Arxiu d'etiquetes: ANEC

Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 cuixes de confit d’ànec
  • 1 kilo de patates
  • 2 pomes golden
  • Romaní
  • 100 gr de mantega
  • Llet
  • Sal
  • Pebre blanc
  • Sucre

Elaboració:

  1. Renteu les patates i poseu-les a bullir en una olla amb aigua abundant, una branqueta de romaní i sal durant uns 20-30 minuts. Per comprovar la cocció de les patates, punxeu-les amb un ganivet i quan les noteu toves, ja les podeu treure del foc i escorre-les. Peleu les patates i aixafeu-les amb una forquilla per fer un puré. A continuació poseu les patates aixafades, la mantega i un raig de llet en una olla al foc. Aneu remenant fins que us quedi un puré llis i unctuós (si cal, aneu afegint llet a poc a poc fins aconseguir la textura que us agradi). Uns instants abans de treure’l del foc, salpebreu el parmentier.
  2. En una paella, poseu a coure les cuixes de confit fins que s’hagi fos tot el greix (uns 5 minuts per banda). Reserveu el greix i esmicoleu la carn amb els dits.
  3. Talleu les pomes a quarts i feu-ne unes làmines no gaire gruixudes. Poseu una paella al foc amb una mica del greix del confit que heu reservat. Quan sigui calent, poseu-hi les pomes amb dues cullerades soperes de sucre i deixeu que es daurin a foc lent.
  4. Munteu el plat posant el parmentier a la base, el confit esmicolat a sobre, i les pomes a dalt de tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

Anec especiat amb taronja

Ingredients:

  • 1 ànec mut…o 4 cuixes i les seves ales (millor)
  • 1 cabessa d´alls,
  • 50 gr de gingebre,
  • mig litre de suc de taronja (o 250 i 250 de brou d´ànec)
  • 2 cullerades de salsa de peix,
  • 2 cullerades de sucre de canya integral,
  • 2 llavors d´anís estrellat
  • 3 xilis vermells,
  • 3 talls de lemon grass (herba llimona),
  • un manat de ceba tendra
  • oli d´oliva, sal i pebre

Preparació:

En una cassola sense oli marquem les cuixes i les ales d´ànec, salpebrades. les reservem. En el greix que haurà deixat anar la bèstia hi sofregim els alls i el gingebre, el xili i el lemon grass tallat a talls grossos (així després els podreu retirar amb més facilitat). Moment de posar-hi l´anís, la ceba i el sucre. Uns minuts i recuperem els talls d´ànec, posant-los de nou a la cassola amb el suc de taronja, el brou (opcional) i la salsa de peix. Tapem i deixem coure més o menys una horeta/hora i mitja. Podem servir-ho tal qual o acompanyat d´arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Anec especiat amb taronja

Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Quadradets farcits de confit d'ànec amb velouté i pinyons

Ingredients : ( cs = cullerades )

Creps:

  • 2 ous
  • 100 gr de farina
  • sal
  • 300 ml de llet
  • 2 cs d’aigua

Farcit:

  • 1 ceba
  • 2 cuixes de confit d’ànec
  • 6 prunes o albercocs o préssecs
  • 40 gr de licor dolç ( oporto )
  • 2 cs d’oli del confit
  • 50 gr nata líquida

Velouté:

  • Brou d’ànec : bresa de verdures ( 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro 1 tros d’api i els ossos del confit)
  • 30 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • 250 gr de brou d’ànec
  • nou moscada, sal i pebre
  • 1 cullerada de pinyons i ametlla
  • 3 cs d’oli del confit
  • farina d’ametlla

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients de fer les creps dins del pot del turmix, ho batem tot i deixem reposar un parell d’hores.
  2. Primer farem el brou d’ànec, posem la bresa de verdures tallades a talls grans i els ossos del confit a bullir.
  3. Desengreixem el confit, retirem les pell si els ossos, esmicolem la carn.
  4. Tallem a bruinoise ( com més petita millor I la ceba.
  5. Posem oli del confit per sofregir la ceba lentament, i quan estigui cuita hi afegim la carn del confit, les prunes tallades i el licor.
  6. Deixem evaporar o afegim un rajolí de nata líquida i mantenim a foc suau fins que quedi lligat.
  7. Mentre anirem fent les creps ( es poden fer i congelar per un altre dia ).
  8. Les farcim i els donem forma quadrada.
  9. Per la velouté, fem un roux amb la farina i la mantega i afegim el brou d’ànec, que anteriorment haurem colat i reservat , remenem amb energia.
  10. Ho salpebrem i hi posem nou moscada.
  11. Per damunt del quadrat de la crep hi posem la velouté, una mica de farina d’ametlla i ho gratinem una estona.
  12. Mentre torrem els pinyons i l’ametlla, i els posem per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Ànec a la taronja

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 cuixes d’ànec.
  • 7 taronges.
  • 1 copa de Brandi.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 1 got d’aigua.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Maizena Exprés.
  • Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

Salpebreu les cuixes, a l’olla a pressió poseu-hi un raig d’oli i la mantega, daureu-les, mentre tan espremeu el suc de sis taronges i reserveu la setena per fer-la a rodelles, un cop enrossides les cuixes afegiu el Brandi i deixeu que evapori l’alcohol, tot seguit afegiu el suc de taronja i el got d’aigua, rectifiqueu de sal i pebre, afegiu la taronja a rodelles, tanqueu l’olla i a partir del baf deixeu coure quanta cinc minuts a foc mig. Obriu l’olla poseu les cuixes amb una safata de forn, aboqueu una mica de suc de cocció per damunt i gratineu-les al vostre gust, mentrestant lligueu la salsa restant en una paella afegint-li una mica de Maizena exprés fins que sigui del vostre gust, emplateu la cuixa amb la taronja i la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Ànec a la taronja

Tallarins amb salsa de Las Vegas

Tallarins amb salsa de Las Vegas

Necessitarem per 6 persones:

  • 600 gr. de pasta fresca (queden molt bé els tallarins)
  • formatge parmesà ratllat

per la salsa:

  • 1 ceba gran tallada molt petita
  • Dos grans d’all tallats molt petits
  • 250-300 gr. de bolets variats (millor frescos però si no podeu, queden molt bé també en conserva o congelats)
  • 100 gr pernil d’ànec tallat a trossets
  • 1,5 kg. tomàquet madur ratllat
  • Un pot de tomàquets deshidratats, tallats a trossets

Preparació:

  1. Posar la ceba i l’all a coure a foc baix, en una cassola fonda. Quan estiguin quasi fets, afegir els bolets i que deixin anar el líquid i fins que quedin secs, Llavors afegim el pernil d’ànec
  2. Quan estigui fet afegim el tomàquet ratllat i el deshidratat i deixem coure durant una 1/2 hora a foc mig (el temps es orientatiu), fins que quedi reduït a la meitat.
  3. Aromatitzem amb alfàbrega fresca, orenga, sal i pebre.
  4. Posem una olla amb força aigua i sal al foc i quan comenci a bullir hi tirem la pasta. Respectem el temps de cocció de l’envàs i una vegada cuita la barregem amb la salsa, de manera que la pasta agafi el gust de la salsa.
  5. Servim immediatament.
  6. Podem posar a taula un bol amb parmesà ratllat perquè cadascú es serveixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Tallarins amb salsa de Las Vegas

Ànec rostit amb prunes i pinyons

Al Penedès un dels plats més típics per Festa Major i Nadal.

Ingredients:

  • 1 ànec negre mut del Penedès tallat a octaus
  • oli d’oliva
  • llard
  • unes gotetes d’anís
  • ½ gotet de brandi
  • ½ branca de canyella
  • prunes seques amb pinyol
  • pinyons

Preparació:

  1. Abans de començar amb l’ànec posarem les prunes en un pot amb aigua i quan arrenqui el bull l’apaguem i les deixem remullar.
  2. En una cassola de fang si posa una bona cullerada de llard, un bon raig d’oli d’oliva, la canyella (millor lligar-la i així no es desfà), i l’ànec, que l’haurem salat bé abans de tirar-lo a la cassola.
  3. Es deix coure una mica i quan ja ha agafat color tirar-hi l’anís i seguidament el brandi.
  4. Anar rostint poc a poc amb la cassola tapada i quan ens sembli que ja està cuit, destapar perquè s’acabi de coure i es faci ros.
  5. En una paella i amb una mica d’oli del rostit i fregirem els pinyons i seguidament i tirarem les prunes ben escorregudes i deixarem fregir tot junt un parell de minuts.
  6. Les prunes i els pinyons els servirem per separat en un bol perquè cadascú es serveixi el que vulgui, a casa sempre ho hem fet així.

* El temps de cocció pot variar depenent de la mida de l’ànec, les femelles són molt més petites, si parlem de mascles, poden fer fins a cinc quilos, llavors potser que inclús trigui dues hores en coure.

Lo mateix es por fer amb un bon pollastre del Prat o amb un gall negre del Penedès, o ja dit, amb un pollastre comú.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Ànec rostit amb prunes i pinyons

Rostit de Nadal (Ànec amb prunes i pinyons)

INGREDIENTS:

  • 1 ànec de pagès (ecològic)
  • 2 cebes trinxades
  • 6 alls
  • 100 g de llard de porc
  • 1 copa de conyac
  • 1 copa de vi blanc
  • 200 g de prunes amb pinyol
  • un grapat de pinyons
  • 1/2 branca de canyella
  • pebre negre
  • dues fulles de llorer
  • aigua
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu cuinar de la mateixa manera qualsevol altre au

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. L’ànec de pagès és molt gustós i normalment són animals força grans. Un ànec d’aquests us pot fer 3 o 4 quilos tranquil·lament. De vegades s’han de coure en dues cassoles ja que no hi cap en una de sola.
  3. Demaneu-li al vostre pollastrer que us talli per rostir.
  4. Començarem per daurar tot l’ànec fent ús del llard com a greix.
  5. A mi m’agrada posar meitat oli d’oliva meitat llard, per no abusar massa del llard, però podeu utilitzar únicament el llard.
  6. El salem i l’empebrem, peça per peça.
  7. Amb el greix calent enrossirem l’ànec.
  8. Ha de quedar amb un color torradet i compte que esquitxa.
  9. Mentre enrossim l’ànec anirem pelant la ceba.
  10. Probablement ho tingueu que fer en dues tongades i haureu d’anar reservant-lo.
  11. Ara, retirarem l’excés d’oli per evitar que ens quedi un rostit massa oliós. Deixem el just per sofregir la ceba i l’all. La resta el podeu reservar per fer altres rostits.
  12. Tallem la ceba “mal tallada”, es a dir, a trossos grans. Els alls sencers amb pell i per la meitat.
  13. Ara, en la mateixa cassola i amb l’ànec reservat enrossirem una mica la ceba i l’all juntament amb la canyella de la que n’extraurem tot l’aroma amb aquest sofregidet.
  14. Passats uns minutets i amb la ceba una mica daurada (tampoc massa)….incorporem tot l’ànec i ho barregem bé dins la cassola.
    Ara hi posarem el vi. Jo utilitzo aquest vi per cuinar que és força aromàtic per les herbes amb les que s’ha macerat, però podeu utilitzar qualsevol tipus de vi blanc.
  15. Posarem un got.
  16. Directament.
  17. Al mateix temps també hi posarem un got de conyac (brandi).
  18. Ho taparem i esperarem que s’evapori l’alcohol uns 10 minutets a foc mitjà.
  19. Passat aquest temps hi posarem aigua calenta fins gairebé cobrir tot l’ànec.
  20. Ho saleu una mica i deixeu que es faci a foc lent durant 70-80 minuts. Vigileu de tant en tant que no falti aigua i n’afegiu més.
  21. Mentre, podrem anar preparant les prunes (amb pinyol) i els pinyonets.
  22. Com podeu veure jo n’he fet dues cassoles.
  23. Proveu què tal està la carn. L’ànec pot necessitar entre 80-120 minuts de cocció i depèn del tipus d’ànec. En qualsevol cas, la carn d’aquesta au sempre quedarà més dura que la del pollastre. És una característica pròpia. Quan faltin uns 15-20 minuts de cocció per acabar el rostit…afegirem els pinyons
  24. I les prunes. Remeneu-lo tot junt, amb compte de no malmetre les prunes i rectifiqueu de sal.
  25. Un cop fet no el toqueu. Deixeu-lo refredar en la mateixa cassola tapat. Com tots els rostits és important fer-lo mínim un dia abans de consumir-lo. En repòs, la carn agafa més gust i s’estova amb el propi greix. Jo el deixo for a de la nevera, dins la cassola, tota la nit.
  26. Tranquils que no s’espatllarà. Tot el que es conserva en greix aguanta molt de temps com, per exemple, el confit d’ànec.
  27. Una hora abans de servir-lo, podeu escalfar tota la cassola fins que arrenqui el bull i ho pareu.
  28. I ja està nanos a gaudir.
  29. Bon Profit i Bon Nadal !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rostit de Nadal (Ànec amb prunes i pinyons)

Ànec a la taronja

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 cuixes d’ànec.
  • 7 taronges.
  • 1 copa de Brandi.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 1 got d’aigua.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Maizena Exprés.
  • Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

Salpebreu les cuixes, a l’olla a pressió poseu-hi un raig d’oli i la mantega, daureu-les, mentre tan espremeu el suc de sis taronges i reserveu la setena per fer-la a rodelles, un cop enrossides les cuixes afegiu el Brandi i deixeu que evapori l’alcohol, tot seguit afegiu el suc de taronja i el got d’aigua, rectifiqueu de sal i pebre, afegiu la taronja a rodelles, tanqueu l’olla i a partir del baf deixeu coure quanta cinc minuts a foc mig. Obriu l’olla poseu les cuixes amb una safata de forn, aboqueu una mica de suc de cocció per damunt i gratineu-les al vostre gust, mentrestant lligueu la salsa restant en una paella afegint-li una mica de Maizena exprés fins que sigui del vostre gust, emplateu la cuixa amb la taronja i la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Ànec a la taronja

Paella de València. Esta és la meua.

Per a 8 / 10 persones:

  • Necessitem una paella de deu places ( 55 cm)

Ingredients:

  • 1 kg d’arròs
  • 400 g d’ànec
  • 250 g de conill (he comprat el conill del Maestrat, excel·lent)
  • 800 g de pollastre casolà
  • 400 g de bajoca
  • 300 g de garrofó
  • oli d’oliva
  • 1 tomata d’uns 200 g
  • safrà (en bri o en pols)
  • 2 grans d’all
  • sal
  • aigua

Com fer la paella:

  1. Fiquem l’oli a la paella i l’anivellem.
  2. Fiquem la carn i sofregim a poc de foc uns 30 minuts fins que estiga ben rostideta.
  3. Fiquem la bajoca trossejada i anem sofregint uns 10 minuts
  4. Fiquem les dos grans d’all senceres i deixem que se sofregisquen juntament amb la tomata ratllada
  5. Apartem les dos grans d’all, afegim una cullerada de postres de pebre roig dolç i sofregim uns 30 segons
  6. Afegim l’aigua amb els brins de safrà, fins que arribe a les anelles de la paella i deixarem bullir a foc fort uns 5 minuts i uns 50 minuts al mínim.
  7. Anirem tastant de sal i afegint-ne si fera falta.
  8. Passats els 50 minuts, si fa falta, afegirem un poc de caldo. Si no, afegirem el kilo d’arròs i repartirem per la paella, deixarem uns 20 / 25 ‘ a mig foc i quan ja estiga sequet apagarem el foc i deixarem reposar uns 20 ‘ a la paella.
  9. i ja tenim feta la paella!!!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella de València. Esta és la meua.

Anec al pebre verd

Ingredients:

  • 1 ànec mut tallat a octaus,
  • amb els magrets apart
  • 1 ceba,
  • 2 pastantagues,
  • 1 branca d´api
  • grans de pebre verd a discreció,
  • farigola
  • sal i pebre,
  • vi blanc

Preparació:

Jo us explico com vaig fer la recepta, té poc a veure amb el que diu al llibre, però bé, la inspiració i els ingredients eren clarament els d´aquesta recepta, així que…jo vaig enrossir/marcar els trossos de carn, els vaig reservar i a la mateixa cassola hi vaig fer un sofregit amb les verdures que tenia. Vaig tornar aposar els trossos d´ànec a la cassola, ho vaig ruixar amb vi i quan es va evaporar ho vaig mullar amb el brou que tenia fet amb verdures i la carcassa de l´ànec, a més a més de posar-hi un parell de cullerades de pebre verd. Mentrestant havia posat a escalfar el forn a 180 graus, destí de la cassola quan aquesta comenci a bullir, tapada. Una horeta llarga, potser una mica més, aneu-ho comprovant. Els magrets podeu marcar-los de nou una mica i afegir-los a l´olla, cruets, abans de servir-ho o que es vagin fent amb tot el guisat. Queda espectacular, molt gustós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Anec al pebre verd