Arxiu d'etiquetes: SUCRE ROIG

Unes postres molt ràpides i senzilles de fer

Ingredients per a 2 persones:

300 gr. de maduixots frescos
2 cullerades rases de sucre roig

Recepta:

Tallar i eliminar el recobriment verd dels maduixots. Rentar-los bé sota l’aixeta per eliminar els possibles productes químics que puguin tenir. Un cop escorreguts, tallar-los a trossos, a una mida convenient per menjar-los amb cullereta. Afegir per sobre dues cullarades rases de sucre roig, remenar bé i deixar macerar. Feu-ho uns 15 minuts abans de l’àpat, per donar prou temps a que els maduixots desprenguin la seva aigua, però que mantinguin encara el seu cos i no quedin massa fofos. En aquesta recepta és important aconseguir que els maduixots desprenguin el seu propi líquid, però que mantinguin la seva consistència. Per això és recomanable consumir-los poc després de la seva elaboració.

Un petit truc:

Si volem que aquestes siguin unes postres de dia de festa podem acompanyar-les d’un parell de cullerades de nata de pastisseria (l’autèntica….mmmhhh) per ració. Aleshores seran ja unes postres per a nota.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Unes postres molt ràpides i senzilles de fer

Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a l´arròs:

300 gr d´arròs basmati
2 cebes mitjanes
1 gra d´all
Cardamom
1 cullerada de llavors de cilantre
1/2 culleradeta de curri
2 cullerades de cúrcuma
2 bitxos

Per a les albergínies:

2 albergínies grosses
2 grans d´all
2 culleradetes de gingebre fresc picat finet
2 tomàquets de pera madurets
2 filets d´anxova
2 bitxos vermells i frescs
2 cullerades de salsa de soja
2 cullerades de vinagre vermell
2 cullerades de vinagre d´arròs o de poma
150 gr de sucre roig
oli

Per a l´emplatat:

cilantre fresc picat,
iogur grec

Preparació:

Comencem amb la ceba, picant-la i sofregint-la en una cassola que pugui anar al forn amb all i oli. Hi afegim al cap de pocs minuts el cardamom, les llavors de cilantre, , la cúrcuma, el curry, els bitxos i ho salem. Ho sofregim bé, incorporem l´arròs, el barregem bé i ho mullem amb uns 600 ml d´aigua. Tapem amb paper d´alumini i després amb la pròpia tapa de la cassola i ho enfornem 25 minuts a 180 graus.

Mentrestant tallem les albergínies a bastons gruixuts i les fem al vapor fins que estiguin ben tendres. Triturem el tomàquet amb les guindilles, el vinagre, les anxoves i un gra d´all. Posem el sucre en una paella fins que es comenci a fondre i hi afegim la barreja anteriorment triturada, tot deixant que s´espessi fins a formar una mena de melmelada.

En una altra paella sofregim un gra d´all amb el gingebre picat. Hi afegim les albergínies, la “melmelada” (o sofregit…), la salsa de soja i el vinagre d´arròs o de poma i quant hagi espessat ho retirem del foc.

Abans de servir-ho barregem l´arròs amb una mica de suc de llimona i ho presentem amb el iogurt i el cilantre per sobre. Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

Crumble de pera i poma (8/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

3 peres
3 pomes golden
1 llimona
1 cullerada de sucre
1 cullerada o uns quants polsims d´espècies: canyella, clau, nou moscada, pebre)
100 ml de vinagre de mòdena
25 gr de sucre roig

cobertura:

150 gr de farina,
100 gr de mantega freda,
50 gr de sucre

Preparació:

Tallem les peres i pomes en daus (aprox) més o menys petits i els posem en un bol amb el suc d´una llimona i les espècies. Mentrestant fem una reducció de vinagre de mòdena amb el “susodicho” i els 25 gr de sucre roig…fins que tingui textura de xarop (compte que no redueixi massa però). Per fer la cobertura barregem la mantega amb la farina com si fèssim pasta brisa, anem desfent la mantega amb la farina fins que ens quedi una textura un xic semblant a la sorra. Hi afegim el sucre i llavors ja passarem a preparar el plat per anar al forn.

Pintem el fons d´una safata amb la reducció del vinagre i hi posem tota la fruita. Finalment ho cobrim amb la massa sorrenca (mantega, farina, sucre) i ho enfornem fins que estigui torradet, aprox uns tres quarts d´hora. Amb aquestes mides en mengen més de quatre, jo diria que vuit, sobretot si es un postre…si és per berenar i teniu molta gana doncs potser menys…

Per cert, un toc de crema anglesa, o més lleuger encara, crema de llet un xic calenta fa que millori el resultat final al paladar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crumble de pera i poma (8/36)

Mongeta tendra amb patata, pastanaga i ceba al vi (9/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

1/2 kilo de mongeta tendra
2 pastanagues mitjanes
2 patates
1 ceba vermella grossa
150 ml de vi negre
50 ml de vinagre de xerès
1 cullerada petita de sucre roig
1 cullerada de mantega
oli extra verge
sal, pebre

Preparació:

Bé, tan senzill com posar a potxar una ceba amb la mantega. Quan comenci a estar toveta hi afegiu el sucre, el vi i el vinagre i ho deixeu reduir. Mentrestant poseu una olla a bullir, o com feu la verdura al vapor, per coure la resta d´ingredients. I ja està, plis plas, un bon sopar amb un toc diferent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mongeta tendra amb patata, pastanaga i ceba al vi (9/36)

Crema de moniato i coco (2/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

800 grams de moniatos
1 litre de brou de pollastre o de verdures
400 ml de llet de coco (una llauna normal)
1 cullerada de gingebre picat
1 cullerada de comí
1 bitxo fresc ( o sec)
1 cullerada de sucre roig
suc de llima
cilantre fresc

Preparació:

En una cassola sofregim lleugerament en primer lloc el gingebre, el comí i el bitxo, afegint-hi tot seguit el moniato tallat a daus i una miqueta de suc de llima. Ho salpebrem i deixem coure, remenant tot sovint, fins que el tubercle estigui tovet. Mullem llavors amb el brou i en uns minuts amb la llet de coco. Deu minuts més tard ho retirem del foc, ho triturem i rectifiquem de suc de llima, sal i picant (en el meu cas vaig posar dos bitxos secs, petits però amb totes les llavors…i picava molt! Ho vaig solucionar posant-hi més brou i una mica de iogurt). Es super bona!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de boniato i coco (2/36)

Pastís de carbassa, coco i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de mantega
150 gr de sucre roig i 50 gr de sucre blanc
250 gr de farina, 4 ous
250 gr de taronja confitada
1 culleradeta de polpa de vainilla
1 pela de taronja ratllada
1 culleradeta de canyella en pols
16 gr d´impulsor, 1 pessic de sal
100 gr de coco ratllat, 100 gr de pastanaga ratllada, 150 gr de carbassa ratllada
50 gr de nous del Brasil
Iogurt de coco/gelat de taronja

Preparació:

Barregeu tots els ingredients, si teniu termomix és ideal, fins a obtenir una crema espessa i homogènia. Podeu separar les clares dels rovells, batre-les a punt de neu i així guanyar esponjositat (jo no ho vaig fer, però és quelcom a tenir en compte). Enfornar-ho una hora a 160 graus.
Servir-ho acompanyat de iogurt cremós de coco o gelat de taronja…potser també es poden combinar les dues coses fent una “llengua” de iogurt i una bola de gelat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pastís de carbassa, coco i pastanaga

BRAÇ DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 ous
4 cullerades de farina
100g. de sucre roig
100g. de cacau
1 cullerada de llevat
menta per decorar

PER EL FARCIT:

250g. de mascarpone
1 rovell d’ou
1 cullerada de sucre

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Berregem els ous amb el sucre que ens quedi una pasta cremosa reservem
Tamisem la farina i la berregem amb la meitat del cacau i ara l’afagim a la berreja dels ous i sucre i reservem
Posem paper de forn a la plata i avoquem la barreja i l’estenem que ens quedi un grux de un cm, enfornem uns 12 minuts a 180º
Un cop cuit treiem del forn deixem refredar una mica el posem amb un drap de cuina humit i el enrrollem
Mentres farem el farcit,
En un bol posem el mascarpone i el berrejem amb el sucre i el rovell d’ou ens quedara una crema espesa i consistent
Estenem la massa i la farcim amb la crema
L’ enrollem i decorem amb la resta de cacau i unes fulles de menta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRAÇ DE XOCOLATA

Roast beef curat amb mostassa i romaní (24/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 peça d´entrecot o mitjana (sense os) d´uns dos kilos (per deu persones)
2 o tres branques de romaní fresc
2/3 cullerades de mostassa antiga (preferentment)
175 gr de sucre roig
100 gr de sal gruixuda
oli d´oliva

Preparació:

Barregem la sal i el sucre. Pintem la carn amb la mostassa i la posem a sobre d´un llit de sal i sucre amb unes fulles de romaní, en un tupper o recipient que es pugui tancar, ja que farem el mateix per la part de dalt de la carn, vaja, com si l´anessim a coure a la sal, i ho deixem a la nevera dotze hores.

Mentre escalfem el forn a 180 graus netegem la carn amb aigua, l´asseguem, l´embadurnem amb oli i la marquem per tots els costats en una paella. Abans de posar-la al forn l´untem amb el líquid que ha deixat anar durant les hores que ha estat marinant-se a la nevera. La cocció serà d´uns trenta minuts, 27 exactes en el meu cas, i després, abans de tallar-la, esperar un mínim de 20 minuts, coberta amb paper de plata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Roast beef curat amb mostassa i romaní (24/36)

CEBA CONFITADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

500g. de ceba
60g. d’oli d’oliva
50g. de conyac
60g. de sucre roig

PREPARACIÓ:

Tallem la ceba a juliana
Posem l’oli a la paella la posem al foc , posem tots els ingredients , deixem coure tot fins que la ceba estigui cuita ,i caramelitzada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CEBA CONFITADA

Peix curat amb rom i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de sal marina,
50 gr de sucre roig
1/2 culleradeta de grans de pebre de Jamaica xafats,
1/2 de pebre negre xafats
ratlladura fina de dues llimes,
50 ml de rom o tequila
1 plàtan mascle
500 gr de peix blanc filetejat i sense pell

salsa de mango i llima:

1 mango,
1/2 cogombre,
1 xili vermell,
1/4 de ceba vermella,
ratlladura i suc d´una llima,
unes fulles de menta,
sal i pebre

Preparació:

Barregeu en un bol la sal, el sucre, els pebres i la pell de llima. Poseu la meitat d´aquesta barreja al fons d´un recipient pla, el peix a sobre ruixat amb el rom o tequila i tot seguit ho cobriu amb la resta. Filmeu a pell i ho guardeu a la nevera sis hores. Una mica abans que es compleixin aquestes sis hores prepareu l´acompanyament o salsa tallant a daus el mango, el cogombre (jo però, no el vaig posar) i la ceba, i piqueu la menta. Ho reserveu a la nevera i passeu a netejar el peix. Podeu rentar-lo amb aigua, de fet us ho recomano perquè serà la millor manera de treure-li la sal, ja que d´altra manera és complicat que marxi i us quedarà massa salat. Ho barregeu tot plegat amb el mango i ho acompanyeu, si voleu, de plàtan mascle fregit (dues vegades, una per estovar-lo i l´altra per donar-li el toc cruixent).