Ingredients: (per a 8 persones (mides del motlle: 30x8x8cm.))
Pel crocant de fruits secs:
- 300gr. de sucre
- 3 cullerades d’aigua
- 60gr. d’ametlles pelades crues
- 60gr. d’avellanes crues
- 30gr. de pinyons
Pel gelat:
- 4 clares d’ou
- 1 pessic de sal
- 250cc. de nata de muntar
- 100gr. de sucre
Per la crema de cafè:
4 rovells d’ou
150cc. de nata de muntar
150cc. de cafè fort
75gr. de sucre
També necessitareu:
- tulipes per muntar el gelat al plat
Preparació:
- Per fer les tulipes aneu a la recepta aquí.
- Fer-ho tot, el gelat i la crema el dia abans.
- Feu un caramel amb el sucre i l’aigua quan agafi aquest color rosset, barregeu-hi els fruits secs remeneu be damunt del foc 1 minut més.
- Aboqueu tot damunt de paper de forn sucat d’oli d’oliva deixeu-ho refredar i quan estigui ben fred ho tritureu grosser.
- Munteu les clares amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes.
- Munteu la nata amb el sucre, i barregeu-ho tot, la nata, el triturat de fruits secs i les clares muntades, sense remenar, incorporant de dalt a baix aboqueu dins d’un motlle metàl.lic.
- Per fer la crema de cafè: Barregeu el un cassó tots els ingredients, poseu-lo al foc sense parar de remenar, amb una cullera de fusta, no deixeu que arribi a bullir perquè és tallaria.
- Per saber quan està al punt, és quan la cullera queda napada i ja està, retireu del foc i deixeu refredar fins al moment de consumir.
- En el moment de menjar-lo, treure el motlle del congelador i amb l’estri de fer boles de gelat, o amb 2 culleres, feu 2 o 3 boles per cada u, i poseu-les dins de la tulipa, i al costat una cullerada de crema de cafè…
- també podeu servir-lo sense tulipa, directament en una copa, amb la crema pel damunt.
- Bon profit!!