Arxiu d'etiquetes: OUS

Dijous gras i coca de llardons

Jo he fet dues versions:
– Una coca sencera
– i amb una altra làmina de pasta fullada n’he fet 4 petites.

Dijous gras i coca de llardons 02Dijous gras i coca de llardons 03Dijous gras i coca de llardons 01

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada, si pot ser rectangular. Jo he utilitzat la de Casa Tarradelles per aquest motiu.
  • 150 g de sucre.
  • 100 g de llardons de la millor qualitat possible.
  • Un grapadet de pinyons.
  • Anís.
  • 1 ou.

Procediment:

  1. Estirar la massa amb el corró i pintar-la amb l’anís.
  2. Triturar una mica els llardons.
  3. Barrejar la meitat dels llardons (50 g) amb una tercera part de sucre (50 g).
  4. Imaginar la làmina de pasta fulada dividida en tres parts. Escampar aquesta barreja a la part del mig.
  5. Doblegar una banda de la pasta fullada per tal de cobrir els llardons que hem posat.
  6. Pintar amb anís.
  7. Barrejar els llardons que queden amb uns altres 50 g de sucre, i escampar a sobre.
  8. Tapar amb la banda de pasta fulada que quedava.
  9. Passar el corró per damunt per aixafar la coca.
  10. Pintar amb l’ou batut.
  11. Escampar el sucre que queda (50 g), els pinyons, i aixafar perquè s’enganxin bé.
  12. Fornejar a 180ºC fins que quedi torradeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Dijous gras i coca de llardons

PANELLETS

PANELLETS

Ingredients:

( Per a uns 60 panellets )

  • 1/2 kg d’ametlla crua en pols
  • 350 grms. de sucre
  • 150 ml. d’aigua mineral
  • 1 clara d’ou
  • 200 grms. de pinyons
  • 200 grms. de coco ratllat
  • 40 grms. de cacau
  • 1 rovell d’ou per a pintar
  • 50 grms. de xocolata negra

Preparació:

  1. Ecalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  2. En un cassó, posar l’aigua i el sucre i coure fins que tingui una textura de xarop.
  3. Afegir l’ametlla en pols i remenar amb una cullera de fusta fins que estigui ben integrat i es desenganxi de les parets.
  4. Retirar del foc i deixar refredar.
  5. Afegir la clara d’ou, sense muntar, fins que estigui ben integrada.
  6. Deixar reposar a la nevera un mínim de dues hores, també podem deixar-ho tota la nit.
  7. Dividir la massa en tres parts.
  8. Per als de coco:
  9. Mesclar una mica de coco ratllat amb la massa, formar els panellets i reboçar-los amb més coco.
  10. Per als de pinyons:
  11. Formar les boletes i enganxar-hi els pinyons ( amb molta paciència ), pintar amb el rovell d’ou.
  12. Per als de xocolata:
  13. Mesclar el cacau amb la massa, formar uns petits cilindres i amb el dit petit fer un forat al mig, on, un cop cuits, hi posarem una mica de xocolata negra desfeta.
  14. Folrar la safata del forn amb paper sulfuritzat.
  15. Coure entre 5/6 minuts, fins que veiem que estan dauradets.
  16. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  17. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PANELLETS

Truita de xampinyons, espinacs i gambes (74/164)

Truita de xampinyons, espinacs i gambes (74/164)

Aquesta recepta…me l´he tret de la màniga. Vaig llegir el que posa a la recepta i de fet el que realment deia era “truita de xampinyons o espinacs o…”. En fi, es igual, no? Total, que vaig fer una truita per a mi solet amb aquests 3 ingredients…Primer vaig coure els xampis, amb mantega i llimona, sa i pebre. Desprès els espinacs, saltejats. I finalment les gambes, amb uns quants alls laminats. Vaig batre un parell d´ous i hi vaig afegir els tres ingredients. Ben barrejat i truita al canto. Primer vaig intentar que em quedés estil “truita a la francesa” però com que la cosa no pintava gaire bé va acabar tenint look “de patates”. O sigui, li vaig donar la volta i tot amb un plat. I boníssima, amb una mica de pebre molt per sobre al final.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Truita de xampinyons, espinacs i gambes (74/164)

CROQUETES DE LA TIETA ANTÒNIA

CROQUETES DE LA TIETA ANTÒNIA
Es poden fer amb “restes” o de “nou”. Si és de nou, la vianda s’ha de rostir. Si són restes rostides (carn i ceba i el que hi hagi), no cal fer res. Si són restes de fer caldo caldrà fer un sofregit.

Preparació:

  1. Triturar ceba i coure-la a la paella,
  2. quan estigui “doradeta”, afegir la carn prèviament triturada (picadora, no túrmix), anem remenant per barrejar bé la ceba amb la carn.
  3. després afegir la farina, daurar una mica
  4. Afegir la llet i remenar fins que quedi tot “lligat”,
  5. rectificar de sal, posar nou moscada i anar coent i remenant.
  6. Sabrem que està cuita quan quedi lligada i no s’escampi per la paella, ni s’enganxi.
  • Si la carn ja és rostida, Començarem per el pas nº 2 directament. (posant-hi la carn i la resta del rostit (ceba, tomàquet, etc.)
  • Una vegada cuita, posarem la pasta en una safata i la taparem amb un drap o paper film. (per evitar que, al refredar-se, es faci una capa de pasta dura a sobre). Deixarem que es refredi a la nevera.
  • Quan estigui freda, farem les boles i els hi donarem la forma i la quantitat que vulguem.
  • Les passarem primer per ou batut i per últim per farina de galeta. Ja estan preparades per fregir.
  • A l’hora de fregir, l’oli ha de ser abundant i molt calent, ja que es tracta de torrar-les de manera ràpida (ja estan cuites per dins).
  • Deixeu-les reposar una mica sobre paper de cuina per treure l’excés d’oli i ja estan llestes per menjar.

Observacions:

Els primers cops que fas croquetes no en tens ni idea i la massa acostuma a quedar eixuta o massa tova ( en aquest cas no es poden fer les croquetes perquè no agafen forma i queden enganxades a les mans). Podem arreglar-ho posant la pasta en conxes, que es posen al forn amb una mica de formatge ratllat per sobre i queden molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: CROQUETES DE LA TIETA ANTÒNIA

Plum-cake de plàtan i xocolata

Plum-cake de plàtan i xocolata 06Plum-cake de plàtan i xocolata 05Plum-cake de plàtan i xocolata 04Plum-cake de plàtan i xocolata 03Plum-cake de plàtan i xocolata 02Plum-cake de plàtan i xocolata 01

INGREDIENTS:

  • 125 gr. de mantega
  • 180 gr. de sucre
  • 2 ous
  • 200 gr. de plàtans (en el meu cas, dos plàtans)
  • 200 gr. de farina
  • 25 gr. de cacau en pols
  • 5 gr. de llevat Royal (una culleradeta)
  • 75 gr. de xips de xocolata
  • Sal
  • Paper d’alumini

PREPARACIÓ:

  1. Pre-escalfem el forn a 180º. Barregem la mantega amb el sucre.
  2. Hi afegim els ous un a un.
  3. Afegim també els plàtans i ho triturem bé.
  4. Ara és el torn de la farina tamisada. Un cop tinguem la barreja ben definida hi afegim el cacau en pols, les xips de xocolata, un polsim de sal i els 5 grams de llevadura. Barregeu les xips de xocolata en compte (amb una cullera).
  5. Agafem el motlle de plum-cake i l’untem de mantega perquè no se’ns enganxi.
  6. Ho posem al forn durant 1 hora…1 hora 15 minuts aproximadament. Quan hagin passat 40 minuts, si el plum-cake ja ha pujat i s’ha trencat una mica per sobre podem agafar paper d’alumini i tapar-lo. No el traiem del forn però. Ha de seguir fent-se fins que quan punxeu amb un escuradents surti net. Un cop estigui, el traiem, deixem que reposi, desemmotllem i ja el tindrem a punt. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Plum-cake de plàtan i xocolata

Crestes de tonyina i gambes

Empanadilles de tonyina i gambesEmpanadilles de tonyina i gambes 02

INGREDIENTS:
Per fer 16 empanadilles necessitem

  • un paquet de massa de crestes (“La Cocinera”)
  • 1/2 ceba
  • una pastanaga
  • un ou dur
  • 4 gambes
  • dues llaunes de tonyina
  • unes quantes olives verdes
  • tomàquet triturat (5 cullerades)

Preparació:

  1. Sofregim, a foc lent, la ceba tallada en juliana.
  2. Un cop rossa li afegim la pastanaga ratllada.
  3. Posteriorment, afegim les gambes, la tonyina, l’ou dur i les olives tallades a trossos petits.
  4. Afegim les cullerades de tomàquet natural triturat i ho acabem de coure fins que el tomàquet estigui ben cuit. Rectifiquem de sal i reservem.
  5. Presentem les oblees per fer empanadilles en una superfície on puguem treballar bé.
  6. Col·loquem una petita porció del farciment a sobre de cada oblea.
  7. Les dobleguem sobre si mateixes preparant un farcellet i enganxem els dos costats amb l’ajuda d’una forquilla (pressionem tot el lateral doblat amb les puntes de la forquilla).
  8. Un cop farcides, ja les podem coure.
  9. La cocció també és opcional (igual que el farcit), es poden fregir amb l’ajuda d’oli abundant, o es poden daurar al forn (més sanes, més light i pel meu gust més bones…conserven millor el sabor) amb l’ajuda del grill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Empanadilles de tonyina i gambes

Merengues

Merengues

Ingredients:

  • – 10 clares d’ou
  • – 20 cullerades soperes de sucre en pols (segons el gust)

Preparació:

  1. Batem les clares a punt de neu amb la batedora elèctrica. Sabrem que estan a punt quan, en girar l’olla de cap per avall, les clares no cauen.
  2. Aboquem sucre en pols fins que la barreja quedi prou dolça.
  3. Amb l’ajuda d’una màniga de pastisser, omplim les cassoletes de paper per a merengues ja col·locades sobre la safata del forn.
  4. Posem les merengues al forn durant uns 20 minuts a una temperatura de 180º amb escalfor per dalt i per baix.
  5. Quan les merengues ja estiguin rosses, apagarem el forn. No les treurem fins al moment de servir-les a taula per evitar que es desinflin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Merengues

Rosquilles d’anís

Rosquilles d'anís

Ingredients (per unes 40 rosquilles):

  • 550 g-600 g de farina
  • 160 g de sucre+sucre per arrebossar
  • 3 ous
  • 9 cullerades grans de licor d’anís
  • 9 cullerades grans d’oli de gira-sol
  • 1,5 culleradetes de postre de canyella en pols
  • ratlladura de pell de 1/2 llimona
  • 1/2 sobre de llevat Royal
  • 1 culleradeta de postre de bicarbonat
  • oli per fregir

Procediment:

  1. Posar en un bol la farina. Comenceu posant 550 g.
  2. Afegir els altres ingredients i amassar amb les mans fins que quedi tot ben integrat.
  3. Si la massa és excessivament enganxifosa, afegir una mica més de farina.
  4. Agafar petites porcions de massa, i donar forma de rosquilla.
  5. Fregir en oli. Anar en compte perquè si l’oli és massa calent, és dauren de seguida però poden quedar crues per dins.
  6. Quan traiem les rosquilles, dipositar sobre paper absorbent, però arrebossar amb sucre de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Rosquilles d’anís

BUNYOLS DE POMA

BUNYOLS DE POMA

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 g de farina
  • 1 poma ratllada golden
  • 150 g de sucre
  • 100 ml d’anís dolç
  • una mica de sal
  • 3 ous
  • 1 llimona
  • 1 cullerada de sucre de vainilla
  • 50 g de mantega
  • 150 ml de llet
  • 15 g d’impulsor (llevat Royal)
  • 4 culleradetes de matafaluga
  • oli d’oliva per fregir

Preparació:

  1. Per a la massa: barregeu els ous, el sucre, l’anís, la llet, la meitat de la pell de la llimona ratllada, la mantega, la sal, la matafaluga, la poma i, finalment, la farina.
  2. Treballeu-ho a mà fins que veieu que la pasta sigui gairebé feta, i al final afegiu-hi el Royal i acabeu-ho de pastar, fins que veieu que us queda la pasta homogènia.
  3. Tot seguit, escalfeu l’oli amb la resta de la pell de la llimona en un atuell de ceràmica i, abans que la pell estigui rossa, traieu-la i aneu-hi posant els bunyols amb una cullereta, per donar-los forma.
  4. Espereu que quedin rossos a foc mitjà, perquè no quedin crus de dins.
  5. Una vegada freds, afegiu-hi sucre al gust i ja estan llestos per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: BUNYOLS DE POMA

Aperitius amb salmó fumat

Aperitius amb salmó fumat

Ingredients:

  • 4-6 cullerades de mantega de bona qualitat. Pot ser salada.
  • 1 Ceba tendra
  • 2 Ous durs
  • Sal (si la mantega no en porta)
  • Salmó fumat
  • Molla de pa de motlle o pa de pagès

Procediment:

  1. Deixar la mantega a temperatura ambient per tal que s’estovi.
  2. Coure els ous.
  3. Picar la ceba ben petita. El més petita possible!
  4. Picar els ous. També es pot utilitzar el ratllador.
  5. Barrejar la ceba, els ous i la mantega. Podeu modificar les quantitats segons us sembli. Si la mantega no és salada, afegir-ne una mica.
  6. Posar aquesta barreja sobre el pa i acabar amb el salmó fumat per damunt.
  7. Servir tallat a quadradets o si és pa de motlle, en triangles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Aperitius amb salmó fumat