colorants ni conservants artificials i tendeixen a ennegrir-se.
  • És millor esperar dos o tres dies a tastar-los perquè tenen els sabors més accentuats i estan més gustosos.
  • És una manera una mica laboriosa, però barata, de preparar uns patés i terrines casolans que ixen bons i solen agradar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TERRINES I PATÉS CASOLANS

PAQUETS DE PASTA DE FULL AMB BOLETS, GAMBES I FOIE

Ingredients:

  • -2 paquets de pasta de full
  • -300 gr de bolets variats
  • -2 porros
  • -200 ml de nata líquida
  • -60 gr de foie micuit
  • -8 gambes pelades
  • -oli d’oliva
  • -1 rovell d’ou
  • -Sal
  • -Pebre

Procediment:

  1. -Picar els porros i sofregir amb un raig d’oli d’oliva.
  2. -Afegir els bolets nets i tallats a trossos petits i saltejar tot junt .
  3. -Barrejar la nata i salpebrar al gust. Reservar.
  4. -Estendre les làmines de pasta de full i tallar 4 discos de la mida d’un motllo o bol petit i 4 discos més petits per tapar.
  5. -Forrar 4 motllos o bols petits amb paper de forn, i col•locar els cercles de pasta de full dins.
  6. -Omplir amb la barreja de bolets , posar a sobre 2 games pelades i un tros de foie. Tapar amb els altres cercles de pasta.
  7. -Pintar amb el rovell d’ou batut .
  8. -Posar al forn a 180 gr 20 minuts aproximadament.
  9. -Desmotllar i servir calent.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PAQUETS DE PASTA DE FULL AMB BOLETS, GAMBES I FOIE

Farcellets de bleda amb fideus (vegetarià)

Ingredients:
Per a 4 persones

  • 4 bledes grans
  • 100gr. de fideus d’arròs
  • 50gr. de bolets trossejats
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 40ml. de Xerès sec
  • 1/4 de litre de caldo de verdures
  • 1 cullerada de farina + farina per empanar
  • Sal i oli d’oliva
  • Pebrot i ceba a la planxa, per acompanyar

Preparació:

  1. Netegeu i escaldeu les fulles de bleda senceres, només la part verda. Ho deixeu 1 minut i tanqueu el foc. Escorreu l’aigua i deixeu-les refredar escampades, quedaran més verdes.
  2. Bulliu els fideus en aigua i sal. Passeu-los per aigua freda.
  3. En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu 1/2 ceba, afegiu-hi els bolets i per ultim els fideus.
  4. De cada fulla de bleda, feu-ne 3 o 4 trossos, a cada tros, poseu una cullerada de fideus i bolets i tanqueu el tros de fulla, com si fossin paquets.
  5. Enfarineu i fregiu-los. Reserveu.
  6. En una paella amb oli, sofregiu l’all i la 1/2 ceba, tallat a trossos, poseu-hi la cullerada de farina i que es fregeixi. Mulleu amb el vi i afegiu el caldo de verdures, deixeu coure a foc baix uns 8 o 10 minuts.
  7. Coleu la salsa, poseu-hi els farcellets i coeu 5 minuts més, a foc baix, vigileu que no s’enganxi.
  8. Serviu en el plat acompanyat de pebrot i ceba a la planxa, la recepta aquí.

Temps: 40 minuts

Anotacions:

  • Les bledes es poden substituir per espinacs de fulla ampla o per col.
  • Celíacs, canvieu la farina per la sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Farcellets de bleda amb fideus (vegetarià)

Crema de carbassa amb bolets de temporada

Crema de carbassa amb bolets de temporada

Ingredients:

  • 1 carbassa de tipus violí d´uns dos kilos (potser amb una mica menys n´hi ha prou…)
  • 2 cebes
  • 250 gr de bolets
  • sal, pebre, oli extra verge
  • xips (opcional): patata violeta, patata monalisa, moniato

Preparació:

En un cassó ofeguem la ceba, tallada ben petita, i deixem que caramelitzi. Tot seguit hi afegim els bolets tot fent que es confitin amb la ceba. Mentrestant haurem posat a bullir la carbassa, en principi amb aigua, però podeu fer-ho amb brou de verdures. I fins i tot daurar la carbassa, tallada a daus, abans de mullar-la amb el brou. La recepta, però, l´expliquen bullida a pèl amb aigua (jo ho vaig fer de l´altra manera). Quan estigui cuita la triturem amb aigua de la cocció o, ara sí ho diu, amb una mica de brou de verdures o de pollastre. Corregim el punt de sal i pebre de la crema i dels bolets i ho servim.

També podeu complementar-ho fent uns xips amb els tubercles que diu als ingredients, tallant-los molt fins (millor amb mandolina, si en teniu) i deixant-los una estona amb aigua i gel. Els assequem bé i els fregim amb oli d´oliva, a foc mitjà, fins que quedin cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carbassa amb bolets de temporada

Mongetes de Santa Pau amb calamarsets i bolets

Mongetes de Santa Pau amb calamarsets i bolets

Ingredients:

  • – Un pot de mongetes de Santa Pau
  • – Un pot de variat de bolets
  • – Uns 4 0 5 calamarcets petits
  • – 1/2 ceba
  • – 1/2 got de vi blanc
  • – 1/2 got de brou
  • – Sal i oli

Preparació:

  1. Sofregim la ceba picada a daus petits en una mica d’oli a foc molt lent.
  2. Un cop rossa la ceba hi afegim els calamars nets i tallats a rodanxes i els bolets esbandits i escorreguts tallats a trossos.
  3. Ho deixem sofregir fins que els calamars siguin tous. Hi afegim el 1/2 got de vi blanc i ho deixem reduir.
  4. Hi afegim les mongetes i, havent remenat, hi afegim el 1/2 got de brou. Rectifiquem de sal i deixem reduir.
  5. Ja podem servir.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Mongetes de Santa Pau amb calamarsets i bolets

Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola.

Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 05
Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 04Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 03Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 02Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 01

Ingredients per 4 persones:

  • 8 carxofes.
  • 250 g de barreja de bolets.
  • 50 g de formatge gorgonzola.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 llimona.
  • 100 g de Crema de llet.
  • 8 cullerades de salsa romesco, també la podeu comprar ja feta.
  • Oli d’oliva.
  • Sal i pebre negre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Netegem les carxofes, tallem la tija, traiem les fulles externes fins que trobem les que son mes blanques i tendres, tallem la carxofa mes o menys per la meitat perquè ens quedin els cors, com si fos una cassoleta, l’arrodonim una mica i tallem una mica la base perquè quedi plana i la carxofa assenti be al plat.
  2. Posem una cassola amb aigua i sal a bullir. Quan arranca el bull posarem unes gotes de llimona i posem les carxofes, les deixem bullir uns 10 minuts.
  3. Mentrestant posarem una paella al foc amb una mica d’oli posem les cebes ben trinxades i deixen fer uns 10 minuts. Quan està confitada afegim la barreja de bolets, salpebrem i deixen fer uns 7 minuts.
  4. Quan veiem que estan fetes posem la crema de llet, el formatge de gorgonzola i deixar fer fins que tingui la textura d’una salsa cremosa no massa clara. Retirem del foc i reservem.
  5. Quan les carxofes estan tendres, les escorrem i les posem sobre paper absorbent per recollir l’aigua que els pugui quedar. Amb els dits oprimim una mica el centre de la carxofa, per fer la forma d’una cassoleta i les farcim amb la salsa de bolets.
  6. En el plat farem dos cercles de salsa de romesco, a sobre col·loquem les dos carxofes farcides i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola.

Risotto de bolets amb tòfona i formatge parmesà

Ingredients per a 4 persones:

  • 350 gr d’arròs
  • 20 gr. de tòfona negra
  • 1L de brou de carn o pollastre
  • 2 cebes tendres
  • 200 ml de vi blanc
  • 250 gr. de bolets variats, frescos o congelats
  • un tros de formatge parmesà

Preparació:

  1. Primer de tot posem la ceba picada a la cassola amb una mica de mantega, als pocs minuts afegim els bolets i deixem que tot sofregeixi sense que la ceba arribi a daurar-se, ha de quedar ben transparent.
  2. Un cop la ceba sigui a punt es pot incorporar l’arròs. L’arròs es mareja a foc moderat perquè no es cremi i cada gra s’impregni bé de grassa i perdi humitat. A continuació afegim el vi blanc deixant que es consumeixi i s’evapori.
  3. Posteriorment afegim el brou calent quasi a punt de bullir, el brou ha de cobrir lleugerament l’arròs. Coure a foc moderat fins que l’arròs hagi absorbit gairebé tot el brou. Finalment ratlleu una mica de tòfona a l’arròs i afegiu un polsim de parmesà ratllat i rem
  4. eneu amb cullera de fusta perquè els sabors s’uneixin. Podeu servir i decorar amb unes làmines de tòfona i de parmesà per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Risotto de bolets amb tòfona i formatge parmesà