Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL PICANT

Verdures amb salsa vindaloo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dues patates,
  • 1/4 de coliflor o bròquil,
  • una pastanaga gran,
  • 200 gr de mongeta verda,
  • 1 pebrot vermell,
  • 1 carbassó,
  • 1 albergínia,
  • uns quants xampinyons o shiitakes,
  • uns quants pèsols
  • Oli de coco,
  • llavors de mostassa,
  • 2 claus,
  • 1 ceba vermella,
  • 2 tomàquets de pera,
  • sal, sucre,
  • vinagre o suc de llimona,
  • cilantre fresc

Pasta Vindaloo:

  • 1/2 culleradeta de: llavors de comí, de canyella, de cardamom, de curcuma, de mostassa;
  • 1 culleradeta de: llavors de cilantre, suc de llimona,
  • oli de coco;
  • 4 claus,
  • 2 xilis vermells secs o escames,
  • 2 culleradetes de pebre vermell dolç o picant i de vinagre,
  • 8 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • una mica d´aigua

Preparació:

  1. Comencem saltejant les llavors de mostassa i els claus amb l´oli de coco.
  2. Afegim la ceba i tot seguit els ingredients de la pasta vindaloo,
  3. Barregem bé i incorporem els tomàquets (sense pell ni llavors), i dos minuts més tard les verdures (tallades), un xic de sal i de sucre, una mica d´aigua i tapem per coure a foc mitjà uns quinze minuts.
  4. Afegim el vinagre, seguim la coció fins que estiguin les verdures ben cuites, incorporem els pèsols escaldats, el suc de llimona i cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures amb salsa vindaloo

Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

Deixa un comentari

Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

Senzill i molt pràctic aperitiu, efectiu i fàcil de fer. Mooolt fàcil, només heu de trobar “melaza” de magrana i tindreu la clau del seu sabor.

Ingredients:

  • 200 gr d´olives verdes trencades
  • 2 cebes tendres
  • 1 manat de julivert
  • 70 grams d´anous
  • una cullerada sopera de melassa de magrana
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • pebre vermell
  • mitja magrana

Preparació:

  1. Molt senzill. Primer heu de treure els pinyols de les olives.
  2. Talleu i piqueu la ceba tendra (també hi podeu posar alls tendres), piqueu les fulles de julivert i trieu la mitja magrana, vaja, peleu-la.
  3. Poseu-ho tot junt en un boll amb les anous, els pebres, la sal, l´oli i la melaza.
  4. Barregeu bé i afegiu-hi la magrana.
  5. Reserveu-ho a la nevera i tasteu abans de servir-ho com a aperitiu per si fós necessari salpebrar-ho. Sorprenent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 llúceres de 200 a 250 grs. a mig tallar
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 1 albergínia petita
  • 1 carabassó mitjà
  • 1 caixeta de safrà
  • 1 raget petit de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • 15 ametlles torrades
  • 10 gr. de pinyons
  • 1 raig d’oli
  • 1 polset de sal
  • 1 polset de pebre vermell

Pel fumet:

  • ½ porro
  • 1 patata
  • 1 fulla llorer
  • 1 ceba
  • ½ carbassó

PREPARACIÓ:

  1. Es fa tallar el lluç a la peixateria sense acabar de partir.
  2. Es talla la ceba fina i es potxa, s’afegirà, l’albergínia i el carbassó ja tallats a rodanxetes primes i a foc lent anar coent la verdura. Gairebé al final de la cocció s’hi afegirà un raget de vi blanc, i hi posarem la sal corresponent.
  3. Mentrestant, farem un fumet, amb les agalles i el cap dels llucets, ho posarem en una olla petita, amb una mica porro, ceba, carbassó, una patata i una fulla de llorer i es deixa bullir.
  4. Es reservarà per anar regant quan enfornem el peix.
  5. Salpebrarem el lluç amb pebre vermell, hi tirarem el safrà i al mig del talls del lluç i per damunt, s’hi anirà posant les ametlles, els pinyons i 2 grans d’all prèviament passats per la picadora.
  6. Al fons de la plata del forn s’hi col·locaran les verdures cuites prèviament, i al damunt el lluç.
  7. Enfornar-ho durant 25 o 30 minuts i anar regant-ho amb el fumet.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS

Musclos amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 kg de musclos de roca
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 tomaquet
  • 2 grans d’all
  • Una mica de julivert
  • 1/2 got de vi blanc
  • Una cullereta de farina
  • Una cullereta de pebre vermell
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer netegem bé els musclos traient els filaments i algues que puguin tenir. Després els posem en una olla o cassola amb un got d’aigua. S’obriran amb el vapor, a mida que es vagin obrint els podem treure. Els musclos que no s’obrin llenceu-los, per evitar cap risc ja que poden estar en mal estat. Colem el suc dels musclos (1 got) i el reservem.
  2. Trèiem la part de la closca que no té la carn del musclo. Reservem.
  3. Pelem i piquem la ceba, la sofregim amb oli d’oliva i a foc molt baix uns 20 minuts. Afegim els alls pelats i picats també.
  4. Mentrestant piquem el pebrot vermell i pelem i tallem petita la pastanaga. Ratllem el tomàquet.
  5. Afegim el pebrot i la pastanaga a la cassola on hi tenim la ceba i els alls.
  6. Ho deixem coure 10 minuts. Ara incorporem el tomàquet i ho deixem 5 minuts més.
  7. Ara hi afegim el vi blanc, pugem el foc i deixem que s’evapori.
  8. Un cop evaporat el vi, afegim el caldo del musclos i la cullera de farina i remenem bé. Finalment hi posem la cullereta de pebre vermell.
  9. Ho deixem coure 10 minuts més i després triturem les verdures fins a obtindre una salsa ben fina.
  10. Servim els musclos amb la salsa per sobre i una mica de julivert picat.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Musclos amb salsa

BACALLÀ AMB CEBA

Deixa un comentari

Dessalar el bacallà:

  1. Cobrir els talls de bacallà sec amb aigua , dins d’un recipient tapat, i deixar-lo a la nevera durant 5 dies, amb la mateixa aigua.
  2. Al 5è dia, per la nit canviar l’aigua i tornar a posar a la nevera.
  3. El següent dia fer dos canvis d’aigua, un pel matí i un per la nit .
  4. Comprovar el punt de sal, si encara és massa salat , canviar una aigua més.

*Aquest mètode és per talls gruixuts, com el morro de bacallà, si volem dessalar talls més finets, com les penques, fer el mateix procés però menys dies.

Recepta:

Ingredients:

  • -8 talls de bacallà dessalat
  • -4 cebes
  • -500gr de tomàquet natural triturat
  • -Vi blanc
  • -Pebre vermell
  • -Sucre
  • -Sal
  • -Canyella en pols
  • -Farina
  • -Farina de galeta
  • -Oli
  • -Tires de pebrot escalivat, per decorar.(opcional)

Procediment:

  1. En una paella amb oli, caramel•litzar 3 cebes tallades en juliana amb un polsim de sal i reservar.
  2. Fer un sofregit amb la ceba restant,oli, el vi, el tomàquet, una cullereta de cafè de pebre vermell, sal, una cullereta de sucre, i un polsim de canyella. Reservar.
  3. Fregir el bacallà enfarinat i reservar.
  4. En una safata pel forn, posar un llit de ceba, a sobre el bacallà fregit.
  5. Cobrir amb el sofregit passat pel xino.
  6. Posar pa ratllat pel damunt i decorar amb les tires de pebrot vermell .
  7. Gratinar al forn i servir.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BACALLÀ AMB CEBA

Dimer Chop o Dimer Devil_Bangladesh

Deixa un comentari

Aquest plat és un aperitu típic de la gastronimia de Bangladesh. La gastronomia de Bangladesh és molt semblant a la de la Índia i és que fins al 1947 formaven part de l’anomenat Índia Britànica. En els plats principals destaca l’arròs i les llenties com a acompanyament de la carn i del peix, ingredient molt utilitzat. Si volem els dimer chop més potents, podem posar mig ou a dins de cada bola.

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes
  • 2 ous
  • 1 ceba petita
  • 1 tomata madura
  • suc de 1/2 llimona
  • 1 gra d’all
  • coriandre fresc
  • 1/4 pebrot verd petit
  • 1 tros d’arrel de gingebre
  • 1 bitxo picant
  • pebre vermell picant
  • llavors de comí o comí en pols
  • cúrcuma
  • massala: canyella en pols, coriandre, cardamomo, alhova (fenigrec), pebre negre i nou moscada
  • sal
  • oli de girasol
  • farina de galeta
  • farina

Accions:

  1. Rentem les patates i les posem a bullir en una olla amb aigua i sal fins que estiguin toves per poder fer puré.
  2. Posem un ou en un pot amb aigua, durant 12 min, per fer un ou dur.
  3. Tallem la ceba a juliana molt fina i la tomata, el pebrot i el bitxo a daus molt petits.
  4. Posem en una paella un raig d’oli i les llavors de comí per tal d’aromatitzar-lo.
  5. Quan l’oli estigui calent, li posem la ceba i anem remenant fins que estigui transparent.
  6. Després li posem la tomata i el pebrot i seguim remenant, per tal que no es cremi.
  7. Ratllem el gingebre i aixafem l’all o el piquem molt petit.
  8. Afegim a la paella el bitxo, el gingebre i l’all i ho barregem amb les verdures.
  9. Posem les espècies: el pebre, la massala i la cúrcuma.
  10. Treiem les patates quan estiguin toves, les pelem i les aixafem.
  11. A les patates els hi posem sal, el coriandre fresc picat, massala i el suc de llimona.
  12. Posem el puré de patata a la paella amb les verdures i ho barregem molt bé per tal que es reparteixi homogèniament.
  13. Treiem la barreja i ho deixem refredar una mica.
  14. Treiem l’ou, el pelem i el tallem en quatre trossos, longitudinalment.
  15. Fem una bola petita de la barreja, l’aixafem, li posem a dins un quart de l’ou i ho tapem amb una altra bola aixafada i unim bé les dues “tapes”. En resum farem com una croqueta farcida.
  16. Posem en un plat farina, en un altre un ou batut i en un tercer la farina de galeta. A tots els hi posem pebre negre i sal.
  17. Passem cada dimer per la farina, l’ou i el pa. Si volem que quedi més cruixent ho tornem a passar per l’ou i pa.
  18. Ho deixem 1h a la nevera.
  19. En una paella amb oli ben calent, anem fregint els dimer chop i al treure’ls els passem per un paper absorvent per treure’n l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Dimer Chop o Dimer Devil_Bangladesh

Lyutenitsa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 Pebrots vermells ben carnosos.
  • 1 albergínia.
  • 2 tomàquets.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • sal.
  • pebre vermell picant(opcional)
  • (si voleu fer mes quantitat per guardar ja sigui en conserva o congelat augmenteu les quantitats, pero sempre respectant que ha de predominar el pebrot).

Elaboració:

  1. Escalivem els pebrots i l’albergínia a la brasa, si no pot ser ho pots fer al forn, pero el gustet no es el mateix.
  2. Mentrestant fem l’escalivada, escaldem els tomàquets uns segons amb aigua bullint, els colem deixem a temperar i els pelem. Els triturem fins que ens quedi un puré, que posarem en una cassola amb 4 cullerades d’oli, a foc lent uns 35 minuts. Salpebrem, afegim una culleradeta de sucre i anem remenant, fins que veurem que l’aigua s’evapora quedant un puré espès.
  3. Ara anem pelant els pebrots i l’albergínia, les deixem ben netes i les triturem igual que hem fet amb els tomàquets.
  4. Una vegada els tomàquets han estat els 35 minuts fent-se poc a poc, afegim a la mateixa cassola els pebrots i l’albergínia, salpebrem i deixem fer 1 hora a foc lent. Anirem remenant de tant en tant.
  5. Una vegada fet ho deixarem a temperar i ja podem servir.
  6. Jo aquesta vegada ho servit en un bol com un aperitiu acompanyant un magnífic pa de pita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lyutenitsa o lutenitsa.

SALSA DE CALÇOTS O DE ROMESCO (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 nyores
  • 200 g Ametlles torrades o avellanes
  • 2 Tomacons madurs escalivats
  • 1 cebeta escalivada
  • 2 Cabeça d’alls escalivada
  • 2 Alls crus, sense la llavor de dins
  • 50 grs. de vinagre
  • 500 gr. d’oli d’oliva
  • Sal
  • Una cullerada de pebre vermell

PREPARACIÓ:

  1. En primer lloc farem arrencar el bull a les nyores i després d’uns minuts les obrirem i els treurem la carn. Es pot fer amb una cullaradeta.
  2. Posarem les ametlles en el got i les triturarem, que quedin ben pulveritzades. Afagirem els tomacons escalivats amb la pell treta, la cebeta, els alls escalivats i els crus. Ho triturarem tot a velocitat 5-7-9. Afegirem el pebre vermell, la sal i el vinagre, i ho barragerem tot a velocitat 5.
  3. Seguidament i sense obrir la tapa del got afegirem l’oli a velocitat 5. Si la salsa queda molt espessa es pot posar una mica d’aigua perquè quedi més clareta.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: SALSA DE CALÇOTS O DE ROMESCO (THERMOMIX)

POP A LA GALLEGA AMB PEBROTS DEL PADRON

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 130 gr. de pop
  • 1/2 c/s d’oli d’oliva extra verge
  • pebre vermell dolç o picnt al gust
  • 100 gr. pebrots del padrón
  • sal Maldon

Elaboració:

Es bull el pop uns 45 min. Es tallen les potes a rodelles, s’espolsen amb pebre vermell i sal Maldon i finalment se li tira un rajolí d’oli. Els pebrots es fan a la planxa amb 5 gotes d’oli i s’espolsen de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POP A LA GALLEGA AMB PEBROTS DEL PADRON

Matambre a la pizza (II)

Deixa un comentari

Matambre, és el nom d’un tall de vedella molt prim a l’Argentina, el Paraguai i l’Uruguai. És un múscul de color rosa que es pren entre la pell i les costelles de la canya, una mena de filet de flanc. No és el tall conegut normalment als EUA com a filet de flanc.

Aquest pots és el complement de Matambre a la pizza, és a dir, altres versions de “pizzes”, per tant aquí només explicarem la part de “Preparar la pizza”. Per saber com preprar el Matambre, mireu el post anterior.

Matambre a la pizza napolitana

Ingredients per la pizza:

  • Salsa de tomàquet per a pizzes
  • 1 tomata gran
  • 2 ous
  • 2 grans d’all
  • 150 gr de mozzarella
  • orenga, sal i pebre vermell

Accions:

  1. Tallar la tomata a rodanxes i picar l’all.
  2. Ja tenim el matambre a la graella amb la salsa i el formatge per damunt i escampat
  3. Li posem les rodanxes de tomata per damunt.
  4. Li posem per damunt de tot els dos ous, crus, que s’aniran fent a la graella.
  5. Dos minuts abans de treure-ho, li posarem els alls trinxats per damunt i les espècies.

Matambre a la pizza amb pernil dolç

Ingredients per la pizza:

  • Salsa de tomàquet per a pizzes
  • 1 tomata gran
  • 150 gr de pernil dolç
  • 150 gr de mozzarella
  • orenga i sal

Accions:

  1. Ens situem a la acción amb el matambre a la graella amb la salsa i el formatge per damunt i escampat
  2. Tallem la tomata a rodanxes.
  3. Li posem les rodanxes de tomata per damunt.
  4. Li posem per damunt de tot el pernil dolç.
  5. Per últim, li posem lo verd de la ceba tendra que em utitlitzat per fer la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Matambre a la pizza (II)