Arxiu d'etiquetes: ALLS TENDRES

Suquet de truita d’espinacs

Ingredients:
Per a 6 persones:

  • fesols cuits a casa,
  • brou de coure els fesols
  • 700gr. d’espinacs frescos
  • 4 alls tendres
  • un grapat de pinyons
  • un grapat de panses sense pinyol
  • 5 ous sencers
  • 2 cullerades de llet
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Netegeu els espinacs, escaldeu-los en aigua bullent amb sal, refredeu i fregiu-los en una paella amb oli ben calent, abans de retirar del foc, afegiu-hi les panses i els pinyons.
  2. Bateu els ous i la llet, barregeu-hi els espinacs i feu la truita, que quedi ben cuita de dins. Feu-ne 6 o 8 particions i reserveu.
  3. En una cassola, fregiu els alls trossejats, afegiu dos o tres cullerots de fesols i unes quantes panses més. Poseu els talls de truita i suc de coure els fesols, com 1/4 de litre, (si en cal més, ja n’afegireu desprès).
  4. Deixeu coure uns 10 minuts i ja es pot menjar, encara que és més bona si està reposada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Suquet de truita d’espinacs

Fideuà vegetal

Ingredients:

  • – Alls tendres
  • – Espinacs
  • – Carbassó
  • – Rossinyols
  • – Ceps
  • – Ceba
  • – Fideus per a fideuà
  • – Brou

Preparació:

  1. Posar a enrossir els fideus en un sofregit de ceba.
  2. Tallar en juliana els alls tendres, espinacs, carbassó i els bolets.
  3. Afegir el brou als fideus i quan comenci bullir, afegir les verdures i els bolets que hem tallat.
  4. Un cop finalitzada la cocció, afegir un polsim de formatge parmesà per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fideuà vegetal

Cols de Brussel·les amb alls tendres

Ingredients per a quatre persones:

  • ½ kg de cols de Brussel·les
  • 1 Mànec d’alls tendres.
  • 1 culleradeta de carn de Nyora
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

  1. Bulliu les cols amb aigua i sal durant vint minuts, mentrestant netegeu els alls tendres i talleu-los a rodelles.
  2. En una paella amb un raig d’oli afegiu els alls i salpebreu, aneu coeu remenant de tant en tant, escorreu les cols, afegiu la culleradeta de carn de Nyora, remeneu i seguidament afegiu les cols, deixeu escalfar i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cols de Brussel·les amb alls tendres

Pastís de truites de colors

truita d’espinacs:

  • 1/2 kg. d’espinacs frescos
  • 1 all tendre
  • 3 ous
  • sal i oli d’oliva

truita de gambes:

  • 400gr. de gambes pelades
  • 3 ous
  • sal i oli d’oliva

truita de xampinyons i tonyina:

  • 300gr. de xampinyons
  • 1 llauna de tonyina en oli
  • 3 ous
  • sal i oli d’oliva

resta d’ingredients:

  • 1 ou més
  • formatge ratllat

beixamel:

  • 250ml. de llet,
  • 25gr. de farina,
  • 25gr. de mantega,
  • 1 cullerada d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu i escaldeu el espinacs en aigua bullent i sal. Escorreu i fregiu amb l’all tendre. Barregeu-hi els ous i feu la truita, que quedi ben cuita per dins. Reserveu.
  2. Netegeu i lamineu els xampinyons, quan siguin cuits, els saleu i barregeu-hi la tonyina esmicolada. Remeneu-hi els ous i feu la truita. Reserveu.
  3. Trossegeu i fregiu una mica les gambes i saleu-les. Poseu-hi els ous batuts i feu la truita. Reserveu.
  4. Com veieu a la foto, amb un cercol o talla-pastes, talleu la part del mig, i intercaleu-los entre les diferents truites.
  5. Bateu l’ou que queda i el repartiu al centre de les truites per enganxar les trossos que hem posat.
  6. Torneu a posar cada truita a coure uns minuts per cada costat, perquè es cogui l’ou que em posat de nou.
  7. Amb els ingredients, feu la beixamel seguint la recepta aquí.
  8. Apileu les tres truites, poseu la beixamel pel damunt, empolseu amb el formatge i gratineu al forn.
  9. Bon profit

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de truites de colors

Truita cremosa de carxofes i alls tendres.

Ingredients per 4 persones:

  • 8 carxofes del Prat.
  • 2 manats d’alls tendres.
  • 8 ous.
  • 3 cullerades de crema de llet.
  • oli d’oliva verge.
  • sal i pebre.
  • un xic de sal en escates.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. Netegem les carxofes, treien les fulles de fora, tallem les tiges i les pelem. Tallem les puntes de les carxofes deixant els cors, els tallem per la meitat, els netegem de les barbes i reservem.
  2. Posem en un casso els cors de les carxofes, les tiges i les cobrim d’oli, ho posem a confitar a foc molt lent, uns 30 minuts. Quan estan confitades les colem i deixem escorre. Per confitar necessitem que l’oli mantingui un bull quasi imperceptible, amb unes bombolles molt i molt suaus. No hem de fregir les carxofes, només les ha d’anar confitant.
  3. Quedaran tan tendres com si les haguéssim bullit, però molt més gustoses.
  4. Deixem temperar les carxofes i les tallem a lamines (menys 4 mitges carxofes que reservem per posar sobre la truita), tallem a rodanxes les tiges i reservem.
  5. Posem en una paella unes 6 cullerades del oli de confitar les carxofes, i afegim els alls tendres tallats a rodanxes. Deixem confitar a foc baix, fins que els alls estan tous salpebrem i deixem escorre en un colador.
  6. Barregem els alls confitats amb el bol que tenim reservats les carxofes tallades a lamines.
  7. Ara posem els ous en un bol, salpebrem i amb una batedora de varetes, ho batem uns minuts. Afegim 3 cullerades de crema de llet, seguim batem un minut i ja estarà llest.
  8. Alhora de fer les truites, podem fer una gran rodona o be presentar-les de forma individual en forma de truita caragolada, tipus a la francesa, això es al vostre gust.
  9. Posem una paella al foc amb una mica d’oli de confitar les carxofes i quan esta calent aboquem els ous, a sobre tirem les carxofes i tiges que teniem reservades. Deixem fer a foc moderat i quan veiem que començar a quallar l’ou, amb l’ajuda de un plat girem la truita i deixem fer per l’altre banda. La truita ha de quedar melosa, si la fem massa ens quedarà seca.
  10. Ho servim en una safata i posarem per sobre al nostre gust les carxofes que teniem reservades. Tirem per sobre una mica de sal en escates, una mica de pebre negra i a taula.
  11. Jo avui la he fet rodona, però us he afegit una foto de una truita caragolada que tenia d’un altre dia, per sobre a mes de les carxofes confitades també vaig posar unes xips de carxofes fregides, la he afegit com idea.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita cremosa de carxofes i alls tendres.

Verat a la papillote

Ingredients:

  • 2-4 verats (depenent de la mida)
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot verd o vermell
  • alls tendres
  • 2 porros
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • oli i vi ranci
  • llorer, orenga, farigola

Preparació:

  1. Tallar la verdura a la juliana, els tomàquets tallar-los a daus i fregir-ho tot fins que quedi daurat. Afegir el vi ranci, les espècies i deixar coure 10-15 minuts.
  2. Posar en una fulla de paper semi-vegetal una mica de verdura, un filet, més verdura, el filet i un raig d’oli. Tancar bé perquè no entri aire i fer la resta de paquets individuals.
  3. Posar al forn (220º) fins que la papillote s’infli. Treure del forn i servir en el mateix paper.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Verat a la papillote

Mongetes blanques amb verdures i cloïsses

Ingredients per a quatre persones:

  • 300 de mongetes blanques seques.
  • ½ kg de cloïsses.
  • 4 trossos de pernill serrà.
  • 4 ous.
  • 200 de carabassa.
  • 1 mànec d’alls tendres.
  • Pebre vermell dolç.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu les mongetes en remull la nit anterior.

A la olla a pressió poseu un raig d’oli, sofregiu la carbassa tallada a trossos i els alls tendres tallats a rodelles, salpebreu, seguidament afegiu les mongetes escorregudes, poseu-hi una culleradeta de pebre vermell, remeneu i cobriu amb aigua les mongetes, saleu i afegiu els trossos de pernil serrà, tapeu l’olla i deixeu coure dotze minuts, mentrestant coeu els ous per fer-los durs (les cloïsses han d’estar un parell d’hores en aigua i força sal), peleu els ous i reserveu.

En una paella amb un raig d’oli afegiu les cloïsses escorregudes i ben rentades, tapeu i en quant s’obrin retireu del foc, emplateu les mongetes amb els ous durs tallats a mitats i les cloïsses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes blanques amb verdures i cloïsses

Espaguetis d’arròs amb moixernons, sense gluten

Ingredients
(Per a 4 persones)

  • 250gr. de espaguetis d’arròs
  • 50gr. de cansalada fumada a daus
  • 1 ceba gran tallada ben petita
  • 2 alls tendres
  • 200ml. de crema de llet
  • 250gr. de pèsols
  • 1 paquet de 2gr. de moixernons deshidratats
  • 50gr. de formatge parmesà rallat
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu els moixernons en aigua bullent, fora del foc per hidratar-los. Deixeu-los reposar tapats, 15 minuts.
  2. Poseu oli en una cassola, sofregiu-hi els alls i la ceba, tot tallat petit, afegiu-hi els moixernons, Guardeu l’aigua de hidratar, desprès els pèsols i la cansalada fumada, saleu i reserveu.
  3. A part, bulliu els espaguetis tal com s’indiqui en el envàs, escorreu l’aigua, renteu i afegiu-los al sofregit.
  4. Poseu-hi un cullerot de l’aigua reservada, la crema de llet i el formatge rallat, remeneu i ja està per portar a taula.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espaguetis d’arròs amb moixernons, sense gluten

Fideuà vegetariana

Ingredients 4 persones:

  • 300 gr. de fideus de fideuà.
  • 1 carbassó.
  • 2 pastanagues.
  • 25 gr. d’espinacs
  • 24 alls frescos.
  • 75 gr. de pinyons.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.

Elaboració:

  1. Escalda els espinacs i escorre bé. Reserva l’aigua resultant.
  2. Col·loca els espinacs al vas batedor i afegeix 25 gr. de pinyons i un bon raig d’oli d’oliva.
  3. S’assaona.
  4. Tritura i reserva la crema d’espinacs.
  5. Pica els alls frescos (en cilindres) els carbassons (a quarts de lluna) i les pastanagues (en mitges llunes).
  6. Ofegar la verdura en una tartera amb un rajolí d’oli i s’assaona.
  7. Retira la verdura i en la mateixa tartera torra els fideus.
  8. Afegeix novament la verdura, cobreix amb l’aigua dels espinacs (700 ml) i cuina la fideuà durant 10-12 minuts.
  9. Rega amb l’oli d’espinacs.
  10. Torra la resta dels pinyons en una paella sense gens d’oli i esquitxa la fideuà.
  11. Serveix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fideuà vegetariana

Flam de xampinyons (pas a pas)


Ingredients:

Per a 6 flams de 6cm. de base per 5cm. d’alçada:

  • 1/4 kg. de xampinyons
  • 3 ous
  • 1 all tendre
  • 150cc. de crema de llet
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre negre molt
  • Mantega per untar el motllo

Preparació:

  1. Netegeu i talleu a trossos els xampinyons i l’all tendre. Fregiu en una paella amb un raig d’oli, salpebreu, afegiu-hi la crema de llet, i deixeu que redueixi uns 5 minuts.
  2. Tritureu-ho junt amb els 3 ous, no cal que quedi una crema fina, queda be trobar trossets de xampinyó.
  3. Folreu el fons de les flameres amb un disc de paper sulfurat i l’interior untat de mantega.
  4. Coure al forn al bany-maria, 15 minuts.
  5. No cal tapar les flameres, poseu les closques dels ous dins de l’aigua i així evitareu que s’esquitxin els flams.
  6. En aquesta fotografia, els flams ja són cuits

Temps: 30 minuts

Anotacions:

  • És pot fer amb antelació i guardar en la nevera sense desemmotllar. No admet congelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flam de xampinyons (pas a pas)