Arxiu d'etiquetes: AMANIDA

Pringue

Ingredients: per 4 persones

  • 4 tomàquets vermells forts
  • 1 ceba
  • oli i sal

Preparació

Posem en un bol els tomàquets tallats a daus i la ceba tallada a juliana (com la lluna), ho amanim bé amb sal i força oli d’oliva (he dit força), ho remenem bé i per rematar-ho ho posem a la nevera unes 8 hores abans de menjar-ho, de tant en tant (3 o 4 cops) o remenem.

* També es pot fer en comptes de ceba amb all. No hi poseu mai vinagre perquè el tomàquet quedaria pansit.

M’agradaria que ho provéssiu, es bonisssssim. Nomes hi fa falta una barra de pa i a sucar, no enyorareu ni el tall.

* En quan al nom del plat el vaig aprendre de la meva cunyada i no li se dir de cap més manera, trobo que li escau.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pringue

Xatonada a l’estil Guillem

Ingredients per a 6 persones:

  • 2 bosses d’escarola
  • 100gms d’ametlles torrades
  • 1 all cru
  • 1 all torrat sense que estigui cremat
  • 1 tomàquet gran o 2 de petits escalivats
  • 2 cullerades de polpa de nyora i una de nyora en pols passada lleument per la paella amb una mica d’oli
  • 1 pot petit d’anxoves en oli
  • 2 llaunes de tonyina en oli
  • 200gms de bacallà esqueixat i dessalat (opcional o per a substituir la tonyina
  • olives negres o arbequines segons el gust
  • 5 minitorradetes
  • 1 cullerada de cafè de pebre vermell (picant opcional)
  • vinagre, sal (anar tastant)
  • oli tres cullerades

Preparació:

  1. pelar les ametlles
  2. coure l’all i els tomàquets, treure la pell i les llavros del tomàquet i el cor de l’all
    en el morter picar les ametlles i els alls 8cru i cuit)
  3. afegir les torradetes sucades en vinagre, els tomàquets i la nyora
  4. anar afegint l’oli apoc a poc com si féssim all-i-oli
  5. rectificar de sal i vinagre
  6. si ho fem amb el morter vigilar l’oli o es tallarà, si ho fem amb la batedora ho posem tot de cop menys l’oli que l’afegim a poc a poc
  7. posem l’escarola, la tonyina i/o el bacallà en una plata i li tirem la salsa per a que tots els ingredients n’agafin el gust
  8. Ho decorem amb muntanyetes de salsa, anxoves que hem reservat i olives
  9. I bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Xatonada a l’estil Guillem

Amanida de Carbassó

Ingredients:

  • 1 carbassó
  • suc de llimona
  • oli d’oliva
  • sal
  • parmesà ratllat o escates

Preparació:

  1. Rentem bé el carabassó, el tallem amb una mandolina o similar a rodanxes ben fines, sense pelar.
  2. El posem en un bol junt amb el suc de llimona i ho deixem macerar una mitja hora.
  3. Passat aquest temps l’escorrem i l’amanim amb oli i sal i hi espolsem parmesà generosament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de Carbassó

Amanida de pasta

Ingredients per 6 persones:

  • 250 gr. de macarrons ploma
  • 250gr. de tomàquets cherry o 3 tomàquets de pera
  • 200 gr. de mortadel·la
  • 1 pot d’olives negres sense pinyol
  • 8 palets de cranc
  • 2 llaunetes d’anxoves
  • orenga
  • vinagreta

Preparació:

  1. Bullim els macarrons amb sal i els refredem bé amb l’ajuda d’una escorredora a raig d’aixeta per evitar que s’enganxin.
  2. Un cop ben escorreguts els posem en un bol i tot seguit també tots els ingredients tallats menuts i hi tirem força orenga, barregem bé tot i ho amanim amb una vinagreta, ho deixem refredar a la nevera.
  3. *Es pot fer amb qualsevol altre tipus de pasta, llacets, espirals…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de pasta

AMANIDA AMB SALSA DE MANGO I FESTUCS

Ingredients:

  • -1 bossa d’amanida variada ( de brots tendres)
  • -Tomàquets cherry
  • -12 llenques fines de pernil d’ànec

Ingredients per la salsa:

  • -1 mango maduret
  • -50 gr de festucs pelats
  • -1 iogurt natural
  • -1 cullereta de curry
  • -1 cullereta de Mostassa a la antiga
  • -1 cullereta de sucre morÉ o mel
  • -pebre negre
  • -sal
  • -oli d’oliva

Procediment:

  1. -Pelar el mango i triturar amb els festucs, afegir el iogurt, el curri, la mostassa, el sucre moreno, i un polsim de pebre i de sal.
  2. -Anar afegint, sense parar de batre, un fil d’oli, fins aconseguir una salsa lligada. Rectificar de sal.
  3. – Repartir l’amanida en els plats i els tomàquets partits.
  4. -Posar a sobre les llenques de pernil d’ànec i regar amb la salsa.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: AMANIDA AMB SALSA DE MANGO I FESTUCS

Amanida de canonges amb fruits secs i salsa de mel i mostassa amb formatge de cabra caramelitzat

INGREDIENTS:

  • 200gr. canonge fresc
  • 1 grapat de nous
  • 1 grapat de panses
  • 1 grapat de pipes pelades
  • 1 grapat de pinyons
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 tall rodó de formatge de cabra
  • 3 tomàquets “Cherry”
  • una mica de sucre

Per la vinagreta:

  • 2 cullerades de mostassa normal
  • 2 cullerades de mel
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu passar per la paella els pinyons
  • – Podeu incorporar tonyina
  • – Per la vinagreta, podeu barrejar la mel i la mostassa amb el vinagre de mòdena
  • – Us farà falta un soplet o una pala de cremar

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els fruits secs, els tomàquets i els canonges ben nets.
  2. Muntem directament el plat, col.locant el formatge en el centre.
  3. Tirem una mica de vinagre de mòdena per sobre dels canonges (el formatge no).
  4. Ara repartiu els fruits secs per tot arreu.
  5. Preparem la vinagreta barrejant la mel amb la mostassa. Si voleu podeu incorporar una cullerada de vinagre de mòdena també.
  6. Col.loquem els tomàquets i ruixem amb la vinagreta procurant no tacar el formatge.
  7. Ara hem de cremar el formatge amb una mica de sucre. Jo utilitzo un soplet de cuina, però ho podeu fer amb una pala de cremar de les de tota la vida.
  8. Ja està. Potser m’he passat un pelet i tot, però aquest soplet costa una mica de dominar.
  9. I ja està, ja la podem presentar.
  10. En aquest cas, m’agrada presentar el cremat del formatge en un estat de fusió humida, en comptes del cremat cruixent.
  11. Per tant, ho procuro cremar almenys un hora abans i reservar a la nevera. Amb la humitat que agafarà el sucre s’anirà fonent. Però si us agrada cruixent, cremeu-lo just abans de servir.
  12. Us deixo un parell de fotos de la variant amb tonyina i ceba. També està força bona.
  13. Tirar un raig d’oli d’oliva verge extre per sobre.
  14. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Amanida de canonges amb fruits secs i salsa de mel i mostassa amb formatge de cabra caramelitzat

Amanida de col llombarda, poma i formatge blau

Ingredients:

  • Mitja col llombarda
  • 1 ceba
  • 1 llimona
  • 150 grams de nous
  • 100 grams de panses
  • 200 grams de formatge blau tipus Roquefort
  • 1 poma tipus Golden
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli i vinagre de mòdena

Elaboració:

  1. Traiem les primeres fulles de la col i ens quedem només amb la part de centre, molt més tendra. La passem pel minipimer però procurant que no quedi massa triturada. Si ho preferim la podem ratllar o tallar a tires molt fines.
  2. Pelem la ceba i la tallem a dauets molt petits.
  3. Piquem el julivert.
  4. Posem la col llombarda, la ceba i el julivert en un bol i barregem bé. Hi afegim les anous i les panses, el formatge tallat a daus i la poma, també tallada a daus i prèviament passada per llimona per evitar que s’oxidi.
  5. Preparem una vinagreta amb oli, vinagre, llimona, sal i pebre.
  6. Afegim la vinagreta a l’amanida, mesclem bé i la guardem a la nevera fins a l’hora de menjar. De fet, l’ideal és preparar-la unes hores abans de servir i deixar-la reposar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Amanida de col llombarda, poma i formatge blau

Amanida d’arengada i alvocat amb salsa tahini

INGREDIENTS:

  • 1/2 escarola
  • 1 alvocat
  • 1 arengada
  • 1 raig de crema de vinagre de Mòdena
  • 1 tomàquet madur
  • 1 cullerada de tahini
  • oli d’oliva verge extra
  • aigua

NOTA: Les quantitat aniran en funció dels plats a preparar. Amb aquestes us sortiran dos plats.

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir olives negres
  • – La ceba crua tallada en juliana li va molt bé

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé l’escarola.
  2. Pelem un alvocat al punt de maduració.
  3. Utilitzem un tomàquet per muntar dos plats.
  4. L’arengada, com sempre, l’haurem d’escatar.
  5. Utilitzarem el vell truc d’esclafar-la contra la porta de la cuina i fer-ne sortir els budells.
  6. Renteu-la bé, amb aigua o llet, i traieu-li totes les escates i la pell.
  7. Us han de quedar lloms nets.
  8. Passem a emplatar.
  9. Tirem un raig de crema vinagre de módena (més densa que el propi vinagre)… i amb un pinzell l’estirem fins al final del plat.
  10. Ara preparem la salsa tahini. És tan fàcil com barrejar una cullerada de tahín amb una mica d’aigua.
  11. El podeu comprar en qualsevol herbolari.
  12. Remeneu bé, per què no és fàcil de dissoldre.
  13. Probablement arribareu a un punt on tingueu aigua sobrant que retirarem fins a obtenir el punt líquid de la crema però sense que estigui aigualit.
  14. Muntem el plat amb una mica d’escarola, que haurem ruixat prèviament amb oli d’oliva.
  15. Col·loquem el tomàquet, l’alvocat i un llom d’arengada.
  16. Finalment, tirarem per sobre la salsa tahín o tahini que hem fet.
  17. Un raig d’oli d’oliva verge extra per sobre i ja ho podem servir.
  18. És una amanida que s’ha de servir freda.
  19. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Amanida d’arengada i alvocat amb salsa tahini

Amanida de verat

Ingredients:

  • 4 patates cuites amb pell
  • 1 pebrot escalivat
  • 1 albergínia escalivada
  • 2 llaunes de verat (caballa) amb oli
  • 12 olives negres d’Aragó
  • 12 olives arbequines
  • xató

Preparació:

  1. En cassoletes individuals es reparteixen les patates una vegades cuites i pelades a talls rodons com l’amplada de la patata, posem el pebrot escalivat i l’albergínia, i repartim el verat i les olives i finalment o amanim amb una bona cullerada de xató.
  2. *Si no tenim salsa de xató es pot amanir amb qualsevol altre salsa, vinagreta, all i oli, tot i que l’ideal és el xató.
  3. Els pebrots i albergínies escalivades es guarden a la nevera bastants dies si els cobrim d’oli una vegada escalivats i també es poden congelar. Així podem aprofitar i fer-ne força per anar utilitzant de mica en mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de verat

AMANIDA AMB OUS FARCITS DE SAMFAINA

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 4 cullerades de samfaina
  • escarola
  • enciam
  • tomaquet

PREPARACIÓ:

  1. Coem els ous amb aigua salada uns 10 minuts, un cop cuits els refredem amb aigua freda, els pelem i partim per la meitat,separem les clares
  2. dels rovells, reservem i rovell d’ou
  3. Berregem els altres rovells amb la samfaina i farcim les clares i reservem
  4. Ara tallem l’escarola, l’enciam i el tomáquet

Emplatem:

  1. Posem l’escarola i l’enciam al mig del plat i el tomáquet al voltant del plat , al damunt del’escarola i posem els ous, i ratllem el rovell que tenim resrvat al damunt del tomáquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB OUS FARCITS DE SAMFAINA