Arxiu d'etiquetes: CURRI

Albergínia confitada i farcida

Ingredients:

  • el suc d’una taronja
  • 3 fulles de menta
  • 1 all
  • oli d’oliva
  • curry
  • sal
  • pebre
  • 2 cullerades de mel
  • 1 alberginia gran
  • 150 gr de carn picada, en el meu cas intento no menjar massa carn vermella i ho he fet amb pollastre (això al gust)
  • 150 gr de formatge d’untar estil Philadelfia
  • formatge per gratinar

Procediment:

  1. Preescalfem el forn a 200 graus.
  2. Tallem l’alberginia en dos; de llarg a llarg.
  3. Posem els dos talls d’alberginia a l’estoig de vapor familiar Lékué, en aquest cas he triat el gran per tal que hi càpiguen bé.
  4. Faig talls a la polpa de l’alberginia perquè es cogui millor i l’unto amb oli. Mentre va absorvint l’oli, faig l’elaboració de la salsa de mel:
  5. Elaboració de la salsa de mel: escalfem les dues cullerades de mel durant 5 segons al microones, hi afegim el gra d’all trinxat i un polsimde curry (al gust).
  6. Pintem la pola de l’alberginia amb la salsa de mel.
  7. Tanquem l’estoig i ho posem al forn durant 35-40 minuts. El temps de cocció dependrà, també, del forn, per tan hem d’assegurar-nos que estigui ben cuït.
  8. Mentrestant fem l’elaboració de la segona salsa amb: suc de taronja natural, les tres fulles de menta fresca ben talladetes i els 150 gr de formatge d’untar (aquesta quantitat també va al gust del consumidor).
  9. Salpebrem la carn picada i la passem per la paella.
  10. Traiem les alberginies del forn.
  11. Buidem la polpa de l’albergínia amb molt de cuidado de no cremarnos i de no desmuntar massa la peça, ja que l’hem de reomplir.
  12. Barregem la carn amb la salsa de formatge que hem fet previament i li afegim la polpa.
  13. Farcim les alberginies
  14. Hi tirem formage ratllat per sobre, ho posem a gratinar…vigilem que no s’ens cremi… i….
  15. … a taula !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Albergínia confitada i farcida

Anuncis

Curry de pollastre amb arròs

Ingredients:

  • 2 cuixes de pollastre o 2 pits
  • 200 gr de cebes,
  • 300 de tomàquets
  • 1 cullerada de gingebre ratllat,
  • 3 grans d´all
  • 30 gr de curry en pols,
  • una mica de xili en pols (opcional)
  • 1 cullerada de garam masala,
  • cilantre picat,
  • 150 ml de iogur
  • 200 gr d´arròs basmati (opcional)

Preparació:

Farem primer una mena de sofregit amb les cebes, el gingebre, el curry i els alls, i tot seguit els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors. Quan ho tenim tot ben a punt de caramel hi afegim el pollastre, tallat a daus, i ho deixem coure a foc lent una mitja horeta, o menys, depenent de quin part del pollastre s´hagi escollit…en principi si feu cuixa també desossada, sobretot i penseu fer una mena d´arròs barrejat amb tot el guisote, ja que a la recepta del llibre no ho acompanyem amb arròs i couen les cuixes senceres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de pollastre amb arròs

Boletes de peix

Ingredients:

  • 400 gr de lluç,
  • 100 gr de ceba tendra
  • 1 culleradeta de vi d´arròs,
  • 1/8 d´aigua
  • un tros de gingebre,
  • 50 gr de coco ratllat
  • 1 clara d´ou,
  • 1 culleradeta de curry en pols
  • 1 xili verd,
  • 1 cullerada de menta picada
  • 1/2 litre de brou de peix
  • fideus, pasta de sopa, arròs…

Preparació:

El mètode d´elaboració és bastant “killer”. Es junta tot i es tritura, tal qual, excepte la meitat de la ceba tendra, i quan teniu la massa feu boletes. Es couen amb el brou de peix i després podeu coure també la pasta de sopa o el que vulgueu amb el brou de peix que us sobri…Senzill, ràpid, i molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Boletes de peix

Col-i-flor, pastanagues i cigrons partits al curri de coco/Gobi gajar mutter kurma

Ingredients:

  • 1/4 de col-i-flor,
  • 3 pastanagues/un quart de carbassa,
  • 3 mides de cigrons partits/pèsols
  • 1 ceba vermella,
  • 12 fulles de curri,
  • 1 xili vert
  • un tros de gingebre,
  • 2 tomàquets mitjans
  • 4 grans d´all,
  • 250 ml de llet de coco,
  • 2 cullerades de llavors de grosella
  • 1 culleradeta de: cilantre en pols,
  • comí,
  • garam masala,
  • mitja de pebre de caiena

Preparació:

Comencem sofregint la ceba amb les fulles de curri i el xili durant cinc minuts. Afegim el ginger i els alls, picats, les espècies i uns minuts més tard els tomàquets. Cinc minuts més tard les llavors de grosella, prèviament matxacades al morter, i les verdures. Saltegem, remenem bé i mullem amb la llet de coco. Tapem i deixem coure uns cinc minuts, i llavors hi posarem els cigrons (o els pèsols) partits cuits, i continuarem la cocció fins que la pastanaga (o la carbassa) i la coliflor estiguin cuites. Podem llavors posar-hi cilantre fresc per sobre i unes gotes de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor, pastanagues i cigrons partits al curri de coco/Gobi gajar mutter kurma

Arròs basmati amb llet de coco

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • – 250 g d’arròs basmati
  • – 400 cc de llet de coco de pot
  • – 2 tasses d’aigua
  • – 1 ceba grossa (millor de Figueres)
  • – 2 alls
  • – 50 cc d’oli
  • – 3 cullerades de gingebre fresc ratllat
  • – 2 cullerades de llavors de rosella
  • – 100 g d’anacards
  • – 6 claus d’olor
  • – 1 culleradeta de canyella en pols
  • – 1 culleradeta de curry
  • – sal

Preparació:

  1. Es posa la llet de coco, l’aigua i la sal al foc i s’hi bull l’arròs fins que tot el líquid s’hagi gairebé evaporat i l’arròs sigui cuit (a vegades s’hi ha d’afegir una mica més d’aigua).
  2. S’escorre si hi queda una mica de suc i es reserva.
  3. Es trinxen la ceba i els alls i se sofregeix tot en una paella gran amb l’oli (no ha d’agafar color, només que quedi la ceba transparent).
  4. S’hi afegeix el gingebre ratllat, s’hi dóna un tomb, després les llavors de rosella, els anacards, els claus, la canyella i el curry.
  5. Es rectifica de sal i se salta tot junt dos minuts.
  6. S’hi incorpora l’arròs, es barreja bé amb tot el sofregit i se serveix calent.
  7. Pot funcionar com a primer plat o com acompanyament d’un segon.
  8. Si us agraden els gustos que us remetin a països llunyans no dubteu a fer-lo.
  9. Tot i que ja sabeu que sempre tenim algun excedent al rebost provinent d’algun hort amic, en el cas d’avui no tenim cap cocoter a la vora (tot i que hi ha moments que ja ens agradaria ser més a prop d’un cocoter que d’una figuera) però últimament hem fet alguna festa entre hawaina tirant cap a la Polinèsia i hem calculat llarg a l’hora de comprar cocos, és per això que encara en tomba algun per casa i avui ens han anat molt bé per presentar aquest arròs.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arròs basmati amb llet de coco

Bacallà amb coco i curry

Per fer aquest plat, he utilitzat (me n’han sortit unes 3 racions):

  • – 500 grams de filets de bacallà dessalats
  • – Got i mig de llet de coco
  • – 2 cullerades de pasta de curry
  • – Arrós llarg (o el que sigui, és per acompanyar)
  • – Unes quantes fulles d’alfàbrega
  • – Una quinzena de tomàquets cherry
  • – 1 gra d’all
  • – Farina
  • – Oli de girasol

Preparació:

  1. Traiem el bacallà de l’aigua on estigui, l’eixuguem una mica i el passem per la farina.
  2. Després calentem un parell de cullerades d’oli al wok i hi fregim el bacallà.
  3. Pocs minuts, fins que es comenci a dorar. Llavors hi incorporarem la barreja (que tindrem ja preparada en un bol) de la llet de coco, l’all i el curry.
  4. Quan torni a bullir, ho deixem a foc ben lent i hi posem els tomàquets cherry, tallats per la meitat.
  5. Ho tenim uns 5 minutets i després li tirem per sobre les fulles d’alfàbrega, tallades. Ho deixem un momentet, remenant amb compte, que no es trenqui el bacallà i ja podem apagar el foc.
  6. Ho servim amb l’arrós al costat i una bona quantitat de suc per empapar-lo i ja ho tenim 🙂

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bacallà amb coco i curry

Arròs basmati amb bledes i carbassa

Ingredients (4 px aprox):

  • 4 mides d´arròs basmati,
  • cardamom
  • 4 rodanxes no massa gruixudes de carbassa violí
  • un manat de bledes,
  • sal i pebre
  • 4 cullerades de salsa de tomàquet amb all,
  • un xic de xili sec picat
  • una cullerada de: curri,
  • gingebre,
  • comí (en pols tot),
  • llavors de grosella,
  • llavors de nigella

Preparació:

Mentre posem a fer l´arròs amb una mica de cardamom tallem a daus la carbassa i la saltegem amb les espècies. Fem les bledes al vapor, les piquem i les reservem. Quan tinguem l´arròs cuit el saltegem amb la carbassa especiada, afegim les bledes i la salsa de tomàquet, rectifiquem de sal i pebre i ho coronem amb el xili picat. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs basmati amb bledes i carbassa

Llenties amb verdures

Ingredients:

  • 500gr de llenties pardines seques
  • 2 pastanagues
  • mig carbassó
  • 1 pebrot verd
  • mig pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 3 alls
  • comí, afàbrega, romaní, curry, pebre negre
  • aigua
  • sal al gust

Preparació:

  1. Primer de tot es tallen la ceba i els alls i es sofregeixen a foc lent.
  2. Mentrestant, es van tallant totes les verdures a dauets petits.
  3. Un cop la ceba estigui daurada se li afegeixen la resta de verdures juntament amb les llenties prèviament rentades.
  4. S’omple d’aigua fins que sobrepassi un parell de dits, se li afegeixen les herbes i es deixa a foc lent durant 40 minuts aproximadament.
  5. Si voleu, podeu afegir-hi també alguna patata quan quedin uns 15 minuts perque les llenties estiguin cuites.
  6. És un plat senzill i fàcil de preparar on es poden variar les verdures en funció de l’època de l’any.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Llenties amb verdures

Curri de llentia vermella amb coco i carbassa/masoor aur kaddu ki dal

Ingredients:

  • Un bon tros de carbassa,
  • dues cullerades soperes de coco ratllat,
  • mitja tassa de llenties vermelles
  • mitja culleradeta de llavors de mostassa negra,
  • 8 fulles de curri,
  • una mica d´asafètida,
  • 2 grans d´all
  • mitja culleradeta de: pebre caiena, garam masala
  • mitja tassa de llet de coco,
  • 1 tassa d´aigua,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Preparació:

Saltegem primer les llavors de mostassa amb les fulles de curri. Afegim els alls picats i l´asafètida. Incorporem la carbassa tallada a daus, tapem i deixem coure cinc minuts. Tot seguit el coco ratllat i les espècies. Uns pocs minuts més tard afegim les llenties, prèviament rentades, i els líquids. Tapem i en cinc/set minuts hi tindrem llest. Abans de servir rectifiquem de sal i picant i hi posem unes gotes de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curri de llentia vermella amb coco i carbassa/masoor aur kaddu ki dal

Quiche de pastanagues, ceba i carbassa

Ingredients per la massa:

  • 1 tassa i 1/2 de farina
  • 5 cullerades d’aigua freda
  • 100 gr de mantega
  • sal

Ingredients pel farcit:

  • 3 pastanagues
  • 2 ous
  • 150 ml de nata líquida
  • 200 gr de carbassa
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot verd
  • 1 all
  • tomàquet
  • alfàbrega, curry, romaní i altres herbes al gust
  • sal

Preparació:

  1. Per començar fem la massa. Tallem la mantega en dauets i la barregem amb la farina.
  2. Ho fem amb les mans fins que ens quedi una textura semblant al pa ratllat.
  3. Llavors hi afegim l’aigua i ho seguim barrejant amb les mans.
  4. Ens ha de quedar una massa com la pasta de full quan està crua.
  5. Si veiem que està massa seca hi afegim una mica més d’aigua i si veiem que està massa humida, doncs una mica més de farina. Hi afegim també la sal.
  6. Quan ho tinguem, ho emboliquem amb paper transparent i ho deixem una hora a la nevera.
  7. Per fer el farcit sofregim la ceba, all, pebrot, pastanaga i carbassa.
  8. Els afegim en aquest ordre.
  9. Quan ja tinguem fet el sofregit hi afegim les herbes i espècies al gust.
  10. Llavors, en un bol a part, batim els ous amb la nata líquida.
  11. Hi afegim sal i el sofregit i ho barregem.
  12. Traiem la massa que havíem deixat a la nevera i ho amassem amb el corró.
  13. Ho posem a sobre un motlle (amb paper de forn a sota) i aboquem el farcit.
  14. Col·loquem per sobre el tomàquet tallat a dauets i ho posem durant 25 minuts al forn a 200º.
  15. Veurem que està fet si hi punxem un ganivet i surt net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Quiche de pastanagues, ceba i carbassa