Arxiu d'etiquetes: CEPS

ARRÒS DE CONILL I CEPS

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • ½ conill tallat a trossos.
  • 2 tasses de les de cafè d’arròs bomba
  • 1 grapat de ceps deshidratats.
  • 1 ceba grossa.
  • 2 grans d’all.
  • 1 pebrot verd.
  • 2 cullerades de tomàquet fregit.
  • 1 raig d’un brandi que estigui bé.
  • 1 picada feta amb un parell d’alls, julivert, ametlles torrades, 3 pets de monja i uns brins de safrà.
  • 1 branquilló de farigola.
  • Oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. Una estona abans de començar, vaig posar en aigua tèbia els ceps perquè s’hidratessin i, just començar a fer l’arròs, vaig posar a escalfar aigua mineral.
  2. En una cassola amb oli d’oliva vaig posar a coure els talls de conill salpebrats.
  3. Un cop van començar a enrossir-se, vaig treure els talls de conill de la cassola i hi vaig tirar els dos grans d’all tallats a làmines fines i la ceba tallada a la juliana.
  4. Quan la ceba va començar a coure, la vaig salar i vaig afegir-hi el pebrot verd tallat petit.
  5. Tot plegat va coure molt a poc a poc, i quan la ceba ja estava transparent, vaig apujar el foc al màxim i hi vaig tirar un bon raig del brandi.
  6. Evaporat l’alcohol del brandi, vaig afegir al sofregit un parell de cullerades de tomàquet fregit i els ceps ja hidratats i escorreguts.
  7. Un parell o tres de remenades perquè tot s’impregnés bé i, a continuació, hi vaig tirar l’arròs. Integrat ja l’arròs, hi vaig afegir el conill i l’aigua bullent (el doble del volum de l’arròs).
  8. Un cop va començar a bullir l’arròs, vaig abaixar una mica el foc i hi vaig integrar la picada i el branquilló de farigola.
  9. El vaig tastar i em va semblar que li calia una mica de sal, que li vaig afegir, i al cap de 15 minuts d’anar coent fent xup-xup, vaig apagar el foc i el vaig deixar reposar 5 minuts més.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: ARRÒS DE CONILL I CEPS

RISOTTO DE CEPS, LLAGOSTINS I PERNIL IBÈRIC

3 Respostes

RISOTTO DE CEPS, LLAGOSTINS I PERNIL IBÈRIC

Ingredients:

  • 1 tassa per persona d’arròs carnaroli, si el trobeu, sinó rodó del de tota la vida.
  • 2 grans d’all picat.
  • 1 gotet de vi blanc.
  • 3 escalunyes mitjanes.
  • 100 g d’encenalls de pernil.
  • 1 llagostí per persona.
  • Un grapat de ceps (poden ser congelats o secs, que prèviament haureu posat en remull).
  • De fumet vermell (de crustacis) necessitareu, més o menys, 4 vegades el número de tasses d’arròs que heu emprat.
  • 1 raig d’oli d’oliva verge extra.
  • 40 g de mantega.
  • 50 grams de formatge de Maó ratllat.

Preparació:

  1. Escalfeu la cassola a foc suau, amb un rajolí d’oli.
  2. Afegiu-hi els llagostins, daureu-los i retireu-los.
  3. Afegiu-hi l’all i, després, l’escalunya, i daureu-ho lleugerament.
  4. Incorporeu-hi els ceps.
  5. Poseu el vi blanc i deixeu que evapori l’alcohol.
  6. Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho, 1 min.
  7. Aneu remullant amb el fumet i afegint el brou poc a poc sense parar.
  8. Passats uns 20 min, poseu-hi la mantega i la meitat del pernil, i remeneu-ho.
  9. Per finalitzar incorporeu ja for del foc el formatge de Maó i remeneu-lo bé.
  10. Poseu l’arròs en un plat, amb els llagostins a sobre i el pernil que faltava per decorar.
  11. Amb aquesta recepta quedareu molt bé, que la gaudiu en família o rodejats de bons amics!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: RISOTTO DE CEPS, LLAGOSTINS I PERNIL IBÈRIC

Risotto de Ceps

Deixa un comentari

Ingredients per 4 racions:

  • 280 g d’arròs bomba
  • 1/2 ceba
  • 100 cl de vi blanc
  • 800 cl de brou de verdures
  • Ceps
  • Virutes de Parmesà

Preparació:

  1. Preparem els Ceps, posant en remull durant 15 min i després bullir 5 min.
  2. Reservar l’aigua
  3. Fregir la ceba fins que quedi transparent
  4. Afegir els ceps tallar-los i fregir 1 minut
  5. Afegir el vi blanc fins que s’evapori
  6. Posar l’arròs bomba i fregir fins que quedi transparent (En Aquest punt es pot parar la cocció i acabar-ho en el moment de servir afegint més brou)
  7. Coure l’arròs amb el brou calent en porcions petites fins que estigui a punt.
  8. Anar afegint parts de l’aigua de la cocció dels ceps
  9. Al final afegir el parmesà rallat i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Risotto de Ceps

Albergínies farcides de bolets

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 3 albergínies
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba
  • vi blanc o brandi
  • nou moscada
  • 150 gr. de formatge emmental rallat
  • 500 gr. de bolets (gírgoles, ceps, xampinyons…)
  • 1 ou

Elaboració:

  1. Primer de tot, si els bolets estan deshidratats (ex. ceps, moixernons…) els posem amb aigua tèbia a hidratar mentrestant anem preparant la resta.
  2. Es parteixen les albergínies per la meitat i s’hi marquen uns talls a cadascuna per la part de dintre per facilitar la cocció, es fan bullir amb aigua i sal fins que quedin ben toves, amb l’olla a pressió ni ha prou amb quatre o cinc minuts.
  3. Es treuen de l’olla i es buiden amb molta cura amb una cullera i es deix que s’escorrin bé, després es trinxa una mica petit. Cal tenir en compte que la pell servirà per farcir.
  4. En una paella amb una mica d’oli i sal hi tirem els bolets i sense tapar els deixem que treguin tota l’aigua i els retirem. Tornem a posar oli a la paella i fem sofregir la ceba i quan estigui rossa hi afegirem el tomàquet ratllat, sofregim una mica més i ja hi podem incorporar els bolets, una miqueta de nou moscada i un raig de vi blanc o brandi. Ho deixem una mica i hi afegim un parell de cullerades del formatge rallat, seguidament si remena l’ou i finalment si afegeix la carn de les albergínies.
  5. Quan està tot ben barrejat, agafarem una safata tipus canelons i l’untarem amb mantega, posarem la pell de les albergínies, les omplirem del farciment anterior, cobrirem amb la resta del formatge ratllat i les gratinarem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Albergínies farcides de bolets

Raviolis amb bolets i foie.

Deixa un comentari

Raviolis amb bolets i foie 02Raviolis amb bolets i foie 03Raviolis amb bolets i foie 04Raviolis amb bolets i foie 05Raviolis amb bolets i foie 07Raviolis amb bolets i foie 08Raviolis amb bolets i foie 01Raviolis amb bolets i foie 06

Ingredients per 4 persones:

Per la massa:

  • 500 g de farina.
  • 5 ous.

Pel farcit:

  • 1 ceba grossa.
  • 100 g de ceps deshidratats, 100 de camagrocs i 100 de rossinyols. ( o be 300 gr de barreja, al mercat de l’independència de Terrassa, els trobo quasi tot el any).
  • 50 g de mantega.
  • 100 g de ricotta.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat.
  • 50 gr de Foie
  • 1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

  • 100 gr de ceps deshidratats. (jo en tinc tot l’any guardats en un pot hermètic)
  • 1 ceba grossa.
  • 1 got de caldo.
  • 1 got de crema de llet.
  • 50 gr de mantega.
  • 50 gr de formatge parmesà.
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)
  • Sal i pebre negre.

Elaboració:

Per fer la salsa:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls picats a foc ben baix. Mentrestant en un plat fons, posem els ceps amb llet per rehidratar-los.
  2. Quan estigui daurada la ceba, afegiu-hi la meitat dels ceps, i deixeu-los sofregir una estona.
  3. Quant estan fets, poseu la crema de llet, la llet, on hem hidratat els ceps i el caldo. Deixeu-ho reduir a foc suau.
  4. Finalment afegiu-hi la farina de blat de moro, rectifiqueu-ho de sal i pebre i tritureu-ho

Per fer el farcit:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls a foc lent.
  2. Després afegir els bolets tallats a trossets.
  3. Quan estiguin ben daurats, afegiu el brandi o el whisky i deixem evaporar.
  4. Poseu la barreja de bolets a la picadora. Una vegada ben picat tornem a posar la pasta a la paella.
  5. Posem el formatge parmesà, la ricotta, i el foie i barregeu-lo.
  6. Seguidament apagueu el foc, i deixeu-ho refredar.

Per fer la massa:

  1. Poseu en la amassadora la farina, els ous i remeneu-ho durant un parell de minuts, si veieu que està massa seca, afegir una mica d’aigua tèbia.
  2. A continuació, feu una bola amb la massa, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant 20 minuts a temperatura ambient.
  3. Tot seguit estireu una mica la massa amb un corró i passeu-la per la maquina Imperia, fins que quedi ben prima.
  4. Després col·locarem el suplement de la màquina que omple els raviolis seguin les instruccions. Posem la massa a la maquina i poseu els bolets del farcit a sobre.
  5. Poseu els raviolis en un cassó amb aigua bullint i sal durant 3 o 4 minuts.
  6. I per acabar, emplateu els raviolis, a sobre la salsa de ceps.
  7. Com guarnició podeu posar unes làmines ben primes de formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Raviolis amb bolets i foie.

COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

Deixa un comentari

COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

INGREDIENTS:
PER LA COCA

  • 200 gr. de farina
  • 50 gr. de iogurt natural
  • 8 gr. de llevat
  • 100 ml. d’aigua
  • 1 cullerada d’oli
  • 4 gr. de sal

PER L’ALL I OLI DE CODONY

  • 3 codonys
  • 1 poma
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de sucre
  • Oli d’oliva

PER OMPLIR

  • 150-200 gr. de ceps
  • Pernil o botifarra

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparem l’all i oli de codony.
  2. Pelem els codonys i la poma, traient-ne les llavors, els cobrim d’aigua dins un caçó i afegim una cullerada de sucre.
  3. Quan son ben tous els escorrem i deixem refredar per batre’ls amb el gra d’all, afegim oli per acabar de lligar-lo.
  4. Preparem el pa desfent el llevat amb aigua tèbia i barrejant la resta d’ingredients.
  5. Quan tenim la massa la tapem amb un drap i deixem reposar fins que dupliqui el seu volum.
  6. La tornem a estirar amb un corró i si volem una coca cruixent la deixem molt fina, tallem les porcions i tornem a deixar fermentar 1 hora aproximadament.
  7. Enfornem fins que siguin cuites i les reservem.
  8. Tallem els ceps a lamines ben fines, suquem les coques amb l’all i oli de codony, escampem els ceps i enfornem.
  9. Quan els traiem del forn podem servir amb unes lamines fines de pernil.
  10. Una altra variant pot ser esmicolar botifarra, fregir-la i a les coques sucades amb l’all i oli afegir lis els ceps laminat i la botifarra esmicolada abans d’enfornar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

FILET DE PORC AMB CEPS CULTIVATS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 rellomillo de porc
  • 1 ceba
  • ½ porro
  • 2 ceps
  • 1 pastanaga
  • 1 colpet de destil·lat (el licor que volgueu)
  • Oli, sal, pebre
  • Cordill per lligar

Preparació:

  1. Lliguem el rellomillo i el posem amb una rostidora salpebrat i amb oli d’oliva, li anem donant tombs, a mitja cocció, afegim les verduretes tallades a quadrets (brunoise), una darrera l’altre i finalment els ceps.
  2. Una vegada està la verdura ben suada, afegim el xarrup del destil·lat que tinguem en aquell moment, deixem reduir.
  3. Retirem la carn per tal de treure-li el lligat, tallem el filet en rodanxes i les tornem a posar dins la rostidora, acabem de lligar la salsa si es vol amb una nou de mantega.
  4. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: FILET DE PORC AMB CEPS CULTIVATS

FIDEUS A LA CASSOLA AMB BOTIFARRA I CEPS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 botifarres picants
  • 1 ceba gran, a poder ser de figueres
  • 4 tomates vermelles
  • 80-100 g de ceps
  • ¼ k fideus gros
  • Te de la infusió dels ceps
  • Trompetes de la mort (opcional)

Preparació:

  1. En una cassola de ferro colat, també pot ser de terrissa posarem oli d’oliva, afegim les botifarres tallades a rodanxes gruixudes, per tal que s’enrosin , una vegada mig fregidetes, afegim la ceba, i quan aquesta ja estigui transparent, afegim la tomata, que es vagi fent poc a poc el sofregit.
  2. Prèviament haurem escaldat almenys mig hora abans, els ceps, (el te el reservem per a la cocció del fideus), afegim els ceps al sofregit i que vagi fent poc a poc (salpebrem), una vegada, el sofregit té aspecte de melmelada, afegim el fideus i els rossegem, quan aquest agafen color afegim el te dels ceps, haurà de bullir uns 8 minuts, però uns minuts abans podem afegir un polsim de trompetes de la mort, si no hem calculat suficient te, podem afegir caldo de verdures, és un plat que es pot menjar amb suc, si agrada.
  3. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: FIDEUS A LA CASSOLA AMB BOTIFARRA I CEPS

RISOTTO AMB CEPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • ceps secs
  • 3/4 l de brou de pollastre i vegetals suau
  • 100 g de parmesà ratllat
  • 1 1/2 copa de cava
  • te de ceps

Elaboració:

  1. Hidratar els ceps com si d’una infusió es tractés.
  2. Posem la ceba que es vagi fent rossa, afegim també les botifarretes per tal que es facin, una vegada estiguin fetes que ens hauran deixat el gust, les retirem.
  3. Afegir-hi el ceps que rosin una mica, incorporar l’arròs, remenar-lo i incorporar el cava.
  4. Quan el cava redueixi incorporar el brou bullent i mica en mica anar afegint. Quan l’arròs estigui més o menys fet el retirem i incorporem el formatge. Remenar-ho i deixar en repòs tapat.
  5. La recepta l’he variat una mica, també he afegit unes botifarretes farcides de ceps.
  6. Per decorar he caramelitzat uns camagrocs que havia congelat ben frescos.
  7. El te dels ceps l’he congelat per una altre ocasió que el necessiti, però també he dispossat a l’arròs.
  8. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: RISOTTO AMB CEPS

CREMA DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 20 g de ceps secs (boletus edulis)
  • 250 g de xampinyons laminats
  • 1 ceba grossa
  • 1 creïlla mitjana
  • Oli (3 cullerades soperes)
  • Sal
  • 1 litre d’aigua
  • 1/2 got de cava
  • 1 polsim de pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Posem a remull els ceps amb el litre d’aigua.
  2. Mentrestant, pelem la ceba i la capolem molt petita.
  3. En una paella fonda, aboquem les tres cullerades d’oli de Beneixama i les fem calfar a foc viu. En el moment que està ben calent, hi afegim la ceba i l’anem remenant perquè no s’hi creme. Abaixem el foc i tapem la paella perquè el baf que amolla la ceba la coga, també, una mica.
  4. Ara rentem els xampinyons laminats i, quan la ceba estiga transparent, els afegim a la ceba i continuem sofregint mentre remenem amb el cullerot de fusta.
  5. Pelem la creïlla i la capolem en daus ben petits i l’afegim a la paella perquè continue sofregint-s’hi tot.
  6. Agafem els bolets en remull i els traiem amb l’ajut d’un colador. Atenció: hem de reservar l’aigua en què havien estat i que ara té un aspecte marronós, semblant a un cafè aigualit. Afegim els ceps a la paella i que seguisquen sofregint-s’hi una bona estona.
  7. L’aigua que havíem reservat la tornarem a colar de la manera següent: agafem el colador i col·loquem per damunt una tovallola de paper oberta. En mullar-se amb l’aigua, hi farà de filtre. Aquesta aigua la posem en una olla de pressió i la posem a escalfar.
  8. Seguim tenint cura del contingut de la paella, a foc lent, de manera que tot vaja mesclant-s’hi bé.
  9. Abans que bulla l’aigua de l’olla, hi abocarem el contingut de la paella, el mig got de cava (n’he usat del que va sobrar de Nadal) i el polsim de pebre negre. Taparem l’olla i, en agafar la pressió adient, deixarem coure-hi tot durant mitja hora.
  10. Quan ja es puga obrir l’olla, en triturarem el contingut amb la batedora de manera que en quede una crema amb algun “entropessonet” (aquesta paraula no és normativa) i ja la podem servir.
  11. Si volem que ens quede més fina, la podem passar pel colador xinès. A nosaltres ens ha agradat molt amb aquesta textura, és a dir, sense passar-la pel colador.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CREMA DE BOLETS