Arxiu d'etiquetes: OUS

CIGRONS RÀPIDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 pots de cigrons ja bullits
  • 1 ceba mitjana
  • 1 tomàquet madur
  • 100 gr. de cansalada o bacó
  • 3 ous durs
  • 1 fulla de llorer
  • ½ litre d’aigua amb ½ pastilla de brou
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Farem un sofregit amb l’oli, la ceba, el tomàquet tallat ben petit i la fulla de llorer, quan sigui mig cuit hi tirarem la cansalada a trossets i la courem.
  2. Un cop cuita es tiren els cigrons prèviament aclarits amb aigua freda, s’hi dona un parell de tombs i s’afegeix el brou deixant fer fins que es begui el líquid.
  3. Abans de portar a taula hi esmicolarem els ous durs.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CIGRONS RÀPIDS

Braç de crema

Deixa un comentari

Ingredients: [per un braç de gitano de 40cm. (8 o 10 persones)]

  • 8 ous
  • 120gr. de farina
  • 200gr. de sucre
  • 1 pessic de sal

Per la crema del farcit:

  • 3/4 de litre de llet sencera
  • 9 rovells d’ou
  • 220gr. de sucre
  • 60gr. de fècula de panís

Preparació:

  1. Per fer la crema, poseu el sucre i la llet a bullir; a part bateu els rovells amb la fècula fins que quedi una crema fina.
  2. Quan la llet comenci a bullir, aboque-la, tot remenant, als rovells, torneu a posar-la al foc, abaixeu la intensitat i no deixeu de remenar fins que espesseixi. Fora del foc, continueu remenant 1 minut més. Deixeu refredar.
  3. Per fer la massa del braç, escalfeu el forn a 180ºC. Separeu els rovells de les clares. Bateu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes, estaran al punt quan, en girar el bol cap a baix, no cauen.
  4. a part, en un altre bol, bateu els rovells amb el sucre de 8 a 10 minuts.
  5. Incorporeu-hi la farina tamisada i per últim les clares muntades, en dos moments i sense remenar, sols incorporar, amb moviments de dalt a baix.. Aquest procés és millor fer-lo amb la mà aboqueu la massa a la safata folrada amb paper sulfurat, alliseu-la i enforneu uns 10 minuts, la pasta ha de quedar lleugerament rossa. Durant la cocció, no obriu el forn.
  6. Una vegada cuit, retireu del forn i aboqueu damunt d’un drap de cotó, traieu el paper i enrotlleu la massa junt amb el drap. Deixeu refredar completament.
  7. Per farcir-lo, esteneu de nou la massa sense treure el drap, poseu-hi la crema pel damunt i torneu a enrotllar ajudant-vos amb el drap.
  8. Retalleu un trosset de braç de cada extrem, perquè quedi més polit.

Anotacions:

  • Si voleu fer-lo més petit, ja ho sabeu, reduïu els ous i els altres ingredients de manera proporcional.
  • Com aquesta pasta queda molt bona, a mi, m’agrada que es noti, que no tot sigui crema, amb les quantitats d’ingredients que dic, queda així de alta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Braç de crema

CREPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 GR. de farina
  • 3 ous
  • 2 vasos grans de llet
  • 1 polsim de sal
  • oli d’ oliva

PREPARACIÓ:

  1. Es barregen bé tots els ingredients amb la batidora.
  2. S’ escalfa la paella i s’ unta amb oli d’ oliva (molt poc, amb ajuda d’ un pinzell millor), i es va fent cada crep. A casa nómés les coem d’ una banda. L’ any passat a França vam veure que les feien així, i surten molt bones.
  3. Ara és hora de farcir-les del que es vulgui, tant sigui dolç com salat, o simplement posar-hi sucre llustre per damunt.
  4. La de la fotografia està farcida de nutela, i adornada per sobre amb fideus de xocolata i sucre llustre.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CREPS

Braç de gitano de pomes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 100 gr de farina
  • 100 gr de sucre
  • 50 gr de mantega
  • 1 sobre de llevat Royal
  • Un grapat de panses de Corint
  • Un grapat de pinyons
  • 4 pomes

Preparació:

  1. Primer munteu les clares a punt de neu, després afegiu-hi els rovells, el sucre, la mantega fosa, la farina i al final el grapat de panses i els pinyons.
  2. Remeneu la pasta i poseu-la amb una safata al forn escalfat prèviament a 200º.
  3. Vigileu perquè en pocs minuts està cuit perquè la masa és molt primeta.
  4. Un cop cuita l’enrotlleu amb un drap de cuina fins que es refredi.
  5. Mentrestant peleu i talleu les pomes en quatre trossos i coeu-los al forn com si féssiu pomes escalivades.
  6. Un cop cuites les trinxeu i farciu el braç.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Braç de gitano de pomes

Cake de plàtan i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Iogurt natural
  • 3 Mides* de farina
  • 2 Mides* de sucre
  • 1/2 Mida* d’oli oliva
  • 3 Ous
  • 1 Sobre llevat Royal
  • 2 Plàtans mitjans
  • 1 Grapat de nous
  • Anís

* Les mides es fan amb l’envàs buit del iogurt.

Preparació:

  1. Escalfarem el forn prèviament a 180º.
  2. Posarem els ous, la farina, el sucre, el llevat i l’oli en un bol i els barrejarem fins que ens quedi sense cap tipus de grumoll.
  3. Seguidament, tallarem els plàtans i les nous a daus petits i ho afegirem a la barreja anterior, juntament amb un bon rajolí d’anís.
  4. Ho deixarem reposar uns minuts i ho posarem al forn durant 40 minuts.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Cake de plàtan i nous

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100gr de farina
  • 100gr de sucre
  • 100gr de mantega
  • 2 ous
  • 1 poma gran
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • Un rajolí de rom

Preparació:

  1. Escalfem el forn a uns 200ºC. Fonem la mantega i la ben barregem amb el sucre.
  2. Hi afegim la farina, el llevat i els ous.
  3. Ho mesclem bé per aconseguir una massa homogènia i sense grumolls.
  4. Untem un motlle rodó amb oli o mentega i hi aboquem la barreja.
  5. Mentrestant pelem la poma i la tallem de manera que, quan la col·loquem a sobre del pastís, quedi com les aspes d’un molí.
  6. Enfornem i baixem la temperatura del forn, que sigui suau, durant uns 20 minuts.
  7. Quan estigui cuit (fem la prova de l’escuradents), el treiem i hi aboquem un rajolí de rom i sucre per sobre.
  8. Encenem el gratinador i ho deixem uns 3 o 4 minutets perquè quedi ben daurat.
  9. Deixem refredar i servim acompanyat d’una mica d’ametlla picada, xocolata fosa o una cullerada de gelat de nata o vainilla.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastís de poma

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les mandonguilles:

  • 300 g. de carn capolada de vedella
  • 200 g. de carn capolada de porc
  • 1 ou
  • 4 llesques de pa sense gluten Proceli
  • farina d’arròs
  • llet

Per a la salsa:

  • 1 ceba picada
  • 2 grans d’all picats
  • 1 pebrot verd picat
  • ½ got de vi blanc semidolç Bach Extrísimo
  • 1 sípia tallada a quadrets

Preparació:

  1. Posem en un bol les llesques de pa i les fem en el microones durant 40 segons.
  2. Després posem una mica de llet en el mateix bol perquè es remulli bé el pa.
  3. Mesclem la carn de vedella i de porc amb l’ou batut, el pa mullat desfet i una mica de sal i pebre.
  4. Formem les mandonguilles, les enfarinem amb la farina d’arròs i les fregim en oli ben calent. Les reservem.
  5. Marquem els daus de sípia en una paella i els reservem.
  6. Fregim els alls a la mateixa paella amb una mica d’oli, afegim la ceba picada i tot seguit el pebrot verd.
  7. Afegim les mandonguilles, la sípia i el vi blanc.
  8. Ho deixem coure un parell de minus i després ho cobrim amb una mica d’aigua.
  9. Rectifiquem de sal i ho deixem coure uns vints minuts mes.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Mandonguilles amb sípia

Pollastre de pagès farcit

Deixa un comentari

Pollastre de pagès farcit

Ingredients:

  • 1 pollastre de pagès
  • 500 gr de botifarra
  • 500 gr de bolets variats
  • 1 tòfona
  • 2 ous
  • 3 talls de pa (la molla)
  • 2 cabeces d´alls
  • 2 pastanagues
  • cebes del platillo
  • 4 tomàquets madurs
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva
  • 200 ml de vi ranci
  • brou de pollastre

Preparació:

Tenim el pollastre ja net. Netegem els bolets i els saltegem, incorporant-los després a una altra paella on haurem saltejat la botifarra. Hi afegim també els ous barrejats amb la molla de pa i ratllem la tòfona, salpebrant-ho, i amb tot això farcim el pollastre. El posem en una safata al forn amb els alls, els tomàquets, les cebes del platillo pelades i les pastanagues. 160/180 graus una hora i mitja. Ho aneu ruixant amb vi ranci i brou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre de pagès farcit

Pomes cruixents

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 peces)

  • 1 paquet de pasta fullada
  • 1/2 poma
  • 4 cdtes. de melmelada de préssec
  • 1 rovell d’ou desfet amb 1 cullerada de llet

Preparació:

  1. Feu una plantilla de cartró amb el dibuix d’una poma, l’he fet de 9cm. d’amplada x 7 d’alçada no sé dibuixar massa, però ha fet el seu servei.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC.
  3. Poseu la plantilla damunt de la pasta i talleu 4 pomes amb les fulles i, 4 sense pinteu les que no tenen fulles amb el rovell d’ou barrejat amb la llet.
  4. Talleu la poma a llesques primes i poseu-ne dues a cada tros a cada poma, poseu 1 cdta. de melmelada de préssec tapeu amb les 4 peces de pasta que queden. Amb la punta d’un ganivet dibuixeu una mitja lluna damunt i retalleu-la, de manera que quedi una obertura a la pasta.
  5. Premeu les vores de la poma amb els dits perquè al coure no s’obrin.
  6. Coeu 25 minuts al forn, o fins que estiguin ben rossetes.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pomes cruixents

Boletes de coco i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g coco ratllat
  • 200 g de sucre
  • xocolata
  • 80 g clara d’ou

Pfreparació:

  1. Barrejarem el coco i el sucre en un cassó amb una espàtula de fusta i hi afegirem les clares.
  2. Continuarem remenant i ho courem a foc lent, remenant sense parar, amb suavitat fins que tinguem una pasta enganxosa.
  3. La traurem del foc i amb les mans una mica humides d’aigua, farem boletes i les posarem sobre una safata de forn, com més iguals millor.
  4. Tindrem el forn calent a 180-200ºC, sense ventilador. Hi posarem la safata i els courem com si fossin panellets, uns 5-6 minuts. Han de tenir una petita ombra de color.
  5. Si cal es pot engegar una mica el grill. Però compte de no passar-se de temps de forn, perquè han de quedar toves de dintre.
  6. Ara anirem per fondre la xocolata.
  7. Es posen 150 g de xocolata en un plat fondo i es posa en el microones en petites sessions de 15 segons cadascuna.
  8. Es va remenant cada sessió amb una llengua pastissera fins que la xocolata quedi ben fina.
  9. Es deixa refredar fins a 30ºC, que és el moment quan s’ha de treballar la xocolata.
  10. Tindrem les boletes sobre una reixeta i aquesta sobre una safata. A l’hora de treballar la xocolata s’ha d’anar una mica depressa perquè si queda freda no es pot treballar bé.
  11. Amb una cullera agafarem xocolata i la tirarem per sobre, i les adornarem amb boletes de sucre de colors. Si se’n fan moltes i les boletes no s’enganxen se li pot donar escalfor amb un assecador de cabells. Problema solucionat.
  12. Quan està la xocolata freda els posem en unes càpsules de paper en una safata amb blonda.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Boletes de coco i xocolata