Arxiu d'etiquetes: CEPS

Crema de castanyes i bolets.

Ingredients:

  • 500 g de castanyes.
  • 10 g de ceps deshidratats.
  • 1 patata kennebec grossa.
  • 3 escalunyes.
  • 1 porro.
  • 200 ml de llet de coco.
  • 1,5 litre de brou de pollastre.
  • un pessic de curri.
  • sal i pebre.
  • 20 g de mantega de tòfona.
  • Oli d’oliva.

Per decorar:

  • 2 grans d’alls.
  • 250 g de rossinyols.
  • Un xic de tòfona negra fresca o en conserva.

Temps d’elaboració: 15 minuts per torrar les castanyes i uns 30 minuts per fer la crema.

Elaboració:

  1. Primer de tot fem un tall a les castanyes i les posem en una safata al forn, preescalfat a 200º uns 15 minuts.
  2. Una vegada les veiem daurades les retirem del forn i les emboliquem en un drap perquè es temperin. Després les pelem i les reservem.
  3. Ara posem una cassola al foc amb 2 cullerades d’oli i la mantega de trufa. A continuació, posarem a sofregir les escalunyes tallades petites, el porro tallat a rodanxes, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui transparent. (Quan sofregim la ceba es important posar-la a la cassola amb el foc viu, donar unes voltes i baixa el foc. D’aquesta manera ens quedarà confitada i evitem que se’ns faci massa ràpid i es cremi o ens quedi molt seca).
  4. Quan veiem que el sofregit està fet, afegim a la cassola la patata trencada a trossos, les castanyes que teníem reservades, el brou i els bolets deshidratats. Deixem que arranqui el bull i afegim el curri, una mica de sal i pebre. Tapem la cassola i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts.
  5. Una vegada passats els 20 minuts, triturem la crema deixant-la ben fina.
  6. Tornem a posar la cassola amb la crema al foc i afegim la llet de coco, la provem i si es necessari rectifiquem de sal. Remenem i apaguem el foc.
  7. Per últim posarem una mica d’oli en una paella, afegim els rossinyols , els salem i donem unes voltes. Quan veiem que estan fets el retirem del foc.
  8. Per servir la crema podeu posar els bolets al plat i serviu a taula amb la crema en una gerra. Una vegada a taula tirarem la crema al plat.
  9. Jo aquesta vegada he servit la crema com primer plat, en bols i a sobre, al centre, he posat una mica de bolets. Per últim ratllem a sobre de la crema una mica de tòfona i llestos.
  10. Si la proveu ja hem direu, però us asseguro que queda boníssima i pot ser una recepta genial per fer un d’aquest dies de festa que se apropant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de castanyes i bolets.

Advertisements

Coques de full amb bolets

Ingredients:

  • – 1 làmina de pasta de full
  • – 1 ceba
  • – Botifarra negra
  • – Trompetes de la mort
  • – Ceps
  • – Camagrocs
  • – Oli i sal

Preparació:

  1. Sofregim la ceba en una paella fins que estigui transparent, i després fem el mateix amb els bolets, per separat cadascun, tots ells tallats a trossos no gaire petits, i sense acabar-los de coure. Corregim de sal i reservem.
  2. Preescalfaem el forn a 190ºC i hi posem les dues peces de pasta de full ben punxades amb una forquilla i ja tallades a la mida de les coques, durant 5 minuts.
  3. Les traiem i hi posem en una la ceba i els ceps i els camagrocs a sobre, amb un raig d’oli; a l’altra la ceba, les trompetes i la botifarra, també amb una mica d’oli per sobre, i enfornem de nou fins que quedin daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Coques de full amb bolets

SOPA DE BOLETS

INGREDIENTS:PER 2 PERSONES

  • 250g, de bolets (ceps,trompetes,rossinyols,xampinyons)
  • 1 ceba
  • oli
  • 500g. de caldo
  • sal
  • oli de tofona

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem els bolets fins o laminats
  2. Tallem la ceba en juliana fina i la posem amb oli amb una olla al foc que quedi daurada i afagim els bolets i els donem un tomb, i afagim el caldo i deixem que bulli uns 15 minuts a foc suau i rectifiquem de sal
  3. La servim calenta amb unes gotes d’oli de tofona
  4. Ara la tardor i que comenza a refrescar es posa molt be una sopa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SOPA DE BOLETS

Llenties amb ceps i botifarra del perol

Llenties amb ceps i botifarra del perol

Ingredients:

  • – Llenties cuites
  • – Una ceba
  • – Ceps (congelats, fora de temporada)
  • – Botifarra de perol
  • – Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Sofregim la ceba tallada força petita en una mica d’oli fins que estigui ben cuita
  2. Hi afegim la botifarra de perol tallada a trossos i els ceps descongelats (guardem l’aigua que hauran deixat anar).
  3. Quan estigui tot ben ros és el moment de posar-hi les llenties, les sofregim, hi posem l’aigua dels ceps i ho coem tot junt uns minuts. Salpebrem al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Llenties amb ceps i botifarra del perol

FRICANDÓ

FRICANDÓ

Ingredients:

  • 1kg. de vedella tallada a bistecs petits (Llata)
  • 100 gr. de bolets variats (moixernons, rovellons petits, ceps, rossinyols, etc.)
  • 3 cebes trinxades
  • 2 tomàquets trinxats
  • 1 got de vi blanc
  • 1 raig de brandi
  • 1 branqueta de farigola
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • aigua o brou de verdures

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un parell d’alls
  • julivert picat

Preparació:

  1. Netegeu bé els bolets. Si el bolets son secs tingueu en compte que han d’estar dues hores en remull hidratant-se. En una cassola saltegeu els bolets en una mica d’oli i reserveu-los.
  2. Salpebreu, enfarineu i fregiu els bistecs amb oli, quan estiguin dauradets, reserveu-los en una plata.
  3. En el mateix oli, sofregiu-hi les verdures pelades i tallades a daus mitjans. Si ho voleu fer més fàcil les ratlleu. Recordeu que si el tomàquet està molt àcid d’incorporar un polsim de sucre. A mitja cocció, afegiu-hi la branqueta de farigola.
  4. Un cop acabat aquest sofregit afegiu-hi el vi i el raig de brandi i ho deixeu reduir.
  5. Passeu-ho per un colador xinès i poseu la salsa resultant un altre cop a la cassola amb aigua o brou de verdures. Després, afegiu-hi la carn i poseu-ho al foc fins que la carn sigui cuita i tendra, més o menys 35-40 minuts.
  6. Mentre, anirem preparant la picada. Una mica d’ametlla torrada, una mica de julivert fresc, els alls i ho piquem, poc a poc i amb bona lletra, fins que quedi ben trituradet. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
  7. Quan faltin 10 minutets per acabar la cocció poseu-hi els bolets i la picada, rectifiqueu de sal i deixeu que acabi de coure.
  8. El millor és deixar-ho reposar com a mínim un dia però si no podeu esperar, que és el que passa a casa nostra no passa res
  9. Jo el servirà amb patates fregides tallades a daus però us deixo la guarnició per vosaltres. I aquí teniu el frincadó acabat i servit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FRICANDÓ

Espaguetis amb crema de ceps.

Espaguetis amb crema de ceps

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr d’espaguetis frescos.
  • 1 ceba grossa de figueres.
  • 2 dents d’alls.
  • 50 gr de ceps deshidratat.
  • 100 gr de bolets.
  • aigua per hidratar els ceps.
  • 200 ml. de crema de llet.
  • 1 culleradeta de mantega.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola de ferro posem 4 cullerades d’oli i daurem la ceba i els alls ben trinxats, a foc lent. Mentrestant posem els ceps a hidratar-se amb un bol amb l’aigua tèbia.
  2. Quan la ceba esta ben transparent afegim els ceps talladets a trossets i els bolets, donem unes voltes i deixem uns 5 minuts.
  3. Afegim la crema de llet, una mica del aigua d’hidratar els ceps i deixem que especegin una mica per que tingui consistència.
  4. En una cassola posem força aigua i sal. Quan bulli posem els espaguetis, i els deixem uns 20 minuts. El colem i els afegim a la cassola amb la crema, donem unes voltes perquè la salsa quedi ben agafada als espaguetis i apartem del foc.
  5. Servim amb un plat amb formatge parmesà o pecorino per sobre, juntament amb una culleradeta de mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis amb crema de ceps.

Calamars amb bolets i ceba negra

Calamars amb bolets i ceba negra

Ingredients:

  • – 2 calamars
  • – ceps, rossinyols i rovellons
  • – 1 ceba de Figueres
  • – tinta de calamar
  • – oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot netegem els calamars, els tallem a rodelles i els deixem escórrer.
  2. Fem el mateix amb els bolets, que tallarem a trossos i fregirem en una paella amb una mica d’all trinxat ben petit, salpebrem i guardem.
  3. En un altra paella fregim ceba tallada en juliana i quan estigui cuita hi afegim una bossa de tinta de calamar.
  4. Finalment fregim els calamars. Escalfem els altres ingredients i ja podem servir els plats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Calamars amb bolets i ceba negra

Croquetes de ceps.

Croquetes de ceps

Ingredients:

  • 1 kg de ceps congelats trossejats.
  • 2 kg d cebes.
  • 200 g de mantega.
  • Sal i pebre.
  • 300 gr de farina.
  • 1,500 l de llet.
  • 0,500 l de crema de llet.
  • Ous.
  • Farina de galeta per arrebossar.

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboracio:

  1. Piquem la ceba i la possem en una cassola amb la mantega i l’oli. Deixem poxar a foc lent durant unes 2 hores.
  2. Una vegada estigui “potxada”, afegim els ceps congelats, una mica de sal i pebre. Quan tinguem els ceps i la ceba ben estovats ho triturem amb l’ajuda d’un turmix.
  3. A continuació en una paella apart posem la mantega i una mica d’oli, afegim la farina, la torrem una mica amb l’oli i afegim la llet, la sal, pebre i amb l’ajuda d’unes barilles ho remenem bé.
  4. Afegim la crema de llet. Cal que quedi consistent i espessa.
  5. Juntem la beixamel i la masa de ceba i bolets, corregim de sal i pebre al nostre gust, sabreu que la massa està llesta quan se separi de les parets de la cassola. i posem la masa en una safata i deixem refredar. Es millor fer-ho un dia per altre.
  6. Anem agafant la pasta i fem amb les mans les croquetes, les passem per per ou i despres per farina de galeta i repetin aquesta operacio una segona vegada.
  7. Per fregir les croquetes cal tenir en compte que l’oli ha d’estar ben calent.
  8. Una vegada fregides les deixem a sobre de un paper de cuina per que absorveixi l’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes de ceps.

Peus de porc amb foie i ceps

Peus de porc amb foie i ceps

Ingredients: (per a 4 persones)

  • Peus de porc (dos peus per persona). Nosaltres els comprem ja bullits.
  • Mantequilla
  • Crema de llet per cuinar (400 ml.)
  • Foie
  • Ceps cecs (1 grapat – una mica al gust)
  • Una ceba mitjana

Preparació:

  1. Engeguem el forn a uns 100 graus.
  2. Col·loquem els ceps cecs amb un bol d’aigua perquè s’hidraten.
  3. Agafem els peus de porc, ja bullits i freds, els salpebrem i els posem en una safata de forn untada amb mantequilla. I untem els peus de porc també amb mantequilla. Els posem al forn (que mantindrem a uns 100 graus) durant uns 30 minuts, fins que estiguen ben cuits. Si convé més temps, més temps. Això sí, sempre a temperatura suau.
  4. Per a la salsa, tallem una ceba mitjana i la daurem amb una mica d’oli. Quan ja estiga daurada, afegim els ceps (ben escorreguts – l’aigua amb els que els haurem hidratat la reservem) i els saltegem. Després afegim la crema de llet per cuinar, salem al gust, i afegim, també, una mica de l’aigua amb la que hem hidratat els ceps. Ho deixem reduir a foc lent. Després d’uns cinc minuts, afegim una mica de foie (tipus mi-cuit) rallat. I anem remenant a foc lent. Si veiem que la salsa es fa massa espessa, podem afegir més l’aigua dels ceps.
  5. Emplatem els peus de porc, dos per persona. Els cobrim amb la salsa de ceps i foie i podem tornar a rallar una mica de foie per sobre. Llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Peus de porc amb foie i ceps

Torcetti al Fongo amb crema de bolets.

Torcetti al Fongo amb crema de bolets

Ingredients per 4 persones:

  • 2 paquets de 250 gr. de pasta Torcetti al Fongo.
  • 200 gr de barrega de bolets frescos. (si no pot ser podeu utilitzar de pot o congelats)
  • 50 gr. de ceps deshidratats.
  • 1 ceba grossa.
  • Un got de ví de Porto.
  • 50 ml de crema de llet.
  • 100 gr de formatge parmessa.
  • Sal.
  • Oli d’oliva.
  • Pebre negre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. En un cassó amb oli d’oliva i una mica de mantega, possem la ceba ratllada i la deixem potxar a foc lent.
  2. Quant veien que la ceba a agafat un to torradet (sempre cremarsa) afegim la barrega de bolets i els ceps que habran estat en remull amb aigua uns 15 minuts.
  3. Quan tot plegat és mig fregit, afegim el ví de porto, la sal i el pebre, deixem reduïr, i tot seguit afegim l’aigua de macerar, els ceps secs i el got de brou. (o be aigua amb una pastilla de brou).
  4. A continuació, passarem la batedora elèctrica perque quedi una crema.
  5. Amb el foc més aviat baix, deixem que arrenqui de nou el bull, tot anant remenant amb el vatedor de varetes. Tot seguit, afegim un raig de nata líquida, corregim de sal i pebre negre, i deixem que segueixi bullint uns 10 minuts i apaguem el foc.
  6. Bullim la pasta amb força aigua i sal durant 15 minuts, la colem i la barreguem al la salsa de bolets. Tirem formatge per sobre i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Torcetti al Fongo amb crema de bolets.