Arxiu d'etiquetes: OUS

Lassanya de salmó i espàrrecs

Ingredients:

  • làmines de lassanya de pasta seca o 200 gr de farina, dos ous, 4 grs de sal i herbes tipus anet o julivert
  • dos manats d´espàrrecs
  • 40 gr de mantega
  • 5 gr de midó de blat dissolt en aigua
  • 150 ml de crema de llet
  • sal i pebre
  • 4 talls de salmó
  • vi blanc
  • 15 gr de mantega

Preparació:

Si no voleu fer la pasta a casa cap problema, però no la tindreu pas “tatuada”, com es fa en aquesta recepta. El truquillo consisteix en posar herbes a la meitat de la tira de pasta quan ja l´has estirat fins al màxim, i llavors la doblegues sobre ella mateixa, vull dir, poses la part que no hi ha herbes a sobre de la que sí que en té i tornes a passar-la per la màquina un parell o tres de vegades. Per amassar, doncs com sempre: barrejar tots els ingredients, amassar durant uns deu minuts, deixar reposar la massa entre mitja i una hora, preferentment a la nevera, i després estirar-la. Quan la tenim a punt la bullim uns pocs minuts i la reservem, filmada i amb oli.

Els espàrrecs els tallem molt finament i els fem amb mantega, a foc lent, uns quinze minuts. Llavors els posem en un colador, a fi que deixen anar l´excés de greix acumulat, afegim la crema de llet i reduim fins que tinguin una textura força cremosa, moment de lligar-ho amb midó dissolt en aigua, així ens quedarà tot més compacte.

El salmó el tallem a làmines molt fines i el fem durant tot just un minut al forn, a 70 graus i amb aigua a dins, salpebrat i amb vi blanc per sobre.

Tot seguit muntem la lassanya, alternant un pis de salmó amb un d´espàrrecs. Quan la tinguem muntada la reservem a la nevera, filmada, intentant que el film no toqui la lassanya. Així, quan sigui ben freda, serà més manipulable i podrem fer unes porcions sense que caigui res. Al moment de menjar-la es posa al forn, també amb vapor, uns minuts, i amb parmesà per sobre ratllat. Jo ho vaig gratinar, però potser el parmesà no és el formatge més adequat per a fer-ho…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lassanya de salmó i espàrrecs

Anuncis

Sardines gratinades amb all

Josep Pla ens diu de la sardina: “…pel maig entre en el seu moment literalment culminant. La sardina llavors és grossa, grassa, greixosa, de carn dura però suau. És el moment d’enfrontar-s’hi d’una manera decidida i impel·lent”.
Tot i que Pla defensa aferrissadament que s’han de menjar a la brasa –mai a la planxa- amb un raig d’oli d’oliva verge i un pensament de vinagre, aquestes sardines gratinades són una adaptació d’una recepta del llibre l’art del menjar a Catalunya de Manuel Vazquez Montalban anomenada anxoves -seitons- de les medes.
Fem bullir aigua amb sal i pebre, quan estiguin bullint i posem les sardines però només per un minut màxim dos i les retirem, trèiem els caps i les espines i posem les sardines en una plata per anar al forn, i posem el forn a escalfar per gratinar.
Amb el morter agafem alls, rovell d’ou i oli d’oliva verge fem aquest all-i-oli, tot i que els puristes al posar-li ou diran que és una altra cosa, amb una mica de temps, paciència i constància, i sinó agafeu el minipimer.
Posem l’all-i-oli per sobre de les sardines junt amb una mica de julivert i les posem al forn el temps just per gratinar que serà suficient perquè les sardines s’acabin de coure.
Si trobeu massa fort l’all-i-oli, tot i que amb l’ou queda molt més suau, les podeu fer amb una maionesa o una altre salsa que us plagui.Fem un llit d’enciam ben amanit i deixem les sardines a sobre i ja estan llestes per menjar, és important menjar-les ben calentes, el problema de les sandines és que quan comences a menjar-les no pararies mai, però és important parar ja que sinó et poden acompanyar tota la tarda o la nit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sardines gratinades amb all

TIRAMISU

INGREDIENTS:

  • 200g. de melindros
  • 250g. de formatge mascarpone
  • 3 ous
  • 75g. de sucre
  • 1 vas de café
  • 50g. de cacau pur
  • 1 polssim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Fem el café i deixem refredar
  2. Separem les clares dels rovells reservem las clares
  3. En un bol barrejem el formatge amb el sucre i els rovells d’ou.
  4. Posem un pols de sal a les clares,les montem a punt de neu i les barrejem a la barreja interior.
  5. Remullem els melindros en café i els posem al fondo de un motlle desmontable
  6. Ara i posem la meitat de la crema i per el demunt cacau (jo faix servir un colador)
  7. Tornem a remullar mes melindros amb café i posem una altre capa
  8. Ara i posem el resto de crema i mes cacau.
  9. Posem a la nevera.
  10. Pasades unes hores 4 hores podem desmutllar i servir
  11. Jo el faix un dia per l’altre

ES MOLT FACIL DE FER I MOLT BÓ

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TIRAMISU

Capritxos

INGREDIENTS:

  • 300 gr. de massa de pa suís
  • 1 rovell d’ou
  • llavors de sèsam
  • oli

ELABORACIÓ:

  1. Prepararem la massa segons la recepta del pa suís.
  2. Posarem una mica d’oli a sobre del marbre (o taula), per evitar que s’engaxi la pasta.
  3. L’escampem bé amb els dits.
  4. Tirarem la massa a sobre.
  5. Farem una bola que deixarem fermentar uns 20 minuts. La tornarem a amassar a mà (per abaixar-la) i ja la podrem treballar. D’això s’en diu doble fermentació.
  6. Ho he explicat moltes vegades, però us tornaré a explicar com utilitzar el forn en mode “estufa”, que dic jo. Poseu una safata amb un parell de dits d’aigua a la part baixa del forn. Poseu el forn al mínim (uns 50º graus). D’aquesta manera accelerareu el procès de fermentació de qualsevol massa amb llevat viu, es a dir, el llevat en pastilla que no és llevat químic en pols (com la “Levadura Royal”).
  7. Un cop tingueu el producte ben fermentat, ja podreu treure la safata i pujar el forn a temperatura de cocció.
  8. Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procès de fermentació del Llevat”.
  9. Farem unes tires de massa…i les anirem tallant a trocets….
  10. …la idea és fer boletes de la mida d’una pilota de golf.
  11. Com que he fet moltes, unes quantes les congelarem per quan ens vinguin de gust.
  12. Les altres les colocarem en una safata pel forn. És molt important distribuir bé les distàncies entre bola i bola. D’aquesta manera, la cocció és més uniforme i la calor es reparteix millor. Vaja, que us quedaràn totes igual.
  13. Prepararem un rovell d’ou i una mica de llavors de sèsam.
  14. Com podeu veure, ja ens han pujat.
  15. Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procès de fermentació del Llevat”.
  16. És el moment de pintar les boletes.
  17. Molt suau i amb molt de compte de no abaixar la massa.
  18. Les llavors de sésam.
  19. I les courem a 220º graus, nomès calor per dalt. I vigileu bé no se us cremin.
  20. Ja tenim els capritxos.
  21. Són molt tovets per dintre i cruixents per fora.
  22. Ideals per a fer-los amb tomàquet, oli d’oliva i una miqueta de pernil ibèric.
  23. Ummmmm !!….quin esmorzar nanos !!!
  24. M’està entran gana i tot….
  25. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Capritxos

Polenta amb carn

Ingredients:

  • 500gr de carn picada
  • 1 ceba gran
  • 1 pot petit de tomata fregida
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • 150 gr de formatge tendre per desfer
  • 200 gr de polenta
  • 600 ml d’aigua
  • Espècies i condiments: sal, pebre negre, pebre vermell, ají mòlt i comí

Accions:

  1. Picar la ceba i sofregir-la.
  2. Afegir-hi la carn i anar remenant fins tenir-la segellada. Afegir les espècies.
  3. Agregar-hi el pot de tomata i deixar-ho coure bé, fins que espècies. Se li pot posar una mica de sucre per trencar l’amargor de la tomata. Rectificar d’espècies. Ha de quedar una mica picantet.
  4. Encendre el forn.
  5. Posar aigua en a bullir en una cassola alta amb una mica de sal.
  6. Quan arranqui el bull, retirar-la del foc i anar afegint la poleta que caigui com si fos pluja, sense deixar de remenar.
  7. Tornar a posar al foc i remenar contínuament fins espessar la mescla.
  8. En un bol de vidre pel forn posar una capa de polenta, al damunt una mica de formatge, desprès posar-li una capa de carn i tapar-ho amb una altra capa de polenta. Per damunt li tornem a posar formatge i finalment l’ou batut.
  9. Posar-ho al forn fins que el formatge es desfaci i es cogui l’ou, uns 10 minuts.
  10. Treure el bol del forn i deixar-lo reposar 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Polenta amb carn

Amanida d’espinacs i gall dindi

Ingredients 4 persones:

  • 400 gr. de pit de gall dindi.
  • 400 gr. de formatge fresc.
  • 250 gr. d’espinacs.
  • 3 llesques de pa de motlle.
  • 1 poma.
  • 30 gr. de pinyons.
  • 30 gr. de panses.
  • Ou batut i farina de galeta.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.

Per a la vinagreta:

  • 2 cullerades de suc de taronja.
  • 1 culleradeta de salsa anglesa.
  • 1 culleradeta de vinagre.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Col·loca en un bol el suc de taronja, la salsa anglesa, el vinagre, l’oli, un pessic de sal i un pessic de julivert picat.
  2. Barreja bé i reserva.
  3. Col·loca els pinyons en una paella i torral’s una mica sense gens d’oli.
  4. Talla el pa a daus i fregeix-los en una paella amb oli.
  5. Escorre’ls sobre un plat folrat amb paper absorbent.
  6. Pica el formatge a daus i reservar-los.
  7. Pela la poma i talla-la en daus.
  8. Talla el gall dindi en trossos de mos, salpebra i passa’ls per ou batut i pa ratllat.
  9. Fregir-los en una paella amb oli.
  10. Escorre’ls sobre un plat folrat amb paper absorbent de cuina.
  11. Serveix els espinacs amb la resta dels ingredients (pinyons, formatge, poma, panses…), assaona i amaneix amb la vinagreta.
  12. Consell: La poma és una fruita que al pelar-la s’oxida ràpidament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Amanida d’espinacs i gall dindi

STRUDEL DE PESTO

Ingredients:

  • 1 làmina rectangular de pasta de full
  • 150 grms. de salsa pesto
  • 2 tomàquets madurs
  • Un grapadet de pinyons
  • Uns talls finets de formatge Parmesà
  • 1 ou (per pintar)

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º (dalt i baix)
  2. Folrar la safata del forn amb paper.
  3. Pelar els tomàquets, treure la polpa, tallar a quadrets petits i posar-los en una paella sense oli, una estona fins que deixin anar tota l’aigua.
  4. Posar la làmina de full damunt de la safata, escampar la salsa pesto, posar els pinyons, el Parmesà i els tallets de tomàquet.
  5. Enrotllar la làmina com si fos un “xurro” i tancar els laterals perqué no s’escapi el farcit ( si ho fem per la part ampla, ens quedarà més llarg)
  6. Pintar amb l’ou batut.
  7. Coure durant una hora o fins que veiem que està cuit.
  8. Servir-lo fred, sencer o tallat a rodanxes.
  9. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: STRUDEL DE PESTO

PASTIS DE PATATA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 130g. de ceba
  • 80g. d’olives negres
  • 500g. d’aigua
  • 700g. de patates
  • 50g. de mantega
  • 40g. de maionesa
  • 20g. de mostassa de dijon
  • 3 ous
  • un polssim de sal
  • 1 polssim de pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba i les olives sense pinyol a vas 3seg. vel.6 i reservem en un bol
  2. Posem l’aigua al vas i les patates pelades i tallades dins el cistell progremem 30 minuts varoma vel.2
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Untem una plata del forn amb oli
  5. Treiem l’aigua i les patates del vas i reservem
  6. Posem la mantega,la maionesa,la mostassa, els ous, la sal i el pebre berregem 20seg.vel.4
  7. Posem la papalloa i afagim les patates i triturem 20seg.vel.4, treiem la papallona i afagim la barreja de la ceba i les olives i berregem amb la espatula
  8. Posem a la plata del forn i posem una mica de formatge ratllat
  9. Enfornem uns 30 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PATATA (THERMOMIX)

Calamars farcits

Per a 4 persones compteu:

  • – 8 calamars (mitjans)
  • – 400 grs de carn picada de porc
  • – 2 grans d’all
  • – julivert
  • – 1 ou
  • – pa sec
  • – farina
  • – oli
  • – 1 ceba gran
  • – 2 tomàquets madurs
  • – fumet de peix
  • – escura-dents

Preparació:

  1. Netegeu bé els calamars (quan els compreu vigileu que estiguin ben sencers) i deixeu-los escòrrer. Separeu les bosses de la resta (potes, ales, etc.).
  2. Passeu per la picadora la carn de porc, les potes i ales del calamar, els alls pelats i unes fulles de julivert, vigilant que quedi ben barrejat. Afegiu després l’ou i treballeu-ho tot junt. Per lligar-ho us anirà bé afegir-hi una mica de pa sec, ratllat. No cal posar-hi sal ja que la carn picada acostuma a estar amanida.
  3. Quan estigui ben barrejat fregiu lleugerament aquest farcit en una paella, amb una mica d’oli. Aneu-ho remenant, a fi que quedi fregit tot plegat, no només la part exterior.
  4. Amb aquest farcit (que haureu deixat refredar una mica) ompliu les bosses dels calamars, apretant però vigilant alhora de no rebentar-les. Tanqueu cada calamar amb un escura-dents i el punxeu uns quants cops (això evitarà que es rebentin al posar-los a la paella).
  5. En una paella amb una mica d’oli hi fregiu els calamars, que abans haureu enfarinat lleugerament. Han de quedar enrossits, però no massa, ja que acabaran de coure després.
  6. Reserveu-los.
  7. Coleu l’oli i poseu-lo en una cassola (de fang o antiadherent). Quan estigui calent afegiu-hi una ceba picada. Que vagi coent poc a poc. Quan estigui gairebé confitada incorporeu-hi els tomàquets ratllats. Rectifiqueu el punt de sal.
  8. Quan el sofregit estigui fet podeu passar-lo pel xino i tornar-lo a la cassola. Afegiu aleshores el fumet de peix i barregeu-ho bé. Ha de coure a foc lent. Al cap d’un quart d’hora podeu incorporar-hi els calamars farcits i que vagi fent.
  9. Opcionalment podeu afegir-hi, en aquest moment, una mica de vi (vi blanc o vi ranci, com preferiu). I si voleu també una picada d’ametlles. Si us agraden els bolets també podeu posar-hi uns quants camagrocs, passats per la paella.
  10. Aquest guisat queda millor si el prepareu el dia abans de menjar-lo. Podeu acompanyar-lo amb un arròs blanc.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Calamars farcits

Tarta de Llimona (46/164)

Ingredients:

Per la crema de llimona:

  • 1 pot de llet condensada
  • 3 rovells d´ou
  • la ralladura d´una llimona
  • el suc de dues o tres llimones

Pel merengue:

  • 3 clares d´ou
  • 2 cullerades soperes de sucre glass
  • 1 culleradeta de farina
  • una miqueta de sal

Per a la massa (pasta brisa):

  • 200 grams de farina
  • 80 grams de mantega/margarina
  • 1 ou

Preparació:

Per fer la massa s´ha de treballar primer la mantega amb la farina, sense mirar de fer cap bola ni res que s´hi assembli, mirant que es vagi fent petita fins que quedi com un polsim de color groc. Es fa com un volcà i al mig s´hi posa l´ou. S´amassa fins que veus que pots fer una bola, posant-hi una mica d´aigua, molt poca, per a que agafi forma. Feta la bola es guarda fins d´un recipient coberta amb paper film un mínim de 20 minuts, més si pot ser. Passat aquest temps s´estira la massa i es posa dins d´un motllo rodó, punxant-la i (si en teniu) posant-hi cigrons o mongetes crues a sobre. Es deixa coure uns vint minuts, es retiren els llegums secs i ja ho tenim llest per posar-hi la crema de llimona, feta barrejant en un bol la llet condensada (un quart de litre), els rovells d´ou, la ratlladura de llimona i el suc de les tres llimones. Es torna a posar al forn uns 40 minuts, una mica més si veieu que no està fet, i desprès es torna a treure per posar-hi el merengue. Per fer-lo s´han de batre les clares amb una punteta de sal a punt de neu i barrejar-les amb molt de compte amb el sucre llustre i la farina. El tireu a sobre de la crema de llimona, que en aquest moment potser fa aspecte de no estar feta però que al cap de 45 minuts de forn us asseguro que ho està. Es daura el merengue i es treu la tarta del forn, deixant-la refredar. Si trigueu molta estona a menjar-la millor posar-la a la nevera una vegada deixi d´estar calenta.

El resultat va ser molt satisfactori, tot i que se´m va anar la mà amb el suc de llimona…ho confesso, n´hi vaig posar de més, concretament 4, i es va notar, i molt. A casa agraden les coses àcides, així que tot correcte, però la resta de gent que la va tastar deia que potser era massa àcida. I ho era. I es que diuen que en pastisseria s´han de respectar les mides de tot al 100%! De fet a la recepta diu entre 2 o 3 llimones depenent de la seva grandària.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tarta de Llimona (46/164)