Arxiu d'etiquetes: TOFU

Mongeta verda amb tofu i salsa chraimeh

Ingredients:

400 gr de mongeta verda,
400 gr de tofu japonés
cilandre fresc,
sal i pebre

Salsa:

6 grans d´all,
pebre vermell picant,
llavors d´alcaravea (matafaluga borda),
comí en pols,
concentrat de tomàquet,
suc de llima

Preparació:

Feu les mongetes al vapor. Talleu el tofu a daus, el salpebreu i el saltegeu uns deu minuts. Per preparar la salsa lamineu els alls, els sofregiu amb dues culleradetes de pebre vermell picant, dues de comí, mitja de canyella i les llavors. Afegiu el concentrat de tomàquet, el suc de llima i un xic de sal. A la recepta original hi posen sucre, però crec que no cal. Mulleu amb aigua, uns 250 ml, i quan bulli ho deixeu coure fins que veieu que comença a espessir. Moment d´incorporar-hi els daus de tofu i la mongeta tendra, i quan hagi acabat d´espessir ho servim amb cilantre fresc per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mongeta verda amb tofu i salsa chraimeh

Espinacs i bolets enoki amb puré de tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de tofu japonés (no és tan dur com que es troba d´elaboració nacional),
4 cullerades de llavors de sèsam,
2 bolets shiitake deshidratats (si els teniu frescos, doncs també),
200 ml de kombu dashi
3 cullerades d´usukuchi soyu (un tipus de salsa de soja…el que tingueu a mà),
2 cullerades de mirin,
una cullerada de vinagre d´arròs,
sal maldon,
sal marina
150 gr de bolets enoki,
300 gr d´espinacs,
150 gr de fideus shirataki

Prepració:

En principi tots els ingredients els podeu localitzar en botigues d´alimentació oriental. Jo no he trobat la “usukuchi soyu” però si sou molt primmirats amb els ingredients la podeu comprar per internet. Els fideus shirataki de la recepta són secs i jo els vaig trobar cuits, i a més a més hi ha un ingredient que no he posat, els pètals de crisantem comestibles, que no tinc ni idea de si són localitzables…jo no els he trobat, però.
Llavors…torreu les llavors de sèsam sense oli, les xafeu i les barregeu amb el tofu, prèviament escorregut. Hidrateu els bolets shiitake, i amb l´aigua de fer-ho els bulliu juntament amb una cullerada de usukuchi soyu (o salsa de soja normal) i dues de mirin. Jo tenia bolets shiitake frescos i ho vaig fer només amb la soja i el mirin. Amb cinc minuts n´hi ha prou (pels frescos, al llibre diu deu per als hidratats)
Els fideus shirataki els bulliu (o escalfeu si ja són cuits) amb aigua calenta barrejada amb vinagre, dashi i salsa de soja. Deu minuts si són crus. Els bolets enoki només els heu d´escaldar un minut amb aigua i sal, i els espinacs doncs també, si són frescos…o el temps que triguin a descongelar-se en cas que els tingeu congelats.
Molt bé. Ja ho tenim tot. Ho barregem i a menjar-s´ho, està boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espinacs i bolets enoki amb puré de tofu

CARBASSA I TOFU AMB ARRÒS VERMELL

Deixa un comentari

INGREDIENTS (2 persones):

150 grams d’arròs vermell o arròs salvatge
200 grams de carbassa
1 porro petit
2 cullerades de sèsam
100 grams de tofu
un grapat de panses
2 cullerades d’oli d’oliva

Preparació:

Coure l’arròs, hem de tenir en compte que aquests arrossos (tant el vermell com el salvatge) necessiten més temps de cocció. Per una altra banda ofegueu el porro picat amb l’oli i afegiu la carbassa tallada a dauets. Coure uns 10 minuts fins que la carbassa quedi tova. A continuació afegiu-hi el tofu, les panses (hidrateu-les abans) i les llavors de sèsam, coure uns 2-3 minuts més i seguidament barrejar l’arròs amb les verdures.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CARBASSA I TOFU AMB ARRÒS VERMELL

Fusilli amb salsa de xampinyons i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de fusilli/macarrons/etc…,
250 ml de brou de verdures
400 gr de tofu japonés,
250 gr de xampinyons Portobello
1 ceba,
4 grans d´all,
una cullerada de tomàquet concentrat
farigola,
sal i pebre,
1 vas d´anacards remullats mínim una hora, millor 2

Preparació:

Comenceu posant aigua a bullir per coure la pasta. Quan estigui la reserveu.

En una cassola/paella feu un sofregit de ceba i all, afegiu la farigola, els xampinyons laminats, el tomàquet concentrat (o dues cullerades de salsa de tomàquet), salpebreu i continueu amb la cocció fins que els xampis estiguin apunt. Serà llavors el moment de barrejar-hi la salsa d´anacards, quelcom tan senzill com triturar els anacards amb el brou de verdures. Incorporeu la pasta, ho barregeu bé i si ha quedat massa espès hi afegiu brou de verdures i…ais, el tifu! L´heu de tallar a daus i saltejar amb sal i pebre per incorporar-lo a la salsa de xampinyons.

La veritat és que tenia molt bona pinta mirant la recepta al llibre…i un cop feta i tastada he de dir que és excel.lent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fusilli amb salsa de xampinyons i tofu

Atmetllats de tofu

Deixa un comentari

En la recepta podem substituir el tofu per pollastre.

Ingredients:

Un bloc de tofu (250 grams)
60 grams d’atmetlles marcona
Farina
4 cullerades soperes de salsa de soja
Gingebre
Tres grans d’all
Sucre moré

Elaboració:

Primer de tot preparem la marinada.
En un plat fondo hi posem la salsa de soja, els tres granss d’all ben triturat i el gingebre: el ratllem i l’espremem amb les mans perquè surti una culleradeta de suc de gingebre més o menys.
Tallem el tofu a daus i el posem a marinar, remenant una mica perquè s’empapi bé.
Ho deixem a la nevera ben bé 1 hora (una mica més i tot).
En un plat barregem la farina i les atmetlles triturades.
Traiem el tofu marinat de la nevera i ho barregem amb l’arrebossat.
Ho fregim en oli ben calent, un parell de minuts, i ja ho tenim. Queda gustós… gairebé dignifica el tofu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Atmetllats de tofu

Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr d´arròs vermell,
un manat de col kale
125 gr de tofu,
1 pebrot vermell escalivat (o no…saltejar-lo, llavors)
all,
magrana,
salsa de soja,
mirin,
pebre negre,
oli de sèsam

Preparació:

Bulliu l´arròs vermell pensant que al final l´haureu de saltejar. Marineu el tofu, tallat a daus, amb la salsa de soja i el mirin. Renteu la col, la talleu a juliana gruixuda i la bulliu, deixant-la al dente. Si teniu pebrot escalivat utilitzeu-lo, en cas contrari potser millor que el saltegeu juntament amb l´all. A mitja cocció hi afegiu el tofu, i quan estigui quasibé a punt hi afegiu l´arròs i la col. Saltegeu aprofitant la marinada del tofu i serviu ràpidament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr d´arròs vermell,
un manat de col kale
125 gr de tofu,
1 pebrot vermell escalivat (o no…saltejar-lo, llavors)
all,
magrana,
salsa de soja,
mirin,
pebre negre,
oli de sèsam

Preparació:

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

Tofu marinat a la planxa amb quinoa i verdura

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de tofu,
un bon manat de bledes
100 gr de quinoa,
una o dues cullerades de tahin

Marinat del tofu:

suc d´una taronja,
suc d´una llima,
salsa de soja,
oli de sèsam,
un all picat,
un bon tros de gingebre picat,
xarop d´àgave,
pebre vermell,
pebre de sichuan (opcional, collita pròpia)

Preparació:

Junteu tots els ingredients de marinat (matxaqueu al morter el pebre de sichuan abans), talleu el tofu a làmines i ho poseu a marinar en un tupper a la nevera un mínim d´una hora i un màxim de dotze. Jo ho vaig tenir dues hores. Bulliu la quinoa i feu la verdura al vapor. Feu el tofu a la planxa mentre barregeu el marinat colat amb el tahin. Poseu en una paella el liquid a reduir i en una altra, amb un rajolí d´oli, el ginger, l´all i el pebre del marinat, durant uns quants minuts. Quan estigui dauradet ho barregeu amb el líquid i seguiu amb la reducció fins que tingui consistència de salsa, una salsa per cert espectacular, bona de veritat, amb un sabor super especial, clau total del plat. Super recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tofu marinat a la planxa amb quinoa i verdura

Tofu marinat amb verdures i arròs vermell

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de tofu
250 gr de mongeta verda,
un manat de bledes o qualsevol altra fulla verda
80 gr d´arròs vermell

per al marinat del tofu:

mostassa antiga,
vinagre d´arròs o de poma,
salsa de soja,
salsa kimuchi (o qualsevol tipus de salsa picant),
oli de sèsam,
mel

Preparació:

Tallem el tofu a daus. Posem tots els ingredients de la marinada en un bol, els barregem bé i tot seguit cobrim el tofu, guardat en un recipient pla, i el reservem a la nevera un mínim de mitja hora, tot i que jo recomano fer-ho ben bé una hora llarga. Mentrestant fem les bledes i les mongetes al vapor, deixant-les al dente ja que al final les saltejarem juntament amb la resta d´ingredients. Bullim l´arròs, tenint en compte que el vermell triga ben bé el doble que el normal, més o menys com l´integral. Passat el temps de la marinada saltegem el tofu, tot reservant el suc restant, i hi anem afegint la resta d´ingredients. Hi afegim la marinada, unes voltes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tofu marinat amb verdures i arròs vermell

Tofu al curri d´espinacs/Palak tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de tofu,
200 gr d´espinacs

x cuinar el tofu:

sal,
comí en pols,
all en pols,
garam masala,
sal negra india,
pebre caiena

curri espinacs:

3/4 tassa d´aigua,
3/4 tassa llet d´ametlla,
uns quants anacards,
6 grans d´all
1 tros de gingebre,
1 xili verd,
2 tomàquets grans,
sal,
sucre,
garam masala,
canyella en pols,
escames de xili

Preparació:

Tallem el tofu a daus i el saltegem, amb un xic d´oli, durant uns minuts amb la resta d´ingredients fins que estigui lleugerament cruixent. Ho reservem. Per preparar el curri triturem els ingredients en un bol fins obtenir una mena de puré. L´afegim a la paella on tenim el tofu i ho cuinem, tapat, uns quants minuts fins que tingui una bona consistència. Ho servim amb una mica de xili per sobre. Boooníssim!