Arxiu d'etiquetes: ESPINACS

Flam d´espinacs

Ingredients:

  • 1 kilo d´espinacs,
  • 50 gr de salami italià,
  • 50 gr de formatge fontina (també italià)
  • Beixamel,
  • 3 ous,
  • sal i pebre

Preparació:

Primer bulliu els espinacs (congelats, en aquesta recepta millor així) mentre escalfeu el forn a 180 i poseu aigua a bullir (per al bany maria). Prepareu una beixamel (primer un roux amb farina i mantega al 50% i després la llet, amb sal i nou moscada), talleu a dauets el salami i el formatge i ho barregeu amb els espinacs i els rovells dels ous. Tot seguit hi afegireu les clares batudes a punt de neu. Unteu el motlle amb mantega, l´ompliu i ho enforneu al bany maria uns tres quarts d´hora. Ho podeu servir acompanyat amb rúcula o amb escalivada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Flam d´espinacs

Farcells d’espinacs i gambes

Ingredients Per a 8 farcellets (4 persones):

  • 750gr. d’espinacs frescos
  • 1/2 kg. de gambes
  • 8 creps
  • 4 escalunyes
  • 60gr. de pinyons
  • 30cc. de conyac (una mica més d’una cullerada)
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

beixamel per farcir:

  • 200gr. de llet
  • la reducció dels caps de les gambes
  • 1 i 1/2 cullerades de fècula de patata
  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • sal

beixamel de cobertura:

  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • 50gr. de fècula de patata
  • 1/4 de litre de llet
  • 1/4 de litre de caldo de peix
  • 1 escalunya
  • 1 pastanaga petita

les creps:

  • 75gr. de fècula de patata
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • 2 ous sencers
  • 250gr. de llet
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Fregiu lleugerament les gambes, un minut per costat, saleu i peleu-les. Reserveu les cues fora de l’escalfor i talleu-les a trossos.
  2. En un cassó amb un raig d’oli, poseu-hi els caps i les closques, regueu amb el conyac i cremeu-lo, afegiu un got d’aigua i feu reduir al foc. Coleu traient tot el suc als caps. Reserveu.
  3. Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Deixeu refredar i talleu-los ben petits.
  4. En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu les escalunyes tallades ben petites, afegiu els espinacs espremuts i fregiu. Ja fora del foc, barregeu-hi els pinyons i les gambes trossejades.
  5. En aquesta recepta, a la beixamel no poso tot llet, sinó que ho combino amb caldo de peix, és per a potenciar més el gust.
  6. Feu la beixamel per barrejar als espinacs, seguiu la recepta aquí, substituint la farina per la fècula. Afegiu-la als espinacs i deixeu refredar.
  7. Feu les creps seguint la recepta aquí. Poseu una cullerada de farcit a cada una, i tanque-la com un farcell, lligant cada un amb una tira prima de porro escaldat.
  8. Feu la beixamel de cobertura, amb l’oli i la mantega, fregiu l’escalunya i la pastanaga, tot tallat a daus molt petits, afegiu la fècula, fregiu-la uns minuts, i tot remenant barregeu-hi la llet i el caldo de peix, proveu de sal.
  9. Repartiu la beixamel en els plats i al damunt poseu-hi els farcellets.
  10. Serviu a taula molt calent.

Temps: 1 hora + el temps de fer els farcellets

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Farcells d’espinacs i gambes

Truita d’espinacs i cebes tendres

Ingredients (per a 2 persones):

  • 1/2 manat d’espinacs (150-200g)
  • 1/2 manat de cebes tendres
  • 1 all gros
  • 1 cullerada de julivert picat (millor si és fresc)
  • 4 ous mitjans
  • oli, sal i pebre bo

Preparació:

  1. Per començar, rentam els espinacs, els llevam els troncs i els tallam ben petits. En una olla amb una mica d’aigua els feim bollir dos minuts i els colam i deixam degotar, prement amb una cullera de fusta o amb les mans fins que perdin la major quantitat d’aigua possible.
  2. En una pella no massa gran (depenent de si les truites us agraden més primes o més gruixades), sofregim l’all tallat a làmines i la ceba tendra tallada en rodanxes. Quan aquestes verdures estiguin cuites (la ceba ben transparent i l’all doradet), afegim els espinacs que hem escorregut i el julivert. Salam i deixam que es cogui tot junt un dos minuts més.
  3. Posam les verdures ja cuites en un bol on haurem batut abans els ous i ho mesclam tot. Netejam la pella (jo ho faig amb un paper de cuina per eliminar les restes de verdura que puguin haver quedat aferrades) i afegim una micona d’oli si és necessari. Abocam la mescla de les verdures i els ous i deixam que la truita comenci a quallar.
  4. Si ho feis en una pella més petita per a què us surti una truita més alta, és convenient que ho remeneu un poc amb una cullera de fusta per a què la cocció sigui homogènia. Quan estigui quallada, li feim la volta (ajudats per un plat, un tomba truites, una tapadora d’olla, el que us vagi millor) i que s’acabi de coure per l’altre costat. Et voilà! Ja està feta la truita.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Truita d’espinacs i cebes tendres

Quiche d’espinacs i gambes

Ingredients:

  • 1 paquet de pasta de full rodona
  • 1/2 kg. d’espinacs frescos
  • 6 gambes
  • 4 ous sencers
  • 100gr. de panses de Corint
  • Un grapat de pinyons
  • 250gr. de formatge tou rallat
  • 200ml. de crema de llet
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Peleu les gambes i fregiu-les amb unes gotes d’oli, coeu-les 1/2 minut per costat.
  2. Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Fregiu-los en una paella amb oli. Barregeu-hi les gambes trossejades, els ous batuts, el formatge i la crema de llet.
  3. Escalfeu el forn a 180ºC.
  4. Folreu un motlle dels que es desmunte la base, amb paper de forn. Poseu la pasta de full al damunt, punxeu-la amb una forquilla i aboqueu-li la barreja d’espinacs.
  5. Enforneu uns 30 minuts. Quan es cou, s’infla una mica, però en treure del forn ja baixa.

Temps: 45 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Quiche d’espinacs i gambes

Galets gegants farcits a la Biassa

Ingredients (8 persones):

  • 500 gr de galets gegants,
  • 2 kilos de musclos,
  • mig kilo de salsitxes o botifarra
  • 250 gr de bledes o espinacs o carbassó (en el cas del carbassó serien dos de mitjans)
  • 4 ous,
  • sal,
  • pebre,
  • farina,
  • brou de peix,
  • 4 cullerades grans de parmesà ratllat,
  • un gra d´all,
  • 100 o 200 ml de salsa de tomàquet

Preparació:

Feu els musclus al vapor, reserveu la carn dels mateixos i el suquillo que deixen anar. Talleu el carbassó a dauets molt petits, només la part de la pell, i els saltegeu breument amb un gra d´all, salpebrant-los. Si opteu per utilitzar bledes (a la recepta original) o espinacs (més agradables en principi al paladar) podeu optar-ne per utilitzar les congelades…llavors ho bulliu amb un puntet de sal i llestos. Jo ho he fet tan amb beldes com amb carbassó, i de les dues maneres queda molt bé. La carn de la salsitxa l´espatarraqueu i la feu a la paella. Barregeu bé en un bol la verdura, dues cullerades soperes generoses de parmesà ratllat, la carn de salsitxa, els ous, la salsa de tomàquet i els musclus picats i ho reserveu en una màniga pastissera. Paral.lelament a tot aquest procés haureu bullit amb molta aigua (i sal) els galets, tot refredant-los per tal de poder-los farcir. Feu un roux amb 35 gr de farina i 35 de mantega i el mulleu amb el suc dels musclus i brou de peix, tot vigilant que la velouté no quedi massa salada (com em va passar a mi la primera vegada). En cas que sigui així hi afegiu aigua. Farciu els galets, els mulleu amb part de la velouté i els escalfeu al forn. Quan veieu que siguin calents els hi tireu parmesà ratllat per sobre i torneu a enfornar-los però només un parell o tres de minuts al gratinador. Serviu amb el pebrer ven a prop per a qui desitgi posar-s´hi pebre negre recén mòlt, un toc vital i necessari!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galets gegants farcits a la Biassa

SALMÓ AL FORN AMB CREMA D’ESPINACS

INGREDIENTS:

  • 2 talls de filet de salmó
  • 100g. d’ espinacs
  • 20g.d’escalunyes
  • 75g.d’oli
  • 1 ou
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180
  2. Salpebrem el salmó i l’emboliquem amb paper de forn i despues amb albal i enfornem
  3. Mentres fem la salsa:
  4. Bullim els espinacs i un cop cuits escorrem
  5. Ara triturem els espinacs amb les escalunyes l’oli i despues afagim l’ou fins que ens quedi la salsa lligada rectifiquem de sal i pebre
  6. Treiem el salmó del forn i servim
  7. Napem el plat amb la salsa, coloquem el salmó, acompanyem amb uns vegetals o llimona o taronja

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ AL FORN AMB CREMA D’ESPINACS

VOL-AU-VENT DE CREMA D’ESPINACS

INGREDIENTS:

  • 250 gr. espinacs congelats
  • 1 gra d’all
  • Pinyons
  • Beixamel
  • Tartaletes comercials de pasta de full

PREPARACIÓ:

  1. Daurem uns pinyons i la dent d’all trossejada a la paella amb una mica d’oli, aboquem els espinacs i els sofregim.
  2. Preparem una beixamel espesseta amb un toc de parmesà.
  3. Barregem els espinacs amb la beixamel i omplim les tartaletes amb la crema d’espinacs, afegim formatge i gratinem al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: VOL-AU-VENT DE CREMA D’ESPINACS

Rap amb salsa de cava i flam d´espinacs (7/46)

Ingredients:

  • 2 cues de rap
  • 800 ml de brou de peix
  • 1 ampolla de cava
  • llorer, farigola
  • 2 escalunyes
  • mantega
  • farina
  • 400 gr d´espinacs congelats aprox
  • 1 pot de crema de llet
  • 2 ous
  • 40 gr de panses de corint
  • 40 gr de formatge tipus parmesà
  • sal, pebre, sucre

Preparació:

  1. Començarem preparant la salsa: barrejar el brou de peix amb el cava i les herbes aromàtiques i coure-ho quinze minuts. En separem una quarta part per reduir-la i obtenir la salsa i la resta l´utilitzarem per cuinar el rap, que prèviament haurem salpebrat, enfarinat i fregit lleugerament.
  2. Abans però de posar a reduir la barreja de brou de peix amb cava aromatitzat potxarem una escalona i quan estigui al seu punt mullarem amb una mica de cava que haviem guardat per finalment posar-hi la barreja que teniem guardada per a la salsa. Deixem reduir fins adquirir consistència de salsa (demi-glace), colar i reservar-ho.
  3. El rap ha de coure a foc lent, tapat, amb la barreja de brou de peix amb cava durant deu minuts, deixeu-ho millor pel final.
  4. Per fer el flam d´espinacs posem a bullir-los per descongelar-los. Una vegada fet els saltejarem i triturarem amb la crema de llet, els ous i el formatge. Ho posem a coure bé en recipients individuals (si els tenim) bé en un de gran amb les panses, al forn i en un bany maria a 180 graus durant tres quarts d´hora. Durant els darrers deus minuts de la cocció és quan heu de coure el rap i ja ho tindreu tot llest. Un plat bo de veritat!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb salsa de cava i flam d´espinacs (7/46)

Cassola de quaresma

Ingredients:
Per a 4 persones

  • 4 talls de bacallà dessalat
  • 700gr. d’espinacs frescos
  • 400gr. de pèsols
  • 4 patates grans
  • 4 cebes tendres grans
  • 5 carxofes
  • 4 ous durs
  • 1 cullerada petita de pebre vermell dolç
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva

Per la picada:

  • 2 llesques petites de pa fregides
  • 20 ametlles torrades
  • Un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los en oli ben calent. Reserveu
    .
    Renteu, peleu i talleu les carxofes, deixeu-les uns minuts en aigua amb julivert picat perquè no es tornin negres.
  2. Enfarineu-les i fregiu en el mateix oli on heu fregit el bacallà. Reserveu.
  3. Renteu, escaldeu i talleu els espinacs a talls petits.
  4. Afegiu oli a la cassola, talleu les cebes a talls grossos i fregiu-les, Doneu unes voltes, afegiu els espinacs espremuts, quan s’han cuit una mica, afegiu els pèsols, les patates i el pebre vermell, saleu.
  5. Cobriu-ho tot d’aigua, tapeu la cassola i deixeu coure a foc suau, sacsegeu la cassola de tant en tant.
  6. Feu la picada.
  7. Passat 1/4 d’hora, afegiu les carxofes i la picada, deixeu coure 5 minuts i poseu-hi els talls de bacallà. Coeu 10 minuts més i retireu del foc. Serviu en la mateixa cassola a la taula, amb els ous durs partits per la meitat.

Temps: 1 hora i 1/2

Anotacions:

  • Aquesta cassola és millor fer-la aviat pel matí, reposada està més bona.
  • Celíacs, substituïu la farina de blat per farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de quaresma

Farcellets de peix i col

Ingredients:

  • fulles de col
  • 500gr de filet de lluç
  • 1 ceba
  • Espinacs
  • Beixamel (llet, farina i nou moscada)
  • Sal, pebre i espècies al gust

Accions:

  1. Netejar els espinacs i posar-los a bullir.
  2. Picar la ceba i sofregir-la.
  3. Tallar a trossets petits els filets de peix i afegir-los a la paella.
  4. Escorre els espinacs i trossejar-los.
  5. Afegir-ho a la paella i barrejar bé.
  6. Treure el nervi de les fulles de col i escaldar-les.
  7. Posar a la paella del peix una mica de farina, deixar-la torrar i anar afegint la llet fins a fer una massa espessa.
  8. Condimentar al gust amb sal, pebre i nou moscada.
  9. Anar fent farcellets amb la fulla de col i el farcit del peix.
  10. Posar-ho en una font per a forn amb una mica de betxamel per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Farcellets de peix i col