Arxiu d'etiquetes: VI RANCI

Fricandó amb moixernons

Ingredients:

  • 800 g vedella (tapa plana) tallada a trossos prims, sense nervi.
  • 75 g moixernons (en remull una hora abans).
  • 1 ceba tallada fina.
  • 2 tomàquets pelats, sense llavor, ben trinxats.
  • 1 manat d’herbes aromàtiques: llorer, farigola, julivert i api.
  • 1 got de vi ranci o de vi blanc.
  • Brou de vedella o aigua.
  • Farina (just per enfarinar la carn).
  • Sal i oli.
  • Picada: 2 alls, 10 ametlles torrades i 2 galetes Maria.

Procediment:

  1. Escalfeu l’oli en una paella. Fregiu amb poc foc els trossos de carn passats per la farina. Traieu-los del foc i mantingueu-los calents en una cassola.
  2. En el mateix oli, sofregiu la ceba fins que quedi rossa, afegiu-hi el tomàquet i el manat d’herbes. Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure una mica, remulleu-ho amb el vi i després amb el brou de vedella.
  3. Aboqueu la salsa a la cassola de la carn. Escorreu els moixernons i salteu-los en una paella amb poc oli i un polsim d’all capolat. Incorporeu-los a la cassola amb la carn i la salsa.
  4. Tapeu la cassola i poseu-la a coure a foc lent durant una hora i mitja. En acabat, quan tot és cuit s’hi afegeix la picada. Tasteu-ho i rectifiqueu de sal si convé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Fricandó amb moixernons

Advertisements

GALTES DE PORC SENSE ÒS

GALTES DE PORC SENSE ÒS 01GALTES DE PORC SENSE ÒS 02

INGREDIENTS PER 6 PERSONES:

  • 1 quilo de galtes sense ós tallades a tacs
  • 2 Pastanagues
  • 3 Cebes
  • Farina
  • Sal
  • Oli
  • Mig got de conyac
  • Mig got de vi ranci
  • Un got de caldo

PREPARACIÓ:

  1. – Posem oli a la paella
  2. – Enfarinem la carn i la posem a la paella
  3. – Mentrestant tallem les cebes i les pastanagues
  4. – Quan la carn estigui una mica rostida hi posem las cebes i les pastanagues
  5. – Posem sal i coem durant uns 6 minuts
  6. – Afegim el conyac i el vi ranci i coem durant uns minuts fins que evapori l’alcohol
  7. – Afegim el caldo (si no tenim caldo hi podem posar aigua). Quan arrenqui el vull abaixem el foc
  8. – Rectifiquem de sal i deixem coure durant uns 60 minuts a foc baix
  9. – Anem vigilant que no ens quedem sense caldo i si n’hi falta n’hi podem anar afegint
  10. – Pasats els 60 minuts punxarem amb un escuradents o les provarem per saber si ja estan ben cuites. Han de estar ben toves
  11. – Retirarem la carn i triturarem tota la salsa.
  12. – Tornarem a posar la carn a la cassola i hi posarem la salsa per sobre
  13. – Tambe hi podem posar mandonguilles com he fet jo aquesta setmana

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GALTES DE PORC SENSE ÒS

COLS DE BRUSSELAS AMB MANDONGUILLES

COLS DE BRUSSELAS AMB MANDONGUILLES

INGREDIENTS:

  • 500g de cols de brusel·les
  • 10 mandonguilles
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • 1 rajolí de vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. – Posem a bullir les cols amb aigua i sal uns 10 minuts
  2. – Mentres, posem una paella al foc amb oli i sofregim la ceba
  3. – Afegim els tomàquets
  4. – Quan estiguin sofregits afegim un rajolí de vi ranci
  5. – Deixem uns 5 minuts fins que el vi que evapori
  6. – Colem les cols i juntament amb les mandonguilles ho posem a la paella i que faci la xup xup uns 10 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COLS DE BRUSSELAS AMB MANDONGUILLES

CARXOFES AMB CALAMAR

CARXOFES AMB CALAMAR

INGREDIENTS 2 PERSONES:

  • 4 carxofes laminades
  • 4 calamars tallats a rodelles
  • 1 ceba tallada en juliana
  • oli
  • mig got de vi ranci o conyac

PREPARACIÓ:

  1. – Netegem las carxofes i les posem amb aigua i suc de llimona perquè no s’ennegreixin
  2. – Posem una paella al foc amb oli i posem la ceba a fregir. Quan la tinguem potxada hi afegim el calamar i les carxofes
  3. -Mantenim el foc alt uns 2 minuts perquè les carxofes ens quedin una mica cruixents
  4. – Posem sal, afegim el vi i deixem evaporar
  5. – Deixem el foc uns 5 minuts a foc mig perquè el calamar i les carxofes s’acabin de coure

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES AMB CALAMAR

Cake de carabassa

Cake de carabassa

6 persones – 1,30 h.

Ingredients:

  • 160 g farina
  • 20 g Royal
  • ¼ culleradeta de nou moscada mòlta
  • ¼ “ de clau mòlt
  • ½ “ de canyella
  • ¾ “ de
  • 1 “ de de vainilla
  • 2 ous
  • 220 g de sucre (110 g + 110 g)
  • 185 g de puré de carabassa ( es cou al forn o al vapor)
  • ½ gotet d’oli ( 90 dl)
  • suc d’una taronja o llet
  • ratlladura d’una taronja
  • 65 g de nous picades
  • 45 g de panses (remullades amb el licor que es vulgui: conyac, ranci, rom…)
  • Llavors de carabassa ( 10 o 12 per posar-les al damunt)

Elaboració:

  1. En un bol poseu les panses i el licor. En un altre bol barregeu la farina, el Royal, la nou moscada, la clau d’espècia, la canyella, la sal, els 110 g sucre i el sucre de vainilla.
  2. En un altre bol barregeu els ous i la resta del sucre. Afegireu el puré de carabassa, l’ oli, la ratlladura de taronja i el suc de taronja (o llet).
  3. Barregeu les dues masses i a continuació les nous i les panses. Poseu la massa al motlle de cake i al damunt les llavors de carabassa. Ho tindreu al forn uns 55 minuts a 180°C.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cake de carabassa

Turbot al forn

Turbot al forn

Ingredients (4 persones):

  • 1’200 kg turbot tallat en 4 trossos
  • 4 tomàquets grans vermells ratllats sense pepites
  • 4 grans d’all trinxats
  • 1 porro tallat en brounoise
  • julivert trixnxadet
  • 4 patates grans
  • 1 got de xeres o vi ranci
  • sal i pebre
  • olives negres o verdes (un grapat)

Preparació:

  1. Coure el porro amb un raig d’oli i reservar.
  2. Netejar les patates i tallar-les en rodanxes gruixudetes.
  3. En una safata del forn preparar un llit amb el porro i posar les rodanxes de patates a sobre.
  4. Afegir un rajolí d’aigua i salpebrar.
  5. Introduir al forn a 190 graus C. durant 20-25 minuts.
  6. Mentrestant, barrejar en un bol, els tomàquets, els alls, el julivert i el got de vi.
  7. Tallar les olives en tres o quatre trossos cadascuna.
  8. Després, una vegada passat el temps, obrir el forn i posar el peix al damunt de les patates, distribuir la barreja del bol per sobre del peix i també les olives trossejades.
  9. Tancar el forn i continuar la cocció durant uns 15′ més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Turbot al forn

POLLASTRE A LA CASSOLA

POLLASTRE A LA CASSOLA 01POLLASTRE A LA CASSOLA 02

INGREDIENTS:

  • 1 Pollastre tallat (jo el faig tallar a la carnisseira a talls petitons)
  • 3 Cebes
  • 2 Cabeces d’all
  • Sal
  • Pebre
  • Llimona
  • Oli
  • Conyac
  • Vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. – Rentem el pollastre ben net
  2. – Ara al posem a macerar amb sal, pebre, oli i llimona
  3. – Si podem el tindrem tota la nit, si no el màxim que puguem
  4. – Preescalfem el forn a 200 graus
  5. – Posem el pollastre a una cassola que pugui anar al forn
  6. – El posem al forn a 200 graus durant uns 30 minuts que quedi una mica rosset
  7. – Mentrestant pelem les cebes i les tallem en quatre trossos i netegem els caps d’alls
  8. – Hi posem les cebes i els alls
  9. – El tindrem uns 45 minuts més al forn i l’anirem remenant
  10. – El traurem del forn
  11. – Ara hi posem mig got de vi ranci i mig got de conyac
  12. – El posem al foc perquè evapori l’alcohol
  13. – El tindrem al foc baix uns 10 minuts que faci la xup xup
  14. – I ja ens podem llepar els dits……….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POLLASTRE A LA CASSOLA

CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

INGREDIENTS 4 PERSONES:

  • 1 quilo de cargols
  • 2 talls de conill a talls petits
  • 2 ales de pollastre a talls petits
  • 1 llangonisseta sense pell
  • 4 talls de peus de porc bullits, enfarinats i fregits
  • 2 calamars tallats a rodelles
  • 8 musclos
  • 12 cloïsses
  • 1/2 pebrot vermell tallat petit
  • 1 ceba tallada petita
  • 3 tomàquets ratllats
  • 2 fulles de llorer
  • 2 sideretes (bitxo)
  • 1/2 got de vi ranci
  • oli
  • sal
  • pebre

PER LA PICADA:

  • all
  • julivert
  • 2 galetes
  • 12 pinyons
  • 6 avellanes

PREPARACIÓ:

  1. Netegem els cargols amb un ganivet petit per treure totes les pells seques. Després els rentem amb aigua freda tantes vegades com faci falta, fins que l’aigua surti ben neta.
  2. Posem una paella al foc amb un rajolí d’oli d’oliva, quan l’oli sigui roent hi posem els cargols amb 2 fulles de llorer, 2 sideretes, un pols de sal, un pols de pebre i els deixem coure fins que s’hagin begut tota l’aigua
  3. Posem una altra cassola al foc amb oli d’oliva i hi posem el conill i el pollastre a coure, quan comenci a estar cuit hi posem la llangonisseta tallada petita com si fos carn picada
  4. Arah i afegim el pebrot i la ceba. Quan la tinguem una mica potxada i afegim el calamar que es vagi coent
  5. Posem sal, els musclos i les cloïsses que s’obrin amb el sofregit.
  6. Quan tinguem els musclos i les cloïsses obertes hi posem el tomàquet que quedi ben sofregit
  7. Hi afegirem el vi ranci i deixarem que s’evapori
  8. Un cop el vi s’ha evaporat hi afegim els cargols, els remenem ben remenats i cobrim amb caldo de pollastre o un fondo fosc. Jo tenia caldo i l’hi he posat. Deixem coure unes 2 hores fins que els cargols estiguin cuits.
  9. Quan porti una hora al foc hi afegim la picada
  10. Mentrestant enfarinem els peus, els fregim i reservem
  11. Els últims 20 minuts hi afegim els peus, rectifiquem de sal, pebre i de sidereta i que faci la xup xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

POLLASTRE AMB PRUNES

POLLASTRE AMB PRUNES

Ingredients:

  • 1 pollastre sencer
  • 1 ceba gran
  • 4 grans d’alls
  • 2 tomàquets
  • 100 gr. de prunes seques
  • 50 gr. de pinyons
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 fulla de llorer
  • Un raig de vi ranci o conyac
  • Herbes de provença
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem les prunes en aigua tèbia perquè s’estovin.
  2. Tallem el pollastre en vuit trossos (Podem demanar que ens el trossegin ja a la botiga i ens estalviem aquest pas), el salpebrem i el rostim en una cassola amb una mica d’oli d’oliva
  3. Quan estigui daurat hi afegim la ceba tallada a juliana i els alls amb pell.
  4. Ho deixem sofregir fins que s’enrosseixi, remenant de tant en tant.
  5. Mentrestant tallem els tomàquets a quarts i els afegim a la cassola juntament amb el conyac o el vi ranci. A mi personalment m’agrada més amb vi ranci, però no sempre se’n té a casa i el conyac és un bon substitut. Remenem i hi afegim les prunes, els pinyons, les herbes de provença i el llorer. Una altra herba aromàtica que combina molt amb el pollastre i que també podem fer servir és l’estragó.
  6. Seguim remenant i quan estigui tot ben barrejat ho cobrim amb brou de pollastre.
  7. Ho deixem coure uns 30-40 minuts a foc mig, deixant que vagi fent xup-xup fins que es redueixi el suc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: POLLASTRE AMB PRUNES

Coca de la Rosa

Coca de la Rosa

Ingredients:

  • 4 ous,
  • 1 iogurt,
  • 3 mesures de iogurt de farina,
  • 2 de sucre,
  • 1 sobre de royal,
  • 1/2 d’oli,
  • 1/2 de vi ranci.

Preparació:

  1. Es bat tot junt. S’aboca en una safata untada de mantega i per sobre s’hi posa poma a rodanxes, pinyons i sucre. Es cou al forn a mig foc fins que està cuita.
  2. Comproveu amb una agulla o un escuradents, si surt sec ja estarà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Coca de la Rosa