Arxiu d'etiquetes: FILET DE VEDELLA

Tires de pollastre o vedella amb hortalisses al Xerès

Ingredients:

  • – 400 gr. pastanaga
  • – 200 gr. porros
  • – 100 gr. api
  • – 1 pebrot vermell
  • – 200 gr. filet de vedella o pollastre
  • – 100 gr. pèsols
  • – 3 cullerades oli oliva verge extra
  • – 8 cullerades Xerès
  • – 2 cullerades salsa soja
  • – 1 cullerada julivert picat

Preparació:

  1. Preparar i rentar les verdures. Tallar les pastanagues, els porros i l’api a rodanxes fines i el pebrot a tires fines.
  2. Tallar la carn a tires d’1 cm d’ample.
  3. Escalfar el wok i afegir una mica d’oli.
  4. Saltejar les tires de carn a foc viu durant 5 minuts.
  5. Treure la carn i reservar-la al calor.
  6. Reduir el foc, afegir les verdures preparades i saltejar-les.
  7. Afegir el Xerès, els pèsols i assaonar amb la salsa soja, la sal i el pebre.
  8. Saltejar les hortalisses uns 2 minuts.
  9. Finalment afegir les tires de carn i el julivert picat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tires de pollastre o vedella amb hortalisses al Xerès

Steak tàrtar

Ingredients:

  • – 200 gr. de filet de vedella picat
  • – 10 gr. de tàperes picades
  • – 10 gr. de cebes petites picades
  • – 10.gr de cogombres en vinagre picats
  • – un polsim de julivert picat
  • – oli d’oliva verge
  • – 1 rovell d’ou
  • – una cullerada petita de mostassa de Dijon
  • – 20 gr. de salsa Worcestershire
  • – una mica de salsa de tabasco
  • – sal i pebre

Opcional:

  • – Suc de llimona
  • – Conyac

Preparació:

  1. En un bol es barregen tots els ingredients amb una forquilla, sense aixafar-ho massa.
  2. Es serveix acompanyant de torrades.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Steak tàrtar

FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Ingredients per a 4 persones:

Per fer la picada:

  • 4 nyores netes, sense llavors
  • 50 gr. d’ametlles torrades
  • 50 gr. d’avellanes torrades
  • 3 nous
  • 1 grapat de pinyons torrats lleugerament
  • 4 grans d’all
  • 1 branca de julivert (només les fulles)

Per la carn:

  • 25 gr.de bolets secs (moixernons o cama-secs)
  • 350 gr. d’aigua calenta (la de remullar els bolets)
  • 300 gr. de ceba tallada a quarts
  • 2 grans d’all
  • 100 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 100 gr. de tomàquet triturat, natural o en conserva
  • Una culleradeta de sal
  • Un polsim de pebre
  • 50 gr. de farina
  • 800 gr. de filets fins de vedella
  • 50 gr. de picada
  • 100 gr. de brandy, vi o vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Abans de començar posem els bolets en 350 gr. d’aigua calenta perquè s’hidratin, un mínim de 20 minuts. I també salpebrem els filets de carn i els enfarinem.
  2. El primer que prepararem és la picada. Amb les quantitats que posa la recepta en surt per quatre vegades. La que no fem servir, la guardem en un pot o en un tupper a la nevera i la podem fer servir pel proper fricandó o per altres receptes que portin picada.
  3. Posem al got les nyores i les triturem 5 segons / velocitat 6.
  4. Després hi afegim les ametlles, les avellanes, les nous i els pinyons i programem 7 segons / a velocitat 6. Si no ha quedat ben triturat repetim l’operació.
  5. Tot seguit incorporem els alls i les fulles de julivert i programem de nou 7 segons /a velocitat 6. Si han quedat restes d’ingredients a les parets, els baixem amb l’espàtula i triturem 5 segons / a velocitat 7. En pesem 50 gr. que reservarem per després, i la resta la guardem en un recipient.
  6. Posem al got la ceba, els alls i l’oli i trossegem 3 segons / a velocitat 5. Després sofregim 10 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.
  7. Passat aquest temps hi afegim el tomàquet, la sal i el pebre i programem 5 minuts / a temperatura Varoma / velocitat cullera.
  8. Incorporem la carn i programem 2 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
  9. Incorporem la picada, els bolets, l’aigua de remullar-los i el brandy (jo hi he posat vi ranci) i ho deixem coure 30 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
  10. Finalment, ho aboquem a una cassola de terrissa o una font, o ho servim directament al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Filet de vedella amb salsa de soja i patates Anna

Ingredients (dues persones):

  • 2 talls de filet
  • 200 gr de patates
  • mantega clarificada

Per a la salsa de soja:

  • oli d´oliva,
  • 1 all xafat,
  • llorer,
  • farigola,
  • salsa de soja suau,
  • vinagre de mòdena,
  • sucre
  • una mica de brou de carn

Preparació:

Daureu l´all amb oli i afegiu-hi la resta d´ingredients: 30 ml de salsa de soja, una cullerada de vinagre de mòdena, 125 ml de brou de carn, una cullerada de sucre. Deixeu que es redueixi fins més o menys la meitat, coleu i reserveu.

Per fer les patates les heu de tallar molt finament, millor si teniu una mandolina, i que tinguin més o menys la mateixa mida. Les poseu fent una mena de rotllana, una a sobre de l´altra, i les pinteu amb mantega clarificada. Ho poseu al forn a 180 graus fins que es daurin, uns 25 minuts aprox.

Una vegada tenim aquestes dues coses fem el filet a la planxa i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de vedella amb salsa de soja i patates Anna

Vedella amb verdura variada

Ingredients:

  • 400 gr de puntes de filet
  • 100 gr de pebrots grocs, 100 de vermells i 100 de verds;
  • 80 gr de tirabecs,
  • 100 gr de shiitake fresc,
  • 60 gr de brots de soja
  • 400 gr d´arròs basmati

Marinada:

  • 120 ml de salsa de soja,
  • sal, pebre negre,
  • 2 cullerades de dajon (barreja d´espècies xinesa…o 5 espècies),
  • 2 puntes de cilantre en pols i dues de comí

Vinagreta:

  • 100 ml de brou de carn,
  • 1 gra d´all picat,
  • 1/2 cullerada de gingebre ratllat,
  • 2 puntes de dajon,
  • 40 ml de salsa de soja,
  • 50 ml d´oli de sèsam torrat,
  • 25 ml d´oli vegetal,
  • 2 culleradetes de vinagre xinès,
  • una mica de julivert picat

Preparació:

Talleu la carn i els pebrots a tires. Junteu tots els ingredients de la marinada en un tupper, i poseu la carn i a la nevera, tapat, unes dues hores. Mentrestant prepareu la vinagreta, reduint el brou a la meitat amb l´all, el gingebre i el dajon. Ho passeu a un bol, afegint-hi la resta d´ingredients, i ho reserveu. Saltegeu les verdures i les reserveu. Bulliu l´arròs amb el doble d´aigua, a foc lent a partir que bulli, i tapat fins que no quedi gens de líquid. Saltegeu la carn, recupereu les verdures, la vinagreta, unes voltes i llestos, un plat exquisit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vedella amb verdura variada

Wok de gambes i vedella al curri

INGREDIENTS:

  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 talls de vedella (filet)
  • 250 gr. gambes pelades
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 10 espàrrecs verds
  • 1 trocet d’api
  • salsa sukiyaki
  • salsa soja
  • gingebre
  • curri
  • llavors de sèsam
  • pebre vermell dolç
  • fideos xinesos
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Tot ben colocadet…per a fer la foto de marres, jeje.
  3. Rentem bé tota la verdura.
  4. Picarem bé l’api. Interessa notar el sabor, però no trobar-te un tros gros d’api a la boca. Millor no abusar.
  5. En canvi, el pebrot i la ceba si que els tallarem més aviat a trossos grans.
  6. Els espàrrecs tallats a trocets macos, no els piqueu massa.
  7. Quan tinguem el wok ben i ben calent….un xorret d’oli, ben repartit i tirem els pebrots i la ceba.
  8. Remenem bé…i tirem un xorret de salsa sukiyaki.
  9. Mentre, anirem tallant la vedella a tires.
  10. Aprofitem per adobar la carn amb força gingebre en pols….
  11. …mentre, es van torrant les verdures…
  12. …afegim també unes llavors de sèsam a la carn. Ens interesa torrar les llavors amb la carn, per què tots dos ingredients es fan molt ràpid…i combinen molt bé…
  13. Reservarem els pebrots i la ceba en un bol apart…que quedin cruixents, eh?…no deixeu que es facin molt.
  14. Afegim unes gotes d’oli…i fem els espàrrecs amb l’api…i un polsim de sal.
  15. Seguidament afegim la carn i remenem bé….un parell de voltes….
  16. …i tirarem un xorret de salsa de soja…
  17. …veureu com emanen unes olors increibles…amb el sèsam i la soja…jeje…
  18. …ho reservem tot junt en el mateix bol…i preparem el wok un altre cop…
  19. Ja tenia les gambetes pelades rentades. Les salarem i les arrebossarem de curri. La quantitat de curri…doncs segons volgueu. Si us agrada però no us apasiona…amb un parell de cullerades n’hi haurà prou. Si no….foteu-li 3 o 4.
  20. Les saltegem bé.
  21. Quan ja canviin el color….
  22. …tirarem una mica de pebre vermell dolç, més que res per donar color.
  23. Ho remenem una mica i ja podrem incoporar tot el que haviem reservat.
  24. A banda, prepararem els fideos xinesos.
  25. Ja sabeu, calenteu aigua amb sal…i quan bulli els tireu….
  26. …pareu el foc…i espereu 4 minuts de rellotge.
  27. Ja els podeu escòrrer.
  28. Un cop estiguien ben escorreguts….
  29. …els incorporem al wok…
  30. …i ho saltegem tot plegat…
  31. Qué bo !!!
  32. Aquest suquet que queda al fons és el que han d’absorbir els fideos….i captar tots els aromes que hi ha.
  33. Ja els podem servir.
  34. Aquestes fotos és millor no mirar-les si encara no heu dinat….quina gana, senyor !!!!
  35. Si voleu que piquin una mica (com he fet jo) , podeu canviar el pebrot vermell dolç pel picant.
  36. S’han de menjar amb “palillos”, clar, si en sabeu.
  37. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Wok de gambes i vedella al curri

CARPACCIO DE BOU

Ingredients :

  • 100 grs. de filet de bou, o de vedella tallat finíssim
  • 15 grs. de formatge Parmigiano Reggiano tallat a escames
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • Herbes aromàtiques ( opcional )
  • Unes gotes de llimona
  • Sal

Preparació :

  1. En un perolet, fem una salsa, batent l’oli d’oliva, les gotes de llimona i la sal .
  2. Posem la carn ben plana a la safata, repartim les escames de formatge pel damunt i seguidament la salsa.
  3. Plat gustós i enllestit en un minut.
  4. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CARPACCIO DE BOU

Filet a la Wellington

Ingredients:
per a 6 persones

  • un filet de vedella de 1’5 kg.
  • 1/2 kg. de xampinyons
  • 1 paquet de pasta de full rectangular
  • 2 porros (la part blanca)
  • 2 escalunyes
  • 1 ou per pintar
  • mantega
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre

per la reducció de vins:

  • 1 i 1/4 litres de moscatell
  • 200cc. de vi de Oporto
  • 200cc. de vi de Madeira
  • 200cc. de conyac
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 50cc. de brou de carn.
  • 1 cullerada rasa de Maizena

Preparació:

  • La recepta per fer la reducció de vins, la trobareu aquí.

Preparació:

  1. Lligueu el filet amb fil de cuina, que quedi un tall ben recte.
  2. El poseu en una cassola amb una mica d’oli, i l’enrossiu per tots els costats.
  3. Retireu de la cassola, salpebreu i el deixeu reposar en un lloc fresc, dues hores. Quan estigui ben fred, el deslligueu.
  4. En una paella, amb un raig d’oli i una mica de mantega, coeu els porros i les escalunyes, tot tallat ben petit.
  5. Afegiu-hi els xampinyons trossejats i salpebreu. Una vegada cuit, poseu el sofregit en un colador perquè no hi quedi gens de suc.
  6. Esteneu la pasta de full, i farciu-la amb la barreja de xampinyons, sense arribar a les vores, hem de deixar espai per poder tancar, a sobre hi poseu el filet i pel damunt una mica més de sofregit de xampinyons.
  7. Tanqueu la pasta de full amb el filet a dins, ho enganxeu amb rovell barrejat amb una mica d’aigua.
  8. Poseu-ho a la safata per anar al forn, (untada amb una mica de mantega).
  9. Amb la pasta sobrant, feu uns dibuixos,, (una trena, una ziga-zaga,…), els enganxeu al damunt i ho pinteu tot amb el rovell barrejat amb aigua.
  10. Més o menys 1/2 hora abans de servir a taula, escalfeu el forn a 200ºC i enforneu el tall; coeu-lo fins que la pasta estigui daurada.
  11. Servir-lo a la taula amb la mateixa safata del forn, i amb la reducció de vins…
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet a la Wellington

FILETS DE VEDELLA AL PEBRE NEGRE

FILETS DE VEDELLA AL PEBRE NEGRE

Ingredients:

  • 4 filets de vedella no molt grans
  • 200 ml de nata per cuinar o llet evaporada
  • brandy
  • sal
  • Pebre negre mòlt o si es prefereix en gra
  • oli

Preparació:

  1. En una paella gran posem una cullerada d’oli, quan aquest estigui ben calent s’afegeixen els filets de vedella previament salats. Marquem la carn per tots dos costats.
  2. Afegim el pebre negre mòlt al gust, nosaltres recomanem que li posi molt, però no us passeu.
  3. Afegim un rajolí de brandi, si es desitja es pot flamejar, en cas contrari, deixem que s’evapori l’alcohol, durant uns minuts.
  4. I finalment la nata. Remenem i deixem que es faci tot, durant uns 5 minuts aproximadament.
  5. Emplatem i a menjar. Ràpid, senzill i molt bó. Que aprofiti.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FILETS DE VEDELLA AL PEBRE NEGRE