Arxiu d'etiquetes: WHISKY

Mi-cuit de fetge d’ànec

Ingredients:

  • un fetge d’ànec (750gr)
  • sal
  • pebre negre molt
  • sucre
  • oporto
  • conyac
  • calvados (es pot substituir per whisky)

Preparació:

  1. Per poder manejar-lo més be, deixem el fetge fora de la nevera una hora abans.
  2. Procurant no trencar-lo massa, encara que és com una pastilina que pots tornar a refer, traurem les venes i sang que pugui tenir entre mig de la peça.
  3. Esteneu un bon tros de film de cuina, poseu-hi el fetge, i sense tocar-lo, hi poseu una cullerada gran de conyac, una d’Oporto, una de Calvados, una cullerada petita de sucre, una petita de sal i una petita de pebre negre.
  4. Agafeu el film per les vores i feu un farcell.
  5. El poseu en un plat i el guardeu a la nevera 24h.
  6. Al dia següent, el deixeu 1 hora fora de la nevera i sense traure el film, li doneu forma allargada com de roll.
  7. Aneu donant voltes amb més plàstic, en tots els sentits, ha de queda ben cobert i pressionat.
  8. El poseu al microones, màxima potència, 1 minut per un costat, el girem i 1 minut per l’altre costat. Si no està ben embolicat, amb l’escalfor se’n anirà la grassa per les escletxes.
  9. El deixeu refredar una mica i li poseu un pes al damunt i als costats per donar-li forma.
  10. Poseu-lo a la nevera al menys 4 dies abans de consumir-lo.

Anotacions:

  • Jo utilitzo els licors de la recepta, si no disposeu d’ells, podeu posar les tres cullerades d’un únic licor, el que tingueu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mi-cuit de fetge d’ànec

Anuncis

Trufes de Xocolata 70% Cacau & 100% Xeflis

Ingredients:

  • 300 cl. Crema de llet
  • 80 gr. Mel
  • 500 gr. Cobertura de xocolata 70%
  • 140 gr. Mantega
  • 30gr. Licor (Brandi-Rom-Whisky)

Elaboració:

  1. Posem en un casso la crema de llet i la mel al foc, remenant per que no és cremi la mel.
  2. En un bol apart hi posem la cobertura de xocolata.
  3. La mantega té que estar a temperatura ambient.
  4. Quan la crema de llet amb la mel arrenqui el bull, la traiem del foc i l’aboquem sobre la xocolata i anem remenant per desfer-la bé.
  5. Hi afegim la mantega i anem remenant.
  6. Finalment hi posem el licor, remenem.
  7. Quina forma els hi donem?
  8. Hi han varies opcions:
  9. 1ª Folrem un recipient rectangular amb film, hi disposem la preparació i la deixem refredar a la nevera 24h.
  10. L’endemà, desemmotllem hi amb un ganivet passat per aigua calenta, anem fent daus.
  11. 2ª Deixem refredar 24h.
  12. Amb dues culleretes anem agafant la xocolata hi li donem forma + o – rodona.
  13. 3ª Podem fer servir motlles de silicona.
  14. En qualsevol de les tres opcions, anirem passant les trufes per cacau en pols per donar lis una millor imatge.
  15. P.D: Quant menys manipulem les trufes amb les mans millor.
  16. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Trufes de Xocolata 70% Cacau & 100% Xeflis

Paccheri farçits de bolets i foie.

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 de Paccheri.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 200 g de barreja de bolets.
  • 50 gr de ceps deshidratats.
  • 50 g de mantega.
  • 100 g de ricotta.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat (per gratinar).
  • 50 gr de Foie
  • 1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

  • Una mica de trufa per ratllar.
  • 1 ceba petita.
  • 1/2 got de llet (on posarem a rehidratar els ceps).
  • 1/2 got de crema de llet.
  • 25 gr de mantega.
  • 1 cullerada de farina.
  • Sal i pebre negre.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem els ceps deshidratats per fer la salsa amb el 1/2 got de llet tèbia.
  2. En una paella amb una mica d’oli i mantega, posem la ceba ben trinxada, deixem fer uns 30 minuts.
  3. Una vegada sofregit aboquem la barreja del bolets i els ceps. Barregem i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Afegim el got de brandi, el porto i deixem evaporar el líquid que deixen anar els bolets.
  5. Quant veiem que els bolets ja estan fets, els retirem passem la barreja per la picadora i tornem a posar-la a la paella.
  6. Afegim el foie, el formatge Ricotta, salpebrem. Deixem uns 2 minuts i apaguem el foc.
  7. Bullim la pasta, posant-la en una cassola amb uns 2 litres d’aigua amb sal. Quan bull, aboquem els paccheri, posem un xic d’oli i deixem bullir uns 20 minuts.
  8. Una vegada bullida la pasta, la escorrem i la passem per aigua freda.
  9. Per farcir la pasta posem una cullerada de la barreja de ceps, dintre del paccheri.
  10. Per fer la salsa: Posem en una paella l’oli, la mantega i sofregim la ceba, a foc lent.
  11. Una vegada ben transparent, afegim la cullerada de farina i la torrem una mica. Seguidament afegim la llet on hem deixat hidratar els ceps, la crema de llet i salpebrem. Deixem fer uns minuts fins que quedi com una beixamel clareta.
  12. Posem el paccheri en forma horitzontal en una safata del forn, es posa una mica de la salsa que tenim preparada, posem el formatge parmesà, ratllem una mica de trufa i la posem per sobre de la pasta. Gratinem una miqueta i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Paccheri farçits de bolets i foie.

Patates amb llagostins al whisky

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pot gran de patates petites cuites
  • 1 ceba
  • 24 llagostins
  • 1 copa de whisky
  • 1 got de nata líquida
  • 1 got de llet
  • sèsam
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. En una paella amb oli sofregiu la ceba picada, mentrestant peleu els llagostins i reserveu-ne els caps.
  2. En una altra paella amb oli, sofregiu els caps dels llagostins aixafant-los una mica, afegiu-hi el whisky i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  3. Afegiu els llagostins a la paella de la ceba i seguidament el suc dels caps ben colat, poseu-hi la nata i la llet, reduiu-ho i afegiu-hi les patates escorregudes.
  4. Calenteu-ho i serviu-ho amb el sèsam torrat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates amb llagostins al whisky

BESCUIT DE CAFÉ I DATILS (THERMOMIX)

BESCUIT DE CAFÉ I DATILS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 370g. de nata de 35% de grasa
  • 150g. de datils sense pinyol
  • 70g. de nous
  • 50g. d’aigua
  • 100g. de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • 1 culleredeta de vainilla
  • 1 pols de sal
  • 1 cullerada de cafe soluble
  • 2 cullerades de llet
  • 25g. de brandy (jo he posat whisky)
  • fideus de xocolata o perles de xocolata

PREPARACIÓ:

  1. Posem la papallona a la maquina i afagim la nata i progamem vel.3’5 sense temps fins que l nata esta montada, posem dins un bol i guardem a la nevera
  2. Treiem la papallona de la maquina
  3. Posem 120g. de datils i 50g. de nous a la maquina i triturem 7 seg.vel.5 i reservem en un bol
  4. Ara posem l’aigua i el sucre al vas sense cubilet i progremem 5 minuts,100º vel1
  5. Deixem refredar uns 5 minuts i afagim els rovells d’ou , la sal i la vainilla i escalfem 2 minuts 70º vel,1
  6. Desfem el cafe amb la llet afagim al bas junt amb el brandy i els datils i nous reservades berregem 1o seg.vel.2 , reservem tot en un vol i deixem refredar uns 30 minuts
  7. Un cop refredat i afagim la nata montada reservada i remanem amb una espatula
  8. Posem en un motlle de silicona i guardem el congelador unes 4 hores
  9. Desmotllem i decorem amb fideus o pepites de xocolata i les nous i datils reservades i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BESCUIT DE CAFÉ I DATILS (THERMOMIX)

Cues de rap amb bolets i gambes.

Cues de rap amb bolets i gambes

Ingredients per 4 persones:

  • 4 cues de rap.
  • 8 gambes.
  • 2 cebes de figueres.
  • 300 gr de barreja de bolets.
  • 3 dents d’alls.
  • Julivert.
  • 1 grapadet d’avellanes.
  • 1 got de brou.
  • 1 copeta de whisky.
  • Una mica de farina per arrebossar el rap.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva.

Temps d’elaboració: 35-40 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola posarem un raig d’oli i sofregim les gambes uns 2 minuts per cada costat les salem i reservem. Al mateix oli posarem les cues de rap una mica enfarinades i les deixem sofregir uns 3 minuts per cada cara, i reservem.
  2. A la mateixa cassola posarem a potxar la ceba ratllada. Quan estigui transparent hi posarem les cues de rap i un raig de whisky. Deixen que s’evapori l’alcohol.
  3. Seguidament hi afegirem la barreja de bolets, salpebrem, afegim la picada d’alls, julivert i el grapat d’avellanes i el got de brou.
  4. Deixem fer xup-xup uns 15 minuts i un moment abans d’acabar, hi afegirem les gambes que tenim reservades.
  5. Es realment un plat senzill de fer però molt gustos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cues de rap amb bolets i gambes.

Cap i pota i peus de porc amb bolets.

Cap i pota i peus de porc amb bolets

Ingredients per 4 persones:

  • 500 gr. de panxa de vedella.
  • 300 gr de cap de vedella.
  • 2 peus de porc.
  • 50 gr. de pernil.
  • 250 gr de barreja de bolets (llenegues, Camagrocs, fredolics, rovellons).
  • 2 cebes ceba de Figueres
  • 1 pebrot vermell.
  • 300 gr. tomàquets madurs.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo.
  • 4 grans d’all.
  • 50 gr. d’avellanes.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • julivert.
  • 1 gotet de whisky.
  • 1/2 de brou.

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Elaboració:

  1. Tant la panxa com el cap de vedella la bullim durant 15 minuts amb una cassola amb aigua, sal, 1 fulla de llorer i una mica de romaní. Una vegada bullits els reservem.
  2. En un altra cassola posem a bullir els peus de porc amb una fulla de llorer, 1 ceba i un porro.
  3. Una vegada bullits els colem i reservem (si ho feu amb l’olla exprés els tindreu bullits en 45 minuts).
  4. Fem una picada amb els alls, les avellanes, el julivert i el pa fregit, afegim un gotet de whisky i reservem.
  5. Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
  6. Afegeix el pernil salat, el pebre vermell, el tomàquet ratllat i sal. Deixa que es confiti el sofregit.
  7. Incorpora la capipota i els peus de porc. Remena-ho bé.
  8. Ho cobrim tot amb el brou i deixem que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
  9. Aboca la picada, els bolets i deixem coure uns 15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cap i pota i peus de porc amb bolets.

Pollastre al forn amb llimona i mel.

Pollastre al forn amb llimona i mel

Ingredients per 6 persones:

  • 6 quarts de pollastre.
  • 2 llimones.
  • sal i pebre.
  • 1 branca de romaní.
  • 1 branca de farigola.
  • 3 fulles de sàlvia.
  • 1 fulla de llorer.
  • 6 dents d’alls.
  • julivert.
  • 1 cullerada de mel
  • 1 gotet de porto.
  • 1 gotet de brandi o whisky
  • oli d’oliva.
  • 0,500 gr. de xampinyons.

Temps d’elaboració: 3/4 hora

Elaboració:

  1. Tallem els quarts de pollastre en dos trossos. Els salem i posem força pebre(si han de menjar nens posem menys o la eliminem).
  2. Posem el pollastre en una safata i posem per sobre l’oli, el suc de les llimones, les fulles de romaní i farigola, la fulla de llorer, els alls i julivert picadets, la copa de porto i la mel. Deixem reposar una bona estona.
  3. Escalfem el forn a 170º i posem la safata. Deixem fer durant una 1/2 hora i afegim el got de brandi i el xampinyons sencers. Tornem a posar la safata al forn i deixem fer uns 10 minuts mes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre al forn amb llimona i mel.

Pernil al forn.

Pernil al forn 01Pernil al forn 02

Ingredients per 22 persones:

  • 1 Pernil fresc de porc amb os i pell, de uns 10 quilos.(per 22 persones teniu suficient amb una paletilla en lloc del pernil).
  • 2 litres de whisky.
  • 400 gr de sucre de canya ecologic.
  • 5 culleres de mel.
  • Claus d’especie.
  • 4 fulles de llorer.
  • 1 cap d’alls.
  • sal i pebre.
  • 4 gots de aigua.

Temps d’elaboració:    5 hores per coure a temperatura baixa, mes tota la nit en adob.

Elaboració:

  1. Talla la superfície del pernil en forma de rombes amb una profunditat de poc més d’1 centímetre.
  2. Col · loca el pernil en una safata gran i fonda, salprebrem. Afegeix el whisky, sucre, mel, el llorer i el cap d’alls, sense pell.
  3. Ho posem a la nevera i ho deixem tota la nit, girant diverses vegades perquè es marina uniformement.
  4. Preescalfar el forn a 100 °, posem els claus per sobre del pernil, afegim els 4 gots d’aigua a la safata i posem la safata dintre del forn.
  5. Deixem fer unes 5 hores. Coure fins que la temperatura interna del pernil abast els 95 °. Durant el procés de cocció, banya sovint el pernil amb la salsa de la safata.
  6. Quant faltin 30 minuts, si la veieu que la pell no ha quedat durada, encenen el gratinador uns minuts. (a mi no m’ha calgut ja que ha quedat ben duradet). He fet servir el forn d’adalt i d’abaix amb aire.
  7. Penseu que el pernil ha de quedar fet, però no sec. La carn ha de quedar una mica rosada.
  8. A l’hora de servir tallem en talls ben fines(la talladora oficial a casa ha estat la meva conyada Monica, tota una experta) i per sobre els cobrim amb la salsa que ha quedat amb la safata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pernil al forn.

Coca de xocolata i whisky.

Coca de xocolata i whisky

Ingredients:

Per la coca:

  • 200 gr de farina de força.
  • 200 gr de sucre.
  • 200 gr de cacau tipus cola cao.
  • 200 gr de mantega.
  • 5 ous.
  • 4 cullerades de whisky.
  • llevat (Canari o Royal).
  • 1 pessic de sal.

Per la cobertura:

  • 100 gr de xocolata negra.
  • 20 gr de mantega.
  • 1 cullerada de llet.
  • 75 gr de xocolata blanca.
  • 15 gr de mantega.
  • 1 cullerada de llet.

Elaboració:

Per començar, mesclam dins un bol els següents ingredients secs: farina, cacau i llevat. Ho mesclam tot, perquè quedi ben mesclat i distribuït. Després en farem ús.

Ara, separem els blancs dels vermells i ho posam en recipients diferents. A continuació agregam el sucre als vermells, i amb l’ajuda de el braç elèctric amb les varetes, bo batem tot fins que blanquegi i hagi augmentat de volum. Mentre, fonem la mantega dins el microones. Quan sigui fosa, ho mesclam amb els vermells i el sucre amb una espàtula o llengua amb moviments de dalt a baix.

És el moment de pujar els ous amb el pessic de sal a punt de neu. Quan siguin llestos, serà el moment de mesclar-ho tot. Per això, farem tandes: primer mesclam una la meitat de la mescla de farina i cacau amb els vermells i el sucre, amb moviments de dalt a baix. Quan sigui homogènia, hi afegim la meitat dels ous, i amb el mateix moviment de canell els hi incorporam amb delicadesa perquè no s’abaixin. Repetim l’acció amb les altres dues meitats, i quan sigui llesta, hi agreguem el whisky o licor escollit. La quantitat és petita, però si vos agrada amb més gust, posau-n’hi una o dues cullerades més, si la preferiu sense, posau-hi llet. Ja és llesta.

Abocam la massa dins un motlle prèviament untat d’una fina capa de mantega i després farina. Ho ficam al forn a uns 180 ºC, uns 35 minuts. Comprovam que és cuita amb l’escuradents (si surt net, ja és apunt!)

La treim del forn, i la deixam caure (anant alerta!) d’una alçada de mig metre al terra tres vegades, deixam refredar una mica, i ja podem desemmotllar.

Ens disposam a preparar la cobertura de la coca. Per això, fonem les dues xocolates amb la mantega i la llet respectiva en bols diferents, o bé al bany maria o al microones. Si ho feim amb el micro, hem d’anar alerta a que no és cremi, perquè passa amb facilitat. Quan sigui mig fosa, la podem treure i amb la temperatura residual i removent amb una cullereta s’acaba de fondre.

Quan siguin apunt, folram primer les vores del pastis amb la xocolata negra, i després la part superior amb una capa fina. Ara, anam posant culleradetes de les dues xocolates per tota la superfície i amb l’ajuda d’una forquilla les anam mesclant per aconseguir el difuminat desitjat. I ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca de xocolata i whisky.