Arxiu d'etiquetes: TRUITA

Suquet de truita d’espinacs

Ingredients:
Per a 6 persones:

  • fesols cuits a casa,
  • brou de coure els fesols
  • 700gr. d’espinacs frescos
  • 4 alls tendres
  • un grapat de pinyons
  • un grapat de panses sense pinyol
  • 5 ous sencers
  • 2 cullerades de llet
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Netegeu els espinacs, escaldeu-los en aigua bullent amb sal, refredeu i fregiu-los en una paella amb oli ben calent, abans de retirar del foc, afegiu-hi les panses i els pinyons.
  2. Bateu els ous i la llet, barregeu-hi els espinacs i feu la truita, que quedi ben cuita de dins. Feu-ne 6 o 8 particions i reserveu.
  3. En una cassola, fregiu els alls trossejats, afegiu dos o tres cullerots de fesols i unes quantes panses més. Poseu els talls de truita i suc de coure els fesols, com 1/4 de litre, (si en cal més, ja n’afegireu desprès).
  4. Deixeu coure uns 10 minuts i ja es pot menjar, encara que és més bona si està reposada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Suquet de truita d’espinacs

Truita oberta amb tomàquet, pebrot i sobrassada

Ingredients:

  • 8 ous ( 2 x persona),
  • 4 talls prims de sobrassada
  • 1 pebrot vermell (i/o verd),
  • un tomàquet madur,
  • 1 ceba
  • sal, oli

Preparació:

Bé, la idea és fer-ho en una paella mitjana, batre els ous, escampar-los per tota la superfície i no tocar-ho, deixar que es faci una miqueta i a continuació posar-hi tots els ingredients. En aquest cas prèviament havia sofregit una ceba i un pebrot a tires, tallat el tomàquet i esmicolat la sobrassada. S´ha de fer rapidet. I ho podeu acompanyar amb una mica de pà amb tomàquet. O el que vulgueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Truita oberta amb tomàquet, pebrot i sobrassada

TRUITA DE PASQUA

INGREDIENTS:

  • Ous (3 o 4 per cada truita)
  • Creïlla (=patata)
  • Bajoca roja (=pebrot vermell)
  • Llonganissa (segons la que vulguem posar-hi)
  • Ceba (opcional)
  • Rovellons a trossets (opcional)
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les creïlles i les fem a trossos menudets i les anem posant en un llibrellet amb aigua perquè vagen amollant el midó i, de passada, les rentem.
  2. Rentem la bajoca roja i la fem a trossets menuts que anirem posant en un plat.
  3. Tallem la llonganissa a trossos de centímetre i mig o dos centímetres i els reservem en un altre plat.
  4. Posem l’oli a calfar a la paella. Quan estiga ben calent, hi abocarem les creïlles ben escorregudes i un polsimet de sal. Les anirem fregint fins que estiguen ben rosses. En estar, les aboquem en un llibrell ben escorregudes d’oli.
  5. Si la truita es fa d’un dia per a l’altre, és millor posar-hi ceba perquè la truita es conserva més tova i no s’asseca tant. Per tant, ara és el moment de fregir la ceba (prèviament, l’haurem pelada i trossejada a bocins petits) sense que se’ns creme. Ha de quedar primer transparent i, després, dauradeta sense que es creme gens. Si ens passa que se’ns crema algun trosset, ni que siga una mica, val la pena llevar-lo. En estar, l’abocarem al llibrell on estava la creïlla fregida a trossos.
  6. Ara fregirem una mica els trossos de llonganissa que teníem reservats (hi ha qui els posa cruns i no els fregeix, però). Quan estiguen ben fregits, els abocarem al llibrell.
  7. En el mateix oli que hem fregit les creïlles i la llonganissa (i la ceba, si és el cas), sofregirem la bajoca roja sense que se’ns creme. Com que l’oli agafarà un to vermellós, millor canviar l’oli quan hàgem de quallar la truita.
  8. En el llibrell, remenarem amb un cullerot de fusta per tal que es mesclen bé tots els ingredients i no queden a capes.
  9. En un plat fondo o en un llibrellet, batem els ous (tres o quatre) ben batuts amb un pessiguet de sal. En estar, hi abocarem la quantitat d’ingredients fregits que considerem i ho barrejarem tot ben mesclat. En aquesta mescla d’ingredients diversos rau la “gràcia” de la truita.
  10. Ara posarem una paella amb oli d’oliva nou a calfar. Quan estiga calent, hi abocarem el contingut del llibrellet i el repartirem bé per tota la superfície perquè s’aplane. Hem d’anar fregint la truita a foc baix perquè es coga bé per dins i no hi quede l’ou bavós. Això pot dur-nos uns quants minuts. En estar rossa i daurada per un costat, li pegarem la volta a la truita i continuarem fregint-la fins que estiga ben cuita pels dos costats.
  11. Ara, provarem de ficar-la en un plat pla gran i deixarem que es vaja gelant. També és molt bona acabada de fer però sol fer-se el matí per a la vesprada o el dia d’abans per al sendemà. En aquest darrer cas, com es menja freda, és millor fer la truita incloent-hi ceba.
  12. Si es tenen rovellons casolans en conserva (o de compra) també se’n poden posar uns pocs a trossets i passats previament per la paella. Aquest ingredient no sol ser habitual de les truites de Pasqua.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TRUITA DE PASQUA

Pastís de truites de colors

truita d’espinacs:

  • 1/2 kg. d’espinacs frescos
  • 1 all tendre
  • 3 ous
  • sal i oli d’oliva

truita de gambes:

  • 400gr. de gambes pelades
  • 3 ous
  • sal i oli d’oliva

truita de xampinyons i tonyina:

  • 300gr. de xampinyons
  • 1 llauna de tonyina en oli
  • 3 ous
  • sal i oli d’oliva

resta d’ingredients:

  • 1 ou més
  • formatge ratllat

beixamel:

  • 250ml. de llet,
  • 25gr. de farina,
  • 25gr. de mantega,
  • 1 cullerada d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu i escaldeu el espinacs en aigua bullent i sal. Escorreu i fregiu amb l’all tendre. Barregeu-hi els ous i feu la truita, que quedi ben cuita per dins. Reserveu.
  2. Netegeu i lamineu els xampinyons, quan siguin cuits, els saleu i barregeu-hi la tonyina esmicolada. Remeneu-hi els ous i feu la truita. Reserveu.
  3. Trossegeu i fregiu una mica les gambes i saleu-les. Poseu-hi els ous batuts i feu la truita. Reserveu.
  4. Com veieu a la foto, amb un cercol o talla-pastes, talleu la part del mig, i intercaleu-los entre les diferents truites.
  5. Bateu l’ou que queda i el repartiu al centre de les truites per enganxar les trossos que hem posat.
  6. Torneu a posar cada truita a coure uns minuts per cada costat, perquè es cogui l’ou que em posat de nou.
  7. Amb els ingredients, feu la beixamel seguint la recepta aquí.
  8. Apileu les tres truites, poseu la beixamel pel damunt, empolseu amb el formatge i gratineu al forn.
  9. Bon profit

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de truites de colors

Truita cremosa de carxofes i alls tendres.

Ingredients per 4 persones:

  • 8 carxofes del Prat.
  • 2 manats d’alls tendres.
  • 8 ous.
  • 3 cullerades de crema de llet.
  • oli d’oliva verge.
  • sal i pebre.
  • un xic de sal en escates.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. Netegem les carxofes, treien les fulles de fora, tallem les tiges i les pelem. Tallem les puntes de les carxofes deixant els cors, els tallem per la meitat, els netegem de les barbes i reservem.
  2. Posem en un casso els cors de les carxofes, les tiges i les cobrim d’oli, ho posem a confitar a foc molt lent, uns 30 minuts. Quan estan confitades les colem i deixem escorre. Per confitar necessitem que l’oli mantingui un bull quasi imperceptible, amb unes bombolles molt i molt suaus. No hem de fregir les carxofes, només les ha d’anar confitant.
  3. Quedaran tan tendres com si les haguéssim bullit, però molt més gustoses.
  4. Deixem temperar les carxofes i les tallem a lamines (menys 4 mitges carxofes que reservem per posar sobre la truita), tallem a rodanxes les tiges i reservem.
  5. Posem en una paella unes 6 cullerades del oli de confitar les carxofes, i afegim els alls tendres tallats a rodanxes. Deixem confitar a foc baix, fins que els alls estan tous salpebrem i deixem escorre en un colador.
  6. Barregem els alls confitats amb el bol que tenim reservats les carxofes tallades a lamines.
  7. Ara posem els ous en un bol, salpebrem i amb una batedora de varetes, ho batem uns minuts. Afegim 3 cullerades de crema de llet, seguim batem un minut i ja estarà llest.
  8. Alhora de fer les truites, podem fer una gran rodona o be presentar-les de forma individual en forma de truita caragolada, tipus a la francesa, això es al vostre gust.
  9. Posem una paella al foc amb una mica d’oli de confitar les carxofes i quan esta calent aboquem els ous, a sobre tirem les carxofes i tiges que teniem reservades. Deixem fer a foc moderat i quan veiem que començar a quallar l’ou, amb l’ajuda de un plat girem la truita i deixem fer per l’altre banda. La truita ha de quedar melosa, si la fem massa ens quedarà seca.
  10. Ho servim en una safata i posarem per sobre al nostre gust les carxofes que teniem reservades. Tirem per sobre una mica de sal en escates, una mica de pebre negra i a taula.
  11. Jo avui la he fet rodona, però us he afegit una foto de una truita caragolada que tenia d’un altre dia, per sobre a mes de les carxofes confitades també vaig posar unes xips de carxofes fregides, la he afegit com idea.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita cremosa de carxofes i alls tendres.

Pintxo de truita i pebrot del padró

INGREDIENTS:

  • 1 truita de patata
  • 150gr. pebrots del padró
  • oli d’oliva
  • sal maldon
  • 1 rama de romaní fresc
  • tomàquet madur per sucar
  • pa de xapata

VARIANTS:

  • – Podeu torrar previament el pa de xapata

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, haureu de fer un clàssic truita de patata. Hi podeu posar ceba si voleu.
  2. Desprès farem els pebrots en una paella amb unes gotes d’oli.
  3. Ara ja és qüestió de muntar el pintxo sobre una llesca de xapata amb tomàquet i oli un pebrot del padró amb una mica de sal maldon i unes fulles de romaní fresc, que li aportaràn un gran aroma.
  4. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pintxo de truita i pebrot del padró

Carxofa sense fregir per fer truita

Ingredients:

  • 8 Carxofes
  • 4 ous
  • 3 cullerades de llet
  • Julivert
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Peleu i talleu les carxofes a octaus, deixeu-les en aigua freda amb julivert picat, (d’aquesta manera no es tornaran negres).
  2. Escorreu els talls de carxofa i poseu-los en un bol amb 4 cullerades d’aigua, sal i un raig d’oli. Tapeu el bol amb paper film i coeu al microones 14 minuts, màxima potència.
  3. Afegiu els ous i la llet al bol amb la carxofa cuita, no bateu els ous, remeneu-los.
  4. Escalfeu una paella antiadherent amb unes gotes d’oli, i feu la truita, primer un costat, desprès l’altre. Que el foc no sigui molt intens, ha de quedar ben cuita per dins i que no es cremi per fora.

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofa sense fregir per fer truita

Truita de carbassó i ceba

TEMPS ESTIMAT: 25 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 2 cebes petites (o 1 de gran)
  • 3 carbassons
  • 3 ous
  • Oli d’oliva
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Amb una mica d’oli a la paella, sofregim la ceba, a foc baix. Hi afegim el carbassó, tallat a quadrats petits i deixem que es vagi fent junt amb la ceba. Salpebrem.
  2. Batem els tres ous i hi afegim la barreja anterior (prèviament passada per un colador per treure l’excés d’aigua que deixa el carbassó i l’excés d’oli). Barregem bé, aconseguint que s’impregni bé amb l’ou.
  3. I cap a la paella. Ja podem fer la truita. Si us agrada ben feta, doncs la deixeu una mica més a la paella. I als que els hi agrada una mica crua, com a mi, vigileu amb els temps. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Truita de carbassó i ceba

TRUITA DE FORMATGE

INGREDIENTS:

  • 2 ous
  • uns quants daus de formatge (dos colors per amanides)

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella
  2. Batem els dos ous i posem un pols de sal i afagim el formatge i remanem
  3. Posem la paella al foc amb unes gotes d’oli
  4. Posem la barreja a la paella i fem la truita
  5. Un cop feta ja estara llesta per menjarla, la podem acompanyar amb un tall de pa amb tomàquet o una amanida
  6. Ja tenim el sopar¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUITA DE FORMATGE

Truita Fornell

INGREDIENTS:

  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 3 ous
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba i posar-la amb una mica d’oli en una paella amb el foc baixet.
  2. Tallar el carbassó a rodanxes fines i coure’l amb la ceba. Salar.
  3. Batre 3 ous, salar-los i incorporar-hi les verdures cuites. Fer la truita.
  4. Que aprofiti!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Truita Fornell