Arxiu d'etiquetes: ESPINACS

Quiche d’espinacs i gambes

Ingredients:

  • 1 paquet de pasta de full rodona
  • 1/2 kg. d’espinacs frescos
  • 6 gambes
  • 4 ous sencers
  • 100gr. de panses de Corint
  • Un grapat de pinyons
  • 250gr. de formatge tou rallat
  • 200ml. de crema de llet
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Peleu les gambes i fregiu-les amb unes gotes d’oli, coeu-les 1/2 minut per costat.
  2. Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Fregiu-los en una paella amb oli. Barregeu-hi les gambes trossejades, els ous batuts, el formatge i la crema de llet.
  3. Escalfeu el forn a 180ºC.
  4. Folreu un motlle dels que es desmunte la base, amb paper de forn. Poseu la pasta de full al damunt, punxeu-la amb una forquilla i aboqueu-li la barreja d’espinacs.
  5. Enforneu uns 30 minuts. Quan es cou, s’infla una mica, però en treure del forn ja baixa.

Temps: 45 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Quiche d’espinacs i gambes

Galets gegants farcits a la Biassa

Ingredients (8 persones):

  • 500 gr de galets gegants,
  • 2 kilos de musclos,
  • mig kilo de salsitxes o botifarra
  • 250 gr de bledes o espinacs o carbassó (en el cas del carbassó serien dos de mitjans)
  • 4 ous,
  • sal,
  • pebre,
  • farina,
  • brou de peix,
  • 4 cullerades grans de parmesà ratllat,
  • un gra d´all,
  • 100 o 200 ml de salsa de tomàquet

Preparació:

Feu els musclus al vapor, reserveu la carn dels mateixos i el suquillo que deixen anar. Talleu el carbassó a dauets molt petits, només la part de la pell, i els saltegeu breument amb un gra d´all, salpebrant-los. Si opteu per utilitzar bledes (a la recepta original) o espinacs (més agradables en principi al paladar) podeu optar-ne per utilitzar les congelades…llavors ho bulliu amb un puntet de sal i llestos. Jo ho he fet tan amb beldes com amb carbassó, i de les dues maneres queda molt bé. La carn de la salsitxa l´espatarraqueu i la feu a la paella. Barregeu bé en un bol la verdura, dues cullerades soperes generoses de parmesà ratllat, la carn de salsitxa, els ous, la salsa de tomàquet i els musclus picats i ho reserveu en una màniga pastissera. Paral.lelament a tot aquest procés haureu bullit amb molta aigua (i sal) els galets, tot refredant-los per tal de poder-los farcir. Feu un roux amb 35 gr de farina i 35 de mantega i el mulleu amb el suc dels musclus i brou de peix, tot vigilant que la velouté no quedi massa salada (com em va passar a mi la primera vegada). En cas que sigui així hi afegiu aigua. Farciu els galets, els mulleu amb part de la velouté i els escalfeu al forn. Quan veieu que siguin calents els hi tireu parmesà ratllat per sobre i torneu a enfornar-los però només un parell o tres de minuts al gratinador. Serviu amb el pebrer ven a prop per a qui desitgi posar-s´hi pebre negre recén mòlt, un toc vital i necessari!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galets gegants farcits a la Biassa

SALMÓ AL FORN AMB CREMA D’ESPINACS

INGREDIENTS:

  • 2 talls de filet de salmó
  • 100g. d’ espinacs
  • 20g.d’escalunyes
  • 75g.d’oli
  • 1 ou
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180
  2. Salpebrem el salmó i l’emboliquem amb paper de forn i despues amb albal i enfornem
  3. Mentres fem la salsa:
  4. Bullim els espinacs i un cop cuits escorrem
  5. Ara triturem els espinacs amb les escalunyes l’oli i despues afagim l’ou fins que ens quedi la salsa lligada rectifiquem de sal i pebre
  6. Treiem el salmó del forn i servim
  7. Napem el plat amb la salsa, coloquem el salmó, acompanyem amb uns vegetals o llimona o taronja

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ AL FORN AMB CREMA D’ESPINACS

VOL-AU-VENT DE CREMA D’ESPINACS

INGREDIENTS:

  • 250 gr. espinacs congelats
  • 1 gra d’all
  • Pinyons
  • Beixamel
  • Tartaletes comercials de pasta de full

PREPARACIÓ:

  1. Daurem uns pinyons i la dent d’all trossejada a la paella amb una mica d’oli, aboquem els espinacs i els sofregim.
  2. Preparem una beixamel espesseta amb un toc de parmesà.
  3. Barregem els espinacs amb la beixamel i omplim les tartaletes amb la crema d’espinacs, afegim formatge i gratinem al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: VOL-AU-VENT DE CREMA D’ESPINACS

Rap amb salsa de cava i flam d´espinacs (7/46)

Ingredients:

  • 2 cues de rap
  • 800 ml de brou de peix
  • 1 ampolla de cava
  • llorer, farigola
  • 2 escalunyes
  • mantega
  • farina
  • 400 gr d´espinacs congelats aprox
  • 1 pot de crema de llet
  • 2 ous
  • 40 gr de panses de corint
  • 40 gr de formatge tipus parmesà
  • sal, pebre, sucre

Preparació:

  1. Començarem preparant la salsa: barrejar el brou de peix amb el cava i les herbes aromàtiques i coure-ho quinze minuts. En separem una quarta part per reduir-la i obtenir la salsa i la resta l´utilitzarem per cuinar el rap, que prèviament haurem salpebrat, enfarinat i fregit lleugerament.
  2. Abans però de posar a reduir la barreja de brou de peix amb cava aromatitzat potxarem una escalona i quan estigui al seu punt mullarem amb una mica de cava que haviem guardat per finalment posar-hi la barreja que teniem guardada per a la salsa. Deixem reduir fins adquirir consistència de salsa (demi-glace), colar i reservar-ho.
  3. El rap ha de coure a foc lent, tapat, amb la barreja de brou de peix amb cava durant deu minuts, deixeu-ho millor pel final.
  4. Per fer el flam d´espinacs posem a bullir-los per descongelar-los. Una vegada fet els saltejarem i triturarem amb la crema de llet, els ous i el formatge. Ho posem a coure bé en recipients individuals (si els tenim) bé en un de gran amb les panses, al forn i en un bany maria a 180 graus durant tres quarts d´hora. Durant els darrers deus minuts de la cocció és quan heu de coure el rap i ja ho tindreu tot llest. Un plat bo de veritat!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb salsa de cava i flam d´espinacs (7/46)

Cassola de quaresma

Ingredients:
Per a 4 persones

  • 4 talls de bacallà dessalat
  • 700gr. d’espinacs frescos
  • 400gr. de pèsols
  • 4 patates grans
  • 4 cebes tendres grans
  • 5 carxofes
  • 4 ous durs
  • 1 cullerada petita de pebre vermell dolç
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva

Per la picada:

  • 2 llesques petites de pa fregides
  • 20 ametlles torrades
  • Un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los en oli ben calent. Reserveu
    .
    Renteu, peleu i talleu les carxofes, deixeu-les uns minuts en aigua amb julivert picat perquè no es tornin negres.
  2. Enfarineu-les i fregiu en el mateix oli on heu fregit el bacallà. Reserveu.
  3. Renteu, escaldeu i talleu els espinacs a talls petits.
  4. Afegiu oli a la cassola, talleu les cebes a talls grossos i fregiu-les, Doneu unes voltes, afegiu els espinacs espremuts, quan s’han cuit una mica, afegiu els pèsols, les patates i el pebre vermell, saleu.
  5. Cobriu-ho tot d’aigua, tapeu la cassola i deixeu coure a foc suau, sacsegeu la cassola de tant en tant.
  6. Feu la picada.
  7. Passat 1/4 d’hora, afegiu les carxofes i la picada, deixeu coure 5 minuts i poseu-hi els talls de bacallà. Coeu 10 minuts més i retireu del foc. Serviu en la mateixa cassola a la taula, amb els ous durs partits per la meitat.

Temps: 1 hora i 1/2

Anotacions:

  • Aquesta cassola és millor fer-la aviat pel matí, reposada està més bona.
  • Celíacs, substituïu la farina de blat per farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de quaresma

Farcellets de peix i col

Ingredients:

  • fulles de col
  • 500gr de filet de lluç
  • 1 ceba
  • Espinacs
  • Beixamel (llet, farina i nou moscada)
  • Sal, pebre i espècies al gust

Accions:

  1. Netejar els espinacs i posar-los a bullir.
  2. Picar la ceba i sofregir-la.
  3. Tallar a trossets petits els filets de peix i afegir-los a la paella.
  4. Escorre els espinacs i trossejar-los.
  5. Afegir-ho a la paella i barrejar bé.
  6. Treure el nervi de les fulles de col i escaldar-les.
  7. Posar a la paella del peix una mica de farina, deixar-la torrar i anar afegint la llet fins a fer una massa espessa.
  8. Condimentar al gust amb sal, pebre i nou moscada.
  9. Anar fent farcellets amb la fulla de col i el farcit del peix.
  10. Posar-ho en una font per a forn amb una mica de betxamel per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Farcellets de peix i col

Amanida d’espinacs i carbassa

Ingredients:

  • -espinacs
  • -carbassa
  • -mozzarella de búfala
  • -un grapadet de nous
  • -una cullaradeta de mostassa
  • -3 culleradetes de sucre moré.
  • -oli d’oliva
  • -vinagre de Mòdena
  • -un pessic de sal

Preparació:

  1. Pelem i tallem la carbassa a dauets i la saltem amb una mica d’oli.
  2. Quan estigui dauradeta hi afegim el sucre i tot seguit el vinagre, i ho deixem reduir perquè es caramel·litzi.
  3. Mentrestant, barregem la mostassa amb un bon raig d’oli i el reservem.
  4. Posem els espinacs per muntar el plat.
  5. La veritat és que aquests que vénen en bossa són ideals per fer amanides, i menys feina tu!
  6. Tallem la mozzarella a daus i juntament amb les nous les col·loquem damunt els espinacs.
  7. Quan la carbassa ja està a punt la posem també a sobre els espinacs i els amanim amb l’oli de mostassa.
  8. Deliciós.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Amanida d’espinacs i carbassa

Braç de gitano d’espinacs i formatge amb salsa de carbassa.

Ingredients:

  • – ½ kg. de fulles d’espinacs
  • – 15 g. d’oli d’oliva
  • – 4 ous
  • – nou moscada, sal, pebre
  • -50 g. de parmesà ratllat + 30 g. de formatge ratllat

Ingredients pel farcit:

  • – 300 g. de crema de formatge
  • – 1 pebrot vermell gros o pebrots de piquillo (poden ser de llauna)

Preparació:

  1. Coure els espinacs a la paella amb l’oli. Un cop cuites triturar-les amb els rovells d’ou, formatge, sal, pebre i nou moscada.
  2. Muntar les clares a punt de neu i barrejar-les amb els espinacs.
  3. Escampar la pasta sobre un paper de forn i enfornar a 200ºC uns 12-15 minuts fins que estigui cuit i esponjós.
  4. Treure el braç del forn i escampar els 30 g. de formatge ratllat per sobre, amb el braç encara calent.
  5. Deixar refredar una mica. Farcir amb el formatge i el pebrot fent capes.
  6. Caragolar i fer la salsa de carbassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Braç de gitano d’espinacs i formatge amb salsa de carbassa.

Lasanya de bacallà amb espinacs

Ingredients:

  • 250 g d’espinacs frescos
  • 250 g de bacallà al punt de sal, sense pell ni espines
  • 1 porro
  • 1 all
  • 1 grapat de panses sense pinyol
  • 1 grapat de pinyons
  • plaques de lasanya
  • farina
  • llet
  • formatge ratllat emmental
  • sal, nou moscada i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Hidratar les panses en aigua tèbia (o amb una mica de conyac).
  2. Coure els espinacs amb una mica de sal i oli. Quan perdin l’aigua, el volum que quedarà serà una quarta part o menys del que teníem.
  3. Retirar els espinacs, escorre’ls bé i deixar-los a part.
  4. Tallar el porro a rodanxes i sofregir-lo amb l’all. Quan sigui quasi daurat, afegir els pinyons perquè també es torrin una mica.
  5. Un cop el porro sigui a punt, incorporar els espinacs, les panses i el bacallà esmicolat. Donar unes voltes fins que tot quedi ben integrat i el bacallà s’hagi cuit.
  6. Preparar una beixamel normal i afegir-ne una mica a la barreja d’espinacs i bacallà.
  7. Preparar les plaques de lasanya. Si les heu de coure, o només s’han d’hidratar, o feu servir plaques de pasta fresca… actueu en conseqüència.
  8. Muntar la lasanya, acabar amb una bona capa de beixamel i formatge ratllat per damunt.
  9. Escalfar i gratinar al forn a 180ºC fins que el formatge quedi daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Lasanya de bacallà amb espinacs