Arxiu d'etiquetes: PA SEC

Migas

Ingredients per a quatre persones:

  • 400g de pa sec de dos dies.
  • 4 talls de cansalada.
  • 4 pebrots verds.
  • 6 grans d’all.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu a remullar el pa en aigua, mentre tan en una paella amb oli sofregiu els grans d’all picats, escorreu el pa de la seva aigua i afegiu-lo a a la paella on estan els alls, saleu lleugerament i empebreu, aneu esmicolant el pa i de tan en tant li tireu un rajolí d’oli, seguidament en un altre paella amb oli fregiu la cansalada i els pebrots verds, emplateu las migas, la rosta de cansalada i un pebrot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Migas

Flam de calçots amb salsa romesco

Ingredients per a 6/7 Flam:

  • 6/7 calçots
  • 3 ous
  • pebre negre
  • nou moscada
  • sal
  • 70-100 ml de nata líquida

Ingredients per la salsa Romesco:

  • 80gr ametlles
  • 30gr avellanes
  • 4 grans d’alls rostits
  • 2 grans d’all crus
  • 2 cullerades de vinagre
  • 1 llesca de pa
  • 3 nyores
  • julivert
  • 3 tomàquets madurs rostits
  • sal
  • 130gr d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer de tot es rosteixen els calçots.
  2. Per fer-ho, sino disposem de barbacoa, ho podem fer al microones o als fogons amb una reixeta.
  3. Si ho fem al microones els pelem abans i els posem en un plat dins del microones durant 5 minuts.
  4. Si ho fem als fogons amb una reixeta no cal que els pelem.
  5. Els pelarem més tard quan ja estiguin rostits.
  6. Un cop rostits els calçots, els abocarem en un bol i els barrejarem amb els 3 ous, una mica de pebre negre, una mica de nou moscada i sal.
  7. Ho anirem passant per la batedora i anirem afegint la nata líquida.
  8. Ha de quedar una massa més aviat espesa.
  9. Un cop tinguem la massa, l’aboquem en flaneres (si no són de silicona, millor posar-hi una mica de mantega per tal que no s’enganxin).
  10. Llavors, posem les flaneres en una safata i hi afegim aigua per fer-ho al bany maria.
  11. Ho col·loquem al forn durant 30-40 minuts a 180º.
  12. Un cop estiguin, els traiem ho desmotllem i ho col·loquem en un plat amb una mica de salsa romesco.

Preparació de la salsa Romesco:

  1. Primer de tot hidratarem les nyores en aigua calenta durant 1 hora aproximadament.
  2. Desprès, començarem a rostir els ingredients.
  3. Aquí podem fer el mateix, o bé amb el microones o bé amb els fogons en una reixeta.
  4. Així doncs, rostirem els tomàquets, els 4 dents d’alls i els fruits secs.
  5. La llesca de pa la torrarem i la mullarem amb el vinagre.
  6. Un cop s’hagi refredat tot començarem a fer la salsa.
  7. Afegirem en un bol els tomàquets, els alls, el pa amb vinagre, les ametlles i les avellanes, el julivert (si és fresc, millor), les nyores i la sal.
  8. Ho triturarem amb la batedora i quan ja estigui més o menys homogeni anirem afegint poc a poc l’oli d’oliva.
  9. Rectificarem de sal i ja tindrem la salsa feta.
  10. Si no us agrada massa el gust a all, us quedarà més suau si traieu el cor de l’all ja que és el que fa que es repeteixi i que tingui un gust més fort.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Flam de calçots amb salsa romesco

Gaspatxo

Ingredients:

  • – Mig pebrot vermell
  • – Mitja ceba tendra
  • – Mig cogombre
  • – 8 tomates vermelles
  • – 2 grans d’all
  • – Un tros de pa
  • – Vinagre
  • – Oli d’oliva
  • – Sal i pebre
  • – Aigua

Preparació:

  1. Rentar i pelar les hortalisses, posar-les dins la batedora, afegir una mica d’aigua i batre a màxima potència.
  2. Un cop liquat, rectificar de sal i afegir aigua si cal…
  3. Guardar a la nevera mínim dues hores…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Gaspatxo

Sopa d’all

Ingredients per a 4 persones:

  • 50 g de pernil
  • 50 g de xoriço
  • 3 ous
  • 200 g de pa del dia anterior
  • 3 alls
  • vi blanc
  • aigua
  • sal
  • pebre dolç
  • oli

Elaboració:

  1. En una olla amb oli poseu els alls laminats, ofegueu-los i afegiu el pernil i el xoriço a dauets, sofregiu una mica i, a continuació, afegiu-hi el pebre dolç amb compte perquè no es cremi, afegiu-hi l’aigua i una mica de vi blanc.
  2. A continuació, tireu-hi el pa a trossos, saleu-ho i coeu-ho 10 minuts.
  3. Afegiu-hi els tres ous batuts i coeu-ho 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa d’all

Mandonguilles de la mare

INGREDIENTS:

  • 5 mandonguilles per persona
  • 1 ceba gran
  • brou de verdures
  • ametlles fregides
  • 1 all
  • 1 llesca de pà sec
  • 1/2 vas de vi negre

PREPARACIÓ:

  1. Ficar mig dit d’oli a la cassola, fregir l’all i la llesca de pà. Retirar.
  2. Fregir les mangonguilles amb el mateix oli. Retirar.
  3. Afegir la ceba tallada ben petita i reduïr a foc lent.
  4. Mentrestant, fer la picada amb l’all, el pà fregit i les ametlles. Ficar una mica de sal i pebre. Julivert opcional.
  5. Quan la ceba estigui feta, tornar a ficar les mandonguilles i la picada.
  6. Afegir el brou i deixar coure a foc mig durant 20 minuts.
  7. Afegir el vi negre i deixar-ho tot, uns 15 minuts més.
  8. Que us aprofiti !!!!!
  9. PD: És pot ficar un ou dur tallat a quarts quan estigui a punt de finalitzar la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mandonguilles de la mare

Sopa d’all amb ous de guatlla

Ingredients:

  • 10 grans d’all.
  • 200 g de pa de pagès dur.
  • 80 g de pernil serrà en talls fins.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • 1½ l de brou de pollastre.
  • 8 ous de guatlla.
  • 1 branqueta de julivert.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Pela els grans d’all i talla’ls en làmines.
  2. Talla el pa en llesques fines i no massa grans. Escalfa unes sis cullerades d’oli en una cassola a foc lent.
  3. *Afegeix els alls daurant-los lleugerament i retira’ls.
  4. Afegeix el pa a la cassola, puja una mica el foc i fregeix un parell de minuts, remenant. Aparta la cassola del foc i afegeix el pebre vermell i sofregeix uns segons sense deixar de remenar, aboca el brou de pollastre i escalfa’l, quan bulli afegeix el pa, assaona, afegeix els alls i els talls de pernil tallats a tires, cou vint minuts.
  5. Escalfa abundant oli en una paella petita i fregeix els ous de guatlla.
  6. Serveix la sopa amb els ous i decora amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa d’all amb ous de guatlla

Migas amb ou

Ingredients per a 4 persones :

  • 4 ous.
  • 1 barra de pa molt sec.
  • 8 grans d’all.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 pebrot vermell.
  • 200 gr. de papada de porc.
  • Aigua.
  • oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • pebre vermell.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Pela els grans d’all i posa’ls a daurar en una cassola ampla i baixa.
  2. Amb l’ajuda d’un ganivet de serra, talla el pa a rodanxes fines (quarts de lluna).
  3. Reserva. Quan els alls estiguin ben daurats, pica els pebrots i afegeix-los.
  4. Condimenta i cuina’ls bé.
  5. Retira els pebrots amb els alls i reserva’ls.
  6. Pica la papada a daus i afegeix-la a la cassola.
  7. Condimenta i sofregeix-los breument, treu-los i reserva’ls amb els alls i els pebrots.
  8. Incorpora el pa i cuina’l fins que s’enrosseixi (15-20 minuts).
  9. Afegeix el pebrot amb els alls i la papada i barreja bé.
  10. Aboca l’aigua amb el pebre vermell i cuina’l fins que quedi ben sec (3-4 minuts més).
  11. Talla 4 trossos grans de paper film i estén sobre 4 recipients marcant bé l’interior.
  12. Unta’ls amb oli i trenca un ou a sobre de cada un.
  13. Sala, tanca’ls bé i lliga amb una corda fina.
  14. Posa abundant aigua en una cassola i quan comenci a bullir introdueix els ous.
  15. Cou-los a foc mitjà durant 3-4 minuts.
  16. Serveix les Migas i posa un ou en el centre de cada plat (sense el plàstic ).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Migas amb ou

SALMOREJO DE MANGO I CRUIXENT DE BEICON (THERMOMIX)

INGREDIENTS 4 PERSONES:

  • 1gra d’all
  • 100g. de pa sec
  • 200g, d’aigua
  • 1 pols de sal
  • 100g. d’oli d’oliva
  • 200g. de mango
  • 200g de tomàquet triturat
  • 200g. de beicon a daus

PREPARACIÒ:

  1. Posem el pa i l’aigua al vas i deixem que s’hidrati, despues afagim l’all i l’oli triturem 1 minut vel.4
  2. Afagim tots els ingredients menys el beicon, triturem un minut vel. 5-7-10-
  3. Posem a la nevera fins el moment de servir ,un minim de 2 hores, jo el faix el mati per el migdia.
  4. Mentres ferem el cruixent de beicon:
  5. Posem un paper de cuina sobre un plat i posem el beicon una mica separat i a sobre i posem un altre paper de cuina ,posem al mIcroones un 1.30
  6. minuts,treiem deixem reposar un minut i tornem a posar al microones 1.30 minuts, remanem deixem reposar un altre minut,i tornem a posar al microones
  7. un altre 1.30 minuts.
  8. Deixem refredar que quedi cruixent.
  9. Avui m’ha quedad una mica massa torrat
  10. Ara ia podem servir el salmorejo ven fred,el posem amb copes i a sobre i posem el beicon cruixent, un raix d’oli i sal maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMOREJO DE MANGO I CRUIXENT DE BEICON (THERMOMIX)

Sopa de comí

Ingredients per a quatre persones:

  • Pa sec
  • 1 litre d’aigua
  • 1 ceba francesa (o del país)
  • 2 grans d’all
  • Pebre vermell dolç
  • Pebre mòlt
  • Comí castellà en pols (no el de anís)
  • 1 pastilla de concentrat de pollastre
  • 1 ou
  • Oli

Elaboració:

  1. En una olla posar l’oli, la ceba tallada en juliana i els alls amb pell (aixafats amb la mà).
  2. Coure a foc lent fins que la ceba estigui tova, afegir una cullerada de pebre vermell dolç, sofregir i seguidament afegir l’aigua, portar a ebullició, afegir el pebre mòlt i una cullaradeta de comí en pols, la pastilla del concentrat la sal i el pa sec.
  3. Deixar coure 20 minuts.
  4. Finalment afegir l’ou batut i remoure una mica.
  5. Servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de comí

Caldo i Carn d’olla.

Temps d’elaboració: 3 hores

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. de galets o un altre pasta( en aquest cas he fet servir meravella)
  • 2 ossos de genoll de vedella.
  • 250 de jarret de vedella.
  • 1 os de pernil de la part baixa de la pota, tocant a la peülla(per que faci el caldo blanc)
  • 2 ossos de espinada.
  • 2 peus de porc.
  • 1 un de careta amb orella i morro.
  • 1/4 de gallina.
  • 1/2 pollastre.
  • 2 carcasses de pollastre.
  • 1 cua de porc.
  • 200 gr de papada.
  • 1 jarret de porc.
  • 1 Botifarra crua.
  • 1 Botifarra blanca.
  • 1 Botifarra negra.

Per la Pilota:

  • 200 gr de vedella picada i 200 gr de porc picat.
  • 2 dents d’alls i julivert.
  • 1 ou.
  • Pinyons.
  • Pebre.
  • Pa sec i una mica de llet.
  • Una mica de farina.

Per la verdura:

  • 300 gr de cigrons.
  • 1 col.
  • 2 patates.
  • 1 ceba i herbes per el caldo (pastanagues, porros, api).

Elaboració:

  1. Rentem les carns sota l’aixeta de l’aigua i anem escorreguem. Rentem les verdures, i pelem la ceba, les patates, les pastanagues i els porros.
  2. Els cigrons, que tindrem en remull des de la nit anterior amb aigua i una mica de bicarbonat, els posem dintre de una malla especial per bullir llegums.
  3. Posem aigua amb una cassola gran. Anem posant la gallina, els ossos, la careta de porc, la cua de porc, les carcasses de pollastre, els peus de poc, el jarret de vedella, el jarret de porc, els cigrons i la cansalada viada.
  4. Quan comença a bullir, es important anar escumant la bromera (amb un cullerot) que va surant a la cassola, això se ha de anant fent durant el procés de bullir el caldo.
  5. Quant ha passat 1 hora ½ menys o mes, es posar a la cassola el pollastre, corregim de sal i es deixar bullir.
  6. Passada ½ hora, afegim la ceba i les herbes. ½ després posem la pilota i retirem una mica de caldo en una cassola mes petita per bullir la col i les patates.
  7. Quant falti uns 10 minuts, afegim la botifarra blanca i la negra.

Com fer la pilota:

  1. Barregem la carn de poc i la de vedella i salpebrem.
  2. Posem la molla de pa en un bol amb la llet tèbia i deixem remullar, quant el pa estigui ben amarat, el escorreguem amb les mans per treure la llet sobrant, i afegim a la carn.
  3. Posem l’ou sencer, els alls talladets ben petits i el julivert.
  4. Barregen be, per que tots els ingredients quedin integrats i anem fent les pilotes amb les mans. La mida de les pilotes dependrà.
  5. Les posem per una mica de farina, i es posen a la cassola. Passada ½ hora, afegim la ceba i les herbes. ½ després posem la pilota i retirem una mica de caldo en una cassola mes petita per bullir la col i les patates.

Per servir:

  1. Colem el caldo i el posem en una cassola, quant bulli posem els galets i els deixem bullir fins que estiguin fets, uns 20 minuts.
  2. Les carns les anem posant amb una safata, el pollastre, els peus, la cansalada viada, el jarret de vedella, la cua de porc, la pilota tallada a rodanxes i les botifarres.
  3. En un altre safata posarem els cigrons, la patata, la col i les pastanagues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Caldo i Carn d’olla.