Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL PICANT

Mondongo

Mondongo

Ingredients:

  • 1 kg de mondongo o tripes de la vedella
  • 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
  • 1 choriço o mitja llangonissa blanca
  • 1 choriço “colorado” o xoríç vermell de les llenties
  • 150 gr de cansalada fumada
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 2 pastanagues
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba
  • 1 got de vi negre
  • dues fulles de llorer
  • 1 pot de salsa de tomàquet
  • 1l caldo de verdures
  • sal, pebre i pebre vermell pincant (ají molido)

Accions:

  1. Posar en remull la nit anterior les mongetes seques.
  2. Posar en una olla aigua amb sal, la dent d’all i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el mondongo. Deixar-ho 1 hora i mitja o fins que estigui tendre.
  3. Treure el mondongo, deixar-lo refredar i tallar-lo a tires.
  4. Tallar ben petita la ceba, les dues pastanagues i els pebrots i posar-los a sofregir a l’altra olla.
  5. Tallar els xoríç, la llonganissa blanca a rodanxes i la cansalada a cubs.
  6. Quan el sofregit estigui fet, li agreguem les mongetes seques i tot el que hem tallat al punt 5, li donem unes voltes.
  7. Afegim el got de vi negre i el deixem evaporar.
  8. Li agreguem la salsa de tomata, la sal i els pebres i ho deixem coure uns 10 minuts.
  9. Li posem el caldo i esperem que arrengui el bull.
  10. Afegim les mongetes i el mondongo i ho deixem coure a foc moderat una hora més o fins que les mongetes estiguin toves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mondongo

Arròs caldos de llamàntol.

Arròs caldos de llamàntol 01Arròs caldos de llamàntol 05Arròs caldos de llamàntol 04Arròs caldos de llamàntol 03Arròs caldos de llamàntol 02

Ingredients per 4 persones:

  • 2 llamàntols.
  • 0,500 g d’arròs de Pals.
  • 1 sèpia bruta.
  • La salsa de la sèpia.
  • 8 cloïsses grosses.
  • Un grapadet d’escopinyes.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 5 grans d’all.
  • 2 tomàquets grossos o 3 si son mes petits.
  • 1 pebrot vermell petit.
  • 2 l de brou de peix.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.

Per el brou de peix:

  • 1 cap de rap.
  • 0,500 quilo de peix de roca.
  • Un grapadet de crancs.
  • Unes galeres.
  • 1 porro.
  • 1 ceba de figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 2 culleradetes de pimentó vermell.
  • sal i pebre.
  • 1 fulla de llorer.
  • Aigua.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • Julivert.
  • uns fils de safra.
  • Sal.
  • Un raig d’oli.

Temps d’elaboració: 1 hora per el sofregit i 45 minuts per l’arròs

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem un brou de peix, posarem un raig d’oli en una cassola i quant esta calent sofregim els alls tallats a rodanxes, el porro ben tallat i la ceba, salpebrem i deixem daurar.
  2. Quan esta ben rossa la ceba afegim a la cassola la fulla de llorer, les 2 culleradetes de pebre vermell i els tomàquets ratllat. Deixem fer uns 5 minuts afegim un raig de brandi remenant de tant en tant, deixem 5 minuts mes i afegim el peix, donem unes voltes i tirem l’aigua, rectifiquem de sal i deixem bullir uns 30 minuts. Una vegada fet apaguem el foc colem el brou y reservem, val mes fer una mica mes i si us sobra el podeu congelar per un altre dia o be fer una magnifica sopa amb uns fideus.
  3. Les cloïsses i les escopinyes les posen en un bol amb un grapat de sal i aigua, y deixarem 1 hora mes o menys perquè treguin la possible terra que poden tenir.
  4. La sèpia la tallem a trossos i reservem la bossa de la seva salsa.
  5. Ara preparem els llamàntols, si voleu podeu demanar al vostre peixater que ho faci per vosaltres. Primer de tot fem un tall i separem el cap del cos, tallem la cua en rodelles i el cap el tallem per la meitat, separem les pinces. Tallem els caps en dos trossos al igual que les pinces. Per fer aquest pas es millor fer-ho sobre una fusta de talla i es importat aprofitar els suc que deixa anar el llamàntol.
  6. Trinxem les cebes, tallem els alls a lamines, ratllem els tomàquets i el pebrot vermell a trossets.
  7. Posem una cassola de ferro al foc, amb un bon raig d’oli i saltegeu els caps i les pinces del llamàntol, deixem enrossir uns 5 minuts, veure que al sofregir-ho deixant anar els suc que donaran gust al nostre arròs. Una vegada passats els 5 minuts retirem i reservem per a més endavant.
  8. A la mateixa cassola on heu enrossit el llamàntol, sofregim la sèpia que tindrem tallada a trossos, salem al final de la cocció i reservem.
  9. Ara comencem a fer el sofregit, afegim a la cassola si es necessari una mica mes d’oli i aboquem els alls que tenim tallats, les cebes i el pebrot, salpebrem i deixem enrossir a foc molt lent, com a mínim 1 hora. Si veieu que es queda massa sec podem anar afegint una mica d’aigua de tant en tant.
  10. Una vegada que la ceba esta ben caramel·litzada amb una tonalitat fosca, afegim el pimentó vermell i seguidament el tomàquet ratllat. Afegim el raig de vi Porto, la salsa de la sèpia, remenem i deixem fer uns 20 minuts. Ha de quedar com una melmelada.
  11. Arribats a aquest punt afegim a la cassola els trossos de cap del llamàntol i les pinces. Donem unes voltes i afegim la sèpia.
  12. Afegim el arròs, i anem remenat perquè no es cremi, però deixant rossejar perquè s’impregni dels sabors del sofregit a demes el fet de rossejar-lo permet que a l’hora de fer-lo caldós no ens quedi pastós.
  13. Passats aquest minuts afegim el brou que tindrem bullint, la mida dependrà del caldos que el voleu, jo normalment poso 4 mides de brou per una d’arròs.
  14. Quant torna a arrancar el bull, afegim la picada que tindrem feta amb els 3 dents d’alls, el julivert, els fils de safra i un raig d’oli, i deixarem bullir uns 8 minuts.
  15. Afegim els trossos de la cua del llamàntol, les cloïsses i les escopinyes, que ja tindrem obertes al vapor (Jo les obro apart, perquè a vegades poden portar una mica de terra que pot espatllar l’arròs).
  16. Després de deixar-ho bullir 7 minuts mes tanquem el foc, deixem reposar uns minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs caldos de llamàntol.

Mandonguilles de xai amb curry i poma

Mandonguilles de xai amb curry i poma

Ingredients (per 2-3 persones):

  • 300 g de carn de xai picada
  • sal
  • 1 all
  • julivert
  • una mica de pebre vermell
  • 1 llesca de pa de pagès mullada en llet
  • 1 ou
  • 1 ceba
  • 1 cullerada de curry
  • 1 poma golden
  • 1 got d’aigua
  • farina blanca i oli per fregir

Procediment:

  1. Barrejar la carn picada amb una mica de sal, el pebre vermell, el pa, l’ou, l’all picat i el julivert, també picat.
  2. Donar forma a les mandonguilles, passar-les per farina i fregir-les.
  3. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la.
  4. Afegir la poma ratllada i la cullerada de curry. Remenar i deixar que es cogui una mica. Rectificar de sal
  5. Incorporar el got d’aigua, remenar i afegir les mandonguilles.
  6. Deixar que facin xup-xup fins que la salsa tingui la consistència que ens agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Mandonguilles de xai amb curry i poma

Zeytin böregi (84/135)

Zeytin böregi (84/135)

Ingredients:

  • 100 gr d´olives verdes sense pinyol (a la recepta original en posen 250!)
  • 200 gr de carn de xai picada
  • 1 ceba
  • un bon grapat de nous
  • una cullerada de pebre vermell
  • 1 o 2 cullerades de melassa de magrana
  • 1 paquet de pasta fullada (la pre-cuinada)
  • sal, pebre

Preparació:

Fem un sofregit amb la ceba i les olives. Afegim la carn. Quan sigui cuita incorporem les anous, el pebre vermell, salpebrem i deixem coure uns minuets més. Fora del foc afegim la melassa. Reservem. Estirem la pasta fullada a fi de fer-la una mica més fina de com vé (que, de fet, està ja força bé) i fem rodones amb un motlle. Posem el farciment com més a menys omplint mitja lluna i ho tapem, sense segellar-ho, amb l´altra meitat. Enfornem 20 minuts a 200 graus. Pot ser un aperitiu, un entrant o un plat principal. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Zeytin böregi (84/135)

Pollastre marinat amb salsa de iogurt

Pollastre macerat amb salsa de iogurt

Ingredients:

  • 3 pits de pollastre o gall d’indi
  • 2 alls
  • pebre
  • pebre vermell
  • orenga
  • espècies vàries (les que us agradin)
  • sal
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vi negre (opcional)

Procediment:

  1. Tallar el pollastre a daus.
  2. Picar l’all, i afegir-lo amb la resta d’espècies i condiments. De fet, podeu afegir allò que us agradi o tingueu, i prescindir del que no tingueu.
  3. Afegir l’oli d’oliva i el vi, i barrejar bé. (jo ho faig en un tupper. Tanco i el sacsejo bé!)
  4. Deixar macerar durant un mínim de dues hores. Si hi feu d’un dia per l’altre millor.
  5. Passar per la paella.

Ingredients per la salsa de iogurt:

  • 1 iogurt grec
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • sal
  • orenga
  • 1/2 cogombre

Procediment:

  1. Tritura-ho tot.
  2. Si es vol, es pot fregir el cogombre tallat a daus. Jo no ho faig per no afegir més kcal al plat, i sense fregir també la trobo molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pollastre macerat amb salsa de iogurt

Pascualina de Verat

Ingredients:

  • 2 tapes per a pascualina (pasta brisa)
  • 1 llauna de caballa (verat en català)
  • 1 pot de tomàquet de fregit o “puré de tomate”
  • 1 ceba
  • 1 ou
  • Pebre negre, pebre vermell, ají mòlt* i sal

* L’ají mòlt és pebrot picant vermell, sec i picat

Acciones:

  1. Picar la ceba i sofregir-la.
  2. Obrir la llauna de caballa i treure-li les espines.
  3. Afegir la caballa a la paella i també el tomàquet.
  4. Remenar bé i afegir-hi les espècies al gust.
  5. Deixar que fagi xup-xup fins que el tomàquet s’hagi espessit.
  6. Quan estigui cuit, es retira del foc i es deixar refredar uns 10 minuts.
  7. Batre l’ou i afegir-lo a la barreja de la paella.
  8. Sucar la font rodona de forn amb mantega i posar-hi una de les dues capes de pascualina.
  9. Bolcar-hi el farcit i tapar-ho amb l’altra tapa, de manera que quedin ben unides.
  10. Posar-ho al forn fins que la massa estigui cuita, aproximadament 20 minuts a 200º, i deixar-ho reposar uns 10 minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pascualina de Caballa

Empanades de Carn

Ingredients:

  • 36 tapes d’empanada (buscar la recepta per internet). A Argentina les venen ja fetes
  • 1kg de carn
  • 1 pebrot vermell
  • 2-3 cebes grans
  • 1 tomata
  • 3 cibulet gal·lès
  • Olives verdes
  • 1 ou
  • sal, pebre, comí, pebre vermell i ají molido

Accions:

  1. Tallar la “carne a cuchillo” i la ceba, el pebrot (morrón) i lo blanc del cebollí gal·lès.
  2. Coure els ingredients: Sofregir la ceba i quan trenqui el color afegir-hi el pebrot. Quan estigui tot tovet, posar-hi la carn i sellar-la.
  3. Posar a fer l’ou dur.
  4. Afegir a l’olla la tomata ratllada, sal i una mica de sucre, tapar-ho.
  5. Anar remenant i condimentar-ho amb els pebres, el ají molido, el comí i la sal, al gust.
  6. Quan estigui tot cuit, retirar-ho del foc i deixar-ho refredar, fins que estigui tebi-fred.
  7. Tallar les olives i lo verd de la cebollas de verdeo. Xafar l’ou amb la forquilla.
  8. Afegir-ho a l’olla.
  9. Quan estigui fred toca muntar les empanades. El més important és tancar-les bé, que no quedin obertes perquè així no s’escaparà el suquet.
  10. Es poden coure al forn durant uns 30 minuts o es poden fregir. Si es vol també es poden guardar un tupper per al congelador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Empanades de Carn

Bacallà amb cigrons i espinacs

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr de cigrons cuits
  • 250 gr d’espinacs escorreguts (descongelats o sense congelar però cuits un parell de minuts en aigua bullint)
  • 4 talls de bacallà dessalat
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all pelats
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 1 cullereta de pebre vermell
  • 700 ml d’aigua (aprox).
  • 1 fulla de llorer
  • 2 o 4 ous durs (opcional)
  • sal

Peparació:

  1. Com a casa ens encanta el bacallà doncs aquí teniu una nova recepta força ràpida de fer!
  2. Per començar piquem els grans d’all i tallem la ceba i ho daure’m tot a foc no gaire fort en una cassola amb oli d’oliva.
  3. En un got de turmix, triturem 80 grams de cigrons amb el pebre vermell i un parell de cullerades d’aigua.
  4. Ara posem la pasta dels cigrons a la cassola on hi tenim els alls i la ceba, i hi afegim els espinacs amb 1/2 litre d’aigua aproximadament i la fulla de llorer. Anem remenant durant uns 5 minuts. Després hi afegim els cigrons i el bacallà a trossets (no cal que siguin gaire petits), anem coent a foc no gaire alt durant uns 8 minuts més. Comproveu la sal i afegiu-n’hi si cal. Finalment quan servim el plat i podem afegir un ou dur o mig per persona.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb cigrons i espinacs

Sandvitx vegetal

Els ingredients:

  • Maionesa de carlota i ceba tendra (oli de gira-sol, 1 carlota bullida, una punteta de pimentó de la vera, 1/2 ceba tendra, un raig de vinagre de vi blanc i sal)
  • Pimentó roig torrat
  • Encisam
  • Tàperes
  • Tres o quatre llesques de pa de motlle (n’he comprat un de farina de dacsa)

Preparem els ingredients:

  1. Fem la maionesa: Al got de la batedora fiquem tots els ingredients per a fer la maionesa, fiquem la batedora i la deixem quieta fins que veiem que s’està quallant el preparat. Quan ja estiga alcem la batedora amb moviments verticals perquè tot es barrege bé. Si veiem que ens faltarà maionesa anem afegint oli.
  2. Torrem al forn el pimentó roig. El pelem i el fem a tires.
  3. Trossejem 2 o 3 fulles d’encisam
  4. Ens preparem un muntonet de tàperes (va al gust)
  5. Torrem el pa de motlle en una paella banyada amb un poc d’oli d’oliva.

Montem el sandvitx:

  1. Fiquem una llesca de pa de motlle com a base, la untem de maionesa, al gust, li fiquem a sobre tires de pimentó, fulles d’encisam, tàperes i un poc de maionesa. Fiquem una altra llesca de pa de motlle i procedim de la mateixa manera, així fins a completar-lo. Poden ser 3 o 4 llesques.
  2. El partim en quatre trossets i a gaudir del plat. Com vos dic jo el vaig acompanyar d’una truita de creïlla boníssima.
  3. I ja el tenim!
  4. A gaudir del plat!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Sandvitx vegetal

Rigatonis farcits de rostit de pollastre amb escamarlans i la seva salsa

Ingredients:

  • 4 escamarlans
  • fumet de peix
  • 200 gr de rigatonis (aprox)
  • 4 cuixes de pollastre (tres i una mica més, però bé, millor que en sobri…)
  • 2 cebes grosses
  • 1 pastanaga
  • 100 gr de xampinyons
  • 200 gr de tomàquets (o més…)
  • brandy
  • 4 grans d´all
  • farigola, llorer
  • brou de pollastre
  • sal, pebre
  • concentrat de tomàquet
  • pebre vermell
  • 1 cullerada sopera de midó de blat
  • 1 cullerada de mantega

Preparació:

Per fer aquest plat cal paciència i, sobretot, planificació. Ho dic perquè si ja teniu fets els brous de peix i de pollastre teniu una bona estona guanyada i una bona part de la feina feta. Nosaltres aquí partirem d´aquesta premisa…

Començarem amb el rostit de pollastre, que és el que trigarà més estona. Daurem les cuixes (jo les vaig desossar i lligar), les decantarem (treurem de la cassola i reservarem) i en el seu lloc hi farem un sofregit de ceba, pastanaga i all. Quan estigui tot ben potxat hi afegirem les herbes, uns quants xampinyons i la meitat dels tomàquets que ja tindrem pelats i sense llavors. Quan s´hagi evaporat tota la seva aigua mullarem amb brandy i tot seguit recuperarem les cuixes, cobrint-ho tot (sense sobrepassar el pollastre) amb brou de pollastre. ha de coure ben bé una hora, hora i quart. Quan el pollastre estigui ben cuitet el trinxarem a ganivet i el reservarem. Colarem el brou amb les verdures i el reduirem fins que tingui pràcticament textura de salsa. Llavors el barrejarem amb el pollastre trinxat i ho posarem tot plegat dins d´una màniga pastissera.

Mentre es feia el pollastre haurem fet un parell de coses: bullir els rigatonis i fer el brou d´escamarlans. Per fer el brou haurem saltejat els caps dels bitxos oberts per la meitat. Els haurem reservat i en el seu lloc s´haurà fet un sofregit de ceba, all, xampinyons i tomàquet. Hi haurem posat també una mica de concentrat de tomàquet i de pebre vermell. Quan tot estava al seu punt s´haurà mullat amb una mica de brandy i finalment ho haurem cobert amb el fumet. Ha de bullir entre deu i quinze minuts, i deixar-ho infusionar uns altres quinze. Després es cola i es posa a reduir fins que tingui textura de salsa. Segurament ho haureu de lligar amb una mica de midó de blat dissolt en aigua i amb una cullerada de mantega per suavitzar el seu gust.

La realització de la salsa porta una bona estona, suficient per farcir els rigatonis amb el rostit de pollastre, amorosit amb una reducció de la seva pròpia salsa, i ho farem amb l´ajuda diria que imprescindible d´una màniga pastissera. Quan els tinguem tots farcits potser amb una mica de sort ja tenim feta la salsa. Una part la reservarem i l´altra serà per a regenerar (escalfar) els rigatonis farcits, amb la seva pròpia salsa. Els glassejarem. I finalment saltejarem les cues dels escamarlans.

Ho podeu presentar com vulgueu, però una bona manera seria fer-ho com a la foto. Es un plat que porta la seva feina però us asseguro que és una passada, dels meus plats preferits de tot el curs i des de ja un clàssic a casa meva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rigatonis farcits de rostit de pollastre amb escamarlans i la seva salsa