Arxiu d'etiquetes: CEPS

Picantons amb ceps

Ingredients:

  • – 2 picantons
  • – ceps secs
  • – escalunyes
  • – alls
  • – 2 tomàquets madurs
  • – un raig de brandy
  • – brou de pollastre
  • – oli d’oliva
  • – vinagre de Mòdena
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot posem rentem els ceps sec i el posem a remull en aigua tèbia.
  2. Demanarem al mercat que ens tallin i netegin les aus.
  3. Quan els anem a fer els socarrem una mica per si queda alguna ploma, els salpebrem i els posem a rostir en una cassola de fang amb oli d’oliva junt amb un parell de grans d’all i el tomàquets tallats a quarts.
  4. Quan estiguin daurats afegim el brandy, deixem que s’evapori i després posem un got de brou de pollastre que l’ajudarà a coure.
  5. Mentrestant escaldem les escalunyes uns minuts i després d’escorregudes les fregim en una paella amb oli, hi afegim vinagre de Modena fins que estiguin ben cuites
  6. Es ceps s’escorren i s’afegeixen al rostit quan ja no quedi brou perquè es coguin i donin sabor al plat.
  7. Per servir, posem mig picantó a cada plat, uns quants ceps, una mica de suc del rostit i unes cebetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Picantons amb ceps

Canelons de confitat amb ceps i foie

INGREDIENTS:

  • – 1 caixeta de pasta de caneló
  • – 1 escalopa petita per cap, sal Maldon

Farcit:

  • – 3 cuixes d’ànec confitades
  • – 100 g de ceps
  • – 2 porros
  • – 4 escalunyes
  • – 2 pastanagues
  • – oli, sal i pebre

Salsa:

  • – 1/2 l de caldo fet amb els ossos de les cuixes, 1 porro, api, 1 pastanaga, una mica d’orenga, farigola, llorer, sal.
  • – 100 cc de vi de Porto o Madeira

Preparació:

  1. Es bull la pasta i es reserva.
  2. Farcit: es talla la pastanaga en encenalls i es trinxen juntament amb les escalunyes, el porro i els ceps.
  3. Se sofregeix tot amb oli sense que agafi color, s’hi afegeix la carn esmicolada de les cuixes i se li fa donar un tomb amb el sofregit.
  4. Es deixar refredar i se’n farceixen els canelons.
  5. Salsa: es posen els ossos de les cuixes en una olleta coberts d’aigua juntament amb les hortalisses i les herbes, es fa bullir una estona i es cola.
  6. S’hi tira el vi, es rectifica de sal i es deixa reduir fins que gairebé queda com un xarop.
  7. Muntatge: es fan les escalopes de foie a la paella.
  8. S’escalfen els canelons al forn i tapats.
  9. Se’n serveixen tres amb un tall de foie al damunt i la salsa.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Canelons de confitat amb ceps i foie

Vieires i bolets sobre moniato i empanada

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • – 12 vieires (congelades de qualitat) o 250 g de petites
  • – 8 escalunyes
  • – 100 cc de vi blanc sec
  • – 350-400 g de bolets (camagroc, rossinyol, cep)
  • – 1 moniato vermell
  • – 1 làmina de pasta de full
  • – oli
  • – sal
  • – mantega

Preparació:

  1. Es fan triangles de pasta de full, es pinten amb mantega, es couen al forn a 180º i es reserven.
  2. Se sofregeixen les escalunyes amb mantega i oli, s’hi tira el vi, es redueix i s’hi afegeixen els bolets.
  3. Es fan rodanxes de moniato (més o menys d’un dit) i es fregeixen amb poc oli.
  4. Es fan les vieires a la planxa o en una paella amb poc oli, es treuen i es desglaça amb unes gotes més de vi blanc.
  5. Al damunt del moniato s’hi posa el sofregit de bolets i escalunya, les vieires i la mica de desglaçat i s’acompanya amb els triangles de pasta de full.
  6. Aquest vespre hem fet un sopar de tardor i les amigues de la classe, la mestra i el nen se n’han menjat un bon plat.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Vieires i bolets sobre moniato i empanada

Arròs de carreretes, ceps i carxofes

Ingredients (2 persones):

  • – 180 g d’arròs de Pals
  • – Un grapat de carreretes seques
  • – Un grapat de ceps secs
  • – Un parell de carxofes
  • – Una ceba petita
  • – Pasta de pebrot xoricer
  • – Oli d’oliva
  • – Aigua i sal

Preparació:

  1. Un parell d’hores abans de començar a preparar el dinar, posem els bolets en remull en aigua tèbia.
  2. Passat aquest temps els escorrem.
  3. En una cassola de fang sofregim la ceba trinxada petita, quan estigui quasi cuita afegim les carxofes tallades fines, donem unes voltes i incorporem els bolets.
  4. Després una cullerada del pebrot xoricer.
  5. Afegim aigua calenta, (1 litre) salem i ja podem posar l’arrós.
  6. El deixem coure 17 minuts i ja està a punt per menjar-lo.
  7. L’acompanyem amb una bona amanida i una copa de vi negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Arròs de carreretes, ceps i carxofes

Pappardelle amb bolets i tòfona negra

Ingredients:

  • 300 gr de pappardelle,
  • una safata de xampinyons
  • uns quants ceps (tranquilament, secs),
  • 1 trosset de tòfona negra
  • un pot de crema de llet,
  • nou moscada,
  • sal i pebre
  • parmesà ratllat,
  • 1 ceba (opcional)

Preparació:

Jo sóc fan de la ceba, així que la poso a (quasi) tot arreu quan faig una pasta…i aquí, doncs bé, no és necessària però hi ajuda. La sofregiu, hi afegiu els xampis saltejats en una altra paella i els ceps ja hidratats, crema de llet i que redueixi fins adquirir la textura desitajada, no us passeu, eh. Una mica de nou moscada, sal i pebre i ho barregeu bé amb la pasta. Ratlleu la tòfona per sobre quan ho aneu a servir i el parmesà ratllat doncs bé, com sempre, a discreció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pappardelle amb bolets i tòfona negra

Carpaccio de Ceps

Ingredients:

  • – Ceps
  • – Oli
  • – Llimona
  • – Mostassa anglesa
  • – Sal i pebre negre
  • – Formatge parmesà

Preparació:

  1. Cobrir un plat amb làmines fines de cep. Per sobre afegir una salsa feta amb una cullerada de suc de llimona, tres cullerades d’oli, una culleradeta de mostassa anglesa, sal i pebre negre. Acabar amb formatge parmesà.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Carpaccio de Ceps

Truita de mongetes amb sorpresa a l’estil de les Annes

Ingredients per a 4 persones:

  • 400g de Mongetes de Santa Pau escurregudes
  • 6 ous
  • 6 talls de bacó filatejat (1 el dedicarem a la guarnició)
  • 5 talls a rodanxes de botifarra negra
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • Barreja de bolets (trompetes de la mort, rossinyols, ceps…)
  • Julivert picat
  • Oli i sal al gust

Elaboració:

  1. Piqueu la ceba i els alls ben petits i sofregiu-los a la paella a foc lent per a quedi tot ben potxat.
  2. Reserveu-los.
  3. Talleu la butifarra negra en dauets sense pell i el bacó a tiretes i ho enrossiu lleugerament a part amb una mica d’oli.
  4. Tot seguit afegiu-hi les mongetes poseu-hi sal i salteu-ho una mica.
  5. A part, salteu els bolets prèviament tallats (guardeu-ne un parell de sencers i ben bonics per presentar el plat, també saltats).
  6. En el cas que els bolets siguin secs, remolleu-los en aigua tèbia durant 5 minuts abans de fer-los servir.
  7. Quan els bolets hagin evaporat l’aigua que segreguen durant el saltat, poseu-hi julivert picat.
  8. Incorporeu la ceba i els bolets al saltat principal.
  9. Separeu els rovells de les clares i monteu-les en un bol per aconseguir una textura més esponjosa.
  10. Incorporeu-hi els rovells i saleu-ho.
  11. Afegiu dintre el bol tot el saltat i remeu-ho.
  12. Ja és el moment de donar-li forma a la truita posant la barreja a la paella.
  13. Deixeu-la coure per un costat i després la tombeu.
  14. La deixeu coure per l’altre costat i l’emplateu.
  15. Recordeu presentar la truita amb els bolets sencers i per acabar de guarnir-la no està de més elaborar una rosa amb una tira de bacó.
  16. Llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Truita de mongetes amb sorpresa a l’estil de les Annes

RISOTTO DE BOLETS I SALSITXA

INGREDIENTS: PER 4 PERSONES:

  • 400g. d’arrós Arborio o bomba
  • 1 carbasso
  • 200g. xampinyons o ceps
  • 4 salsitxes
  • 1 brou de pollastre o aigua
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 50g. mantega
  • 40g. de parmesa ratllat
  • oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba i l’all , tallar el carbasso a daus petits
  2. Tallar els bolets
  3. Posem oli a la paella i sofregim la ceba i l’all,que quedi cuita pero que no agafi color i afagim les salsixes tallades a boletes i els bolets coem que avapori tota l’aigua
  4. Ara i afagim els daus de carbasso i cop cuit, afagim l’arros i remenem uns minuts
  5. Es el moment d’afagir el brou bullint a poc a poc a mida que l¡arros el necesiti,posem sal, a de coure entre uns 16-18 minuts
  6. Quan l’arros estigui el punt afagim la mantega i el parmesa, remenem tot i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RISOTTO DE BOLETS I SALSITXA

RISOTTO AMB CEPS

Ingredients:

  • Arròs 1 tassa per persona ( el de la foto es arroz “redondo” Brillante, variedad exclusiva )
  • 1 bosseta de ceps secs
  • oli d’oliva
  • 1 ceba petita
  • 1 gotet de vi blanc
  • 30 grms. de mantega
  • Formatge parmesà ratllat
  • Una branqueta de julivert

Preparació:

  1. Tindrem els ceps en remull en aigua calenta una estona.
  2. Tallem la ceba petita o la ratllem.
  3. Posem a escalfar una olla amb aigua salada o amb brou vegetal.
  4. En una cassola amb oli d’oliva calent, sofregim la ceba, afegim els ceps ben escorreguts i també l’arròs, dorem una mica i anem posant el vi, tot remenant.
  5. Ara és quan posarem l’aigua o el brou ( 2 tasses de líquid per una d’arròs ) deixarem evaporar la primera abans de posar-hi la segona, sempre remenant, continuem així fins que l’arròs estigui cuit, que seran 15/18 minuts, més o menys.
  6. Rectifiquem de sal i li posem una mica de formatge ratllat, la mantega, remenem i ja el podem decorar, amb el parmesà pel damunt i el julivert tallat petit.
  7. Està boníssim….bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RISOTTO AMB CEPS

SPAGHETTI AMB CEPS

Ingredients :

  • 1/2 quilo de spaghetti
  • Un bon grapat de ceps secs o frescos
  • Un gra d’all pelat o amb pell i xafat
  • Un raig d’oli d’oliva
  • 2oo ml. nata líquida
  • Formatge ratllat
  • Julivert fresc
  • Sal

Preparació :

  1. En un bol, remullem els ceps amb aigua tèbia, fins que ens sembli que estan al punt, els escorrem i els reservem.
  2. Posem una olla al foc amb aigua abundant, mentre s’escalfa l’aigua, anirem fent la salsa de ceps.
  3. En una paella fonda, daurem l’all,sense que es cremi, el retirem i posem els ceps a sofregir, quan estiguin ben estofadets els salem, deixem coure una mica, afegim el julivert fresc tallat petit i per ùltim la nata líquida, remenem i deixem coure uns minuts.
  4. Quan bulli l’aigua, hi posem una cullerada de sal i els spaghetti, remenem perquè no s’enganxin, després de bullir els minuts que recomana el fabricant, controlem si estan al dente, els escorrem i els afegim a la salsa de ceps, fem un parell de remenades i ja els podem emplatar.
  5. Els servim acompanyats de formatge ratllat.
  6. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SPAGHETTI AMB CEPS