Arxiu d'etiquetes: TOFU

Albergínies amb tofu

Ingredients:

  • 400 gr d´albergínies…si pot ser, petites i allargades.
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 ceba vermella
  • 250 gr de tofu
  • bolets secs
  • 250 gr d´arròs integral basmati

per a la salsa:

  • fons de verdura,
  • salsa vegetariana d´ostres,
  • salsa de soja clara,
  • 1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

Començarem bullint l´arròs, després d´haver-lo remullat, amb mig litre d´aigua, tapat, a foc lent. mentrestant hidratem els bolets amb aigua calenta i els deixem reposar, a la mateix aigua, una estona (jo vaig utilitzar shiitake, però el que trobeu). El tofu es talla a daus i es deixa macerant amb la salsa d´ostres (la meva no era pas vegetariana) i la salsa de soja uns quinze minuts. Fregiu l´albergínia apart i després l´incorporeu a un wok on haureu saltejat el pebrot, els bolets i el tofu. I finalment la salsa, després d´haver portat a ebullició els seus ingredients (el midó, diluit en una mica d´aigua, tirant-lo quan la resta estigui bullint). L´arròs el podeu servir apart o, com jo, barrejar-lo directament amb la resta d´ingredients. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb tofu

Anuncis

Dashi amb tofu i verdures

Ingredients:

  • 4 ous
  • bolets shiitake frescos
  • xili vermell
  • 250 gr de tofu, 200 gr de col blanca, tirabecs…

Caldo dashi:

  • 20 gr d´alga kombu,
  • 10 gr de shiitake sec o lamines de bonitol sec,
  • sai i pebre,
  • salsa de soja clara,
  • 1 litre d´aigua

Preparació:

Per preparar el brou dashi posarem a bullir l´alga amb l´aigua, foc lent/mitjà, entre deu i quinze minuts. Es comproba si l´alga està tova, i es retira. S´hi afegeixen 80 ml d´aigua freda, els bolets secs o les làmines de bonitol (surt millor de preu fer-ho amb bolets, les làmines són carilles) i quan bulli es manté durant deu minuts. Es cola i s´hi afegeix el pebre, la sal i una miqueta de salsa de soja.

La resta és ben senzilla. Feu una truita x ou/comensal, ben llarga i fineta, amb el xili a dins, ja que després l´ahureu d´enrotllar i punxar en plan broxeta. Punxareu també els daus de tofu sofregits amb oli, i bullireu la col amb part del brou. Saltejeu els tirabeucs i ja ho tindreu llest per menjar, queda super bo i saborós, i podeu provar a posar altres verdures, segur que quedarà també molt bo, i serveix perfectament com a plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Dashi amb tofu i verdures

Fideus amb tofu, carn i gambes

Ingredients (4 px):

  • 300 gr de fideus de blat
  • 250 gr de tomàquets de pera
  • 100 gr de xalotes
  • 400 gr de carn de porc
  • 150 gr de tofu
  • 1 xili vermell
  • oli de sèsam
  • 300 gr de gambes pelades
  • 300 gr de brots de mongetes
  • 3/4 de litre de llet de coco (jo diria que no en vaig utilitzar tanta)
  • 2 cullerades de salsa de peix, sal, pebre
  • ciboulet

Preparació:

Bullim els fideus i els reservem. Tallem el tofu a daus, el llom a tires, el xili ben petit (sense llavors ni membranes, sempre), igual que les xalotes. Saltegem a foc ben viu la carn i després les gambes. Ho reservem. Amb el mateix oli hi posem la xalota i el xili, els brots i el tofu. Finalment, el tomàquet, sense pell ni llavors, tallat a tires. Finalment recuperem la carn i les gambes i ho mullem amb la llet de coco i la salsa de peix. Definitivament, no cal tanta llet de coco, però bé, a ull, ja que al final també hi posarem els fideus i el ciboulet picat. I si no tenim ciboulet, doncs cilantre, que també hi queda bé!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb tofu, carn i gambes

Gado Gado

Ingredients:

  • 200 gr de mongetes verdes rodones
  • 200 gr de pastanagues
  • 300 gr de col blanca (o similar)
  • 80 gr de brots de soja
  • 120 gr d´espinacs
  • 12 ous de guatlla
  • 80 gr de chalotes
  • oli de cacahuet (o algun similar…tot i que jo utilitzo igualment el d´oliva)
  • 250 gr de tofu

Preparació:

Per a la salsa de cacahuets (es pot substituïr per salsa “satay” envasada): 125 gr de cacahuets torrats, 1 fulla de llima kefir, 2 cullerades de salsa de soja “ketjap manis” (més dolça, espessa), mitja cullerada de sal, 3/8 d´aigua, 50 gr de chalotes, una mica de suc de llima, 1 dent d´all, 3 xilis vermells.

Si voleu fer vosaltres la salsa és per aquí, doncs, per on heu de començar. Piqueu l´all i els xilis (tres poden ser molts per al paladar occidental si no es que sou fans incondicionals del picant) i en un pot de batedora els junteu amb els cacahuets, l´aigua, la sal i la salsa de soja especial. Ho poseu a bullir juntament amb la fulla de llima fins que comenci a reduïr i adquireixi una bona textura. Ais, abans doreu les chalotes!

Per preparar l´amanida bulliu, per separat, i més aviat al dente tots els ingredients excepte els espinacs i les chalotes. A la recepta els posen crus, jo els vaig saltejar. I els ous de guatlla, vuit minuts. Les chalotes es dauren i a continuació s´hi afegeix els tofu, tallat a rectangles o a quadrats grossos, com vulgueu. I ho serviu, amb la salsa per sobre directament o que cadascú se la posi. Jo dic que és una amanida, però bé, serveix com a plat únic!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gado Gado

Pad Thai

Pad Thai

Ingredients per a 2 persones:

  • 160 gr de noodles d’arròs
  • 50 grams de ceba tendra
  • 75 grams de tofu
  • 8 gambes fresques (o descongelades)
  • 1 ou batut
  • 100 grams de brots de soja
  • Cibolet per a decorar
  • Cacauets torrats per a decorar
  • 1 tros de llima
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 3 cullerades de salsa tamarindo
  • 3 cullerades de salsa de peix
  • Oli de gira-sol

Preparació:

  1. Comencem hidratant els noodles, és a dir, els posem en una font i els cobrim amb aigua freda, els tindrem així fins al moment d’utilitzar-los.
  2. Piquem l’all ben petit.
  3. També tallem la ceba tendra petita.
  4. Tallem el tofu a daus.
  5. Pelem les gambes deixant només la cua i els hi traiem el ventre.
  6. Cobrim tot el fons del wok amb oli de gira-sol. Quan estigui calent hi posem el tofu i el daurem. Quan comenci a estar daurat hi afegim l’all i la ceba tendra. Ho sofregim una mica i hi afegim les gambes fins que estiguin cuites. Retirem les gambes del wok.
  7. Afegim al wok el sucre i les salses. Ho barregem bé.
  8. Escorrem els noodles i els afegim al wok.
  9. Apartem una mica els noodles del wok (sense treure’ls) i tirem l’ou batut, el barregem bé fins que qualli (ha de quedar com els típics ous remenats).
  10. Si veieu que els noodles se us enganxen hi podeu afegir una mica d’aigua.
  11. Afegim al wok les gambes, la soja i el cibulet tallat petit.
  12. Ho barregem bé i ho servim empolvorant amb cacauets picats i una rodanxa de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pad Thai

Fideus amb verdures i tofu (36/88)

Fideus amb verdures i tofu (36/88)

Ingredients:

  • 200 gr de fideus d´arròs vermicelli
  • 400 gr de pak choi o col xina
  • 2 albergínies mitjanes
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba tendra
  • 200 gr de tofu
  • oli de sèsam
  • alguna cosa picant
  • salsa de soja
  • 3 cullerades soperes de vinagre xinès

Preparació:

Posem a coure els fideus i els reservem una vegada cuits. Mentrestant anem saltejant les verdures, començant pel pak choi o si no en trobeu per la col xina. Ho reservem. Fem el mateix amb les albergínies, el tofu, la ceba…Quan ho tenim tot saltejat ho juntem amb els fideus al wok, mullem amb la salsa de soja i el vinagre xinès, alguna salsa amb un toc picant (o si heu utilitzat xile doncs també) i ho saltegem conjuntament. Els liquids ajudaran a que els fideus s´integrin bé amb les verdures i tindreu un plat bo i “sanote” en un plis. Naturalment, les verdures es poden canviar per d´altres, tot val!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus amb verdures i tofu (36/88)

Tortellinis amb bròquil i tofu

Tortellinis amb bròquil i tofu

Ingredients :

  • pasta won ton
  • un ram de bròquil
  • tofu
  • salsa de soja
  • rom blanc
  • maicena
  • pipes de Girasol

Beixamel de bròquil:

      • troncs del bròquil, ceba, oli, farina blanca, llet, aigua, nou moscada, pa ratllat o formatge

Preparació :

      1. Marinem el tofu ratllat amb la salsa de soja i unes gotes de rom.
      2. Fem una cocció curta ( escaldat amb 2 dits d’aigua i sal ) de les flors de bròquil i les aixafem amb la forquilla.
      3. Barregem el bròquil amb el tofu, i hi afegim unes quantes pipes de girasol.
      4. Posem la pasta sobre un marbre enfarinat amb maicena, la farcim amb la barreja i la tanquem amb aigua.
      5. Per altre banda, sofregim la ceba tallada ben petita, un cop agafi color hi afegim els troncs de bròquil tallats ben petits i els fem suar.
      6. Un cop s’hagin estovat hi afegim una bona cullerada de farina i la torrem.
      7. Seguidament hi afegim la llet a poc a poc i deixem bullir la preparació durant 15 minuts, triturem la preparació per aconseguir la textura desitjada, i si cal afegim una mica d’aigua, rectifiquem de sal i nou moscada i li tornem a donar un bull.
      8. Finalment bullim la pasta, és una cocció ràpida, d’un minut, escorrem i napem amb la salsa i la gratinem 5 minuts amb el forn pre escalfat a 190º amb formatge o pa ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Tortellinis amb bròquil i tofu

Hortalises amb gomasi i tofu (26/46)

Hortalises amb gomasi i tofu (26/46) 01Hortalises amb gomasi i tofu (26/46) 02Hortalises amb gomasi i tofu (26/46) 03

Ingredients:

  • Llavors de sèsam
  • sal
  • 300 gr de tofu clàssic
  • 45 ml de salsa de soja
  • 15 ml d´oli de sèsam
  • 1 all picat fi
  • ceba tendra
  • 300 gr de naps petits
  • 300 gr de pastanagues “baby”
  • 300 gr de tirabets/carbassó
  • 25 gr de gingebre fresc
  • 4 fulles de pasta philo
  • uns quants raves

Preparació:

Per elaborar el gomasi escalfeu el sèsam i la sal en una paella en sec fins que les llavors desprenguin aroma de torrades. Ho deixeu refredar i després ho tritureu.

Per marinar el tofu el tallarem per la meitat i el deixarem reposar amb la salsa de soja, l´oli de sèsam i l´all picat durant una hora com a mínim.

Pelem les pastanagues (si no trobeu les baby doncs transformeu una o dues pastanagues grans en unes quantes de petites, i el mateix amb els naps), els naps i els carbassons (jo de tirabets no en trobo enlloc…). Tallem la ceba tendra, posem els raves en remull parcialment pelats, tallem el gingebre en quadradets petits i ja ho tindrem a punt per saltejar-ho.

Posem la pasta brick al forn entre un parell de motllos a fi que agafin forma de recipient. Si en teniu de rugosos aconseguireu millor l´efecte buscat. El motllo ideal es aquell per fer babareses o pastissos amb un forat al mig i que no es fi…no sé si m´acabo d´explicar…

Quan quedi poc per acabar el saltejat afegiu-hi també els raves, poseu a escalfar el tofu al forn, barregeu-ho tot i serviu-ho dins dels motllos de pasta brick.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Hortalises amb gomasi i tofu (26/46)

Scrambled Tofu

Scrambled Tofu

Ingredients:

  • 1 bloc de tofu (nosaltres hem fet servir el del Mercadona)
  • 1 cullerada (sopera) d’all en pols
  • 2 cullerades soperes de llevat nutricional
  • 1 cullerada sopera de ceba en pols
  • 1 ceba mitjana tallada en trossets petits
  • 1/2 got (uns 125ml) de llet de soja sense sucre
  • 1 culleradeta de postres de sal kala namak (o sal normal)
  • 1 polsim de cúrcuma en pols (és per donar-li un toc de color, si ens passem tindrà molt gust de cúrcuma)
  • pebre al gust

Preparació:

Esmicolem el tofu amb les mans o aixafant-lo amb una forquilla.

Sofregim en una paella amb una mica d’oli la ceba crua. Quan es comenci a dorar hi afegim el tofu emicolat. Anem remenant perquè no s’enganxi uns 5 minuts més. Hi afegim la resta d’ingredients i seguin remenant 2 o 3 minuts. La llet la tirem per donar-li una textura més “sucosa”. Si veiem que s’evapora tota i ens queda molt sec li podem afegir una mica més de llet.

Ho treiem i es serveix calent, amb una mica de pa amb tomàquet

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Scrambled Tofu

Pad Thai

Pad Thai

Ingredients per a 2 persones:

  • 250 g de fideus d’arròs d’uns 3-4 mm d’ample
  • 40 ml de concentrat de tamarinde
  • 50 ml de salsa de peix
  • 50 g de sucre morè
  • 1 cullerada de vinagre blanc
  • Un pessic de pebre vermell picant o flocs de bitxo sec (opcional)
  • 80 ml d’oli de gira-sol
  • 2 grans d’all
  • 100 g de tofu dur
  • 8-12 llagostins pelats
  • 2 ous
  • 100 g de brots de soja
  • 6 cebollins o alls tendres
  • 1 cullerada de coriandre picat
  • 1 llima
  • Unes tiges de cibulet
  • 2 cullerades de cacauets picolats

Preparació:

  1. D’aquest plat en preparem només dues racions, ja que els ingredients s’han de poder moure sense estretors pel wok o la paella. Si tinguéssim una pallera d’aquelles ben grosses, podríem doblar les quantitats.
  2. Posem els fideus en aigua tèbia uns 20 minuts abans d’utilitzar-los. A diferència de la pasta de sèmola, els fideus d’arròs no es bullen; només cal estovar-los en aigua fins que es tornin flexibles.
  3. Deixarem tots els ingredients a punt i a la vora de la paella per poder estar pendents de la cocció, que és molt ràpida.
  4. En primer lloc fem la salsa. Barregem en un cassó el concentrat de tamarinde, la salsa de peix, el sucre, el vinagre i, si ens hi agrada un toc picant, també un pessic de pebre vermell o flocs de bitxo sec. Escalfem fins que el sucre es dissolgui completament.
  5. Pelem i piquem l’all molt petit.
  6. Tallem els cebollins al biaix, en trossets d’uns 2 cm.
  7. Escorrem bé el tofu i el tallem a daus d’uns 2 cm.
  8. Escalfem una paella ben gran (o un wok) a foc viu. Hi posem l’oli i fem que s’unti bé tota la superfície.
  9. Saltem l’all i el cebollí durant mig minut, remenant contínuament. Els arraconem una mica.
  10. Trenquem els ous a l’altra banda de la paella, de manera que no es barregin amb la verdura. Quan comencin a quallar, els remenem amb una forquilla fins que estiguin cuits i ben desintegrats.
  11. Afegim el tofu, i el saltem fins que es dauri una mica.
  12. Afegim llavors els llagostins i els brots de soja. Saltem un minut més.
  13. Finalment, hi aboquem els fideus i la barreja de salsa de peix. Remenem contínuament per integrar tots els ingredients.
  14. Quan els fideus estiguin ben calents, condimentem amb una mica de coriandre i servim immediatament.
  15. Presentem el Pad Thai amb una mica de cacauet picat, unes tiges de cibulet i uns gallons de llima. (El bitxo de la foto només és per als valents).

Origen: Pad Thai