Arxiu d'etiquetes: TAPERES

Pastís de verat i patata (154/164)

Ingredients (8 persones):

  • 1 verat gran o dos mitjans (800 grams)
  • 1 kilo de patates (vermelles…millor, però no és imprescindible)
  • 1 ceba
  • 1 vas de crema de llet
  • 4 fulles de llorer
  • 1 cullerada sopera de tàperes
  • farigola
  • oli, sal i pebre
  • Salsa pesto (opcional)
  • Tomàquets cherry (opcional)

Preparació:

El peix l´heu de tenir preparat sense espines ni cap. El primer que farem però serà bullir les patates, i mentre van fent potxar una ceba. Fet això serà moment de fer els barats, a la planxa millor, i tallar-ne una petita part en filets. La resta s´esmicolarà amb la ceba i les patates, les tàperes, una mica d´oli i la crema de llet. Salpebrar i afegir-hi una mica de farigola ben esmicolada.

Posar al fons del motllo els filetets de barat que haureu reservat d´abans juntament amb un parell de fulles de llorer i farigola. Hi tirem la barreja, anivellem i ho coronem amb dues fulles més de llorer. Ho tapem amb paper d´aluminu i ho deixem unes tres horetes en un lloc fresc. Passada aquesta estona cap a la nevera falta gent, amb unes llaunes tipus de Coca-Cola a sobre. Deixar-ho resposar un mínim de dotze hores.

Al llibre proposa servir-ho amb una maionesa clareta. Jo no crec que lligui gaire. Molt millor amb uns tomaquets cherry de cultiu biològic i una salsa pesto recén feta. Si ho remateu amb unes russinyols molt millor, però això ja seria “rizar el rizo”.

En fí, molt recomanable per a quan tingueu convidats, i preferentment servir-ho com a segon plat. De primer alguna cosa tipus carpaccio, o una amanida de rúcula fresca amb làmines de parmesà i bressaola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pastís de verat i patata (154/164)

Anuncis

Salmó de la Gitte

Ingredients:

  • Salmó tallat a llesquetes primes
  • 500 gr. vinagre balsàmic blanc
  • 400 gr suc llimona acabat exprèmer
  • 300 gr. tàperes escorregudes (petites)
  • 250 gr sucre blanc
  • 4 grans d’all
  • 8 rams petits d’anet fresc

Preparar:

  1. Primer de tot cal preparar el marinat: vinagre, sucre i el suc de llimona. Deixar-ho reposar 2 hores, a fi que el sucre es dissolgui molt bé.
  2. Posar en una safata fonda de vidre o ceràmica el salmó,
  3. Posar els alls trocejats i les tàperes sobre el salmó i s’ha de cobrir tot amb el liquit. Posar a sobre les branques d’anet i deixar 72h. (3 dies)a la nevera
  4. Aquest salmó es pot menjar perfectament sol, sense mes acompanyament que la salsa que deixa al marinar-lo.

Però si voleu acompanyar de salses, aquestes hi van molt be :

  • salsa de mostassa amb anet (es pot comprar feta o fer.la a casa)
  • salsa de formatge fresc i anet
  • una salsa tartara

formatge fresc:

  1. Formatge fresc desnatat batut barrejat amb anet. Per sobre del salmó cru hi vaig posar també cebollí, per refrescar, i al costat, una amanida de canonges.

Salsa tàrtara:

  • 1 got de maionesa
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 cull de tàperes
  • 4 cogombrets avinagrats
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • 1 ou bullit
  1. Picar finament els cogrombrets, la ceba tendra, el prebrot verd i el gra d’all. Barrejar amb la maionesa i les tàperes. Finalmet, afegir l,ou dur talladet a trossos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Salmó de la Gitte

Vedella adobada a la planxa amb rostit de creïlles

Ingredients:

Rostit:

  • creïlles
  • mantega (50g per una creïlla gran)

Vedella:

  • vedella, una tallada per persona.
  • julivert
  • grans d’all
  • oli d’oliva
  • tàperes
  • sal

Procés:

Rostit de creïlla:

  1. Precalfem el forn
  2. Ratllem la creïlla
  3. La barregem amb la mantega desfeta
  4. Fem una massa i la rostim en una paella que hem preparat al foc.
  5. La passem a una safata que introduirem al forn perquè es mantinguen calentes i estiguen més cruïxents.

Vedella:

  1. Deixem la vedella adobada el dia anterior.

L’adob:

  • julivert trossejat
  • alls trossejats
  • tàperes
  • oli d’oliva
  1. Fiquem una capa de l’adob en la base de la safata, i damunt una tallada de vedella. Fiquem una altra capa de l’adob i damunt una altra de vedella. Açò ho repetirem totes les vegades que calga.
  2. Fiquem les tallades de la vedella, ja adobades a la paella molt calenta i les torrem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Vedella adobada a la planxa amb rostit de creïlles

Albergínia amb mozzarella de bufala i tàperes

Ingredients:

  • 3 albergínies mitjanes
  • 1 pebrot groc
  • 10 tomàquets xerry
  • 30 gr de tàperes
  • una mozzarella de búfala
  • fulles de cilantre
  • oli d´oliva, vinagre de vi negre, sal madon i pebre negre

Preparació:

Tallem les albergínies a làmines i les enfornem a 190 graus pintades amb oli i salpebrades durant uns 25 minuts. Mentrestant barregem el pebrot tallat a daus, els tomàquets partits per la meitat, el vinagre (una cullerada), les tàperes i dues cullerades d´oli d´oliva extra verge i ho reservem un mínim de mitja hora. Per servir-ho poseu les albergínies de base, més o menys superposades ( o les talleu com us agradi més!), la mozzarella trencada amb els dits i la vinagreta amb el pebrot…que si no es groc, doncs bé, poseu el que tingueu més a mà. I les fulles de cilantre per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínia amb mozzarella de bufala i tàperes

Salmó al papillote

Ingredients (per a 1 persona):

  • 1 suprema de salmó
  • 1 ceba petita
  • 1/2 pastanaga
  • 1/2 pebrot (el nostre era verd, però pot ser vermell)
  • 3 o 4 tomàquets cherry
  • 2 anxoves
  • 1 cullerada petita de tàperes (jo no en tenia, per tant el plat va quedar coix…)
  • Sal i pebre
  • Julivert
  • Oli
  • Vinagre de Jerez

Elaboració:

  1. Engeguem el forn perquè s’escalfi a 180 graus.
  2. Tallem un quadrat bastant gran de paper de forn (o de plata) i el col·loquem en una superfície plana.
  3. Al damunt, just al centre, hi posem la suprema de salmó ben neta.
  4. Rentem totes les verdures i pelem la pastanaga. Tallem la ceba, el pebrot i la pastanaga a tires llargues i finetes. Tallem els tomàquets cherry per la meitat. Repartim totes les verdures per damunt i pels costats de la suprema.
  5. Tirem sal, pebre, julivert i un rajolí d’oli al conjunt.
  6. Emboliquem els ingredients amb el paper de forn com si féssim un paquetet, assegurant-nos que quedi ben tancat per totes bandes.
  7. El posem al forn durant uns 15/17 minuts. Passat aquest temps el retirem.
  8. Tornem a obrir el paquet i, després d’assegurar-nos que està tot cuit, emplatem.
  9. Decorem la suprema amb un parell de filets d’anxova i amb unes quantes tàperes.
  10. Fem una vinagreta amb oli i vinagre de Jerez i amanim el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Salmó al papillote

PASTÍS DE SALMÓ

Ingredients:

  • 5 plaques de pa de motllo rectangular
  • 200 grms. de salmó fumat ( reservar 4 talls per a decorar )
  • 3 llaunes petites de tonyina amb oli d’oliva
  • 15 tàperes ( reservar 3 o 4 per a decorar )
  • 12 palets de surimi
  • 3 ous dusos ( reservar 3 tallets per a decorar )
  • 4 cullerades soperes de maionesa
  • 2 cullerades soperes de ketxup

Preparació:

  1. Triturar els palets de surimi, els ous i reservar.
  2. En un bol, posar la tonyina escorreguda, els ous, el surimi, les tàperes, la maionesa, el ketxup, el salmó talladet i mesclar bé.
  3. Posar una placa de pa de motllo en la safata de servir, cobrir amb la mescla, posar una altra placa i fer el mateix, fins acabar.
  4. En la última, cobrir amb el salmó que haviem reservat i decorar amb els ous i les tàperes.
  5. Reservar a la nevera i treure 10 minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE SALMÓ

TAPENADE (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 300g. d’olives negres sense pinyol
  • 50g. de tonyina natural (llauna)
  • 3 grans d’all
  • 8 filets d’anxoves
  • 1 cullerada de taperes
  • una mica de farigola
  • 10g. d’oli
  • pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Pesem l’oli i reservem
  2. Posem tots els ingredients a la maquina menys l’oli i triturem 3 minuts vel. 5-8
  3. Ara posem vel.4 sense temps, amb el cubilet posat afegim l’oli com si estessim fent una maionesa
  4. I podem servir amb unes torradetes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TAPENADE (THERMOMIX)

COCA DE GAMBES MARINADES SOBRE LLIT DE CEBA

INGREDIENTS:

  • 1massa de pasta de full rodona (l’fet la mida de un plat)
  • unes 20 gambes

TAPENADA PER LES GAMBES:

  • 150g. d’olives negres sense pinyol
  • 1 cullerada de taperes
  • 2 anxoves
  • 1/5 gra d’all
  • 5 g. de mel
  • 5g. de vinagre
  • 10g. d’oli

CEBA CONFITADA:

  • 500g. de cebes tallades
  • 50g. d’oli d’oliva
  • sal

MARINADA:

  • 50g.d’oli
  • 1/5 gra d’all
  • una mica de julivert
  • sal
  • pebre
  • suc llimona

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 190g.
  2. Tallem la pasta de full la mida que vulguem fer la coca, posem paper de forn a la plata i posem la pasta de full, un altre paper de forn sobre la pasta de full i una plata al demunt
  3. per fer pes i posem al forn i enfornem una 25 minut.
  4. Un cop cuita reservem

TAPENADA:

  1. Coem el vinagre i la mel i deixem reduir, afagim la resta d’ingredients i triturem tot i reservem

CONFITAR LA CEBA:

  1. Posem una paella al foc ,afagim tots els ingredients i coem la ceba fins que estigui cuita i confitada i reservem

MARINADA:

  1. Triturem tots els ingredients i deixem reposar uns 10 minuts
  2. Pelem i partim per la meitat les gambes i aplanem amb el rodillo dins de dos papers film i reservem

Ara montem la coca:

  1. Pintem la coca de pasta de full amb la tapanada,ara i afagim la ceba confitada, cobrim amb les gambes i pintem amb la marinada
  2. Enfornem a 180º uns 4 minuts
  3. Es una coca molt bona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE GAMBES MARINADES SOBRE LLIT DE CEBA

Tomàquets farcits d´herbes aromàtiques

Ingredients:

  • 4 tomàquets grossos, d´amanir, ferms
  • 1 ceba gran, 2 grans d´all
  • olives negres/olives de kalamata/olives grosses verdes picants (qualsevol d´elles, o una barreja…com vulgueu)
  • 30 gr de pa panko
  • 2 cullerades d´orenga, 3 de julivert i una de menta
  • 1 cullerada de tàperes
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 160 graus. Mentrestant tallem la part superior dels tomàquets, els buidem i els posem cap per avall en un colador una bona estona, salats lleugerament. Sofregim la cea i l´all, i al final podem posar-hi (o n0) les olives. Fora ja del foc hi afegim les herbes, les tàperes, el pa ratllat i si no les havíem posat ja, les olives, picades. Farcim els tomàquets amb aquesta barreja i els enfornem una mitja horeta. Un entrant ideal, boooníssim, lleuger…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tomàquets farcits d´herbes aromàtiques

ROTLLETS D’ALBERGÍNIA FARCITS DE MAIONESA I TONYINA

Ingredients:

  • 2 albergínies llargues
  • 3 llaunes petites de tonyina amb oli
  • 1 pot de maionesa ( també es pot fer a casa )
  • 1 potet de tàperes
  • Un rajolinet d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Rentem les albergínies, les filetegem, les salem i les deixem a l’escorredora una bona estona, quan hagin tret el suc amargant, les aixuguem amb paper de cuina i ja les tenim preparades per fer a la planxa.
  2. Per al farcit: En un bol, posem la maionesa, la tonyina esmicolada sense el seu oli, les tàperes ben escorregudes i ho mesclem.
  3. Posem una planxa al foc, quan ja estigui calenta, posem els talls d’albergínia, quan estiguin fets d’una banda els girem i coem de l’altre. Les anem fent totes i les reservem.
  4. Fins i tot les albergínies les podem coure a la planxa el dia abans, les posem en un plat pla, les tapem amb film de cuina i les deixem a la nevera. Abans de farcir-los, els hi passem una goteta d’oli per les dues bandes, una mica lluents queden més bonics. Els hi posem dues culleradetes del preparat de maionesa, els enrotllem i els col-loquem a la safata de servir.
  5. Els decorem amb julivert tallat petit.
  6. Es serveixen freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ROTLLETS D’ALBERGÍNIA FARCITS DE MAIONESA I TONYINA