Arxiu d'etiquetes: SUCRE ROIG

Pastís de carbassa, coco i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de mantega
150 gr de sucre roig i 50 gr de sucre blanc
250 gr de farina, 4 ous
250 gr de taronja confitada
1 culleradeta de polpa de vainilla
1 pela de taronja ratllada
1 culleradeta de canyella en pols
16 gr d´impulsor, 1 pessic de sal
100 gr de coco ratllat, 100 gr de pastanaga ratllada, 150 gr de carbassa ratllada
50 gr de nous del Brasil
Iogurt de coco/gelat de taronja

Preparació:

Barregeu tots els ingredients, si teniu termomix és ideal, fins a obtenir una crema espessa i homogènia. Podeu separar les clares dels rovells, batre-les a punt de neu i així guanyar esponjositat (jo no ho vaig fer, però és quelcom a tenir en compte). Enfornar-ho una hora a 160 graus.
Servir-ho acompanyat de iogurt cremós de coco o gelat de taronja…potser també es poden combinar les dues coses fent una “llengua” de iogurt i una bola de gelat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pastís de carbassa, coco i pastanaga

BRAÇ DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 ous
4 cullerades de farina
100g. de sucre roig
100g. de cacau
1 cullerada de llevat
menta per decorar

PER EL FARCIT:

250g. de mascarpone
1 rovell d’ou
1 cullerada de sucre

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Berregem els ous amb el sucre que ens quedi una pasta cremosa reservem
Tamisem la farina i la berregem amb la meitat del cacau i ara l’afagim a la berreja dels ous i sucre i reservem
Posem paper de forn a la plata i avoquem la barreja i l’estenem que ens quedi un grux de un cm, enfornem uns 12 minuts a 180º
Un cop cuit treiem del forn deixem refredar una mica el posem amb un drap de cuina humit i el enrrollem
Mentres farem el farcit,
En un bol posem el mascarpone i el berrejem amb el sucre i el rovell d’ou ens quedara una crema espesa i consistent
Estenem la massa i la farcim amb la crema
L’ enrollem i decorem amb la resta de cacau i unes fulles de menta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRAÇ DE XOCOLATA

Roast beef curat amb mostassa i romaní (24/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 peça d´entrecot o mitjana (sense os) d´uns dos kilos (per deu persones)
2 o tres branques de romaní fresc
2/3 cullerades de mostassa antiga (preferentment)
175 gr de sucre roig
100 gr de sal gruixuda
oli d´oliva

Preparació:

Barregem la sal i el sucre. Pintem la carn amb la mostassa i la posem a sobre d´un llit de sal i sucre amb unes fulles de romaní, en un tupper o recipient que es pugui tancar, ja que farem el mateix per la part de dalt de la carn, vaja, com si l´anessim a coure a la sal, i ho deixem a la nevera dotze hores.

Mentre escalfem el forn a 180 graus netegem la carn amb aigua, l´asseguem, l´embadurnem amb oli i la marquem per tots els costats en una paella. Abans de posar-la al forn l´untem amb el líquid que ha deixat anar durant les hores que ha estat marinant-se a la nevera. La cocció serà d´uns trenta minuts, 27 exactes en el meu cas, i després, abans de tallar-la, esperar un mínim de 20 minuts, coberta amb paper de plata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Roast beef curat amb mostassa i romaní (24/36)

CEBA CONFITADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

500g. de ceba
60g. d’oli d’oliva
50g. de conyac
60g. de sucre roig

PREPARACIÓ:

Tallem la ceba a juliana
Posem l’oli a la paella la posem al foc , posem tots els ingredients , deixem coure tot fins que la ceba estigui cuita ,i caramelitzada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CEBA CONFITADA

Peix curat amb rom i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de sal marina,
50 gr de sucre roig
1/2 culleradeta de grans de pebre de Jamaica xafats,
1/2 de pebre negre xafats
ratlladura fina de dues llimes,
50 ml de rom o tequila
1 plàtan mascle
500 gr de peix blanc filetejat i sense pell

salsa de mango i llima:

1 mango,
1/2 cogombre,
1 xili vermell,
1/4 de ceba vermella,
ratlladura i suc d´una llima,
unes fulles de menta,
sal i pebre

Preparació:

Barregeu en un bol la sal, el sucre, els pebres i la pell de llima. Poseu la meitat d´aquesta barreja al fons d´un recipient pla, el peix a sobre ruixat amb el rom o tequila i tot seguit ho cobriu amb la resta. Filmeu a pell i ho guardeu a la nevera sis hores. Una mica abans que es compleixin aquestes sis hores prepareu l´acompanyament o salsa tallant a daus el mango, el cogombre (jo però, no el vaig posar) i la ceba, i piqueu la menta. Ho reserveu a la nevera i passeu a netejar el peix. Podeu rentar-lo amb aigua, de fet us ho recomano perquè serà la millor manera de treure-li la sal, ja que d´altra manera és complicat que marxi i us quedarà massa salat. Ho barregeu tot plegat amb el mango i ho acompanyeu, si voleu, de plàtan mascle fregit (dues vegades, una per estovar-lo i l´altra per donar-li el toc cruixent).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix curat amb rom i llima

Sufflés de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients (motlles individuals x 6 px aprox):

450 gr de carbassa
1 culleradeta de sucre roig
35 gr d´avellanes
30 gr de mantega pomada
25 gr de mantega “normal”
25 gr de farina
250 ml de llet
2 rovells d´ou
una mica de xili sec
70 gr de formatge de cabra ratllat
3 clares d´ou
70 gr de crema agra
2 culleradetes de ciboulet picat

Preparació:

Començarem fent la carbassa al forn, tallada a quarts, amb la pell cap abaix i amb una mica d´oli, sal i sucre roig x sobre. Més o menys uns 40 minuts. Tot seguit la triturarem. Tot això ho haurem fet a 180 graus, per a fer els suflés pujarem el forn a 200.

Triturem les avellanes. Untem els motlles (freds) amb la mantega pomada i repartim les avellanes per les seves parets i fons. Per preparar la base del suflé fem un roux i tot seguit una beixamel, a la que hi afegirem el puré de carbassa, esl rovells d´ou, el xili, el formatge de cabra i una mica de sal (fora del foc). Muntem les clares a punt de neu i les barregem amb la base de carbassa, a poc a poc, integrant-les molt bé. I omplin els motlles, posant-los al forn ràpidament, a la part alta, fins que hagin pujat.

IMG_1633

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sufflés de carbassa

Peix amb salsa de xili

Deixa un comentari

Ingredients:

2 peixos blancs tipus orada/pagell, etc
4 xilis,
4 grans d´all
80 gr de pebrot vermell i 80 de verd
80 gr de ceba,
50 ml de salsa de peix
1 culleradeta de sucre roig,
2 cullerades d´alfàbrega thai picada
oli, sal, pebre

Preparació:

El peix millor que el compreu ja a filets, un per persona. El fareu a la planxa quan tingueu llesta la salsa, molt senzilla. Només heu de sofregir els xilis (sense llavors), els alls i els pebrots, la ceba i cap al final hi afegiu la salsa de peix típica tailandesa amb el sucre dissolt dins. I, ja fora del foc i quan tingueu el peix fet, l´alfàbrega thai picada, un gran descobriment: té un gust anisat fantàstic, li dona un toc super especial als plats, de veritat. Al super oriental de Balmes amb Pelai en podeu trobar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb salsa de xili

Costelles de porc amb salsa barbacoa (40/60)

Deixa un comentari

Ingredients (6 persones):

2 costellams de porc
pell de taronja ratllada

salsa barbacoa:

(500 gr de ketchup,
800 gr de ceba,
3 grans d´all,
2 tires de citronela,
40 gr de gingebre fresc,
350 ml de suc de taronja,
200 gr de sucre roig,
120 gr de mel, 120 gr de melassa,
100 ml de vinagre de xerès,
800 gr de tomàquet triturat,
45 gr de mostassa de dijon,
15 ml de salsa perrins,
30 ml d´oli de girasol)

Preparació:

Obviament, començarem preparant la salsa. Primer sofregirem la ceba en una paella o una cassola gran. Una vegada daurada hi afegirem l´all, el gingebre i la citronela i ho seguirem daurant una estoneta més.Quan estigui tot ben potxat i daurat hi tirem el sucre, la mel i la “melaza” deixant caramelitzar durant 3 minuts. Jo no tenia “melaza” (confesso que no sé què és) i vaig posar un total de 200 gr de mel. Després incorporem el suc de taronja i el vinagre i seguim coent-ho fins que bulli. Moment llavors d´afegir-hi la mostassa, la salsa worcester (perrins) i el ketchup. Remenem i hi tirem el tomàquet triturat, deixant-ho coure trenta minuts més.

Arribats a aquest punt el llibre diu que es rectifiqui de sal i pebre (no cal de cap de les maneres) i que es coli. Ho vaig triturar-ho i no ho vaig colar a suggerència dels convidats a dinar. Va ser una bona idea, la salsa va quedar espectacular, però sempre em quedarà el dubte de com hagués quedat passant-ho pel colador sense previ pas pel minipimer. Potser la propera vegada.

Arribats a aquest punt només ens quedava posar els costellams al forn embadurnats amb la salsa, part de la carn amunt, cobrint-ho amb paper d´alumini (excepte els 20 minuts finals, collita pròpia), deixant coure durant noranta minuts a 180 graus i ratllant pell de taronja a sobre en el moment de servir-ho.

Brutalíssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Costelles de porc amb salsa barbacoa (40/60)

Laksa ayam (pollastre i tofu amb fideus i llet de coco)

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de pit de pollastre,
250 de tofu
150 gr de ceba,
2 grans d´all
20 gr de nous de kemiri (o de macadàmia),
200 de tomàquets
3 xilis vermells i 1 de verd
150 gr de brots de soja,
80 de ceba tendra
1 culleradeta de comí en pols,
una cullerada de cilantre
sal,
una mica de sucre roig
400 ml de llet de coco,
100 ml de brou de pollastre
200 gr de fideus fins blancs, els “rice vermicelli”
fulles de cilantre

Preparació:

Talleu el pollastre i el tofu a daus. Peleu els tompaquets i els hi treieu les llavors. El mateix amb els xilis (no cal pelar-los, clar). La ceba tendra a juliana, l´all picat i el tomàquet a tires. Saltegem en un wok la ceba i l´all, juntament amb les anous i les espècies. Afegim els xilis, tot seguit els tomàquets, ho salem i ho reservem. Tot seguit saltegem el pollastre i després el tofu. Incorporem el que havíem reservat i ho mullem amb la llet de coco. En una olla haurem posat aigua a bullir i hi courem els fideus d´arròs, i quan estiguin els passarem al wok, ho barrejarem i ho servirem amb fulles de cilantre per sobre.amb fideus i llet de coco)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Laksa ayam (pollastre i tofu amb fideus i llet de coco)

Broxetes de pollastre amb pinya picant

Deixa un comentari

Ingredients:

4 pits de pollastre

marinada del pollastre: 4 grans d´all, 1 tall d´herba llimona, 1 cullerada de sal, una de pebre negre, 2 fulles de llorer, 4 cullerades de vinagre blanc, 4 de salsa de soja

pinya condimentada: 45 gr de sucre roig, 1 cullerada de curcuma en pols, 2 grans d´all, 100 gr de ceba, 50 gr de gingebre fresc, 2 xilis vermells, 2 llavors d´anís estrellat, 1 branca de canyella, 6 claus, un xic de sal, una pinya

Peparació:

Talleu a daus els pits de pollastre i els barregeu bé en un bol amb la marinada, reservant-ho a la nevera unes tres horetes. Amb la pinya la cosa ja és més elaborada…l atalleu primer de tot a trossos, la poseu en una olla amb 30 gr de sucre, la curcuma i aigua a cobrir, bullint-ho deu minuts. Ho coleu i reserveu el líquid. Saltegeu al wok l´all i la ceba, els xilis, l´anis, la canyella i els claus. Tot seguit el gingebre, una mica del líquid de la cocció, sal, la resta del sucre i ho deixeu bullir uns minutets i al final hi afegiu la pinya.

I ja està, poseu els trossos de pollastre en una broxeta, els feu a la planxa i els acompanyeu amb la pinya.