Arxiu d'etiquetes: ALLS TENDRES

Macarrons amb Vedella

Ingredients per a quatre persones:

300 g de vedella picada.
500 g de macarrons del nº3.
Un manat d’alls tendres.
Un pot de tomàquet natural triturat.
Una cullerada de polpa de nyora.
Formatge ratllat.
Oli d’oliva verge extra.
Sal.
Pebre.
Julivert.

Elaboració:

En una cassola poseu-hi un raig d’oli i sofregiu la carn picada salpebrada, mentrestant netegeu els alls tendres i talleu-los a rodelles, afegiu-los a la carn, seguidament afegiu el tomàquet i salpebreu, quant el tomàquet sigui cuit afegiu la cullerada de polpa de nyora. Coeu la pasta segons les instruccions del fabricant. Escorreu la pasta i afegiu-la a la cassola amb el sofregit, piqueu julivert i afegiu-lo a la cassola, serviu acompanyat del formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Macarrons amb Vedella

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

1.200 grs. de faves
500 grs. de pèsols
2 alls tendres
2 cebes tendres
250 grs. de cansalada viada
250 grs. de botifarra blanca
250 grs. de botifarra negra
1 copa de vi ranci
1 copa de xeres
1 copa d’anis
1 de vi blanc
1 fulla de llorer
1 manat de menta fresca
1 farcellet d’herbes
½ litre de brou de carn

Elaboració:

Amb una cassola sofregiu la cansalada tallada a daus i la ceba tallada a làmines molt fines, tot seguit afegiu-hi els alls tendres tallats a trossets, la botifarra blanca tallada a daus, el farcellet d’herbes, el llaure. Un cop comenci a enrossir-se, afegiu-hi les faves, els pèsols, i els licors, (menys el vi blanc), el brou de carn, un bon manat de menta fresca, i al cap de ¾ d’hora afegiu-hi el vi blanc i la botifarra negre tallada a daus, i deixar mitja hora més al foc. Abans haurem rectificat de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Faves a la catalana

Fricandó amb verdures i ceps

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

600g de vedella per fricandó.
2 pastanagues.
1 mànec d’alls tendres.
Tomàquet natural (pot ser de pot).
1 got de vi blanc.
1 cullerada de polpa de nyora.
1 pot de pèsols en conserva.
1 bossa de ceps deshidratats.
Farina.
Sal.
Pebre.
Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu una cassola al foc amb oli, seguidament salpebreu i enfarineu la vedella, fregiu-la lleugerament, mentrestant peleu les pastanagues i els alls tendres, retireu la vedella en un plat, i si falta oli afegiu una mica en la mateixa cassola de sofregir la vedella, afegiu la pastanaga i saleu, seguidament afegiu els alls tendres a foc mig perquè no es cremin, quant sigui cuit afegiu el tomàquet i salpebreu, mentrestant heu de posar en un bol aigua bullent i escaldeu els ceps per hidratar-los. Quant el tomàquet estigui al punt afegiu la cullerada de polpa de nyora i dos cullerades de farina, remeneu perquè es cogui la farina i seguidament afegiu el vi, remeneu i que s’evapori el vi, afegiu part de l’aigua d’escaldar els ceps i una mica mes d’aigua, porteu a ebullició i saleu, seguidament afegiu la carn, els ceps i els pèsols, deixeu coure durant trenta minuts a foc mig, si la carn es tendre el temps es suficient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fricandó amb verdures i ceps

AZUKIS AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 tassa d’azukis cuits
1 tros de carbassa
1/5 moniato
1/5 carbassó
1 pastanaga
unes fulles de bledes sense el tronc
1 ceba tendre
1 all tendre
2 cullerades de salsa de tomáquet

PREPARACIÓ:

Pelem i tallem les verdures
Posem oli a la paella la posem al foc i afagim les verdures i les coem menys la salsa de tomáquet posem sal, un cop les tinguem al dente i afagim la salsa de
tomáquet i couem uns minuts i ara i afagim les azukis provem de sal i deixem uns minuts tot junt
I una amanida i aquesta llegum amb verdura tenim un bon dinar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AZUKIS AMB VERDURES

CRESTES D’ESPINACS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 manat d’espinacs frescos
1 all tendre
panses
pinyons
sal
oli
formatge parmesà

PREPARACIÓ:

Rentem els espinacs varies vegades, els tallem la cama i tallem petits i reservem
Posem oli a la paella i posem el all tallat petit a poxar una mica i afagim les panses i pinyons i saltagem tot junt una mica i reservem
A la mateixa paella posem una mica d’oli i afagim els espinacs i poxem una mica que perdint tota l’aigua i quan han reduit i afagim l’all,panses i pinyons reservats, posem sal i remenem tot junt a la paella, reservem dins un’escurredora
Mentres preescalfem el forn a 200º
Posem paper de forn a la plata i posem les crestes, les farcim amb una cullerada de farcit i ratllem parmesa
Ara tanquem les crestas i les pintem amb ou
Enfornem uns minuts que quedint rosetes
Unes crestas molt bones d’espinacs

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRESTES D’ESPINACS

Empanada gallega

Deixa un comentari

ingredients:

50 g. d’oli d’oliva
50 g. de vi blanc
50 g. d’aigua
1 ou
3 cullerades de mantega
1 nou de llevat (o un sobret de llevat de pa, per exemple, Maizena)
pessic de sucre i culleradeta de sal
450 g. de farina

per el farcit:

50 g. d’oli
250 g. de tomàquet
100 g. de pebrot vermell
80 g. de pebrot verd
150 g. de ceba
1 gra d’all (o un all tendre gros, si és temps)
250 g. de tonyina
4 ous durs
un grapat de cogombrets
sal, pebre, orenga

Preparació:

Mentre anem preseclafant el forn a 200º, i bullint 12 minuts els ous durs, fem primer la massa.
Posem els líquids al got i escalfem 2 minuts a 40º, com quan fem la massa d’una pizza. Quan pari, posem un pessic de sucre, i el llevat. ara, hi avoquem la resta d’ingredients, i remenem 2 minuts a velocitat espiga. Si això ho feu a mà, doncs ara és l’hora d’amassar la massa fins obtenir-ne una bola ferma.
Reservem la passa, rentem el got i passem a posar el sofregit a fer. Hi avoquem tots els ingredients, triturem 6 s. a velocitat 3 1/2. Això equival a un bon trinxat de tots els ingredients, si ho fem a mà. Ara, fregim 10 minuts, a 100º, velocitat 1. Quan estigui fet, afegim la tonyina, els cogombrets i els ous. Trinxem una mica i programem 5 minuts més, a 100º, vel. 1. Si ho fem en una cassola, doncs a foc fluix, tot trinxadet, remenem de tant en tant durant 5 minutets més.
empanada gallega 4Mestre el sofregit es va fent, agafem la massa i farem dues meitats, estirem la primera sobre un taulell amb farina, i la posem en una safata de forn, de manera que sobresurti una mica per tot arreu, per després poder-la embolicar. Hi avoquem el farcit, i posem la segona meitat de la massa a sobre. Agafant pessics de la part de baix, els anem doblegant amunt i tancant a empanada d’una manera decorativa.
empanada gallega 3Batim un ou, i pintem tota la superfície de l’empanada, incloses les vores, ja que l’ou sella tota l’estructura. Si el farcit ens sobresurt per algun forat, sequeu amb un paper de cuina. També podeu decorar amb alguna forma feta amb massa o amb sèsam, llavors de rosella, etc.
Enfornem durant 30 minuts a 200º.
És molt bona recent feta, però freda a l’endemà encara és millor. Com podeu veure, és una recepta saludable i completa, perquè té hortalisses, massa de pa, ou, i peix blau, i greixos… però és també molt cal.lòrica. Millor per un dia on hem de fer activitat física i necessitem un bon subministrament calòric.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Empanada gallega

Favetes i pèsols amb gambes.

Deixa un comentari

Ingredients:

500 g de faves tendres pelades.
500 g de pèsols pelats.
4 talls de cansalada viada.
12 talls de botifarra negra.
4 gambes.
2 cebes.
8 alls tendres.
1 fulla de llorer.
una mica de menta.
oli d’oliva.
sal.
pebre negre

Elaboració:

Per començar, en una cassola amb una mica d’oli salteu els gambes, retireu i reservar.
A la mateixa cassola sofregiu la ceba i l’all tendre talladets a la juliana a foc mig, ja que si va massa rapid es pot cremar.
Quan estiguin transparents, afegiu-hi la cansalada tallada a trossos, remeneu-ho bé i sofregiu-ho tot junt durant uns cinc minuts.
A continuació, poseu-hi les faves, els pèsols, la menta, la fulla de lleure, salpebreu, remeneu-ho bé, tapeu la cassola amb una tapadora posada del revés, aboqueu-hi una mica d’aigua a sobre i deixeu-ho coure a foc suau durant uns 20 minuts.
Finalment, destapeu la cassola, afegiu-hi la botifarra negra a rodanxes les gambes, remeneu-ho bé i retireu-ho del foc.
I ja per acabar, emplateu-ho les faves i els pèsols al centre del plat i poseu-hi les gambes a sobre, amb unes branqueta de menta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Favetes i pèsols amb gambes.

Costella de porc al xerès dolç

Deixa un comentari

Ingredients:

1’5kg. de costelles de porc (cada una en dos trossos)
200cc. de xerès dolç
1/2 porro
5 alls sense pelar
1 ceba grossa
1 cullerada de fècula de panís
100cc. de crema de llet
Timbal de poma cuita caramelitzada
Flam de xampinyons

Pel flam de bolets: (Per a 6 flams de 6cm. de base per 5cm. d’alçada)

1/4 kg. de xampinyons
3 ous
1 all tendre
150cc. de crema de llet
Sal
Oli d’oliva
Pebre negre molt
Mantega per untar el motllo

Pel timbal de poma:

4 pomes golden

Temps: 90 minuts per la cassola, 30 minuts pel flam, 15 minuts pel timbal de poma

Preparació:

Comenceu amb la poma, renteu, peleu i talleu les pomes a daus molt petits. Coeu al vapor durant 10 o 12 minuts, (depenent de la quantitat). Deixeu refredar la poma i reserveu l’aigua que la cuit.
Poseu un cercol a cada plat i la poma cuita a dins, premeu perquè quedi ferm.
Empolseu sucre al damunt i cremeu amb un cremador.
Feu els flams de xampinyons, la recepta aquí. Podeu fer-los amb antelació i guardar-los a la nevera sense desemmotllar.
El dia abans poseu en un bol els trossos de costella, els alls, el porro i la ceba tallats i el xerès. Deixeu macerar tapat dins de la nevera.
L’endemà, separeu les costelles de les verdures i el vi, reserveu tot per separat.
En una cassola, escalfeu l’oli i rostiu-hi els trossos de costella, quan comencin a enrossir, afegiu la ceba, el porro a talls grossos i els alls.
Quan les verdures estiguin cuites, afegiu el vi de la maceració. Quan arrenqui el bull, entreu la cassola tapada al forn escalfat a 180ºC, 30 minuts.
Traieu la cassola del forn, retireu les costelles i passeu la salsa pel colador xinès. Torneu les costelles a la cassola junt amb la salsa colada.
Desfeu la fècula amb el suc de la poma, i afegiu-la a la cassola amb la crema de llet. Acabeu de coure amb la cassola tapada al forn 1/2 hora més. Si us queda poca salsa, podeu afegir caldo de verdures o de pollastre.
En aquesta última fotografia, es veu el guisat desprès de colar la salsa
Poseu el flam i la carn al plat amb el timbal de poma. Serviu calent.
Com podeu veure a la fotografia del plat acabat, (1ªfoto), queda una salsa molt melosa. Tingueu un bon pa, el necessitareu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Costella de porc al xerès dolç (fotografies pas a pas)

Pèsols estofats

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

2,1/2 kg. de pèsols frescos.
1 manat de alls tendres.
100 gr. de pernil d’aglà.
Oli.
Sal.
Una mica d’aigua.

Elaboració:

Peleu el pèsols i poseu-los en una cassola, afegiu un raig d’oli, els alls tendres pelats i tallats a rodelles, el pernil a trossets, la sal i un rajolí d’aigua. Tapeu i deixeu coure a foc mig durant deu minuts, (si us agrada afegiu menta tallada a trossets).
Nota: amb les beines del pèsols ben rentades podeu fer un brou afegint una ceba sencera i bullir vint minuts, ho coleu i aquest brou serveix per fer un arròs de verdures o similar.