Arxiu d'etiquetes: BROQUIL

BRÒQUIL AMB BOTIFARRA DE PAGÈS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bròquil.
  • 1 botifarra de pagès (aprox. 1/2kg nosaltres la comprem de pebre,una mica picantona)
  • 2 cullerades de farina
  • 2 gots de llet
  • Polsim d’all
  • Oli d’oliva
  • Una cullerada de mantega.
  • Formatge ratllat, opcional.

PREPARACIÓ:

  1. Partiu el bròquil en trossos grans, netegeu i poseu a coure (bullit o al vapor) que quedi sencer, “al dente”, ja sacabarà de coure al forn.
  2. Obriu la botifarra, aixafeu la carn una mica i poseu-la a la paella amb una mica d’oli, feu-la coure a foc lent per que deixi anar el greix …..
  3. Col·loqueu en una safata del forn el trossos de bròquil i la botifarra saleu al gust.
  4. Aprofiteu l’oli de coure la botifarra per fer la beixamel, afegiu la mantega i la farina fins que quedi ben rosa. Afegiu la pols d’all i aneu incorporant la llet a poc a poc (vaja crec que no cal que us expliqui com fer beixamel….) saleu al gust.
  5. Tireu la beixamel a sobre del bròquil i la botifarra i feu al forn uns 15 minuts, si us agrada torradet els 5 últims minuts poseu a gratinar.
  6. Fa perfectament un segon plat o un plat únic per la carmanyola,

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: BRÒQUIL AMB BOTIFARRA DE PAGÈS

Bròquil al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un bròquil romanesco
  • una ceba de figueres
  • una cullerada de pebre de sichuan
  • una culleradeta de llavors de comí
  • una cullerada de llavors de cilantre
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Començarem torrant les llavors i espècies en una paella petita, en sec, uns minuts fins que desarrollin el seu aroma i veiem que canvien el seu color.
  2. Les deixem refredar i les xafem al morter.
  3. Rentem i tallem el bròquil.
  4. Depenent de la seva mida potser no cal que el poseu tot.
  5. Barregem les espècies amb la verdura, salpebrem i hi tirem també un bon raig d´oli.
  6. Amb el forn a 200 graus, tot i que també el podeu posar a 180, posem el bròquil en una safata per anar al forn juntament amb la ceba, i ho enfornem durant 25 minuts.
  7. Si fan falta uns minuts més, seguiu amb la cocció fins que adquireixi la textura que us agradi més.
  8. Emplatem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil al forn

Pasta amb bròquil i tempeh

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de qualsevol tipus de pasta
  • 250 gr de tempeh,
  • 1/2 bròquil,
  • 4 grans d´all,
  • una cullerada de tahina
  • El suc d´una llimona (o més si fa falta),
  • sal
  • pebre.

Preparació:

  1. Heu de bullir la pasta i reservar-la.
  2. Escaldar el bròquil al dente, tallat, uns cinc minuts màxim, i reservar-lo.
  3. Saltejar el tempeh…i reservar-lo.
  4. Barrejar la pasta de tahina amb el suc de llimona i una mica d´aigua. Que us en quedi força, jo em vaig quedar curt. Afegiu més de tot per tenir-ne més, vigilant sobretot la quantitat de suc de llimona.
  5. Sofregiu els all, picats, i hi saltegeu el bròquil (a la mateixa paella, sense retirar els alls).
  6. Incorporeu a la paella la pasta i el tempeh, saltegeu-ho breument, afegiu-hi la salsa per escalfar-la un moment i serviu-ho, rectificat de sal i pebre. Si us agrada amb força gust de llimona podeu posar-hi una mica més de suc al final, o fins i tot ratllar-hi una mica de la seva pell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb bròquil i tempeh

Bròcoli amb anxoves i ou dur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un bròquil bròcoli,
  • 8/12 filets d´anxoves,
  • 2 ous durs
  • 3 grans d´all,
  • un bitxo,
  • oli d´oliva
  • vinagre de xerès,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Feu el bròquil al vapor, rentat i tallat, deixant-lo al dente.
  2. Daureu els alls amb el bitxo/xili, i fora del foc hi afegiu les anxoves tallades ben petites.
  3. Aquest pas de les anxoves feu-lo només si aquestes són, diguem-ho, normaletes, o bones però sense passar-se.
  4. Podeu per exemple saltejar el bròcoli amb els alls i el bitxo i optar per utilitzar unes anxoves premium, d´aquelles grosses, del Cantàbric, que valen un ull de la cara però no poden estar més bones.
  5. Piqueu (o no, jo els vaig tallar a quarts) els ous, els barregeu amb la preparació de la paella i cobriu el bròcoli amb tot plegat.
  6. Si sou dels que amaniu a sac la verdura us recomano coronar-ho amb unes cullerades d’una vinagreta clàssica, tres parts d´oli per una de vinagre amb un xic de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròcoli amb anxoves i ou dur

Bròquil al vapor

Deixa un comentari

Bròquil al vapor

INGREDIENTS:

  • 1 bròquil
  • 1 porro
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 1 cullerada de sèsam
  • 1 recipient per coure al vapor al microones

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el porro a llesques fines i posar-ho al fons del recipient
  2. Netejar el bròquil i posar els trossos al recipient
  3. Regar amb la salsa de soja i escampar les llavors de sèsam
  4. Tapar i coure al microones a màxima potència durant 8 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bròquil al vapor

Pollastre amb coliflor al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 bròquil o col-i-flor (depenent de la mida, potser un de sencer)
  • 1 pit de pollastre,
  • 250 ml de crema de llet,
  • 50 ml de llet,
  • un xili verd
  • 2 grans d´all,
  • 20 gr de gingebre fresc,
  • 100 gr d´ametlla pelada,
  • sal i pebre
  • 1 culleradeta de curcuma,
  • 1/2 de comí
  • 1/2 de cilantre en pols

Preparació:

  1. Trieu la col-i-flor (o el bròquil) i l´escaldeu tres minuts amb aigua bullint i sal.
  2. Reserveu.
  3. Talleu el pit de pollastre en filets i després en tires. Salpebreu-los i reserveu-los.
  4. Daureu els alls amb el gingebre, el bitxo i les espècies, tot ben picadet, amb mantega o oli.
  5. Incorporeu primer els trossos de pollastre, unes voltes i tot seguit la verdura.
  6. Salpebreu i mulleu amb la crema de llet i la llet. Jo de llet en vaig posar la justa per evitar que em quedés tot plegat massa espès, una mica a ull.
  7. Tapeu i deixeu coure uns vuit minuts o fins que la verdura estigui prou cuita, deixant-la un xic al dente.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb coliflor al curry

Yakisoba amb verdures

2 Respostes

Ingredients:

  • Mig bròquil
  • 1/4 o 1/2 col llombarda, depenent de la seva mida
  • 120 gr de bolets shiitake frescos
  • 2 grans d´all
  • un tros de gingebre
  • 250 gr de fideus udon
  • 250 ml de brou de verdures
  • dues cullerades soperes de mirin
  • dues cullerades de salsa de soja

Preparació:

  1. Bullim els fideus i reservem.
  2. Saltegem all i gingebre, breument, hem d´evitar que es cremin
  3. Incorporem els bolets tallats a tires i els saltegem un parell de minuts.Els reservem.
  4. Moment de coure la col, prèviament remullada i tallada a juliana gruixuda. Aquest tipus de col necessita una cocció més prolongada que un saltejat ràpid, així que la taparem, baixarem el foc i ho deixarem coure deu minuts. Tot seguit pujarem el foc per donar-li un toc cruixent. La reservem.
  5. Escaldem el brocoli durant dos minuts per saltejar-lo a continuació uns minuts més.
  6. Recuperem els bolets i la col, ho saltegem breument per barrejar-ho bé i ho reservem fins que tinguem la salsa apunt, ja que paral.lelament haurem posat a reduir en un bol els ingredients de la “yakisoba” casolana fins que adquireixin consistència de salsa.
  7. Incorporem els fideus i la salsa a la paella de les verdures, barregem bé i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Yakisoba amb verdures

Pasta amb verdures i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de fettuccine casolans (o de pasta dura italiana)
  • 400 g de tofu japonès
  • 1/2 coliflor mitjana, només les flors (verdures alternativa bròquil o bròcoli )
  • 4 cullerades soperes de salsa pesto
  • un grapat de nous
  • 50 g de formatge parmesà ratllat
  • 1 gra d’all
  • 4 fulles de kol kale sense el nervi central
  • un pessic de sal
  • una mica de pebre
  • oli d’oliva verge extra
  • 4 cullerades de farina de galeta
  • 1 culleradeta de farigola seca
  • 1 culleradeta de romaní sec picat
  • 1 culleradeta d’all en pols
  • 4 cullerades de salsa de soja

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure la pasta. Aquesta, per cert, seria en principi uns fettuccine (a casa, de petit, en dèiem “tallarines”) frescos, si pot ser fets a casa, millor. En qualsevol cas us recomano per aquesta recepta que la pasta sigui fresca, sigui feta a casa o no. I si no trobeu fettuccine podeu optar per espaguetis, si seguim intentant utilitzar pasta fresca, o optar per uns linguine secs que també quedaran molt bé.
  2. Posem també aigua a bullir per escaldar la verdura, les flors de coliflor, que refredarem en aigua freda tot just tres minuts després d´haver-les escaldat, i les reservarem.
  3. Quan l´aigua de la pasta bulli la fem durant tres minuts si és fresca, o seguint les instruccions del fabricant si és seca. La refredem i la la reservem.
  4. Preparem el pesto, triturant els ingredients que hem seleccionat per aquesta ocasió. Si no teniu col kale però per la nevera hi ha alfàbrega o ruca doncs cap problema. Millor si en aquest cas no utilitzeu alfàbrega, però, ja que es tracta de fer un pesto diferent. I amb les anous, igual, avellanes o anacards poden substituir-les.
  5. Per arrabossar el tofu, que per cert us recomano el japonés, no el nacional, ja que aquest darrer el trobo massa dur i no absorbeix tant bé ni líquids ni farina de galeta o similars, heu de barrejar la farina de galeta amb les herbes aromàtiques i l´all en pols. La salsa de soja substitueix a l´ou, o sigui, primer marineu el tofu en la salsa i després el passeu pel pa amb herbes.
  6. Posem oli en una paella gran per saltejar la coliflor. Tres minuts més tard hi afegim a la verdura, la pasta, el pesto i ho reservem breument a la mateixa paella.
  7. Fregim el tofu, l´incorporem a la pasta i ho servim, rectificat si cal amb una mica de sal i pebre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb verdures i tofu

Crema de bròquil i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 bròquil
  • -3 pastanagues
  • -camembert
  • -oli del bo
  • -xarop de Mòdena
  • -sal rosa, Maldon o alguna de curiosa
  • -llavors de rosella (per decorar)

Preparació:

  1. Bullim el bròquil i la pastanaga uns 20 minuts.
  2. Un cop cuits, ho passem pel túrmix, que quedi ben finet.
  3. Emplatem i hi afegim uns dauets de camembert, un pessic de llavors de rosella, un bon raig d’oli, unes gotes del xarop de Mòdena i una punta de sal.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Crema de bròquil i pastanaga

Coliflor al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 coliflor o un bròquil verd;
  • 1 cabeça d´alls;
  • 1 manat de cilantre;
  • oli d´oliva;
  • sal i pebre;
  • el suc i la ratlladura d´una llimona;
  • una culleradeta de llavors de nigella
  • una culleradeta de llavors de comí;
  • una culleradeta de llavors de sèsam negre;
  • 1/2 culleradeta de xili en escames seques

Preparació:

  1. Posem el forn a calentar a 200 graus;
  2. Separem la col-i-flor en ramets i la posem en un bol amb els alls sense pelar.;
  3. Amanim amb el suc de llimona, oli, sal, pebre i totes les llavors, així com les escames de xili.
  4. Barregem bé i ho deixem reposar deu minuts;
  5. Posem la colflor i els alls en una safata per anar al forn, coberta amb paper sulfuritzat. Enfornem uns trenta minuts aprox o fins que la col-i-flor sigui cuita, tot i que es recomanable deixar-la un xic a dente, per tant amb mitja horeta n´hi haurà prou;
  6. Mentrestant preparem la salsa gremolata: posem en un morter dos grans d´all, un manat de cilantre (a ull), la ratlladura de la llimona i un xic de sal. Podem afegir-hi al final oli i més suc de llimona si volem quelcom més líquid ja que en principi no ha de quedar com un pesto, ha de ser quelcom més espès;
  7. Finalment, havent comprovat abans el punt de cocció de la coliflor, emplatem amb la gremolata per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coliflor al forn