Arxiu d'etiquetes: ALLS TENDRES

Salmó farcit de bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 250gr. de filets de salmó fresc (tallats molt fins)
  • 200gr. de variat de bolets mini
  • 3 alls tendres
  • 1 carbassó mitjà
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. En una paella amb un raig d’oli, fregiu els bolets amb els alls tendres trossejats, saleu i reserveu.
  2. Per tallar el salmó ben fi, poseu-lo uns 30 minuts al congelador, el tallareu millor.
  3. Esteneu els filets i farciu-los amb els bolets escaldeu tija de julivert o tires de all porro, amb uns segons n’hi ha prou.
  4. Lligueu els paquets i saleu-los lleugerament.
  5. Talleu el carbassó a rodanxes de 1/2 cm. de gruix i coeu a la planxa amb unes gotes d’oli i sal.
  6. En una paella amb unes gotes d’oli ben calent, coeu els paquets de salmó, no ho deixeu coure massa, és posar i anar girant perquè es faci per tots els costats i retirar.
  7. Poseu 2 o 3 paquets a cada plat i les rodones de carbassó.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó farcit de bolets

AMANIDA TÈBIA AMB VINAGRETA DE CORIANDRE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 carxofes
  • 100 g de gambes pelades
  • canonges
  • tomàquets cirerols
  • 4 alls tendres
  • oli, sal i pebre

Per la vinagreta:

  • 4 cullerades d’oli
  • 1 cullerada de vinagre
  • 1 culleradeta de coriandre

Preparació:

  1. Es pelen les carxofes i es couen al vapor uns 15 minuts.
  2. Tot seguit, es tallen per la meitat i es sofregeixen una mica en una paella junt amb els alls tendres tallats a rodelles i les gambes.
  3. Se sala i s’empebra.
  4. A part, es fa una vinagreta amb l’oli, el vinagre, un pols de sal i el coriandre.
  5. Es munta l’amanida amb els canonges i els tomàquets a un costat del plat, i a l’altre, les carxofes, els alls i les gambes sortint del foc.
  6. S’amaneix amb la vinagreta i ja està a punt.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: AMANIDA TÈBIA AMB VINAGRETA DE CORIANDRE

Combinat de mar i terra

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de barreja de bolets mini
  • 12 gambes
  • 2 manats d’espàrrecs verds
  • 3 alls tendres
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 50cc. de conyac
  • 4 flams de tomata per guarnir al plat

Per fer els flams de tomata:

  • 3 ous sencers
  • 180gr. de sofregit de tomata
  • 120gr. de nata de cuina
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • orenga

Preparació:

  1. Comencem fent els flams, podeu fer-los el dia abans.
  2. Pinteu l’interior de les flameres amb oli d’oliva. Retalleu 6 quadrats de paper de forn i feu un tall a cada punta.Poseu-los al fons de les flameres, prement perquè s’empeguin a les vores.
  3. En un bol poseu el sofregit de tomata, els ous, la nata i la sal, tritureu amb la batedora. repartiu-ho per les flameres, sense omplir-les del tot. Empolseu amb l’orenga.
  4. Coeu al bany-maria al forn de 30 a 35 minuts. Deixeu refredar.
  5. Desemmotlleu en el moment de posar al plat. Si voleu veure la recepta amb fotografies, pas a pas, entreu aquí.
  6. En una paella amb un raig d’oli, fregiu els bolets amb els alls tendres trossejats, saleu.
  7. Netegeu els espàrrecs i deixeu sols la part tendra. Coeu-los en una planxa escalfada amb unes gotes d’oli, saleu lleugerament.
  8. Reserveu 4 espàrrecs per persona i la resta els trossegeu i barregeu amb els bolets.
  9. Coeu les gambes a la planxa amb sal i unes gotes d’oli, 3 minuts per costat. Flamegeu amb el conyac i retireu de l’escalfor. Peleu les gambes, deixant els caps i la part final de la cua.
  10. Poseu els bolets al plat, dins d’un cercol, premeu i retireu el cercol, acabeu el plat posant les gambes els espàrrecs i el flam de tomata.
  11. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Combinat de mar i terra

Suquet d’espinacs amb raviolis de rap i gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1kg. d’espinacs
  • 24 gambes pelades
  • 4 filets molt fins de rap (ho poseu substituir per lluç)
  • 12 galetes d’arròs
  • 1 cullerada de pinyons
  • 4 o 5 alls tendres a talls molt petits
  • 200cc. de crema de llet
  • 80gr. de formatge mozzarel.la ratllat
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Tot seguit, refredeu i retireu unes 24 fulles (les més grosses).
  2. En una paella amb oli d’oliva, fregiu la resta dels espinacs espremuts i tallats ben petits, junt amb els alls, cinc minuts abans de treure del foc, afegiu els pinyons.
  3. Una vegada cuit, poseu la crema de llet, coeu 2 o 3 minuts més i retireu del foc.
  4. Repartiu-ho entre les quatre cassoletes.
  5. Mulleu les galetes d’arròs, (per si no les heu utilitzat mai, aquesta és la etiqueta d’un envàs) de la següent manera, damunt del marbre, poseu un drap de cuina ben xop, les galetes planes, i al damunt un altre drap xop, amb les mans pressioneu perquè es mullin be.
  6. Es fan toves molt aviat, quan estan manejables ja es poden farcir.
  7. Repartiu les fulles d’espinacs senceres, entre les quatre galetes; al damunt, un tallet de rap i les gambes, saleu lleugerament i poseu unes gotes d’oli i tanqueu els paquets poseu un recipient amb aigua al foc i coeu-los al vapor 10 minuts. Retireu del foc i dipositeu-ne dos o tres, damunt dels espinacs de cada cassoleta. Empolseu amb el formatge ratllat i gratineu al forn.
  8. Serviu calent.

Anotacions:

  • Podeu fer-ho individual com jo, o be, en una safata gran.
  • Per abaratir costos, podeu emprar peix congelat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Suquet d’espinacs amb raviolis de rap i gambes

Llacets amb salmó i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de llacets
  • 150gr. de salmó fumat
  • 250gr. de xampinyons frescos
  • 200gr. de mongeta fina
  • 3 alls tendres
  • 200cc. de nata de cuina
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una olla amb abundant aigua i una mica de sal, bulliu la pasta, deixeu-la grenyal.
  2. Escorreu i refredeu-la passant-la per aigua.
  3. Poseu-la en un bol gran, regueu-la amb un raig d’oli i reserveu.
  4. Netegeu els xampinyons i talleu-los a làmines, fregiu-los junt amb els alls tendres trossejats, durant 5 o 6 minuts saleu lleugerament i afegiu la nata, deixeu coure 2 minuts més bulliu la mongeta sense tallar, (sencera), i talleu el salmó a tiretes, barregeu-ho tot amb la pasta.
  5. Aboqueu la pasta a la cassola amb els xampinyons, i remeneu damunt del foc, uns 2 minuts, perquè s’escalfi i quedi tot integrat a la salsa.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llacets amb salmó i xampinyons

Morena arrebossada amb carxofa i gírgoles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 morena (800gr. de rodanxes del peix que preferiu)
  • farina per empanar
  • sal i oli d’oliva

Per acompanyar:

  • 6 carxofes
  • 600gr. de gírgoles
  • 3 o 4 alls tendres
  • 1 ou batut
  • farina
  • farina de galeta
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva
  • julivert

Preparació:

  1. La morena, és un peix de carn blanca i molt fina de gust, malgrat que té moltes espines en la part de la cua i fins al anus, per tant, aquesta part no l’utilitzarem per fregir, la reservarem junt amb el cap, per fer caldo…, que per cert, queda molt bo La part bona, la tallem a rodanxes, salem i les enfarinem. Les fregim amb oli ben calent.
  2. Netegeu les gírgoles, fregiu-les amb un raig d’oli i els alls tendres trossejats. Salpebreu.
  3. Les carxofes netes, pelades i tallades en 3 o 4 trossos, deixeu-les dins d’un bol amb aigua i força julivert, (el julivert, matxuqueu-lo una mica això fa que no es tornin negres).
  4. Escorreu l’aigua, saleu i passeu-les per farina, ou batut i farina de galeta, en aquest ordre.
  5. Fregiu-les en oli calent. Reserveu-les damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  6. Serviu calent acabat de fer.

Anotacions:

  • Celíacs, utilitzeu la farina i la farina de galeta, sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Morena arrebossada amb carxofa i gírgoles

NIUS DE PASTA AMB GAMBETES, ALLS TENDRES I CHIPS DE CARXOFA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Nius de pasta (jo n’hi vaig posar 2 per persona)
  • gambes pelades congelades
  • alls tendres
  • 1 carxofa
  • Oli d’oliva,
  • crema de llet,
  • formatge ratllat
  • especies al gust

PREPARACIÓ:

  1. Posem la pasta a bullir en una olla amb abundant aigua i sal, aprox. uns 12 minuts.
  2. Quan està cuita l’escorrem i la reservem
  3. En una paella, hi posem una mica d’oli d’oliva ai hi posem les gambes, les deixem que treguin tota l’aigua i quan ja ens quedi la paella sense gens de suc i afegim una mica d’oli hi hi posem el alls tendres tallats a trocets I ho deixem que es vagi couent.
  4. Quant ho tinguem cuit hi afegim la crema de llet, ho remenem bé hi ho deixem coure una estoneta.
  5. Hi afegim especies al gust.
  6. Netegem les carxofes i les tallem ben fines. Les couem en una paella amb abundant oli ben calent.
  7. Quan estiguin ben daurades i cruixents, les traiem i le sposem sobre papaer de cuina per treure l’excés d’oli.

ARA MUNTAREM EL PLAT:

  1. Primer hi posem els nius de pasta, al mig hi posem la barreja de gambes, alls tendres i crema de llet,i ho decorem amb xips de carxofa.
  2. Per sobre hi posem una mica de formatge ratllat, al gust hi una mica d’orenge o altres especiés, i ja tenim el plat llest per menjar.
  3. BON PROFIT !!!

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: NIUS DE PASTA AMB GAMBETES, ALLS TENDRES I CHIPS DE CARXOFA

TRUITA DEL BON TEMPS

Deixa un comentari

Quan  primavera arriba aquesta truita ens endinsa de ple dins la nova estació. Combina la dolçor de les cebes i els alls tendres amb el gust peculiar de les fulles tendres de les carxofes. El toc final de les gambetes són el preludi de l’estiu que ja es va acostant.

Ingredients:

  • 2 cebes tendres
  • 4 alls tendres
  • 4 carxofes
  • 100 g de gambetes pelades
  • 4 ous
  • oli i sal

Preparació:

  1. Es tallen les cebes i els alls a rodelles fines.
  2. Es pelen les carxofes i es tallen a làmines.
  3. Es sofregeixen les verdures en una paella amb una mica d’oli i s’hi posa sal.
  4. Quan ja estan una mica cuites, s’hi afegeixen les gambetes i es deixa coure tot junt uns minuts.
  5. A part, es baten els ous, es salen i es barregen amb les verdures i les gambes.
  6. S’escalfa una paella amb oli i es fa la truita a foc lent.
  7. Es tomba perquè quedi cuita de l’altre costat i ja estarà a punt per menjar.
  8. La quantitat de verdures i de gambes es pot canviar.
  9. També es pot variar el tipus de verdures.
  10. Si la truita es fa amb gambetes congelades, s’han de deixar descongelar abans de passar-les per la paella.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: TRUITA DEL BON TEMPS

Bols de patata farcits d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 patates mitjanes
  • 1/2kg. d’espinacs frescos
  • 3 alls tendres
  • 80cc. de llet sencera
  • un grapat de panses
  • 1 cullerada de pinyons
  • sal
  • oli d’oliva
  • 50gr. de formatge rallat

Preparació:

  1. Renteu els patates i poseu-les sense pelar en una olla amb aigua freda i sal.
  2. Feu-les bullir 30 minuts, claveu un escuradents per comprovar que siguin cuites i retireu del foc.
  3. Refredeu i peleu.
  4. Buideu-les de dins amb una cullereta o buidador, vigilant de no foradar-les en una paella amb un raig d’oli, fregiu els espinacs nets i escaldats, amb els alls tendres trossejats, abans de retirar del foc, afegiu els pinyons i les panses barregeu-hi la patata que ha sortit de buidar-les i la llet, comproveu de sal i deixeu coure 5 minuts perquè els espinacs quedin lligats amb la llet ompliu les patates, empolseu el formatge pel damunt i gratineu al forn serviu acabades de gratinar
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bols de patata farcits d’espinacs

CROQUETES DE PEROL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • la carns d’una botifarra de perol
  • 1 ceba mitjana
  • 2 alls tendres
  • 3 cullarades de farina
  • llet
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

PER ARREBOSSAR:

  • Farina
  • pa torrat
  • ou

PREPARACIÓ:

  1. En una paella hi posem una mica d’oli d’oliva i hi posem la ceba tallada ben petita i els alls tendres i els rossegem. Quan estigui ben pochat , i rossegem la farina, llavors hi afegim la carn de la botifarra que previament haurem tret del seu budell i l’axefem una mica amb una forquilla.
  2. Hi anem afegint la llet a mesura que la barreja la vagui absorbint. Ens ha de quedat una massa espesa que poguem manipular.
  3. Quan la tenim llesta ho rectifiquem de sal i si ens hi agrada hi posem una mica de pebre.
  4. Deisem atemperar una mica la massa, i agafem un tros de film i hi posem una mica de massa i ho emboliquem com si fos una botifarra , la fem de la mida que volem que ens quedin les croquetes. Anem fent botifarres fins que acabem la massa.
  5. Ho posem a la nevera a refredar.
  6. Agafem les botifarres de la nevera i les desemboliquem i anem tallant a petites porcions de la mida que volguem.
  7. Passem les croquetes per la farina, l’ou i el pa torrat. Si volem que ens quedin més cruixents les tornem a passar per l’ou i pel pa torrat.
  8. Les coem amb abundat oli ben calent i ja les tenim llestes per menjar.
  9. Si ens en surtem moltes, les podem congelar i aixi ja les tenim per un altre dia.
  10. Les podem fer rodones o allargades.
  • La botifarra de perol es un embotit del porc cuit, que agafa el nom fent referència al recipient on es cou. es tipica de les comarques gironines I del maresma.
  • Antigament es feia amb les carns que anaven a la caldera: cap de porc, ronyó, perdiu, cor,…
  • Actualment s’elabora sel·leccionant carns nobles del porc i s’utilitza carn del cap i de l’espatlla, cansalada, papada, freixures, sal, pebre negre i sang, tot cuit.
  • En resulta un embotit molt saborós i melós, que el fan molt apreciat.
  • Es pot consumir al natural o bé es pot deixar assecar com una secallona i aixi és el gust una mica mes fort.
  • També es menja a la brasa, fregida o esparracada, tot acompanyant llegums o vedures.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CROQUETES DE PEROL