Arxiu d'etiquetes: ALLS TENDRES

Amanida tèbia de llenties amb espaguetis de calamar

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • – 250 g de llenties pardines
  • – 4 calamars mitjans
  • – 3 cebes tendres
  • – 2 manat d’alls tendres
  • – oli, sal, vinagre balsàmic
  • – dos alls, una ceba, llorer (per a bullir-les)

Preparació:

  1. Es netegen els calamars.
  2. Se’n separen les potes i les aletes del cos i es guarden per a una altra preparació.
  3. S’obre el cos de dalt a baix, es caragola com un bracet de gitano i es congela.
  4. Es renten les llenties, es posen a l’olla en aigua freda amb els alls, la ceba, una fulla de llorer i sal i es posen a bullir uns 30 minuts o fins que comprovem que són cuites al punt. S’escorren i es reserven.
  5. Es pelen les cebes i els alls tendres i es tallen a rodanxes no gaire primes, se salten per separat a la paella amb oli i sal i es reserven.
  6. Es treuen els calamars del congelador i quan encara estan congelats però no durs com una pedra se’n van tallant com rodanxes primetes que en descongelar-se seran tires semblants als espaguetis.
  7. Se salten aquestes tires, de poc en poc per no fer aigua, en una paella amb oli a foc viu.
  8. Muntatge: es barregen les llenties amb el sofregit d’alls i cebes tendres, se’n posa un muntet al plat amb l’ajuda d’una anella i al damunt s’hi posen els espaguetis de calamar que haurem escalfat una mica.
  9. Es ruixa amb una mica de vinagre balsàmic i es pot acompanyar amb un bouquet de brots tendres.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Amanida tèbia de llenties amb espaguetis de calamar

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a uns 30 bunyols)

  • – 200 g de bacallà esqueixat (ja dessalat)
  • – 125 g de farina
  • – 125 cc de llet
  • – 1/2 sobret de llevat (Royal)
  • – 2 alls i julivert o 2 alls tendres
  • – una mica de sal
  • – oli d’oliva per a fregir-los

Preparació:

  1. Es barreja la llet, la farina i el llevat fins que quedi una pasta homogènia i llisa, s’hi afegeix el bacallà esmicolat ben petit, s’hi barreja l’all i el julivert ben trinxadets, es rectifica de sal si cal (tot depèn de com sigui el bacallà), si la pasta queda massa espessa es pot aclarir afegint-hi una mica més de llet.
  2. Es posa força oli en una paella de parets altes o en una fregidora, s’escalfa i quan està ben calent però sense fumejar, s’hi posa una punteta de pasta i si flota vol dir que l’oli ja és a punt.
  3. S’hi van posant culleradetes de pasta i es fregeixen.
  4. Amb l’ajuda d’una espàtula s’hi va tirant oli pel damunt perquè s’inflin, i es van tombant fins que quedin rossets.
  5. Es treuen i es posen damunt d’un paper de cuina per tal que s’absorbeixi una mica l’oli sobrer.
  6. És molt important fregir-los amb volum d’oli, amb menys us quedaran com a palets de riera, és a dir, plans i amb una ratlla al mig perquè l’oli no els haurà ben cobert.
  7. Se serveixen ben calentons.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Bunyols de bacallà

Strudel de bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa:

  • 1 tassa de farina
  • 1/4 tassa d’aigua
  • 1/4 tassa de llet vegetal (de soja, per exemple)
  • 1 culleradeta d’oli d’oliva
  • sal

Pel farcit:

  • 300 gr de bròquil
  • mig pebrot vermell
  • 2 porros
  • 1 ceba
  • 1 all tendre
  • sal
  • herbes provençals
  • formatge (opcional)

Preparació:

  1. Per fer la massa de l’strudel, barrejarem tots els ingredients (farina, aigua, llet, oli i sal) i quan ja no s’enganxi a les mans ho deixarem reposar.
  2. Si s’enganxa a les mans, s’haurà d’afegir una mica més de farina.
  3. Ho deixarem una hora a la nevera i, mentrestant, farem el farcit que anirà dins.
  4. Primer de tot, per fer el farcit, rentem i tallem en trossos petits tots els ingredients.
  5. Llavors comencem a sofregir la ceba, l’all i els porros.
  6. Quan ja estiguin daurats, afegirem el pebrot i ho deixarem ofegar.
  7. Tallarem el bròquil en trossets petits i ho afegirem cru a la paella.
  8. Ho deixarem uns 10/15 minuts fins que estigui bastant fet.
  9. Afegirem sal i herbes al gust.
  10. Ho apartarem i ho aixafarem una mica.
  11. Quan la massa ja porti una hora a la nevera, la traiem i l’amassem amb un curró.
  12. L’estirem bé i afegim el farcit del bròquil per sobre (i formatge ratllat però ja he dit que era opcional) i ho enrotllem amb la massa d’strudel per tal que quedi tancat per tots els costats.
  13. Ho posem al forn una mitja hora a 150º. Si voleu, es pot afegir una mica de sèsam per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Strudel de bròquil

CIGRONS AMB SOBRESSADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de cigrons cuits
  • uns alls tendres
  • sobressada

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els alls tendres
  2. Posem una paella al foc amb oli i sofregim una mica els alls i afagim la sobressada que es desfaci una mica i afagim els cigrons i remenem tot
  3. Son molt bons i diferents

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CIGRONS AMB SOBRESSADA

Ous farcits de pernil ibèric gratinats

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 4 persones)

  • 6 ous durs
  • 50gr. de pernil tallat a trossets petits
  • 400gr. de pèsols bullits
  • 1 pastanaga tallada a bastonets
  • 2 alls tendres trossejats
  • 2 cullerades de vi blanc sec
  • 3 cullerades de sofregit de tomata fet a casa
  • oli d’oliva
  • beixamel
  • 50gr. de formatge rallat

Per la beixamel:

  • 25gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 50gr. de farina
  • 1/2 litre de llet
  • sal

Preparació:

  1. Partiu els ous durs per la meitat, separeu els rovells de les clares, aixafeu els rovells amb una forquilla i barregeu-los amb el pernil i la tomata.
  2. Amb aquesta pasta, ompliu les mitges clares. Reserveu.
  3. En una paella, fregiu els bastonets de pastanaga i els alls, poseu-hi el vi blanc i deixeu reduir.
  4. Afegiu els pèsols i coeu 5 minuts.
  5. Retireu del foc i ho poseu en una safata per anar al forn, junt amb el sofregit de pèsols.
  6. Feu la beixamel segons recepta aquí , aboqueu-la damunt dels ous i empolseu amb el formatge rallat.
  7. Entreu al forn i gratineu.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Ous farcits de pernil ibèric gratinats

Patates aromàtiques al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patates
  • 1 ceba
  • 1 all tendre
  • farigola
  • orenga
  • alfàbrega
  • pebre negre
  • sal
  • oli oliva

Preparació:

  1. Aquest és un plat molt fàcil i molt bo.
  2. Primer de tot s’ha de fer la salsa que posarem a sobre les patates.
  3. En un bol afegim la ceba ratllada, 3/4 cullerades d’oli d’oliva, 1 all tendre picadet i les herbes al gust.
  4. Ho deixem reposar una hora per tal que es barregin els gustos.
  5. Llavors, pelem les patates a rodanxes amb un gruix d’1 cm aproximadament.
  6. Les posem en una safata de forn (si posem paper de forn a la base no se’ns enganxarà i, a més, ens serà molt més fàcil de netejar).
  7. Per sobre afegim la barreja que hem fet i ho posem al forn a 180º durant 30 minuts aproximadament.
  8. Les traiem del forn i ja es podran menjar. Boníssimes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Patates aromàtiques al forn

Arròs caldós d’ànec mut del Penedès

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Pel brou d’ànec:

  • 1kg. de carcasses d’ànec mut
  • 200gr. de pastanagues
  • 200gr. de porros
  • 1 all tendre
  • 100gr. de pebrot vermell
  • 50gr. de pebrot verd
  • 2 tomàquets madurs
  • 320 gr. d’arròs bomba del Delta de l’Ebre
  • 2 magrets d’ànec mut
  • 2 aletes d’ànec mut
  • 3l. d’aigua

Preparació:

  1. Per fer el brou d’ànec, enrossirem les carcasses de l’ànec al forn a una temperatura d’uns 220ºC.
  2. Una vegada rosses, les reservem.
  3. En una cassola fem una bresa amb el porro i la pastanaga fins que siguin ben confitats.
  4. Hi afegim les carcasses que havíem reservat i 3 litres d’aigua, que deixarem reduir a 1/3 part.
  5. Tallem les verdures ben petites i les sofregim a foc lent.
  6. Mentrestant trossegem els magrets d’ànec a daus i separem les aletes fent-ne 4 trossos; marquem l’ànec en un paella a banda fins que sigui ros.
  7. Llavors l’afegirem al sofregit.
  8. Quan l’ànec hagi enfosquit, hi afegim l’arròs.
  9. Quan l’arròs estigui daurat, afegirem el brou d’ànec i ja només caldrà esperar els 20 minuts de cocció de l’arròs per poder gaudir d’aquest saborós plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs caldós d’ànec mut del Penedès

Pollastre a la planxa amb verdures.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

Per el pollastre:

  • 4 quars de pollastre de pagès.
  • Un pessic de fulles de romaní.
  • Un pessic de fulles de farigola.
  • Pebre negre.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva.
  • 1 got de vi ranci.
  • la pell d’una llimona.
  • Sal.

Per les verdures:

  • 3 o 4 alls tendres.
  • 1 ceba tendra.
  • 1 pebrot vermell.
  • 1 albergínia.
  • 1 carabassó.
  • Sal i pebre.
  • 2 cullerades de soja.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. La nit interior preparem els quars de pollastre, fem uns talls perquè la marinada entri millor en la carn, salpebrem, els posem en una safata amb les parets una mica altes i anem tirant per sobre del pollastre, la culleradeta de romani, la de farigola, la pell ratllada de la llimona, les dos cullerades d’oli i el got de vi. Deixem marinant-se tota la nit.
  2. L’endemà retirem el pollastre del bol i ho posem a coure a la planxa que tindrem a foc màxim. Deixem uns 3 minuts per cada costat.
  3. Baixem el foc i deixarem fer el pollastre a foc mig, donant-li la volta de tant en tant.
  4. El pollastre ha de quedar ben fet però es importat que no es passem, perquè quedaria sec.
  5. Per fer les verdures, les tallarem en bastonets i reservem.
  6. Posem el wok al foc fort, posarem dos culleres d’oli i quant esta calent aboquem les verdures, salpebrem i les deixem fer uns 4 o 5 minuts, remenant perquè no es cremin. Un minuts abans d’apagar el foc afegim 2 cullerades de soja.
  7. Una vegada fetes, les retirem del foc i posem al plat del pollastre, ja podem servir.
  8. Les verdures han de quedar al punt, no massa fetes.
  9. Just al moment de portar els plats a taula, posarem una mica d’oli d’oliva sobre el pollastre i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre a la planxa amb verdures.

Espinacs gratinats amb gambes i moniato

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1kg. d’espinacs frescos
  • 16 gambes pelades
  • 4 alls tendres
  • 1 ceba mitjana
  • 1 moniato
  • Sal i oli d’oliva
  • 4 ous
  • 4 gambes sense pelar

Per la beixamel:

  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli
  • 80gr. de farina
  • 600ml. de caldo de peix
  • 100ml. de llet
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Coeu el moniato al forn, el peleu i el talleu a daus.
  2. Netegeu els espinacs i els escaldeu amb aigua amb sal, deixeu que es refredin i els talleu ben petits. Reserveu.
  3. Marqueu les gambes pelades amb unes gotes d’oli, 1minut per costat i les saleu.
  4. En el mateix oli, afegint-hi una mica més, poseu-hi els alls i la ceba tallats a trossets petits, quan la ceba sigui tova, afegiu els espinacs espremuts, fregiu-los.
  5. En tancar el foc hi poseu els daus de moniato i les gambes ja cuites tallades a trossets.
  6. Poseu-ho en una safata per anar al forn.
  7. Feu la beixamel aquí i aboqueu-la damunt dels espinacs; i amb una cullera, aneu fent lloc per esclafar-hi un ou per cadascú.
  8. Poseu el formatge rallat per sobre i gratineu al forn.
  9. Marqueu les gambes senceres a la planxa i les poseu damunt del gratinat.
  10. Ho porteu a la taula en la mateixa safata.

Anotacions:

  1. En els ingredients de la beixamel, haureu vist que hi poso caldo de peix i llet, fent-ho així, així aconseguim que el plat tingui més gust a peix; heu de fer la beixamel igual que la feu amb llet sola.
  2. El moniato podeu substituir-lo per patata.
  3. Per coure el moniato al forn, emboliqueu-lo amb en paper d’alumini i el poseu a forn escalfat a 180ºC. En pressionar-lo amb els dits, sabreu quan és cuit.
  4. Perquè els espinacs conservin la seva verdor, quan els escaldeu, heu de refredar-los rapit, no els deixeu en l’escorredora, escampeu-los en el taulell de la cuina ben net.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espinacs gratinats amb gambes i moniato

Cloïsses amb alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients per quatre persones:

  • 1 k de cloïsses fresques.
  • 1 manat d’alls tendres.
  • Julivert.
  • Vi blanc.
  • Una culleradeta de polpa de nyora.
  • Sal.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu les cloïsses amb aigua i força sal un parell d’hores. Netegeu els alls tendres i talleu-los a rodelles, en una paella amb oli sofregiu els alls tendres sense que es cremin, seguidament afegiu la culleradeta de polpa de nyora i el raig de vi blanc, quant comenci a bullir afegiu les cloïsses escorregudes i ben rentades, tapeu, mentrestant talleu el julivert, en quant comencin a obrir-se les cloïsses tanqueu el foc i afegiu el julivert picat, procureu no passar-se de cocció perquè s’endureixen.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cloïsses amb alls tendres