Arxiu d'etiquetes: OUS

Pastís de xocolata sense farina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous (clares i rovells separats)
  • 50gr de mantega
  • 70gr de xocolata fondant
  • 100gr de sucre llustre
  • 1 cullerada d’extracte de vainilla
  • 1 pessic de sal
  • Cacau en pols per decorar

Preparació:

  1. En una cassoleta escalfem la xocolata i la mantega. Deixem que es derreteixin, però compte que no es cremin. Les treim del foc i deixem que refredin. En un bol gran, barregem els rovells d’ou amb la xocolata i la mantega foses, el sucre i l’extracte de vainilla.
  2. A part, batem les clares d’ou amb un pessic de sal fins que estiguin a punt de neu. Les incorporem en tres vegades a la barreja de xocolata fent moviments circulars de baix cap a dalt. Això és important perquè si barregem amb força desapareixeran les bombolles i el pastís no quedarà pujat.
  3. Ara, untem amb una mica de mantega un motlle apte per a forn i enfornem a 180ª durant uns 20-30 minuts aproximadament. Vosaltres sou els únics coneixedors del voster forn, així que us heu d’entendre amb ell i calcular el temps de cocció. Sempre podeu recórrer també al truc de l’escuradents. Intenteu no obrir el forn durant la cocció. I no us espanteu si veieu que puja i puja… Ja baixarà en treure’l.
  4. Un cop cuit, el treim del forn i el deixem refredar uns 10 minuts abans de desemotllar-lo. Compte, si se us ha enganxat pels laterals, passeu-hi un escuradents i intenteu que quedi completament separat del motlle.
  5. Per finalitzar, empolvorem amb una mica de cacau en pols i llestos!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastís de xocolata sense farina

Carpaccio de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 450gr. de carbassó
  • 5 anxoves en oli
  • 1 gra d’all
  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 4 cullerades de vinagre blanc suau (o rebaixat amb aigua)
  • 2 ous durs

Preparació:

  1. Tritureu l’all pelat, les anxoves, el vinagre i l’oli, ha de quedar molt fi; afegiu una de les clares d’ou dur i torneu a triturar 1 minut més.
  2. Renteu, eixugueu el carbassó i talleu-lo a rodanxes molt fines, poseu-les en una safata de ceràmica, sense amuntegar-les, (si no hi caben, en feu una altra safata), i les cobriu amb la vinagreta que heu preparat tapeu amb paper film i deixeu macerar a la nevera, 2 hores com a mínim.
  3. Abans de servir a taula, ratlleu l’ou sencer i el rovell, damunt del carbassó. Amaniu amb un rajolí d’oli.
  4. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carpaccio de carbassó

OUS FARCITS LIGHT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 6 cullerades de tonyina de pot
  • 4 tomates de ramellet mitjanes
  • 1 manollet de julivert fresc
  • 1 llauna petita d’anxoves
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 puntadeta d’espècies mòltes (coriandre, curri i cardamom)
  • 1 puntadeta de sal fina

PREPARACIÓ:

  1. Tallem dues de les tomates de ramellet a daus petits i les posem en un llibrellet. Hi afegim les cullerades de tonyina de pot ben escorregudes del seu oli. Tallem el julivert ben petit i també l’afegim a les tomates i la tonyina. Mesclem bé. Ho reservem tot.
  2. Posem a bullir els ous fins que es facen durs. En estar, els tallem per la meitat i en traiem els rovells. Agafem un rall i ratllem els rovells alhora que els afegim a la barreja anterior que havíem reservat. Ara hi posem l’oli d’oliva de Beneixama i la puntadeta d’espècies (compte amb posar-n’hi massa, perquè totes elles són molt saboritzants) i la sal (poca, perquè les anxoves ja en tenen bona cosa). Amb l’ajut d’una cullereta, anem farcint els ous i els posem en un plat.
  3. Tallem una de les tomates de ramellet una mica més amunt de la meitat. La buidem i la farcim amb la barreja reservada. Partim l’altra de les tomates en quatre parts i en farcim tres amb la resta de la barreja de rovells, julivert, tonyina i espècies.
  4. Traiem les anxoves i les col·loquem sobre les tomates i els ous i ja es pot servir. Resulta molt bo com a plat únic o com a segon plat.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: OUS FARCITS LIGHT

COPA DE GELATINA DE SANGRIA DE CAVA AMB CREMA DE XOCOLATA I MANDARINA ENSUCRADA

Deixa un comentari

Ingredients: (Per unes 10 copes)

Per a la sangria de cava:

  • -1 ampolla de cava brut nature
  • -1/2 taronja
  • -1/2 poma
  • – 2 cullerades de sucre
  • -1 copeta de Cointreau
  • -6 fulles de gelatina

Per a la crema de xocolata:

  • -130 gr. de xocolata cacau 70 %
  • -200 cec de nata per muntar
  • -50 cec de llet sencera
  • -2 rovells d’ou
  • -40 gr. de sucre mascavat

Per a les mandarines ensucrades:

  • -3 mandarines
  • -1 fulla de gelatina
  • -1 clara d’ou
  • -150 gr. de sucre

Preparació:

  1. Per a la gelatina de sangria de cava . Poseu a hidratar la gelatina en aigua freda. Peleu la taronja i la poma i talleu-les en petits bocins. En una gerra, aboqueu-hi el sucre, el Cointreau, les fruites tallades i remeneu-ho una mica. Escalfeu dos dits de cava i desfeu-hi la gelatina, aboqueu-ho a la gerra juntament amb la resta de l’ampolla de cava Remeneu lleugerament i ompliu fins la meitat unes copes de cava i poseu-les a la nevera fins que solidifiqui.
  2. Per a la crema de xocolata. En un cassó escalfeu a foc suau la llet i la nata líquida. En un altre cassó blanquegeu els ous i el sucre fins que dupliqui el seu volum i aboqueu-ho al cassó amb la nata líquida, sense deixar de remenar i fins que la barreja comenci a espessir.
  3. Per a les mandarines ensucrades. Peleu les mandarines i separeu-ne els grills. Poseu la gelatina en remull en aigua freda, quan estigui hidratada, escorreu-la i escalfeu-la dins d’un recipient de plàstic, uns instants al microones perquè es desfaci. Encara en calent, afegiu-la a la clara sense parar de remenar. Banyeu-hi els grills de mandarina, escorreu-los en un paper absorbent i arrebosseu-los amb el sucre. Col·loqueu-los en una safata de reixa unes 2 -3 hores a assecar.

Muntatge:

  • A sobre de la gelatina de cava ja solidificada, poseu-hi un parell de cullerades de la crema de xocolata, coroneu-ho amb uns dos o tres grills de mandarines ensucrades . … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: COPA DE GELATINA DE SANGRIA DE CAVA AMB CREMA DE XOCOLATA I MANDARINA ENSUCRADA

Crema catalana de Sant Josep

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre de llet
  • 8 cullerades de sucre
  • 6 rovells d’ou
  • 1 branca de canyella
  • Pell de llimona
  • 1 sobre de flam Potax

Preparació:

  1. Primer bulliu la llet amb la canyella i la pell de llimona.
  2. Deixeu-la refredar, mentrestant remeneu els rovells d’ou, amb el sucre i quan la llet estigui freda, separeu-ne un got per desfer-hi el Potax.
  3. La llet que us queda la barregeu amb els rovells i la poseu al foc.
  4. Quan arrenqui a bullir, hi afegiu el Potax dissolt que heu preparat abans.
  5. L’aneu remenant fins que s’espesa.
  6. A mi m’agrada deixar-la bullir perquè quedi l’ou cuit per evitar contagis.
  7. Això va al vostre gust.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Crema catalana de Sant Josep: la tradició 19 de març

Bescuit de mató

Deixa un comentari

Ingredients: [per a 6 persones (motlle de 22x22cm.)]

  • 250gr. de mató
  • 3 ous sencers
  • 150gr. de llet
  • 200gr. de sucre
  • 25gr. de fècula de panís tamisat
  • oli d’oliva per pintar el motlle

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 190ºC., dalt i baix.
  2. Pinteu el motlle amb oli d’oliva.
  3. Retalleu un quadrat, (o rodona), més gran que el motlle, si és quadrat feu un tall a cada punta i folreu-lo poseu tots els ingredients en un bol, i bateu fins que quedi una crema fina.
  4. Aboqueu al motlle enforneu i coeu 1 hora.
  5. Si durant la cocció, s’enrosseix massa, poseu un paper de forn o d’alumini al damunt.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bescuit deliciós de mató

Flam de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de carbassó
  • 4 flors de carbassó (opcional)
  • 150 gr aprox de feta
  • anet fresc (opcional)
  • menta fresca
  • 1 ceba
  • 4 ous

Preparació:

  1. Ratlleu els carbassons, saleu-los i deixeu-los en un colador durant uns quinze minuts.
  2. Tot seguit feu un sofregit de ceba.
  3. Afegiu-hi el carbassó ratllat, remenu bé, saltegeu-ho uns deu minuts màxim.
  4. Poseu-ho tot de nou en un colador uns vint minuts més, que deixi anar tota l´aigua.
  5. Bateu els ous, afegiu-hi el carbassó amb la ceba i el formatge feta tallat a daus.
  6. Poseu-hi també menta, i si teniu anet, molt millor.
  7. Barregeu-ho bé i enforneu-ho 25 minuts a 180 graus. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Flam de carbassó

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Croquetes de pollastre

Ingredients (24 croquetes):

  • 200 g de pollastre
  • 100 g de mantega
  • 20 g d’oli
  • 1 ceba petita
  • 80 grams de farina
  • 1/2 l de llet
  • sal
  • farina
  • 2 ous
  • farina e galeta
  • oli

Preparació:

  1. En una cassola de mida mitjana posem la mantega i l’oli i hi sofregim la ceba.
  2. Quan sigui transparent afegim la farina i la deixem coure fins que agafi una mica de color.
  3. Mentrestant escalfem la llet, i ja la podem afegir a la cassola poc a poc, sense deixar de remenar, perquè es vagi fent la beixamel.
  4. Quan la tinguem cuita posem el pollastre, que haurem picat a la trituradora i sense parar de remenar esperem que faci una mena de bombolles, que indiquen que ja esta tot cuit.
  5. Ho passem a una safata i abans que es refredi ho tapem amb paper film.
  6. Quan estigui a temperatura ambient ho guardem a la nevera perquè agafi cos.
  7. Al cap d’unes hores ja podem formar les croquetes.
  8. Amb una cullera agafem una porció de pasta i amb els palmells de les mans els hi donem forma.
  9. Després les passem per farina, ou batut i farina de galeta i ja estan a punt per fregir en abundant oli d’oliva.
  10. És millor fer-ho en una paella no gaire gran, que en càpiguen unes sis cada cop.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Croquetes de pollastre

Pasta fullada amb fruites i crema

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 base de pasta fullada
  • 1/2 litre de llet
  • 1 branqueta de canyella
  • la pell de 1/2 llimona
  • 120 g de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • 50g de Maizena
  • 2 kiwis
  • 3 mandarines
  • 4 maduixes

Per l’almivar:

  • un rajolí d’aigua
  • 4 cullerades de sucre
  • un rajolí de suc de llimona
  • gelatina de cua de peix (2 cues)

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Primer de tot comencem a preparar la crema pastissera: posem la llet en un cossi amb les pells de llimona i la branqueta de canyella i ho posem al foc fins que bulli. Quan arrenqui el bull, retirem el cossi, colem la llet per treure’n les pells de llimona i la canyella, i ho deixem infusionar durant uns 10 minuts amb la tapa posada.
  3. Mentrestant, mesclem en un bol els rovells d’ou i el sucre fins que ens quedi una pasta homogènia i cremosa.
  4. Seguidament, dissolem la Maizena amb una mica de llet tèbia, fins que no quedi cap grumoll.
  5. Tornem a posar el cossi al foc i, quan estigui a punt d’arrencar el bull, hi afegim primer la Maizena. Abaixem una mica el foc i anem remenant, sense parar, fins que comenci a espessir una mica.
  6. Aleshores hi afegim els rovells amb el sucre i seguim remenant sense parar, fins que hagi acabat d’espessir.
  7. Retirem la crema del foc, la posem en un bol i la tapem amb un tros de film transparent que ha de tocar directament la crema per tal que no faci crosta. Deixem que refredi.
  8. A continuació, despleguem la base de pasta fullada, la tallem per donar-li forma quadrada i amb els trossos sobrants fem tires d’1’5 cm que posarem al voltant de la base, com si fos un marc. Perquè les tires s’enganxin millor a la base podeu fer servir una miqueta d’aigua.
  9. Punxem la base amb una forquilla perquè no pugi massa, i l’introduïm al forn prèviament escalfat a 210º. La cocció depèn molt del forn i de la massa que feu servir, així que és millor anar controlant i treure la pasta fullada quan comenci a estar dauradeta. Per tal que els contorns quedin més daurats i brillants els podeu pintar amb una mica de rovell d’ou. Jo aquesta vegada no ho he fet i també ha quedat força bé.
  10. Si la part del centre de la base s’ha inflat una mica –sempre passa encara que la punxis- premeu amb cura amb la mà plana i llestos. Tot seguit, farciu la màniga pastissera amb la crema i ompliu la base de pasta fullada.
  11. El darrer pas serà cobrir la crema amb les fruites tallades a làmines finetes.
  12. Per acabar, preparem un almívar amb 4 cullerades de sucre, un rajolí d’aigua, un rajolí de suc de llimona i 2 cues de peix de gelatina.
  13. Finalment, reguem les fruites amb l’almívar amb ajuda d’una cullera. Deixem que es refredi i ho posem a la nevera fins que sigui l’hora de menjar.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pasta fullada amb fruites i crema

Copa de compota de poma, natilles i galeta

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les natilles:

  • -4 rovells d’ou
  • -200gr de sucre
  • -750ml de llet
  • -Dues cullerades de Maizena
  • -Una branqueta de canyella
  • -Un bocí de pell de llimona

Per a la compota:

  • -Una poma gran
  • -El suc d’una llimona
  • -Un rajolí de nata

Preparació:

  1. Per fer les natilles, barregem en un a cassola la llet i la meitat del sucre.
  2. Hi afegim la canyella i la pell de llimona.
  3. Ho escalfem a foc lent sense deixar que el sucre s’enganxi als fons de la cassola.
  4. De tant en tant, moveu-ho.
  5. Barregem els rovells d’ou amb la resta de sucre i, quan bulli la llet, hi aboquem les clares.
  6. No deixem de remenar la cassola amb les varilles.
  7. Afegim la maizena. Si cal, podem passar-ho per la batedora perquè quedi més suau.
  8. Les deixem refredar i les posem a la nevera.
  9. Per fer la compota, treiem la pell a la poma, la fem en trossos petits i la batem amb el suc de llimona i el rajolí de nata.
  10. La poma pot ser àcida, ja que el contrast amb les natilles serà molt especial.
  11. Servim en una copa, primer la compota; després, les natilles per sobre i, finalment, la galeta picada.
  12. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Copa de compota de poma, natilles i galeta