Arxiu d'etiquetes: SARDINA

Sardines gratinades amb all

Josep Pla ens diu de la sardina: “…pel maig entre en el seu moment literalment culminant. La sardina llavors és grossa, grassa, greixosa, de carn dura però suau. És el moment d’enfrontar-s’hi d’una manera decidida i impel·lent”.
Tot i que Pla defensa aferrissadament que s’han de menjar a la brasa –mai a la planxa- amb un raig d’oli d’oliva verge i un pensament de vinagre, aquestes sardines gratinades són una adaptació d’una recepta del llibre l’art del menjar a Catalunya de Manuel Vazquez Montalban anomenada anxoves -seitons- de les medes.
Fem bullir aigua amb sal i pebre, quan estiguin bullint i posem les sardines però només per un minut màxim dos i les retirem, trèiem els caps i les espines i posem les sardines en una plata per anar al forn, i posem el forn a escalfar per gratinar.
Amb el morter agafem alls, rovell d’ou i oli d’oliva verge fem aquest all-i-oli, tot i que els puristes al posar-li ou diran que és una altra cosa, amb una mica de temps, paciència i constància, i sinó agafeu el minipimer.
Posem l’all-i-oli per sobre de les sardines junt amb una mica de julivert i les posem al forn el temps just per gratinar que serà suficient perquè les sardines s’acabin de coure.
Si trobeu massa fort l’all-i-oli, tot i que amb l’ou queda molt més suau, les podeu fer amb una maionesa o una altre salsa que us plagui.Fem un llit d’enciam ben amanit i deixem les sardines a sobre i ja estan llestes per menjar, és important menjar-les ben calentes, el problema de les sandines és que quan comences a menjar-les no pararies mai, però és important parar ja que sinó et poden acompanyar tota la tarda o la nit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sardines gratinades amb all

Anuncis

Crema de carabasseta i sardines arrebossades amb sèsam

Necessitem:

  • 1,500 g de carabassetes (He de dir que a mi me la va donar el meu oncle, Paco, collida directament del seu hort.)
  • 160 g de ceba (aproximadament)
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • sal al gust
  • 15 g de pinyons

Elaboració del plat:

  1. La crema la vaig fer a la thermomix, però la podeu fer amb un robot o amb la batedora.
  2. 1r. Sofregim la carabasseta i la ceba prèviament trossejades, amb l’oli d’oliva i la sal.
  3. 2n. Afegim els pinyons, i passem per la batedora, el robot o la thermomix.
  4. I, ja esta!

============================

Necessitem per a quatre persones:

  • 4/6 sardines per persona, segons la grandària, encara que per al plat que farem, millor mitjanetes.
  • 4 cullerades de sèsam blanc
  • oli d’oliva
  • sal
  • una llima

Elaboració del plat:

  1. Demaneu a la peixcatera que vos netege les sardines, llevant-los el cap i tots els interiors. En un plat fiqueu el sèsam i arrebosseu les sardines amb el sèsam.
  2. Saleu les sardines i en una paella en un poc d’oli d’oliva les aneu fent a poc de foc.
  3. Acabeu posant-li suc de llima per damunt.
  4. I ja està!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Crema de carabasseta i sardines arrebossades amb sèsam

Llibrets de sardina

Necessitem:

  • – 10 sardines
  • – 50 grams de pernil
  • – 1 ou
  • – Formatge ratllat emmental
  • – Julivert

Preparació:

  1. Preparem les sardines (millor si a la peixateria s’enrotllen i ho fan ells).
  2. O sigui treure-li cap i espines i obrir-les pel mig.
  3. En una plata per anar al forn untada amb oli hi posem la meitat i les salem una mica.
  4. Per altra banda preparem el farcit: batem l’ou i després li afegim el formatge el pernill tallat ben petit i el julivert.
  5. Ho aboquem per sobre les sardines.
  6. Després agafem les sardines que queden, les salem, i ho cobrim.
  7. Amb tot ja preparat li tirem una punta més de sal i un rajolí d’oli.
  8. Ho posem al forn, que haurem precalentat a 180 graus.
  9. Més o menys tarda un quartet d’hora.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Llibrets de sardina

PEIX BLAU AL FORN

INGREDIENTS PER 2 PERSONES:

  • 200gr. de peix blau (verat, sardina, seitó, melva, castanyola, salmó)
  • 6-8 cullerades de sofregit de tomàquet
  • 2c.c. de faina de galeta amb all i julivert
  • 1 pessic de tomàquet sec ratllat
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola apta per el forn hi posem una mica de sofregit.
  2. A sobre hi posem el peix salpebrat i tornem a cobrir amb la resta del sofregit.
  3. Espolsem per sobre amb la farina de galeta i el tomàquet sec ratllat
  4. I posem un raig d’oli i enfornem a 170º durant 5 minuts
  5. Apagem el forn i deixem acabar de coure 5 minuts mes amb l’escalfor residual
  6. Jo avui le fet amb salmó
  7. El podem servir calent o fred amb amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEIX BLAU AL FORN

Sardines amb nous i olives d’Aragó

Ingredients:

  • -sardines (una mitja dotzena per cap)
  • -olives negres d’Aragó (un grapadet)
  • -nous (un altre grapadet)
  • -oli d’oliva
  • -julivert
  • -1 ceba
  • -2 grans d’all
  • -parmesà ratllat

Preparació:

  1. Quan compreu les sardis, demaneu a la peixater/a que us les netegi bé, digueu que són per coure al forn; vaja, que en tregui les espines i les escati… és una caca, perquè és una matada i no els hi surt gaire a compte, però si hi teniu bon rotllo no hi posarà cap pega.
  2. Primer de tot, poseu les sardines, obertes, en una safata per anar al forn.
  3. Agafeu el julivert, les nous, els grans d’all i tritureu-ho amb el túrmix, mentre hi aneu afegint oli; ha de quedar amb la textura d’una salseta, no gaire més espès.
  4. Ratlleu la ceba i afegiu-la a la barreja anterior.
  5. Ho mesclem tot bé i reguem les sardinetes amb aquesta barreja.
  6. Ho empolvorem amb el parmesà ben ratllat i hi afegim les olives.
  7. I ho posem a coure al forn a uns 180 graus uns 10-15 minuts.
  8. Superfàcil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sardines amb nous i olives d’Aragó

Amanida de sardina marinada, mozzarella de búfala i figues

Ingredients:

  • 8 sardines,
  • 8 figues
  • 300 gr de mozzarella de búfala
  • un bon manat de rúcula
  • sucre, sal i pebre en gra x marinar les sardines
  • oli d´oliva extra verge,
  • vinagre de mòdena i sal maldon

Preparació:

Les sardines, a filets, sense escata. Les retalleu una mica si fa falta i les marineu durant dues hores amb una barreja de sucre, sal i pebre negre en gra. A la nevera, ben cobertes. Det aquest pas les renteu i les guardeu cobertes amb oli, que després podeu aprofitar per fer la vinagreta (3 parts d´oli x una de vinagre). Munteu el plat amb la mozzarella a sota, les sardines, les figues (pelades i tallades a rodelles) i la rúcula a dalt de tot. Una mica de sal maldon i la vinagreta x sobre. De veritat, no us ho podeu perdre!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de sardina marinada, mozzarella de búfala i figues

Lassanya de pebrots i sardines.

INGREDIENTS:

  • Sardines ( petites i ben fresques), sal , oli, vinagre, alguna herba.
  • Pebrot vermell.
  • Tomaquet fregit casolà.

EL·LABORACIÓ:

  1. Primer de tot marinem les sardines , com a minim un dia abans. Hi treiem el cap i les espines i les posem per capes en un tuper, tal i com us vaig explicar en l’entrada de l’amanida de seitons. Sardines, sal , pebre , vinagre , herba i oli, quan tinguem totes les capes, acabar d’omplir d’oli fins que quedi tot tapat.
  2. Escalibem els pebrots i quan estiguin freds els pelem.
  3. Quan estiguin les sardines marinades i els pebrots a punt, agafem un recipient rectangular, per exemple un tuper i anem posant una capa de sardines i una de pebrots, ho tapem i ho posem al congelador, com a minim fins que quedi pres i sino ho podem treure una hora abans de servir-ho.
  4. Ho desmotllem i tallem una mica els costats perque ens quedi ben pulit.
  5. Fem les raccions i podem guarnir el plat amb uns topets de tomaquet fregit casolà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Lassanya de pebrots i sardines.

Sardines a la planxa amb all i julivert

Ingredients: (Per a cinc persones)

  • – 1 kg de sardines
  • – 2 grans d’all (o 4 si les fem al forn)
  • – Fulletes de julivert
  • – Oli
  • – Sal
  • – Sopa torrada (només si les fem al forn)

Preparació:

  1. Sobre el pedrís, cobert de paper de diari, tallem el cap de les sardines en diagonal amb l’ajuda d’unes tisores. En traiem el budell tot clavant el dit polze fins al fons de la part superior (com si es tractés d’un encenedor) i fent-lo baixar.
  2. Les obrim per la meitat i, fent pressió amb les puntes dels dits polzes, en separem l’espina de baix a dalt (la podem tallar amb les tisores per baix procurant no perdre la cua ni gaire carn).
  3. Rentem una mica (no massa) l’exterior de les sardines, a raig d’aixeta. Si ha quedat encara alguna aresta, l’eliminem.
  4. Passem les sardines per la planxa, untada d’oli, i hi afegim un polsim de sal.
  5. Piquem en un morter els grans d’all (pelats i ja triturats amb la màquina adient) i les fulletes de julivert (ben net, escorregut i sense tronc). Ho remenem mentre hi vessem l’oli a poc a poc.
  6. Reguem les sardines amb l’oli d’all i julivert i les servim a taula.

* En comptes de fer-les a la planxa les podem coure al forn:

  1. Sobre el pedrís, cobert de paper de diari, tallem el cap de les sardines en diagonal amb l’ajuda d’unes tisores. En traiem el budell tot clavant el dit polze fins al fons de la part superior (com si es tractés d’un encenedor) i fent-lo baixar.
  2. Les obrim per la meitat i, fent pressió amb les puntes dels dits polzes, en separem l’espina de baix a dalt (la podem tallar amb les tisores per baix procurant no perdre la cua ni gaire carn).
  3. Rentem una mica (no massa) l’exterior de les sardines, a raig d’aixeta. Si ha quedat encara alguna aresta, l’eliminem.
  4. Estenem les sardines sobre el pedrís i les salem pels dos cantons.
  5. . En rebossem l’exterior amb sopa torrada i les posem en una safata coberta d’oli, totes en el mateix sentit.
  6. Les ruixem amb l’oli, l’all i el julivert, de manera que quedin més o menys cobertes.
  7. Les torrem al forn a 180º, coent-se per dalt i per baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Sardines a la planxa amb all i julivert

Caldeirada 153/164

Ingredients (6 px):

  • mig kilo de peix (sardina, besug, lluç…)
  • 3 tomàquets grans (300 gr.)
  • 2 cebes mitjanes (250gr)
  • 3 peborts verds
  • 3 patates grans (350 gr.)
  • 1 cullerada rasa de pebre vermell dolç
  • 1 vas petit d´aigua
  • 2 grans d´all picats
  • oli, sal

Preparació:

Posem en una safat de les que van al forn dues cullerades soperes d´oli. Fem primer una capa amb la meitat de les cebes i tot seguit una amb les patates tallades a rondanxes molt fines. A sobre de les patates posem la meitat dels tomàquets (pelats) i tallats a trocets i després la meitat dels pebrots, tallts finets. A continuació el peix, desespinat, cobrint-lo amb all i julivert. Ho acabem amb la meitat de les cebes, tomàquets i pebrots que ens quedaven. Hi tirem quatre cullerades soperes d´oli i el pebrot vermell dissolt en l´aigua.

Ho tapem amb paper d´alumini i al forn. Els primers deu minuts força fort, els cinquanta següents a foc lent.

Fins aquí la teoria. Jo ja us he dit al principi que vaig fer trampes. Ho vaig posar al forn sense el peix i sense la segona capa de ceba, tomàquet i pebrot, que la vaig anar sofregint a poc a poc mentre s´anava coent el que tenia al foc. Quan portava uns 40 minuts vaig posar el peix (lluç) i a sobre el sofregit de ceba, tomàquet i pebrot, i ho vaig deixar coent-se al forn tot plegat uns quinze minuts.

El resultat va ser espectacular. Crec que ho tornaré a probar tal i com explica la recepta i utilitzaré peix congelat, així si no queda gaire bé no em sabrà tan greu…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Caldeirada 153/164

PATE DE SARDINES

INGREDIENTS:

  • 2 llaunes de sardina en oli
  • 8 formatgets el caserio
  • 2 o 3 pessics de pebre negre molt

PREPARACIÒ:

  1. – posar al vas els formatgets , el pebre i les sardines retirant tot l’oli
  2. – programar 5 segons velocitat 6
  3. – baixar les restes de les parets del vas i tornar a programar 5 segons velocitat 3

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATE DE SARDINES