Arxiu d'etiquetes: CEPS

Cigrons amb bolets i tres botifarres.

Cigrons amb bolets i tres botifarres 01Cigrons amb bolets i tres botifarres 02Cigrons amb bolets i tres botifarres 03Cigrons amb bolets i tres botifarres 04Cigrons amb bolets i tres botifarres 05

Ingredients per 4 persones:

  • 250 g de cigrons de Mura bullits (per veure com bullir-los clicar aqui).
  • 1 ceba tendra.
  • 3 grans d’all.
  • 50 g de ceps.
  • 50 g de camagrocs.
  • 50 g de xampinyons.
  • Unes rodanxes de botifarra negra.
  • Unes rodanxes de botifarra blanca crua.
  • Unes rodanxes de botifarra del perol.

Elaboració:

  1. En una paella posem a sofregir els alls tallats a lamines, amb una mica d’oli, afegim la ceba trinxada i deixem confitar a foc lent fins que estigui ben transparent.
  2. Quan esta feta afegim els bolets i deixem fer uns minuts, fins que absorbeixin el liquid que deixen anar.
  3. Ara posarem a la paella la botifarra crua tallada a rodanxes, deixem daurar, afegim els cigrons que ja tindrem bullit, salpebrem i deixem fer uns 3 o 4 minuts.
  4. Per últim afegim la botifarra negra i la del perol, també tallada a rodanxes i sense pell, donem unes voltes, i
    retirem del foc.
  5. Ho servim en un plat, espolsem una mica de julivert tallades ben menut, i ja podem portar a taula. Queda realment bo……………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb bolets i tres botifarres.

Mongetes amb ceps i tòfona

Les mongetes seques o blanques, en qualsevol de les seves varietats, són una menja humil molt descuidada per la gastronomia actual, que no hi ha dedicat grans plats, com si només servissin per fer el típic plat de seques amb botifarra, i no és pas en absolut així. Ni són tampoc un simple acompanyament, sinó que poden constituir l’element principal del plat amb molta dignitat, tant les que tenen cognom com les que només porten el nom de pila, perquè a vegades sembla que a Catalunya només siguin bones les mongetes de Santa Pau o les del ganxet.

Elaboració: Possar primer a sofregir a foc lent una ceba petita tallada en juliana, i afegint-hi després ceps tallats a trossos, fins que son cuits; aleshores possar les mongetes ben rentades i escorregudes, només dos minuts. Tot seguit, afegir un bon cullerot de brou fosc de pollastre ben concentrat, deixar que es vagin amalgamant els gustos durant uns minuts fins que, en el moment de retirar del foc, ratllar la tòfona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes amb ceps i tòfona

Arròs melós de carbassa i bolets

Ingredients:

  • 250 grs arròs bomba
  • 200 grs bolets frescos (xampinyons, rossinyols)
  • 15 grs ceps secs
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 400 grs carbassa cuita
  • 1 got vi ranci o blanc
  • 600 ml brou de verdura
  • 400 ml aigua
  • branca de farigola i branca de romaní

Com fer l’arròs:

  1. Bullir la cabrassa en aigua que cobreixi 1 dit, foc mig fins que estigui tova. Reservar.
  2. Posar l’aigua a bullir. Tancar el foc, posar- hi els bolets a rehidratar durant 20 mins. Passat el temps, colar i reservar l’aigua de bolets.
  3. Dividir la carbassa cuita en dos: una part triturar amb l’aigua dels bolets fins que quedi una textura fina, semilíquida. La resta de la cabrassa, tallar en quadradets petits i reservar pel darrer moment.
  4. Tallar la ceba i en una paella gran, sofregir amb 3 cullerades d’oli fins que estigui transparent.
  5. Picar els bolets frescos i l’all i afegir al sofregit. Coure fins que els bolets ja no deixin anar aigua.
  6. posar l’arròs en un colador i remullar sobre un cassó amb aigua perquè deixi una mica del seu midó.
  7. Afegir ara el vi a la paelladeixar que evapori l’alcohol tot remenant.
  8. Afegir l’arròs rentat i remoure durant 3 mins.
  9. Afegir el puré semilíquid i coure sense deixar de remenar.
  10. Quan estigui tot unit i l’arròs una mica perlat, afegim el brou de verdures i les fulles de farigola. Pugem el foc a 8 perquè arrenqui a bullir, i programem uns 10 mins.
  11. Deixar coure durant uns 10 mins. Remenar de tant en tant perl tal que deixi anar el midó. Quan faltin 2 mins, afegir els quadradets de carbassa cuitai llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Arròs melós de carbassa i bolets

PASTÍS DE PATATA I CARN

INGREDIENTS:

  • 2 bosses de puré de patates de 125 g
  • 300 grams de carn picada o botifarra
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 4 tomàquets madurs o tomàquet triturat enllaunat
  • 6 talls de formatge cheddar
  • 8 xampinyons (o bé ceps, rovellons, camagrocs, fredolics…)
  • 40 grams de formatge emmental ratllat o mozzarella
  • Oli d’oliva
  • Sal, pebre i sucre

Preparació:

  1. Feu el puré seguint les instruccions de l’envàs. Preescalfeu el forn a 180ºC.
  2. Sofregiu la ceba, afegiu la carn picada i el tomàquet ratllat. Deixeu reduir i rectifiqueu de sal, sucre i pebre.
  3. A banda salteu els xampinyons tallats a làmines amb l’all picat. Barregeu-los amb la carn.
  4. Munteu el pastís (que haurà d’anar al forn).
  5. Primer una capa de puré, seguit la carn, el formatge cheddar i la resta del puré.
  6. Poseu el formatge ratllat per damunt.
  7. Coure-ho al forn (a dalt i a baix) durant 30 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE PATATA I CARN

Conill estofat amb ceps

INGREDIENTS:

  • 1 conill a trossos
  • un grapat de ceps secs (40gr.)
  • 1 ceba de Figueres
  • 2 alls
  • 3 patates
  • 2 fulles de llorer
  • una rameta de romaní
  • pebre negre
  • una copeta de brandi
  • brou de pollastre / aigua
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé el conill.
  2. Posem els ceps en remull per que s’hidratin bé.
  3. Pelem la ceba i l’all.
  4. Pelem les patates.
  5. Preparem les herbes.
  6. Ara escalfem en una cassola de fang un bon raig d’oli d’oliva. Poc a poc, ja sabeu que el fang no vol canvis bruscos de temperatura o es podria trencar.
  7. Ara s’han d’escapçar les patates, es a dir, tallar-les fins dues terceres parts i desprès partir-les que facin crec. Això permetrà sortir el midó que espesarà la nostra salsa.
  8. Saleu i empebreu el conill i fregiu-lo una mica busquem daurar-lo una miqueta.
  9. Incorporeu la ceba, l’all i les herbes.
  10. Remeneu-lo tot bé.
  11. Ara hem de flambejar el conill amb un bon xorret de brandi.
  12. COMPTE ! PERILL DE CREMADES !!, no sigui que us cremeu les celles, nanos !!
  13. Tapeu-lo una estona que redueixi una mica el brandi, a foc mitjanet.
  14. Ara, ja podem incorporar les patates.
  15. Ho guiseu uns minutets (4-5) tot remenant.
  16. Ara incorporem el brou de pollastre, si en tenim, clar.
  17. Si ens falta podem completar-ho amb aigua. Ha de cobrir la carn.
  18. Ho salem ho tapem i a deixem que faci xup xup a foc lent.
  19. Coure durants uns 25-30 minuts. Vigileu no falti aigua.
  20. Passat aquest temps ja podem incorporar els ceps i la meitat del suc dels ceps.
  21. Tot el líquid podria resultar massa fort de gust.
  22. Ara ho deixem entre 5-10 minutets més i ja podrem apagar el foc.
  23. Deixeu reposar el guisat uns 15 minuts.
  24. Com tots aquests plats sempre són més bons d’un dia per altre.
  25. Emplatem.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Conill estofat amb ceps

CARPACCIO DE CEPS MARINATS AMB LLIMONA I OLI D’OLIVA VERGE

CARPACCIO DE CEPS MARINATS AMB LLIMONA I OLI D’OLIVA VERGE

Ingredients:

  • 400 gr de ceps frescos (millor els petits i molt tendres, que tinguin encara el barret tancat)
  • Suc de llimona 1/6ª part
  • Oli verge d’oliva 5/6 parts
  • Sal d’escates
  • Optatiu (vinagre balsàmic reduït a la paella

Preparació:

  1. Netegem els ceps amb un drap humit i pelem els peus. Els tallem a làmines molt fines i els posem en un plat.
  2. Barregem el suc de llimona amb l’oli, ho batem tot amb l’enganyamarits perquè s’emulsioni.
  3. Amb un pinzell, pintem generosament els ceps amb aquesta mescla i hi posem una mica de sal d’escates per sobre.
  4. No hi va malament afegir-hi unes gotes de vinagre reduït per sobre.
  5. Deixem macerar uns 10 minuts abans de menjar. Podem fer el mateix amb xampinyons de cultiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CARPACCIO DE CEPS MARINATS AMB LLIMONA I OLI D’OLIVA VERGE

Carxofes farcides de ceps i pernil

Ingredients:

  • – Carxofes (3 o 4 per persona)
  • – 1/2 ceba
  • – 15 g de ceps secs
  • – 1/2 copeta de vi blanc
  • – 1 llenca de pernil salat
  • – 1 cullerada de farina
  • – Llet
  • – Formatge parmesà

Preparació:

  1. Netegem les carxofes (treient les peles externes i tallant una mica els troncs) i les posem a bullir en aigua (a la que li hem afegit un polsim de sal) durant uns 15 min. (Fins que siguin toves).
  2. Els ceps els hem d’hidratar prèviament, pel que els posem en remull en aigua tèbia durant uns 15 minuts.
  3. Un cop les carxofes són cuites, les deixem sobre paper de cuina per treure’n l’excés d’aigua.
  4. Amb l’ajuda d’una cullera les buidem per dins i en guardem el que treiem per més endavant. Les col·loquem en una safata de forn i les reservem.
  5. En una paella hi posem una mica d’oli (d’oliva verge) i hi daurem la ceba tallada a dauets petits a foc lent (per evitar que se’ns cremi).
  6. Un cop daurada hi afegim els cors de carxofa picadets.
  7. Hi afegim els ceps un cop esbandints i el pernil, ambdòs també talladets a trossets petits.
  8. Li donem a tot plegat un parell de voltes i hi afegim el vi blanc.
  9. Ho deixem coure a foc lent fins que hagi reduït tot el vi.
  10. Ho rectifiquem de sal (al gust) i hi afegim la cullerada de farina.
  11. Ho remenem fins que la farina estigui totalment integrada a la mescla i hi anem afegint, a poc a poc, la llet fins que la mescla agafi consistència de beixamel.
  12. Farcim les carxofes amb la mescla que acabem de preparar.
  13. Ratllem una mica de formatge parmesà i l’espolsem per sobre de les carxofes.
  14. Gratinem uns 5 minuts i ja podem servir.
  15. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Carxofes farcides de ceps i pernil

Carxofes farcides de ceps, ceba caramelizada i oli de tòfona

Ingredients:

  • 8 carxofes
  • 20gr. de ceps deshidratats
  • 2 cebes
  • 1 tòfona
  • 1 cullerada de sucre morè
  • 8 ous de guatlla
  • vinagre
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Hidrateu els ceps amb aigua calenta, deixeu en remull uns 15 minuts.
  2. Espremeu-los l’aigua, talleu i fregiu en una paella amb oli d’oliva. Retireu del foc i reserveu.
  3. Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes fines. Poseu-les a la paella amb l’oli de coure els ceps, si cal, n’afegiu una mica, saleu. Tapeu la paella i coeu a foc lent perquè es caramelitzin. Remeneu de tant en tant i quan estiguin transparents, afegiu el sucre. Deixeu que continuïn caramelitzant fins que tingui aspecte de melmelada. Barregeu-hi els ceps.
  4. Ralleu la tòfona i cobriu-la d’oli d’oliva, reserveu.
  5. Peleu les carxofes, traieu les fulles més dures i talleu els troncs, han de queda rectes del davall perquè es mantinguin de peu. Poseu-les uns minuts en aigua freda amb julivert trossejat perquè no es facin negres.
  6. Coeu-les en aigua amb sal, vigileu que no es desfacin per massa cuites.
  7. Poseu les carxofes en una safata untada amb oli. Farciu-les amb la barreja de ceba i ceps. Coeu al forn escalfat a 180ºC., uns 5 minuts.
  8. Per fer els ous de guatlla escalfats, feu bullir aigua amb un raig de vinagre. Trenqueu els ous amb compte i deixeu-los en un bol. Quan comenci a bullir l’aigua, remeneu-la amb un batedor per fer un remolí, i tot seguit afegiu-hi els ous, que vagin caient un darrera del altre, el remolí, és per que els hi quedi aquesta cua. Bulliu-los 1 minut.
  9. Retireu del aigua i reserveu.
  10. En treure les carxofes del forn, poseu un ou damunt de cada una i amaniu amb l’oli de tòfona.

Temps: 1 hora

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofes farcides de ceps, ceba caramelizada i oli de tòfona

Risotto ai funghi porcini e zafferano (Risotto de ceps i safrà)

Ingredients (per a 4 persones)

  • 350 g d’arròs
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 2 fulles de llorer
  • oli d’oliva
  • 1 l de brou de verdures o de carn
  • un grapat de ceps secs
  • una mica de safrà mòlt
  • parmesà ratllat

Preparació:

  1. Primer posem els bolets secs en un bol amb aigua calenta i una mica de llet perquè es rehidratin mentre preparem l’arròs. Després, piquem la ceba i la pastanaga ben petites i les sofregim amb oli a foc baixet. Hi afegim també les fulles de llorer perquè vagi agafant gustet. Mentre es fa el sofregit comencem a escalfar el brou en un cassó.
  2. Quan la ceba ja està dauradeta tirem l’arròs a la cassola i ho remenem un parell de minuts perquè agafi el gust del sofregit.Tot seguit hi posem una mica de brou (que ja hauria d’estar bullint) fins a cobrir l’arròs, no pas més.Hi tirem també una mica de l’aigua dels bolets, que ha agafat un color marronet.
  3. A partir d’aquí calculem que calen uns 20-25 minuts per coure l’arròs, durant aquest temps anirem remenant l’arròs tota l’estona i afegint brou bullint i aigua dels bolets fins a cobrir l’arròs cada cop que veiem que ha absorbit gairebé tot el líquid. Ja veureu que això passa aproximadament cada cinc minuts, però no us guieu pel rellotge, mireu sempre l’arròs!
  4. Quan fa aproximadament 15 minuts que l’arròs és al foc, hi afegim el safrà i els bolets i remenem. Quan falten uns 5 minuts per acabar la cocció ja no cal que hi afegim més brou, deixem que l’arròs s’acabi de coure i que el brou que queda es consumeixi.
  5. Quan veiem que l’arròs ja és cuit i que ha quedat prou cremós (o sigui, que ja no té líquid), apaguem el foc i servim el risotto amb una mica de parmesà ratllat per sobre.
  6. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Risotto ai funghi porcini e zafferano (Risotto de ceps i safrà)

TALLARINES AMB CEPS

INGREDIENTS:

  • 400 gr. de tallarines (pasta fresca)
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 1 bossa de ceps deshidratats (25 – 30 gr.)
  • 250 ml. de crema de llet
  • Formatge parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot hidratem els ceps. Quan ja els tenim hidratats els escorrem.
  2. Posem en una paella amb oli, el gra d’all esmicolat i la ceba i afegim els ceps, salpebrem i quan ja els tenim sofregits aboquem la crema de llet, que portem a l’ebullició.
  3. Afegim parmesà ratllat al gust i reservem.
  4. Coem la pasta aprofitant, també, l’aigua on hem hidratat els ceps, retirem quan la tenim al “dente”, escorrem i en una cassola la barregem amb la crema de ceps que hem preparat anteriorment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TALLARINES AMB CEPS