Arxiu d'etiquetes: CEPS

Paccheri farçits de bolets i foie.

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 de Paccheri.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 200 g de barreja de bolets.
  • 50 gr de ceps deshidratats.
  • 50 g de mantega.
  • 100 g de ricotta.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat (per gratinar).
  • 50 gr de Foie
  • 1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

  • Una mica de trufa per ratllar.
  • 1 ceba petita.
  • 1/2 got de llet (on posarem a rehidratar els ceps).
  • 1/2 got de crema de llet.
  • 25 gr de mantega.
  • 1 cullerada de farina.
  • Sal i pebre negre.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem els ceps deshidratats per fer la salsa amb el 1/2 got de llet tèbia.
  2. En una paella amb una mica d’oli i mantega, posem la ceba ben trinxada, deixem fer uns 30 minuts.
  3. Una vegada sofregit aboquem la barreja del bolets i els ceps. Barregem i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Afegim el got de brandi, el porto i deixem evaporar el líquid que deixen anar els bolets.
  5. Quant veiem que els bolets ja estan fets, els retirem passem la barreja per la picadora i tornem a posar-la a la paella.
  6. Afegim el foie, el formatge Ricotta, salpebrem. Deixem uns 2 minuts i apaguem el foc.
  7. Bullim la pasta, posant-la en una cassola amb uns 2 litres d’aigua amb sal. Quan bull, aboquem els paccheri, posem un xic d’oli i deixem bullir uns 20 minuts.
  8. Una vegada bullida la pasta, la escorrem i la passem per aigua freda.
  9. Per farcir la pasta posem una cullerada de la barreja de ceps, dintre del paccheri.
  10. Per fer la salsa: Posem en una paella l’oli, la mantega i sofregim la ceba, a foc lent.
  11. Una vegada ben transparent, afegim la cullerada de farina i la torrem una mica. Seguidament afegim la llet on hem deixat hidratar els ceps, la crema de llet i salpebrem. Deixem fer uns minuts fins que quedi com una beixamel clareta.
  12. Posem el paccheri en forma horitzontal en una safata del forn, es posa una mica de la salsa que tenim preparada, posem el formatge parmesà, ratllem una mica de trufa i la posem per sobre de la pasta. Gratinem una miqueta i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Paccheri farçits de bolets i foie.

Anuncis

Carpaccio de ceps

Ingredients:

  • – Ceps
  • – Oli
  • – Llimona
  • – Mostassa anglesa
  • – Sal i pebre negre
  • – Formatge parmesà

Preparació:

  1. Cobrir un plat amb llàmines fines de cep.
  2. Per sobre afegir una salsa feta amb una cullerada de suc de llimona, tres cullerades d’oli, una culleradeta de mostassa anglesa, sal i pebre negre.
  3. Acabar amb formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Carpaccio de ceps

Croquetes de ceps i gambes.

Ingredients:

  • 5 cebes de figueres.
  • 10 gambes.
  • 150 g de ceps, jo he fet servir els congelats.
  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra.

Per la beixamel:

  • 1 l de llet.
  • 150 g de farina.
  • 125 g de mantega.
  • un xic de nou moscada.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Posem una cassola amb oli al foc fort i aboquem les cebes ben trinxades, salpebrem. Baixem el foc i deixem fer a foc lent amb la cassola tapada, durant uns 45 minuts. Si veiem que la ceba ens queda massa seca, sempre podem afegir a la cassola un xic d’aigua, encara que al mantenir el foc baix i la cassola tapada, normalment no fa falta.
  2. Mentre es fa la ceba, separem els caps de les gambes i les posem en una paella amb una mica d’oli i les deixem uns 5 minuts, aixafant els caps amb una forquilla perquè tregui el corall i tot els seu suc. Retirem del foc i reservem. Si voleu ho podeu fer directament a la cassola de la ceba, però a mi m’agrada mes fer-ho apart perquè no ens quedi cap trosset dels caps que després molesta a l’hora de menjar.
  3. Pelem les cues de les gambes, les tallem a trossos i reservem. Trinxem a trossets ben petits els ceps i també reservem.
  4. Quan la ceba ja la tenim feta amb la textura d’una melmelada, afegim a la cassola les cues de les gambes, els ceps i el suc colat que ha quedat de fregir els caps. Deixem uns 5 minuts i retirem la cassola del foc.
  5. Ara farem la beixamel, posarem la mantega en una cassola o paella, quan es comenci a desfer afegim la farina, salpebrem i anem remenant. Deixem fer la farina uns 5 minuts i afegim la llet que tindrem calenta, anem remenant amb un batedor manual posem el xic de nou moscada i deixem espessir sense parar de remenar. Com us he comentat altres vegades la farina ha de quedar daurada i mai deixar-la crua, ja que ens quedaria amb gust de farina i no es gens agradable.
  6. Una vegada feta la beixamel, li afegim la barreja de ceba, cues de gambes i ceps. Afegim l’oli colat de fregir els caps de gambes. Hi anem barrejant amb un batedor manual fins que veiem que la massa es separa perfectament de les parets de la cassola, símptoma de que la nostra massa ja està feta i rectifiquem de sal i pebre. Retirem del foc i aboquem la nostra massa en una safata, la tapem amb paper film i deixem refredar. Una vegada freda guardarem a la nevera.
  7. Al dia següent agafarem porcions de la massa i donarem forma a les croquetes. Les arrebossem amb ou i pa ratllat i les anirem fregim en abundant oli. Quan estiguin ben daurades les retirem a un plat que tindrem cobert amb paper de cuina i ja podrem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes de ceps i gambes.

MILFULLS FARCITS DE BOLETS AMB CREMA DE CEPS

Per 4 persones

INGREDIENTS:

  • 260 gr de pasta de full o vol-au-vents
  • 500 gr de bolets variats
  • 50 gr de cansalada (bacon)
  • 100 mL de crema de llet
  • 1 cep o pols de cep
  • 2 alls
  • Sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i tallem els bolets. Els saltegem en una paella amb els alls filetejats i la cansalada tallada a daus.
  2. Estirem la pasta i la farcim amb els bolets.
  3. Posem el farcellet al forn 20 minuts a 200º.

Mentrestant fem la crema de cep:

  1. Rentem i tallem el cep.
  2. El saltegem en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
  3. El posem dins d’un pot amb la crema de llet i ho triturem. Tot seguit ho posem en un cassó a reduïr. Si no tenim el bolet, podem utilitzar pols de cep que la barrejarem amb la crema de llet i ho posarem a reduïr.

EMPLATAT:

  1. Posem al fons del plat crema de ceps, a sobre el milfulls i decorem el voltant del plat amb algun trocet de bolet.

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: MILFULLS FARCITS DE BOLETS AMB CREMA DE CEPS

Papardelle de carbassa al funghi porcini (7/12)

Ingredients (4 px aprox):

  • 60 grams de carbassa
  • 250 gr de farina 00 (de doble força)
  • 2 ous
  • crema de llet
  • ceps secs

Preparació:

Poseu a hidratar els ceps (si els teniu frescos millor que millor, clar) i mentrestant amasseu la farina i els ous amb la carbassa feta al forn. La deixeu reposar mitja hora a la nevera i després la comenceu a passar per la maquina fins a tenir unes tires amples com si anessiu a fer lassagna… uns 30/40 cm de llarg x uns 8-10 ample aprox…a ull, vaja…doblegeu fins a dues o tres vegades i uns quedaran unes tires marcades pel simple fet d´haver-les doblegat (de dalt a baix) i llavors amb un ganivet o amb un estri d´aquells de tallar pizza (que de fet és l´ideal per a tallar la pasta, els raviolis sobretot, etc) aneu tallant resseguint les marques i us quedaran unes tires llargues i amples, vaja, uns magnífics papardelle!

Després, mentre poseu a bullir l´aigua, saltegeu els ceps ja remullats i hi afegiu la crema de llet. Quan l´aigua bulli hi tireu els papardelle i en uns 4 minuts aprox ja estaran fets, més o menys al mateix temps que la salsa (deixeu que la crema de llet es coigui una mica i llestos, ja ho veureu per la textura que agafa).

Molt super bons, dels millors plats que m´han quedat d´aquesta secció de pasta a casa. repetirem segur!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Papardelle de carbassa al funghi porcini (7/12)

Saltejat de carbassa, espàrrecs verds i bolets

Ingredients (per a 4 persones):

  • 600 grams de carbassa (neta, sense la pela ni les llavors)
  • 600 grams d’espàrrecs verds
  • 400 grams de xampinyons (també podem fer servir qualsevol altre tipus de bolet, a l’estil dels fredolics, o els ceps)
  • oli d’oliva
  • Sal Maldón

Elaboració:

  1. Un cop hem tret la pela i les llavors de la carbassa, tallem la polpa en daus d’uns dos centímetres quadrats.
  2. Netegem els espàrrecs, els trenquem la cua (el secret per trobar el punt just on tallar, perquè no acabem menjant la part fibrosa ni acabem llençant la bona, és trencar-los amb els dits, flexionant l’espàrrec per la cua, de manera que ell mateix, amb el tacte, ens mostra per on cal trencar).
  3. Netegem els bolets, els traiem la part de baix de la cama i els tallem en 4 parts (si són molt petits els podem tallar per la meitat o deixar-los sencers)
  4. Escalfem un raig d’oli (no cal posar-n’hi gaire) en una paella i, quan estigui ben calent, hi aboquem totes les verdures. Abaixem una mica el foc, tot i que ha de seguir viu, i anem saltant les verdures, barrejant-les constantment perquè no s’enganxin al fons.
  5. L’objectiu és que ens quedin cuites però terse, mai massa toves o passades. Quan creiem que gairebé estan a punt, tapem la paella amb una tapa i deixem fer un parell de minuts més.
  6. Quan servim al plat, podem tirar un raig d’oli si volem (a mi no m’ha semblat necessari) i salem lleumeng amb una mica de sal Maldón.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Saltejat de carbassa, espàrrecs verds i bolets

Fricandó amb ceps

Ingredients:

  • 600gr de vedella tallada ben fina
  • 1 ceba
  • tomàquet rallat
  • 1 bosseta de ceps deshidratats
  • 1/2 copa de xerès
  • farina
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. Escaldeu els ceps en aigua bullent, deixar-los una estona.
  2. Enfarineu els talls de carn lleugerament, poseu una cassola al foc amb oli, poseu-los un moment i reserveu-los.
  3. Talleu la ceba a trossos petits i fregiu-la a foc lent amb el mateix oli, seguidament afegiu-hi el tomàquet, i quan estigui cuit afegui-hi una cullerada de farina per espessir la salsa.
  4. Poseu-hi el xerès, coleu els ceps i guardeu l’aigua.
  5. Afegiu al sofregit una part de l’aigua dels ceps (no tota) i una mica més d’aigua.
  6. Quan comenci a bullir, salpebreu-ho, afegiu els ceps i la carn, i coeu-ho a foc mitg durant 30 minuts o fins que estigui cuit.
  7. Consell: La millor peça de vedella per a fer aquest plat és el peixet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Fricandó amb ceps

Pularda farcida a la catalana.

Ingredients:

  • 1 Pularda de uns 2 quilos 600 grams, mes o menys.
  • 4 Grans d’alls
  • Una mica de llard de porc.
  • Una mica d’oli d’oliva.
  • 1 got de brou de pollastre.
  • 1 branca de canyella.
  • Sal i pebre.

Per el farcit:

  • 250 g de carn picada de porc i vedella, meitat i meitat.
  • 100 g de cansalada de coll.
  • Un tros d’uns 50 g de foie fresc d’ànec.
  • 1 poma reineta.
  • Una ceba de figueres.
  • 3 Grans d’alls.
  • La molla de pa d’unes 2 llesques de pagès o be 3 llesques de pa de motlle.
  • Una mica de llet tèbia.
  • 1 ou.
  • Unes 6 prunes sense pinyol.
  • Un grapadet de pinyons.
  • Unes 6 orellanes.
  • Un grapadet de ceps frescos o deshidratats.

Per la guarnició:

  • 12 escalunyes.
  • 12 patates de guarnició.
  • 6 pomes reineta.
  • 24 prunes amb pinyol.
  • 24 orellanes.
  • 1 got de brandi.
  • 1/2 gol de Porto.

Temps d’elaboració: Uns 20 minuts per el farcit i unes 2 hores per fer la pularda al forn

Elaboració:

  1. Primer de tot demanarem al nostre carnicer de confiança una bona pularda. Per el farcit li demanarem que ens trinxi els 250 g de carn de porc i vedella i els 100 g de cansalada de coll. D’aquesta manera ens quedarà mes grassa i molt mes melosa.
  2. Ara comencem a preparar la nostra recepta, posarem els fruits secs en dos bols, per una banda les prunes sense pinyol, les 6 orellanes, el grapadet de pinyons en remull amb brandi i Porto, que farem servir per el farcit. Per altra banda les prunes amb pinyol, les orellanes, amb la resta de brandi i porto, que serà la guarnició. Ho deixarem una horeta.
  3. Amb un morter aixafem els 3 dents d’alls, fins que quedi una pasta. Barregem amb la llar i reservem.
  4. Posem la molla de pa en un bol amb la llet tèbia.
  5. Per preparar el farcit, posem oli en una paella i aboquem la ceba de Figueres i els alls ben trinxats. Ho salem i deixem fer fins que està ben transparent. Una vegada feta la ceba posem la carn picada, la salpebrem i deixem fer fins que està una mica daurada. Desprès afegim la poma tallada a trossets i els fruits secs que teníem amb el brandi. Donem unes voltes i posem una mica del líquid de macerar els fruits secs. Deixem que s’evapori l’alcohol i afegim els ceps que haurem hidratat amb una mica d’aigua. Deixem fer uns minuts i afegim el fetge d’anec, donem unes voltes i ja podem retirar del foc.
  6. Deixem temperar el farcit i ho barregem amb el pa que teníem en remull amb la llet tèbia, ben escorregut i amb l’ou.
  7. Ara salpebrem la pularda per dintre i anem posant el farcit, fins que ens quedi l’au ben plena. Tanquem la pularda cosint amb una agulla de cuina i fil o be amb escuradents.
  8. Posem la pularda en una safata de forn i la suquem per tot arreu amb la barreja que tenim reservada d’alls i llar de porc. Reguem per sobre amb una mica d’oli i posem la safata al forn que tindrem escalfat a 150º.
  9. Passats uns 30 minuts, afegim a la pularda el brou, la reguem be amb el suc i tornem a posar al forn.
  10. Deixem 30 minuts i afegim la resta del brandi i el Porto de macerar els fruits secs, les cebetes i les patates pelades. Deixem 30 minuts mes.
  11. Ara traiem la safata del forn, reguem l’au amb el suc i afegim a la safata les prunes, les orellanes i les pomes reinetes tallades per la meitat, sense pelar. Tornem a posar la safata al forn i deixem fer uns 30 minuts mes i ja podem retirar la safata del forn.
  12. La pularda ha de quedar daurada però no seca, per això es importat mantenir el forn a una temperatura no massa alta i anar regant l’au amb el suc per hidratar-la.
  13. Un altre factor es conèixer el vostre forn, si no teniu opció de treure el gratinador tapeu la pularda amb paper de plata, i el traieu els últims 30 minuts per que es dauri la pell.
  14. Ja la podem servir sencera o tallada amb el farcit i la guarnició en una safata, simplement genial…………….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pularda farcida a la catalana.

Nyoquis amb bolets

Ingredients:

  • – 300 g de nyoquis farcits de ceps
  • – 2 ceps
  • – rossinyols
  • – camagrocs
  • – oli d’oliva
  • – sal i pebre negre

Preparació:

  1. Netegem els bolets i en una paella els sofregim amb una mica d’all ben picat, ho salpebrem i reservem.
  2. En una cassola fem bullir aigua salada, incorporem els nyoquis i quan suren ja estan cuits.
  3. S’escorren i es barregen amb el bolets, que tindrem calents.
  4. Resulta un plat deliciós i molt fàcil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Nyoquis amb bolets

Crema de castanyes i bolets.

Ingredients:

  • 500 g de castanyes.
  • 10 g de ceps deshidratats.
  • 1 patata kennebec grossa.
  • 3 escalunyes.
  • 1 porro.
  • 200 ml de llet de coco.
  • 1,5 litre de brou de pollastre.
  • un pessic de curri.
  • sal i pebre.
  • 20 g de mantega de tòfona.
  • Oli d’oliva.

Per decorar:

  • 2 grans d’alls.
  • 250 g de rossinyols.
  • Un xic de tòfona negra fresca o en conserva.

Temps d’elaboració: 15 minuts per torrar les castanyes i uns 30 minuts per fer la crema.

Elaboració:

  1. Primer de tot fem un tall a les castanyes i les posem en una safata al forn, preescalfat a 200º uns 15 minuts.
  2. Una vegada les veiem daurades les retirem del forn i les emboliquem en un drap perquè es temperin. Després les pelem i les reservem.
  3. Ara posem una cassola al foc amb 2 cullerades d’oli i la mantega de trufa. A continuació, posarem a sofregir les escalunyes tallades petites, el porro tallat a rodanxes, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui transparent. (Quan sofregim la ceba es important posar-la a la cassola amb el foc viu, donar unes voltes i baixa el foc. D’aquesta manera ens quedarà confitada i evitem que se’ns faci massa ràpid i es cremi o ens quedi molt seca).
  4. Quan veiem que el sofregit està fet, afegim a la cassola la patata trencada a trossos, les castanyes que teníem reservades, el brou i els bolets deshidratats. Deixem que arranqui el bull i afegim el curri, una mica de sal i pebre. Tapem la cassola i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts.
  5. Una vegada passats els 20 minuts, triturem la crema deixant-la ben fina.
  6. Tornem a posar la cassola amb la crema al foc i afegim la llet de coco, la provem i si es necessari rectifiquem de sal. Remenem i apaguem el foc.
  7. Per últim posarem una mica d’oli en una paella, afegim els rossinyols , els salem i donem unes voltes. Quan veiem que estan fets el retirem del foc.
  8. Per servir la crema podeu posar els bolets al plat i serviu a taula amb la crema en una gerra. Una vegada a taula tirarem la crema al plat.
  9. Jo aquesta vegada he servit la crema com primer plat, en bols i a sobre, al centre, he posat una mica de bolets. Per últim ratllem a sobre de la crema una mica de tòfona i llestos.
  10. Si la proveu ja hem direu, però us asseguro que queda boníssima i pot ser una recepta genial per fer un d’aquest dies de festa que se apropant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de castanyes i bolets.