Arxiu d'etiquetes: AMANIDA

Amanida de gambes i meló

Ingredients:
Per a 6 persones:

  • Escarola
  • 3 endívies
  • 1 meló
  • 4 gambes per persona
  • Salmó fumat
  • Pernil ibèric
  • Sal

Per la salsa:

  • 80gr. de mahonesa sense all
  • 40gr. de crema de llet
  • 3 gotes de tabasco
  • 3 gotes de salsa Perrins
  • 5 gotes de conyac
  • 5 gotes de whisky
  • 5 gotes de Calvados

Preparació:

  1. Prepareu la salsa barrejant tots els ingredients.
  2. Peleu i saleu les gambes i marqueu-les a la paella amb unes gotes d’oli.
  3. Amb un buidador, feu boles del meló.
  4. Netegeu l’escarola i talleu-la ben fina.
  5. Netegeu les endívies i partiu-les per la mitat.
  6. Poseu l’escarola dins d’un cercol, al damunt les gambes, i al costat les boles de meló, el salmó, mitja endívia i el pernil. Retireu el cercol i serviu ben fred, amb la salsa en una salsera.

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de gambes i meló

Amanida de rap amb salsa de taronja

Ingredients:

  • – 1 enciam (que no sigui iceberg)
  • – 2 pastanagues
  • – 4 taronges
  • – 100 gr. de mantega
  • – 600 gr. de rap

Preparació:

  1. Netejar i tallar en juliana l’enciam i les pastanagues.
  2. Posar el suc de les quatre taronges en una paella al foc per que es vagi reduïnt; a mitja reducció afegir la mantequilla, fins que agafi una consistència de salsa. Retirar del foc i reservar.
  3. Tallar el rap a rodanxes fines, salar i coure al vapor.
  4. Posar en un plat fondo enciam, salar. Afegir el rap i els bastons de pastanaga, i per últim la salsa de taronja.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida de rap amb salsa de taronja

AMANIDA DE PATATA I ALVOCAT

INGREDIENTS:

  • 2 alvocats
  • 3 patates
  • 2 tomaquets
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir les patates amb pell
  2. Un cop bullides deixem refredar, pelem les patates i les tallem a daus i els posem amb un bol i reservem
  3. Palem els alvocats i posem una mica de llimona i els tallem a daus i els reservem amb les patates
  4. Tallem el tomàquet a rodelles i reservem
  5. Posem una faja en un plat i posem un tall de tomàquet,posem sal ara i afagim patata i alvocat amanim, ara un altre tall de tomàquet posem sal i tornem a posar patata i alvocat i posem sal i oli
  6. I JA PODEM SEVIR¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PATATA I ALVOCAT

AMANIDA DE COLORS

INGREDIENTS:

  • escarola
  • enciam
  • tomaquets xerri de diferents colors
  • pebrot escalivat
  • olives
  • 1 torradeta
  • un tall formatge de cabra
  • poma tallada
  • maduixes partides
  • nabius
  • baies de goji
  • sal
  • oli
  • sucre moré
  • pastanaga ratllada
  • tonyina

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients al plat, al nostre gust, menys el formatge de cabra i el centre del plat i posem la torradeta i reservem
  2. Ara posem la paella al foc a escalfar
  3. Mentres posem sucre amb un plat i pasem el formatge per el sucre, posem a la paella volta i volta
  4. Posem al plat amanim i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE COLORS

Amanida de quinoa amb alvocat

Ingredients:

  • quinoa
  • 1 tomàquet madur
  • 1 alvocat
  • un grapat d’olives negres
  • 1 grapat de nous
  • alfàbrega
  • suc d’una llimona
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Per coure la quinoa, mesurar la quantitat que vulguem i esbandir-la molt bé. Això és molt important, ja que la quinoa té saponines.
  2. Posar la quinoa en un cassó, amb el doble de la mesura en aigua, sal i algues espagueti de mar (per exemple).
  3. Tapar el cassó i portar a ebullició. Un cop bulli, baixar el foc i deixar coure 15-20 minuts (fins que es begui tota l’aigua).
  4. Deixar refredar la quinoa.
  5. Tallar l’alvocat i el tomàquet a daus.
  6. Treure el pinyol a les olives negres.
  7. Tallar les nous i l’alfàbrega ben petita.
  8. Barrejar la quinoa amb la resta d’ingredients.
  9. Amanir amb el suc de llimona, sal i oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida de quinoa amb alvocat

Amanida de patata i pop.

Ingredients:

  • 2 patates kennebec.
  • 200 g de pop.
  • 1 ou ecològic.
  • Una mica de pebrot vermell.
  • Una mica de pebrot verd.
  • 1 ceba tendre.
  • 1 culleradeta de pimentó vermell dolç o picant.
  • Sal i pebre.
  • Un raig d’oli d’oliva verge extra.
  • Un raig de vinagre de modena.

Temps d’elaboració: 1 hora i quart

Elaboració:

  1. Congelarem el pop uns dies abans de cuinar-lo, aquest pas es importat ja que es trencan les fibres i queda mes tendra. El dia abans de cuinar-lo, traieu el pop del congelador i deixeu que es vagi descongelant de manera natural.
  2. Una vegada descongelat posarem aigua, una fulla de llorer i sal marina en una cassola que posarem al foc. Quan l’aigua bull introduirem el pop 3 vegades posant-lo i traient-lo de la cassola, a la tercera vegada es deixa l’aigua.
  3. Tot seguit el deixarem coure uns 40 minuts, el punxem per veure si ja és tou o si el deixem una miqueta més(si ho feu amb una olla expres estara bullit en un 25 minuts).
  4. Una vegada cuit tanquem el foc i el deixarem reposar 20 minuts més amb la mateixa aigua.
  5. Mentrestant haurem bullit les patates amb pell uns 2o minuts han de quedar cuites pero no desfetes. Esperem que es refredin una mica, les pelem i tallem a rodanxes.
  6. En un casso posem a bullir els dos ous dussos, es deixa bullir 8 minuts des de el moment que començar a bullir l’aigua. Quan estan bullits els refreden, els tallem a rodanxes.
  7. Traurem el pop de l’aigua deixant que es refredi, i un cop fred el tallarem a rodanxes amb unes tisores.
  8. Ara muntem el plat, posem al fons del plat la patata que tindrem tallada a rodanxes, salpebrem, esquitxem amb una mica del pimentó vermell i un raig d’oli.
  9. A sobre de les patates posem les rodanxes del ou, repartim per sobre el pebrot vermell i el verd tallat a trossets.
  10. Ara posem la ceba tallada a lamines ben fines i per últim posem les rodanxes de pop, posem sal, una mica de pebre vermella i un raig d’oli per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida de patata i pop.

AMANIDA DE PATATA I SALMÓ AMB VINAGRETA D’ALFÀBREGA

AMANIDA DE PATATA I SALMÓ AMB VINAGRETA D’ALFÀBREGA

INGREDIENTS:

  • 8 patates mitjanes
  • 1 cogombre
  • ½ pebrot verd
  • 4 ous
  • 1 ceba tendra
  • 1 tomàquet
  • Tàperes
  • Olives
  • 100 grams de salmó fumat

INGREDIENTS DE LA VINAGRETA:

  • Alfàbrega
  • ½ grill d’all
  • Oli d’oliva
  • El suc d’una o dues llimones

PREPARACIÓ:

  1. Bulliu les patates senceres i amb pell durant 15/ 20 minuts.
  2. Bulliu els ous durant 10 minuts
  3. Deixeu refredar les patates i talleu-les en rodanxes
  4. Deixeu refredar els ous i talleu-los en quarts
  5. Renteu i talleu els altres ingredients: tomàquet, cogombre, pebrot i ceba.
  6. Talleu el salmó a tiretes
  7. Comenceu a muntar el plat amb una capa de patata a rodanxes, continueu amb la ceba, el tomàquet, el cogombre i el pebrot.
  8. Afegiu les taperes i els ous.
  9. Finalment, poseu les tiretes de salmó en forma de cercle.
  10. Amaniu amb la vinagreta d’alfàbrega
  11. Per preparar la vinagreta d’alfàbrega, emulsioneu tots els ingredients (oli d’oliva, suc de llimona, sal, alfàbrega i all) amb l’ajut d’una batedora elèctrica.
  12. Aneu amb compte amb l’all quan prepareu la vinagreta, només hauria de tenir un punt d’all, si és massa fort d’all, perdrà el gust a alfàbrega que hauria de ser l’ingredient principal d’ aquesta vinagreta.
  13. Us sorprendrà, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA DE PATATA I SALMÓ AMB VINAGRETA D’ALFÀBREGA

Amanida Cèsar

Ingredients:

  • – 1 pit de pollastre
  • – enciams variats
  • – 150 gr. de formatge
  • – 4 llesques de pa de motlle
  • – 4-5 filets d’anxoves
  • – 2 rovells d’ou
  • – 2 alls
  • – 1 culleradeta de tàperes
  • – 1 culleradeta de mostassa antiga
  • – suc de ½ llimona
  • – ½ – ¼ culleradeta de salsa anglesa
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Es couen els pits de pollastre en aigua abundant, una mica de sal i unes branques de julivert durant uns 20 minuts. Es talla a daus i es reserven.
  2. Per preparar la salsa es piquen els alls i les anxoves en un morter. Se li afegeixen els rovells d’ou, i es va incorporant d’oli poc a poc, fins a obtenir una pasta semblant a una maionesa. Si afegeix el suc de llimona, la salsa anglesa. Es tasta i, si cal, s’hi afegeix sal. Es barreja bé i es reserva.
  3. Fer daus amb els formatge i posar-los en un bol juntament amb el pollastre. Afegir la salsa, unes tres cullerades, i barrejar bé.
  4. Tallar el pa a daus i fregir-los en una mica d’oli calent.
  5. Neteja i talla les fulles d’enciams, ben escorregudes. El plat es prepara posant l’enciam al mig, a sobre els daus de formatge i pollastre i el els daus de pa daurats. Es rega amb una mica de la salsa es decora amb les tàperes.
  6. Es important amanir l’enciam just abans de servir per que així no es queda musti.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida Cèsar

Amanida de salmó i alvocat

Ingredients per 3 o 4 persones:

  • 3 lloms de salmó fresc o congelat
  • 2 llimones
  • 1 alvocat
  • 3 tomàquets vermells madurs i forts
  • alfàbrega o julivert
  • ½ pot d’olives negres sense pinyol
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Descongelar els filets, tallar-los a daus i deixar-los macerar amb el suc de les llimones durant uns tres quarts d’hora.
  2. Mentrestant s’escalden els tomàquets per treure la pell i es tallen també a daus, els posem en un bol junt amb l’alvocat tallat també a daus, hi posem també les olives ben escorregudes i tallades a rodanxes.
  3. Quan el salmó ja hagi macerat l’esbaldim una mica a raig d’aixeta, el deixem escorre i ja el podem amanir amb l’oli, sal i l’alfàbrega picada, i si ens hi agrada també i podem posar un rajolí de vinagre de Mòdena. Ho remenem bé i ho podem servir o bé o deixem a la nevera perquè l’amanida estigui fresqueta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de salmó i alvocat

AMANIDA DE TONYINA, RUCA I RAÏM

Ingredients:

  • 200 gr de Ruca (Rúcula)
  • 100 gr de Filet de tonyina cuit
  • 24 Raïms negres
  • 1 Tomàquet
  • 4 Cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 6 Cullerades d’oli de gira-sol
  • 1 Ou
  • 1/2 cullerada d’herbes provençals
  • 2 Cullerades de vinagre
  • sal

Preparació:

  1. Col · loquem la ruca en una font o plat de presentació.
  2. Rentem i assequem el tomàquet. Tallem a rodanxes fines i col · loquem al voltant de la ruca.
  3. Tallem el filet de tonyina cuit en làmines fines i les posem damunt de la ruca, així com el raïm. Si no pots fer-te amb ell, et pot servir tonyina en conserva d’oli d’oliva. Si aquest fos el cas, amb l’oli pots fer l’emulsió que ens servirà d’amaniment a aquesta amanida.
  4. Un cop tinguem la Amanida de Tonyina amb ruca i raïm llesta procedirem a elaborar la salsa.
  5. En el vas de la batedora posem la barreja d’olis, l’ou i les herbes provençals. Introduïm la batedora dins i preparem una emulsió o maionesa lleugera. Afegim el vinagre, barregem i salsem l’amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA DE TONYINA, RUCA I RAÏM