Arxiu d'etiquetes: GELAT

Pastís de carbassa, coco i pastanaga

Ingredients:

  • 200 gr de mantega
  • 150 gr de sucre roig i 50 gr de sucre blanc
  • 250 gr de farina, 4 ous
  • 250 gr de taronja confitada
  • 1 culleradeta de polpa de vainilla
  • 1 pela de taronja ratllada
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 16 gr d´impulsor, 1 pessic de sal
  • 100 gr de coco ratllat, 100 gr de pastanaga ratllada, 150 gr de carbassa ratllada
  • 50 gr de nous del Brasil
  • Iogurt de coco/gelat de taronja

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients, si teniu termomix és ideal, fins a obtenir una crema espessa i homogènia. Podeu separar les clares dels rovells, batre-les a punt de neu i així guanyar esponjositat (jo no ho vaig fer, però és quelcom a tenir en compte). Enfornar-ho una hora a 160 graus.
  2. Servir-ho acompanyat de iogurt cremós de coco o gelat de taronja…potser també es poden combinar les dues coses fent una “llengua” de iogurt i una bola de gelat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pastís de carbassa, coco i pastanaga

Sorbet de torró

Ingredients per 6 o 8 copes de gelat:

  • 1 barra de torró de Xixona
  • ½ litre de llet

Preparació:

  1. En un bol s’hi tira la llet i el torró a trossos, es tritura amb la batedora i es posa al congelador unes 4 o 5 hores per que quedi textura de sorbet i més estona passa a ser un gelat, va bé remenar-ho 2 o 3 cops perquè glaci uniformement.

* Si ho acompanyeu amb un bon raig d’orxata teniu “Un cubanito”, ho recomano.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sorbet de torró

Gelat de mascarpone amb oreo

Ingredients:

  • 500 g de mascarpone
  • 5 iogurts naturals
  • 330 g de sucre
  • uns 150 g de galetes oreo

Procediment:

  1. Barrejar ben barrejat el mascarpone amb els iogurts i el sucre.
  2. Posar la barreja en un recipient apte pel congelador i introduir-lo. Millor tapat per tal que no agafi olors.
  3. Remenar al cap d’una hora. Encara estarà força líquid, llavors és el moment d’afegir les galetes a trossets.
  4. Remenar cada hora (les 2 o 3 primeres hores) (si es pot, si heu de marxar de casa tampoc passa res).
  5. Deixar que acabi de gelar-se i ja el tenim a punt per quan el vulguem menjar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Gelat de mascarpone amb oreo

GELAT DE XOCOLATA NEGRA

INGREDIENTS:

  • – 100 gr. de xocolata trossejada (70% cacau)
  • – 50 gr. de cacau pur en pols
  • – 400 gr. de llet sencera
  • – 200 gr. de nata líquida per montar (amb 35% m.g.)
  • – 4 rovells d ou
  • – 150 gr. de sucre
  • – 30 gr. de sucre invertit
  • – 1 pessic de sal

PREPARACIO:

  1. Posar la xocolata al got i, 5 ”/ Vel.8
  2. Afegir la resta de ingredientes i, 9’/ 90º/ Vel. 3
  3. Abocar en un recipient hermetic, deixar refredar una mica i reservar al congelador 12h.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: GELAT DE XOCOLATA NEGRA

GELAT DE GALETES OREO

INGREDIENTS:

  • – 300 gr. de llet sencera
  • – 200 gr. de nata líquida per montar (amb 35% m.g.)
  • – 4 rovells d ou
  • – 90 gr. de sucre
  • – 32 gr. de sucre invertit
  • – 1 culleradeta de sucre avainillat o essència de vainilla
  • – 1 pessic de sal
  • – 120 gr. de galetes oreo

PREPARACIO:

  1. Posar al got, la llet, la nata, els rovers d’ou, el sucre, la vainilla i la sal i, 13‘/ 90°/ Vel.3
  2. Programar 3’/ Vol. 2/ sense temperatura
  3. Afegir les galetes una mica esmicolades i amb una espàtula barrejar.
  4. Abocar en un recipient hermetic, deixar refredar una mica i reservar al congelador 12h.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: GELAT DE GALETES OREO

GELAT DE IOGURT AMB TARONJA

INGREDIENTS:

  • 500 cc. llet
  • 3 ous
  • Pell d’una taronja
  • 100 gr. de sucre
  • 30 gr. de midó
  • 4 iogurts grecs naturals
  • Ratlladura de taronja i mitja

PREPARACIÓ:

  1. Amb la llet els ous i el sucre fem la crema base del gelat.
  2. Posem un cassó a foc mig amb ½ litre de llet (reservem un cul de got de llet)i la pela d’una taronja.
  3. Mentre barregem els ous, el sucre i el mido, el cul de llet reservat i la ratlladura de taronja.
  4. Quan la llet comença a bullir, afegim poc a poc la barreja i sense deixar de remenar deixem al foc fins que espesseix.
  5. Quan ja tenim la crema freda li afegim 4 iogurts grecs naturals i tornem a barrejar.
  6. Aboquem a la geladora i cap al congelador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: GELAT DE IOGURT AMB TARONJA

Gelat de torró de xixona

Ingredients:

  • Una barra de torró de xixona (feia uns 250 grams)
  • 3 rovells d’ou
  • 100 grams de sucre
  • 1/2 litre de llet
  • 200 grams de nata de muntar
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat

Elaboració:

  1. Batem els rovells i el sucre fins a aconseguir una pasta molt blanquejada. Reservem.
  2. Escalfem al foc la llet amb el sucre vainillat i, un cop arrenqui el bull, la barregem amb els rovells i el sucre.
  3. Tornem la mescla al foc lent i remenem sense parar fins que torni a arrencar el bull (Alerta! L’apartem de seguida abans no es posi a bullir de veritat!). Al treure del foc seguim remenant encara una estona.
  4. Triturem el torró: ho podem fer rascant amb un ganivet o bé al minipimer. En tot cas hem de procurar que quedi esmicolat però no del tot aixafat.
  5. Afegim el torró a la crema i, un cop ben mesclat, deixem que es refredi.
  6. Un cop freda, muntem la nata i l’afegim a la barreja anterior batent a mà.
  7. Guardem a la nevera fins que estigui completament freda.
  8. Després la posem al congelador (si pot ser en un recipient metàl·lic). Al cap d’una hora traiem el gelat i el removem per evitar que es formin cristalls. A continuació ja el podem tornar al congelador. Haurem d’esperar un mínim de dues hores per menjar-nos-el.
  9. Aquest gelat és bo que sigui cremós. Per això és recomanable treure’l del congelador una estoneta abans de servir-lo.
  10. Es pot menjar acompanyat de trossets de xocolata o bé de xocolata fosa, amb neules o entre dos talls de galetes de gelat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Gelat de torró de xixona

Gelat de coco

Ingredients: (per 4 persones)

  • 600 ml. de llet de coco
  • 150 gr. de sucre
  • una cullerada sopera de coco ratllat
  • 1 beina de vainilla
  • festucs per decorar

Preparació:

  1. Aboqueu la llet de coco i el sucre en un cassó, i porteu a ebullició. Deixeu bullir durant 2 minuts i retireu del foc.
  2. A continuació, afegiu la vainilla junt amb el coco ratllat i barrejeu bé.
  3. Prepareu un bany Maria fred ( jo he posat en un bol aigua amb gel) i poseu-hi el cassó amb la barreja. No deixeu de remenar fins que aconseguiu refredar-la. Per acabar passeu la mescla a un bol i deixeu al congelador almenys durant 4 hores.
  4. Quan aquest temps hagi passat treieu del congelador i barrejeu bé amb un batedor manual per tal de trencar el procés de cristal·lització, ja que no volem un polo de gel sinó un gelat cremós amb el que poguem fer una bola. Realitzeu la mateixa operació tres vegades més cada mitja hora.
  5. Alhora de servir hi podeu posar uns festucs per sobre, contrastaran en color i gust.
  6. Espero que el feu a casa vostra, espectacular l’intens sabor a coco, molt estiuenc!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Gelat de coco

Gelat de llet de nata i maduixa La Fageda amb daus gelificats de kiwi, sucre bolat i reducció de PX

INGREDIENTS:

Per gelificar el kiwi:

  • 250gr. kiwis de Nova Zelanda (4 unitats aprox.)
  • 2 cullerades d’agar-agar
  • 2 cullerades de sucre
  • 100gr. aigua

ELABORACIÓ:

  1. El que us deia, veureu que el kiwi de Nova Zelanda és força diferent al kiwi tradicional.
  2. També és una mica més car, però són molt més fins i bons de gust. Peleu-los.
  3. Poseu-los dins d’un bol i tritureu-los.
  4. Ara, els posarem dins un cassó per escalfar-ho.
  5. Li afegirem l’agar-agar.
  6. Un parell de cullerades. Afegim també l’aigua i també el sucre.
  7. Ho remenem bé i ho deixem a foc lent fins que arrenqui el bull.
  8. Ho aboqueu en una safata de vidre i ho deixeu refredar.
  9. Un cop fred, ho reserveu a la nevera. Quan sigui completament fred, veureu que tindrem una gelatina de kiwi que podrem tallar al gust.
  10. Preparem el sucre bolat.
  11. També prepararem la reducció de PX
  12. Tindrem les maduixes confitades a ma i els “abanicos” de galeta que podeu comprar a La Sirena.
  13. Ara anem a preparar el plat. Tallem uns daus de gelatina de kiwi.
  14. La resta la guardarem.
  15. Els distribuim pel plat al gust.
  16. Treiem el gelat del congelador qué bons que són aquests gelats, eh?
  17. Hi posem una bola al mig…incorporem les maduixes el sucre bolat i la reducció de PX per sobre.
  18. I ja ho tenim.
  19. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Gelat de llet de nata i maduixa La Fageda amb daus gelificats de kiwi, sucre bolat i reducció de PX

Sopa de maduixa amb iogurt i gelat

INGREDIENTS:

VARIANTS:

  • – Opcionalment podeu afegir uns encenalls de sucre bolat (carbó de reis)
  • – Hi podeu incorporar una galeta (de les que venen a La Sirena)

ELABORACIÓ:

  1. Netegeu bé les maduixes i tritureu-les junt amb una culleradeta de sucre.
  2. Mentre, remeneu bé el iogurt (jo he utilitzat un de macedònia) i repartiu-lo en bols. Es quëstió de posar una petita base de iogurt que cobrirem amb la sopa de maduixa.
  3. Ja tenim les maduixes triturades.
  4. Omplim els nostres bols procurarem cobrir tot el iogurt, que no es vegi.
  5. La primera versió l’he acabat amb gelat de torró al que he afegit una mica de sucre bolat, però si no en teniu podeu utilitzar daus de sucre moré una mica triturats.
  6. Els he rematat amb una reducció de Pedro Ximénez i una fulla de menta.
  7. Com explotem el Pedro Ximénez ultimament, eh?….i és que està de moda nanos.
  8. Aquestes són unes postres que tothom menja en silenci… se les s’acaben sempre… i ningú en deixa… què vol dir?
  9. L’altra versió és amb un excel·lent gelat de llet amb nata i maduixes La Fageda.
  10. En podeu fer boles si voleu, però jo trobo que un tros de gelat desordenat, el rajolí de Pedro Ximénez que no hi falti ni tampoc la maduixeta decorativa.
  11. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Sopa de maduixa amb iogurt i gelat