Arxiu d'etiquetes: OUS

ULLERES AMB SUCRE

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • 1 rovell d’ou
  • sucre

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Partim la base de pasta de full per la meitat
  3. Ara agafem una part de la base i li fem dos dobles fins a la meitat de la base, i fem el mateix per l’altre costat
  4. Les pintem amb ou i posem sucre per el damunt
  5. Posem al forn uns 15 minuts fins que estiguin rosetes
  6. I ja tenim postres per l’hora de pendre cafè.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ULLERES AMB SUCRE

Ous farcits de brownie

INGREDIENTS:

  • – 12-16 closques d’ou (millor XL o un motlle rectangular petit)
  • – 200 g de xocolata
  • – 125 g de mantega a temperatura ambient
  • – 3 ous grans
  • – 200 g de sucre
  • – 125 g de farina
  • – 3 cullerades de cacau en pols
  • – un polsim de sal

PREPARACIÓ:

PREPARACIÓ DE LES CLOSQUES D’OU:

  1. Es fa un foradet a la part inferior de l’ou amb un punxó, amb els dits i amb cura es va trencant fins a fer un forat de la mida del dit petit. Es buida l’ou amb l’ajuda d’un pal de brotxeta i els guardem per alguna altra preparació (es poden separar els 3 que necessitem per al brownie).
  2. Esbandim les closques sota el raig de l’aixeta i les submergim dins d’un recipient amb aigua salada (100 g per litre d’aigua aprox.) de manera que en quedin gairebé cobertes durant mitja hora. Les treiem i les deixem eixugar amb el forat cap per avall sobre un drap o un paper absorbent. Quan estan eixutes hi posem unes gotes d’oli o spray desmotllant i les sacsem perquè l’oli s’escampi bé per dins.

PREPARACIÓ DEL BROWNIE:

  1. Es fon la mantega i s’hi desfà la xocolata, es reserva. Es baten els 3 ous amb el sucre fins que estigui ben dissolt però sense arribar a muntar-ho. S’hi incorpora la barreja de xocolata i mantega. S’hi afegeix la farina, el cacau i la sal i ho batem uns segons més a velocitat baixa fins que estigui tot ben integrat. Amb aquesta massa s’omple una màniga pastissera preparda amb un cornet de la mida adequada al forat que hem fet als ous.
  2. Poseu les closques dins de motlles per a fer magdalenes (falque-les amb un gruix de paper d’alumini perquè es mantinguin dretes) i ompliu-les fins a 3/4 parts (si s’utilitza una recepta que porti impulsor millor fins la meitat). Quan ho coem sobresortirà una mica la massa però ens assegurem que el brownie quedi amb forma d’ou.
  3. Ho coem al forn, ja calent, a 180º durant uns 15-20 minuts. Els treiem del forn, tallem la part que ha sobresortit i netegem les closques amb cura amb un drap humit (en fred és més difícil que quedin netes).
  4. Serviu-los com us faci més gràcia, amb closca o sense. Una manera és amb el forat cap avall com si fos un ou passat per aigua i que cada convidat se’l trenqui.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Ous farcits de brownie

Pastís alemany de poma

Ingredients:

  • 110 grams de mantega “pomada”
  • 130 grams de sucre blanc
  • 130 grams de farina
  • 2 ous
  • 1 cullereta de cafè de llevat en pols
  • 1 cullereta de cafè d’essència de vainilla
  • 1 cullereta de cafè de canyella
  • 4 pomes (jo n’he fet servir Golden)
  • Sucre glas per decorar.

Preparació:

  1. Aquí teniu una nova versió del clàssic pastís de poma. A veure si us agrada!!
  2. Pre escalfem el forn a 180º.
  3. Batem els ous amb el sucre i la mantega pomada (pomada vol dir que el 50% de la mantega s’ha de fondre i després ho barregem bé fins que quedi la mantega com “pomada”).
  4. Després hi afegim la farina, el llevat i la vainilla i ho batem fins que no quedin grumolls.
  5. Posem la barreja al motllo.
  6. Pelem i tallem les pomes traient el cor central i les tallem fines.
  7. Les empolvorem amb canyella i repartim la poma per sobre la massa que tenim al motllo.
  8. Fornegem 40 minuts.
  9. Passat el temps, el trèiem del forn i el deixem refredar. Decorem amb sucre glas.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís alemany de poma

PASTA DE FULL AMB CABELL D’ANGEL

INGREDIENTS:

  • una base de pasta de full (casa tarredelles)
  • confitura de cabell d’angel
  • uns fruits secs
  • 1 rovell d’ou

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Partim la base de pasta de full per la meitat de una base en tenim per dos coques
  3. Agafem una base i li doblem una mica tots els costats un cm i punxem tota la base amb una furquilla perque al posarla al forn no ens pugi, i la pintem amb rovell d’ou
  4. Ara la posem al forn uns 15 minuts que ens quedi roseta
  5. Un cop la treiem del forn la deixem refredar i posem la confitura i els fruts secs
  6. Es bonisima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB CABELL D’ANGEL

Crema pastissera

INGREDIENTS:

  • 1 litre de llet
  • 4 rovells d’ou (si són ous de gallines ecològiques millor)
  • 250 g de sucre
  • 80 g de midó (o farina de blat de moro tipus Maizena)
  • colorant alimentari color ou (groc)
  • vainilla líquida o en pols
  • canyella en canons o en pols

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Primer de tot posarem 3/4 parts de la llet a bullir amb tot el sucre. Si en feu un litre, 750ml. de llet a bullir amb el sucre.
  3. En un bol a banda, hi posarem els rovells d’ou i la quarta part de llet que ens queda, es a dir, 250 ml si estem fent un litre de llet.
  4. En aquest bol, hi posarem una culleradeta de canyella en pol.
  5. Com s’ha fet tota la vida, podeu afegir el canó de canyella a la llet que bull i desprès retirar-lo. Si l’aconseguiu líquida millor, si no, en pols.
  6. Penseu que desprès ho colarem i traurem bona part del gra de canyella.
  7. Ara afegirem la vainilla. De vegades he utilitzat la típica vainilla ensucrada en gra que venen pels supers, però aquesta líquida de la casa Vahiné a mi m’agrada més.
  8. Amb un tap per mig litre de llet serà suficient.
  9. Cap a dins.
  10. Colorant alimentari color groc “ou”, del fabricant Sosa. Però podeu utilitzar qualsevol colorant alimentari del mercat.
  11. Remeneu per veure com queda. Afegiu colorant fins a obtenir el color que més us agradi, però més val no passar-se de groc o semblarà crema artificial. El color que aconsegueixi en aquest bol serà el color definitiu que tindrà la crema.
  12. Com us comentava, podeu utilitzar midó o farina de blat de moro Maizena. El midó el podeu comprar a la vostra farmàcia habitual i si no el tenen us el podran demanar. És com la glucosa, que també la podeu comprar a la farmàcia.
    L’afegim i ho remenarem bé fins diluir-lo.
  13. Remeneu-lo bé. Quan està en repòs, el midó s’enganxa al cul del bol, per tant, abans d’incorporar el contingut a la llet que bull l’haurem de tornar a remenar. Ho heu de tenir present, això.
  14. Remenem el contingut del bol i, amb l’ajut d’un colador, incorporem la barreja dins la llet bullent.
  15. Ara, amb el foc ben baixet i amb l’ajuda d’una cullera de fusta o d’un batedor petit, anirem rascant totes les cantonades de l’olla per evitar que s’enganxi o se’ns cremi. Poc a poc anirà quallant. Amb quantitats petites la cocció és pràcticament instantània. Només necessitareu 3 o 4 minuts.
  16. Quan la cullera de fusta s’aguanti sola en mig de la crema, significarà que ja està cuita.
  17. Si ho feu amb un batedor, com que el mànec pesa més que el d’una cullera, no ho podreu comprovar, però si domineu aquesta elaboració tampoc us caldrà fer la prova de la cullera, més adient per a quantitats grans.
  18. En qualsevol cas, quan noteu una textura cremosa ja podeu aturar el foc. No cal fer-la més.
  19. La posarem dins un recipient de vidre.
  20. I la taparem amb paper de film que toqui directament la crema. La idea és evitar que ens faci pell.
  21. Quan sigui completament freda, ja la podreu reservar a la nevera (no més de dos dies) per utilitzar-la amb les vostres elaboracions.
  22. Recordeu que cal remenar la crema amb un batedor abans d’utilitzar-la.
  23. Per exemple, podeu fer un Pastís de la Diada amb pasta de full i crema cremada que un cop pintat amb gelatina i ben decorat queden unes postres excel·lents i ben bones.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Crema pastissera

Bacallà amb crosta suau

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • – 800 g de bacallà del llom
  • – 2 patates grosses
  • – 2 cebes
  • – oli, sal, julivert

ALLIOLI:

  • 1 all,
  • 1 ou,
  • sal i 200 cc d’oli

Preparació:

  1. Es posa l’ou, l’all, la sal i l’oli al pot de la batedora i es munta igual com si féssim una maionesa, ha de quedar ben consistent. Es reserva.
  2. Es tallen les cebes a la juliana i les patates a làmines.
  3. Es posa oli en una paella i es fregeix tot junt com per a truita, és a dir, amb el foc lent, sal i tapat.
  4. Quan és ben tou i una mica ros, s’escorre de l’oli i es col·loca en una plàtera d’anar al forn.
  5. Al damunt s’hi posen els talls de bacallà ben escorreguts i eixuts de l’aigua del remull.
  6. Es cobreix cada tall amb una cullerada d’allioli i es posa la llauna al forn, ja calent, a 180º fins que la crosta d’allioli s’infla i comença a rossejar, uns 7 o 8 minuts.
  7. Es trinxa el julivert i es passa un minut per la paella on hem cuit la ceba i patata i es tira pel damunt del bacallà just abans de servir-lo.
  8. Aquest allioli té la virtut que perd la fortor d’all, pròpia d’un allioli, després de fornejat, així és que no patiu per les conseqüències que acostuma a deixar l’allioli quan ens el mengem com a salsa.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Bacallà amb crosta suau

Continua llegint

Cabdells d’enciam farcits de tonyina amb salmó fumat

Cabdells d'enciam farcits de tonyina amb salmó fumat 01
Cabdells d'enciam farcits de tonyina amb salmó fumat 02

Ingredients:

  • 3 cabdells d’enciam
  • 2 ous durs
  • 2 llaunes de tonyina
  • maionesa
  • salmó fumat

Procediment:

  1. Treure alguna fulla externa dels cabdells per tal que ens facin de “barqueta” i poder-los omplir. Rentar-les.
  2. Rentar i tallar ben petit la resta d’enciam.
  3. Tallar ben petits els ous.
  4. Barrejar la tonyina amb els ous i afegir maionesa al gust.
  5. Barrejar-ho tot amb l’enciam ben picadet.
  6. Omplir les barquetes d’enciam i cobrir-ho amb salmó fumat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cabdells d’enciam farcits de tonyina amb salmó fumat

FLAM D’OU

INGREDIENTS:

  • 500g. llet
  • 100g. sucre
  • 4 ous
  • 1 branca canyella
  • 1 baina vainilla o unes gotes de vainilla
  • pell de llimona
  • sucre per caramel

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem la llet, el sucre,canyella,vainilla i pell de llimona i deixem infussionar
  2. Mentres fem el caramel
  3. Posem sucre, un rajoli d’aigua i unes gotes de suc de llimona al foc i fem un caramel daurat
  4. Batem els ous, colem la llet i l’afagim als ous
  5. Repartim el caramel en flameres i afagim la berreja de llet i ous
  6. Els coem al bany maria al forn uns 25 minuts a 150º
  7. Son uns flams molt bons i casolans

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FLAM D’OU

PASTIS DE PASTANAGA

INGREDIENTS:

  • 1/5 quilo de pastanagues
  • 100g. d’atmetlla pelades crues
  • 150g. de farina integral
  • 4 ous
  • 150g. de sucre moré
  • 1 sobre de llevat
  • un polsimsal de sal
  • 20g. de mantega

PREPARACIÓ:

  1. -Preescalfem el forn a 180º
  2. – Separem els rovells de la clara i reservem la clara
  3. -Pelem i ratllem les pastanagues i reservem
  4. -Piquem una mica les atmetlles i reservem
  5. – Berregem els rovells amb el sucre fins que ens quedi una barreja fina i amb volum
  6. -Afagim a la barreja les pastanagues, la farina, la llavadura, les atmetlles i un pols de sal i berregem
  7. – Montem les clares a punt de neu amb un pols de sal,afagim a la barreja anterior
  8. -Untem un motlle amb mantega,i avoquem la barreja i enfornem durant uns 40 minuts a 180º sempre dependra de cada forn
  9. -Un cop fred el podem desmotllar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PASTANAGA

Remenat de vedella amb espinacs

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de vedella picada
  • 200 g d’espinacs
  • 4 ous
  • 2 alls
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli, sofregiu els alls picats i, abans que s’enrosseixin, afegiu-hi la carn picada i salpebreu.
  2. Quan la carn estigui cuita, afegiu-hi els espinacs en cru; un cop fets, tireu-hi els quatre ous batuts, fins que es quallin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Remenat de vedella amb espinacs